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Segn la Direccin de Informacin Agraria Regional - DIA DRAC, hace tiempo se hacen
intentos de conocer la informacin sobre la poblacin de Vacuno a nivel provincial y regional.
SENASA cuenta con informacin de sus campaas de vacunacin; sin embargo, hay
evidencias que no todo el ganado se vacuna en las mencionadas campaas.
Haciendo un anlisis del volumen de produccin y la informacin recogida de fuentes primarias
en talleres (Bambamarca, Chota, San Marcos, Cajabamba), de agentes involucrados en el
sector a nivel provincial y de fuentes secundarias de diferentes instituciones pblicas y
privadas, se puede inferir la poblacin vacuna actual.
La produccin de leche en Cajamarca vara mucho entre los distintos sistemas agrcolas, de
acuerdo a las condiciones sociales y agroclimticas. Los factores dominantes son el acceso al
agua y la altitud.
Las granjas situadas en la zona ms alta de la Sierra por lo general tienen de 2 a 5 vacas
lecheras cruzadas que se alimentan en los pastizales naturales. Este sistema, que no cuenta
con irrigacin, puede sustentar menos de un animal por hectrea de pastizal y afronta una
grave escasez de forrajes durante la temporada seca (de mayo a octubre).
En los meses de lluvias se cultivan diversos cultivos comerciales en las zonas ms bajas,
principalmente destinados al consumo de la familia.
Alrededor del 75% de la leche producida en la provincia de Cajamarca llega al sector industrial
estructurado, es decir a la Nestl o a la Gloria S.A. Sin embargo, las granjas que producen
menos de la cantidad diaria mnima que exigen estas empresas (15 Kg de leche), o las que no
estn situadas en la ruta de acopio de la leche, por lo general procesan su leche o la venden a
pequeos productores de lcteos, sobre todo a los productores de quesos.
La elaboracin de quesos concentra un 24% de la produccin de leche de la Provincia, que se
convierte en quesillo (un queso fresco de cuajada que es la base del popular queso mantecoso
de Cajamarca). Se estima que el 1% restante se consume en la propia familia del agricultor.
En general, la productividad del ganado en la sierra es baja. Se atribuye la causa principal a la
mala nutricin del ganado, en particular durante la estacin seca. Para mejorar la nutricin es
necesario mejorar la produccin de pastos y forrajes.
Las entidades de fomento pecuario han promovido el uso de pastizales cultivados, pero sus
programas slo han tenido xito en zonas donde puede haber irrigacin y donde no hay
competencia directa con los cultivos comerciales. Respecto a los pastizales autctonos, las
posibles repercusiones de su mejoramiento pueden ser de gran alcance, por dos motivos
principales:
a) Mejorar los pastizales autctonos tiene el potencial de incrementar la produccin de leche
diaria de los 3 Kg hasta a 6 - 8 Kg. por animal al da; y
b) La mayor parte de este aumento de la produccin ser aprovechado por los pequeos
productores de leche, que utilizan mucho los pastizales naturales como elemento principal de la
alimentacin de su ganado lechero.
Cuadro N 1.
Cuadro N 2.
PROVINCIA
Cuadro N 3.
Cuadro N 4.
VARIABLE
Cuadro N 21.
Cuadro N 19.
Cuadro N 54.
Cuadro N 89.
35009.0
Cuadro N 34.
Cuadro
57685.
N 35.
Cuadro69478
N 36.
Cuadro
71208
N 37.
Cuadro
71582.
N 38.
Cuadro
73376.
N 39.
Cuadro
76875
N 40.
Cuadro
79589.
N 41.
74196
T.M
Cuadro N 42.
72
.75
.45
98
17
.98
14
.93
71749.3
Cuadro N 44.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 45.
Cuadro
5.23
N 46.
Cuadro5.84
N 47.
Cuadro
5.67
N 48.
Cuadro
5.62
N 49.
Cuadro
5.61
N 50.
Cuadro
5.60
N 51.
Cuadro
5.96
N 52. Cuadro
5.96N 53.
Cuadro N 56.
Cuadro N 55.
CAJABAMB
A
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 68.
Vacas en
Cuadro N 57.
Cuadro
5352
N 58.
Cuadro5352
N 59.
Cuadro
5493
N 60.
Cuadro
5493
N 61.
Cuadro
4653
N 62.
Cuadro
4497
N 63.
Cuadro
4040
N 64.
Cuadro
4071
N 65.
ordeo
4868.9
Cuadro N 69.
Cuadro
9135.1
N 70.
Cuadro8578.
N 71.
Cuadro8405.
N 72.
Cuadro
7726.4
N 73.
