Piura, tierra de insignes hroes y artistas, canta en el folklore desde su mar

brava hasta sus altas montaas. Segn Bruno Revesz, son mltiples las
facetas de la identidad cultural popular y regional que se dan al escuchar y al
cantar: conflictos emocionales, religiosidad popular, historia de sus pueblos,
encanto de la naturaleza. El estudioso Guido Vidal Donayre, en su libro la
jarana es piurana, seala que, hacia fines del siglo XIX, en el medio rural
piurano se escuchaba el tondero, el yarav y la cumananas, y al igual que en
las dems regiones de la costa norte se practicaba la marinera.
Respecto a las cumananas, o coplas rimadas, cabe enfatizar siempre siguiendo
al estudioso Vidal, que se cantaba en contrapunto o desafo. La competencia
se planteaba primero, en el conocimiento de las cuartetas con sus respectivas
rplicas, luego, en la improvisacin de las mismas y, finalmente en los registros
y tonos de voz. En la actualidad en yarav y la cumanana tiene muy pocos
cultores, aunque los dos primeros todava se interpretan en las sierra Piuranas
(Ayabaca, Huancabamba), el tondero cuenta con algunos pueblos en la
quebrada del Alto Morropn, y marinera tienen en Sechura su mayor presencia:
todas sus festividades importantes se celebran al comps de marineras, casi
todas compuestas por sechuranos y ejecutadas por bandas sechuranas,
muchas de ellas pertenecientes a clanes familiares que compiten entre s.
El tradicional de los piuranos halla eco en la frase A m nadie me pisa en
poncho pronunciado no solo para proclamar su hombra, sino como u reto
cuando tiran al suelo la aludida prendad, oponindose al posible contrincante.
(Los de chalaco son bien marrajos) dicen, y hasta las piedras de camino son
especiales para afilar su garantizado machete. Llama la atencin el castellano
castizo que hablan en Ayabaca, donde lo usual es decir Cobijas, en lugar de
frazadas
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar.
Indiscutiblemente la gastronoma nortea tiene un lugar importante entre las
comidas fundamentales del Per. Los platos piuranos presentan sabor, sazn e
ingredientes esenciales. Entre ellos estn el pltano, el frejol, la yuca, una
variedad de pescados y limones de Chulucanas o Morropn. Es una mixtura de
productos del mar, andinos y espaoles.
En sus comidas se puede sentir la mezcla de todos los alimentos en conjunto:
los del campo en conjuncin con los marinos. Entre los pescados sobresalen el
mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo destacan
diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras y las
conchas; por otro lado est la diversidad de crustceos tal como los
langostinos, langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada comida
afrodisaca del norte peruano.
Para la mayora de los peruanos los cebiches piuranos son nicos, el seco de
chavelo ni qu hablar, los tamalitos verdes son a pedir de boca, el sudado de
cachema y el majao de yuca es riqusimo. Hay realmente una combinacin de
sabores, donde se alian y se cruzan sazones sabrosas. Entre las comidas
ms representativas estn:

PLATOS TIPICOS DE LA REGIN

1. El seco de chavelo
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan
tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste en pltano verde, carne
seca o cecina, carne aliada fresca, cebolla, tomate, culantro, aj panca, yucas
sancochadas y cancha. El pltano es un protagonista importante en el platillo.
Adems forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como
acompaamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa
criolla. Para algunos tiene una preparacin algo compleja pero un sabor nico.
Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible. Por
eso, si ests en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en un
buen restaurante.

2. Cebiche de Mero
El ceviche piurano es uno de los platos ms deliciosos de la costa norte
peruana. Son preparados con productos frescos del lugar. Entre los cuales
est el ceviche de mero, una de las especialidades de la regin. Al probarlo se
te har agua la boca, sentirs la mezcla del pescado fresco, limones, ajes
limos, cebolla roja. Asimismo puedes agregar camote dulce,
choclo
sancochado, lechuga, cancha tostada y frjol, frijol o juda zarandaja (segn el
gusto). Lo debe servir acompaado de chicha morada muy fra.

