CAPITULO

III
ESTUDIO
TECNICO

3.1)

TERRENO Y EDIFICACIONES
a) Especificaciones del terreno
De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno de las siguientes
caractersticas:
rea aproximada de 2000 m2 con fcil acceso de materia prima, con facilidad de
ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz elctrica todo el da.
Por lo expuesto el terreno que reuna gran parte de las necesidades previstas est
ubicado en la CARRETERA DE CHICLAYO SALIDA A POMALCA, Provincia de
Chiclayo Dpto. Lambayeque.
Especificacin de las Edificaciones
PLANTA DE PRODUCCIN:

Almacn de materias primas

rea de trituracin

rea de fermentacin

rea de destilacin

rea de embotellamiento

rea de sellado y etiquetado del producto

Almacn de producto terminado

rea de control de calidad

rea de codificacin y embalaje del producto

Oficina de administracin.

Servicios higinicos.

Vas de acceso: veredas, etc.

reas verdes.

Tabla N25
DISTRIBUCIN DEL REA POR METRO CUADRADO
ITEM
ALMACN DE MATERIAS PRIMAS

100

AREA DE FERMENTACION

50

AREA DE DESTILACION

50

AREA DE EMBOTELLAMIENTO

30

AREA DE SELLADO Y ETIQUETADO

100

ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

40

AREA DE CONTROL DE CALIDAD

40

AREA DE CODIFICACION Y EMBALAJE DEL

PRODUCTO

40

DESPACHO

50

OFICINA DE ADMINISTRACION

20

TOTAL
FUENTE: Autores

3.2)

M2

TECNOLOGA
3.2.TECNOLOGA

a) Requerimiento de vehculos

520

Cuadro N4 :
CARACTERISTICAS VEHICULARES
tem

Cantidad

Camin

Caractersticas

1
Hyundai
camin.

Vida til

Proveedor

20 aos

MUSACSA MOTOR

15 aos

INTERAMERICANA

Libero

365 HP, 2 ejes.

Camioneta

4 asientos.
2puertas laterales y
2 corredizas.
200Km/Hr.

Fuente :WWW.INTERAMERICANA.COM

b) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades

Cuadro N5:
MAQUINARIA NECESARIA PARA UTILIZAR POR UNIDADES

tem

Cantidad

Caractersticas

Vida
til

Cotizacin

Mquina
trituradora

25000

Dosificador

3000

Tanque
fermentador

10 aos

45000

Tanque
sedimentador

10 aos

9000

Filtro carbn
activado

10 aos

3500

Destilador

10 aos

50000

Mquina
llenadora

taponadora

20000

empacadora

2500

bomba

3500

Para 12 botellas de
750 ml

10 aos
5500

167000

FUENTE: AUTORES

c) Equipos de Oficina:
Cuadro N6 :
EQUIPOS DE OFICINA
tem

Cantidad

Caractersticas

Vida til

Proveedor

Computadoras

Completas

3aos

Archivadores

Estructura de metal,

20 aos

CIRTEC

tablero de formica (471/2 x

26") de cinco
Impresora

Hp Deskjet 3940

5 aos

CIRTEC

Escner

Hp Scanjet 2400

5 aos

CIRTEC

tiles de escritorio

Varios

(Tape,

------

Varios

Dispensadores de Tape,
lapiceros,
calculadoras, tijeras,
marcadores, hojas,

Folders con gancho, etc.)

FUENTE: www.Cirtec.com

d) Mobiliario
Cuadro N 6
CARACTERISTICAS DE MOBILIARIO

tem

Cantidad

Caractersticas

Vida
til

Proveedor

Escritorios

De Melamine con
4 cajones
laterales

15
aos

Fabrica
Maldonado

Muebles

Mviles con
ruedas

15
aos

Fabrica
Maldonado

Estantes

De 2 y 3 cojines

15
aos

Fabrica
Maldonado

Sillones

Mviles con
ruedas

Fabrica
Maldonado

Sillas

10

Tipo oficina de
Melamine

Aos
8
aos

Fuente : Autores.

e) Equipos de Seguridad
Cuadro N 7
EQUIPOS DE SEGURIDAD

Fabrica
Maldonado

tem

Cantidad

Caractersticas

Vida
til

Proveedor

Sistema de
seguridad

----

Seguridad
industrial (alarma
contra robos,
central de
monitoreo, etc.)

