Trabajo prctico

Circuito productivo del vino

Materia: Organizacin econmica del espacio
Profesora: Mara Elena Arto

Introduccin
Distintas regiones o provincias de nuestro pas elaboran y envasan los
productos en su origen. Esto le permite a la regin obtener ventajas
econmicas dado que protegen las fuentes de trabajo para la gente del
lugar.
A su vez los distintos productos regionales dan inicioal desarrollo de un
circuito productivo.
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Los circuitos productivos encierran las tareas que se desarrollan en las

distintas etapas y eslabones de un proceso de produccin desde la
obtencin de la materia prima hasta el consumo.

Vitivinicultura Argentina
Resea histrica
La historia de la Vitivinicultura Argentina se remonta a la poca de la
colonizacin, ya que el cultivo de la vid estaba estrechamente relacionado
con las prcticas agrcolas de los colonos espaoles.
Las primeras especies Vitis vinfera llegaron a mediados del Siglo XVI al
Cuzco (Per), de all pasaron a Chile y a partir de 1551 fueron introducidas
en la Argentina, propagndose por el centro, oeste y noroeste del pas.
Su cultivo se vio fomentado por el consumo de vino y pasas, como alimento
calrico, por parte de los soldados, y tambin porque los sacerdotes
catlicos misioneros implantaron viedos, con el fin de contar con el vino,
que indispensablemente requeran para celebrar la Santa Misa.
En las Provincias de Mendoza y San Juan se implantaron los primeros
viedos entre 1569 y 1589, lo que dio lugar, con el transcurso del tiempo, al
desarrollo de una gran industria que transform la aridez de esta zona, en
verdes y extensos oasis.
Favorecida por ptimas condiciones climticas y de suelo, la vitivinicultura
manifest un amplio y acelerado desarrollo, principalmente en las
provincias andinas.
A principios del Siglo XVII, ya se contaba con una importante produccin de
vinos, lo que llev a buscar nuevos mercados, tales como la Provincia de
Buenos Aires.
A fines del Siglo XIX se comenzaron a emplear en mayor escala barriles de
madera y a partir de 1853 la regin vitivincola ms importante del pas
sufri una transformacin radical, debido a la organizacin constitucional, la
creacin de la Quinta Normal de Agricultura en Mendoza, que fue la primera
Escuela de Agricultura de la Repblica Argentina y la llegada del ferrocarril.
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El dictado de las leyes de aguas y tierras permiti el crecimiento de la

colonizacin, con el importante aporte de los inmigrantes europeos que
conocan muy bien las tcnicas vitivincolas y el cultivo de las variedades
aptas para vinos finos, lo que dio lugar a innovaciones en las prcticas
enolgicas utilizadas en las bodegas hasta ese entonces.

Taxonoma y morfologa.
La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las
dicotiledneas, de la subclase con flores ms simples (choripetalae), pero
en el grupo dotado de cliz y corola (Dyalypetalae), es decir, el ms
avanzado.
Son plantas leosas. Una planta leosa tiene por lo general una vida muy
larga, as es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo
juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz de producir flores; en
general, las yemas que se forman durante un ao no se abren hasta el ao
siguiente. la necesidad de mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo
de sequa hace a las plantas leosas ms exigentes en cuestin de clima y
fertilidad, de manera que no viven en alturas excesivas ni demasiado cerca
de los polos ni en los desiertos como pueden hacerlo las hierbas.
La vid es un arbusto constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores
y fruto. Ya se sabe que a travs de las races se sustenta la planta, mediante
la absorcin de la humedad y las sales minerales necesarias, y que el tronco
y los sarmientos son meros vehculos de transmisin por los que circula el
agua con los componentes minerales. La hoja con sus mltiples funciones
es el rgano ms importante de la vid. Las hojas son las encargadas de
transformar la sabia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones
vitales de la planta: transpiracin, respiracin y fotosntesis. Es en ellas
dnde a partir del oxgeno y el agua, se forman las molculas de los cidos,
azcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando
su sabor.

Cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se pone en movimiento

y se produce el denominado lloro de la vid que se expresa a travs del
fruto. El fruto surge muy verde, pues est saturado de clorofila, y a partir de
aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor del fruto que
poco a poco ir creciendo.
La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos,
mlicos y, en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias
depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las
condiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser
decisivas en la conformacin de los cidos orgnicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero.
Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se
ir oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva,
los cidos van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica
actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los
troncos de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan
como acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son
capaces de proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante.
Entrando de lleno en el fruto, cabe hacer una primera divisin entre lo que
es el raspn, o parte leosa que forma el armazn del racimo y el grano
de uva.
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El raspn, aunque lgicamente no es la parte fundamental del fruto, tiene

su importancia por cuanto es capaz de aportar cidos y sustancias fenlicas
(taninos) dependiendo de su participacin o no, en los procesos de
fermentacin.
El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas
con un aporte especfico de caractersticas y componentes: la piel, la pulpa
y las pepitas.
La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayor parte de los
componentes colorantes y aromticos de los vinos.
En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y
azcares) que despus, mediante la fermentacin se transformarn en
vino.
Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren segn las
variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen.
Poseen una capa muy dura y proporciona taninos al vino.

La importancia del clima

Como hemos visto, son las condiciones climatolgicas una de las
causas fundamentales en los cambios que se dan en la planta a lo largo del
ao. La climatologa no es una ciencia exacta, y dentro de una normalidad
de estaciones del ao, precipitaciones, etc, se dan
muchas "anormalidades" de fenmenos que no son frecuentes en
determinadas pocas y que se dan, que son de gran (y nefasta
generalmente) incidencia sobre la evolucin del viedo. Ejemplos :Heladas
Primaverales se traducen en grandes prdidas de cosecha para ese ao, al
helarse los pequeos e incipientes brotes, muy delicados. Granizadas en
primavera y verano siempre dainas, destrozan parte de la vegetacin y
sobre todo es perjudicial en periodo de maduracin, cuando ya estn las
uvas casi para vendimiarse. Lluvias excesivas durante la vendimia se da un
alto riesgo de pudricin de gran parte de la cosecha, contaminacin por
hongos. Excesivo calor durante el verano: imperfeccin en la maduracin de
las uvas, originando uvas menos equilibradas, mas bastas. A veces se dan
quemaduras importantes en la piel de las uvas, con las consiguientes
prdidas. Es el periodo correspondiente al desarrollo del fruto, de las uvas.
Este periodo viene a durar una media de unos 45 das: se inicia
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generalmente a mediados de verano para finalizar a inicios del otoo (en

