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En collaboration avec
Laura Pazzaglia,
Maomao Mom,
Jill Nussinow,
Barbara Schieving, et
Chef AJ.
Les droits d'auteur sur les recettes appartiennent leurs auteurs respectifs.
Les droits d'auteur sur les tableaux de temps de cuisson et cette compilation
appartiennent Instant Pot Company.
Avant-propos
Merci d'avoir achet l'Instant Pot, un autocuiseur de pointe destin remplacer
plusieurs ustensiles de cuisine et produire des mets d'un parfum et d'une valeur
nutritionnelle sans gal, de manire pratique, fiable et sans danger.
Les autocuiseurs lectriques tant une invention relativement rcente, les
recettes pour cette cocotte miracle sont assez rares. Les chefs et auteurs de
recettes commencent tout juste crer et publier des recettes adaptes aux
formidables avantages de la cuisson dans un autocuiseur lectrique.
Pour rgler ce problme, nous avons fait appel cinq chefs et auteurs de
recettes qui sont parmi les premiers avoir cr un large ventail de recettes
dlicieuses dans des cuisines diverses, spcialement conues pour votre Instant Pot.
Dans ce livret, nous vous prsenterons :
Nous esprons que vous apprcierez les recettes que ces expertes ont eu la
gentillesse de fournir pour ce livret, et nous vous encourageons vous rendre
sur leur site Web pour y dcouvrir un nombre croissant de nouvelles recettes.
Tous les temps de cuisson des recettes sont donns pour une pression de
fonctionnement entre 10,15 et 11,6 psi et s'appliquent l'Instant Pot IP-CSG,
l'IP-Lux et l'IP-DUO au rglage High Pressure (haute pression).
Bonne cuisson sous pression !
Sommaire
Introduction
Quinoa en 1 minute
10
10
10
11
12
13
Pt de cpes
13
14
15
15
16
17
18
Poulet la ligurienne
19
20
21
22
23
24
26
27
Porc Kalua
28
29
Pches farcies
29
Crme brle
30
31
Slectionnez le
programme
de cuisson.
Continuez vaquer
vos activits
quotidiennes
jusqu' ce qu'il
mette un bip.
Laissez chapper la
vapeur et servez !
Conversions :
FACILE
Il n'y a rien de plus facile que la cuisine par
autocuiseur. Il suffit d'appuyer sur une touche pour
faire monter la pression et d'actionner un bouton
pour l'vacuer. C'est vraiment d'une simplicit
enfantine !
PROPRE
Plus de dbordements dans le four ou de
projections sur votre cuisinire. Rien ne peut plus
dborder une fois que vous avez ferm le couvercle
de votre autocuiseur, contrairement la cuisson par
bullition traditionnelle.
SRE
Les autocuiseurs modernes sont dots d'un systme
de scurit de rserve assurant une double
protection. Ils sont totalement srs !
1 tasse = 120ml
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pince de poivre de
Cayenne (ou de flocons de
piment rouge)
1 tasse de lait
1 tasse de crme
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe de farine
Faites suer les oignons, ajoutez le vin et grattez le fond
de l'autocuiseur pour incorporer tous les ingrdients
votre sauce. Laissez le vin s'vaporer presque compltement, puis ajoutez les pommes
de terre coupes en ds, le jus de palourdes (si vous n'avez pas suffisamment de jus,
compltez avec de l'eau), la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez
la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 5 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
rapide (voir page 5).
Pendant la cuisson sous pression, faites un roux afin d'paissir la soupe en mlangeant
le beurre et la farine en quantits gales sur un feu doux. Remuez constamment avec
une cuillre en bois jusqu' ce que le mlange soit bien homogne.
Aprs avoir enlev le couvercle de l'autocuiseur, ajoutez le roux, le lait, la crme et les
palourdes sans leur jus. Appuyez sur \[Saut] et laissez mijoter tous les ingrdients dans
l'autocuiseur pendant environ 5 minutes ou jusqu' la consistance voulue.
