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ABONOS ORGÁNICOS FERMENTADOS

EXPERIENCIAS DE AGRICULTORES EN CENTROAMÉRICA Y


BRASIL.
Jairo Restrepo

Ventana sobre la utopía:

Ella está en el horizonte - dice Fernando Birri -;


me acerco dos pasos, ella se aleja dos pasos.
camino diez pasos y el horizonte se corre diez
pasos mas allá. Por mucho que yo camine,
nunca lo alcanzaré. ¿Para qué sirve la utopía?
Para eso sirve: para caminar.
De Eduardo Galeano, en Las palabras Andantes.

Este pequeño aporte sobre la idea y el


arte de fabricar los abonos orgánicos Segundo, frente al total abandono de
fermentados, surge con la finalidad los productores por parte del Estado,
de sistematizar algunas resurge el medio creativo de los
informaciones, fruto del constante campesinos para solucionar sus
intercambio con agricultores problemas de una forma práctica,
centroamericanos, panameños y económica y sin extensionistas
brasileños, los cuales vienen oficiales, demostrando una gran
experimentando los beneficios de la habilidad, adaptación y capacidad de
agricultura orgánica. autogestión para salir adelante,
dejando de lado un sector oficial que
Por otro lado, en lo mínimo, dos los mantuvo expectantes durante
aspectos surgen en contraste en estos varias décadas, con la ilusión de la
países subdesarrollados: modernización de la agricultura, bajo
los argumentos de más insumos, más
Primero, la realidad de la crisis en que producción que, en la realidad, lo que
están sumergidos los sectores les trajo fue más pobreza.
agropecuarios del Estado, en un
contexto de alta burocracia y limitada La Corporación Educativa para el
capacidad técnica que los ha Desarrollo Costarricense (CEDECO),
caracterizado para dar una respuesta con su programa de Ecodesarrollo, y
a las verdaderas necesidades de la el Proyecto Promoción de la Salud y
gran mayoría de los agricultores, en la Seguridad del Trabajo en la
lo relacionado a la investigación, Agricultura en América Central, de la
educación, extensión rural y de forma Organización Internacional del
general a las políticas del agro. Trabajo (OIT), con sede en Costa Rica,
han aunado sus esfuerzos para en Ecología y Recursos Naturales. Es
producir este trabajo, el cual será de profesor universitario y ha impartido
utilidad para agricultores y técnicos cursos relacionados con su campo de
que se han aventurado con fe en la trabajo, tratando de imprimir una
construcción de la agricultura visión más integradora a sus
orgánica, la agricultura de la vida. estudiantes de agronomía y otras
disciplinas. Tanto en Brasil como en
Jairo Restrepo, de nacionalidad Colombia ha promovido la
colombiana, cuenta con un postgrado
Agricultor orgánico de manera mercados locales, regionales,
individual y ligado a organismos no nacionales e internacionales,
gubernamentales, siempre alrededor acompañados de los parámetros de
de la pequeña producción campesina. cantidad y calidad.
Hasta ahora ha sido consultor de la
Organización Internacional del 2. Reducir los costos de producción y
Trabajo en Costa Rica, en el proyecto preservar los recursos básicos que
"Promoción de la Salud y Seguridad poseen.
del Trabajo en la Agricultura en
América Central". 3. Eliminar el impacto negativo que la
agricultura provoca al medio
ambiente y la salud de los
trabajadores y consumidores.
INTRODUCCIÓN
Sin embargo, los impactos positivos y
Los agricultores que han incorporado los efectos agregados de la agricultura
las prácticas de la agricultura orgánica como: la eliminación de
orgánica en sus parcelas, no riesgos a la salud de los trabajadores,
solamente están sacando mayores la eliminación de los residuos en los
ventajas de los procesos naturales y alimentos consumidos en el mercado,
de las interacciones biológicas del los aumentos de la producción
suelo, sino que también están acompañada con el mejoramiento de
reduciendo considerablemente el uso su calidad, entre otros, deben ser
de recursos externos y aumentando la evaluados en el contexto de las
eficiencia de los recursos básicos. fuerzas de mercado y de las políticas
Están investigando caminos de los gobiernos que determinan la
innovadores para reducir costos, rentabilidad de las explotaciones
proteger la salud y el medio agrícolas, comparando los medios y
ambiente. En este contexto, los los costos de producción entre la
productores orgánicos se concentran agricultura orgánica y convencional e
en tres grandes objetivos: incluyendo en esta última, los costos
del deterioro ambiental y social que la
1. Asegurar la competitividad de la misma provoca.
producción de alimentos en los
Por otro lado, es difícil estimar el fueron, ni están siendo preparadas
impacto económico de los beneficios para incorporar esos conocimientos a
al realizar prácticas de agricultura las soluciones prácticas de los
orgánica, particularmente aquellas problemas de los agricultores. ¿Por
que irradian sus efectos sobre los qué? En esta dura realidad, los
diversos aspectos de las exportaciones agricultores, de forma innovadora,
agrícolas. La tarea de aislar el impacto han desarrollado muchos métodos y
de una nueva práctica, fuera de ser sistemas de producción orgánicos.
imposible por el enfoque holístico, Estos sistemas envuelven una amplia
sistémico y dinámico de la misma, variedad de prácticas y métodos
requerirá un conocimiento detallado integrados, adecuados a las
de todas las características biológicas necesidades, a las limitaciones, a los
y agronómicas de toda la unidad de recursos básicos y a las condiciones
producción. Todavía es mucho más económicas de sus diferentes
difícil la tarea de adivinar y medir los explotaciones agropecuarias. Como
efectos económicos de la transición prueba a esto, es el gran éxito que los
desde la agricultura convencional agricultores vienen obteniendo con la
hacia una agricultura orgánica. fabricación de los abonos orgánicos
fermentados tipo "bocashi". Sin
Durante el proceso de transición es embargo, los agricultores, para hacer
muy difícil determinar con claridad más amplia la adopción de todas
en qué nivel y en cuánto tiempo las estas prácticas orgánicas, necesitan
prácticas orgánicas se vuelven recibir más y nuevas informaciones,
efectivas. Por lo tanto, las prácticas de así como asistencia técnica para que
la agricultura orgánica no se ellos mismos y el conjunto desarrollen
constituyen en un paquete conjunto nuevos caminos y conocimientos en el
bien definido de prácticas o técnicas manejo de sistemas orgánicos de
de manejo. Más exactamente, consiste producción.
en una variedad de opciones
tecnológicas y de manejo, utilizadas Los agricultores que adoptan los
con el objetivo de reducir costos, sistemas de producción orgánica,
intensificar las interacciones generalmente ejecutan operaciones
biológicas y benéficas de los procesos productivas y rentables a pesar de no
naturales, proteger la salud y el se apoyados por el Estado en
medio ambiente. términos de subsidios, precios
mínimos y programas de extensión.
Las ciencias agropecuarias, a lo largo Son los agricultores con su propia
de los años, han acumulado una gran iniciativa, los que están decidiendo
cantidad de conocimientos acerca de sobre un nuevo enfoque en la forma
los beneficios potenciales y reales que de producir sus alimentos. Sin
la agricultura orgánica ofrece. Sin embargo, una adopción más rápida y
embargo, la educación, la significativa de estas prácticas, no
investigación y la extensión no ocurrirá hasta que los actuales
incentivos económicos no cambien. campo, por la práctica, se recomienda
Estos cambios demandarán reformas que las partículas o pedazos de
fundamentales en los programas y carbón no sean muy grandes, las
políticas agrícolas de cada uno de los medidas de una pulgada de largo por
países, en Latinoamérica. media pulgada de diámetro da una
aproximación del tamaño ideal de las
Finalmente, la agricultura orgánica, mismas. Cuando se desea trabajar con
antes de ser un instrumento de hortalizas en invernadero en el
transformación tecnológica, es un sistema de almácigos con bandejas,
instrumento de transformación social, las partículas del carbón a utilizarse
donde la verdadera justicia agraria en la fabricación del abono
que los campesinos buscan no está fermentado deben ser menores
sujeta a intereses ajenos a su (semipulverizadas) para facilitar
independencia y libertad para llenar las bandejas y permitir sacar las
producir y garantizar su seguridad plántulas sin estropear sus raíces,
alimentaria. antes del trasplante definitivo en el
campo.