latitudes correspondientes al sur de Europa).
An respetando el natural ciclo biolgico de la planta, toda vid cultivada
siempre tiene que ser perfeccionada en su evolucin por la mano del
hombre, de ah una serie de prcticas de campo entre las que se incluye la
de la poda.
La vid es una planta arbrea, trepadora, de crecimiento ilimitado, por lo que
hay que controlarla. Es aqu donde se hace necesaria la tcnica de la poda
para poder dar forma al viedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo
de la vegetacin en general y del fruto (las uvas) en particular.
Adems de la poda de invierno o principal, se hacen varias podas a lo largo
de todo el ao, como por ejemplo la poda en verde primaveral. La poda es
una de las operaciones ms importantes para la obtencin posterior de
unas uvas sanas, maduras, y sobre todo: DE CALIDAD para hacer buen vino.
La poda consiste en la eliminacin de partes vivas de la planta (sarmientos,
brazos y partes del tronco) con el fin de modificar el hbito de crecimiento
natural de la cepa, adecundola a las necesidades del viticultor. De acuerdo
a esta definicin el viticultor poda su viedo para lograr buenas
producciones y rentabilidad de su cultivo.
Para cumplir este objetivo es necesario que la planta est equilibrada en
cuanto a su capacidad. Es decir, que de acuerdo a su expresin vegetativa,
posea un nmero apropiado de brotes de vigor adecuado para madurar
correctamente sus racimos. La capacidad de la planta depende de factores
internos (variedad, edad y estado sanitario) y externos (clima, suelo y
prcticas de manejo del viedo), y es la poda, entre estas ltimas, una de
las prcticas de mayor influencia en la cantidad y calidad de la uva. Por lo
tanto, est en manos del viticultor saber elegir el sistema de poda ms
adecuado a cada variedad para lograr producciones rentables.
Cuando hablamos de sistemas de poda hacemos referencia a la longitud del
sarmiento podado, encargado de portar los futuros racimos; aclarando que
dicha longitud est relacionada con el nmero de yemas que se dejen.
Existen diversos sistemas de poda, pero que responden en general a tres
tipos principales:
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Sistemas de Poda Corta: El elemento de poda utilizado es el pitn,

los sarmientos se podan dejando de 1 a 3 yemas. El pitn desempea las
funciones de elemento de fructificacin y de renovacin, proveyendo
madera de poda para el siguiente ao. Ejemplo de este sistema de son los
cordones pitoneados Royat, Bilateral y en H.

Sistemas de Poda Larga: El elemento de poda utilizado es el

cargador. Los sarmientos se podan dejando de 4 y hasta 12 yemas. Aunque
lo ms conveniente es dejar como mximo 8 yemas para asegurarnos que
broten correctamente, logrando un cargador con brotes homogneos. El
cargador cumple las funciones de proporcionar fruta y madera de poda para
el prximo ao. En Argentina prcticamente no se utiliza, siendo los
sistemas Sylvoz y Casarsa ejemplos del mismo.

Sistemas de Poda Mixta: En este sistema se combinan ambos

elementos de poda, estando presentes en la planta cargador y pitn. En la
poda mixta estn comprendidos la mayora de los sistemas de poda
conocidos (Guyot Doble Triple y Cudruple, Cazenave-Marcn, CazenaveGuyot, Parral Cuyano, Parral con cargadores en H y en doble E). El
cargador cumple la funcin de elemento de fructificacin, mientras que la
principal funcin del pitn es la de renovacin, proveyendo la madera de
poda para el siguiente ao.
La eleccin del sistema de poda va a depender principalmente de la
fertilidad de las yemas y del hbito de brotacin de la variedad.

Fertilidad de las Yemas: Cuando hablamos de fertilidad de la yema nos

referimos al nmero de racimos desarrollados dentro de ella, que en Vitis
vinifera suelen ser de 1 a 3. Si bien este nmero vara con cada variedad,
tambin es afectado por diversos factores tanto internos (hormonales,
nutricionales) como externos (luz, temperatura). Dentro del sarmiento, las
yemas de mayor fertilidad generalmente estn ubicadas en el tercio medio
del mismo. Esto se debe a que al iniciarse la brotacin la planta dispone
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exclusivamente de sus reservas, ya que sus hojas an no estn

completamente desarrolladas para elaborar nutrientes; del mismo modo, al
finalizar el ciclo vegetativo del viedo se van paralizando paulatinamente
las funciones propias de la nutricin. En consecuencia, las yemas de los dos
extremos del sarmiento suelen ser menos desarrolladas y frtiles que las de
su parte media que se han formado durante el perodo de mxima
vegetacin y abundante nutricin. Las condiciones climticas de cada zona
influyen en la fertilidad de las yemas, dejndose generalmente poda ms
larga en zonas fras. En nuestra regin donde las condiciones de luz y
temperatura son bastante favorables para el cultivo de la vid bajo riego, la
ubicacin de la yema en el sarmiento no tendra mayor influencia sobre su
fertilidad. No obstante hay variedades que poseen una cierta tendencia en
la ubicacin de sus yemas frtiles adaptndose mejor a un determinado
sistema de poda.

