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Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los
cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar
cualquier tipo de error existente.
Atentamente
Los alumnos
INTRODUCCION
El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los
cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro
de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin.
Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.
EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales.
Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3,
fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo
una excelente fuente de protenas.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de
chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda
ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.
man
A. EL AJONJOL
Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros
de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas
aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay
tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol
que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo
de cada estado.
El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica
transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor
a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el
ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre
africano: benne.
Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene
Hierro,
que
desempaa
numerosa
funciones
en
el
organismo,
CARACTERSTICAS DEL
GR.
AJONJOL
Nutriente
Azcares Simples
Fibra
Protena
Fitosteroles
Calcio
Fsforo
Potasio
Ajonjol
0 gr
12 gr
18 gr
714 mg
945 mg
629 mg
468 mg
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Lamiales
Familia:
Pedaliaceae
Gnero:
Sesamum
Especie: S. indicum
Magnesio
361 mg
Hierro
15 mg
Sodio
Zinc
Cobre
Selenio
Nombre binomial
Sesamum indicum L.
11 mg
8 mg
4 mg
3 mg
Fuente: Amboisse Institute, France
Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio,
magnesio, hierro, fsforo y zinc
Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo.
B. SACHA INCHI
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del
monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.
De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades
adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y
Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente
nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.
Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como:
48,60% de Omega 3
36,80% de Omega 6
8,28% Omega 9
Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan
prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del
producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus
cualidades.
Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas
(33%) y aceite (49%).
Propiedades
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y
en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en
el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena
para la produccin de harinas proteicas.
Caractersticas
Beneficios
Antioxidante natural
No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero
pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos.
Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12
semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos).
Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un
alimento con alto contenido en grasas.
Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos
naturales no se oxiden.
C. CHANCACA
La panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce,
chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes
latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa
de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte
en azcar moreno (o mascabado).
Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y
solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la
panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una
melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases
asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery.
La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es
comnmente consumida en Latino Amrica (tambin conocida como raspadura o
piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin
conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) y difcil de encontrar en pases
industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe
de azcar).
Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como
impuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el
calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.
Beneficios
Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca.
Valor Nutricional
Cuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos
(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar
blanco refinado)
Parmetros
Azcar
Blanco
Azcar
Caf
Chancaca
Minerales
30- 50 mg
330740 mg
2850 mg
Fosforo (P)
0.25 mg
3.0- 3.9
mg
116 mg
Calcium (C)
14.0 mg
74- 85
mg
118 mg
Magnesio (Mg)
0 mg
13- 23
mg
136 mg
Potasio (K)
4.6 mg
40 -100
mg
1056 mg
Hierro (Fe)
0.1 mg
0.6- 1.3
mg
3 mg
Mg
Vitamin
as
Mg
Pro Vitamina A
Vitamin
a D2
6.5
Vitamina A
3.8
Vitamin
aE
111.3
Vitamina B1
0.01
PP
Vitamina B2
0.06
Proten
a
280
Vitamina B5
0.01
Agua
1.5- 12 g
Vitamina B6
0.01
Calora
s
312
Vitamina C
7
Fuente: Amboisse Institute, France
Mg
Vitamina
s
Mg
Pro Vitamina A
Vitamina
D2
6.5
Vitamina A
3.8
Vitamina
E
111.3
Vitamina B1
0.01
PP
Vitamina B2
0.06
Proteina
280
Vitamina B5
0.01
Agua
1.5- 12 g
Vitamina B6
0.01
Calorias
312
Vitamina C
D. EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y
de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
10
11
por
placer,
existen
efectos
anticanceroso,
estimulador
luego
ser
aadido
nuevamente
en
proporciones
variables
durante
el
12
chocolate negro diariamente.[] Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que
enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo
de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el beneficio a la salud.[] Polvo de cacao procesado (tambin llamado
chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el
cacao destruye la mayora de los flavonoides.[]
Afrodisaco
La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.
Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el
simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es
un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.
Como estimulante
El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un
efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:
Azcar
Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable
de su efecto estimulante.
Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.
13
14
15
Superficie (km2)
617,00
948,22
1 876,12
4 414, 49
2 103, 76
3 999, 27
5 371, 08
5 311, 09
30 061, 82
1 984, 42
6 295, 01
7 564, 79
1 439, 43
71 986,50
Provincia
Cusco
Acomayo
Anta
Calca
Canas
Canchis
Chumbivilcas
Espinar
La Convencion
Paruro
Paucartambo
Quispicanchi
Urubamba
Total
Poblacin
367 791
27 357
54 828
65 407
38 293
96 937
75 585
62 698
166 833
30 939
45 877
82 173
56 685
1 171 403
16
Distritos de la
Provincia
Cusco
San Jernimo
Superficie (km2)
Poblacin
116,22
103,34
108 798*
28 856*
San Sebastin
89,44
85 472*
Santiago
69,72
66 277*
Wanchaq
6,38
54 524*
Total
385.1
343927
Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.
RANGOS DE EDAD
De 0 a 4 aos
De 5 a 9 aos
De 10 a 14 aos
De 15 a 19 aos
De 20 a 24 aos
De 25 a 29 aos
De 30 a 34 aos
De 35 a 39 aos
De 40 a 44 aos
De 45 a 49 aos
De 50 a 54 aos
De 55 a 59 aos
De 60 a 64 aos
De 65 a 69 aos
De 70 a 74 aos
De 75 a 79 aos
De 80 a 84 aos
De 85 a 89 aos
De 90 a 94 aos
De 95 a 99 aos
VARON
16 299
17 353
18 352
19 318
18 860
16 265
13 929
12 077
10 491
8 578
7 181
5 463
4 140
3 346
2 218
1 774
1 028
572
189
120
CUSCO
MUJER
15 554
16 762
18 405
20 841
20 267
18 144
15 736
13 995
11 655
9 650
7 915
5 963
4 643
3 607
2 607
2 088
1 200
754
285
167
17
n=
Z 2 * P * (1 P )
e2
Donde:
n: tamao de la muestra
Z: 1.96
Error: 5%
Reemplazando:
n=
18
Cusco
San Jernimo
108 798
28 856
31.63 %
8.39 %
91
24
San Sebastin
85 472
24.85 %
71
Santiago
66 277
19.27 %
56
Wanchaq
54 524
15.86%
46
Total
343927
100%
288
Cusco
F
74.7
3
25.2
23
7
91
68
San
Jernimo
F
83.3
3
16.6
4
7
24
20
San
Sebastin
F
45
63.3
8
26 36.6
2
71
Santiago
F
40
71.4
3
16 28.5
7
56
Wanchaq
Total
34
73.9
207
71.87
12
26.1
81
28.13
46
288
Consumo por
Distritos
19
RESPUESTA
Diario
Una vez a la semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres meses
TOTAL
Cusco
F
10
19
20
12
7
%
14.71
27.94
29.41
17.65
10.29
68
San
Jernimo
%
0
75
15
5
5
F
0
15
3
1
1
San
Sebastin
F
2
4
10
8
21
20
%
4.4
8.8
22.2
17.3
53.3
45
Santiago
F
4
16
5
11
4
%
10
40
12.5
27.5
10
40
Wanchaq
F
2
12
3
14
3
%
5.88
35.3
8.82
41.18
8.82
34
Total
18
66
41
46
36
8.69
31.88
19.82
22.22
17.39
207
Cusco
%
F
22 32.35
Cubiertas de chocolate
Con
relleno
de
12 17.65
caramelo y/o miel
Con aditamentos y/o
15 22.06
frutas secas.
