#15 LA SENSUALIDAD DE LA COCINA CONVENTUAL

La exaltacin de los sentidos en las cocinas de clausura: dulces, chile en nogada y mole
poblano.

LA EXPERIENCIA
"Tome el recetario espaol,
incorpore ingredientes locales,
aplique tcnicas indgenas y
termine con una pizca de
inspiracin francesa. Aada la
paciencia de mil vigilias moliendo
especias y cueza durante siglos a
fuego lento. Sirva acompaado
de una leyenda de amor,
devocin o gratitud."

TIPS PARA TU VIAJE

Sera as como lo concibi Sor
Andrea en la magnfica cocina de
talavera del Ex-convento de
Santa Rosa?

El patriotismo tambin puso a

trabajar a los metates de los
conventos. Para celebrar la
Independencia, las monjas del
Templo y Ex-convento de Santa
Mnica Seor de las
Esta receta se sigue en los
Maravillas inventaron un platillo
fogones de los conventos de
para Agustn de Iturbide con los
clausura para forjar una cocina
tres colores de la bandera
sublime, reconocida como
nacional: un chile poblano
Patrimonio de la Humanidad. Una (verde) con un elaborado relleno,
cocina que parece expresar en su cubierto de salsa de nuez
creatividad y voluptuosidad las
(blanco) y engalanado con
emociones de otro modo
granada (rojo). Haban nacido los
reprimidas de jvenes novicias y C hiles en Nogada, smbolo de
matriarcales religiosas. Una
Puebla.
cocina anclada en la
Para los postres, la tradicin
exhuberancia barroca, que
conventual de la C alle de los
provoca una profusin de
Dulces tambin se adapt a la
sensaciones, hasta la explosin
Nueva Espaa. De conventos
del picante ms ardiente.
como el de Santa C lara salieron
Los platillos ms famosos del
camotes de fruta, bocados,
recetario poblano deben
canelones, mazapanes, turrones,
saborearse con lentitud,
jamoncillos y muganos. As es
explorando cada matiz, cada
fcil pecar de gula en Puebla.
textura, cada aroma. Se dice que
el mole perfecto es aquel donde
los ingredientes alcanzan un
equilibrio tan perfecto que
ninguno sobresale entre los
dems.

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Te interesa: La temporada del

chile en nogada es julioseptiembre.

Descubre [1]

Las mejores fotos: La cocina

del Ex-convento de Santa Rosa.

Restaurantes [3]

Te sorprender: El nmero de
ingredientes del mole poblano
original: hasta 100.
No te vayas sin... participar
en un taller de cocina con los
mejores chefs de Puebla,
en Mesn Sacrista de la
C ompaa o Mural de los
Poblanos. Tambin puedes
contratar un tour gastronmico.

Sitios de inters [3]

OPERADORES
RECOMENDADOS

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Tursticos Poblanos

Tus hijos disfrutarn... en la

C alle de los Dulces Puebla.
Marca tu calendario: Del 28
de agosto al siguiente domingo
se celebra en San Andrs
C alpan la Fiesta del C hile en
Nogada.

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