Cuadro
6831.4
N 74.
Cuadro8077.
N 75.
Cuadro
7660.1
N 76.
6160.
T.M
Cuadro N 77.
8
16
96
5
2
50
3
80
7821.9
Cuadro N 79.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 80.
Cuadro
4.74
N 81.
Cuadro4.45
N 82.
Cuadro
4.25
N 83.
Cuadro
3.91
N 84.
Cuadro
4.08
N 85.
Cuadro
4.99
N 86.
Cuadro
5.27
N 87. Cuadro
4.20N 88.
Cuadro N 91.
Cuadro N 90.
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 103.
Vacas en
Cuadro N 92.
Cuadro6090
N 93.
Cuadro11297
N 94.
Cuadro
11297
N 95.
Cuadro
12427
N 96.
Cuadro
12427
N 97.
Cuadro
13660
N 98.
Cuadro
16321
N 99.
Cuadro17417
N 100.
ordeo
12617.0
Cuadro N 104.
Cuadro13512.
N 105.
Cuadro 25192
N 106.
Cuadro 24744
N 107.
Cuadro27892.
N 108.
Cuadro30420.
N 109.
Cuadro 29005
N 110.
Cuadro35433.
N 111.
40838
T.M
Cuadro N 112.
52
.82
.76
51
89
.98
61
.78
28380.2
CELENDN
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 126.
CHOTA
Cuadro N 149.
Cuadro N 194.
Vacas en
Cuadro N 29.
34582
Cuadro N 22.
Cuadro
30635
N 23.
Cuadro33039
N 24.
Cuadro
34908
N 25.
Cuadro
35371
N 26.
Cuadro
36319
N 27.
Cuadro
38127
N 28.
37091 Cuadro N 30.
ordeo
.00
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 33.
Cuadro N 125.
Cuadro N 159.
Cuadro N 6.
Promedi
Cuadro N 5.
REGIN CAJAMARCA MBITO DEL PROYECTO
UNIDAD
o
MEDIDA
Cuadro N 10.
Cuadro
2004
N 11.
Cuadro2005
N 12.
Cuadro
2006
N 13.
Cuadro
2007
N 14.
Cuadro
2008
N 15.
Cuadro
2009
N 16.
Cuadro
2010
N 17. Cuadro
2011 N 18.
Cuadro N 20.
CAJAMARC
A
Cuadro N 114.
Cuadro N 124.
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 138.
Cuadro N 115.
Cuadro6.16
N 116.
Cuadro 6.19
N 117.
Cuadro6.08
N 118.
Cuadro6.23
N 119.
Cuadro 6.80
N 120.
Cuadro5.90
N 121.
Cuadro6.03
N 122.
Cuadro
6.51
N 123.
5.7
4.5
6.2
Vacas en
Cuadro N 127.
Cuadro9115
N 128.
Cuadro 9115
N 129.
Cuadro 9115
N 130.
Cuadro10785
N 131.
Cuadro 10785
N 132.
Cuadro11215
N 133.
Cuadro14180
N 134.
Cuadro17222
N 135.
ordeo
11441.5
Cuadro N 139.
Cuadro15390.
N 140.
Cuadro 15660
N 141.
Cuadro 16554
N 142.
Cuadro15878.
N 143.
Cuadro18163.
N 144.
Cuadro 22782
N 145.
Cuadro27849.
N 146.
38154
T.M
Cuadro N 147.
35
.90
.10
50
50
.89
85
.99
21304.4
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 150.
Cuadro4.69
N 151.
Cuadro 4.77
N 152.
Cuadro5.04
N 153.
Cuadro4.09
N 154.
Cuadro 4.68
N 155.
Cuadro5.64
N 156.
Cuadro5.46
N 157.
Cuadro
6.15
N 158.
5.1
Cuadro N 161.
Vacas en
Cuadro N 162.
Cuadro767
N 163.
Cuadro 780
N 164.
Cuadro780
N 165.
Cuadro795
N 166.
Cuadro 684
N 167.
Cuadro691
N 168.
Cuadro710
N 169.
Cuadro711
N 170.
ordeo
739.8
Cuadro N 174.
Cuadro1039.2
N 175.
Cuadro 1044.
N 176.
870.0
Cuadro N 179.
959.0Cuadro N 181.
1055.
T.M
Cuadro N 177.
Cuadro734.00
N 178.
835.76
Cuadro N 180.
991.84 Cuadro N 182.
0
28
0
0
07
941.1
Cuadro N 160.
CONTUMAZ
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 173.
Cuadro N 184.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro
CUTERVO
N 195.
Cuadro
PRODUCCIN
N 196.