A base de productos
19 27.94
andinos
TOTAL
68
San
Jernimo
F
6
%
30
10
10
50
10
20
San
Sebastin
Santiago
Wanchaq
Total
F
12
14
%
26.6
31.1
F
16
6
%
40
15
F
14
4
%
41.18
11.76
70
38
33.82
18.36
17.7
20
23.53
49
23.67
11
24.4
10
25
23.53
50
24.15
45
40
34
207
20
4.
De que precio y tamao consume las barras energticas?
RESPUEST
A
0.60
cntimos de
21 grs.
1.00 soles
de 27 grs.
3.00 soles
de 58.7 grs.
TOTAL
Cusco
San
Jernim
o
F
%
3
1
45.5
8
17
85
2
0
1
7
29.4
2
10
25
68
San
Sebasti
n
F
%
Santiag
o
Wanchaq
21
46.6
20
50
1
2
35.2
9
10
1
14
31.1
14
35
22.3
15
52.9
4
11.7
7
34
68
10
1
8
4
20
45
40
Total
48.7
9
32.8
5
38 18.3
6
207
RESPUESTA
Cusco
F
Triciclos
25
Bodegas
/
22
Abarrotes
Supermercado
8
s
Kioscos
13
%
36.7
6
32.3
5
11.7
6
19.1
3
San
Jernim
o
%
F
6
30
20
20
30
San
Sebasti
n
%
F
16 35.5
Santiago
F
11
20.2
15
17.7
12
26.6
Wanchaq
F
12
%
27.
5
37.
5
20
15
10
5
%
35.2
9
29.4
1
14.7
1
25.5
9
Total
70
60
33
44
33.8
2
28.9
8
15.9
4
21.2
6
21
TOTAL
68
20
45
40
34
207
RESPUEST
A
si
Cusco
F
6
5
2
6
no
71.4
3
28.5
7
91
TOTAL
San
Jernimo
San
Sebastin
Santiago
Wanchaq
83.3
3
16.6
4
7
24
2
0
5
2
1
9
%
73.2
4
26.7
6
71
4
0
1
6
%
71.4
3
28.5
7
56
3
0
1
6
Total
%
65.2
2
34.7
8
46
20
7
81
71.8
8
28.1
2
288
RESPUEST
A
si
Cusco
F
7
7
1
4
no
TOTAL
%
84.6
2
15.3
8
91
San
Jernim
o
F
%
San
Sebasti
n
F
%
Santiago
Wanchaq
87.
5
12.
3
5
24
6
1
1
0
4
6
1
0
4
4
2
95.6
5
4.35
21
85.9
2
14.0
8
71
%
82.1
4
17.8
6
56
46
Total
24
9
39
86.4
6
13.5
4
288
ANDINA
Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el
cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin
tenemos:
Mercado Meta:
343927 personas
% de aceptacin:
71.87 % * 86.46 % = 62.14%
Mercado Potencial:
213716.2378 personas
Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin
correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.
Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.
21 grs.
27 grs.
58.7 grs.
Total
22
Diario
Una vez a la
semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres
meses
Total
8 personas
35 personas
7 personas
28 personas
3 personas
3 personas
18 personas
66 personas
23 personas
21 personas
14 personas
14 personas
13 personas
6 personas
4 personas
12 personas
16 personas
41 personas
46 personas
36 personas
101 personas
68 personas
38 personas
207 personas
Fuente: Encuesta
Diario
Una vez a la
semana
cada 15 das
Una vez al mes
cada tres
meses
Total
21 grs.
3.86%
16.91%
27 grs.
3.38%
13.52%
58.7 grs.
1.45%
1.45%
Total
8.69%
31.88%
11.11%
10.14%
6.76%
6.76%
6.28%
2.89%
1.93%
5.79%
7.73%
19.82%
22.22%
17.39%
32.85%
18.36%
100%
48.79%
Fuente: Encuesta
27 gr.
21 gr.
23
Semanal
27 gr.
21 gr.
27 gr.
21 gr.
Mensual
27 gr.
21 gr.
27 gr.
24
TOTAL = 334848.1201
Por consiguiente la demanda anual en es de 334848.1201 Kg.
La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre la
base de la informacin siguiente:
Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:
DEPARTAMENTOS
1995-2000
2000-2005
2005-2010
2010-2015
Cusco
1.2
1.2
1.1
1.0
Fuente: http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm
Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0%
anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:
DT = Do (1+ r)n
Cuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):
AO
Demanda
Tasa de
Inicial
Tiempo de cada
crecimient
Formula
ao
Demanda
Finales
o
2012
2013
334848.1201
334848.1201
0.01
0.01
1
2
338196.6013
341578.5673
2014 334848.1201
0.01
344994.353
2015 334848.1201
0.01
348444.2965
2016 334848.1201
0.01
351928.7395
D2016 = 351928.739
5
25
2013
2014
2015
2016
341578.5673
344994.353
348444.2965
351928.7395
Fuente: Elaboracin Propia
334848.12
338196.601
341578.567
344994.353
348444.297
351928.74
(5%)
16742.406
16909.8301
17078.9284
17249.7177
17422.2148
17596.437
26
MARCA
snickers (grande)
Golpe (mediano)
Cereal
Bar
PRECIO(S/)
3.00
1.00
0.6
Contenido(Kg)
34 gr
27 gr
21gr
(pequeo)
FUENTE: Elaboracin Propia
CLCULO
Peso
precio
p=
p
p=
n
21 + 27 + 58.7
= 35.56
3
PESO Y PRECIO
PROMEDIO (S/.)
36 Gr.
1.50 Soles
27
1.7 COMERCIALIZACION
La comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:
Consumidor
Productor
Minorista
Mayorista
28
FUENTE: Mapa De
Cusco - www.perutoptours.com
Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa
gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos
de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los
Andes.
Superficie: 72,104 Km2
Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.
En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos
de climas clidos.
En los pisos Interandinos el clima es templado.
En los pisos intermedios el clima es templado.
En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.
29
Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima
4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo).
Lmites:
Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.
Wanchaq y cusco.
30
B. LOCALIZACIN B: Wanchaq
El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,
ubicada en el Departamento del Cusco.
El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir
del meridiano de Greenwich.
31
C. LOCALIZACION C: Quillabamba
Provincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a
la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.
Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las
actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales.
La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde
se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el
turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva
del Megantoni.
Figura N 7: Mapa del Distrito de Convencin
32
Factor
Peso
1. Cercana
consumo
de
los
principales
centros
de 0.25
0.15
0.15
0.15
0.10
0.10
7. Estmulos fiscales
0.05
8. Clima
0.05
TOTAL
1.00
Fuente: Elaboracin Propia
Factor
Peso
Puntaj Tota
e
l
6
1.5
Puntaj Tota
e
l
8
2
Puntaj Tota
e
l
2
0.5
0.15
0.45
0.6
0.6
0.15
1.2
1.2
0.75
1.2
1.2
0.45
5.
