Cdigo

FGA-23 v.01

Pgina

1 de 6

Contenidos Programticos

FACULTAD: INGENIERIAS Y ARQUITECTURA___________________________

PROGRAMA:____INGENIERIA DE ALIMENTOS________________________
DEPARTAMENTO DE: _______ALIMENTOS______________________________
CURSO

GESTIN DE CALIDAD EN ALIMENTOS

CDIGO:

165003

BASICA DE FACULTAD

REA:
REQUISITOS:
CRDITOS:

CORREQUISITO:
2

NINGUNO

TIPO DE CURSO: TERICO-PRCTICA

JUSTIFICACION
Las empresas se encuentran actualmente en un proceso de cambio constante
debido a la rpida evolucin de los sistemas de informacin y los avances
tecnolgicos lo que hace necesario la existencia de sistemas de calidad que
generen eficiencia, eficacia y efectividad a las empresas.
La industria de alimentos no es ajena a este proceso y por ello el programa de
Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Pamplona tiene incluida esta
ctedra, en la cual se forma al estudiante en las ltimas tendencias de teoras
y soportes tecnolgicos necesarios para estar a la vanguardia de lo que
requiere la industria de alimentos para ser competitiva.
OBJETIVO GENERAL
Estudiar los elementos tericos suficientes para garantizar que los
estudiantes comprendan los principios fundamentales del control de calidad y
los pueden aplicar a la agroindustria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Manejar el Vocabulario tcnico control de calidad

Describir los diferentes sistemas de calidad y su importancia para la

produccin alimentaria
Determinar la importancia de la inocuidad en los sistemas de calidad
Evaluar las necesidades de actualizacin y evolucin de la calidad
para la competitividad de las empresas
Desarrollar el uso de software para el manejo del Control Estadstico
de procesos y su interpretacin
Fomentar en el estudiante el trabajo en equipo y la mejora continua

COMPETENCIAS
1. Nivel de competencia en la comprensin de textos.
a. Adquisicin de cdigos: Reconocer los significados de vocabulario
y palabras tcnicas y cientficas, especificas del Control de Calidad
empleados en la diversas empresas de alimentos, sistemas de
calidad, plantas de apoyo, plantas de servicio, etc.
b. Reconocer caractersticas bsicas del lenguaje cientfico: oral y
escrito como la convencionalidad y arbitrariedad de los signos y
reglas que conforman el sistema de escritura en la presentacin de
los informes de avance y en el mismo proyecto de aula a
desarrollar, incluyendo algunos elementos como frases, prrafos,
signos de puntuacin, conectores, correferencias, etc.
c. Reconocimiento y distincin del sistema bsico de significacin:
procesos de abstraccin, conceptualizacin y simbolizacin.
Comprender y explicar fenmenos textuales y de comunicacin:
realizar lecturas contextualizarlas - socializarlas.( razonamiento
lgico).
d. Aprender a trabajar en grupos siendo productivos.
2. Explicacin del uso y posicionamiento crtico, argumentativo, de
cuestionamiento.
a. Comprender y explicar las intenciones comunicativas e ideolgicas
de los textos y las formas como se organiza el contenido de los
mismos.
b. Establecer relaciones entre lo que el texto le dice al lector y lo que
el ya sabe ( pre-saberes), entre el contenido de un texto y el de
otros textos (lectura intertextual).
c. Realizar lecturas en el modo crtico e intertextual, en las que el
lector asume una posicin o punto de vista y da cuenta de
procesos
persuasivos,
manipulatorios,
Argumentativos,
Interpretativos, Inferenciales, y Analticos.
3. Proponer nuevas situaciones experimentales en los contextos tericos, al

igual que sacar conclusiones de un experimento con juicio de valor con

argumentacin u sntesis. Conjeturar, deducir y predecir explicaciones.
4. Intuicin y creatividad
5. Reconocer y utilizar las nociones aprendidas en distintos contextos,
resolviendo situaciones problemticas, Apropiacin del conocimiento.
CONTENIDOS
UNIDAD 1 INTRODUCCIN A LA CALIDAD
TEMA
Calidad: historia, evolucin, principales
impulsores y teoras.
Filosofa de la administracin de la
calidad: Deming, Juran, Crosby,
Ishikawa, Feigenbaum.

HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO

HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE.

HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO

HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE.

2
4
2

4
8
4

UNIDAD 2: SISTEMA DE CALIDAD

TEMA
Definicin de la calidad
Principios de la calidad total
Kaoru Ishikawa (taller)

UNIDAD 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

TEMA
Definicin, historia y evolucin
Normas: ICONTEC, INVIMA, para
productos y procesos agroindustriales
Buenas prcticas de manufactura
ISO 9001

UNIDAD 4 SEGURIDAD ALIMENTARIA

HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO

HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE.

4
6

8
12

HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO

HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE.

Introduccin

Alimentos sanos y seguros

Sistema de seguridad alimentaria

(HACCP)

Camino de los alimentos

TEMA

HORAS DE
CONTACTO
DIRECTO

HORAS DE TRABAJO
INDEPENDIENTE DEL
ESTUDIANTE.

Control, estadstico de procesos:

Datos y hechos: histogramas,
diagramas de causa efecto,
planillas de inspeccin, diagrama
de Pareto, muestreo.

Grficos de control

TEMA

UNIDAD 5. EVALUACIN DE LA CALIDAD

METODOLOGIA

Exposiciones
Clases magistrales
Proyecto de Aula
Guas y talleres de trabajo
Consultas
Lecturas con cierto nivel cientfico e investigativo en las reas de la
calidad, sistemas de aseguramiento de calidad, calidad de alimentos,
seguridad alimentaria, HACCP (lecturas de consulta y complementarias
a cada tema por unidad vista).
Elaborar ensayos conteniendo mnimo: introduccin, contenido, y
conclusin; discusin en clase, contextualizar, dimensiones de trabajo
del discurso y del texto.
Foro- Panel.
Vdeo- Taller- contextualizacin - socializacin en clase.

HERRAMIENTAS

Computador
Video beam
Vdeos
Acetatos
Diseo de Talleres
Lnea Internet-lecturas

SISTEMA DE EVALUACIN
Se realiza a travs de 3 pruebas : cada una con un valor de 20% , una de
ellas es la elaboracin de un proyecto final de aplicacin. Y un examen final
de 30% y un 10 % para los talleres y dems tareas desarrolladas en clase y
extraclase.

BIBLIOGRAFIA BASICA

CHARBONNEAU, H.C. Control de Calidad. McGraw Hill, 1994.

CHESE, Richard B. Administracin de produccin y operaciones.
Inter Americana Mc Graw Hill., 2000.
EVANS, James R. y otro. Administracin y control de calidad.
International Thomson. Editores, Mxico, Cuarta edicin, 2000.
FEIGENBAUM, Armand. Control total de calidad. Compaa Editorial
Continental, 1994.
HANSEN, Bertrand L. Control de Calidad. Teora y aplicaciones.
Editorial Daz y Santos, 1990.
ICONTEC, Normas ISO 9000:2000.
ISHIKAWA, Kaoru. Qu es el control total de calidad? La modalidad
japonesa, 1997.
ISHIKAWA, Kaoru. Gua de control de calidad. UNIPUB, EUA, 1985.
MATIAS, O. Manuel y otros. Administracin por calidad total. Centro de
Calidad, ITESM, Monterrey, 1996.
OAKLAND, John. Administracin por calidad total. Editorial Cecsa,
Mxico, 1999.
VOEHL, Frank y otros. ISO 9000 Gua de instrumentacin para
pequeas y medianas empresas. Mc GrawHill, Mxico, 1998.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

DNP. Colombia. Plan Nutricional de Alimentacin y Nutricin.

Bogot, 1996.
CHIAVENATO, Idalberto. Iniciacin a la planeacin y control de la
produccin. Mc Graw Hill, 1993.

DIRECCIONES ELECTRONICAS DE APOYO AL CURSO

www.iso.ch
www.bsi.org.uk/iso
www.twqo.org
www.icontec.org.co
www.nutrinfo.com.ar
www.nutricintotal.com

NOTA: EN CADA UNA DE LAS UNIDADES EL DOCENTE DEBERA

PROPONER MNIMO UNA LECTURA EN LENGUA INGLESA Y SU
MECANISMO DE CONTROL.