DE LECHE
Cuadro N 208.
Cuadro N 185.
Cuadro3.76
N 186.
Cuadro 3.72
N 187.
Cuadro3.10
N 188.
Cuadro2.56
N 189.
Cuadro 3.39
N 190.
Cuadro3.86
N 191.
Cuadro3.88
N 192.
Cuadro
4.12
N 193.
Vacas en
Cuadro N 202.
11,78Cuadro N 204.
13,76
Cuadro N 197.
Cuadro7,219
N 198.
Cuadro 7,219
N 199.
Cuadro7,219
N 200.
Cuadro8,988
N 201.
9,793Cuadro N 203.
12,689 Cuadro N 205.
ordeo
4
9
Cuadro
T.M N 209.
Cuadro14447.
N 210.
Cuadro 15011
N 211.
Cuadro 16396
N 212.
Cuadro15400.
N 213.
Cuadro18805.
N 214.
Cuadro 23719
N 215.
Cuadro26965.
N 216.
Cuadro30003
N 217.
3.5
9835.0
20093.6
Cuadro N 2.
PROVINCIA
Cuadro N 3.
Cuadro N 4.
VARIABLE
Cuadro N 6.
Promedi
Cuadro N 5.
REGIN CAJAMARCA MBITO DEL PROYECTO
UNIDAD
o
MEDIDA
Cuadro N 10.
Cuadro
2004
N 11.
Cuadro2005
N 12.
Cuadro
2006
N 13.
Cuadro
2007
N 14.
Cuadro
2008
N 15.
Cuadro
2009
N 16.
Cuadro
2010
N 17. Cuadro
2011 N 18.
45
Cuadro N 219.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 231.
Cuadro N 229.
Cuadro N 230.
HUALGAYO
C
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 243.
Cuadro N 254.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 266.
Cuadro N 264.
Cuadro N 265.
SAN
MARCOS
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 278.
Cuadro N 289.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 301.
Cuadro N 299.
Cuadro N 300.
SAN
MIGUEL
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 313.
Cuadro N 324.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 336.
Cuadro N 335.
Cuadro N 334.
SAN PABLO
Cuadro N 359.
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 348.
Lt Prom. x Vaca
Cuadro N 371.
Cuadro N 369.
Cuadro N 404.
Cuadro N 405.
Cuadro N 370.
SANTA
CRUZ
PRODUCCIN
DE LECHE
Cuadro N 383.
Cuadro N 394.
Lt Prom. x Vaca
.50
.20
02
30
.66
21
.26
Cuadro N 220.
Cuadro5.56
N 221.
Cuadro 5.78
N 222.
Cuadro6.31
N 223.
Cuadro4.76
N 224.
Cuadro 5.33
N 225.
Cuadro5.59
N 226.
Cuadro5.90
N 227.
Cuadro
6.05
N 228.
Vacas en
Cuadro N 232.
Cuadro4,600
N 233.
Cuadro 4,600
N 234.
Cuadro4,600
N 235.
Cuadro5,103
N 236.
Cuadro 5,805
N 237.
Cuadro6,080
N 238.
Cuadro6,005
N 239.
Cuadro5,624
N 240.
ordeo
Cuadro N 244.
Cuadro11803.
N 245.
Cuadro 12373
N 246.
Cuadro 12499
N 247.
Cuadro12271.
N 248.
Cuadro12564.
N 249.
Cuadro 13689
N 250.
Cuadro13161.
N 251.
13311
T.M
Cuadro N 252.
40
.00
.80
70
50
.96
06
.82
Cuadro N 255.
Cuadro7.13
N 256.
Cuadro 7.47
N 257.
Cuadro7.55
N 258.
Cuadro6.68
N 259.
Cuadro 6.01
N 260.
Cuadro6.25
N 261.
Cuadro6.09
N 262.
Cuadro
6.57
N 263.
5.7
5302.1
12709.4
6.7
Vacas en
Cuadro N 267.
Cuadro4749
N 268.
Cuadro 4749
N 269.
Cuadro4749
N 270.
Cuadro4099
N 271.
Cuadro 4099
N 272.
Cuadro4099
N 273.
Cuadro4099
N 274.
Cuadro3320
N 275.
ordeo
4245.4
Cuadro N 279.
Cuadro9361.6
N 280.
Cuadro 9363.
N 281.
Cuadro 7609.
N 282.
Cuadro7425.9
N 283.
Cuadro7534.2
N 284.
Cuadro 7501.
N 285.
Cuadro7451.1
N 286.
5351.
T.M
Cuadro N 287.
5
68
37
2
0
17
6
21
7699.8
Cuadro N 290.