Disponibilidad
pblicos y privados
0.7
0.7
0.5
de
servicios 0.10
33
de 0.10
0.9
0.9
0.6
7. Estmulos fiscales
0.05
0.1
0.1
0.4
8. Clima
0.05
0.15
0.15
0.25
6. Disponibilidad
transporte
de
servicio
TOTAL
1.00
6.2
6.85
4.05
2.2 TAMAO
2.2.1 TAMAO MERCADO
El tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la
demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra
capacidad de planta.
Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016
Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado
ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.
34
Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene
Hierro,
que
desempaa
numerosa
funciones
en
el
organismo,
35
Nutriente
Azcares Simples
Fibra
Protena
Fitosteroles
Calcio
Fsforo
Potasio
Magnesio
Hierro
Sodio
Zinc
Cobre
Selenio
Ajonjoli
0 gr
12 gr
18 gr
714 mg
945 mg
629 mg
468 mg
361 mg
15 mg
11 mg
8 mg
4 mg
3 mg
Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx
1. SACHA INCHI
Tradicionalmente, el Sacha Inchi se obtena a travs de la recoleccin en estado
silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general
el proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se inicia con el crecimiento de las
plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre
el sembro de las plantas, seguido por la recoleccin de las cpsulas, lo que se hace a
mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan
a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en
36
Produccin en el Per:
En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn
(49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625
hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en
600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en
este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.
Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros
de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya
llegado a 120 mil litros en 2008.
Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html
Actualmente, la produccin en San Martn se estima en 821 hectreas (comenzando en
2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el
cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14
asociaciones.
37
Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
Cultivo
Arroz de
Cascara
Pltano
Caf
Caa de
Azcar
Maz
amarillo
duro
Palma
aceitera
Yuca
Sacha
Inchi
Lore
to
0,51
2007
Ucay
San
ali
Martin
0,63
0,76
Lore
to
0,35
2008
Ucay
San
ali
Martin
0,51
0,55
Variacin (%)
Lore Ucay
San
to
ali
Martin
46
24
38
0,24
nd
0,11
0,22
nd
0,08
0,25
5,2
0,02
0,25
nd
0,13
0,3
nd
0,12
0,28
3,45
0,02
-4
nd
-15
-27
nd
-33
-11
51
0
0,47
0,66
0,49
0,37
0,5
0,5
27
-32
-2
0,2
0,22
0,39
0,17
0,22
0,2
18
95
0,24
nd
0,19
nd
nd
2
0,23
nd
0,12
nd
nd
1,5
4
nd
58
nd
nd
33
Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/
En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de
aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no
esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.
Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos;
recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en
menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el
mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para
la produccin de harinas proteicas.
Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y
luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus
"condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.
Precio:
Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor
de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.
38
Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que
en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de
transporte.
Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte
en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en
el siguiente cuadro:
Figura N 7: Produccin nacional del sacha inchi (precios)
Fuentes Nutrimentales.
Omega 6.
El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz,
ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja
(evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en
muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea,
enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el
eccema y la soriasis.
Omega 3.
El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin
muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido
Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de
agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin
demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios
teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la
tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del
cerebro infantil y cncer.
39
2. EL CACAO - CHOCOLATE
El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,
que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial
para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi
estratas.
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,
etc.
Tipos de cacao
- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).
Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi
40
Contenido
por 100 g
Cacao
polvo
desgrasado
(materia
prima)
Chocolate
Chocolate
con leche
Chocolate
blanco
Soluble de
cacao
Energa
(kcal)
255
449-534
511-542
529
360-375
Protenas
(g)
23
4,2-7,8
6,1-9,2
4-7
Hidratos de
Carbono (g)
16
47-65
54,1-60
58,3
78-82
Almidn (g)
13
3.1
1,1
2-8
Azcares
(g)
50,1-60
54,1-56,9
58,3
70-78
Grasas (g)
11
29-30,6
30-31,8
30,9
2,5-3,5
AGS (g)
6,5
15,1-18,2
17,6-19,9
18,2
1,5-2,1
AGM (g)
3,6
8,1-10
9,6-10,7
9,9
0,8-1,1
AGP (g)
0,3
0,7-1,2
1,0-1,2
1,1
0,1
Sodio (g)
0,2
0,02-0,08
0,06-1,12
0,11
0,07-0,13
Potasio (g)
0,4
0,34-0,47
0,35
0,44-0,9
Calcio (mg)
150
35-63
190-214
270
30-300
Fsforo
(mg)
600
167-287
199-242
230
140-320
Hierro (mg)
20
2,2-3,2
0,8-2,3
0,2
4-9
Magnesio
(mg)
500
100-113
45-86
26
100-125
Cinc (mg)
1,4-2,0
0,2-0,9
0,9
Vit A (UI)
150-165
180
Vit E (mg)
0,25-0,3
0,4-0,6
1,14
0,2
Vit B1(mg)
0,37
0,04-0,07
0,05-0,1
0,08
0,07
Vit B6 (mg)
0,16
0,04-0,05
0,05-0,11
0,07
0,03
Ac. Flico
(mcg)
38
6-10
5-10
10
7,6
41
3. CHANCACA
PROCEDIMIENTO:
Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea
natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa
ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un
ao.
Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que
sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la
misma.
El trapiche esta confeccionado o
construido de la siguiente manera: Est
hecho de madera de espino ana. El
drenaje que lleva en el medio es llamado
madre y los de costado ejes, dos palos
prendidos al suelo, llamados cureas,
cuatro palos cruzados llamados cepos.
El que se encarga del movimiento de los
drenajes es el timn que est en la parte
superior del trapiche, este es girado por
una yunta o un caballo.
42
43
Fibra
Cenizas
Calcio
Fosforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascorbico
Nutrientes
Caloras
Agua
Protenas
Grasas
Carbohidratos
0.0 g
1.1 g
80 mg
60 mg
2.4 mg
0.02 mg
0.07 mg
0.3 mg
3 mg
Chancaca
312
12.3
0.5
0.1
86
Azcar Refinada
384
0.5
0
0
99.3
Miel
312
19.3
0.6
0.2
79.8
100g de Azcar
blanca granulada
100g de Azcar
Morena
100g de Chancaca
(Panela)
30 - 50 mg
330 - 740 mg
2850 mg
Fsforo (P)
0.25 mg
3.0 - 3.9 mg
116 mg
Calcio (Ca)
14.0 mg
74 - 85 mg
118 mg
Magnesio (Mg)
Potasio (K)
Hierro (Fe)
0 mg
4.6 mg
0.1 mg
13 - 23 mg
40 - 100 mg
0.6 - 1.3 mg
Fuente: OMS
136 mg
1056 mg
3 mg
Sales Minerales
44
HERRAMIENTAS
MUEBLES Y ENSERES
Mesas.
Sillas.
Vitrinas. etc.