PRINCIPALES APORTES DE LOS La gallinaza:


INGREDIENTES A LOS ABONOS
ORGÁNICOS FERMENTADOS Y Es la principal fuente de nitrógeno en
ALGUNAS RECOMENDACIONES la fabricación de los abonos
fermentados. Su principal aporte
El carbón: consiste en mejorar las características
de la fertilidad del suelo con algunos
Mejora las características físicas del nutrientes, principalmente con
suelo con aireación, absorción de fósforo, potasio, calcio, magnesio,
humedad y calor (energía). Su alto hierro, manganeso, zinc, cobre y boro
grado de porosidad beneficia la (Tabla No. 1 anexa). Dependiendo de
actividad macro y microbiológica de su origen, puede aportar otros
la tierra, al mismo tiempo, funciona materiales orgánicos en mayor o
con el efecto tipo "esponja sólida", el menor cantidad, los cuales mejorarán
cual consiste en la capacidad de las condiciones físicas del suelo.
retener, filtrar y liberar gradualmente
nutrientes útiles a las plantas, Recomendaciones:
disminuyendo la pérdida y el lavado
de los mismos en el suelo. La experiencia desarrollada por
muchos agricultores en
Recomendaciones: Centroamérica y Brasil viene
demostrando que la mejor gallinaza
La uniformidad de las partículas para la fabricación de los abonos
influenciará sobre la buena calidad orgánicos es la que se origina de la
del abono que se utilizará en el cría de gallinas ponedoras bajo techo
y con piso cubierto. Evitando el uso volumen total de los ingredientes de
de la gallinaza que se origina a partir los abonos orgánicos. Es
de la cría de pollos de engorde, dado recomendable para controlar los
que este material presenta una mayor excesos de humedad cuando se están
cantidad de agua y residuos de preparando los abonos fermentados.
cocciodiostácticos y antibióticos que Puede ser sustituida por cascarilla de
irán a interferir en el proceso de la café o pajas bien secas y trituradas. En
fermentación de los abonos. Algunos algunos casos y en menor proporción,
agricultores vienen experimentando los pedazos de madera también
con éxito la utilización de otros pueden sustituirla dependiendo del
estiércoles de: conejos, caballos, tipo de madera que los originen, dado
ovejas, cabras, cerdos, vacas y patos que algunas tienen la capacidad de
(Tablas No. 2 y 3 anexas). Y hasta paralizar la actividad microbiológica
puede ser sustituida, en algunos de la fermentación de los abonos por
casos, por harinas de sangre, hueso y las substancias tóxicas que poseen.
pescado.
La pulidura de arroz:
La cascarilla de arroz:
Es uno de los ingredientes que
Mejora las características físicas del favorecen en alto grado la
suelo y de los abonos orgánicos, fermentación de los abonos. Aporta
facilitando la aireación, absorción de nitrógeno y es muy rica en otros
humedad y el filtraje de nutrientes. nutrientes tales como fósforo, potasio,
Beneficia el incremento de la calcio y magnesio.
actividad macro y microbiológica de
la tierra al mismo tiempo que Recomendaciones:
estimula el desarrollo uniforme y
abundante del sistema radical de las En muchos casos, por la dificultad
plantas. Es una fuente rica en sílice, lo que los agricultores han encontrado
que favorece a los vegetales para para conseguirla, la sustituyen por
darle una mayor resistencia contra otro tipo de materia prima más fácil
insectos y microorganismos. A largo de conseguir, como son los
plazo, se convierte en una constante concentrados para terneros y engorde
fuente de humus. En la forma de de puercos. Esta experiencia es una
cascarilla carbonizada, aporta adaptación que los productores
principalmente fósforo y potasio, al panameños vienen probando en la
mismo tiempo que ayuda a corregir la provincia de Chiriquí.
acidez de los suelos.
Miel de purga o melaza de caña:
Recomendaciones:
Es la principal fuente energética para
La cascarilla de arroz puede ocupar, la fermentación delos abonos
en muchos casos, hasta un tercio del orgánicos, favoreciendo la
multiplicación de la actividad
microbiológica. Es rica en potasio, Después de haber logrado fabricar el
calcio, magnesio y contiene primer abono fermentado y ensayarlo
micronutrientes, principalmente boro. con éxito en los cultivos, es
recomendable separar un poco de este
Recomendaciones: abono para aplicarlo como fuente de
inoculación en la elaboración de un
Para conseguir una aplicación nuevo abono, puede ir acompañado
homogénea de la melaza durante la con levadura para acelerar el proceso
fabricación de los abonos orgánicos de la fermentación durante los dos
fermentados, se recomienda diluirla primeros días. Por las dificultades de
en una parte del volumen del agua sistemas de refrigeración, a falta de
que se utilizará al inicio de la energía eléctrica en muchas zonas
preparación de los abonos. rurales para conservar la levadura, se
recomienda usar el tipo levadura
Levadura/tierra de floresta granulada, que muestra facilidad para
virgen/Bocashi: conservarla.