Servez avec des crotons ou versez dans une boule de pain vide.
Pour 4 6 personnes
Laura ne cesse d'augmenter sa collection de recettes pour autocuiseur lectrique sur
www.HipPressureCooking.com
Photo Here
c. caf de piment
chipotle en poudre
ou de paprika fum
6 tasses de bouillon de
lgumes
1 large feuille de laurier
2 c. caf de feuilles
d'origan sch ou 2 c.
soupe de feuilles
d'origan frais
2 c. caf de sel, au got
de Chef AJ
rparation :
Mixez ensemble
dattes, ail,
poivrons rouges
et tomates
dans un mixeur pour
obtenir un mlange
onctueux.
Ingredients:
500 g de lentilles rouges
7 tasses d'eau
2 botes de 400 g de tomates
concasses sans sel (de
prfrence cuites au four)
1 petite bote de concentr
de tomates sans sel (entre
140 et 180 g)
Laissez la pression
retomber naturellement
ou par vacuation
rapide, et dgustez immdiatement. Servez sur une
pomme de terre cuite au four et parsemez de faux
parmesan. C'est archi-dlicieux !
Faux Parmesan
Cela revient bien moins cher
que de l'acheter en
magasin
Ingrdients :
1 c. soupe d'origan
1 c. soupe de poudre
de piment sans sel
2 c. caf de paprika
fum (au lieu de paprika
ordinaire)
c. caf de chipotle en
poudre (ou plus selon les
gots)
c. caf de flocons
de piment rouge crass
(ou plus selon les gots)
1 pince de sel
1 tasse d'eau
gouttez le riz et mettez-le dans l'Instant Pot en prenant soin qu'il ne reste
aucun grain sur le bord suprieur du pot intrieur. Ajoutez-y l'eau.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez
la touche \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 4 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
naturelle de 10 minutes (voir page 5). Pour 4 personnes.
10
Sel et poivre
ettez dans l'autocuiseur les haricots mis tremper au pralable, l'eau,
la gousse d'ail et la feuille de laurier.
CONSEIL PRATIQUE :
Remplir moiti de haricots et de grains !
Ne remplissez jamais plus de la moiti de l'Instant Pot avec
des haricots ou des grains, et leur jus de cuisson, car ils
prendront du volume !
11
1 c. caf de sel
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot
Hot sur l'cran, ajoutez l'huile et faites-y revenir les oignons, les tiges de
coriandre ou de persil, le piment et le cumin en poudre jusqu' ce que les
oignons deviennent translucides. Ajoutez alors les haricots et l'eau.
12
4 anchois
1 piment fort (frais si
possible), coup en tranches
ou hach selon les
prfrences
1 c. soupe de cpres
conservs dans du sel et non
rincs
4 c. soupe d'huile d'olive
extra vierge
Sel et poivre au got
Pt de cpes
13
30 g ( tasse) de cpes
schs rincs
1 tasse d'eau bouillante
1 c. soupe de beurre sans
sel
1 c. soupe d'huile d'olive
1 chalote mince
500 g de champignons de
Paris finement mincs
tasse de vin blanc sec
1 c. caf de sel
c. caf de poivre
blanc
1 feuille de laurier
1 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de Parmigiano
Reggiano (parmesan)
finement rp
14
15
16
17
ppuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot sur
l'cran, ajoutez un peu d'huile, et faites-y lgrement frire les feuilles de curry jusqu' ce
que leur pourtour soit dor (environ 1 minute). Ajoutez
l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire jusqu' ce
que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors toutes
les pices en poudre, c.--d. la coriandre, le cumin, le
curcuma, le piment et le fenugrec, et faites-les revenir
avec l'oignon jusqu' ce qu'elles dgagent leur arme
(environ 1 minute).