45
EQUIPO CLAVE
CAPACIDAD
DISPONIBLE
CAPACIDAD
EN DIAS
CAPACIDAD
EN UN MES
CAPACIDAD EN
UN AO
Seleccionadora
800
19200
230400
Tostadora
800
19200
230400
Descascarilladora
60 kilogramos/ hora
480
11520
138240
Moledora
800
19200
230400
Mezcladora
800
19200
230400
Conchadora
100kilogramos / hora
800
19200
230400
Refinadora
60 kilogramos / hora
480
11520
138240
Cmara de frio
70 kilogramos / hora
560
13440
161280
Etiquetadora
800
19200
230400
46
PERIODO
0
1
2
3
4
5
PRODUCCION 16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007
(Kg.)
Fuente: Elaboracin Propia
1
Prod. 36gr
488789.9161
PERIODO
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
VENTA TOTAL
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
VENTAS
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
PRODUCCION
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5
aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de
Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.
47
MAQUINARIA
IMAGEN
ESTUFA INDUSTRIAL
A GAS MARCA
MODELO 906 AI
SELECCIONADORA
INDUSTRIAL DE A. INOX.
TOSTADORA
INDUSTRIAL
DESCASCARILLADORA
48
TRITURADORA
MEZCLADORA
BAADORA DE
CHOCOLATE
DOSIFICADORA
INDUSTRIAL
CORTADORA
INDUSTRIAL
FAJA
TRANSPORTADORA
49
INSTRUMENTOS
IMAGEN
BALANZA
OHAUS TRAVELER
PLATAFORMAS
DE A. INOX.
TERMOMETRO RTD
EXTECH 407907
REFRACTOMETRO
MODELO RHB - 90.
EMPACADORA
ELLADORA
50
OLLAS DE ACERO
INOXIDABLE
EQUIPO
IMAGEN
MESA DE TRABAJO
CONTENEDOR
PLATAFORMA
ABATIBLE
CAJAS
MOBILIDAD
51
RESUMEN
ACTIVIDAD
NMERO
17
52
TOTAL
19
MATERIA PRIMA.
Saccha inchi.
Sorbato de Potasio
Chancaca
Ajonjoli
inspeccionados
sensorialmente.
ALMACENAJE.
En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre
parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre
parihuelas.
CLASIFICACION
El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la
barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es
considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan.
53
TOSTADO
El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al
sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y
sabor caracterstico.
DESCASCARADO.
Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados
son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es
desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i
TROCEADO.
El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en
donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el
ajonjol.
DILUIR
En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura de
chocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un
bao a toda la barra energtica.
MESCLADO AJONJOL
En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base
hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor
caracterstico ya que es la base de todo el producto.
MESCLADO SACHA INCHI
Despus de este proceso pasamos a unirla mezcla de sacha inchi con chancaca con la
base de ajonjol. a esta mezcla se le agrega el persevante o sorbato de potacin el
pequeas cantidades. Una vez que ya tenemos la base de ajonjol pasamos a poner
encima la mezcla el sacha anchi con la chancaca.
54
CORTADO.
En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con
chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos.
BAADO.
Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una
vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi
mezclado con chancaca.
ENFRIADO.
Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecen
ms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente.
ETIQUETADO, COLOCACION EN CAJAS.
Una vez que los moldes salen se colocan manual mente en una banda que los conduce a
una maquina etiquetadora automtica, luego se introduce manualmente en cajas de cartn
con capacidad de 12 y 48 unidades respectiva mente.
ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL.
El producto final es llevado al almacn el cual debe ser una aviente fresco limpio y seco,
donde el producto final no pase por ningn cambio brusco de temperatura.
55
56
1. Recepcin de materia
prima
2. Almacenaje
3. Clasificacin
4. Tostado
5. Descartado
6. Troceado
7. Diluir
8. mezclado ajonjol
9. mezclado Sacja inchi
12. cortado
13. baado
14. enfriado
15. etiquetado,
colocacin en cajas
16. almacenaje de
producto final
57
2016
58
Equipo clave
Capacidad disponible
Seleccionadora
Tostadora
Descascarilladora
Trituradora
Mezcladora
Baadora
Estufa Industrial
Cmara de frio
Etiquetadora
Dosificadora volumtrica
Cortadora
Faja trasportadora
2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO
En el requerimiento de materiales directos ao a ao estamos considerando: Cacao,
Sacha Inchi, chancaca, Leche, ajonjol; debido a que estos productos son esenciales
para el producto final.
59
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,690,983,007
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
235,046,638
20
47009.32759
Ajonjol 47.2%
7,981,439,793
63851.51834
Chancaca 19.4%
Kg
3,280,507,034
16402.53517
Chocolate 16.7%
Kg
2,823,941,622
10
28239.41622
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
473,475,242
15
7102.128629
162604.93
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,707,892,837
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
2,373,971,043
20
47479.42087
Ajonjol 47.2%
8,061,254,191
64490.03353
Chancaca 19.4%
Kg
3,313,312,104
16566.56052
Chocolate 16.7%
Kg
2,852,181,038
10
28521.81038
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
4,782,099,944
15
7173.149915
164230.9752
60
AO 3
Produccin Anual
en Kg.
Unidad
Cantidad
Precio
Kg.
Costo Total
S/.
S/.
1,724,971,765
Sacha inchi 13.9%
Kg
Kg
2,397,710,753
20
47954.2151
Ajonjol 47.2%
8,141,866,731
65134.9338
Chancaca 19.4%
Kg
3,346,445,224
16732.2261
Chocolate 16.7%
Kg
2,880,702,848
10
28807.0285
Otros 2.8%
TOTAL
Kg.
4,829,920,942
15
7244.88141
165873.2849
AO 4
Produccin
Anual en Kg.
Unidad
Cantidad
1,742,221,483
Sacha inchi
13.9%
Ajonjol 47.2%
Kg
Kg
2,421,687,861
82,232,854
3,379,909,677
2,909,509,877
4,878,220,152
Chancaca 19.4%
Chocolate 16.7%
Otros 2.8%
TOTAL
Kg
Kg
Kg.
Precio
Kg.
S/.
20
8
5
10
15
Costo Total
S/.
48433.7572
65786.2832
16899.5484
29095.0988
7317.33023
167532.018
61
AO 5
Produccin
Anual en Kg.
Unidad
Cantidad
Kg
Kg
244,590,474
8,305,518,255
3,413,708,774
2,938,604,976
4,927,002,354
Precio
Kg.
S/.
Costo Total
S/.
1,759,643,698
Sacha inchi
13.9%
Ajonjol 47.2%
Chancaca 19.4%
Chocolate 16.7%
Otros 2.8%
TOTAL
Kg
Kg
Kg.
20
8
5
10
15
48918.0948
66444.146
17068.5439
29386.0498
7390.50353
169207.338
EQUIPOS DE CAPACIDAD
ESTANDARIZADA
PRECIO
S/.
MAQUINARIAS
Estufa Industrial
1
2000,00
1
2990,00
Seleccionadora
2
2600,00
Tostadora
1
4000,00
Descascarilladora
1
2100,00
Trituradora
2
3200,00
Mezcladora
Baadora
1
10000,00
Dosificadora volumtrica
1
5500,00
Cortadora
1
7464,00
Faja trasportadora
2
7560,00
TOTAL MAQUINAS
Balanza
Planchadora de Rodillo
Cmara de frio
Envasadora.
Mandiles
Zapatillas
UND.