Estos tres ingredientes se constituyen Tierra común:


en la principal fuente de inoculación
microbiológica para la fabricación de En muchos casos, ocupa hasta una
los abonos orgánicos fermentados. "Es tercera parte del volumen total del
el arranque o la semilla de la abono que se desea fabricar. Entre
fermentación". Los agricultores muchos aportes, tiene la función de
centroamericanos, inicialmente, para darle una mayor homogeneidad física
desarrollar su primera experiencia en al abono y distribuir su humedad; con
la fabricación de los abonos su volumen, aumenta el medio
fermentados, utilizaron con éxito la propicio para el desarrollo de la
levadura para pan, tierra de floresta o actividad microbiológica de los
los dos ingredientes al mismo tiempo. abonos y consecuentemente, lograr
Después de algún tiempo y con la una buena fermentación.
experiencia, seleccionaron una buena
cantidad de su mejor abono curtido, Por otro lado, funciona como una
tipo bocashi (semilla fermentada) esponja, al tener la capacidad de
para utilizarla constantemente como retener, filtrar y liberar gradualmente
su principal fuente de inoculación, los nutrientes a las plantas de acuerdo
acompañado de una determinada a sus necesidades. Dependiendo de
cantidad de levadura. Eliminaron así su origen, puede aportar variados
el uso de la tierra de floresta virgen, tipos de arcilla, inoculación
evitando consecuencias graves para el microbiológica y otros elementos
deterioro de los bosques. minerales indispensables al desarrollo
normal de los vegetales.
Recomendaciones:
Recomendaciones: en la medida que se incrementa el
agua a la mezcla de los ingredientes.
En algunos casos es conveniente La forma más práctica de ir probando
seleccionar la tierra con la finalidad la humedad, es a través de la prueba
de liberarla de piedras, grandes del puñado, la cual consiste en tomar
terrones y maderas. Por ejemplo, con la mano una cantidad de la
puede ser obtenida a partir de las mezcla y apretarla, de la cual no
orillas de las vías internas de la deberán salir gotas de agua entre los
propia finca o de las orillas de dedos y si deberá formar un terrón
carretera. quebradizo en la mano. Al constatar
un exceso de humedad, lo más
Carbonato de calcio o cal agrícola: recomendable es controlarla
aumentando la cantidad de cascarilla
Su función principal es regular la de arroz o de café a la mezcla.
acidez que se presenta durante todo
el proceso de la fermentación, cuando Observación:
se está elaborando el abono orgánico,
dependiendo de su origen, natural o Solamente se utiliza una vez el agua
fabricado, puede contribuir con otros en la preparación de los abonos
minerales útiles a las plantas. En fermentados tipo bocashi, no siendo
Centroamérica, se le conoce necesario utilizarla en las demás
comúnmente en el medio rural con el etapas del proceso.
nombre de cal agrícola.
Ingredientes básicos para la
El agua: preparación de los abonos orgánicos
fermentados tipo "bocashi"
Tiene la propiedad de homogeneizar
la humedad de todos los ingredientes - Gallinaza de aves ponedoras.
que componen el abono, propicia las - Carbón quebrado en partículas
condiciones ideales para el buen pequeñas.
desarrollo de la actividad y - Pulidura de arroz o concentrado
reproducción microbiológica durante para cerdos o terneros.
todo el proceso de la fermentación - Cascarilla de arroz o de café
cuando se están fabricando los abonos - Carbonato de calcio o cal agrícola.
orgánicos. - Melaza o miel de purga de caña de
azúcar.
Recomendaciones: - Levadura para pan, granulada o
en barra.
Tanto la falta de humedad como su - Tierra común seleccionada.
exceso, son perjudiciales para la - Agua.
obtención final de un buen abono
orgánico fermentado. La humedad
ideal, se va logrando gradualmente
Local: - 1 quintal de carbón quebrado en
partículas pequeñas.
La preparación de los abonos - 10 libras de pulidura de arroz o
orgánicos, fermentados se debe hacer concentrado para cerdos o
en un local que esté protegido del sol, terneros.
el viento y la lluvia, ya que los - 10 libras de carbonato de calcio o
mismos interfieren en el proceso de la cal agrícola.
fermentación paralizándola. - 10 libras de tierra negra de floresta
virgen o bocashi curtido.
El piso preferiblemente debe estar - 1 libro de melaza o miel de purga.
cubierto con ladrillo o revestido de - 100 gramos de levadura para pan,
cemento, o en último caso, sobre piso granulada o en barra.
de tierra bien firme, de modo que se - Agua: de acuerdo a la prueba del
evite al máximo la acumulación de puñado y solamente una vez.
humedad en el local donde se
fabrican. Nota: un quintal es igual a 100 libras.