Cuadro5.48
N 291.
Cuadro 5.48
N 292.
Cuadro4.45
N 293.
Cuadro5.03
N 294.
Cuadro 5.11
N 295.
Cuadro5.08
N 296.
Cuadro5.05
N 297.
Cuadro
4.48
N 298.
5.0
Vacas en
Cuadro N 302.
Cuadro16463
N 303.
Cuadro 16774
N 304.
Cuadro19413
N 305.
Cuadro18515
N 306.
Cuadro 20569
N 307.
Cuadro22229
N 308.
Cuadro24312
N 309.
Cuadro22620
N 310.
ordeo
20111.9
Cuadro N 314.
Cuadro36256.
N 315.
Cuadro 37983
N 316.
Cuadro 40022
N 317.
Cuadro39595.
N 318.
Cuadro40388.
N 319.
Cuadro 44044
N 320.
Cuadro47157.
N 321.
43995
T.M
Cuadro N 322.
14
.15
.51
34
11
.18
21
.38
41180.3
Cuadro N 325.
Cuadro6.12
N 326.
Cuadro 6.29
N 327.
Cuadro5.73
N 328.
Cuadro5.94
N 329.
Cuadro 5.45
N 330.
Cuadro5.50
N 331.
Cuadro5.39
N 332.
Cuadro
5.40
N 333.
5.7
Vacas en
Cuadro N 337.
Cuadro2410
N 338.
Cuadro 2483
N 339.
Cuadro2553
N 340.
Cuadro2551
N 341.
Cuadro 2663
N 342.
Cuadro2937
N 343.
Cuadro3186
N 344.
Cuadro6735
N 345.
ordeo
3189.8
Cuadro N 349.
Cuadro4332.0
N 350.
Cuadro 4410.
N 351.
Cuadro 4494.
N 352.
Cuadro4323.4
N 353.
Cuadro4928.8
N 354.
Cuadro 5924.
N 355.
Cuadro7013.5
N 356.
13648
T.M
Cuadro N 357.
0
58
00
0
6
33
3
.61
6134.4
Cuadro N 360.
Cuadro4.99
N 361.
Cuadro 4.93
N 362.
Cuadro4.89
N 363.
Cuadro4.71
N 364.
Cuadro 5.14
N 365.
Cuadro5.60
N 366.
Cuadro6.11
N 367.
Cuadro
5.63
N 368.
5.3
Vacas en
Cuadro N 372.
Cuadro2,556
N 373.
Cuadro 2,556
N 374.
Cuadro2,556
N 375.
Cuadro3,073
N 376.
Cuadro 3,073
N 377.
Cuadro2,768
N 378.
Cuadro3,064
N 379.
Cuadro3,180
N 380.
ordeo
2853.3
Cuadro N 384.
Cuadro3130.2
N 385.
Cuadro 3191.
N 386.
Cuadro 3450.
N 387.
Cuadro3291.4
N 388.
Cuadro3576.3
N 389.
Cuadro 4582.
N 390.
Cuadro5258.3
N 391.
6266.
T.M
Cuadro N 392.
3
69
50
0
0
22
3
84
4093.4
Cuadro N 395.
Cuadro3.40
N 396.
Cuadro 3.47
N 397.
Cuadro3.75
N 398.
Cuadro2.98
N 399.
Cuadro 3.23
N 400.
Cuadro4.60
N 401.
Cuadro4.77
N 402.
Cuadro
5.47
N 403.
4.0
Cuadro N 406.
Cuadro N 407.
Cuadro N 408.
Cuadro N 409.
A continuacin mencionamos las limitaciones que se tiene desde los productores para una
mejor gestin del predio y el desarrollo de la produccin ganadera.
Cuadro N 410.
Cuadro N 411.
Cuadro N 412.
Cuadro N 413.
Cuadro N 414.
Por otro lado, los productores trabajan en forma individual descartando toda forma o intento de
asociacin o asociatividad con gestin empresarial y comercial, por lo que es una limitante para
tener acceso a crditos adecuados y a tasas de intereses bajos para poder invertir en el predio,
instalar sus alojamientos del ganado, o para la compra de insumos que fueran necesarios para
mejorar la produccin y productividad, tambin disminuye las oportunidades de apoyo de las
instituciones tanto pblicas, privadas y ONGs que promuevan el desarrollo de la actividad
pecuaria.