20 aos

MAXSEGURITY

Sistema de
emergencia

----

Alarma contra
incendios , etc.

20 aos

MAXSEGURITY

Vlvulas contra
perdidas

2 a 90 de
dimetro- API

15 aos

Fortaluic

Extintores

de CO2 ABC 20 Lb.

2 Fabrigas

15 aos

Servalco E.I.R.L

Uniforme
operarios

50

de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas

3 aos

FABRINDUSTRIAS

Industrial SAC

Trujillo

FUENTE: AUTORES

F) Equipos y herramientas necesarias F

Cuadro N 8
tem

Cantidad

Caractersticas

Vida
til

Proveedor

Bombas

Motor Elctrico
220V/110V, 60 Hz,
3450 RPM; 1.9HP,
220/380V, 60Hz

10
aos

Hidrostal

Tuberas

varios

Varios

varios

Conexiones

35

Varios

varios

Llaves

10

Varios

5 aos

varios

Congeladoras

Congeladora de
400 litros. 2 puertas
con 2 posiciones.
Termostato dual,
1/3HP, con llave.
Panel de 3 luces.

8
aos

INRESA

EQUIOPOS U HERRAMIENTAS NECESARIAS

Fuente: Autores

FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACION

3.3)

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y FACTORES

INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales Directos para
unidades.

Cuadro N 9
tem

Cantidad

Unidad

HOLLEJO

6%- 12%

Kg

INDEPENDIENTE

Semillas o pepitas

10%- 50%

Kg

INDEPENDIENTE

uva

83%-92%

Kg

INDEPENDIENTE

FUENTE : AUTORES

REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS

Proveedor

a) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)

Cuadro N 8
REQUERIMIENTOS DE SUMINISTROS
tem

Unidad

Cantidad

Proveedor

Mes

Ao

Agua

litros

8000

96000

ENSA

luz

kw

6000

72000

EPSEL

Telfono

Minutos

3000

36000

Telefnica

Internet

Tarifa fija

Telefnica

transporte

metros

indefinido

TRANSPORTE.S.R.L

Fuente: Autores

b) Requerimiento de Servicios Indirectos

Cuadro N 9
REQUERIMIENTO DE SERVICIOS INDIRECTOS
tem

Unidad

Cantidad

Proveedor

Requerida por
periodo
Seguridad
Empresarial

Hombres

Servimax S.R.L

Publicidad

Marqueting

Imagen SA.

Empresa
Aseguradora

---

---

Pacfico Seguros

FUENTE: Autores

3.4. MANO DE OBRA DIRECTA

Cargo

N de
Empleados

Jornales
Semana

Mes

Ao

Jefe de produccin

250

1200

14400

Mecnicos

100

700

7200

Ayudante de planta

20

175

600

8400

Administrador

250

1000

12000

Gerente de ventas

175

700

8400

Contador

175

700

8400

Secretaria

125

500

6000

Chferes

125

400

4800

34

1375

5800

69600

TOTAL

Tabla N 26
MANO DE OBRA INDIRECTA

3.5)

PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN
- SELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso del pisco e sasicamente en 2 clases:
Produccin Artesanal
Produccin Industrial

Produccin Artesanal o Tradicional

Este se basa en costumbre trasmitida degeneracin en generacin y la practican pequeos
productores
Esto comienza con la cosecha de uva, la cual se efecta generalmente en canastas u otro
tipo de envase, luego se traslada la uva a la planta de elaboracin, luego se decepciona uva
en depsito de pequeas altura para acopiar la uva a procesar, luego se pasa a la trituracin