Herramientas: CINCO FORMAS DE


PREPARAR LOS ABONOS
Palas, baldes plásticos, termómetro, ORGÁNICOS FERMENTADOS
manguera para el agua, mascarilla de TIPO "BOCASHI"
protección contra el polvo y botas.
INGREDIENTES PARA LA
Tiempo de duración para fabricarlo: PREPARACIÓN DEL ABONO
FERMENTADO - 1994
Normalmente, los agricultores que
están iniciándose en la fabricación de - 2 quintales de tierra común.
los abonos orgánicos fermentados, - 1 quintal de pulidura de arroz.
gastan aproximadamente 15 días en - 1 quintal de carbón quebrado en
hacerlos y los más experimentados lo partículas pequeñas.
hacen en 10 días. (Figura s/n) - 1 quintal de cascarilla de arroz o
de café.
INGREDIENTES PARA LA - 1 quintal de gallinaza. (Aves
PREPARACIÓN DE UN ABONO ponedoras).
FERMENTADO BÁSICO - TIPO - 1 litro de melaza o miel de purga.
"BOCASHI" - 10 libras de carbonato de calcio o
cal agrícola.
- 2 quintales de tierra común - 100 gramos de levadura para pan,
seleccionada. granulada o en barra.
- 2 quintales de cascarilla de arroz o - Agua: de acuerdo a la prueba del
de café. puñado y solamente una vez.
- 2 quintales de gallinaza (aves
ponedoras). Nota: Un quintal es igual a 100 libras.
Fuente: Comunicación personal de - 3 quintales de carbón quebrado en
campesinos panameños. partículas pequeñas.
- 1 quintal de concentrado para
INGREDIENTES PARA LA ternero o pulidura de arroz.
PREPARACIÓN DE 68 QUINTALES - 1 galón de miel de purga o melaza
DE ABONO ORGÁNICO de caña.
FERMENTADO "BOCASHI", - 1 libra de levadura para pan,
TAPEZCO - COSTA RICA - 1994 granulada o en barra.
- Agua: de acuerdo a la prueba del
- 20 quintales de gallinaza curada puñado y solamente una vez.
(aves ponedoras).
- 20 quintales de cascarilla de arroz. Costos US $ 1.50 el quintal (100 libras)
- 20 quintales de tierra (cernida). en junio 1995.
- 6 quintales de carbón quebrado en Fuente: Comunicación personal de
partículas pequeñas. campesinos panameños.
- 1 quintal de pulidura de arroz.
- 1 quintal de carbonato de calcio o
cal agrícola. INGREDIENTES PARA LA
- 1 galón de miel de purga o melaza PREPARACIÓN DE 14 QUINTALES
de caña. DE ABONO ORGÁNICO
- 2 libras de levadura para pan, FERMENTADO. DOLEGA -
granulada o en barra. CHIRIQUÍ - PANAMÁ - 1995
- 1000 litros de agua - prueba de
puñado y solamente una vez. - 5 quintales de tierra virgen.
- 3 quintales de cascarilla de arroz.
Costos: US $ 1.00 el quintal (100 - 3 quintales de gallinaza (aves
libras) en 1994 ponedoras).
Fuente: Rodríguez, M. Y Paniagua, G. - 1 quintal de pulidura de arroz.
1994 - 1 quintal de alimento para ternero
o cerdos.
INGREDIENTES PARA LA - 1 quintal de carbón quebrado en
PREPARACIÓN DE 34 QUINTALES partículas pequeñas.
DE ABONO ORGÁNICO - 15 libras de fosfato (roca molida).
FERMENTADO. CERRO PUNTA - - Agua: de acuerdo a la prueba del
PANAMÁ - 1995 puñado y solamente una vez.

- 10 quintales de gallinaza (aves Costos: US $ 1.75 el quintal (100


ponedoras). libras) octubre/1995
- 10 quintales de cascarilla de arroz Fuente: Comunicación personal de
o de café. campesinos panameños.
- 10 quintales de tierra seleccionada.
Ingredientes para la preparación de una tonelada de abono orgánico "bocashi"
en Sâo Paulo, Brasil, 1995

Aproximaciones

500 kilos de pulidura de arroz 11 quintales


300 kilos de torta de higuerilla 6,6 quintales
180 kilos de harina de hueso 4 quintales
20 kilos de harina de pescado ½ quintal
05 litros de melaza de caña 1 ½ galón
04 litros de EM4 (caldo microbiológico) (Tierra de floresta y/o
levadura o bocashi)

Fuente: Universidad de Ryukyu del


350 litros de agua - prueba del estado de Okinawa Japón.
puñado- y solamente una vez Experiencias en Indonesia, Tailandia,
Bangladesh.
Observaciones: Se deja fermentar por
24 horas bien tapado con sacos de Nota: Un quintal es igual a 100 libras.
fibra vegetal, protegido del viento, sol Un kilo es igual a 2,2 libras
y lluvias. Se aplican 05 aproximadas
toneladas/hectárea. Una libra es igual a 454
gramos.

Cuadro 5. Contenidos de nutrientes en tres forma de bocashi.

