Nombres

VANE
Evelyn
Luna
Vianey
alejandro
TURISMO
TURNO VESPERTINO

[RECETARIO !!]
fajitas tex tex , sopa juliana, crema de perejil, crema de almendras,
pechugas de pollo rellenas de queso y champin, carriola de sandia,
maseta, barco, palmera, crepas, helado de galleta, pia colada.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Fecha:

Nombre de la receta: pia colada

Numero: 6

Cant

Unidad

Ingredientes

1/2

tz

De crema de coco (calahua)

Tz

Jugo de pia

1/ 2

tz

De ron blanco

1/ 2

Tz

Hielo picado

Trocitos

De pia

pz

cerezas

Procedimiento

Lica todos los ingredientes hasta que se forme una buena cantidad de espuma. Sirve
inmediatamente y adorna cada vaso con 1 trocito de pia y una cereza

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Nombre de la receta: helado de galleta
Cant

Unidad

pz

Azcar

Pz

Sal

pz

Lechera

Lt

leche

bolsa

Hielo

pk

Galleta oreo

pz

Vainilla

Fecha:
Numero: 5
Ingredientes

Procedimiento
Se muele la galleta oreo
En un recipiente (para hacer helado )
Se basea los dos litros de leche la lechera y la galleta y vainilla
Al revolverlo lo pruebas y le pones azcar al gusto
Cierras el recipiente
Lo pones en hielo con sal y l e empiezas a batir hasta que se haga espeso y te pese
Sacas preparas y listo

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Nombre de la receta: crepas

Fecha:
Numero: 4

Cant

Unidad

Ingredientes

KG

HARINA DE TRIGO

PZ

HUEVO

LT

LECHE

90

GR

MANTEQUILLA

PZ

NUTELLA
FRESAS

1/ 4
1/ 4

PZ

JAMON
,MANCHEGO REBANADAS
PLATANO

Procedimiento
ELABORACION DE MASA
Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y aade los huevos
ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y
aadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda.
Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamzala. Al batir la masa para
crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se
escapar.
Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y gurdala en el frigorfico al
menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla ms homognea y densa, ya que las protenas y el
almidn de la harina han absorbido el lquido, y las burbujas de aire se pierden.
Cada partcula de la harina est hidratada del mismo modo y la breve coccin de la masa en forma de crepe ser
ms uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que est ms
o menos densa, si est demasiado densa slo es necesario aadir un poco ms de leche para aligerarla y
refrescarla.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Nombre de la receta: pechugas de pollo rellenas de
queso Oaxaca y championes cubierta en crema de
queso
Cant
Unidad
4

PZ

PECHUGAS DE POLLO

TZ

CHA,PIONES

1/ 4

PZ

OAXACA

CDAS

ACEITE

PZ

PALILL0S DE MADERA

TZ

DE CREMA

PZ

SAL

Fecha:

Numero: 2
Ingredientes

PIMIENTA

Procedimiento
1. Salpimienta las pechugas y en un sartn con poco aceite fre dos tazas de championes.
2. Rellena las pechugas con los championes que freste y con el queso. Haz un rollito y cirralo con un palillo.
3. Frelas en aceite hasta que queden doradas y despus mtelas en el horno precalentado a 180C durante 30
minutos.
4. Fre los championes restantes y lcualos con la crema.
5. Sazona la salsa con sal y pimienta, y deja hervir durante 10 minutos.
6. Saca las pechugas del horno y srvelas calientes, baadas con la salsa.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Fecha:

Nombre de la receta: carriola de sandia

Numero: 3

Cant

Unidad

Ingredientes

PZ

SANDIA

PZ

MELON

PZ

NARANJA

PZ

UVAS

TZ

FRESAS

Procedimiento

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Primero haga un corte en la parte de abajo de la sanda para que tenga una parte plana y no se
mueva (debe de cortar muy poco solo la parte verde/blanca).
Acomode la sanda sobre una tabla para cortar o una superficie plana y limpia.
Con un cuchillo marque donde va a hacer el primer corte de la mitad a lo largo (solo hasta la
mitad), y luego de ah para arriba. Se puede ver la foto #2 para ver como debe de quedar.
Una vez que ya tiene la forma bsica del carrito, ahora se debe de quitar toda la fruta del
centro. Yo lo hago con un cortador de meln redondo y saco bolitas de sanda (queda mas lindo)
pero realmente se puede hacer como guste.
Una vez que la sanda este limpia sin relleno, se toma un cuchillo filoso y se hacen cortes en
forma de "V"s as: vvvvvvvvvv para darle esa textura a todos los bordes. Se puede ver la foto
original para ver como queda.
Luego se hace la agarradera del carrito del trozo de sanda que se corto. Se pone parada la
pieza que quitamos y se rebana como con 2 cms de grosor.
Para ponerla le tenemos que hacer cortes en "v" como unos dos VV para que encaje con la
ayuda de un palillo en la sanda.
Luego con palillos se colocan las ruedas y se sostienen con unas uvas (o la fruta que desee).
Finalmente se rellena con la fruta de su gusto: sanda, meln, pina, fresas, etc.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Fecha:

Nombre de la receta: crema de almendras

Numero: 2

Cant

Unidad

Ingredientes

PZ

PUERROS

PZ

AJO

150

GR

DE ALMENDRAS

PZ

PATATA

500

ML

LECHE

200

ML

AGUA

PZ

ACEITE DE OLIVO

PZ

SAL

PZ

PIMIENTA

PZ

NUEZ MOSCADA

Procedimiento
Damos comienzo a la receta de crema de almendras, lavando y picando el puerro, cortando el ajo en lminas y
pelando, lavando y cortando la patata en varios trozos. Luego, echamos el ajo en una cazuela con un poco de aceite
de oliva, y lo rehogamos 1 minuto. Aadimos el puerro, y lo tenemos otros 5 minutos a fuego lento. Echamos las
almendras, y dejamos que se impregnen del aceite y del aroma de los puerros. Luego, aadimos la leche y el agua a
la crema de almendras, echamos las patatas, y subimos el fuego hasta llevar a ebullicin la crema. Aadimos sal al
gusto, un poquito de nuez moscada y pimienta, y dejamos cocer la crema de almendras durante 30 minutos. Por
ltimo, trituramos los ingredientes de la crema de almendras hasta que quede fina y sin grumos. Si nos queda
demasiado espesa, aadiremos un poco ms de leche o agua.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Fecha:

Nombre de la receta: crema de perejil

Numero: 2

Cant

Unidad

Ingredientes

Pz

Caldo de pollo

Pz

Pollo

Pz

Zanahoria

Pz

Tomate

Pz

Cebolla

Pz

Puerro

Pz

Nabo

Pz

Chiriva

pz

Apio

Lt

Agua

Pz

Cebolla

Pz

Patata

Ram

perejil

aceite

150

cc

Crema de leche

pz

Sal

pz

pimienta
Procedimiento

1-Pelar y cortar la cebolla. Limpiar y cortar las hojas de perejil. 2-En una olla poner el caldo y cuando arranca a
hervir aadir el perejil y la cebolla. 3-Hervir durante 30 minutos sin tapar el recipiente. Pasado este tiempo triturar
bien con la batidora elctrica o bien el pasapurs. 4-Calentar el aceite, la harina y dejar que tome color. Echarlo todo
dentro de la sopa. 5-Sazonar con sal y pimienta. 6-En una cazuelita con la crema de leche, cocer la planta pelada y
cortada a cuadritos pequeos, cuidando que no se pegue; si fuera necesario aadir un chorrito de leche. 7-Cuando
est cocido se pone en una sopera y se vierte encima la sopa preparada. 8-Servir bien caliente y espolvoreada de
perejil picado.

Nombre: aslhye, Evelyn, Ariadna,Alejandro,vianey

Fecha:

Nombre de la receta: sopa juliana

Numero: 1

Cant

Unidad

Ingredientes

1500

Ml

Caldo de pollo o de verduras

Pz

Zanahorias

Pz

Ajo puerro

Pz

Nabo

Pz

Colinabo

Pz

Chiriva

Pz

Patata

Pz

Cebolla

Pz

Dientes de ajo

Pz

Ramas de perejil

Al gusto

Sal

Al gusto

pimienta

Procedimiento
Lava y pelas las verduras y las cortas en juliana (en tiras) Pela los ajos y los picas.
El perejil lo picas.
ELABORACIN En una cazuela echa 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente aades todas las
verduras, incluido los ajos y el perejil. Le echas sal al gusto y las sofres a fuego medio, hasta que queden bien
pochadas, unos 6 o 7 minutos aproximadamente. Vierte el caldo, puedes utilizar el caldo que prefieras caldo de
pollo, caldo de verduras o incluso caldo de carne. La dejas que hierva a fuego medio-bajo durante 30 minutos. La
pruebas de sal y si esta a tu gusto, ya la puedes servir.

Nombre del alumno : aslhye vanessa, evelyn , ariadna, alejandro , vianey

_____________
__
Nombre de la receta : fajitas tex tex
Numero : 1_____
_________________
___
Cant.
Unidad________________________
_Ingredientes________________________________ _____
1
1
1
1/ 2
2
1
3
1
1

pz
C
c
C
C
Pz
pz
pz

Pechuga de pollo deshuesada

De consom con azafran
De salvia molida
De pimienta cayena
Aceite
Cebolla cortada en tiras
De harina de trigo
Natilla
Sal

Procedimiento_______________________________________ _
1. Corte la pechuga de pollo en tiras y sazone con el consom con azafrn, la salvia, la pimienta cayena y la
sal
2. . 2. En un sartn, a fuego medio, caliente el aceite y saltee el pollo. Cuando est casi cocinado el pollo,
aada el chile y la cebolla.

3. 3. Caliente la tortilla, coloque en un plato y rellene con las fajitas de pollo. Cierre la tortilla y decore con
natilla. Sirva y acompae con pico de gallo.
4. 1. Corte la pechuga de pollo en tiras y sazone con el consom con azafrn, la salvia, la pimienta cayena y
la sal.
5. 2. En un sartn, a fuego medio, caliente el aceite y saltee el pollo. Cuando est casi cocinado el pollo,
aada el chile y la cebolla

6. . 3. Caliente la tortilla, coloque en un plato y rellene con las fajitas de pollo. Cierre la tortilla y decore con
natilla. Sirva y acompae con pico de gallo.