EQUIPOS
2
160,00
2
610,00
1
8000,00
1
3000,00
8
10,00
8
15,00
PRECIO
TOTAL
2000,00
2990,00
5200,00
4000,00
2100,00
6400,00
10000,00
5500,00
7464,00
15120,00
320,00
1220,00
8000,00
3000,00
80,00
120,00
VIDA
TIL
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
60774,00
5
5
5
5
0
0
62
TOTAL EQUIPOS
12740,00
INSTRUMENTOS
Mesa de trabajo
1
150.00
Contenedor
1
1500.00
Plataforma
2
100.00
Abatible
Mobilidad
2
500.00
TOTAL INSTRUMENTOS
MONTO DE INVERSION
TOTAL
Fuente elaboracin propia
150.00
1500.00
200.00
5
5
5
1000.00
5
2850,00
76364,00
Sueldo
(S/.)
1
1
6
800
750
600
Sueldo
(S/.)
1000
700
900
700
700
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
9600
9000
43200
61800
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
12000
8400
10800
8400
8400
48000
capital de trabajo
63
listado de
muebles y
enseres
Mesas
escritorios
Sillas
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
Cantidad
vida til
15
3
3
5
2
2
0
0
0
5
5
5
Precio
(S/.)
precio total
(S/.)
150.00
750.00
30.00
150.00
1400.00
50.00
130.00
110.00
TOTAL
Fuente elaboracin propia
450.00
450.00
4200.00
250.00
260.00
220.00
6580.00
Zona de administracin
Cuadro 2.24 Listado de servicios en la zona de administracin
LISTADO DE SERVICIOS EN
LA ZONA DE
ADMINISTRACIN
CANTIDAD DE GASTO
Energa
60 soles mensuales
Agua
30 soles mensuales
Telfono
60 soles mensuales
Telfono mvil
50 soles mensuales
tiles de escritorio
Computadoras (mantenimiento)
TOTAL EN SOLES
64
Zona de produccin:
Cuadro 2.25 Listado de servicios en la zona de produccin
LISTADO DE SERVICIOS EN
LA ZONA DE PRODUCCIN
CANTIDAD DE GASTO
Energa
Agua
50 soles mensuales
Ventiladores (mantenimiento)
Maquinarias (mantenimiento)
TOTAL EN SOLES
2.3 ORGANIZACION
Figura N 8: Organigrama de la empresa ANDINA
Fuente elaboracin propia.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTA
La Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y fiscalizacin dentro de
la sociedad annima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y
funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern
incluidos en el acta de la reunin.
Funciones de la Junta General
65
El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho
de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de
los plazos legalmente previstos, de la facultad de sealar la fecha o fechas de
ejecucin de la ampliacin de capital acordada; la autorizacin al Consejo de
Administracin.
Emitir obligaciones.
66
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
67
Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y
amable para que la informacin sea ms fluida y clara.
Hacer y recibir llamadas telefnicas para mantener informado a los jefes de los
compromisos y dems asuntos.
CONTABILIDAD
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas,
normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad
en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve
a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la
evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que
dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos
aplicables.
Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es:
Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del
organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su
actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y
operacin.
Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de
Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.
68
Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar
que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la
clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados.
69
Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los
agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones
de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin,
crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega
de los pedidos.
Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos
requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega
y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la
compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas.
AREA DE PRODUCCIN
La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los
activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de
calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por
la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de
los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
Las Funciones que cumple el rea de produccin es:
70
los estndares
necesarios
OPERARIOS DE PRODUCCIN
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin
previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las
materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa
con que realiza su actividad.
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
La funcin fundamental de la Gerencia de Control de calidad es la de verificar la
satisfaccin de las especificaciones de calidad del Producto, conjuntamente con las
labores de exigir el cumplimiento de las condiciones de seguridad, plazo y costo de
ejecucin correspondientes.
Las Funciones que cumple el rea de control de calidad es:
71
AREA DE LOGISTICA
El rea de logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinnimo de provisin o suministro.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
Compra o adquisicin, esta actividad tiene por objetivo realizar las adquisiciones
de materiales en las cantidades necesarias y econmicas, en la calidad
adecuada al uso al que se va a destinar, en el momento oportuno y al precio
total ms conveniente.
Evitar
deterioros,
duplicidades,
desperdicios,
etc.,
buscando calidad
adecuada.
Mantenimiento de la seguridad.
Cercana
72
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Comn
Sin importancia
Indeseable
Fuente elaboracin propia.
TIPO DE ADMINISTRACIN
La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar
encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de CHOCOLOKOS
S.A., este comit estar integrado por el Gerente General, Gerente de Ventas y Gerente
de produccin y Gerente de Contabilidad quienes deben informar todos los sucesos
que se presenten en la empresa, estos adems tendrn la autonoma para tomar
decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las
reas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que CHOCOLOKOS S.A., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes,
como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar,
informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por
73
parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos
en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y
de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas
correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos
los miembros de la empresa.
Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo
propuesto para que la junta tome las decisiones.
Visin
Promover en el mercado regional, nacional e internacional una nueva alternativa de
consumo en base a los cultivos andinos de alta condicin energtica y nutricional para
contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano, alcanzando un
posicionamiento importante en el mercado.
Misin
Somos una empresa que revalora y fomenta la siembra de consumos andinos
desarrollando, creando e innovando productos terminados, procesamos el cacao y
comercializarlo como chocolate, incorporando como valor agregado Ajonjoli, Chancaca,
Y el Sachainchi.
ASPECTOS LEGALES
ORGANIZACIN SISTEMATICA
A. CONSTITUCION LEGAL
SOCIEDAD ANONIMA: Forma societaria cuyo capital est representado por acciones
nominativas y se integra por aportes de los accionistas, quienes no responden
personalmente del as deudas sociales.
Nuestra empresa ANDINA S.A est constituida en el rgimen General, dicho sistema
incluye las siguientes obligaciones tributarias y laborales:
Tabla N 2: ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
TRIBUTO
TASA IMPOSITIVA
19%
Contribuciones a Es salud
9%
2%
Impuesto a la Renta
30%
74
CTS
8.33%
13%
75
El medio paisajstico y cultural, constituido por el paisaje del rea y por los
elementos arqueolgicos y de valor cientfico y cultural.
Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un punto
de vista ambiental, dependern del componente que este afecte.
ENTORNO GENERAL
La identificacin de los impactos directos positivos y negativos del proyecto y el
planeamiento de medidas de mitigacin requiere del desarrollo de programas
coordinados de las autoridades locales de salud u otros sectores.
Desarrollo de la lnea de base ambiental para construccin e implementacin
La informacin del medio ambiente es el resultado de la captacin de los datos
cualitativos y cuantitativos que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico sobre
los aspectos ambientales.
Diagnostico Situacional Del Medio Fsico
CALIDAD DEL AIRE: Considerando que la provincia de Quillabamba es mediana en
vas de crecimiento urbano, sin embargo en general el nivel de polucin por gases
emanados de los vehculos no contamina el aire con ndices fuera de lo permisible, por
lo que se puede establecer la existencia de un aire no muy contaminado.
RUIDOS: En el establecimiento de los ruidos de orden exgeno que se perciben son
provocados por las unidades de transporte que circulan por la zona.