Nitrógeno (%) 1.18 0.96 0.93


Fósforo (%) 0.70 0.58 0.44
Potasio (%) 0.50 0.51 0.47
Calcio (%) 2.05 2.26 2.58
Hierro (mg/lt) 2,034 4,260 2,312
Manganeso (mg/lt) 506 495 531
Zinc (mg/lt) 61 78 205
Cobre (mg/lt 19 33 28
Boro (mg/lt) 14 8 f.d.

f.d. = falta dato


mg/lt = p.p.m. (partes por millón)

Fuente: Rodríguez, M. Y Paniagua, G. 1994


Como los agricultores vienen volteada de toda la masa mezclada,
preparando, usando y guardando los agregan el agua hasta conseguir la
abonos orgánicos fermentados humedad adecuada. Finalmente,
otros campesinos subdividen todos
Después de determinar la cantidad los ingredientes en proporciones
que quieren fabricar, conseguir todos iguales, obteniendo dos o tres
los ingredientes necesarios y escoger montones para facilitar su mezcla,
el local más apropiado para su echarle agua y controlar la humedad.
preparación, los agricultores han Al final de la fabricación, juntan todos
desarrollado distintas formas de los montones que se mezclarán por
hacer sus propios abonos orgánicos separado, quedando solamente una
fermentados, recuperando, con su masa uniforme para luego ser
creatividad, el arte de la agricultura. extendida en el piso donde se mezcló.
(Figuras 1,2,3).
¿Cómo los están preparando?
Etapa de la fermentación y el control
Tanto las cantidades y proporciones de la temperatura
de los ingredientes y la forma como
los agricultores vienen preparando Una vez terminada la etapa de la
sus abonos orgánicos, demuestran mezcla de todos los ingredientes del
claramente cómo la fabricación de abono y controlada la uniformidad de
estos bioinsumos no se constituyen en la humedad, la masa se extiende en el
un simple paquete de recetas de piso, de tal forma que la altura del
transferencia tecnológica, por el montón tenga en lo máximo
contrario, las distintas formas de cincuenta centímetros de grueso.
elaborarlo y calcular la proporción de Algunos agricultores acostumbran a
sus ingredientes, son el resultado del cubrir el abono con sacos de fibra
error y el acierto del saber tradicional durante los tres primeros días de la
de la práctica campesina. fermentación, con el objetivo de
acelerarla. La temperatura del abono
La mezcla de los ingredientes: se debe controlar todos los días con
un termómetro, a partir del segundo
Tres ejemplos: algunos campesinos día de su fabricación. No es
optan por mezclar todos los recomendable que la temperatura
ingredientes por camadas alternas sobrepase los (50ºC) cincuenta grados
hasta obtener una mezcla homogénea centígrados.
de toda la masa de los ingredientes,
donde, poco a poco por capas Durante los primeros días, la
agregan el agua necesaria para temperatura del abono tiende a subir
obtener la humedad recomendada. a mas de (80ºC) ochenta grados
Otros, mezclan todos los ingredientes centígrados, lo cual no se debe
en seco y al final en una última permitir, el control se debe hacer con
un total de 2 mezclas o volteadas de en los cultivos. La época, la cantidad
todo el montón durante el día (una y la forma como los agricultores
vez en la mañana y otra en la tarde); vienen aplicando los abonos
lo que permite darle una mayor orgánicos tipo bocashi en los cultivos
aireación y resfriamiento al abono. son muy variadas. Nuevamente, al
También, otra buena práctica para igual que las diferentes formas que
acelerar el proceso final de la los mismos experimentan al
fermentación es ir rebajando fabricarlos, éstas no se constituyen en
gradualmente la altura del montón a un paquete de recetas listas para ser
partir del tercer día, hasta lograr más recomendadas y aplicadas de forma
o menos una altura de 20 centímetros arbitraria, como lo hace la agricultura
al octavo día. De aquí en adelante, la convencional con su tradicional receta
temperatura del abono comienza a ser "milagrosa" del N-P-K. A
más baja y se comienza a estabilizar, continuación, citamos algunos
siendo necesario revolverlo solamente ejemplos (no recetas) de como
una vez al día. Entre los 12 y los 15 algunos agricultores lo vienen
días el abono orgánico fermentado ya experimentando con gran éxito en los
ha logrado su maduración y su viveros, en el trasplante de plántulas
temperatura es igual a la temperatura y en los cultivos establecidos:
ambiente, su color es gris claro, queda
seco con un aspecto de polvo arenoso
y de consistencia suelta. Algunos En los viveros:
agricultores experimentados en la
elaboración de sus abonos, vienen La pregerminación y el desarrollo de
completando fácilmente todas las las plántulas tiene una duración
etapas del proceso de fermentación en aproximada de 18 a 20 días y los
más o menos 10 días. agricultores la vienen
experimentando de 3 maneras en:
Por último, la cantidad de abono a ser
preparado dependerá del tipo de - Bandejas en invernadero del piso.
cultivo y la frecuencia con que se - Bandejas sin invernadero con
quiera desarrollar la experiencia con protección contra el sol y la lluvia.
la aplicación del "bocashi". Su - Cajones de madera sobre el piso o
incremento estará en función de los levantados.
resultados que se logren con el
tiempo y la práctica en las diferentes Utilizan para la germinación de las
parcelas. plántulas una mezcla de tierra
seleccionada con bocashi curtido y
¿Cómo lo están usando? carbón pulverizado, en proporciones
que pueden variar desde 90% de
Una vez completada la etapa final de tierra seleccionada con un 10% de
la fermentación y el abono lograr su bocashi curtido, hasta un 60% de
estabilidad, está listo para ser usado
tierra limpia con un 40% de bocashi almácigos de hortalizas en bandejas,
curtido. tiene la ventaja de no quemar las
plántulas, riesgo que se corre cuando
se utiliza bocashi fresco no mezclado
con tierra seleccionada y carbón
El Bocashi curtido y su uso: pulverizado en los viveros.
Regularmente los agricultores vienen
Es el mismo abono orgánico desarrollando pequeños ensayos con
fermentado, pero más añejado: o sea, diferentes proporciones de bocashi
que ha quedado más tiempo curtido en la producción de los
guardado después de su fabricación almácigos de hortalizas, con la
entre 2 y 3 meses. Con mayor finalidad de observar y escoger el
frecuencia, está siendo utilizado por mejor resultado que se adapte a sus
los agricultores, mezclándolo con cultivos.
tierra seleccionada y carbón
pulverizado para preparar los

Cuadro 1. Proporción de bocashi curtido y tierra seleccionada que se pueden


experimentar en la producción de plántulas de hortalizas en los viveros.

