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Aos atrs se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque haba pocas
de escasez, o bien, porque no se produca. Actualmente se dispone de sistemas
de conservacin de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a
la mesa ha sido manipulado o transformado.
Los tipos de conservacin de los alimentos se clasifican en:
CONSERVACIN POR FRO
MTODOS QUMICOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Se definen, segn el cdigo Alimentario Espaol, como aquellas sustancias
que pueden ser aadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el
fin de modificar sus caracteres, sus tcnicas de elaboracin o conservacin o
para mejorar su adaptacin al uso al que son destinados.
No tienen el objetivo de modificar el valor nutritivo, ya que lo dejan inalterable,
sino que se utilizan para mejorar aspectos del alimento como tiempo de
conservacin, mejora del sabor, del color, etc.
Se clasifican en cuatro grupos:
Colorantes.
Conservantes.
Antioxidantes.
Estabilizantes.