Hbito de Brotacin de la Variedad: Cuando hablamos de hbito de

brotacin nos referimos al grado de acrotona que posee la variedad. Este
es un factor interno y se refiere al adelanto en brotacin que presentan las
yemas situadas en el extremo del sarmiento respecto a las inferiores y del
sector medio en condiciones normales. Las yemas ubicadas en el extremo
brotan precozmente desarrollando brotes ms vigorosos que aquellas
situadas en los tramos basales y medio, siendo las de este ltimo sector las
que con mayor frecuencia presentan brotacin retardada y un crecimiento
de brote ms dbil. Botnicamente la vid es una liana y la acrotona es una
propiedad fisiolgica que favorece el crecimiento en el extremo de los
sarmientos para que la planta en su estado natural pueda trepar
rpidamente y alcanzar zonas luminosas. La acrotona es propia de cada
variedad siendo en algunas ms acentuada que en otras. La poda a pitn y
la atadura curvada de los cargadores son herramientas tiles para controlar
la brotacin irregular causada por efecto de la acrotona.
En conclusin, cada variedad posee su propio comportamiento respecto a la
ubicacin de sus yemas frtiles y hbito de brotacin. La eleccin del
sistema de poda ms adecuado a la variedad cultivada es clave para
obtener buenas producciones en cantidad y calidad.
Las fases del ciclo biolgico de la vid
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1 Reposo vegetativo.Parte del oto y todo el invierno. Aspecto de la planta: tronco con brazos y
sarmientos, solo la parte leosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde
vegetal. Causa: temperatura del suelo < 10, no hay posibilidad de
absorcin por parte de las races de los nutrientes del suelo.
2 Desborre.Finales de invierno y principios de primavera. Aspecto de la planta: las
yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra" donde va
toda la informacin cromosmica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y
racimos, todos ellos diminutos. Causa: aumento de la temperatura por
encima de 10, empieza la funcin de absorcin por parte de las races de la
planta.
3 Brotacin.Inicios de primavera. Toda esa estructura diminuta empieza a desarrollarse:
primero salen las hojas que se extienden posteriormente, despus se ven
racimillos muy pequeos. Causa: las temperaturas primaverales. El
desarrollo puede ser ms rpido dependiendo del nmero de horas de
insolacin y del agua disponible.
4 Floracin y Cuajado.Avanzada la primavera. Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeas
que tras su polinizacin, normalmente por parte de insectos, cuajan en el
fruto, que al principio son pequeas bayas con forma y tamao de guisante.
5 Envero.A mediados del verano. El grano tipo guisante empieza a aumentar de
tamao y posteriormente de color: de verde a amarillento en uvas blancas y
a amoratado en las tintas. Este proceso dura unos 15 das y coincide con el
inicio del agostamiento (los tallos herbceos pasan a leosos). Es muy
importante esta fase, es el inicio de la maduracin, donde se producen los
cambios ms importantes en las uvas.
6 La Maduracin.-

Desde mediados de verano a inicios de otoo. El periodo ms importante

que determina la calidad de la cosecha. La uva aumenta continuamente de
tamao, va perdiendo la mucha acidez que tena hasta ese momento y va
acumulando cada vez ms azcares. La cantidad de azcar determina la
cantidad de alcohol que posteriormente tendr el vino de esas uvas. Al final
de este periodo se produce la Vendimia.

7 Cada de la Hoja.Entre uno y dos meses despus de la vendimia. Las condiciones

atmosfricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la
absorcin de nutrientes por parte de las races. Las hojas dejan de tener la
actividad intensa que tenan en primavera y verano (se tornan de un color
marrn o rojizo) y llega un momento en que caen. A partir de aqu se da la
parada invernal, completando el ciclo de un ao de la vid.
La vendimia
Una vez alcanzada la maduracin total de la uva, se procede a vendimiar.
Es importante elegir con precisin este momento, pues de esta eleccin
depende en gran parte la calidad del vino que vamos a obtener e incluso
qu tipo de vino podemos obtener.
Importancia de la eleccin de la fecha de la vendimia:
Las sustancias que han ido modificando sus concentraciones durante la
maduracin alcanzan en un momento determinado un nivel ptimo.
Se trata de obtener los valores adecuados de esas sustancias para que el
vino que vamos a elaborar se acerque a las caractersticas que deseamos
darle.
Dos son los parmetros clsicos en los que nos basamos para determinar
este momento: contenido en azcares y contenido en cidos. A esto hay
que aadir, en el caso de los tintos, el contenido en sustancias polifenlicas,
que son las que proporcionan el color.
Dos posibles escenarios:
a) Tendencia a adelantar la vendimia
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Por lo general es con el objeto de obtener vinos ms ligeros en alcohol y

mas afrutados, que se parezcan ms a las caractersticas de las uvas de las
que proceden.
Se busca tambin un mayor contenido aromtico, pues la acumulacin de
aromas en la uva se ha visto que alcanza un mximo poco antes de la
maduracin total de sta, sobre todo en climas clidos, en los que un
retraso en la vendimia nos hara perder gran parte de su contenido
aromtico, obtenindose vinos ms neutros, de peor calidad en nariz y
menos afrutados.
Por otro lado, cuando el nivel de compuestos aromticos acumulados en los
hollejos es mximo, la acidez es mayor y potencia esta frescura y afrutado.
Otras veces es necesario hacerlo por las condiciones climticas: si en los
das previos a la vendimia se esperan lluvias, entonces se tiende a
adelantar la recogida:
Estas lluvias podran disminuir el grado alcohlico ya obtenido por la uva,
por un efecto de dilucin en los racimos. Por otro lado, con la uva madura,
un aumento brusco de la humedad en esta poca todava calurosa puede
favorecer la aparicin de la BOTRYTIS CINEREA, que puede provocar
la pudricin rpida de los racimos si no se recogen.
b) Tendencia a retrasar la vendimia
Se hace para conseguir el efecto contrario, obtener mas grado alcohlico, lo
que es interesante como hemos indicado para los vinos de crianza, y
obtener menos acidez de la uva, lo que es interesante en vinos procedentes
de uvas con una alta acidez y en otros para conseguir un equilibrio de sus
otros componentes.
En el caso de los tintos, es interesante dejar madurar la uva al mximo pues
as se alcanzan las mayores concentraciones de sustancias polifenolicas,
que son como ya hemos visto la mayora de las que aportan el color rojizo y
amoratado caracterstico de los vinos.
Por lo general, en tintos para guarda se apura al mximo la maduracin de
la uva, ya que interesa tener altas concentraciones de taninos, uno de los
grupos ms importantes de los polifenoles.
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Con todo esto vemos lo importante que es decidir correctamente esta fecha
para no comprometer desde un principio las caractersticas del vino que
deseamos elaborar. Con esto se demuestra que:
El vino no empieza en la bodega como mucha gente cree, sino que es vital
seguir el desarrollo de la vid durante todo el ao y, fundamentalmente, los
meses previos a la vendimia.

PARSITOS Y ENFERMEDADES.
Cochinilla harinosa de la vid (Planococus ficus sp.)