Tierra seleccionada Bocashi curtido con carbón pulverizado

90% 10% Mezcla más común para producir


85% 15% Hortalizas de hojas.
80% 20% Ejemplo: Lechugas.

70% 30% Mezcla más común para producir


60% 40% Hortalizas de cabeza.
Ejemplo: Coliflor y brócoli.

En el trasplante de la plántula A) Abonado directo en la base del


(piloncito o plantin) hoyo donde irá a ser colocada la
plántula en el momento del
Loas agricultores vienen trasplante, cubriendo el abono con un
experimentando varias formas de poco de tierra para que la raíz de la
abonar sus cultivos a la hora de planta no entre en contacto directo
trasplantarlos. con el abono, ya que él mismo podrá
quemarla y no dejarla desarrollar de hortalizas de tubérculos o que forman
forma normal. (Figura 4) cabeza sobre la superficie como son la
coliflor, el brócoli y el repollo, hasta
B) Abonado a los lados de la 100 gramos para el tomate y el
plántula: regularmente este sistema pimentón (chile dulce).
viene siendo utilizado en cultivos de
hortalizas ya establecidos y sirve para Independientemente de la forma que
hacerle una segunda y hasta tercera se escoja para abonar los cultivos, el
abonada de mantenimiento de abono orgánico, una vez aplicado, se
nutrición a los cultivos. Al mismo debe cubrir con tierra para que no se
tiempo, estimula el rápido pierda y obtener mejores resultados.
crecimiento del sistema radicular
hacia los lados. (Figura 5).
¿Cómo lo vienen guardando?
C) Abonado directo en el surco
donde se irá a establecer el cultivo Normalmente los agricultores están
que se quiere sembrar, sin previa fabricando los abonos orgánicos de
germinación y trasplante, como por acuerdo a las necesidades inmediatas
ejemplo: zanahoria, culantro y en de sus cultivos, no siendo una
algunos casos, en cultivos ya práctica muy común guardarlos por
establecidos. (Figura 6). mucho tiempo. Regularmente,
cuando guardan una determinada
cantidad de abono, es con la finalidad
Cantidad del abono a ser aplicado en de dejarlo añejar más tiempo para
los cultivos: utilizarlo en los viveros o como
semilla de inoculación microbiológica
La cantidad del abono a ser aplicado para fabricar un nuevo abono. Sin
en los cultivos está condicionada embargo, es recomendable protegerlo
principalmente a varios factores, del sol, el viento y las lluvias bajo
como son: la fertilidad original del techo, durante el corto período que
suelo donde se desea el cultivo, el puede quedar almacenado para luego
clima y la exigencia nutricional de las ser utilizado. Algunas experiencias
plantas que se quieren cultivar. Sin indican que no se deben esperar por
embargo, algunos agricultores vienen más de 2 meses para su aplicación en
experimentando dosis de abonos que el campo.
varían desde 30 gramos para
hortalizas de horas, 80 gramos para
Cuadro 2. Duración del ciclo vegetativo de 11 hortalizas entre un sistema de
producción orgánico y uno convencional en Laguna de Alfaro Ruiz (Alajuela)
Costa Rica.

Cultivo Variedad Ciclo vegetativo


(semanas) en un sistema
Orgánico Convencional.

Brócoli Marathon 8 10
Cebolla blanca Maya 8 12
Coliflor Montano 7 10
Culantro Grifaton 5 8
Remolacha Early Wonder 6-7 12-14
Lechuga amarilla Prima/White Boston 5-6 6-8
Lechuga americana Cool Breeze 7 10
Mostaza china Pagoda 4 8
Rabanito Champion 3 4-6
Repollo Stone Head 8 10
Zanahoria Bangor/F1 8 10

Fuente: JUGAR del Valle S.A. 1995. Juan José Paniagua Guerrero. Comunicación
personal.

Cuadro 3. Recomendaciones para experimentar dosis de bocashi en hortalizas.


San Antonio de Escazú, Costa Rica.

Cultivo Dosis sugerida

Tomate 125 gramos en la base


Cebolla y cebollín 25 gramos en la base
Remolacha 10 gramos al lado
Lechuga amarilla 10 gramos en la base
Lechuga americana 15 gramos en la base
Frijol o vainica 10 gramos en la base
Brasicas 20 gramos en la base
Pepino 25 gramos bajo la semilla

Fuente: Sánchez (1995).


Ocho factores prácticos por los estiércoles de animales herbívoros
cuales los abonos orgánicos (vacas, conejos, cabras y caballos).
fermentados paralizan su actividad
biológica, reduciendo su eficacia 5. Exceso de humedad al preparar
para los cultivos. las aboneras.

