GRECIA

Dada la geografa y la historia de Grecia, el estilo de cocina es

tpicamente mediterrneo, con tcnicas e ingredientes compartidos
con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomas procedentes de
los Balcanes. Los orgenes de los preparados hoy en da difieren
lgicamente de la alimentacin en la Grecia Antigua.
Esta pennsula de la parte meridional de Europa hecha de contrastes,
entre las regiones montaosas, las explanadas y las islas. Sus habitantes
hacen crecer trigo, cebada, cuidan sus olivos e higueras, cran ovejas,
cabras, cerdos, abejas.cazan, pescan y beben vino con aguamiel. El
aperitivo griego por excelencia es el ouzo. Este alcohol anisado se
bebe puro, con hielo alargado con agua. Para acompaarlo, siempre
habr algunos cubos de queso, aceitunas o rebanadas de salchichn.
En realidad, los aperitivos, los mezes, son muy variados, al punto que
a veces el aperitivo y la cena
se confunden. En la Costa, hay
langostinos, pulpos, calamares, y choritos. En las regiones al interior, se
hacen los kokoretsi, menudencias de oveja grilladas a la brocheta
perfumadas de hierbas y acompaadas de una salsa de vino. En todas
partes, las ensaladas (zanahorias y repollo blanco rallado; lechuga con
eneldo y cebollitas perla, ensalada griega), las omelettes de verduras
cortadas en dados grandes, etc.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del pas como
en Macedonia, es muy distinta a la gastronoma de las islas.
Al igual que en el resto de la cuenca mediterrnea, el ingrediente ms
antiguo y caracterstico de la cocina griega es el aceite de oliva, que
est presente en casi todos los platos. Es producido por los rboles
predominantes en la regin, y es lo que le da el gusto distintivo a la
comida griega.
El terreno del pas es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace
que haya una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son
frecuentes en todo el pas los rags de cordero y hortalizas. Los platos

de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en

las islas.
Tambin
hay
una
gran
variedad
de quesos,
el feta, kefalotyri, kasseri, y mizithra, quesos griegos
mediante el sistema de denominacin de origen.

incluyendo
protegidos

En los restaurantes simples, donde concurren seguido los griegos,

encontramos platos simples como la moussaka, un plato cocinado en
toda la regin de los Balcanes.
El caf griego, la miel, aceitunas verdes, pimientos rojos, la feta,
tarama, hojas de parra rellenas, cordero, masa filo, tzatziki, sardinas,
verduras frescas y sabrosas, vino blanco resinoso, berenjenas, son
algunos de los buenos platos o productos que podemos encontrar en
esta cultura mstica.

EL REINO UNIDO E IRLANDA

La cocina britnica est formada por un conjunto de costumbres y de
alimentos adaptados no solo al clima de las islas sino que, debido a su
historia,
y
a
las
interacciones
con
otras
culturas europeas y asiticas (cocina china y cocina de la India) ha
recibido ciertas influencias que se pueden notar no slo en la
elaboracin de los platos sino en los ingredientes. Los platos
tradicionales tienen races muy antiguas, tales como la elaboracin
de pan y el queso, las carnes asadas, pescados procedentes de las
aguas del mar o de los ros, todos ellos mezclados con el aji proveniente
de Norteamrica, las especias y currys de la India y Banglads, los fritos
basados en la cocina china y tailandesa. La cocina francesa y la cocina
italiana consideradas en el pasado como algo extranjero y admiradas en
la actualidad hasta el extremo de ser copiadas. La cocina de Gran
Bretaa ha sido una de las primeras en adoptar e incorporar a su
filosofa cotidiana la comida rpida (fast food) procedente de los Estados
Unidos y esto se nota al pasear por las calles de cualquier gran ciudad
britnica.
Las tradiciones culinarias britnicas remontan a la Edad Media, desde
ah, las salsas dulces y las especies (moscada, canela, jengibre, etc)
toman un lugar muy importante. La mezcla salado/condimentado, se

