Equipos para la Medicin de los

Alimentos
Las proporciones son fundamentales para
crear un plato con xito, y ahora existen
implementos que permiten
realizar clculos ms precisos en cada
proporcin
Hoy en da ,en la alimentacin es

importante adems de saber cmo utilizar los valores de los alimentos, el saber
qu cantidades se estn usando en cada preparacin, ya que ello nos brinda una
herramienta efectiva en lo que se refiere al ahorro de cada porcin. Adems de
creatividad, tiempo, experiencia y dedicacin. La cocina est hecha de
proporciones: unas medidas, de ingredientes concretos, que es preciso seguir para
obtener el resultado buscado. Y es que la gastronoma requiere tambin de
mediciones precisas.
Entonces surgen las dudas, incluso si recurrimos a las medidas caseras, como
vasos, tazas o cucharas. Qu tipo de taza? Un vaso de qu tamao? Cuchara
sopera o de caf? Para ello la tecnologa ahora nos presenta varias alternativas que
les facilitarn mucho ese trabajo; esta jarra tiene por finalidad mostrar la medicin

de ingredientes en unidades de ml. Adems otorga mediciones con exactitud y

posee una pantalla de LCD retro-iluminada que est ubicada en el asa.
Sobre todo para la repostera, es importantsimo la medicin de los lquidos y el
peso de los ingredientes muy exactos para lograr unos resultados
satisfactorios. Igualmente nos presenta el modelo de la marca alemana ADE
(GmbH & Co.) se compone de una jarra que con un cierre clic encaja
perfectamente en una base que es una bscula digital precisa, con un rango de
peso que abarca de desde un gramo hasta los 3 kilogramos. Tambin esta jarra
permite medir volmenes de hasta 1 litro con fracciones de 100 mililitros y la
bscula tiene un display en el asa de agarre de gran tamao.

Cmo Medir el Color?

Medir el color mediante el uso

de: EspectrodensitmetrosEspectrofotmetro y Colormetros.
En la vida diaria estamos rodeados por la naturaleza y por objetos que tienen
colores bien conocidos, por ejemplo: la casa blanca, el carro negro, el cielo azul,
etc. Sin embargo existen diferencias de observacin que pueden definir el mismo
color de manera diferente, debido a que la percepcin visual de cada persona vara
de acuerdo a su conocimiento, criterio sensibilidad o experiencia. Es posible medir
el color numricamente? Se puede expresar de manera exacta?

Sistema de Medicin del Color:

La organizacin internacional de luz y color CIE( Commission Internationale de L

Eclairage) desarroll dos importantes sistemas para la evaluacin del color en
trminos de nmeros basados en la medicin de reflectancia espectral de la
muestra. El primer sistema fue creado en 1931 y hace referencia a los valores
triestmulos (X Y Z) y el segundo creado en el ao 1976 se refiere a los espacios de
color ( L* a* b*), siendo estos sistemas los ms utilizados en la actualidad por los
instrumentos de medicin de color.
Instrumentos de Medicin de Color:
Hay dos tipos principales de instrumentos para medir el color de superficies
opacas: Espectrofotmetros de reflectancia y colormetros. Los espectrmetros de
reflectancia miden la cantidad proporcional de luz reflejada por una superficie
como una funcin de las longitudes de onda para producir un espectro de
reflectancia. El espectro de reflectancia de una muestra se puede usar, junto con la
funcin del observador estndar CIE y la distribucin relativa de energa espectral
de un iluminante para calcular los valores triestmulos CIE XYZ para esa muestra
bajo ese iluminante.
El funcionamiento de un espectrofotmetro consiste bsicamente en iluminar la
muestra con luz blanca y calcular la cantidad de luz que refleja dicha muestra en
una serie de intervalos de longitudes de onda. Lo ms usual es que los datos se
recojan en 31 intrvalos de longitudes de onda (los cortes van de 400 nm, 410 nm,
420 nm hasta 700 nm). Esto se consigue haciendo pasar la luz a travs de un
dispositivo monocromtico que fracciona la luz en distintos intrvalos de
longitudes de onda. El instrumento se calibra con una muestra blanca cuya

reflectancia en cada segmento de longitudes de onda se conoce en comparacin

con una superficie de reflexin difusa
perfecta.