3. Cabrito a la

nortea

El seco a la
nortea
o
seco de cabrito, es tpico de todo el norte peruano. Adems se prepara en otras
regiones como Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa
de Tumbes. Para la elaboracin se necesita un cabrito de leche, aj panca, aj
mirasol, cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompaado de
tamalitos verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompaarlo de frejoles
(frijoles o judas) negros o canario, incluso hay personas que lo acompaan de
pltano frito o salsa criolla.

4. El sudado de mariscos o cachema

El sudado es un clsico de la regin. Primero maceran los filetes de pescado
con sal, pimienta y chicha de jora, para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada
por media hora. Adems cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, el aj
en tiras. Se puede preparar a base de cachema o de mero, se acompaan con
yucas sancochadas y salsa criolla.

5. Majado o Majao
Es otro de los platos fuertes tpicos de Piura. Se prepara con yuca sancochada
y chicharrn de cerdo o carne de sajino, tambin se puede utilizar el queso
fresco en vez del chicharrn. Hay diversas variaciones del plato, una de ellas
es el majao de pltano.
Se prepara con pltano verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se
mezclan hasta formar una masa homognea junto a un rehogado de cebolla,
ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha serrana. Una de las delicias
gastronmicas es el majao de yuca con carne guisada. Asimismo el majarisco,
otra de las variedades y una de las favoritas de la regin y de los visitantes.

6. La Malarrabia
Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y tpico de Catacaos.
Es elaborado a base de pltanos maduros sancochados y machacados; para
obtener una pasta, la cual se acompaa con queso. Se sirve con arroz,

menestra o con sudado de mero. Es un palto fuerte y contundente, no olvide

servirlo junto a una chicha de jora.

7.
verdes

Tamalitos

Los tamalitos verdes forman parte de la tradicional comida piurana; sin

embargo en la actualidad se puede encontrar en diversas regiones costeas e
incluso andinas. Es una de nuestras entradas tpicas y fundamentales del Per.
Es primordial que el maz sea tierno, se aade culantro (por lo cual adquiere el
color caracterstico). Se sirve para acompaar el seco de cabrito o como
entrada con salsa criolla.

Danzas de Piura
Sus cantos y msica acompaados de gestos y movimientos- o mejor dicho- su
expresin corporal, sin temer equivocarnos, va naciendo la "danza mmica" y
luego "el baile", como primeras manifestaciones de comunicarse. Porque el
arte es eso: bsqueda, libertad y belleza. Esta necesidad de comunicarse y
expresar nuestros sentimientos o estados de nimo, a travs de sensibilidad y
cualidad, nacidas por el deleite espiritual aunadas por las costumbres de
agradecer y adorar a los animales, sol, agua, piedras, etc., son los ritos y
ceremonias que ms tarde sern fiestas patronales, con potajes, bebidas,
coplas y plasticidad, es decir, el Folklore.
Danza el Pacasito
Danza referida a la festividad del Seor Cautivo de Ayabaca, perteneciente a la
provincia del mismo nombre del departamento de Piura. En la danza se
representa la poca de los montoneros, cuando las mujeres escondan a sus
hombres debajo de sus polleras debido a las persecuciones que sufran. En la
fiesta es costumbre libar canelazo (caazo), la vestimenta est referida al
campo y a su poca y la presencia de peregrinos que vienen de otros lugares a
rendir culto a la santa imagen. La msica empieza con acordes propios del
fervor religioso, luego se combina con msica tpica que gusta mucho en los
lares de Ayabaca
Las Pastoras
El viejo pastor y el monigote, elenco de danza compuesto por nias y seoritas,
quienes desde los primeros das de diciembre, son invitadas a los ensayos en
la casa del procurador o del mayordomo (Incluido dos jovencitos). Esta danza
es encabezada por el "viejo pastor" el mismo que con su vara-bastn-baila por
las calles cantando as: "Yo como viejo pastor,/ traigo mis ovejas/ unas
trasquiladas/ y otras sin orejas". (Se mueve lento de derecha a izquierda
golpeando el suelo). Luego los pastores (8 o12) en dos filas danzan y cantan:
"vamos pastoras,/ vamos a Beln / a ver a Mara/ y a Jess. Tambin.../
Manuelito lindo/ que haces en la cuna/ la cara en la luna/ y los pies en el
sol"...Y, al final, amenazando con su ltigo a los espectadores en forma bufona,

