ENSALADAS SALUDABLES

Ensalada mixta Tipo I

Como cada lunes, hoy tambin traemos una receta para personas diabticas. Adems, como ahora apetece tomar ms
ensaladas, la receta de hoy os encantar, puede formar parte de la cena, acompandola con carne o pescado.
Para un comensal se necesitan los siguientesingredientes:

80 gramos de tomate

30 gramos de pimiento

30 gramos de lechuga

25 gramos de rbano

10 gramos de aceitunas verdes

aceite de oliva

vinagre

sal y especias (al gusto)

La elaboracin es muy sencilla:

Lavar las verduras.
Cortar en trozos el tomate y reservar.
Trocear el pimiento en tiras finas. Reservar.
Trocear la lechuga. Aadir a la ensaladera.
Filetear el rbano. Reservar.
Aadir todas las verduras sobre la lechuga.
Aadir las aceitunas verdes.
Aliar al gusto utilizando aceite de oliva, vinagre, sal y especias.

Ensalada de Porotos blancos

Para preparar este plato para un comensal se necesitan estos ingredientes:
65 gramos de porotos secas
16 gramos de cebolla
16 gramos de zanahoria
3 gramos de aceite de oliva
hierbas o especias para caldo
sal
Y se deben seguir estas instrucciones de preparacin:

Lavar los porotos y ponerlos en una cazuela con agua fra sin sal.

Hervir durante 15 minutos escurrindolos a continuacin.

Poner de nuevo en la cazuela los porotos con la zanahoria, la cebolla y un manojo de hierbas para caldo.

Llenar el recipiente con agua fra tapando y dejando cocer a fuego suave durante una hora y media o dos horas.

Salpimentar a media coccin.

Escurrir los porotos y aliarlas con un poco de aceite.

Ensalada al estilo Griego.

Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086

Ingredientes

ENSALADAS SALUDABLES

2 unidad/es de Pepino
4 unidad/es de Tomates
1 unidad/es de Cebolla roja
2 unidad/es de Morrn verde
150 gramo/s de Jamn Cocido
150 gramo/s de Queso por salut
1 cucharada/s de Organo
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cucharada/s de Vinagre
4 cucharada/s de Aceite de Oliva
100 gramo/s de Aceitunas Negras
2 cucharada/s de Perejil picado

Preparacin
- Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Cortar los tomates en rodajitas finas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas
muy finas o picarla. Cortar los morrones en tiritas
- Cortar el jamn cocido en tiritas y el queso semiduro en bastones
- Preparar una vinagreta: mezclar el organo con sal, pimienta y el vinagre. Sumar el aceite de oliva y batir
- Distribuir los vegetales en una ensaladera, alternados en capas. Agregar el jamn y el queso y, por ltimo, las
aceitunas descarozadas. Rociar con la vinagreta, salpicar con perejil y servir.

Ensalada Tropical.
Ingredientes

2 unidad/es de Palmitos
1 unidad/es de Peras en almbar (cortadas a la mitad)
1 taza/s de Queso Por salut cortado en cubitos
2 cucharada/s de Nueces picadas
1 pocillo/s de Mayonesa light
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
1 cucharada/s de Ciboulette
3 rodaja/s de Peras

Preparacin
- Escurrir los palmitos y cortarlos en rodajitas de un centmetro. Cortar las peras en cubitos y, en un bol, mezclarlos
con el queso en dem y las nueces

Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086

ENSALADAS SALUDABLES
- Aparte, preparar el aderezo mezclando la mayonesa, sal, pimienta y la ciboulette picada. Salsear la ensalada,
decorar a piacere con gajitos finos de pera y servir. Si son dos, puede servir ms aderezo en una salsera.

Ensalada de Meln, Palta y choclo.

Ingredientes

200 gramo/s de Lechuga (100 de morada y 100 de escarola)

1 taza/s de Choclo
100 gramo/s de Meln
100 gramo/s de Palta
50 gramo/s de Brotes de rabanito
200 centmetros cbicos de Aceite de Oliva
50 centmetros cbicos de Aceto Balsmico
50 gramo/s de Frambuesas
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
1 pocillo/s de Cilantro

Preparacin
- Lavar las lechugas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente y cortarlas con la mano. Ponerlas en un bol y agregar el
choclo
- Cortar el meln y la palta, pelados, en cubos. Sumarlos al bol, incorporar los brotes de rabanito y mezclar
- Para la vinagreta, colocar el aceto en un bol y agregar el aceite en forma de hilo fino, batiendo para que emulsione.
Sumar las frambuesas picadas y salpimentar. Incorporar el cilantro
- Condimentar la ensalada con la vinagreta preparada y servir.