Dglacez avec le lait de coco en veillant ce qu'aucun
ingrdient ne prenne au fond et mlangez. Ajoutez les
piments verts, les tomates et les morceaux de poisson et
mlangez pour bien enrober le poisson.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-]
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de
3 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide
de la mthode d'vacuation rapide (voir page 5).
Ajoutez du sel au got et versez un filet de jus de citron
juste avant de servir.
18
Remettez les morceaux de poulet dans l'autocuiseur dans un ordre bien prcis. Mettez
d'abord la viande brune (ailes, pilons, cuisses), puis dposez dlicatement les poitrines
de poulet dessus en veillant ce qu'elles ne touchent pas le fond de l'autocuiseur.
Versez dessus la marinade restante et le bouillon.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur. Appuyez sur \[Manual], puis utilisez
la touche \[+] ou \[-] pour slectionner un temps de cuisson sous pression de 12 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
rapide (voir page 5).
Retirez les morceaux de poulet de l'autocuiseur et placez-les dans un plat de service
et recouvrez. Appuyez sur \[Saut] pour rduire la sauce dans l'autocuiseur au quart
ou jusqu' ce qu'elle s'paississe, puis versez-la sur le poulet.
Avant de servir, dcorez avec le brin de romarin, les olives et des tranches de citron
frais. Pour 4 6 personnes.
19
20
ette recette
est un
merveilleux
plat chinois
traditionnel,
populaire Nankin en
Chine. Avec l'Instant
Pot, vous pouvez
prparer ce plat
rapidement et la
perfection afin d'obtenir
un mets riche qui fond
dans la bouche.
Temps de prparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
55 minutes
Pour 4 personnes
Instructions
1. La veille, lavez le rti et dcoupez-le en ctes. Mettez
les ctes et la marinade dans un sac de conglation
fermeture glissire Ziploc, fermez-le, secouez-le bien
et mettez-le au rfrigrateur pendant toute la nuit.
2. Le lendemain matin, faites tremper le riz gluant dans
2 tasses d'eau pendant 8 heures. gouttez ensuite le riz,
recouvrez les ctes du riz tremp et placez-les dans un
bol peu profond et rsistant la chaleur.
3. Dans votre Instant Pot, ajoutez 2 tasses d'eau et placez le trpied l'intrieur du pot
intrieur. Placez ensuite le bol contenant le riz et les ctes au-dessus du trpied. Mettez
le couvercle et veillez ce que la soupape d'vacuation de la vapeur soit en position
Sealing . Slectionnez la fonction \[Steam] (vapeur) et rglez le temps de cuisson sur
55 minutes.
4. Ensuite, attendez 10 minutes avant de laisser la vapeur s'chapper et d'ouvrir le
couvercle. Retirez les ctes et le riz cuit vapeur de l'autocuiseur et rgalez-vous !
21
1 kg de jarret de buf
a famille
se
rgale
avec
ce plat ! Cette recette
se prpare avec un
autocuiseur lectrique
pour cuire la viande
la perfection.
Temps de prparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
35 minutes
Pour 6 personnes
2 c. caf de sel
2 c. caf de sucre
tasse de sauce de soja
lgre Kikkoman
3 c. soupe de sauce de
soja brune
Instructions :
1. Mettez le jarret et la marinade dans un sac de
conglation fermeture glissire Ziploc ou une bote
alimentaire, fermez-le, secouez-le bien et mettez-le au
rfrigrateur pendant une journe.
2. Rincez les grains de poivre et placez le jarret dans
votre autocuiseur avec tous les ingrdients. Fermez le
couvercle et tournez la soupape d'vacuation de la
vapeur en position sealing . Appuyez sur le bouton
\[Manual] et rglez le temps de cuisson sur 35 minutes.
