RESTAURANTE TURISTICO

DOA PETA

informesyservicios@donapeta.com

Ofrecer los mejores platos criollos, pescados y mariscos

con la ms deliciosa sazn de la cocina trujillana,
buscando la excelencia y total satisfaccin de nuestros
clientes; brindndoles exquisitos sabores, un abnegado
servicio y un ambiente confortable donde puedan
disfrutar de momentos inolvidables.

Constituirnos a mediano plazo como

el restaurante criollo ms representativo
de la regin y el preferido de la ciudad,
debido al exquisito sabor de nuestra
comida y al placentero servicio. De esta
manera, familias y amigos podrn venir
y disfrutar de toda ocasin en un
ambiente acogedor.

 Satisfacer las necesidades de nuestros clientes

preservando las tradiciones culinarias Trujillanas.

2. INDICADORES
2.1 Social

Beneficio

Contribuir con el desarrollo culinario de nuestra ciudad de Trujillo,

brindando nuestros exquisitos potajes propios de la zona, cumpliendo
con estndares de calidad tanto en el servicio como en el producto
final ofrecido a nuestros clientes que son nuestra mayor prioridad.

Calidad

Contamos con proveedores excepcionales los cuales nos garantizan

productos
en
perfectas
condiciones.
Adems de brindar una cordial atencin y exquisita sazn.

Cobertura

Nos encontramos en la ciudad de Trujillo - Calle Daniel Alcides

Carrin,
354
Pensamos abrir dos restaurantes ms. Estamos planeando crear
franquicias en todo el Per y en el mundo.

2.2 Institucional

Gestin financiera

El comienzo del restaurante Doa Peta fue duro.

Empezamos sin mucho capital, con un local dado en
garanta por seis meses. El mobiliario constaba de cinco
mesas, y el personal era representado por un ayudante.
Iniciamos con tres platos, sazonando patos, cuyes y
pichones. Actualmente los clientes pueden elegir 62
opciones de platos.

3. SISTEMAS ESPECFICOS

Cliente: Est destinado a cliente local

y extranjero, tanto familiar como
corporativo. Ofrecemos a nuestros
clientes comida criolla tpica con
especialidad en carnes, pescados y
mariscos.

Operativo: Personal con experiencia

en tcnicas culinarias, propios de la
zona, el personal est debidamente
capacitado para atender cualquier
inconveniente que pueda suceder
dentro del establecimiento.

Recursos humanos
El cuerpo y alma de un negocio como un restaurante, bar, fast food o
cafetera lo constituyen sus empleados. La comida ms gustosa, servida en
el ms adorable ambiente, puede convertirse en la peor imagen de nuestro
establecimiento si es servida por un personal arrogante o desmotivado.
Pero un empleado motivado, alegre, amistoso, con una gran sonrisa puede
seducir al cliente con una disculpa y una sonrisa para que tolere pequeas
demoras, o no se sienta mal si se ha cometido un error con su pedido.

4. GESTIN DE MATERIALES
El proceso da comienzo con la necesidad de un determinado stock, de realizar las compras
de material para mantener dicho stock y gestionar el almacenamiento de materias primas y
otros materiales.

4.1 Aprovisionamiento
Habitualmente, las categoras de productos almacenados en el establecimiento son las
siguientes:

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)

Productos alimenticios perecederos.

Productos alimenticios no perecederos.
Productos alimenticios congelados.
Bebidas de elevada rotacin.
Bebidas de baja rotacin.
Productos de limpieza.
Material de oficina.
Mantelera y lencera.
Vajilla, cristalera, cubertera, etc.
Productos higinicos

4.2 Recepcin y registro del material

El personal del almacn, se encargara de recepcionar los artculos enviados
por el proveedor, asegurndose de que la mercanca recibida se corresponde
(en cantidad, peso, caractersticas, etc.) con el pedido realizado.
Adems a la recepcin de materias primas y productos se deben realizar los
siguientes controles:

a. Se deben controlar la temperatura, el color, olor, consistencia, etc. adecuados

a cada alimento y la ausencia de materias extraas, especialmente en los
productos frescos.
b. Debe comprobarse que los productos estn dentro del periodo de consumo o
dentro de los plazos exigidos por el establecimiento.
c. Debe observarse la integridad del embalaje y el buen estado de los envases.

EL FORMATO REGISTRO DE ENTRADA

4.3 Aprovisionamiento interno

El personal del almacn recibe la hoja de Pedido interno, segn
formato, por parte de los jefes de otra rea donde se detallar, de
manera inequvoca:

a. Cdigo identificativo de la mercanca

solicitada.
b. Descripcin del material.
c. Cantidad (unidades, kg, etc.).
d. Fecha solicitud.
e. Fecha prevista recepcin mercanca.
f. Lugar previsto recepcin mercanca.
g. Firma jefe de rea correspondiente a la
solicitud del pedido.
h. Firma personal de rea conforme recepcin
del pedido.

EFICACIA

Calidad

Grado de satisfaccin
que
experimenta
un
cliente relacionada con la
atencin recibida,

Oportunidad

Abrir dos restaurantes

ms. Y adems estamos
planeando
crear
franquicias en todo el
Per y en el mundo

Comodidad

Un ambiente confortable
donde puedan disfrutar de
momentos inolvidables

Confiabilidad

Queremos que la interrupcin

del da a da de los clientes no
sea solo por satisfacer una
necesidad, sino que deseen
deleitarse con el mejor sabor y
sazn incomparable

Comunicacin

Efectividad
El lograr la mayor satisfaccin
del cliente y de la empresa
mediante
los
procesos
simultneamente aplicando la
eficacia y la eficiencia dentro
de nuestro restaurante hacen
de nuestra efectividad este
acorde con los resultados
logrados y los resultados
propuestos

xito o fracaso

IMPACTO
Resultados
Los resultados se dieron a largo
plazo con el pasar de los aos
nos hemos ido consolidando con
una empresa que brinda un
servicio de calidad, hoy en da
en
Restaurante
Doa
Peta cuenta con tres locales:
dos en el centro de Trujillo y uno
en el balneario de Huanchaco

Alcanzo el xito con el pasar

de los aos
ahora somos una empresa
reconocida
en
nuestra
localidad, contando ahora con
ms de 41 aos de experiencia
en el rubro ofreciendo una
variedad de platos a la carta.