Ensalada de la Huerta.
Ingredientes:

1 atado/s de Esprrago Verde

0.25 kilo/s de Repollo blanco
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086

ENSALADAS SALUDABLES
2 unidad/es de Zanahorias
4 unidad/es de Huevo duro
4 unidad/es de Tomates
200 gramo/s de Chauchas planas
2 taza/s de Flores de brcoli
1 taza/s de Arvejas
4 unidad/es de Corazones de alcaucil
1 ramo/s de Hojas de albahaca
1 cucharada/s de Vinagre
2 cucharada/s de Aceite de Oliva

Preparacin
- Pelar la base de los esprragos con pelapapa y blanquearlos (sumergirlos en agua hirviendo salada 5 minutos,
escurrirlos y sumergirlos en agua helada). Escurrirlos y reservar
- Cortar el repollo en juliana fina, sin sus nervaduras. Salarlo y dejarlo reposar unos minutos
- Pelar las zanahorias y rallarlas
- Cortar los huevos duros al medio y los tomates en rodajas finas
- Cortar las chauchas en juliana fina (a lo largo) y cocinarlas al vapor 5 minutos
- Blanquear el brcoli 5 minutos y descongelar las arvejas en agua caliente
- Ubicar en una fuente los esprragos, el repollo, la zanahoria, los huevos, los tomates, las chauchas, el brcoli, las
arvejas, los corazones de alcaucil y las hojas de albahaca enteras
- Mezclar el vinagre con sal y pimienta y agregar el aceite
- Aderezar la ensalada y servir. Si quiere un aderezo ms fuerte.

Ensalada de Verdes asados.

Ingredientes

2 unidad/es de Cebolla
4 unidad/es de Morrn (2 verdes y 2 rojos)
Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086

ENSALADAS SALUDABLES
2 unidad/es de Tomates bien firmes
6 diente/s de Ajo
2 cucharada/s de Vinagre de vino
Cantidad a gusto de Sal
1 pocillo/s de Aceite de Oliva
200 gramo/s de Aceitunas Negras
cantidad necesaria de Organo fresco (para decorar)

Preparacin
- Pelar las cebollas y cortarlas al medio. Cocinarlas a la parrilla (o en el horno) hasta que se doren, unos 10 minutos
- Colocar los morrones y los tomates (enteros) sobre la parrilla y cocinarlos hasta que estn dorados (20 minutos los
pimientos y de 8 a 10 los tomates, girndolos cada tanto)
- Cuando la piel de los pimientos y de los tomates se abra un poco, retirarlos de la parrilla y dejarlos enfriar
- Pelar los tomates y los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los ajos y cortarlos en lminas muy finas
- Mezclar el vinagre con sal y el aceite
- Colocar en una fuente los vegetales asados, las aceitunas y el ajo. Rociar con la vinagreta y decorar con organo.

Ensalada fresca al estilo italiano

Ingredientes:

50 gramo/s de Tomates secos

1 pocillo/s de Aceite de Oliva
100 gramo/s de Aceitunas Negras descarozadas
1 unidad/es de Limn (jugo)
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
300 gramo/s de Mozzarella en trocitos o rodajas
1 ramo/s de Hojas verdes (puede usar lechugas morada,
francesa y mantecosa, y rcula)

Preparacin
- Hidratar los tomates 15 minutos en agua caliente. Escurrirlos y rociarlos con el aceite de oliva. Dejar reposar una
hora
- Para el aderezo, escurrir los tomates y rescatar el aceite. Licuar las aceitunas con el aceite, el jugo, sal (poca) y
pimienta
- Disponer decorativamente la mozzarella con los tomates y las hojas verdes (enteras o cortadas). Aderezar con la salsa
de aceitunas y servir.

Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086

ENSALADAS SALUDABLES

Ensalada de Cebolla y frutos de Mar

Ingredientes:

1 cucharada/s de Aceto Balsmico

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
1 ramito/s de Albahaca
3 cucharada/s de Aceite de Oliva
1 unidad/es de Tomates
1 kilo/s de Mejillones
2 unidad/es de Cebolla
2 taza/s de Vino blanco
1 cucharadita/s de Pimienta negra
8 hoja/s de Lechuga
8 hoja/s de Escarola
1 unidad/es de Cebolla de verdeo
1 unidad/es de Cebolla morada

Preparacin
- Mezclar el aceto con sal, pimienta y 5 hojas de albahaca enteras. Agregar el aceite de oliva y mezclar muy bien
- Cortar el tomate en cubos, agregarlo a la preparacin de aceto y dejar macerar 2 o 3 horas, en la heladera
- Raspar los mejillones con un cuchillito, para sacarles los pelitos y adherencias
- Pelar una cebolla y picarla en cubitos chicos. Poner los mejillones y la cebolla en una cacerola, junto con el vino y la
pimienta en grano ligeramente aplastada. Cocinar 4 o 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Descartar los que
se mantengan cerrados
- Escurrir los mejillones y reservarlos (el caldo puede usarse para otra preparacin)
- Lavar y secar las hojas verdes. Lavar la cebolla de verdeo y picarla. Pelar el resto de las cebollas y cortarlas en gajos.
Picar la ciboulette
- Distribuir en los platos las hojas verdes y la albahaca restante. Agregar los gajos de cebolla, la dem de verdeo, la
ciboulette y los mejillones cocidos y tibios
- Rociar con la vinagreta de aceto y tomate y, si quiere, espolvorear con curry. Servir enseguida.

Muoz Tania
Lic. Espec. En Nutricin
MAT N7086