Cochinilla harinosa de la vid es la plaga de mayor importancia de la uva de

mesa en San Juan y reciente mente ha aparecido en la Vid Vinfera en
Mendoza.
Daos:
El dao ms importante es ocasionado al racimo, el que queda contaminado
por las colonias algodonosas y la melaza que produce el insecto, dando un
aspecto sucio, siendo la principal causa de rechazo en las exportaciones de
uva de mesa.
Adems se ha comprobado la transmisin de virosis (Leaf rol) lo que
ocasiona graves daos al cultivo.
En Vides vinferas produce una disminucin marcada de rendimiento(alteracin del vino).
Manejo Integrado de la Cochinilla harinosa de la Vid: Diagnstico y
monitoreo, control con qumicos.
Odio de la Vid (Uncinula necator)

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El hongo puede atacar todos los tejidos verdes de la vid. penetra solo en las
clulas epidrmicas, introduciendo haustorios (raicillas) y el hongo crece en
la superficie de los tejidos sin penetrar en ellos.
Afecta ambas caras de la hoja, la inferior y la superior. Los peciolos de las
hojas, el raquis de los racimos, los granos y los sarmientos.
La infeccin del racimo antes o inmediatamente despus de la floracin
puede provocar un pobre cuajado y una considerable prdida de la cosecha.
Cuando produce ataque en los granos en crecimiento se produce una
detencin del crecimiento en la zona afectada y posterior rotura de las
bayas, dando paso al ingreso de otras enfermedades como la podredumbre
de los racimos.
Caractersticas del Ataque:
Aparicin de manchas con una deformacin en la lmina foliar. Presencia de
eflorescencia blanquecina tanto en la cara superior como inferior de la hoja
inferior de la hoja.
En los racimos produce muerte de clulas, ocasionando posteriores
rajaduras (va de entrada de la Podredumbre).
Disminuye los rendimientos no slo en la temporada en que se produce el
ataque sino en la siguiente pues hay una floracin ms rala en los brotes
alcanzados por la enfermedad y una cada de botones florales causada por
infecciones locales y por la mala circulacin de savia.
Manejo de la enfermedad:
Aplicaciones qumicas preventivas:
Prefloracin (15-20 cm brote),
Plena Floracin Plena Floracin,
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20 y 40 das posteriores (segn la susceptibilidad de la variedad)

PERONSPORA DE LA VID (PLASMOPARA VITICOLA)

Ataca los tejidos verdes, penetrando en su interior por los estomas o por la
epidermis, por ello el control debe ser preventivo.
En el otoo, en las hojas afectadas se forman oosporos (SEMILLAS) que se
mantienen dentro de ellas, en el suelo, durante todo el invierno.
En la primavera con temperaturas favorables y humedad, germinan las
osporos, originando esporangios y estos a su vez zoosporas, que afectan
nuevamente a los tejidos.
Enfermedad espordica dependiendo de las condiciones ambientales (frio,
lluvia, rocio)
El control de la enfermedad radica en la aplicacin de los productos
qumicos antes de los periodos de esporulacin primaria y secundaria
esporulacin primaria y secundaria, cuando se presenten condiciones
predisponentes.

PODREDUMBRE DE LOS RACIMOS

En Argentina hablamos de:
-Podredumbre gris y podredumbre noble (Botritis cinerea)
-Podredumbre de los racimos (Botriris, Alternaria, Penicillium, Aspergillus)
-Podredumbre cida (Levaduras y bacterias acticas)
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Podredumbre gris y podredumbre noble:

Ataca sarmientos, hojas, frutos residuos vegetales
En los racimos ataca el rquis, estambres, caliptra y otras partes de la flor
racimos ataca el rquis, estambres, caliptra y otras partes de la flor.
Rquis: Produce deshidrataciones del mismo
Flores: produce el secado de las mismas y/o tambin puede permanecer
latente en el interior de los granos.
Luego de la etapa de envero produce sntomas en los granos con manchas
circulares, pardas.
PASAJE INVERNAL:
Como Micelio y Esclerocios sobre sarmientos, hojas, frutos y residuos
vegetales cados al suelo. Las hojas y el sarmiento solo se atacan en
viedos muy vigorosos y sombros.
CONDICIONES PREDISPONENTES:
HR Superior al 80% - Agua libre (lluvia o rocio)
Temperatura entre 0 y 40C - (Optimas entre 15 y 18C)
Lluvias finas y persistentes son las que producen hidratacin del grano y se
traduce en microrajaduras (Media Luna) Puerta de entrada a la enfermedad.

PODREDUMBRE ACIDA:

La podredumbre cida de los racimos es una enfermedad que causa

prdidas importantes de produccin prdidas importantes de produccin.
Los sntomas:
- A partir del envero, con oxidacin de la cutcula, ablandamiento y
maceracin de la pulpa, prdida de mosto, vaciamiento de las bayas,
-Produccin de cido actico y presencia de Drosophila melanogaster.
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DAOS:
Produce prdidas cualitativas y cuantitativas.
En uvas de vinificar al producir cambios en la composicin qumica de las
bayas y produccin de enzimas que dificultan la clarificacin del vino
Dificulta el transporte y conservacin de los racimos en uvas de mesa.
CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA VID
Las economas regionales refieren a todas aquellas actividades productivas
que se localizan fuera del rea pampeana. Histricamente, la produccin de
estas economas estuvo destinada al mercado interno. Estas actividades
productivas se organizan por medio de circuitos de produccin.
Se denomina circuito productivo a un encadenamiento de eslabones o
etapas que en conjunto dan lugar a un proceso de produccin:
El eslabn agrcola es la etapa en la que se desarrollan las actividades
primarias para la produccin de materia prima.
El eslabn industrial es la etapa en la que se desarrollan las actividades
secundarias para la industrializacin de la materia prima. En algunos casos,
este eslabn se encuentra en la misma regin de produccin primaria,
porque la materia prima debe ser procesada inmediatamente para que no
se eche a perder.
El eslabn comercial es la etapa en la que se distribuye el producto
industrial a los consumidores por medio de los comerciantes mayoristas y
minoristas. Como los circuitos productivos abarcan la produccin de la
materia prima y su industrializacin, se dice que forman parte del sector
agroindustrial argentino.
Eslabn agrcola
La vid se cultiva con dos sistemas caractersticos: la espaldera y el parral.
En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo
cual permite una mejor insolacin y maduracin de los frutos.
En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a ms de dos metros
de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a
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una altura algo mayor a la de una persona; as, los racimos que cuelgan del
parral son ms fciles de cosechar. Durante el ao se realizan variadas
tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destaca la poda o
corte y tratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el
surco culminan con la vendimia o cosecha, realizada en su mayora por
peones golondrinas que vienen temporalmente de otras provincias
argentinas o bien de pases vecinos.
En los oasis cuyanos hay distintos tipos de productores. La mayora tienen
explotaciones pequeas, de menos de 5 hectreas, en las que predomina el
trabajo familiar, otros tienen fincas de 5 a 15 hectreas, por lo general
cuentan con ms capital, pueden incorporar mejoras tecnolgicas y
contratar la cosecha a peones golondrinas.
Tambin has productores que tienen explotaciones grandes y que llegan a
mecanizar parte de las tareas. Algunos propietarios entregan la finca a
contratistas, que realizan las tareas generales, cobran una suma fija anual
de dinero y al terminar la vendimia, un porcentaje sobre la cosecha.
VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en
nuestro pas, los racimos que ya estn maduros se cortan y se colocan en
recipientes grandes.