avanza el "monigote" y con su careta con una mezcla de manso zorro cruzado
con venado y felino nos mira. Se acerca y de pronto, se aleja y recorre las dos
filas de pastoras. Ahora canta: " Yo como seor monigote/ me com un lechn
entero/ si me lo com, pero fue/ con mi dinero. As primorosa y alegremente con
esta danza hacen el paso de recorrido por las calles desde la vspera de
Nochebuena en espera de Nio-Dios para saludarle con canto, baile y msica
de violn o banda. Tambor y flauta... Aos atrs usaban arpa y vigela. Esta
danza se prolonga hasta el 8 de Enero, ya que las pastoras asistirn a otra
fiesta "Los Reyes Magos". Estos festejos folklricos se deben gracias al
entusiasmo y dedicacin tradicional nacida desde la colonia por un grupo de
pobladores que desde aos atrs, han conformado su "Cofrada" de la
siguiente manera: El depositario o 1 Mayordomo; los Mayordomos menores: El
Secretario, El procurador, Los Alfreces y las Devotas (Son abundantes las
comidas y bebidas).
Los Negritos de Nari-Walac
Esta comparsa se inicia desde el 5 de Enero en el casero de "ari-Walac" a
escasos metros de la ciudad de Catacaos. All se encuentran los restos del
templo y fortaleza de la cultura Talln. Frente a ella, se construye un escenario
donde se escenifican pasajes bblicos. El 6 de Enero se celebra la "Bajada de
los Reyes". Es a partir de las tres de la tarde, en que desde la iglesia matriz de
Catacaos se inicia est celebre cabalgata de Reyes y comparsas de los
"Negritos"- con sus caretas, tutiriteros o msicos de pitos, tambores, flautas,
cascabeles, etc., hacen pasos de recorrido al lado de osos, toros, etc. Tambin
estn los nativos que pasan algo inadvertidos, ya que la bulliciosa, pintoresca y
alegre comparsa de los "negritos" les roba el publico eufrico... sin importarle
que el recorrido es a pie hasta ari-Walac, pasando por la calle comercio de
Catacaos, Monte Sulln, Rinconada.
O CARNAVALON: LAS VIUDAS
Es en los poblados de Bernal, La Arena, La Unin, Sechura y Catacaos -distrito
del bajo Piura-, donde tienen sus escenarios y cultores el dios "MOMO O
CARNAVALON". Esta fiesta de comparsas, cada cual con su bandera y color
como el verde, la celeste y la encarnada, compiten y se disputan la primaca de
ser el mejor grupo compuesto de banda de msicos, bufones y el "arlequn" o
bailarn nico con su artstico y costoso mascaron sobre su cabeza hasta los
hombros... Fiesta de Agua, chisguetes de ter, polvo perfumado, serpentinas y
el ms adornado "yunce" frutas, caramelos y adornos varios y el mejor
carnavaln con su barra de viudas y multimillonario testamento y por su
supuesto satrico...a las docenas de hijos, herederos.
MARINERA PIURANA
Nuestra nortea y piurana marinera, no se aprende en academias ni es remedo
de coreografas forneas de los concursos. La marinera chola o chusca; la
pueblerina, aquella marinera que bien podemos llamarle campesina, neta es
espontnea o "plantada" de la "china ferosa"y el "cholo lambido"; su vuelta a la
derecha con "picao" o punta, su "cepillado" adelante y atrs y su "taconeo" con