Los

colormetros

miden

valores

triestmulos

ms

directamente

que

los

espectrofotmetros y funcionan basndose en filtros de color. Por eso, los

colormetros no proporcionar datos de reflectancia espectral. Sin embargo, muchas

veces

son

preferibles

los

espectrofotmetros

debido

que

son

comparativamente ms baratos de fabricar y fciles de transportar.

El fabricante Konica Minolta ha lanzado al mercado un espectodensitmetro que
permite ajustar la medida de color a la fluorescencia del papel. Estos instrumentos
tambin vienen equipados con la funcin de calibracin automtica de longitud de
onda cada vez que se realiza la calibracin blanca por el usuario, permitiendo la
compensacin en la medida de la longitud de onda cada vez que se realiza dicha
calibracin. Esto garantiza un alto nivel de fiabilidad y repeticin de resultados.
Estandarizacin del Color:
La estandarizacin del color no implica que todo deba ser uniforme, es decir, no
implica que slo se deban utilizar los mismos materiales y componentes: mismas
mquinas, planchas, soportes o tintas, para conseguir un mismo resultado de color.
La estandarizacin significa que se deben considerar ciertas especificaciones como
por ejemplo aquellas que se refieren a la transferencia del valor tonal (ganancia de
punto) y a las caractersticas de soporte y tintas empleadas tanto en pruebas como
en produccin, con independencia de los dispositivos, maquinaria y materiales
empleados.
La norma ISO 12647 establece unas especificaciones tcnicas y un rango de
tolerancias que permite la obtencin de un mismo resultado de color con
independencia de quien lo imprima.

La copa Fifa Es de oro puro u oro

macizo?
La copa FIFA fue presentada por primera vez en el

campeonato mundial de ftbol de 1974. Fue creada por el escultor italiano Silvio

Gazzaniga para reemplazar el Trofeo Jules Rimet. Las dimensiones de la copa son
como sigue: 36,8 cm de alto, 13 cm de dimetro en la base y una masa de 6,175
kg. Su cuerpo est hecho de oro de 18 quilates. En la base, las dos bandas verdes
son malaquita semipreciosa, un grupo de minerales de carbonatos de cobre. La
FIFA afirma que la copa est hecha de oro puro, lo que la mayora de la gente
termina interpretando como oro macizo. Resulta que si la copa fuese de oro
macizo pesara ms de 6,175 kg. Veamos el porqu.
La densidad del oro puro (24 quilates) es 19,32 g/cm, lo que significa que un cubo
con 10 cm de lado de oro puro pesa casi veinte kilogramos (19,32 kg). Por otro
lado, el oro de 18 quilates no es puro, sino una aleacin de 75% de oro y 25% de
otros metales. Hay muchos tipos de oro de 18 quilates. Las aleaciones ms
comunes pesan alrededor de 16 kg por litro (densidad de 16 g/cm).

Veamos si la copa es de oro puro. Supongamos todo el volumen de oro, es decir sin
ninguna parte hueca. Estimemos el volumen a partir de sus dimensiones.
Se sabe que la copa es 36,8 cm de alto y 13 cm de dimetro en la base.
Ciertamente la copa tiene una forma irregular, pero supongamos que su volumen
es ms o menos equivalente a un cilindro de 10 cm de dimetro y 36 centmetros
de altura. Para determinar el volumen del cilindro aplicamos:

V = r h

donde r = radio del cilindro y h = altura del cilindro. Haciendo los clculos para el
cilindro tenemos V = 3,14x52x36 = 2.827 cm. Ahora estimando un volumen para
la copa FIFA de este orden, podemos calcular la masa de la copa FIFA a partir de la
relacin densidad = masa/ volumen, entonces para la copa FIFA, suponiendo oro de
18 quilates tenemos:

Masa de la copa FIFA = 16 g/cm x 2.827 cm = 36,8 kg!!!

Resulta evidente que cuando la FIFA dice oro puro no debe interpretarse como
oro macizo.