Originados a partir de experiencias 6. Desequilibrio entre las


vividas con agricultores panameños. proporciones de los ingredientes
utilizados en los abonos.
1. Estiércoles muy "viejos" lavados
por las lluvias y expuestos al sol. 7. Falta de uniformidad en la mezcla
de todos los ingredientes de los
2. Estiércoles con mucha tierra o abonos al momento de la
mucha cascarilla de arroz, k para preparación.
los casos donde se usa gallinaza.
8. Exposición al viento, sol y lluvias.
3. Presencia de antibióticos y
coccidiostrácticos en los estiércoles Fuente: Experiencias vividas con
que provienen de animales campesinos panameños en los cursos
tratados con los mismos. de capacitación del mes de abril de
1996.
4. Presencia de residuos de
herbicidas para el caso de

Costos de los ingredientes de los abonos orgánicos fermentados tipo "Bocashi"


fabricados por campesinos panameños durante los meses de abril y mayo de 1996*
Cantidad Costo unit. Costo total US$

Gallinaza 20 sacos 0.75 15.00


Cascarilla de arroz 20 sacos ----- -----
Tierra 20 sacos ----- -----
Carbón 6 sacos 2.25 13.50
Pulidura de arroz 1 saco 8.00 8.00
Cal agrícola 1 saco 7.00 7.00
Melaza de caña 1 galón 0.35 0.35
Levadura 2 libras 3.00 6.00
Agua 900 litros ----- -----

Total US$ 49.85

*Costos expresados en dólares para fabricar aproximadamente 60 sacos de


biofertilizante en las provincias centrales de Panamá.
Otra cuenta - Ciclos vegetativos más cortos,
incrementándose el número de
Un quintal de fertilizante. N-P-K = cosechas por área cultivada.
US$ 16.00 - Mejora el índice de la relación entre
Un saco de abono orgánico = US$ 0.83 el número de plántulas trasplantadas
centavos. y el número de plantas cosechadas.
- Facilidad para transportar y
US$ 16 / US$ 0.83 = 19.28 sacos de manejar las bandejas con las plántulas
abono orgánico en el campo.
- Al desprender y sacar las plántulas
Con el costo de un quintal de de las bandejas para ser
fertilizante químico. N-P-K da para trasplantadas, el abono orgánico
fertilizar 19 sacos de abono orgánico. ayuda a proteger la integridad del
sistema radicular, evitando el
Fuente: Campesinos panameños de rompimiento de raíces.
las provincias centrales y Jairo - El sistema de almácigos en bandejas
Restrepo. permite escalonar, seleccionar y
programar de forma eficiente los
cultivos que se quieren cosechar en
ALMÁCIGOS EN INVERNADERO una determinada época del año.
- Para los agricultores con poca
disponibilidad de tierra, la
Ventajas del sistema de germinación producción de almácigos en bandejas
en bandejas con la utilización de los se constituyen en una opción
abonos orgánicos fermentados tipo económica, porque los mismos
"bocashi" pueden ser vendidos por encomienda
entre agricultores de una
- Facilidad para controlar las determinada zona o región rural.
condiciones de germinación de las - Finalmente, los almácigos en
semillas de la especie que se desea bandejas permiten desarrollar rápidos
cultivar. ensayos de campo, con la finalidad de
- Mayor aprovechamiento del probar la eficiencia y la calidad de los
número de semillas por cultivo. abonos orgánicos fermentados que se
- Más económico al disminuir los están elaborando en la finca.
gastos con semillas.
- Germinación de plantas sanas y
nutricionalmente equilibradas.
Cuadro 4. Comparación de las pérdidas entre los cultivos orgánicos y
convencionales de 8 variedades de hortalizas* por hectárea en Laguna Alfaro
Ruiz (Alajuela) Costa Rica.

Cultivo Operación Pérdidas Rendimiento

Vivero - Almácigo 2%
Orgánico 95%
Trasplante - campo 3%

Convencional 30% 70%

Fuente: Jugar del Valle S.A. 1995. Juan José Paniagua Guerrero. Comunicación
personal.

Variedad de hortalizas: brócoli, coliflor, remolacha, repollo 2 variedades y lechuga


3 variedades.

2ª fase/ingredientes:
Biofertilizante supermagro (de uso
foliar) A cada 5 días después de haber
pasado la primera fase, disolver cada
Cómo prepararlo: uno de los minerales (Cuadro No 6)
en litros de agua tibia y agregarle 1
En un recipiente de 200 litros (plástico litro de leche, un litro de melaza de
con tapa) colocar 40 kilos de estiércol caña ó 0.5 kg. De azúcar y un
fresco, 100 litros de agua, 1 litro de ingrediente complementario (Cuadro
leche y 1 litro de melaza (miel de No. 7) y revolverlos al fermentado
caña), revolverlos bien y dejar anterior.
fermentar por 3 días (Figura 7).
3ª Fase/fermentación:
1ª fase/ingredientes: (Cuadro 5)
Nota: Después de acrecentar todas las
- Un recipiente plástico sales minerales (segunda fase) en el
- 40 kilos estiércol fresco orden (Cuadro No 6) se completa el
- 100 litros de agua recipiente plástico hasta 180 litros, se
- 1 litro de leche tapa y se deja fermentar, por 30 días
- 1 litro de melaza o miel de caña en lugares calientes y en lugares fríos
- Dejar fermentar por 3 días por 45 días.
Cuadro 5. Ingredientes básicos

Ingredientes Unidad Cantidad

Estiércol fresco de vaca Litro 40


Agua Litro 140
Leche Litro 9
Melaza Litro 9

Cuadro 6. Sales minerales

Orden Sales Minerales Unidad Cantidad

1 Sulfato de Zinc Kilo 3


2 Sulfato de Kilo 1
Magnesio
3 Sulfato de Kilo 0.3
Manganeso
4 Sulfato de cobre Kilo 0.3
5 Clorato de Calcio Kilo 2
6 Bórax (o Acido kilo 1
Bórico, 1,9 Kg)*
7 Cobalto, Hierro y Kilo 0.125
Molibdeno

* Debe ser dividido en dos partes.