encuentra en los chutneys, estas salsas fueron tradas de India, donde

la presencia inglesa, a partir del siglo XVII se mantuvo por mucho
tiempo, lo mismo que la salsa Worcestershire. Otros platos clsicos de
origen indio son los currys, de oveja, de cerdo, de pollo La carne de
vacuno siempre ha sido muy apreciada sobretodo en Escocia e Irlanda,
la comida de base por mucho tiempo fue compuesta por pan con
manteca o tocino y queso. A partir del siglo XVI. , se agregan las papas
como elemento de base de la dieta.
En estos pases el desayuno es una verdadera comida, t , jugo de
naranjas, mermeladas de naranja o limn, cereales con leche, pan
tostado, salchichas, tocino (con o sin huevos), en Irlanda, trozos de
boudin negro tostadas, etc etc.
El t es muy apreciado en la tarde, alrededor de las 4 o 5 de la tarde, es
acompaado de galletas, pastelitos, bollos, scones, muffins, tambin los
sandwiches de pan de molde (de berros o pepinos con queso. El whisky,
hay ms de 3500 variedades, la cerveza es otra institucin,
encontramos en los pubs tres distribuidores de cerveza a presin. Una
para la cerveza rubia ligera (lager), otra para la cerveza ms oscura (ale)
y la tercera para la cerveza oscura (stout).
El Reino Unido e Irlanda tienen fiestas en comn donde se come ganso,
muchas golosinas, sopa de zapallo y los pasteles tradicionales, Apple
pie, Apple crumble, tarta de manzanas especiada, tarta de limn y
merengue, cheesecake y puddings son algunas de sus especialidades.
El lemon curd, los panes especiados para Navidad, Irish coffee, el
salmn ahumado, las jellies y la crema son otras de sus delicadezas
culinarias.

ESPAA Y PORTUGAL
Los lados de la pennsula ibrica, del nombre de sus primeros
habitantes, los ibricos, han llamado la atencin de los pueblos
mercaderes: fenicios, griegos, romanos, cartaginenses, visigodos,
rabes...Estos visitantes han dejado huellas en su camino: el garbanzo,
elemento importante del cocido, la cazuela espaola es cartaginense,
el arroz, es esencial en la cocina portuguesa y espaola es rabe. Son
igualmente los rabes que introdujeron las tcnicas para el riego,
permitiendo el desarrollo de las culturas y de las huertas. La

combinacin de los productos de terroir y del mar, hacen una cocina

original.
La gastronoma de Espaa es una variada forma de preparar platos, que
se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el pas. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el
costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, as como
de paisajes y climas. La cocina espaola est fuertemente influida a lo
largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, as
como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situacin le ha
proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes.
Las carabelas de los exploradores que vienen de las nuevas tierras,
traen condimentos como el curry, azafrn, jengibre, cilantro, pimienta y
canela. Tambin plantas extraas y desconocidas como el tomate y el
cacao. A travs de Napoles, que entonces era espaol, el tomate
primero conquista Italia mientras que el chocolate invade Austria y luego
Francia.
Entre los ingredientes espaoles caben destacar los quesos, que son de
una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. Tambin
destaca en la gastronoma espaola la gran variedad de vinos que
posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivincolas fama y
reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en
algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el
caso de la sidra.
En Espaa las tradiciones locales an permanecen.
Los turrones, un vino fino de aperitivo como el jerz, los pimientos
morrones utilizados tanto en las tapas, el jamn serrano, la sangra, el
gazpacho, las gambas, los churros etc. Son productos locales que no nos
parecen tan desconocidos.

La Gastronoma de Portugal, debido a la ubicacin del pas, est

frecuentemente basada en alimentos marinos y es catalogada dentro de
la cocina mediterrnea, aunque suele contar con el pan, el vino y el
aceite como principales ingredientes. Recibe notables influencias de la
cocina espaola, rabe y tambin de las antiguas colonias portuguesas,
haciendo de su gastronoma una amplia mixtura de sabores, aromas y
texturas.

Esta cocina, puede encuadrarse en la cocina mediterrnea y, como en

sta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan,
el vino y el aceite. No obstante, tambin se nota la influencia de las ex
colonias portuguesas de Asia, frica y Amrica (cocina brasilea) , sobre
todo en el uso de las especias, que incluyen el piri piri, el pimentn y
la canela.
Existen
tambin
influencias
de
la cocina
berber (principalmente de la cocina marroqu). Una curiosa nota de
comparacin con otras cocinas mediterrneas es el casi total
desconocimiento actual de lentejas, berenjenas o cerdo.
En Portugal encontramos cientos de recetas de bacalao, las croquetas
de pescado, el pollo y el vacuno, as como los pasteles estn siempre
presentes, ms de 200 recetas para dulces, muy seguido a base de
yemas de huevo y azcar, emblemticos como el pan de L y el tocino
de cielo, donde un gran nmero fueron creados en los conventos, sin
olvidar por supuesto, el Porto de Madre.