Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas

En NoS24 nos dimos la tarea de investigar los platos de comida ms

representativos de cada departamento (no todos conocidos o consumidos en todo
el pas) y los mas representativos de nuestra variada gastronoma boliviana, por
ello les tenemos: Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas

Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas

Sopa de man.
Es indiscutiblemente una de las sopas ms deliciosas y consumidas en todo
nuestro territorio, adems es preparada de distintas maneras en cada regin del

pas y en los ltimos aos fue promocionada en diferentes pases. Lleva como
base man, arroz, arvejas y papas. Usualmente va acompaada de trozos de carne
o pollo.

INGREDIENTES:

1/2 kg. carne de Res, mejor si es con hueso

1 taza de man crudo pelado

1 Cebolla blanca pelada y picada

1 Zanahoria cortada en cubos

1/2 taza de arvejas peladas

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1/2 pimiento morrn, cortado en cuadraditos

1/4 taza aceite

1 cuchara de ajo molido

1 1/2 lt. Caldo de res o vegetales

4 papas cortadas en cuadrados grandes

Sal

Pimienta

Comino

Organo

250 gr. de macarrones o fideo

Perejil picado para espolvorear

PREPARACIN:

1. Retostar el fideo en sartn u horno por aproximadamente 8 minutos y

reservar.
2. Remojar previamente el man el agua caliente para luego pelar.
3. En la olla de sopa, dorar ajo con aceite.
4. Aadir la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el apio y el pimiento. Saltear
bien por 5 minutos.
5. Colocar seguidamente la carne en trozos, el aj colorado y el caldo
concentrado y dejar que cocine por aproximadamente 5 minutos.
6. Licuar el man pelado junto con una taza de agua aproximadamente y
aadir a la olla de la sopa bajando un poco la intensidad del fuego.
7. Aadir las papas en cuadrados.
8. Condimentar con sal, pimienta, comino y organo.
9. Incorporar los fideos tostados.
10.Cocinar aproximadamente por 10 minutos.
11.Espolvorear perejil picado.
12.Aadir opcionalmente papas fritas encima.
El picante de pollo
Sin duda es otra de las delicias mas conocidas en nuestro pas aunque con
diferencias en los nombres y las preparaciones (Sajta de pollo, Picante de Pollo y
aj de Gallina.)

INGREDIENTES:
1 pollo de 2 kilos
1 litros de agua
2 cucharas de aj colorado en polvo o 6 vainas molidas
jugo de un limn
1 cuchara de colorante rojo
1 cucharas de sal molida
1 cuchara de organo desmenuzado
1 cucharilla de perejil picado menudo
1 taza de tomate pelado y licuado
1 taza de habas verdes y arvejas
taza de aceite para cocer la cebolla y el aj
1 2 tomas 1 cebolla para la sarsa

PREPARACIN:
En una olla ponga a cocer el pollo con el agua, la sal y el jugo de limn, hasta que
est tierno. squelo y divdalo en 6 presas, sacndole los huesos del trax.
En una sartn dore la cebolla y el aj en el aceite. Agregue el colorante, el tomate
licuado, las habas verdes peladas, el organo, el comino y el perejil. Coloque todo
al caldo donde coci el pollo. Deje hervir unos 10 minutos ms, hasta que el jugo
espese y queden tiernas las habas y arvejas.
Sirva una doble presa de pollo, con una papa cocida en agua, chuo phuti y
ensalada de cebolla y tomate (o sarsa) sobre el chuo.
Chorizo chuquisaqueo
Es uno de los platos mas representativos del departamento de Chuquisaca, esta
hecho con carne de cerdo molido y muchas especias.

Chorizo chuquisaqueo

INGREDIENTES:
Para hacer el chorizo:
1 Kg. carne de cerdo molido
1 Kg. tripa gorda de res
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de organo desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cebolla verde picada fine (colas)
hilo de camo lo necesario
1 pizca de azcar
1 pizca de cscara de naranja raspada
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de aj colorado molido
sal
ACOMPAAMIENTO:
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
CONDIMENTOS:
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
PREPARACIN:
Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta
que este transparente.
Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de camo.
Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor,
el azcar, el perejil, la cscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la

canela, sal al gusto y por ltimo el aj colorado molido.

Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura,
aproximadamente unos diez centmetros, despus de quedar bien embutido, torcer
la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centmetro, nuevamente
llenar diez centmetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.
Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10
gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar
los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
En una sartn con aceite caliente, frer los chorizos hasta que estn dorados y
cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Servir el chorizo acompaado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada
con sal y aceite; adornar con la sarza.
Pique Macho (Cochabamba)
De los muchos platos de comida que nos brinda la capital gastronmica tenemos el
Pique Macho, que es uno de los mas populares y mas consumidos y que ademas a
sufrido muchas modificaciones en diferentes lugares del pas.