Cuadro 7. Ingredientes complementarios

Ingredientes Unidad Cantidad

Harina de huesos Kilo 0.2


Restos de pescado Kilo 0.5
Sangre - Bovinos Litro 0.1
Restos de molidos de Kilo 0.2
hígado
Tiempo total - Materiales baratos y fáciles de
conseguir (independencia)
3 días, primera fase (ingredientes - Fáciles de hacer y guardar
iniciales). (apropiación tecnológica por los
40 días, segunda fase (minerales); un agricultores).
mineral cada 5 días. - Costos bajos, cuando comparados
30 a 45 días de fermentación. con los precios de los abonos
Total: 73 a 88 días químicos (relación aproximada a 1: 10
Centroamérica).
Modo de usarlo: En forma foliar. - Su fabricación exige poco tiempo y
puede ser escalonada de acuerdo a las
Para frutales y hortalizas, se necesidades de los cultivos.
recomienda usarlo al 2% con - Eliminan factores de riesgo para la
intervalos de 10 hasta 20 días. salud de los trabajadores agrícolas.
Para tomate y otras hortalizas de - Le obtienen resultados a corto plazo
frutos aéreos, se recomienda usarlo al y su dinámica permite crear nuevas
4% con intervalos semanales. formas alternativas de fabricarlos.
- No contaminan al medio ambiente.
Observación: - Respetan la fauna y la flora.
- Los abonos son más completos, al
Es muy importante evaluar las incorporar a los suelos macro y
aplicaciones y los resultados para micronutrientes necesarios al
cada región debido a las crecimiento de las plantas.
características ambientales y
comportamientos de cada cultivo.
"Los abonos orgánicos, son un
Proteger el recipiente bajo techo o sistema a la vez seguro, económico,
sombra de árboles. eficaz y sencillo de tener resultados
Medidas de peso: 1 kilogramo = 2.2 a corto plazo, para una reconversión
libras aproximadamente de una agricultura convencional
1 libra = 454 gramos. hacia una agricultura orgánica"

Fuente: AAO, Asociación de


Agricultura Orgánica, 1994, Sâo
Paulo, Brasil Ventajas que los agricultores
experimentan con el uso de los
abonos orgánicos
VENTAJAS QUE LOS
AGRICULTORES EXPERIMENTAN - Fáciles de usar.
EN LA FABRICACIÓN DE LOS - Eliminan factores de riesgo para la
ABONOS ORGÁNICOS salud de los trabajadores y
consumidores.
- Protegen el medio ambiente, la - Los cultivos orgánicos, en los
fauna, la flora y la biodiversidad. aspectos nutricionales (cantidad y
- Mejoran gradualmente la fertilidad calidad) superan cualquier otro
de los suelos asociada a su macro y sistema de producción.
microbiología.
- Estimulan el ciclo vegetativo de las
plantas (en hortalizas se observan Anexos
ciclos vegetativos menores).
- Mayor rendimiento de número de Tablas y cuadros
plantas por hectárea. Tabla No 1 Contenidos nutricionales
- Son una fuente constante de materia en diferentes estiércoles de aves en
orgánica. Brasil.
- Los suelos conservan la humedad y
amortiguan los cambios de Tabla No 2 Contenidos nutricionales
temperatura. en diferentes estiércoles de animales
- Reducen el escurrimiento bovinos en Brasil.
superficial del agua.
- Mejoran la permeabilidad de los Tabla No 3 Contenidos nutricionales
suelos y su bioestructura. en diferentes tipos de estiércol
- Favorecen la colonización del suelo animal.
por la macro y microvida.
- Proveen al suelo de una alta tasa de Cuadro No 1 Contenidos de
humus microbiológico. nitrógeno, fósforo y potasio de
- Contribuyen al logro de cosechas algunos estiércoles frescos.
más seguras y eficientes.
- Mayor rentabilidad económica por Cuadro No 2 Cantidad de residuos
área cultivada. producidos diariamente por algunas
- Permiten a los agricultores tener especies animales.
mayores opciones económicas y bajar
los costos de producción. Figuras No 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Cuadro Anexo 1.

Contenido de N, P2o5 y K20 de algunos estiércoles frescos

Estiércol Humedad N% P205% K20%


____________________________________________________________________

Bovino 80 0,55 0,23 0,60


Gallina 10 1,50 1,00 0,40
Puerco 85 0,50 0,35 0,40

____________________________________________________________________

Fuente: Teuscher y Adler, 1965.


____________________________________________________________________

Cuadro Anexo 2.

Contenido de residuos producidos diariamente por algunas especies animales

Especie Estiércol Orina


(Peso vivo) Kg/Día Kg/Día
____________________________________________________________________

Bovino (450 Kg) 23,8 9,1


Equino (385 Kg) 16,3 3,6
Porcino (72 Kg) 3,4 1,8
Aves (1,6 Kg) 0,1 -----
____________________________________________________________________

Fuente: TRANI et al, 1981


____________________________________________________________________
EPÍLOGO

"Nuestra tarea es hacer que la ciencia y la técnica no estén reñidas


con la ética. Nuestro trabajo inmediato es luchar para que los
trabajadores no se hieran, enfermen o mueran en el mismo lugar
donde fueron a buscar el sustento para sí y para su familia. Sin
embargo, la victoria final solamente será alcanzada cuando los
trabajadores vuelvan a cantar cuando trabajan"

Carlos A. Rodríguez, OIT/1994, San José, Costa Rica.


Bibliografía

Rodríguez, M y Paniagua, G. 1994. Horticultura orgánica: una guía basada en la


experiencia en Laguna de Alfaro Ruiz, Costa Rica. Fundación Guilombe, San José,
Costa Rica, Serie No 1, Vol. 2, 76 p.

Sánchez Valverde, Javier. (1995). No más desiertos verdes! Una experiencia en


agricultura orgánica. 1 ed. San José, CODECE, 1995.

AAO, Asociación de Agricultura Orgánica, Boletín No 17, Diciembre 1994, Sâo


Paulo -SP- Brasil. Adaptado por Jairo Restrepo Rivera, Experto OIT. San José,
Costa Rica, 1995.