3 clous de girofle
2 toiles de badiane
1 c. caf de cumin
2 feuilles de laurier
1 c. soupe de th vert au
jasmin
2 c. caf d'huile de ssame
5 g de gingembre frais
grossirement rp
Pour dcouvrir d'autres recettes chinoises, rendez-vous sur le site en anglais et chinois :
www.MaomaoMom.com
22
'igname
violette est
riche en
fibres et en
antioxydants. De
couleur lavande vive,
elle permet de
prparer un porridge
exotique sans gal.
Ingrdients :
3 c. soupe d'orge perl
3 c. soupe d'orge mond
3 c. soupe de sarrasin
3 c. soupe de riz gluant
3 c. soupe de riz gluant
noir
3 c. soupe de haricots
il noir
3 c. soupe de haricots
rouges
3 c. soupe de haricots
romains
3 c. soupe de riz complet
1 igname violette (environ
300 g)
c. caf de bicarbonate de soude
(facultatif)
Temps de prparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
45 minutes
Pour 12 personnes
Instructions :
1.
2.
Lavez l'orge, le riz et les haricots dans le pot intrieur de l'Instant Pot.
3.
4.
5.
6.
23
1 c. caf de sel
c. caf de sucre
c. caf de bouillon de
poulet en poudre
1 tasses de farine de riz
( paquet ou 200 g)
1 tasse d'eau (240 ml)
2 3 c. soupe d'huile d'olive
24
25
Ingrdients :
2 tasses d'eau
1 tasse de lait de soja
nature ou la vanille
ou de lait d'orge ou
multigrains ou de tout
autre lait vgtal
1 pince de sel
1 tasse d'avoine
pointe
gousse de vanille
(facultatif)
1 btonnet de cannelle
(facultatif)
tasse de raisins secs
ou autres fruits secs
1 c. caf de cannelle
en poudre
tasse de noix grilles
tasse de raisins secs
12 c. soupe de sirop
d'agave ou d'un
autre dulcorant
Huile d'olive
Instructions :
Mettez dans l'autocuiseur l'eau, le lait, le sel, l'avoine, la demi-gousse de vanille,
le btonnet de cannelle et tasse de raisins secs. Verrouillez le couvercle. Slectionnez
la fonction \[Manual] et faites cuire pendant 3 minutes. la fin de la cuisson, laissez
la vapeur retomber et ouvrez l'autocuiseur.
Retirez le couvercle avec prcaution en l'inclinant de faon ce que la vapeur
s'chappe loin de vous. Vrifiez que l'avoine est suffisamment cuite. Dans le cas contraire,
refermez le couvercle et laissez reposer pendant 5 10 minutes sans chaleur, ce qui
prolongera la cuisson. Retirez de nouveau le couvercle.
Retirez la demi-gousse de vanille et le btonnet de cannelle ventuel et mettez-les
de ct. Remuez l'avoine et ajoutez la cannelle en poudre, les noix, le reste de raisins
secs et l'dulcorant au got. Rfrigrez le reste de gruau en vue de le consommer lors
d'un ou de deux autres petits djeuners. Il se conserve environ 4 jours au rfrigrateur.
Vous pouvez galement congeler des portions individuelles.
Pour 4 personnes.
Jill vient de publier un livre qui a eu beaucoup de succs, The New Fast Food ,
en vente sur Amazon. Vous pouvez trouver d'autres recettes sur le site
www.TheVeggieQueen.com
26
Mettez une tortilla sur une plaque de cuisson rebords garnie de papier aluminium.
Ajoutez environ tasse de buf au centre de la crpe, repliez les bords et roulez.
Rptez l'opration pour les autres tortillas. Nappez de sauce enchilada et parsemez
de fromage rp. Faites griller jusqu' ce que le fromage commence grsiller,
environ 2 4 minutes.
Barbara propose un nombre croissant de recettes pour autocuiseur lectrique sur
www.PressureCookingToday.com
27
L'paule de porc est un morceau peu cher, et le porc Kalua est souvent servi l'occasion
de ftes religieuses et familiales. Ma famille adore cette recette avec l'autocuiseur.