taln y punta. La alegra picara: insinuantes voces y palma dan gracia y ese
sabor cholo con olor a chicha, claro y "pescao" con "cancha" para "rematar" con
el "enlace" del pauelo en la "nuca" que el cholo atrevido y caballero hace
acompaado de silbos... y algunas veces la baila de rodillas... tpicas estampas
que reflejan el autentico folklore. Esta danza se bailaba poniendo en el suelo un
cntaro de chicha con su poto o "cojudito" y a veces, una jarra de "barro" o
"callana"; otras, un "botea" de "cascara", "menta", "pcma", o vino. Era muy
comn acompaar y tocar marinera, vals y tonderos con pianos de manijas,
arpa, vihuela, violn guitarra con cajn, luego vinieron las bandas.

EL TONDERO
En las partes de las cumananas, indicamos sobre los esclavos; quienes en el
siglo XVIII, 03 de diciembre de 1854, el Mariscal Ramn Castilla, aboli su
esclavitud... Este sufrimiento humillante y fro con el ltigo los hacia morir y
algunos huyeron a Chincha, Lima; Lambayeque y Piura hasta Morropn(Siglo
XVI), otros fueron comprados para seguir trabajando- ya en la costa-en las
haciendas. Fue Lima colonial y en Chincha donde clandestinamente se reunan
de noche para hacer sus orgas por que el clero considero de muy erticos sus
bailes de "lndu", festejo, zapateo, coplas y, como el desfogue, al comps de
cajn, quijada de burro, vihuela y guitarra nace el folklore negroide y mas tarde
el discutido "tondero" como un reflejo de las "tundas" y "tandas" de azotes que
a veces el amo con ltigo en mano y monte sobre el brioso corcel, les alaba,
haciendo poses ecuestres...lo que vendra a ser el "rebote" o "trote"...
agachado y huidizo, fuga en la persecucin. Esta danza morropana tambin se
da en los distritos de la Arena, La Unin, Catacaos, Sechura, etc.
LA CUMANANA
Datos diseminados en revistas, peridicos y en boca de nuestros mayores, nos
revelan que este gnero literario, aparece en el siglo XVI en forma de verso
libre y en rima cantado y, posteriormente acompaado de vihuela, arpa y
guitarra. Avanza el tiempo y se van convirtiendo en protesta, romance, orgullo y
en lo que hoy son: coplas de desafo de gil improvisacin e ingeniosas
respuestas a cualquier contendor y "decidor versador". A diferencia de la
estirpe romntica de las espaolas rimas de Bcquer y los poemas
"gauchescos" de las pampas argentinas del mulato Martn Fierro; las
cumananas y dcimas de nuestro departamento de Piura, en las provincias de
Morropn-tambin su distrito chalaco-Ayabaca, cobran auge, cuando los
annimos y espontneos versadores con su "machete y espada al cinto"
trenzan su poncho en el brazo izquierdo y al duelo, cuando otro "macho" les

piso el poncho o les respondi con su grito "ija-aja" ... Tena que haber
sangre y muerte para que la fiesta sea buena.