En la ejecucin se incrementaran los ruidos por efecto de la construccin a realizarse y
los ruidos producidos por la maquinaria y equipos en uso durante el proceso de la
construccin.
CLIMA: La provincia de Quillabamba tiene un clima tropical hmedo con una
temperatura promedio de 24,la media de precipitaciones anuales es de 985.5 M.M. y la
humedad es el 71%, mientras que en la selva baja las precipitaciones anuales alcanzan
los 2.200 M.M. y la humedad supera el 90%.
REQUISITOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
76
Todos los ambientes de la planta e operacin deben cumplir los requisitos ambientales
de recirculacin, acondicionamiento, espacio adecuado para la funcin de las
respectivas reas para la circulacin de trabajadores, materia prima y productos
terminados.
Estricto
cumplimiento
de
normas
de
seguridad
para
el
personal
asignado,
Movimiento de tierra
Acumulacin de desmonte
En el medio biolgico
En el medio socioeconmico
77
En la etapa de operacin
En medio fsico:
Insecticidas
Fertilizantes
78
ACTIVO FIJO
TERRENO
EDIFICIOS
rea de produccin
rea de servicios
complementarios
rea Administrativa
Cantidad
300m2
150 m2
200.00
50m2
200.00
10000.00
50m2
200.00
10000.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Seleccionadora
Tostadora
Descascarilladora
Trituradoras
Mezcladora
Baadora
Dosificadora Volumtrica
Cortadora
Faja Transportadora
Balanza
Planchadora de Rodillo
Cmara de frio
Empaquetadora.
Mandiles
Zapatillas
Mesa de Trabajo
Contenedor
Plataforma Abatible
MUEBLES Y ENSERES
Mesas escritorios
Sillas
73,324.00
1
2
1
1
2
1
1
1
2
2
2
1
1
8
8
1
1
2
2990.00
2600.00
4000.00
2100.00
3200.00
10000.00
5500.00
7464.00
7560.00
160.00
610.00
8000.00
3000.00
10.00
10.00
150
1500
100
5
15
150.00
30.00
2990.00
5200.00
4000.00
2100.00
6400.00
10000.00
5500.00
7464.00
15120.00
320.00
1220.00
8000.00
3000.00
80.00
80.00
150
1500
200
4,680.00
750.00
450.00
79
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
VEHICULO
TOTAL DE INVERSION FIJA
3
2
3
2
2
1
150.00
1200.00
50.00
130.00
110.00
20,000
450.00
2400.00
150.00
260.00
220.00
20,000.00
448,004.00
ACTIVOS INTANGIBLES
E
s
t
u
d
i
o
s
G
a
s
t
o
s
Precio
500.00
500.00
1300.00
d
e
C
o
n
s
t
i
t
u
c
i
n
o
80
o
r
g
a
n
i
z
a
c
i
n
Registros pblicos
Minutas
Libros contables
P
a
t
e
n
t
e
G
a
s
t
o
s
1000.00
200.00
100.00
1000.00
200.00
100.00
300.00
300.00
3000.00
3000.00
d
e
p
u
e
s
t
o
s
e
n
m
a
r
c
h
a
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
5,100.00
81
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL S/.
S/.
40,651.2315
Sacha Inchi
Ajonjol
Chancaca
Chocolate
Otros
587.616595
1995.359948
820.1267585
705.9854055
118.3688105
S/. 20,00
S/. 8,00
S/. 5,00
S/. 10,00
S/. 15,00
11752.3319
15962.8796
4100.63379
7059.85406
1775.53216
S/. 15,450.00
Jefe y
supervisor de
planta
Jefe de control
de calidad
Operarios
S/. 800.00
2400.00
S/. 750.00
S/. 600.00
2250.00
10800.00
S/. 12,000.00
1000.00
S/. 3,000.00
1
1
700.00
900.00
S/. 2,100.00
S/. 2,700.00
700.00
S/. 2,100.00
700.00
S/. 2,100.00
TOTAL
S/. 68,101.2315
Fuente: elaboracin propia
82
3.2 FINANCIAMIENTO
3.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto tendr la siguiente estructura de financiamiento. El 30% de la
inversin total ser considerado como aporte propio, y el 70 % se conseguir
con un financiamiento.
A) ACTIVO FIJO
Cuadro 3.4 Activo Fijo
ACTIVO FIJO
TERRENO
EDIFICIOS
rea de produccin
rea de servicios
complementarios
rea Administrativa
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Seleccionadora
Tostadora
Descascarilladora
Trituradoras
Mezcladora
Baadora
Dosificadora Volumtrica
Cortadora
Faja Transportadora
Balanza
Planchadora de Rodillo
Cmara de frio
Empaquetadora.
Mandiles
Zapatillas
Mesa de Trabajo
Contenedor
Plataforma Abatible
MUEBLES Y ENSERES
Mesas escritorios
Sillas
Estantes
Computadoras
Telfono
Fax
Impresora
VEHICULO
APORTE 30%
90,000.00
15,000.00
9,000.00
3,000.00
PRESTAMO 70%
210,000.00
35,000.00
21,000.00
7,000.00
TOTAL S/.
300,000.00
50,000.00
30,000.00
10,000.00
3,000.00
21,997.20
897.00
1560.00
1200.00
630.00
1920.00
3000.00
1650.00
2239.20
4536.00
96.00
366.00
2400.00
900.00
24.00
24.00
45.00
450.00
60.00
1,404.00
225.00
135.00
135.00
720.00
45.00
78.00
66.00
6,000.00
7,000.00
51,326.80
2093.00
3640.00
2800.00
1470.00
4480.00
7000.00
3850.00
5224.80
10584.00
224.00
854.00
5600.00
2100.00
56.00
56.00
105.00
1050.00
140.00
3,276.00
525.00
315.00
315.00
1680.00
105.00
182.00
154.00
14,000.00
10,000.00
73,324.00
2990.00
5200.00
4000.00
2100.00
6400.00
10000.00
5500.00
7464.00
15120.00
320.00
1220.00
8000.00
3000.00
80.00
80.00
150.00
1500.00
200.00
4,680.00
750.00
450.00
450.00
2,400.00
150.00
260.00
220.00
20,000.00
83
TOTAL
134,401.20
313,602.80
448,004.00
ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios
Gastos de Constitucin o
organizacin
Registro
s
pblicos
Minutas
Libros
contable
s
Patente
Gastos de puestos en
marcha
TOTAL
APORTE
150.00
390.00
PRSTAMO
350.00
910.00
TOTAL S/.
500.00
1,300.00
300.00
700.00
1,000.00
60.00
30.00
140.00
70.00
200.00
100.00
90.00
900.00
210.00
2100.00
300.00
3,000.00
1,530.00
3,570.00
5,100.00
APORTE 30%
12195,3694
3525,69957
4788,86388
1230,190137
2117,956218
532,659648
4.635,00
PRSTAMO 70%
28455,86206
8226,63233
11174,01572
2870,443653
4941,897842
1242,872512
10.815,00
TOTAL S/.
