PRO ECUADOR

Oficina Comercial del Ecuador en Mxico

EL MERCADO DE SALSAS PARA ALIMENTOS EN MXICO
Elaborado por:

Cargo:
Fecha:

Ing. Mario Danilo Albn Flores

Mgs. Ana Mara Gallardo Cornejo
Mgs. Rmulo Andrs Terreros Brito
Equipo OCE Mxico
Noviembre 2014

Las salsas son un cono de la gastronoma de Mxico, para los

mexicanos las salsas son un smbolo de identidad y son parte indispensable de
la comida diaria. La cantidad de ingredientes que puede tener una salsa
mexicana es sumamente variada, sin embargo, el chile es el ingrediente que
sobresale de los dems. Se puede decir que en Mxico una comida sin salsa,
no est completa y salsa sin picante, simplemente no es salsa.
La cocina mexicana es mundialmente famosa por el uso del picante que est
presente en la mayora de sus platos. Por esta razn, las salsas de mesa ms
populares en Mxico son aquellas que son picantes. En las cadenas de
autoservicios se puede observar una gran cantidad de salsas, aderezos y
condimentos, con el chile o pimienta como los ingredientes preferidos.
Las ventas finales (retail) de salsas, aderezos y condimentos en Mxico en el
ao 2013, sumaron US$ 3.927 millones y las salsas de mesa representan el
48% de estas ventas. Se estima que el mercado de las salsas de mesa en
Mxico crecer en el perodo 2014-2019 a una tasa promedio anual del 3.1%,
llegando a los US$ 2.280 millones en el ao 2019 (Figura No. 1).
Figura No. 1

Salsas para
cocinar
15%
Encurtidos
28%

Salsas de
Mesa
48%

Ventas Finales de Salsas de Mesa en Mxico

2013 - 2019*
Millones USD.
2,500
Millones de USD.

Ventas Finales de Salsas, Aderezos y

Condimentos en Mxico
2013
US$ 3.927 millones
Dips
Pasta de
0.36%
tomate,
purs.
9%

2,000

2,280

2,069

2,207

1,956

2,007

2,137

1,894

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

1,500
1,000
500
-

*Pronstico

Fuente: Euromonitor

Elaboracin: OCE Mxico / at

En el segmento de las salsas de mesa, se destacan la mayonesa, las salsas

picantes, el "catsup" (salsa de tomate) y los aderezos para ensaladas. La
mayonesa tiene una mayor demanda que las tradicionales salsas picantes,
esto se explica bsicamente por el consumo de este tipo de salsa en el sector

del foodservice, adems, es importante sealar que la tradicional salsa picante,

muchas veces es elaborada en casa, sin embargo, debido a los cambios en el
estilo de vida del mexicano, la tendencia indica un aumento del consumo de
salsas picantes industrializadas. Se espera que las ventas finales de salsas
picantes alcancen los US$ 516 millones en el ao 2019 (Figura No. 2).
Figura No. 2
Ventas finales de salsas de mesa
2013
US$ 1.894 millones
Aderezos
para
ensaladas
12%

Ventas Finales de Salsas Picantes en Mxico

2013 - 2019*
Millones USD.

Otras
salsas de
mesa
5%

$600
$499

$516

$418

$446

$463

$481

$432

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Mayonesa
43%

Salsa de
Tomate
17%

Millones de USD.

$500
$400
$300
$200
$100
Salsas
Picantes
23%

$*Pronstico

Fuente: Euromonitor

Elaboracin: OCE Mxico / at

Existe tambin una nueva tendencia en este mercado, que consiste en las
salsas light. Luego de que el Gobierno de Mxico increment el Impuesto
Especial sobre Produccin y Servicios (IEPS) al 8%, que afecta a productos
con alto contenido calrico, las empresas se han visto obligadas a innovar,
trayendo como consecuencia, la introduccin en el mercado de salsas lights
con menos sodio y/o menos grasas.
Las importaciones de salsas realizadas por Mxico en los ltimos aos tienen
una tendencia positiva. En el perodo enero - agosto de 2014, Mxico import
salsas por un monto de US$ 171.8 millones, superando el total importado en
todo el ao 2013. Los principales proveedores en el presente ao son los
Estados Unidos e Irlanda.
Figura No. 3
Principales Proveedores de Mxico de Salsas de Mesa
2014
US$ 171.8 millones

Importaciones de Mxico de Salsas de Mesa

Partida 21039099
2011 - 2014 (Ene - Ago)
$200.0
$171.8

$180.0
Otros pases
7%

$170.0

Irlanda
29%
Estados
Unidos de
America
64%

Millones de USD.

$160.0

$144.9
$130.5

$140.0
$120.0
$100.0
$80.0
$60.0
$40.0
$20.0
$Ene - Ago 2014

Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet (SIAVI)

2013

2012

2011

Elaboracin: OCE Mxico / at

De acuerdo a la estadstica oficial de Mxico, las importaciones de este tipo de

producto desde Ecuador son mnimas, en el ao 2013 Mxico import US$ 24
mil desde Ecuador y en el presente ao, hasta agosto, se registran
importaciones por US$ 3 mil.
El arancel y las restricciones que Mxico aplica a la importacin de salsas, se
detalla a continuacin:
Tabla No. 1
21039099
Partida:
Descripcin: Preparaciones para salsas y salsas preparadas; condimentos
y sazonadores, compuestos; harina de mostaza y mostaza
preparada - Las Dems.
Arancel MFN 20%
12% (Acuerdo Regional No. 4)
Arancel
10% (Acuerdo Regional No. 14 - Mayonesa)
aplicado a
5% (Acuerdo Regional No. 14 - Ajo en pasta; achiote
Ecuador
concentrado; chimichurri; y salsa picante)
Restricciones - Captulo 4 (Especificaciones) de la NOM-051-SCFI/SSA12010
a la
- Denominacin de Origen
importacin
- A partir del 8/septiembre/2012, Captulo 6 (Informacin
comercial) de la NOM-139-SCFI-2012
Fuente: Confederacin de Asociaciones de Agentes Aduanales de la Repblica Mexicana
Elaboracin: OCE Mxico / at

Internamente, la produccin de salsas, aderezos y condimentos est liderada

por el Grupo Herdez SA de CV. Este grupo se encuentra fuertemente
posicionado en el mercado, y adems de ofertar productos propios, tiene la
licencia de McCormick. Otro grupo importante en este mercado es Conservas
La Costea SA de CV.
La Oficina Comercial de Pro Ecuador en Mxico est en bsqueda de nuevas
oportunidades en este sector para lograr potencializar la presencia de salsas y
condimentos ecuatorianos en los supermercados mexicanos.
Fuentes y links de inters:
- Sistema de Informacin Arancelaria
Va Internet (SIAVI)
http://www.economia-snci.gob.mx/
- Euromonitor
http://www.euromonitor.com
- Instituto Nacional de Antropologa e
Historia de Mxico
http://www.inah.gob.mx/index.php

Mayor Informacin:
mexico@proecuador.gob.ec