Eslabn industrial
Una vez que se realiz la recoleccin, los carros y camiones llevan la uva a
la bodega donde se transformar en vino. La uva se vuelca en los lagares en
cuyo fondo, un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las
moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leosa), el mosto
(jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al
orujo se los hace fermentar en cubas para obtener vinos finos y vinos
comunes. Luego el mosto es filtrado para obtener vinos de prensa. Despus
se traslada a toneles, donde se produce la fermentacin lenta, que dura 15
o 20 das y se lo estaciones, deja en reposo para su maduracin o
aejamiento.
TIPOS DE VINOS
1. Vino fino
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Un vino es considerado fino cuando est elaborado exclusivamente a partir

de uvas definidas como finas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura
(INV).
Las uvas finas clsicas tintas son: cabernet sauvignon, malbec, merlot,
syrah, pinot noir, tempranillo, bonarda, sangiovese, etc. Las blancas son:
chardonnay, torronts, Pedro Gimnez, sauvignon blanc, semillon, chenin,
ugny blanc, viognier, etc.
Dentro de los vinos finos existen a su vez dos grandes familias:
Vino varietal : Segn la reglamentacin argentina, son los vinos hechos
con un mnimo de un 80% de una misma uva. O sea, un vino varietal
malbec tiene al menos un 80% de malbec, pero puede tener hasta el 100%
tambin.
Vino genrico (o de corte): Cuando hay ms de una uva y ninguna supera
el 80% establecido para los varietales, el vino se llama de corte o genrico,
porque est elaborado con distintos vinos ensamblados o cortados.
2. Vino comn
Un vino comn es elaborado con uvas comunes. Las uvas comunes que
sirven para elaborar estos vinos son por ejemplo las uvas criollas, cereza,
moscatel, etc.

PASOS DEL PROCESO PRODUCTIVO (vino blanco y tinto)

1 paso Molienda:
La etapa de molienda comienza por el traspaso del contenido de los tachos
a la cinta transportadora. Al final de la cinta transportadora encontramos la
moledora, donde se produce el molido del grano de la uva.
El mosto y el orujo producidos caen en la bomba mohno ubicada debajo de
la moledora, esta, a diferencia del proceso del tinto, es la encargada de
llevar el mosto y el orujo producidos hacia el intercambiador de calor
El intercambiador de calor es un circuito de conductos por donde pasa el
vino en un conducto encapsulado por otro conducto en el que circula glicol
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con agua en la direccin contraria a la de circulacin del vino. El glicol tiene

la funcin de evitar que se congele el agua. Desde conductos, tanto el orujo
como el mosto, siguen su recorrido hacia los tanques defermentacin
2 paso Prensado neumtico:
Entre el sptimo y el dcimo da, el mosto y la piel con signos de
fermentacin, pasan por la prensa neumtica, encargada de separar el
mosto fermentado del hollejo. Para que esto se lleve a cabo se extrae de los
tanques de fermentacin la mezcla de hollejo y mosto. Una vez terminado el
proceso de prensado se enva nuevamente el mosto hacia otros tanques.
Con respecto al orujo y al escobajo, estos son transportados de la misma
manera que en el proceso productivo del vino tinto.
3 paso Clarificacin:
Segn el mosto que se quiera tratar se utiliza enzimas pectolcticas, SO2,
clara de huevo, etc. para lograr as una sedimentacin de materiales
pesados e insolubles. Ya pasadas las 10 horas se saca el jugo clarificado
desde la parte superior del tanque.
4 paso Primer Filtrado:
Este proceso se lleva a cabo a travs del filtro de vaco. En este entra el
mosto impulsado por la bomba a pistn y debe atravesar un tambor
impregnado de tierra filtrante para as eliminar la borra que contiene, para
que esto suceda la mquina crea en el interior de este tambor un vaco a
travs de una bomba de vaco incorporada.
5 paso Fermentacin:
Luego de haber sido filtrado el mosto se lo enva a tanques de
fermentacin, donde se debe cuidar la temperatura, el contenido de azcar,
la levadura seleccionada, etc. Siempre se trata de mantener el mosto entre
los 18 y 21 C para controlar lafermentacin. Este proceso dura alrededor
de 15 das.
6 paso Sulfitacin:

19

A los das de haber terminado la fermentacin, se agrega una dosis de SO2

para interrumpir las actividades microbiolgicas y mantener el cido mlico,
con lo que se le da estructura al vino.
7 paso Sedimentacin:
Luego de tres semanas el vino se descuba trasladndose a otro tanque con
una bomba a pistn, dejando en el primero las sedimentaciones. Hay que
tener el cuidado de que en el segundo tanque no quede aire para que no se
produzcan oxidaciones.
8 paso Segundo filtrado:
Despus de haber precipitado por segunda vez el vino se lo filtra por
segunda vez con el filtro de discos, de esta manera le quitamos al vino las
partculas en suspensin
9 paso Tercer filtrado:
El vino que proviene de los tanques pasa por el filtro de placas, y luego por
el filtro de cartuchos, impulsado por una bomba.
10 paso Fraccionamiento:
Despus de haber sido filtrado, el vino llega a la llenadora, donde la botella
es enjuagada, secada, llenada y tapada, luego es encapsulada y etiquetada.
Todo esto se produce con la misma maquinaria utilizada en el
fraccionamiento del vino tinto.
Principales regiones vincolas