J'espre que vous essayerez vous-mme cette recette simple et dlicieuse.
Instructions :
1) Appuyez sur \[Saut] pour prchauffer l'autocuiseur. l'affichage du mot Hot
sur l'cran, mettez l'huile dans l'autocuiseur. Faites rissoler chaque moiti du rti
sparment. Puis rservez sur un plat.
2) teignez l'autocuiseur et ajoutez-y de l'eau et la fume liquide. Ajoutez ensuite
les deux moitis de rti dores et tous les jus de cuisson. Parsemez les rtis de sel.
3) Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] pour slectionner un temps de
cuisson sous pression de 90 minutes. Lorsque le bip retentit, utilisez la mthode
d'vacuation naturelle de la pression pendant environ 20 minutes. Une fois la soupape
retombe, enlevez le couvercle prudemment.
4) Retirez la viande de l'autocuiseur et dchiquetez-la avec deux fourchettes, en jetant
l'excs de gras au fur et mesure. Arrosez la viande du jus de l'autocuiseur. (J'ai utilis
un sparateur de graisses pour obtenir un jus de viande dgraiss.)
28
2 tasses d'eau
8 amaretti ou biscuits au
gingembre, en miettes
2 c. soupe d'amandes
haches
2 c. soupe de beurre
1 c. caf de zeste de
citron
Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur.
Appuyez sur \[Manual], puis utilisez la touche \[+] ou \[-] 3 pches fermes, coupes
pour slectionner un temps de cuisson sous pression de
en deux et dnoyautes
4 minutes.
la fin du temps de cuisson, ouvrez l'autocuiseur l'aide de la mthode d'vacuation
rapide (voir page 5). Servez chaud avec une boule de glace la vanille.
29
30
Crabe
34
56
56
7 10
Poisson filet
23
34
Poisson darne
34
46
Homard
34
46
Moules
23
45
67
79
12
23
31
Volume d'eau
(Volume de riz et graines/
Volume d'eau)
1/4
Temps de cuisson
(en minutes)
Orge mond
25 30
Congee pais
15 20
15 20
Couscous
1/2
58
1/3
25 30
1/3
10 12
Millet
1/1
10 12
1/1
Avoine pointe
1/1
10
15 20
1/2
Riz basmati
1/1
4 -8
Riz complet
1/1
22 28
Riz au jasmin
1/1
4 - 10
1/1
Riz sauvage
1/3
25 30
Sorgho
1/3
20 25
Grains d'peautre
1/3
15 20
Grains de bl
1/3
25 30
Orge perl
Riz blanc
32
25 30
Pour la cuisson des haricots secs, utilisez toujours suffisamment de liquide pour
recouvrir compltement les haricots.
Bien que ce ne soit pas strictement ncessaire, faites tremper les haricots secs, ce qui
raccourcit considrablement le temps de cuisson.
Les haricots et lgumineuses sont rarement trop cuits, mais s'ils ne sont pas suffisamment
cuits, ils auront une texture plutt dsagrable. Par consquent, les temps de cuisson
donns sont les temps minimum. Pour conomiser l'nergie et obtenir de meilleurs
rsultats de cuisson, laissez l'autocuiseur refroidir naturellement.
Haricots secs & lgumineuses
Haricots azuki
Anasazi
20 25
10 15
Haricots noirs
20 25
10 15
Haricots il noir
20 25
10 15
35 40
20 25
Haricots cannellini
35 40
20 25
20 25
15 20
25 30
20 25
15 20
S/O
15 20
S/O
15 18
S/O
15 18
S/O
Haricots de Lima
20 25
10 15
Haricots rouges
25 30
20 25
Haricots blancs
35 40
20 25
25 30
20 25
Haricots pinto
25 30
20 25
Petits pois
15 20
10 15
Haricots d'Espagne
20 25
10 15
Graines de soja
25 30
20 25
33
La viande crue est un aliment prissable qui ne doit pas tre laiss temprature
ambiante pendant plus de 2 heures (ou pendant plus d'une heure si la temprature
ambiante est suprieure 32C/90F). En cas de cuisson avec le retardateur, ne rglez pas
le retardateur plus de 1 ou 2 heures. Nous conseillons de cuire la viande sans attendre et
d'utiliser la fonction automatique Keep warm pour conserver la viande la temprature
de service.