40651,2315
11752,3319
15962,8796
4100,63379
7059,85406
1775,53216
15.450,00
720,00
1.680,00
2.400,00
675,00
1.575,00
2.250,00
3.240,00
7.560,00
10.800,00
Operarios
Gasto de administracin y
Mano de obra indirecta
Gerente General
3.600,00
900,00
8.400,00
2.100,00
12.000,00
3.000,00
84
Secretaria
Gerente de Ventas y Mark.
Jefe de logstica
Contador
TOTAL
630,00
810,00
630,00
630,00
20,430.3694
1.470,00
1.890,00
1.470,00
1.470,00
47,670.86205
2.100,00
2.700,00
2.100,00
2.100,00
S/. 68,101.2315
RUBROS
APORTE
PROPIO
PRSTAMO
MONTO DE
INVERSION
134,401.20
313,602.80
448,004.00
Terreno
90,000.00
210,000.00
300,000.00
Edificios
15,000.00
35,000.00
50,000.00
Maquinarias y equipos
Muebles y Enseres
Vehculo
21,997.20
1,404.00
51,326.80
3,276.00
73,324.00
4,680.00
6,000.00
14,000.00
20,000.00
ACTIVO FIJO
ACTIVOS INTANGIBLES
1,530.00
3,570.00
5,100.00
Estudios
150.00
350.00
500.00
Gastos de Constitucin
390.00
910.00
1,300.00
90.00
210.00
300.00
900.00
2,100.00
3,000.00
Patente
Gastos de puestos en
marcha
CAPITAL DE TRABAJO
20,430.36944
47,670.86205
S/. 68,101.2315
TOTAL INVERSION
156,361.5694
364,843.6621
521,205.2315
(30%)
(70%)
(100%)
% de inversion
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
Caja
68,101.2315
ACTIVO NO CORRIENTE
PASIVOS
68,101.2315
453,104.00
PASIVO CORRIENTE
PASIVO NO CORRIENTE
364,843.6621
85
Terreno
300,000.00
Edificios
50,000.00
Maquinarias y equipos73,324.00
Muebles y Enseres
4,680.00
Vehculos
20,000.00
Activos Intangibles
5,100.00
TOTAL ACTIVO
521,205.2315
364,843.6621
156,361.5694
Capital Social
156,361.5694
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
521,205.2315
S/. 364843.66221
P = S/. 364843.66221
i = 1,7% mensual
n = 24 cuotas (2 aos)
La anualidad ser :
A= P * i (1+i)n
(1+i)n - 1
A = 364843.66221 * 0.017 (1+0.017)24
(1+0.017)24 1
A=S/.18640.38182
A continuacin se presenta el cuadro de intereses y amortizaciones del
Prstamo.
Cuadro3.9 Inters y Amortizaciones del Prstamo
Periodo
1
2
Prstamo
364843.6622
352405.6226
Pago
Inters
Amortizacin
18640.38182
18640.38182
6202.342258
5990.895585
12438.03956
12649.48623
86
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
339756.1364
18640.38182
326891.6089
18640.38182
313808.3844
18640.38182
300502.7452
18640.38182
286970.91
18640.38182
273209.0337
18640.38182
259213.2054
18640.38182
244979.4481
18640.38182
230503.7169
18640.38182
215781.8982
18640.38182
200809.8087
18640.38182
185583.1936
18640.38182
170097.7261
18640.38182
154349.0056
18640.38182
138332.5569
18640.38182
122043.8285
18640.38182
105478.1918
18640.38182
88630.93925
18640.38182
71497.28339
18640.38182
54072.35539
18640.38182
36351.20361
18640.38182
18328.79225
18640.38182
Fuente: elaboracin propia
5775.854319
5557.157351
5334.742536
5108.546668
4878.50547
4644.553572
4406.624492
4164.650617
3918.563187
3668.29227
3413.766748
3154.914292
2891.661344
2623.933096
2351.653467
2074.745085
1793.129261
1506.725967
1215.453818
919.2300417
617.9704614
311.5894683
12864.5275
13083.22447
13305.63928
13531.83515
13761.87635
13995.82825
14233.75733
14475.7312
14721.81863
14972.08955
15226.61507
15485.46753
15748.72048
16016.44872
16288.72835
16565.63673
16847.25256
17133.65585
17424.928
17721.15178
18022.41136
18328.79235
Estos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una tasa
de inflacin = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva mensual:
TEM = ((1+0.03)^(1/12)) 1
= 0.00246627
Luego con esta tasa efectiva mensual de la inflacin, se deflacta los intereses y la
amortizacin de la deuda de la siguiente forma:
Valor real=valor nominal/(1+ )n
A Continuacin el cuadro de los intereses y amortizaciones deflactados:
Cuadro 3.10 Intereses y Amortizaciones deflactados
Periodo
1
2
3
Inters
6187.08324
5961.454213
5733.329796
Amortizacin
12407.43946
12587.3222
12769.81287
87
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
5502.671902
12954.94929
5269.441899
13142.7698
5033.600594
13333.31334
4795.108235
13526.61938
4553.924498
13722.72796
4310.008479
13921.67971
4063.318682
14123.51586
3813.813021
14328.27822
3561.448796
14536.00923
3306.1827
14746.75192
3047.970799
14960.54995
2786.768526
15177.44761
2522.530675
15397.48985
2255.211387
15620.72226
1984.764144
15847.19108
1711.141759
16076.94325
1434.296361
16310.02636
1154.179395
16546.4887
870.7416032
16786.37926
583.9330192
17029.74776
293.7029565
17276.64459
Fuente: elaboracin propia
INTERSE AMORTIZACI
S
N
58785.2033
Ao 1
6
161354.4373
21951.4233
Ao 2
3
191776.3826
Fuente: elaboracin propia
Este cuadro quiere decir que en el 1 y 2 aos de nuestro proyecto, se tendr que
pagar los intereses y la amortizacin del prstamo.
88
3.4. PRESUPUESTO
3.4.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Para determinar el presupuesto de ingresos consideramos primero la cantidad de unidades que se va vender, observando en
el siguiente cuadro:
Cuadro 3.12 Cuadro de ventas en soles.
PERIODO
Prod. 36gr
Precio S/.1.50
VENTA TOTAL
469717.5019
474414.6769
479158.8236
483950.4119
488789.9161
1.50
1.50
1.50
1.50
1.50
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
Periodo
Rubro
M.O.D
M. Directos
M.O.I
Serv. Pub. Planta.
Depreciacin.
Amortizacin de
intangibles
Otros Costos Ind.
61800
61800
61800
162604.93
164230.9752 165873.2849
61800
61800
167532.017
8
169207.338
48000
4400
48000
4400
48000
4400
48000
4400
48000
4400
16299.47
16299.47
16299.47
16299.47
16299.47
1020
1000
1020
1000
1020
1000
1020
1000
1020
1000
89
Imprevistos 3%
Costo de
Produccin
18540
18540
315290.445
2
313664.4
18540
316932.754
9
18540
318591.487
8
18540
320266.808
RUBRO
INVERSION
TERRENO
300.000,00
EDIFICIO
50.000,00
MAQUINARIA Y
EQUIPOS P.L.
VIDA
UTIL
DEPRECIACION DEPRECIACION
VALOR
ANUAL
ACUMULADA
RESIDUAL
--
---
300.000,00
30
1.666,67
8.333,33
41.666,67
73,164.00
14632.8
73,164.00
--
TOTAL P.L.