Tradiciones y costumbres de la regin Piura

En Piura como en todos los departamentos del Per se tienen costumbres muy
marcadas, como son las danzas, su folklore cultural y tambin diversas
tradiciones que se vienen realizando desde hace gran cantidad de tiempo,
compartimos las costumbres que se vienen dando y se hicieron desde los
principios hasta la actualidad.
Piura, tierra de insignes hroes y artistas, canta en el folklore desde su mar
brava hasta sus altas montaas. Segn Bruno Revesz, son mltiples las
facetas de la identidad cultural popular y regional que se dan al escuchar y al
cantar: conflictos emocionales, religiosidad popular, historia de sus pueblos,
encanto de la naturaleza.
El Tondero
Precisar el significado del trmino tondero contina generando polmica; al
lado de los que postulan que deriva del latn tondear, estn los que sostienen
que es la deformacin de lund, denominacin de un baile tradicional, y de
lundero (el bailarn de lund). Con el tiempo, este baile fue perdiendo
figuras y formas hasta unificarse en tondero como baile y vocablo.
La Bajada de Reyes
La bajada de Reyes se realiza entre el 6 de enero y el carnaval. Se hace un
nacimiento, en el que colocan al nio Jess, a la Virgen Mara y a San Jos; la
mula, el buey y muchos adornos. El da de la bajada se tiene lista una fuente
para recibir las imgenes y el capillo. La duea de la bajada ve los ltimos
detalles y reza exclamando: Ay, nio Jess. Que me vaya bien, no como a la
fulana...Cuando ya todos los padrinos invitados estn presentes, la duea de

casa designa a tres primeros padrinos que bajaran al nio, mientras un grupo
de nias hacen de pastorcitas cantndole al nio Jess.
Semana santa en Catacaos
La Semana Santa en Catacaosdesde Monte Sullon, Jess entra triunfante a
Catacaos acompaado de la Virgen Maria su Santa Madre y San Juan
Bautista, seguido de miles de fieles, devotos ellos que con ramos de palma
"bendecidos" apuran a la "burrita" a la dichosa pollina que "carga" al Seor, "el
Triunfante Jess"; empieza as el Domingo de Ramos, la Semana Santa en
Catacaos, la fiesta ms importante en sta hermosa villa piurana, en la que se
manifiesta la inmensa religiosidad del pueblo, la f al Cristo Crucificado, fiesta
que trasciende la regin y las fronteras del pas. Se cuenta que ste evento
religioso se celebra desde 1,570, tiempos del hacendado don Pedro de la
Gasca; cuando por entonces los Catacaos recibieron del Virrey Don Francisco
de Toledo una portentosa campana, a la que... hasta hoy se le escucha su
"tantaneo".
El Cristo Cautivo de Ayabaca
En los meses de Julio a Octubre quien ha viajado por la panamericana habr
visto pegados a la pista colas interminables de fieles, vestidos de morado,
jvenes y mayores, hombres, mujeres, y mujeres con nios en brazos; son los
peregrinos que se encaminan al norte, con destino a Paita a venerar a la Virgen
de las Mercedes "La Mechita", y luego encaminarse a la serrana piurana,
concretamente a la provincia de Ayabaca.
CARNAVALES EN BERNAL
En Bernal distrito del bajo Piura, todos los, aos en Febrero se vive o mejor
dicho se goza del Carnaval; fastuosa fiesta de jolgorio y alegra, de pica pica y
serpentinas, de competencia barriales y de "yunces"; y de quejumbrosos
lloriqueos de las viudas a ver morir "quemado" a "o Carnavalon", previa leda
de testamento claro!.... Esta fiesta tradicional "bernaldina" tiene sus orgenes,
por all por los 1920, cuando entonces la primera Mayordoma del Yunce,
estuvo a cargo de don Camilo Tume y su pariente don Jos Tume, organizan el
primer yunce en el barrio norte del casero; tiempo despus ser a Catita
quien levanta su yunce en el barrio Sur, posteriormente se incorporan a esta
tradicin carnavalesca: las yunces de Doa Sacramenta, la de la Cruz del Sur y
luego la Yunce Roja; hoy con sus competencia, bailes, danzas, msica, etc.
compaginan una hermosa estampa carnavalera tradicional y folklrica de
nuestra piuranidad... Este ao los espero para escuchar la lectura de algn
testamento frente al "finado" o Carnavalon, en una de las barriadas de este
lindo Bernal... Oye, y quien sabe, de repente y nos lega una de sus viudas !