2.7.

1 Aglutinantes
Los fabricantes de alimentos balanceados y nutrilogos en general, conocen de la
importancia del uso de aglutinantes para desarrollar ptimas dietas balanceadas
peletizadas para animales terrestres y acuticos.
Ingredientes de alimentacin, es aquella substancia o mezcla de substancias,
intencionalmente adicionada en los alimentos para animales, con la finalidad de
conservar, intensificar o modificar sus propiedades deseables. Por lo tanto, los
aglutinantes son substancias naturales o artificiales que auxilian y aumentan la
capacidad de peletizacin de los ingredientes, mejorando la calidad del pellet,
aumentando la productividad y proporcionando el uso de aceites y grasas en
formulaciones de productos prensados, por ejemplo: Polimetilol Carbamida,
Bentonita, Atapulgita, Caolin, Lignosulfonato y otros de origen natural.
Tipos
de
Aglutinantes:
Para una mejor comprensin en el uso de aglutinantes o compactantes, hemos
clasificado los ms empleados en la elaboracin de dietas balanceadas para
animales acuticos y terrestres que dependen de muchos factores, en especial de
los ingredientes empleados en la elaboracin del tipo de dieta, de la forma
siguiente:
a).Natural:
Harina
de
yuca
y
harina
de
trigo.
Estos aglutinantes naturales, son considerados como suaves debido a que no
llenan los requisitos necesarios para cumplir con la funcin en la compactacin
final
del
alimento.
b).- Natural, sin o con poco valor nutritivo: sulfonatos, lignosulfonato etc.
Cumplen en la elaboracin de una dieta, tambin la funcin de realizar la cohesin
entre las partculas existentes en ella, con la diferencia importante de no tener la
suficiente resistencia necesaria en el agua, caracterstica principal que en la
actualidad se busca para elaborar un ptimo alimento peletizado, y ms an para
alimentar camarn.
c).- Combinaciones qumico-orgnicas: Polimetilol Carbamida. (Aglutinante Fuerte)
Tiene su origen en combinaciones de tipo qumicas, las cuales le confieren una
fuerte adhesin con todas las partculas de la dieta, manifestando la excelente
propiedad comunmente denominada impermeabilidad, aunque en realidad su
caracterstica especial es el alto grado de resistencia al agua, de aqu su
eficiencia, su baja inclusin comparada a los restantes grupos de aglutinantes,
sumado a que no contamina el agua de los estanques, y no compite con otros
ingredientes importantes del balance nutricional. Por su baja inclusin, lo convierte
en el aglutinante con mayor eficiencia econmica del mercado actual para producir
alimentos de camarn, aves, cerdos y para otros animales.

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2.7.2 Antioxidantes
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar
a preservar los alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz del sol son los dos
factores principales que causan la oxidacin de alimentos, as que el alimento es
preservado mantenindolo en la oscuridad y sellndolo en envases o an
cubrindolo en cera, como con los pepinos. Sin embargo, como el oxgeno es
tambin importante para la respiracin de la planta, almacenar los materiales de
planta en condiciones anaerobias produce sabores y colores desagradables. Por
lo tanto el empaquetado de frutas frescas y vegetales contiene una atmsfera de
oxgeno de ~8%. Los antioxidantes son una clase especialmente importante de
conservantes ya que a diferencia de los desechos de bacterias o fungi, las
reacciones de la oxidacin an ocurren relativamente rpido en alimentos
congelados o refrigerados.
Las molculas ms comunes atacadas por la oxidacin son las grasas no
saturadas; la oxidacin las vuelve rancias. Puesto que los lpidos oxidados se
descoloran a menudo y tienen un gusto desagradable tal como sabores metlicos
o sulfurados, es importante evitar la oxidacin en alimentos ricos en grasas. As,
estos alimentos son raramente preservados en seco; en su lugar son
preservados ahumados, salados o fermentados. Los alimentos incluso menos
grasos tales como frutas se rocan con los antioxidantes sulfurados antes del
secado al aire. La oxidacin es catalizada a menudo por los metales, que es la
razn por la cual las grasas tales como la mantequilla nunca se deben envolver en
papel de aluminio o mantener en envases del metal. Algunos alimentos grasos
tales como aceite de oliva son protegidos parcialmente contra la oxidacin por su
contenido natural de antioxidantes, pero siguen siendo sensibles a la
fotooxidacin.

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