PRACTICA N3

RECONOCIMIENTO EN MATERIAL BIOLOGICO DE

LIPIIDOS Y PROTEINAS

I.INTRODUCCIN:
En la elaboracin de la presente prctica se van a realizar
reacciones para entender y conocer ms claramente las
biomolculas, en este caso trataremos acerca de las
protenas y los lpidos; sus propiedades y la presencia o no
en algunos alimentos que consumimos en nuestra vida
diaria, adems de que estas molculas tienen una
presencia importante en los seres vivos y son sumamente
importantes como fuente de energa.

II. OBJETIVOS:
Reconocer que compuestos orgnicos como los
lpidos y protenas biomolculas mediante reacciones
e interacciones que son constituyentes importantes
en todos los seres vivos.
Conocer tcnicas sencillas para la identificacin de
sustancias esenciales para la vida, como lo son los
carbohidratos, lpidos y protenas.
Analizar la importancia de los compuestos orgnicos
en alimentos.

III.MARCO TERORICO:
Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la
propiedad de utilizar la energa contenida en materiales sencillos para

construir y sostener sus estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha

energa se obtiene a partir de los alimentos que ingerimos.
La mayor parte de los componentes qumicos de los organismos son
compuestos qumicos del carbono.
Los compuestos orgnicos en general determinan la estructura y
funcin de las clulas que integran a los seres vivos. as tenemos que
los principales compuestos orgnicos son: carbohidratos, lpidos,
protenas, cidos nucleicos y vitaminas.
Las protenas son sustancias que son indispensables para el
organismo sobre todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo,
son compuestos que forman parte de todas las estructuras celulares
por lo que se le considera elementos formadores de estructuras. Son
compuestos orgnicos complejos constituidos por cadenas de
aminocidos que se pueden combinar en una gran variedad de
formas para originar msculos, tendones, piel, uas, hormonas entre
otras.
Los lpidos son sustancias de reserva de energa en el organismo y
sirven como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura
y de medio ambiente, son compuestos orgnicos de origen natural
insoluble en agua y solubles en compuestos orgnicos. Los lpidos
ms abundantes en los seres vivos, son los triglicridos.

IV. MATERIALES POR MESA

Aceite comestible

Albmina al 2%

Alcohol

Cloroformo

ter etlico

Solucin alcohlica de Sudam III

Hidrxido de sodio al 40%

Hidrxido de sodio al 20%

Sulfato de cobre al 1%

cido ntrico concentrado

Tinta roja

Tubos de 16 x 150 mm.

Tubos 13x100mm.

Beakers de 50ml

Mechero

Pipetas Pasteur de plstico de 2.5ml.

Guantes

Pinza de madera

Gradilla para tubos

V.PROCEDIMIENTO:
1. DETERMINACIN DE LPIDOS
A. Solubilidad de los Lpidos
Los lpidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos
como el ter y cloroformo.
Preparacin:
1. Colocar 1 ml. de Aceite en cada tubo de 13x100mm. y agitar.
2. Agregar:
En el tubo N 1: 1 ml de agua destilada
En el tubo N 2: 1 ml. de Alcohol
En el tubo N 3: 1 ml. de cloroformo
En el tubo N 4: 1 ml. de ter etlico
3. Agitar (con la misma intensidad a c/u) los tubos..

4. Observarlos y determinar el grado de solubilidad de mayor a menor.

B. Solubilidad y Tincin en Sudam III

El Sudam III es un tinte diazo del tipo lisocromo altamente soluble en
lpidos tindolos en la gama del rojo cereza al anaranjado.
Preparacin:
1. Colocar 1 ml. de aceite comestible en dos tubos de 13x100 mm.
2. Adicionar 1 ml. de Sudam III a uno de ellos y al otro agregar 1ml de
tinta roja, agitar dejar reposar .
3. Observar la coloracin producida en en la zona del aceite en uno de
los tubos.

C. Saponificacin.
Las grasas reaccionan en caliente con hidrxido sdico o potsico
descomponindose en glicerina y cidos grasos. stos se combinan
con iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son
por ende las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.
1. Colocar en un tubo 16x150mm 2ml de aceite y 2ml de NaOH
20%.
2. Agitar enrgicamente y colocar el tubo en bao mara de 20 a 25
minutos.
3. Observe en el tubo las 3 fases: inferior que contiene la solucin
de soda sobrante junto con glicerina formada, Otra intermedia
semislida que es el jabn formado y la superior lipdica de aceite
inalterado.

2. DETERMINACIN DE PROTENAS
A. REACCIN DE BIURET
Los compuestos que contienen dos o ms enlaces peptdicos forman un complejo
con las sales de cobre en un medio fuertemente alcalino, dando un color prpura o
violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones del
Cu+2 y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos.
Preparacin:
1. Disponer de dos tubos 16x150mm y colocar 2ml. de la solucin de Albmina al
1% solucin Clara de huevo al 10% y una muestra de leche respectivamente.
2. Agregar 2ml. de la solucin de Hidrxido de sodio al 40% en cada tubo y mezclar.
3. Aadir 6 gotas de Sulfato de cobre al 1%.
4. Incubar a 37 C por 10 minutos.
5. Observar la coloracin producida e intrprete .

