INDICE

PAG.
Agradecimiento i
ndice. ii
Introduccin 01
CAPITULO I: Planteamiento de la Investigacin. 03
1.1. Formulacin del problema. 03
1.2. Objetivos de la investigacin 03
1.2.1. Objetivo general.. 03
1.2.2. Objetivos especficos. 03
1.3. Justificacin y Viabilidad 04
CAPITULO II: Anlisis de Fundamentos. 05
2.1. Antecedentes Bibliogrficos.. 05
2.2. Marco Contextual (Empresa).. 05
2.3. Marco Conceptual (Temas PE BSC).. 08
CAPITULO III: Metodologa de la Investigacin. 20
3.1. Planteamiento metodolgico. 20
3.1.1. Hiptesis de trabajo 20
3.1.2. Definicin conceptual de las variables 20
3.1.3. Definicin operacional de las variables.. 21
3.2. Nivel de Investigacin... 21
3.2.1. Tipo de investigacin 21
3.2.2. Mtodo de investigacin.. 22
3.2.3. mbito de la investigacin (unidad de anlisis) 22
CAPITULO IV: DIAGNOSTICO SITUACIONAL. 23
4.1.- Diagnstico Situacional de los 4 Elementos Claves de la Empresa.... 23
4.2.- Anlisis FODA...................................................................................... 29

4.3.- Estrategias FODA................................................................................ 30

4.3.1.- Estrategias FO-FA......................................................................30
4.3.2.- EstrategiasDO-DA..................................................................... 31
CAPITULO V: Lineamientos Bsicos del PE... 32
5.1.- Misin................................................................................................. 32
5.2.- Visin................................................................................................. 32
5.3.- Factores Crticos y Claves de xito.....................................................32
5.4.- Objetivos Estratgicos....................................................................... 33
GLOSARIO................................................................................................ 63
Conclusiones 65
Recomendaciones.. 66
Bibliografa 67
Webgrafa 68
Anexos. 69

INTRODUCCION
El planeamiento estratgico realizado a la fbrica FABRILAC, est estructurado
por su misin, visin, metas y valores. Todas ellas encaminada hacer la mejor
empresa Nacional de Fabricacin de productos lcteos.
Paralelo al abordaje histrico, del Derecho alimentario, aspectos ya tratados
sobre el sector lcteo peruano , es tambin pertinente analizar toda la cadena
desde diferentes ngulos a fin de estudiar su competitividad, lo que est
ntimamente ligado a su estructura productiva y del contexto en que se
desenvuelve actualmente, entendindose que pretendemos el diseo de una
nueva poltica lctea.
En este documento adoptamos la nueva concepcin que hoy tenemos sobre la
competitividad de los lcteos en las naciones, son las empresas de los pases
los que compiten en el mundo y el gobierno debe reunirlas y dar mejores
estndares, reglas para que tengan cautela y les permitan aventurarse con
xito en el mundo globalizado, en beneficio de la sociedad.
En este trabajo abordamos el anlisis de la cadena lctea bajo diferentes
mtodos, la idea es agotar el tema para tener el mximo de elementos de
juicio, desde diferentes enfoques.

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE INVESTIGACION

1.1 Formulacin del problema:
Actualmente la Ciudad de Piura no cuenta con muchas empresas que elaboren
y comercialicen productos lcteos como: leche en polvo, harina de avena,
quinua, maca, soya con vitaminas y minerales, de buena calidad, higinica, con
una presentacin novedosa y a un precio accesible.
Nosotros al realizar un anlisis de la problemtica de la produccin lctea en el
sector de la regin Piura y otros distritos aledaos, como en el distrito de
Catacaos, En los cuales no se cumple con los estndares microbiolgicos
necesarios y las buenas prcticas de ordeo y manufactura como tambin la
materia prima se deteriora en el transporte, lo que resulta en productos
contaminados. Se puede concluir que una solucin sera el procesamiento de
los derivados de la leche, haciendo uso de buenas prcticas de higiene y con
los cuidados en cada proceso. Teniendo en cuenta que el distrito de Catacaos
es un sector que posee ms de 54 171 habitantes, siendo Catacaos uno de los
mayores consumidores de productos lcteos. En vista de la problemtica ya
mencionada y en afn por solucionarla, adems de considerar la mejora que
ha tenido el sector en el ltimo ao, es que se pretende determinar la
factibilidad

y el progreso de la empresa FABRILAC en la elaboracin de

productos lcteos, ya que el desarrollo de economas de escala y la integracin

de nuevas empresas, hace complicado la supervivencia de estas empresas y
con el ingreso de nuevas empresas lderes a nivel nacional implica un riesgo
enfrentarse a estas. Como Gloria que posee plantas de produccin de leche
en polvo en Bolivia y Argentina, desde donde importa parte de sus
requerimientos de este insumo.
Las empresas lderes vienen innovando constantemente sus productos por
medio de la calidad y marca. Esto es una forma de diferenciar sus productos y
hace menos accesible el ingreso y competencia de nuevos productores.
Por este motivo tenemos que desarrollar un plan estratgico que asegure la
supervivencia y el xito de la fbrica de lcteos FABRILAC.

1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Evaluar la calidad del servicio ofrecida por la fbrica de lcteos: FABRILAC en
el distrito de Catacaos.