---
----
16299.47
---
341.666,67
EQUIPOS A.V.
4930
986,00
---
--
TOTAL DEPRE.
---
---
17285.47
---
---
PERIODO
SUELDOS DE PERSONAL
AREA DE VENTAS
12000.00
12000.00
12000.00
12000.00
12000.00
SEV.PUB.AV.
3200.00
3200.00
3200.00
3200.00
3200.00
RUBRO
90
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTANGIBLE
2006
2006
2006
2006
2006
Imprevisto 3%
360.00
360.00
360.00
360.00
360.00
GASTOS DE OPERACION.
17566
17566
17566
17566
17566
(+
)
(=
)
RUBRO
COSTO DE
PRODUCCIN
COSTO DE
VENTA
313664.4
315290.4452
315912.7549
317571.4878
319246.808
315290.4452 316932.7549
Fuente elaboracin propia
318591.4878
320266.808
313664.4
Ao 1
Ao 2
INTERSE
S
58785.2033
6
21951.4233
3
AMORTIZACI
N
161354.4373
191776.3826
91
PERIODO
RUBRO
VENTAS
(-) COSTO DE PRODUCCION
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) GASTOS DE OPERACION
(=) UTILIDAD DE OPERACION
(-) IMPUESTO 30%
UTILIDAD NETA
704576.2529
313664.4
391931.8529
711622.0154
315290.4452
397351.5702
718738.2354
315912.7549
402825.4805
725925.6179
317571.4878
408354.1301
733184.8742
319246.808
413938.0662
32845.47
32845.47
32845.47
32845.47
32845.47
359086.3829
107725.9149
251360.468
364506.1002
109351.8301
255154.2701
369980.0105
110994.0032
258986.0074
375508.6601
112652.598
262856.0621
381092.5962
114327.7789
266764.8173
PERIODO
RUBRO
ventas
(-) costo de produccin
(=) utilidad bruta
(-) gastos de operacin
(=) utilidad de operacin
(-) gastos financieros
Inters
704576.2529
711622.0154
718738.2354
725925.6179
733184.8742
313664.4
315290.4452
315912.7549
317571.4878
319246.808
391931.8529
32845.47
359086.3829
397351.5702
32845.47
364506.1002
402825.4805
32845.47
369980.0105
408354.1301
32845.47
375508.6601
413938.0662
32845.47
381092.5962
58785.20336
21951.42333
92
(=)U.A.I
300301.1795
90090.35386
210210.8257
342554.6769
369980.0105
375508.6601
381092.5962
102766.4031
110994.0032
239788.2738
258986.0074
Fuente elaboracin propia
112652.598
262856.0621
114327.7789
266764.8173
FLUJO DE FONDOS
Cuadro 3.20 Flujo de Fondos
RUBRO
COSTO DE PRODUCCION
GASTOS DE OPERACION
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION INTAN GIBLES
COSTOS DE OPERACION
1
313664.4
34845.47
2006
350,615.08
7
315290.4452 315912.7549
34845.47
34845.47
4
317571.487
8
34845.47
5
319246.808
34845.47
2006
2006
2006
2006
3.152.906.4
58
3.159.129.5
55
3.175.716.8
84
319.248.814
93
DETALLE
+ INGRESO POR VENTAS
704576.3
711622
718738.2
725925.6
733184.9
350615.087
- COSTO DE OPERACIN
DEPRECIACION Y
- AMORTIZACION
= GANANCIA NETA GRAVABLE
- IMPUESTO A LA RENTA (30%)
= GANANCIA NETA
DEPRECIACION Y
+ AMORTIZACION
+ VALOR DE SALVAMENTO
- COSTO DE INVERSION
-521205.2315
-521205.2315
2006
357086.4
107125.9
249960.5
2006
362506.1
108751.8
253754.3
2006
367980
110394
257586
2006
373508.7
112052.6
261456.1
2006
379092.6
113727.8
265364.8
2006
2006
2006
2006
2006
341666.7
+
-
DETALLE
INGRESO POR VENTAS
COSTO DE OPERACIN
704576.3
330204.4
711622
331830.4
718738.2
333472.8
725925.6
335131.5
733184.9
336806.8
94
=
=
+
+
+
=
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION
INTERES
GANANCIA GRAVABLE
IMPUESTO A LA RENTA
(30%)
GANACIA NETA
DEPRECIACION Y
AMORTIZACION
VALOR DE SALVAMENTO
COSTO DE INVERSION
CREDITO
AMOTIZACION
FLUJO DE FONDO NETO
2006
58785.2
313580.7
2006
21951.42
355834.18
2006
2006
2006
383259.4
388788.1
394372.1
94074.21
219506.49
106750.254
249083.926
114977.82
268281.58
116636.43
272151.67
118311.63
276060.47
2006
2006
2006
2006
2006
40650
161354.4
60158.09
191776.4
59313.526
270287.58
274157.67
318716.47
-521205.2315
364843.6621
-156361.5694
95
96
1+r=1+r`1+
CKr = ((1+0.18508)/(1+0.03))-1
CK r = 15.0563%
VANf>VANe
TIRf>TIRe
B/Cf > B/Ce
VAN= -Io+Fe(1+r)n
VAN = S/. S/. 448047.9117> 0
El valor actual neto econmico es mayor a cero, se acepta el proyecto; se debe
ejecutar.
B/C=Fe(1+r)nIo
B/C = 2.083982546 >1
97
VAN= -Io+Fe(1+r)n=0
TIR = 30%> r
La tasa de descuento necesaria para igualar el VAN a cero es 30%; al ser mayor
que la tasa real aplicada, se acepta el proyecto; se debe ejecutar.
98
4.3. ANALISIS
Cuadro 4.1 Evaluacin Econmica Financiera
Econmico
Financiero
VAN
S/. 448047.9117
S/. 564977.3738
B/C
2.083982546
3.86546057
TIR
30%
53%
Por ltimo el TIR financiero es mayor al TIR econmico y por tal motivo se
acepta el prstamo.
Evaluacin
Econmica
1.50
1.40
VAN (S/.)
448047.9117
336062.1296
Precio (S/.)
1.20
112090.4688
1.10
1.00
117034.125
-111881.3266
99
B/C
2.083982546
1.869123342
1.4394047
1.224545185
1.009685981
TIR
30%
24%
12%
6%
0%
Este resultado nos muestra que el precio debe mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto sea
rentable.
Cuadro 4.3 Anlisis de sensibilidad Financiera
Evaluacin
financiera
1.50
1.40
Precio (S/.)
1.20
1.10
1.00
VAN (S/.)
564977.3738
452991.6329
229020.0283
104.6523282
5048.38405
B/C
3.86546057
3.149262961
1.716867125
1.000669297
0.28447043
TIR
53%
39%
13%
0%
-12%
Este resultado nos muestra que el precio debe ser mayor o igual a 1.20 S/ , para que el proyecto
sea rentable.
Contenido
PRESENTACION................................................................................................1
INTRODUCCION................................................................................................2
CAPITULO I:ESTUDIO DE MERCADO..................................................................3
1.1
100
101
102
CONCLUSIONES
103
104