20

De sur a norte se distinguen tres segmentos latitudinales en la produccin

de vinos argentinos: desde el paralelo 42S (esta latitud vara segn las
circunstancias y resulta frecuente usar como referente el paralelo 41)
hasta el 38, otro desde el 36 hasta el 29,5m y otro desde el 29 hasta el
22 (aunque en el 22 lo que existe es un lmite poltico ya que, sin solucin
ecolgica de continuidad, tambin Tarija es una excelente productora de
vinos), tales tres segmentos puede observarse se solapan en sus reas
fronterizas.
Mendoza
Mendoza es cuantitativamente la provincia ms importante en lo que se
refiere a produccin de vinos argentinos, produciendo el 60% de la
produccin nacional (y exportando por valores que representan
aproximadamente el 84% del total de lo exportado, segn datos
correspondientes al primer semestre de 2006). Dentro de Mendoza, las
principales regiones de produccin son Lujn de Cuyo, Agrelo, Valle de
Uco (Tupungato [1], Tunuyn y San Carlos) y San Rafael.
Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se destacan
los Malbec(20.000 ha plantadas en Mendoza), Bonarda, Cabernet
21

Sauvignon, Merlot, ySyrah. Dentro de los blancos se destacan

los Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y, muy especialmente
el Torronts.
San Juan
Si actualmente y desde hace dcadas Mendoza resulta cuantitativamente la
principal productora de vino argentino, en lo cualitativo dicha regin rivaliza
con la provincia de San Juan. La segunda productora a nivel nacional y en
Sudamrica es la, que en los ltimos aos se vio crecer en cantidad y
calidad su produccin, dejando de lado la histrica produccin de vinos de
mesa de la zona, para dedicarse a la produccin de vinos de considerable
calidad, sobresaliendo el varietal deSyrah
En cuanto a la zona de produccin se destaca el Valle del Tulm,
(Pocito, Albardn, Caucete, San Martn y Sarmiento), como el principal
productor, seguido por los valles de Zonda y Ullum, tambin se destaca en
minora l Valle de Calingasta.
A partir del ao 2000, se comenzaron a exportar a diferentes lugares del
mundo entre ellos Japn y China.
Ruta del vino de Salta.
Otras regiones son: Salta en cantidad tercera productora, siendo el ncleo
de las producciones vincolas salteas la regin de los bellos y pletricos en
historia Valles Calchaques), La Rioja (por ejemplo el valle
de Famatina ),Catamarca (cuyo ms afamado centro vincola
es Tinogasta ), Neuqun(sumada recientemente a la produccin de vinos,
logrando muy buenas calidades especialmente en los cepajes Pinot
noir y Merlot que se cultivan a partir de San Patricio del Chaar) o en la
provincia de Ro Negro (ubicndose su principal rea viatera en el Alto
Valle del Ro Negro) y las producciones neuquinas de San Patricio del
Chaar se caracterizan por sus vinos rosados a partir de cortes de cepajes
Malbec y Marlet teniendo tales vinos un caracterstico color asalmonado;
tambin a partir de vinos procedentes del Alto Valle se produce en Colonia
Suiza el vino montas el cual es un vino Malbec fermentado con cerezas o
con frambuesas y especiado. Cuantitativamente a bastante distancia de las
dems Crdoba con producciones cualitativamente interesantes ("vinos
boutique") en especial en el entorno de Caroya; enTucumn existe una
22

pequea produccin cuasi artesanal -tipo boutique- en las localidades

de Amaicha del Valle y Colalao del Valle,en el ao 1990 hubo una
produccion de viedos (671 de viedos), a tener en cuenta que ests
producciones tucumanas se dan en el pequeo sector de los Valles
Calchaques correspondiente a Tucumn y por esto son muy similares a las
producciones cafayateas de Salta.
En cuanto a la provincia de Entre Ros su produccin principal se ubic en la
costa del ro Uruguay, teniendo como centros las periferias
de Concordia y Coln; si ya en tiempos coloniales exista una importante
produccin en Concordia, la zona se potenci con el poblamiento por parte
de inmigrantres franceses yfrancovalesanos a fines del siglo XIX; en 1910
Entre Ros tena 4874 ha de viedos, con unas 60 bodegas, las ms grandes
en la zona de Concordia y las dems en Coln: Auriol, Salinas, Soler,
Robinson y La Virgen. Entre las variedades estaban: Malbec, Cabernet
Sauvignon, Tannat, Pinot blanc y Semilln. En los 1930s la llamada entonces
"Ley Nacional de Vinos" grab la industria vitivincola entrerriana de manera
de favorecer a los absentistas con latifundios en Cuyo, logrando el objetivo
de destruirla por completo. En esos aos Entre Ros era la cuarta productora
nacional de vinos, que salan por el puerto de Concordia hacia Buenos Aires,
entonces Concordia era el tercer puerto de ms movimiento de Argentina
con unos 500 barcos anuales, desde los 1970s prcticamente no llega ni
sale ningn barco de all. Pese a todo a partir del2003 se ha reiniciado la
produccin vitivincola con una bodega en Coln, aadindose a las cepas
la Syrah.
En el noroeste de la provincia del Chubut se encuentran los viedos ms
australes del planeta Tierra, uno de los sitios chubutenses dedicados a la
produccin vincola ha sido Telsen, all se cultivan uvas de las
variedades Riesling y Tokaj (variedad, desde 2007, denominada nicamente
como pinot gris, siendo Tokaj el nombre de una ciudad de Hungra) para
realizar unos muy finos vinos blancos. Siendo factible all la produccin de
los llamados vinos de hielo.
En Mdanos Mdanos, al sureste de la provincia de Buenos Aires y al este
de las regiones vincolas tradicionales de Argentina, recientemente se ha
comenzado a elaborar vinos de alta calidad. Ubicado a 39 de latitud sur,
Mdanos es uno de los lugares de produccin de vid con mayor tiempo de
exposicin solar del hemisferio sur. Esta caracterstica hace que el proceso
23

