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OBJETIVOS:
Mantener los alimentos a las temperaturas reglamentarias sin romper la
cadena del fro.
Evitar la contaminacin y la transmisin de olores de unos alimentos a otros.
Garantizar que los vehculos estn en adecuadas condiciones de
conservacin e higiene.
Garantizar que los vehculos se corresponden con los tipos establecidos por
la normativa.
DESCRIPCIN DEL PLAN:
1. Programa de transporte, que describir mediante un procedimiento los siguientes
aspectos:
QU condiciones especficas deben mantenerse en el transporte (temperaturas
reglamentarias, limpieza, etc.).
DOCUMENTOS Y REGISTROS:
a. Documentacin que acredite que los vehculos estn autorizados para el transporte
de alimentos si fuera necesario (certificado de autorizacin especial de vehculos
que transportan mercancas perecederas ATP).
b.
Registro de los datos de cada uno de los transportes realizados, incluyendo las
condiciones en las que se realiza, destinos, tiempo previsto y tiempo efectivo.
Mantequilla: 6 C.
Productos de caza: 4 C.
Leche industrial: 6 C.
Pescado, moluscos y crustceos (con exclusin del pesado ahumado, salado seco o
vivo, los moluscos vivos y crustceos vivos): debern envasarse siempre en hielo
fundente.
Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han
estado estabilizado por salazn, ahumado, secado o esterilizacin): 6 C.
Vehculo isotermo:
Vehculo refrigerado:
Vehculo isotermo.
Fuente de fro.
Vehculo frigorfico:
Vehculo isotermo.
T: 12 C y -20 C,.
Vehculo calorfico:
Vehculo isotermo.