B. REACCIN XANTOPROTECA
Se emplea para determinar la presencia de protenas solubles en una
solucin, empleando cido ntrico concentrado (HNO3). Las protenas que
presentan aminocidos con anillos bencnicos, dan derivados nitrogenados
que se colorean de amarillo.
Preparacin:
1. Colocar 2 ml. de la solucin de Albmina al 1% o Clara de huevo al 10%
en un tubo de 16x150
2. Adicionar 2 ml. de cido ntrico concentrado.
3. Observar la formacin de un precipitado blanco y hervir por 3 minutos.
4. Observar la coloracin producida.

VI.CONCLUSIONES:
La prctica fue muy interesante y entretenida. Pudimos observar como las
muestras cambiaban de color con las soluciones y reactivos. A pesar de que
el tiempo se nos agot, fue suficiente para realizar todos los experimentos.
Tuvimos algunas dificultades al moler algunas de las muestras.
A lo largo de ambos prcticas pudimos apreciar la composicin de las
distintas macromolculas vitales, y como stas reaccionan ante diferentes
tinciones y reacciones. Lo que nos ayud a comprender un poco ms a
fondo por qu ocurren ciertos procesos en nuestro organismo y entorno.
Todo esto fue posible a causa del correcto uso de los materiales, como
tambin a la fidelidad a los procedimientos.
En sntesis, aprendimos que
- Los lpidos son una excelente reserva energtica a raz de su estructura y
poca solubilidad.
- Observamos el comportamiento de las protenas, cuando son sometidas a
distintos factores, lo que nos ayud a comprender como mantenerlas en
nuestro organismo en ptimo estado.
- Las protenas son nuestra principal fuente de soporte, y dan lugar a la gran
mayora de los procesos, ya que pueden expresarse de distintas maneras,
ya sean Enzimas, Protenas de Membrana, hemoglobina, entre otras.
Concluimos que los reactivos, no necesariamente ocasionan reacciones
irreversibles, sino que ms bien ocasionan interacciones que no afectarn
en la estructura de la Macromolcula objetivo.
Es necesario estudiar y analizar la estructura de estas molculas para
comprender mejor sus propiedades, adems de que estas molculas tienen
una presencia importante en los seres vivos y son sumamente importantes
como fuente de energa.
Al estudiarlas nos permite darnos cuenta la importancia del carbono, as
como su capacidad de combinacin para formar estructuras complejas
y enlazarse a tomos o grupos de tomos que le dan a las
molculas resultantes propiedades especficas.

VII. CUESTIONARIO:
1. Qu son los disolventes orgnicos?
Los disolventes orgnicos son compuestos
orgnicos voltiles que se utilizan solos o en
combinacin con otros agentes, para disolver
materias primas, productos o materiales
residuales, utilizndose como agente de
limpieza, para modificar la viscosidad, como
agente tenso activo, como plastificante, como
conservante o como portador de otras
sustancias que, una vez depositadas, quedan
fijadas y el disolvente se evapora.
2. Qu es la obesidad y la proteinuria ?
La obesidad se define como la presencia de una cantidad
excesiva de grasa corporal, lo que significa riesgo para la salud. Es el
producto de un balance calrico positivo, ya sea por medio de un
elevado aporte energtico o por una reduccin del gasto de energa.
Varias lneas de investigacin han descartado a la sobrealimentacin
como un hecho constante en los obesos, considerando a la obesidad
como una entidad heterognea, compleja y
multifactorial.
La proteinuria es la presencia de protena en la
orina en cuanta superior a 300 mg en la orina de 24
horas, esta puede ser transitoria, permanente,
ortosttica, monoclonal o de sobrecarga. La
proteinuria en pequeas cantidades (30 a 300) suele estar casi
siempre
a
expensas
de
la
albumina
denominndose
microalbuminuria, dato que adquiere un especial inters en la
patologa diabtica.
3. Qu supone la desnaturalizacin de una protena?
Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el
disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se
llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de
orden
Estado nativo
Estado desnaturalizado
superior
(secund
aria,
terciaria
y

cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero

estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija

Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el

disolvente disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la
precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la
neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los
puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la
precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno
llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se
encuentra desnaturalizada (Figura superior).

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Disolventes orgnicos
http://www.daphnia.es/revista/12/articulo/425/Disolventes-organicos
Carbohidratos Protenas y Lpidos
https://es.scribd.com/doc/95097039/Carbohidratos-Proteinas-y-Lipidos
Desnaturalizacin de las protenas
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
M,T, MONTOYA DELHOYO. Manual de Laboratorio de Biologa 1