de fotosntesis sea ms extenso lo que resulta en una produccin ms

elevada de polifenoles y azcares, lo cual sumado a la piel gruesa que
resulta de una primavera ventosa genera vinos de color intenso, frescos,
elegantes, complejos y con grandes caractersticas aromticas. All se
cultivan los siguientes varietales: Malbec, Tannat, Cabernet
Sauvignon,Merlot, Cabernet Franc, Chardonnay y Sauvignon Blanc. As, con
los vinos de Mdanos de la provincia de Buenos Aires, se incorpora una
nueva regin al mapa vincola argentino.
Por otra parte las provincias de Buenos Aires y Santa Fe han tenido y
mantienen pequeas producciones casi artesanales de vinos ( casi siempre
tintos ) especialmente en las zonas cercanas a las orillas del ro Paran y
al Ro de la Plata, por los que a los vinos all producidos se les llama vinos
de La Costa.
Situacin de la Vitivinicultura Argentina
Luego de la crisis del 2001 se plantea un nuevo escenario para la
vitivinicultura argentina, con un consumo interno cada vez ms estable y
una industria cada vez con mayor crecimiento, en niveles de produccin
como en niveles de calidad, era el momento de afianzar el vino argentino
en los mercados internacionales. Gracias a que Argentina se distingui con
una variedad de vinos prcticamente desconocida o poco valorada en otras
partes del globo, como es el caso del Malbec, variedad que solo tiene el
perfil de vino de altsima calidad cuando se lo asocia con Argentina. Malbec
era un vino nuevo para el consumidor internacional y con una caracterstica
nica de los primeros aos del nuevo siglo, una relacin calidad-precio que
ningn otro vino del mundo poda obtener en los mercados internacionales.
Argentina haba de ser un pas dolarizado pas a ser un pas barato y
atrayente para las inversiones internacionales. Este conjunto de factores
detono un boom en la vitivinicultura Argentina que hasta el da de hoy se
vive, comenzaron a aparecer nuevas bodegas, nuevas zonas vitivincolas;
empezaron nuevos negocios alrededor del vino como la gastronoma, el
turismo y negocios inmobiliarios.
Hubo un crecimiento impresionante en ventas, calidad y produccin. La
industria comenz a profesionalizarse completamente en toda su cadena
desde los departamentos de ventas y marketing hasta los laboratorios o los
departamentos de investigacin y desarrollo.
24

Actualidad
Segn bodegueros y productores el sector est perdiendo competitividad
en los ltimos aos debido al atraso cambiario que desalienta la exportacin
y provoca una sobreoferta en el mercado interno que repercute en un
menor precio recibido por el viatero.
En compensacin el sector pide la eliminacin de las retenciones a las
exportaciones (del 5 por ciento) y la agilizacin de los reintegros (tambin
del 5 por ciento), que el Gobierno otorgaba a los exportadores y que estn
suspendidos. Tambin piden la urgente devolucin del IVA. Se quiere
acelerar el proceso de reintegros a las exportaciones.
Actualmente las ventas externas de la industria vitivincola ascienden a
1150 millones de dlares. Cabe apuntar que las exportaciones de vino es el
26 por ciento del mercado. El resto corresponde al consumo interno.
Actualmente, a Mendoza le corresponde alrededor del 70% de la produccin
vitivincola argentina y a San Juan, alrededor del 25%.La demanda interna
ha cado considerablemente, tanto por la competencia de otro tipo de
bebidas como por la apertura de la economa que supuso el ingreso de
vinos importados. Ante esta situacin crtica, los productores ms grandes
se han orientado hacia la exportacin. Sin embargo, esta estrategia no
resulta viable para los pequeos productores, que no disponen de la
capacidad necesaria para convertirse en exportadores (ello implicara, por
ejemplo, realizar nuevas plantaciones acordes con los estndares
internacionales y esperar a que den fruto).En estas condiciones, se observa
una tendencia general hacia la consolidacin de una menor cantidad de
unidades productivas, pero de tamao mayor. La reduccin del mercado
interno, debido a la disminucin del consumo, ha generado un sostenido
incremento de las exportaciones de vinos que ha sido acompaado con una
mejora en la tecnologa utilizada. Esto ha hecho que en los ltimos 10 aos,
la Repblica Argentina se haya incorporado a los pases exportadores de
vinos (lugar decimoprimero) con productos de excelente calidad.
Todos estos cambios en la composicin, calidad y oferta de vinos han
multiplicado las oportunidades de negocios, favorecidas por el
reconocimiento de las caractersticas cualitativas de los vinos argentinos en
el exterior, que se encuentran comprendidos en franjas de precios que les
25

permiten competir en los mercados tradicionalmente consumidores de vinos

de otras regiones productoras.
La Argentina ocupa un importante lugar en el contexto vitivincola mundial y
comienza a posicionarse como un exportador altamente competitivo de los
tradicionales pases vitivincolas como Francia, Espaa e Italia.
Los principales mercados para los vinos argentinos son Rusia, Estados
Unidos, Paraguay, Reino Unido, Canad y Brasil. Los vinos espumosos son
comercializados primordialmente en Brasil, Chile, Uruguay, Venezuela y
Estados Unidos.
Los vinos finos se exportan a EE.UU, China, Inglaterra, Europa, Canad,
entre otros y los vinos comunes, se exportan ms que todo en los pases
limtrofes.
La insercin en los mercados internacionales gener una notable innovacin
en la vitivinicultura argentina, motivada principalmente por la necesidad de
adecuarse a las nuevas exigencias de los nuevos mercados a los que est
dirigida la produccin.
Para ello realiz:
- Un proceso de reconversin hacia viedos de alta calidad enolgica para
brindar materias primas adecuadas para la elaboracin de vinos conforme a
las condiciones de los mercados externos.
- La implantacin de variedades de color tales como Malbec, Bonarda,
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Tempranillo, entre otras, y en las
variedades blancas el Chardonnay y Sauvignon Blanc.
- El aumento de la superficie con variedades para consumo en fresco, que
en el ao 2006 con 10.278 ha representaron el 4,61 % de la superficie total,
con un incremento del 207 % con respecto al ao 1990, donde las
principales variedades son Red Globe y Superior Seedless.
- El crecimiento en la fabricacin de jugos concentrados de uva a los cuales
en el ao 2007 se destin alrededor del 33 % de las uvas producidas.
- La adecuacin de la oferta a la demanda de vinos de alta calidad,
debiendo las empresas incorporar nuevas tecnologas, sin perder de vista el
26