Pique macho original

INGREDIENTES:

8 Papas cortadas para papa frita

1/2 Kg. de carne

10 Salchichas

3 Pimiento morrn

4 Locotos rojos

4 Huevos duros

1 Cerveza

Aceitunas

2 Cebollas rojas

Tomate lo necesario

Cubito maggy

Sal, Ajo, Comino, Pimienta, Salsa soya

PREPARACIN:
Picar todo corte pluma o largos, luego hace cocer en un sartn la carne a fuego
lento, cuando le salga el jugo a la carne con sal le pone la cebolla y el tomate
picados cuando ya este bien jugoso.
Poner el cubito,ajo,pimienta,comino a su gusto cuando ya tenga un buen sabor le
pone el pimiento morrn verde y el locoto rojo para darle color: luego le pone un
poco de cerveza para que no este seco. En otro sartn fra las papas fritas
doradas. Para servir en el plato pone una alfombra de lechuga, pone las papas
fritas la cantidad que vea suficiente para cada plato,pone el preparado encima y le
echa un poco de jugo, adorna con los huevos duros partidos en rodajas y los
tomates tambin en rodajas y le hace dibujitos con mostaza mayonesa y ketchup.
Fricase paceo

Fricase Paceo
INGREDIENTES:
2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos

1taza cebolla blanca picada fina

1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de organo desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza aj amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar
Para acompaar:
4 tazas de mote de maz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)
PREPARACIN:
En la olla en que se va a preparar el fricas, poner las dos cucharadas de aceite y
frer los pedazos de costilla de cerdo hasta que estn dorados.
Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, organo, ajo, aj amarillo molido, sal y
cebolla verde.
Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y aadir las ocho tazas de agua
hirviendo.
Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos
unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de lquido inicial, aumentando un
poco de agua si es necesario.
Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se
quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompaando con una papa
cocida y el mote de maz blanco tambin cocido.
Majadito
El Majadito o majao es uno de los platos mas consumidos y populares del Oriente
Boliviano muy consumido tambin en muchas las regiones de nuestro pas.

Majadito cruceo
INGREDIENTES:
5 tazas medinas de agua
Kg de charque o cecina
1 Taza de arroz
Taza de aceite
cebolla picada finamente
Taza de tomate pelado y picado finamente
1 Cucharilla de achiote en granos
Taza de caldo
Sal al gusto
PREPARACIN:
Colocar el agua en una olla, una vez que empiece a hervir, agregar el charque y
dejar cocer, hasta que este blando, una vez que esto pase, sacar del agua, y
desmenuzar.
Al agua donde coci el charque, agregarle el arroz y la sal, dejar cocer a fuego

lento durante 20 minutos ms o menos, hasta que el arroz est cocido, pero no
deber estar seco.
En una sartn, calentar aceite y frer en este el charque ya desmenuzado.
Dorar la cebolla, aadir el tomate, el achiote, caldo y sal, dejar cocer por unos
minutos, agregar el charque previamente frito, mezclar bien.
Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar.
Servir acompaado de huevo frito, pltano y yuca frita, con zarza por encima.
NOTA: Toma muy en cuenta que el charque es salado, as que ten cuidado con la
sal que le agregues al condimentar
Saice Tarijeo
Uno de los platos mas populares y deliciosos de la chura Tarija

Saice tarijeo

INGREDIENTES:
1 Kg. carne blanda de res
Kg. pata de res (pare consom)
6 papas grandes
3 cebollas medianas
tomate
1 porcin de arvejas
sal
aceite
CONDIMENTOS:
6 vainas de aj colorado
1 cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajoSARZA:

1 cebolla
tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
PREPARACION:
En olla a presin con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener
el consom.
Picar finamente la cebolla en dados finos y frer a fuego lento, aadir los
condimentos recin molidos, remover unos minutos, luego aadir las arvejas y
saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consom de la pata previamente
colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparacin
anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer,
agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas.
El saice debe contener jugo.
Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos
largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.
Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.
Charque Orureo

Charque orureo
INGREDIENTES:
1 1/2 lb. charque de vaca (3 lonjas)
2 huevos
8 papas medianas
1 cebolla
1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
4 vainas de aj colorado
Sal

Aceite
1 cucharilla de pimienta
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 tomate
Pizca de sal
1 chorrito de aceite
PREPARACIN:
La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua
fra, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batn golpear
un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el
charque, desprender la carne y desmenuzar).
En cacerola, preparar el aj friendo la cebolla finamente picada, una vez
transparente, aadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el aj molido. Vertir
ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer.
Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este
preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi
seco. (aprox. veinte minutos).
Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos
hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos.
Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la
cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite.
Servir las papas blancas, el charquecn, encima la sarza y adornar con rodajas del
huevo duro.
Kalapurka Potosina
La kalapurka es un plato tpico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa)
hecha de harina de wilkaparu (maz morado), sazonado con la hierba la
chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentacin del plato se la hace con
una piedra de origen generalmente volcnico.

Kalapurka potosina
INGREDIENTES:
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Aj colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Organo, sal, comino, pimienta y chachacoma (hierba aromtica que crece en el
altiplano).
Otros
Piedras rodadas de ro.
PREPARACIN:
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el
plato.

Tripa Rellena beniana

tripa Renella Beniana

INGREDIENTES:
5 kg de tripa gorda
1/2 kg de carne molida
1/2 lb de arroz
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo machacado
1 tomate
Pimienta, comino, sal a gusto, aceite
PREPARACIN:
Remoje el arroz durante 10 min. Escurra, limpie muy bien las tripas, sacando toda
la grasa. Mezcle cebolla, ajo, tomate, arroz carne, sal, pimienta y comino al gusto.
Rellene cone ste preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se
revientan. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal,
hasta que esten suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con
yuca frita , tomates y llechuga

Locro de Gallina

Locro
de galllina (Pando, Beni)

INGREDIENTES:

1 gallina criolla

2 tazas de arroz

25 tazas de agua

6 papas

taza de aceite

Cebolla, pimentn, colorante, sal, huevos

PREPARACIN:
Ponga una cacerola al fuego con el agua.
Por separado, desprese la gallina y hgala frer con un poco de aceite y cebolla y
pimentn picados.

Cuando las presas estn doradas, pngala en la cacerola con agua; haga hervir y
cuide que las presas no se deshagan.
Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y
la sal.
Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con
yuca
El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina
reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.