Los diferentes actores, involucrados en el sector pecuario tales como: empresas acopiadoras,
tiendas veterinarias, productores ganaderos, ONGs, etc. trabajan en forma aislada, es decir
cada uno por su lado, y su labor es estrictamente comercial o social desde la lgica de obtener
rentabilidad econmica, para fidelizar el clientelaje de los productores y as seguir recibiendo
favores a causa de sus servicios o ventas; es decir que al productor se lo mantiene solo como
un medio para obtener cierto beneficio, para este caso se propone generar la asociatividad con
gestin Empresarial.
trabajar en asociatividad, por el hecho mismo que existe un nivel de desconfianza entre los
mismos productores, por otro lado las instituciones comprometidas con el desarrollo pecuario
tales como Nestl, Gloria, Sedes Agrarias, ONGs, entre las ms reconocidas tenemos a Care,
Cedepas, Cipder, SNV, ITDG, Caritas, Los Andes, IMAR (Santa Cruz), Centro Ideas, (San
Marcos), CES Solidaridad, EDAC en Chota, y ltimamente Foncreagro, etc. Su labor es
alentador para el desarrollo pecuario de la Regin, pero sera conveniente posicionarnos todos
en base a un solo objetivo y trabajar en ello, y de esta manera lograr mejorar la calidad y el
volumen de produccin de carne y leche.
Cuadro N 415.
Cuadro N 416.
Los campesinos no tienen ningn conocimiento sobre el manejo tcnico del ganado vacuno,
por lo que son criados netamente bajo el sistema extensivo soportando condiciones climticas
adversas, sin cobertizos y soportando variaciones extremas de temperatura, exceso de lluvias,
etc.
No hay un control del sistema reproductivo, por lo tanto hay una baja calidad gentica con una
excesiva consanguinidad disminuyendo la rusticidad y la fortaleza, es decir retrocediendo la
pureza del genotipo y reflejando un fenotipo no atractivo de los animales.
Cuadro N 417.
Cuadro N 418.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 419.
A pesar de estas condiciones de produccin los agricultores siguen criando estos animales, y
como actividad que complementa a la agricultura y una costumbre de convivencia de las
familias campesinas, manteniendo sus animales que de alguna manera se convierte en un
capital invertido en el predio para su posterior uso cuando sea necesario.
Sin embargo, a pesar del manejo que reciben, los vacuno criollos son explotados para triple
propsito produciendo leche, carne y trabajo (yunta); adems es la nica especie que
superviven en estas condiciones, es decir que se han adaptado a las circunstancias
climatolgicas, topogrficas y ambientales de nuestra regin, que haciendo un cambio en el
manejo con ms criterio tcnico expresaran una mayor produccin generando mayores
ingresos econmicos para las familias rurales que ayudaran a superar la brecha de pobreza
que adolece nuestra Regin.
Cuadro N 420.
Cuadro N 421.
Fotografa N 4.
Cuadro N 422.
Cuadro N 423.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 424.
Cuadro N 425.
Baja tasa reproductiva (30% - 60%). Constituye el principal elemento que determina la baja
productividad.
Mal uso de los recursos humanos. Se hace muy poco uso del personal capacitado o
profesional, lo mismo sucede con el personal, de mando medio.
Baja calidad gentica del ganado. La mayor poblacin vacuna de leche y carne lo
encontramos en la sierra y son de baja calidad gentica, representado por el ganado Criollo y
sus cruces (86 %).
Cuadro N 426.
Cuadro N 427.
Fotografa N 5.
Cuadro N 428.
Cuadro N 429. Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 430.
A. Alimentacin
Cuadro N 431.
Cuadro N 432.
Cuadro N 433.
Los pastos naturales constituyen el principal recurso natural de la regin con menor riesgo
en la produccin, sin embargo en la mayora de unidades productivas estn inadecuadamente
rotados y no cubren los requerimientos necesarios para desarrollar una ganadera sostenible, que
se detecta en la prdida de peso del ganado en las pocas secas, trayendo consigo bajos niveles
de produccin y productividad en las especies de ganado andino.
Cuadro N 434.
Los animales de las familias pobres son devueltos al cerro donde tendrn que buscarse el
sustento escaso y de mala calidad que les ofrece el matorral. Actan como instrumentos
extractivos de los recursos naturales presentes en las laderas de los cerros que sin ellos seran de
poca o nula utilidad.
Cuadro N 435.
Cuadro N 436.
Cuadro N 437.
Fotografa N 6.
Cuadro N 438.
Cuadro N 439.
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 440.
Cuadro N 441.
Bajo las condiciones de crianza extensiva con una alimentacin basada en la utilizacin de
pastizales naturales, el bovino criollo resulta ser muy importante en la economa campesina
(AMPUERO, 1991).
Cuadro N 442.
Cuadro N 443.
Cuadro N 444.
uadro N 445.