IMPLEMENTACIN DE ESTRATEGIAS QUE MEJOREN LAS TCNICAS

DE MANEJO DE CULTIVO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA LA

PRODUCCIN DE TOMATE DE RBOL (Cyphomandra betacea (cav
sendt.) EN EL MUNICIPIO DE PASCA (CUNDI).

Karen Alarcn1, Cristian Ortiz1, Jaime Reyes1

INTRODUCCIN
Las prcticas adecuadas de cosecha y poscosecha
del tomate de rbol, buscan mejorar la calidad y
durabilidad del fruto, permitiendo su consumo en
fresco o procesado, por tal motivo el proyecto
pretende implementar estrategias que mejoren las
tcnicas de manejo de cultivo, cosecha y poscosecha
de tomate de rbol, en procura de la calidad y vida til
del producto en fresco o transformado.
Este proyecto se plantea debido a que, en la
produccin de tomate de rbol nacional no se realizan
tcnicas que garanticen la calidad del producto y
cumplan con las normas tcnicas necesarias para su
comercializacin, tanto nacional como internacional.
OSMODESHIDRATACIN
Proceso mediante el cual se deshidrata la fruta sin
necesidad de calor.
Seleccin de la fruta de 140 das debido a que
se presenta la mayor cantidad de materia seca.
Proceso de escaldado para evitar oxidacin.
Pelado de fruta
Osmodeshidratacin: sacarosa 65brix 1:3 con
relacin al peso del fruto y acido ascrbico al
0.5% a 18c durante 4 horas.
Empacado en atmosferas modificadas con
niveles de 1% de O2 y 2% CO2 y balance de N
FOTOGRAFIAS

MANEJO DE COSECHA
Alistamiento de herramientas y se asegurara el buen
estado y nmero adecuado de herramientas.
Para la recoleccin del fruto del tomate de rbol se
utilizaran tijeras para su corte.
Se usaran canastillas para la recoleccin del fruto en
el campo.
Se tendr un lugar de almacenamiento de la fruta en
campo.
La fruta se recolectara en un estado de madurez
homogneo, entre 3 y 4, segn la Norma Tcnica
Colombiana NTC 4105;
La fruta se recolectara directamente de la planta al
recipiente y se desechara la fruta tenga daos por
descomposicin.

POSCOSECHA
Se tendr en cuenta los parmetros de seleccin del
producto de la norma del Codex para el tomate de
rbol (codex stan 303-2011) y a la NTC 4105.
Se recolectara la fruta en horas de la maana, con
buena luminosidad, baja t y humedades relativas
altas.
La seleccin se realizara de acuerdo al tamao, color
y estado de desarrollo, en forma manual.
Se realiza un lavado y limpieza del fruto para
remover cualquier sustancia o cuerpo adherido a la
superficie del producto.
El pre-enfriamiento que se utilizara es por medio de
la utilizacin de agua a baja temperatura.
El empaque se realizar para el mercado nacional en
canastillas
y
para
internacional
en
osmodeshidratacin y empaque en atmosferas
modificadas.
TRANSPORTE
El transporte debe hacerse en horas de la noche o
temprano en la maana cuando la temperatura
ambiente es baja y la humedad relativa alta.