de la uva, mediante la pisa que responde a una antigua costumbre o mediante prensas
mecnicas, obtenindose como resultado el mosto, el cual retrasada a otro deposito llamado
pantalla, a travs de un conducto ubicado en el propio lugar. Almacenado el mosto en las
botijas o tinajas de barro para el proceso de fermentacin, se pasa a la colocacin de las
botijas en hileras a la intemperie; en caso de las tinajas estas se entierran en el piso, la
fermentacin del mosto es de 7 a 15 das para la obtencin de la cachina o mosto para la
destilacin. Los medianos productores realizan la fermentacin en tanques de cementos
revestidos, dentro de la bodega, la siguiente etapa es la conduccin del mosto fermentado a
falcas o alambique, para luego pasar a su destilacin, en esta parte se obtiene unos litros
denominados ¨cabeza que se separan, y al final lo hacen los denominados cola que
es mezclan y constituyen el pucho, toda la produccin intermedia se llama cuerpo que es
el pisco propiamente dicho y tiene generalmente 46 GL (Gay-Lussac).
Luego se pasa a la conservacin del pisco durante un mnimo de tres meses en botijas o
tanques de cemento embreados, o en tanques de cemento impermeabilizados; para que
este producto, luego de intercambios bioqumicas entre sus componentes, adquiera las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas correspondientes.
Su comercializacin se realiza en envases de vidrio neutro u otro material que no trasmita
sabores, olores y sustancias extraas que alteren la calidad del producto, debiendo
protegerlo de cualquier contaminacin.
Produccin Industrial.
Este proceso o practican productores que utilizan tecnologa moderna teniendo en cuenta
las necesidades del mercado, lo cual exige realizar inversiones en equipamiento
y personal altamente especializado.

Produccin Industrial
Este proceso o practican productores que utilizan tecnologa moderna teniendo en cuenta
las necesidades del mercado, lo cual exige realizar inversiones en equipamiento
y personal altamente especializado.
1.- Elaboracin del vino-base

- Determinacin de la fecha de vendimia:

Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de los
racimos, determinado el contenido de azcar y el grado de acidez de mosto

- Toma de muestra:
Durante el cual se determina el grado de maduracin y sanidad de la uva

- Obtencin de mosto:

Preparacin de una muestra de mosto para ser analizada, la cual se realiza con 10 Kg de
uva. Determinacin del grado de glucomtrico. Determinacin e los grados de Baume
(porcentaje de alcohol), mediante el uso del mostmetro y el refractmetro.

- Determinacin de la acidez:
Se tiene mediante la cita de ph o el uso de phimetro.

- Vendimia o cosecha:
Se lleva acabo en las maanas utilizando cajas de madera, plstico o canastas de caa con
capacidad mxima de 20 Kg. Las cuales se transportan en camiones o camionetas.

- Recepcin y pesada:
Verificacin de las condiciones de sanidad, madurez, color de la uva cosechada y del grano
glucomtrico.

- Estrujado y despalillado:
Consiste en romper la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los palillos
(escobajo) a fin del que mosto entre en proceso libre de materias extraas.

- Encubado:
Consiste en el vaciado del mosto en las cubas de fermentacin debiendo hacer las
correcciones de acidez y grado de glucosa.

- Siembra de levadura para uso enolgico:

Consiste en la aplicacin de levaduras indgenas al mosto de una vez que se inicia la
fermentacin.

- Fermentacin:

Durante este proceso hay produccin de calor, disminucin de densidad y aumento de grado
alcohlico, el mismo que se debe ser vigilado dos veces al da a fin de regular la
temperatura para que no se supere los 38 C.

- Desencubado:
Se efecta para separar la parte slida de la liquida del mosto

2.- Destilacin

Para la elaboracin del pisco se utiliza la operacin de destilacin continua y solo deben
utilizarse equipos de destilacin directa. Para cumplir con la norma tcnica peruana 211.001,
los equipos de la destilacin discontinua deben ser construidos de cobre y recubiertos
internamente con estao o acero inoxidable.
Para ala destilacin se utilizan los siguientes equipos:

Flaca

Alambique simple

Alambique con calienta vinos

3.- Afinamiento y embotellados

Obtenido el pisco se hace refinamiento, que consiste en la filtracin para eliminar partculas
en suspensin. Luego se procede a la maduracin a fin que alcance las caractersticas
organolpticas. Finalmente se efectale embotellado, encapsulando y embotellando.