Viande
Buf ragot
15 20
Buf boulettes
Buf dsoss
Buf rti braiser, bifteck, rumsteck, ronde,
paule, collier ou poitrine, grosses pices
10 -15
20 25
35 40
25 30
Buf ctes
Buf flanc
Buf queue
Poulet poitrines
Poulet entier
Poulet dcoup avec les os
Poulet viande brune
Poulet de Cornouailles entier
Canard dcoup avec les os
Canard entier
Tranche de jambon
paule de porc fume
Agneau en ds
25 30
25 30
40 50
8 10
20 25
10 15
10 15
10 15
10 12
25 30
9 12
25 30
10 -15
Agneau ragot
Agneau gigot
Faisan
Porc filet mignon
Porc rti
Porc ctes
Dinde rti dsoss
Dinde rti de filet avec os
10 -15
35 45
20 25
55 60
45 50
20 25
15 20
25 30
Dinde pilons
Veau ctes
Veau rti
Caille entire
15 20
58
35 45
8 10
34
Lgumes
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Surgels
Temps de cuisson
(en minutes)
9 11
11 13
Curs d'artichaut
45
56
12
23
12
23
11 13
13 15
20 25
25 30
Brocoli bouquets
23
34
Brocoli tiges
34
45
34
45
23
34
34
45
12
23
23
34
Chou-fleur bouquets
23
34
Cleri en morceaux
23
34
Chou cavalier
45
56
35
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Surgels
Temps de cuisson
(en minutes)
Mas en grains
12
23
Mas en pis
34
45
23
34
Endive
12
23
12
23
12
23
36
47
Poireaux
24
35
Jardinire de lgumes
23
34
Okra
23
34
Oignons en lamelles
23
34
Navets en rondelles
12
23
24
46
12
23
12
23
Pommes de terre en ds
79
9 11
10 12
12 14
12 15
15 19
45
67
8 10
10 14
Rutabaga en tranches
35
46
46
68
pinards
12
34
67
89
8 10
10 12
Patate douce en ds
79
9 11
10 12
12 14
12 15
15 19
13
24
Tomates en quartiers
23
45
36
Fruits
Comme pour les lgumes, il vaut mieux faire cuire les fruits frais ou secs la vapeur
pour prserver la texture et le got, mais aussi les vitamines et minraux. La cuisson
la vapeur permet galement de conserver l'aspect du fruit, ce qui est indispensable
pour la prsentation d'un plat base de fruits.
Pour faire cuire des fruits la vapeur, vous avez besoin d'une tasse d'eau (250 ml)
et d'un bol en acier ou allant au four que vous poserez sur un trpied. En gnral,
une recette base de fruits formule des exigences particulires sur la texture des fruits.
Au lieu de laisser l'autocuiseur refroidir naturellement, vous devrez utiliser l'vacuation
la vapeur pour laisser chapper la vapeur et arrter la cuisson.
Fruits
Frais
Temps de cuisson
(en minutes)
Secs
Temps de cuisson
(en minutes)
23
34
Pommes entires
34
46
23
34
Pches
23
45
Poires entires
34
46
23
45
Pruneaux
23
45
Raisins secs
S/O
45
37
www.HipPressureCooking.com
www.MaomaoMom.com
www.TheVeggieQueen.com
www.PressureCookingToday.com
www.EatUnprocessed.com
www.InstantPot.com
www.InstantPot.co.uk
Instant Pot Company Canada / US
11 300 Earl Grey Dr. Suite 383
Ottawa, Ontario, K2T 1C1, Canada