1.2.2 OBJETIVO ESPECFICOS:

-Identificar las necesidades de los clientes de la fbrica de lcteos: FABRILAC
en el distrito de Catacaos.
-Determinar las expectativas de los clientes de la fbrica de lcteos: FABRILAC
en el distrito de Catacaos.
- Analizar la percepcin de los clientes con respecto al servicio ofrecido por la
fbrica de lcteos: FABRILAC en el distrito de Catacaos.
-Examinar los principios de la calidad del servicio aplicados en la fbrica de
lcteos: FABRILAC en el distrito de Catacaos.
1.3. JUSTIFICACIN Y VIABILIDAD:
La iniciativa de una empresa de Elaboracin de productos lacteos, nace del
deseo de proveer un producto de buena calidad, novedoso y a un buen precio
en el mercado y una alternativa para los productores de leche de la regin.
Considerando la disponibilidad de materia prima con que se cuenta y la
cercana donde se va ejecutar el proyecto. En cuanto a la comercializacin en
la ciudad catacaos, la oportunidad se presenta debido a la apertura de realizar
dicho proyecto en una zona donde existe la materia prima de manera
abundante. Si se decide ejecutar el proyecto este adems de beneficios
econmicos para los inversionistas, satisfaccin a los consumidores, tambin
contribuira a mejorar las condiciones econmicas y sociales en la zona donde
se desarrollar, como los que se mencionan a continuacin: -Se espera
generar empleo en la zona del distrito de catacaos, asimismo se podra
contribuir con el pago de impuestos para ayudar a la economa. - Desarrollar

una conciencia de producir alimentos inocuos lo cual est muy relacionado con
la parte educativa, los niveles de ganancia que desean obtener, riesgo y
situacin generalizada en el pas. -Se podr ofrecer un producto Lcteo como
ser el, leche en polvo, harina de avena, quinua, maca, soya con vitaminas y
minerales de buena calidad, novedoso y que posea durabilidad y a un precio
accesible al bolsillo de los consumidores, ya que existen muchas familias de
diversos estratos que consumen productos lcteos de manera permanente, en
la mesa de sus hogares.
CAPITULO II: Anlisis de Fundamentos
2.1 Antecedentes Bibliogrficos:
En los ltimos 14 aos, el Per increment su consumo per cpita de leche, al
pasar de 45 a cerca de 65 litros por habitante al ao, pero an est por debajo
de los 120 litros anuales recomendados por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO).
Dicho incremento representa un avance considerable en materia de consumo
de productos lcteos entre los peruanos, esperndose llegar a los 120 litros
dentro de 10 aos.
En el 2006 estbamos entre 45 y 48 litros por habitante y hoy estamos cerca de
65 litros anuales. En comparacin con otros pases de Sudamrica, los niveles
de consumo de este lcteo en el Per tambin son inferiores, ya que en otras
naciones cada habitante consume un promedio de 100 litros anuales de este
importante lcteo.
No obstante, hoy la realidad peruana es distinta, pues en materia de leche y
productos lcteos derivados existe un mercado mucho ms amplio, con mayor
oferta y demanda, lo cual termina favoreciendo al consumidor, incluso en
materia de costos.
Recientes estudios han demostrado que el consumo habitual de lcteos puede
mejorar nuestra salud y alargarnos la vida. Estas investigaciones, realizadas
por cientficos de la Universidad de Bristol en Reino Unido, y de la Universidad

de Queensland en Australia, argumentan que los lcteos podran ser una

buena alternativa para conseguir lograr una mejor calidad de vida.
La composicin y valor nutritivo de la leche rica en protenas de alta calidad,
calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del complejo B, la convierten
en un alimento especialmente importante en periodos de crecimiento y
desarrollo (infancia y adolescencia) y en situaciones fisiolgicas concretas
(embarazo y lactancia). Su consumo tambin contribuye al buen mantenimiento
de la masa sea en el adulto y en el anciano. Son alimentos de fcil consumo y
en su conjunto de fcil digestin.
Los estudios demostraron que ingerir lcteos desde una edad temprana nos
ayudar a tener una mejor salud. Como sabemos, los lcteos tienen un alto
contenido en calcio, y precisamente este es el nutriente que ha llevado a los
investigadores a llegar a esta conclusin.
El calcio es un mineral fundamental para mantener unos huesos fuertes y
conseguir un correcto crecimiento de los mismos. Adems, a raz de estos
estudios se ha podido determinar que estos productos ayudan a mejorar la
salud del sistema circulatorio, evitando as los problemas cardiocerebrales
derivados de una mala circulacin.
El aporte adecuado de calcio en nuestra dieta ayuda a mejorar la presin
sangunea, reduciendo la hipertensin y mejorando la circulacin general del
organismo. Es un buen aliado que nos ayuda a prevenir cualquier riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.
Pero debemos asegurarnos de ingerir productos lcteos desnatados para evitar
el aumento de calcio y de grasas saturadas que pueden contrarrestar los
efectos saludables causados por el correcto aporte de calcio.

2.2. Marco Contextual:

Problema: Evaluar la calidad
del servicio ofrecida por la
fbrica de lcteos: FABRILAC
en el distrito de Catacaos.

Objeto:

FABRILAC

Lugar:

Distrito de
Catacaos

Empresa de
Productos Lcteos
FABRILAC

Sujetos:
pobladores del

Distrito de Catacaos

Objetivo:
1. Determinar las expectativas de
los clientes
2. Analizar la percepcin de los
clientes
3. Examinar los principios de la
calidad

http://metodologiadeinvestigacionmarisol.blogspot.com/2014/06/capitulo-iiimetodologia-de.html
http://es.slideshare.net/Cocho1946/proyecto-de-tesis-elaboracion-de-productoslacteos-terminado
http://www.tesiseinvestigaciones.com/marco-contextual.html