objetivo de continuar con la insercin en los mercados internacionales. 6. En

el ao 2006 el consumo lleg a 29,23 l por habitante, correspondiendo
23,52 l a vinos sin identificacin varietal, 4,71 l a vinos varietales y 1 l a
otros vinos.
- Las preferencias del consumidor argentino de vinos se inclinan cada vez
ms al consumo de vino de color. Tambin se aprecia un aumento en las
preferencias hacia vinos espumosos, espumosos frutados, vinos gasificados,
frizantes y ccteles de vino, aunque todava no con volmenes importantes.
- El 55,16 % de las ventas de vinos al exterior es fraccionado,
representando los vinos a granel alrededor del 44,84 % restante.
- Una mencin especial debe hacerse con respecto a los jugos concentrados
de uva que en los ltimos aos constituyen el segundo rubro en importancia
de las exportaciones de productos vitivincolas. Argentina es el primer
exportador mundial de jugos, y ha llegado a posicionarse en los primeros
lugares en los principales mercados importadores tales como Estados
Unidos, Sudfrica y Japn.
-El auge de la vitivinicultura en Argentina ha sido un factor determinante en
el desarrollo de las provincias vitivincolas, generando una serie de
actividades que inciden en las economas regionales como el turismo, la
gastronoma, la hotelera, etc... Tambin en la participacin y organizacin
de Congresos, Seminarios y Cursos de Degustacin, promovidos por el
inters en conocer ms sobre temas vitivincolas, tanto desde los mbitos
cientfico-tecnolgicos como en el consumidor comn.
-Desarrollo de vinos orgnicos
En Argentina, gracias a las condiciones naturales - que aseguran ptima
sanidad en los viedos - existe una ventaja respecto de otros pases, ya que
es posible desarrollar vinos orgnicos de muy alta calidad. En el pas se
cultivan uvas orgnicas (full-organic) en toda la geografa vitivincola, desde
Salta a la Patagonia. Y no solamente la viticultura es orgnica, sino que el
proceso de elaboracin tambin cumple las normas para ser orgnico. Esto
implica la prohibicin del uso de productos qumicos-herbicidas, pesticidas,
fertilizantes qumicos- en las distintas tareas culturales del viedo. Todos los
productos deben ser de origen natural: fertilizar con guano de animales,
27

orujos (piel y semillas de las uvas) y siembra de cobertura verde (por

ejemplo cebada y vicia) que favorecen la absorcin de nutrientes del suelo.
La produccin orgnica comprende un conjunto de buenas prcticas y
criterios para hacer sostenible la actividad agrcola, sin daar el ambiente y
procurando productos de excelente calidad.

Efectos del cambio climtico en la industria vitivincola

Diversos registros histricos de productividad y clima han mostrado que las
zonas ptimas para el crecimiento de la vid varan en relacin con los
cambios en el clima. En trminos generales el clima de base define el estilo
de vino que una regin puede producir. En cada regin la variabilidad
climtica imprime diferencias de calidad de los mostos en relacin con
vendimias interanuales. El cambio climtico en cuanto fenmeno que
influye tanto en la variabilidad como en las condiciones climticas de base,
cuenta entonces con potencial para producir modificaciones en la
personalidad de los vinos regionales; debido a que existen zonas optimas en
trminos climticos para el cultivo de un determinado varietal:
En una zona demasiado fra se obtienen bajos niveles de azcar, un
vino desbalanceados y aromas inmaduros. los parmetros de calidad
del vino se encuentran por debajo del ptimo.
En una zona demasiado clida se obtiene bajos niveles de acidez,
aromas demasiados maduros y un vino desbalanceado. en este caso
los parmetros de calidad del vino tambin se encuentra por debajo
del ptimo.
Por el contrario en la zona donde los parmetros climticos son los
ideales se obtienen vinos con niveles de azcar adecuados, los aromas
son los indicados para el varietal y el producto final se encuentra
balanceado. Es decir, bajo estos parmetros climticos los valores de
produccin de calidad del vino son los ideales, consecuencia de un
delicado y frgil balance climtico.
Las probabilidades de que el cambio climtico que estamos atravesando
sea permanente son muy altas, por lo tanto se proyecta a futuro diversos
28

impactos, no solo en la vitivinicultura sino en el ambiente en su totalidad.

en la industria vitivincola los cambios ms notables sern:
Cambios en la fenologa de los cultivos , incluyendo la modificacin
en la fecha de maduracin.
Modificacin de las necesidades de riego.
Cambios en la composicin qumica de las uvas y el vino.

Cambios en el rgimen hdrico

Variacin de la presencia de plagas enfermedades y malezas.
Cambios en la estructura de costos y flujos de inversin.
Cambios en el empleo regional y micro regional.
Medidas de adaptacin
Se considera a la adaptacin como la toma de medidas adecuadas para
reducir los efectos negativos de dicho fenmeno, aprovechando los
positivos mediante ajustes y cambios en los sistemas de produccin. Es
decir, es un proceso que conduce a la capacidad de hacer frente al cambio
climtico, moderando los impactos que son inevitables. Dado que el cambio
climtico es una realidad, la adaptacin aparece como una opcin inevitable
y prioritaria. Ejemplos de prcticas de adaptacin para minimizar los daos
por eventos extremos (sequias, granizo, heladas, viento zonda):
uso de malla antigranizo y/o seguros agrcolas
informacin meteorolgica de calidad incluidos los sistemas de
alertas tempranas.
identificar y adaptar prcticas de manejo que ayuden a
proteger los recursos naturales (como el laboreo
conservacionista laboreo cero)
informacin y concientizacin.
investigacin cientfica aplicada a la vitivinicultura.
29

A modo de conclusin
Ante este panorama de cambio climtico extremo observado y proyectado
para las prximas dcadas resulta razonable considerar posibles estrategias
para hacer frente a este desafo que atraviesa la vitivinicultura. Si queremos
que nuestros vinos sean posicionados mundialmente a largo plazo, es
necesario trabajar en conjunto desde los sectores implicados ya sea desde
la aplicacin de polticas publicas desde el estado, pasando por los
adelantos tecnolgicos al servicio de la vitivinicultura hasta llegar a los
trabajadores de la cosecha.
Ante el evidente contexto que atraviesa el planeta en su totalidad es de
vital importancia no solo las medidas de adaptacin que se tomen sino
tambin las posibles formas de mitigacin que nos involucra y afecta a
todos.

http://www.argentina.gob.ar/informacion/turismo/176-la-ruta-del-vino.php
http://inta.gob.ar/documentos/plagas-y-enfermedades-de-lavid/at_multi_download/file/INTA-%20Plagas%20y%20enfermedades%20en%20vid1.pdf
http://www.sigojoven.com/grupos/el_mundo_del_vino/articulo/tipos-de-uva-devinos#.U7rRIJR5P-V
http://www.inv.gov.ar/vitiv_arg.php

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