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Componente Curricular:
Qumica dos Alimentos
Prof. Barbosa e Prof. Daniel
4 Mdulo de Qumica
Procedimento de Prtica Experimental
I2 + 2e
E I0 / I = 0,535V (ENH)
2
K eq =
[ I 3 ]
= 710
[ I 2 ]I ]
E Io / I = 0,545V
3
Componente Curricular:
Qumica dos Alimentos
Prof. Barbosa e Prof. Daniel
4 Mdulo de Qumica
Procedimento de Prtica Experimental
Competncias:
Identificar as propriedades dos alimentos.
Identificar procedimento de amostragem.
Selecionar mtodos de anlises para
alimentos
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Qumica dos Alimentos
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4 Mdulo de Qumica
Procedimento de Prtica Experimental
Competncias:
Identificar as propriedades dos alimentos.
Identificar procedimento de amostragem.
Selecionar mtodos de anlises para
alimentos
O dicromato de potssio, K2Cr2O7 pode ser utilizado como padro primrio para a
padronizao indireta do tiossulfato, da mesma forma que o bromato e o iodato. Porm, em
meios moderadamente cidos a reao de gerao de iodo (triiodeto) no instantnea, sendo
necessrio um meio de elevada acidez, concomitantemente aumentando o risco da oxidao do
iodo formado pelo oxignio atmosfrico. Resultados precisos e reprodutveis podem ser obtidos
ajustando a acidez de um volume conhecido de soluo padro K2Cr2O7 com HCl 0,2 0,5molL-1 e
adicionando KI a 2,0%(m/v). Deixa-se a mistura em repouso por 5 10 minutos no escuro para
garantir a gerao quantitativa de triiodeto, antes da titulao com o tiossulfato.
Nas titulaes iodimtricas e iodomtricas, o amido utilizado como indicador sensvel,
pois forma um complexo com I2 de colorao azul intensa, e mesmo numa concentrao de 105
mol L-1, o iodo pode ser detectado. O denominado amido solvel encontrado comercialmente e
se dispersa facilmente em gua. Por outro lado, o complexo amidoI2 relativamente pouco
solvel, e portanto, nas titulaes iodomtricas o indicador deve ser adicionado na soluo do
analito um pouco antes do ponto de eqivalncia, onde a concentrao do iodo baixa. Uma vez
que o amido susceptvel ao ataque por microorganismos, recomendvel preparar a soluo no
dia da anlise. Normalmente prepara-se soluo de amido solvel a 0,5 1,0%(m/v) e adiciona-se
cido brico como preservativo, para prolongar o tempo de vida til.
Nesta prtica ser feita a dosagem de cloro-ativo numa amostra de alvejante a base de
hipoclorito de sdio ou clcio, a famosa gua sanitria, de uso domstico e em lavanderias. No
tratamento de gua de piscina, utiliza-se o hipoclorito de clcio, Ca(OCl)2 misturado com cloreto de
clcio bsico, CaCl2.Ca(OH)2.2H2O.
O constituinte ativo responsvel pelo efeito alvejante e algicida, o on hipoclorito, o qual
instvel em meio cido. Por exemplo, sob ao de cido clordrico, ocorre a liberao de cloro:
OCl- + 2H+ + Cl-
pode ser liberado sob ao de cido diludo, sendo expresso em %(m/v). No caso de amostras
slidas, em %(m/m). Portanto, por anlise qumica do contedo de hipoclorito, calcula-se por
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Identificar as propriedades dos alimentos.
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estequiometria a concentrao em termos da porcentagem de cloro-ativo da amostra, e viceversa. Esta forma de expressar o teor de hipoclorito j se tornou corriqueira e est normatizada
como padro de qualidade de alvejantes a base de hipoclorito.
QUESTIONRIO
1. Para que os aspectos e procedimentos experimentais sejam bem assimilados, importante
compreender o significado dos termos seguintes. Descreva cada um.
Reao de oxi-reduo
Potenciais de eletrodo
Estequiometria
Titulao de retorno
Titulaes redox
Equao de Nernst
Indicadores redox
Titulao em branco"
1. Preparao
da
soluo
de
PRTICA
amido a 1%(m/v):
Prepare
uma
pasta
contendo
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Identificar as propriedades dos alimentos.
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Identificar procedimento de amostragem.
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