- 1 taza de zapallo camote.

- 2 tazas de harina.
- 1 taza de leche.
- 1 cucharada de polvos de hornear.
- Aceite.
- Manteca.
- Ralladura de limn.
- Sal.
Para el Almbar:
- 1/2 litro de agua.
- kg. de chancaca.
- kg. de azcar.
Preparacin:
Cocer el zapallo camote sin semillas en una olla con agua caliente, una vez cocido sacar del agua,
moler con un tenedor y elaborar un pur. Enfriar y reservar.
En un bowl o fuente colocar la harina junto con la manteca, agregar los polvos de hornear, ralladura
de limn y leche. Preparar una mezcla homognea semilquida para disponer en una manga
pastelera o en una bolsa firme, cortar la punta de la bolsa y poner la masa en un porta picarones,
sumergirlo en aceite caliente y esperar a que aumenten de volumen mientras se cocinan. En la
eventualidad de no tener el porta picarones, sugiero formar un anillo de masa en el aceite para
otorgar la forma del picarn.
Para el almbar, recomiendo picar la chancaca, disponerla en una olla con agua fra, aadir cscaras
de naranja, clavos de olor y cocinar hasta disolver la chancaca. Cuando hierva, agregar maicena
diluida en agua fra para brindar espesor. Colocar los picarones ya fritos en la chancaca y servir
caliente.

Lima. Ingredientes:
- 1 kilo de harina sin preparar
- 1 kilo de camotes
- 1 kilo de zapallo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ans en grano
- 1 litro de agua
- 150 gramos de masa de pan
- Aceite
Miel de chancaca:
- 2 tapas de chancaca
- 1 raja de canela entera

- 3 clavos de olor
- 1 cscara chica de naranja
- 1 hoja grande de higo
- 3 higos grandes
- 1 cucharadita de ans en grano

Preparacin:
Comienza esta receta de picarones poniendo a hervir los dos camotes, el zapallo pelado con canela
y claro. Luego, echa a la mesa un poco de harina formando una corona y en el centro coloca la masa
de pan, camote y zapallo con toda su agua. Bate bien la masa y aade el ans, la sal y contina
batiendo hasta que se despegue
de la mesa.
Despus, coloca en un tazn la masa y tpalo con un trapo limpio y hmedo. Deja que eleve.
Cuando veas que su volumen increment, pon a calentar el aceite en una sartn honda.
Con las manos humedecidas con agua y sal, dejemos caer la porcin formando una agujero grande
en el centro, volteamos con un palito y luego lo servimos con la miel chancaca.
Miel: Para hacer la miel, coloca las tapitas de la chancaca en agua junto con la canela, clavo, la
cscara de naranja, las hojas de higo, los higos, el ans y ponemos a hervir hasta que lo notemos
espeso. Djalo enfriar y luego virtelo sobre los picarones.

300 gcamote amarillo

1/2 kg.zapallo macre

50 glevadura fresca

1 cda.azcar

1/2 kg.harina sin preparar

1 cda.ans

1/2 kg.chancaca rallada

5clavos de olor

1rama de canela

1hoja de higo

aceite

sal

PREPARACIN
En una olla a fuego medio cocine el camote y el zapallo con tres tazas de agua durante 20 minutos.
Cuele y reserve el agua de coccin. Pase el camote y el zapallo por un colador y deje enfriar el pur.
Reserve. En el agua de coccin reservada disuelva la levadura, el azcar y una pizca de sal. Tape y
deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos. Vierta la mezcla sobre el pur de camote y
zapallo, y amase. Aada poco a poco la harina y contine amasando durante 15 minutos ms.
Incorpore el ans y bata con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tpela y
djela reposar durante dos horas en un lugar clido. En una paila o en una olla de fondo grueso
caliente abundante aceite a fuego medio. Humedezca sus manos con agua y tome una porcin
pequea de la masa. Forme un hoyo en el centro y fra el picarn durante unos segundos, hasta que

dore. Retrelo con una varilla y resrvelo sobre papel absorbente. Repita el procedimiento con la
masa restante. Aparte, cocine en una olla a fuego medio la chancaca con los clavos de olor, la
canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome punto miel. Sirva
los picarones rociados con la miel de chancaca.

RECETA PICARONES PASADOS

INGREDIENTES

1 Taza de pur de zapallo

2 Tazas de harina cernida
1 Taza de leche entera
Cucharadita rasa de sal
1 Cucharada de polvo de hornear
Aceite o manteca, para frer

Ingredientes para almbar de chancaca

Kg. de chancaca
1 Taza de azcar granulada
4 Tazas de agua
Cascarita de limn o naranja

PREPARACIN

En un bol mezcla el zapallo con la harina, la sal y la leche, forma una pasta homognea. Deja
reposar en un lugar cerca del calor (no sobre l) y durante unos 10 minutos.
En el momento de hacer los picarones aade polvos de hornear mezclando muy bien.
Vierte por cucharadas en el aceite caliente y con los mangos de dos cucharas breles el orificio
central mientras se fren. Una vez dorados, retira y deja sobre papel absorbente.
Luego hierve unos minutos en el almbar de chancaca para que se impregnen y se humedezcan
sirve baados con almbar.

Preparacin Almbar
Mezcla la chancaca con el azcar, el agua, la cascarita de limn y lleva a fuego dejando hervir
suavemente, tapado, hasta que se derrita totalmente la chancaca.
Si deseas, espsala un poco con 2 cucharaditas de chuo o maicena disuelta en un poquito de agua
fra.
Deja hervir por 3 minutos ms.

A medida que esten listos los picarones coloquelos en una fuente cubierta con papel, para que
absorba la grasa (si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frio, o
bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agreguele harina).