Lpidos

Molculas orgnicas ms insolubles en agua: molculas

ms hidrofbicas.
Grupo qumicamente diverso: funciones biolgicas muy
variadas.
Biomolculas de mayor poder energtico: Triglicridos.
Principales componentes estructurales de membranas
biolgicas.

Capacidad de formar bicapas: membranas biolgicas.

Importancia fisiolgica.
Funciones celulares.

energticos, vitaminas,
hormonas, mensajeros
intracelulares,

Clasificacin de los lpidos segn su

estructura
1. Lpidos saponificables: steres de cidos
grasos. Producen jabones con NaOH o KOH.
Acilglicridos.
Lpidos complejos (fosfoglicridos,
esfingolpidos).
Ceras.
2. Lpidos insaponificables: no contienen cidos
grasos. No pueden formar jabones.
Terpenos
Esteroides
Eicosanoides

ACIDO

CARBOXILO

ALCOHOL

HIDROXILO

ESTER

ESTER

Naturaleza de los lpidos

ACIDOS GRASOS
cidos carboxlicos de cadena larga: un solo grupo
carboxlico y cola hidrocarbonada no polar.
Se diferencian por: longitud de cadena (14-24 tomos de
C) y presencia, nmero y posicin de dobles enlaces.
Cola: saturada o insaturada.

cidos grasos naturales

Propiedades de los cidos grasos

Dependen de:
Longitud de cadena carbonada (apolar).
Grado de insaturacin.

Insolubilidad
en agua

Propiedades especficas
1. Consistencia (TPN):

Saturados: crea
Insaturados: lquido viscoso
2. Temperatura de fusin (cadena de C de igual tamao):
Ms saturados: Ms alta.
Ms insaturados: Ms baja.

Las longitudes ms cortas de cadena y presencia de

insaturaciones aumentan la fluidez de cidos grasos
y sus derivados.

LIPIDOS SAPONIFICABLES
1. Acilglicridos: steres generados por la reaccin entre
el glicerol (alcohol) y cidos grasos. Reaccin de
condensacin: esterificacin.

COMBINACIONES
DE LOS CIDOS
GRASOS EN LOS
TRIACILGLICERIDOS

Triacilglicrido: glicerol + 3 cidos grasos saturados.

SIMPLE

Triacilglicrido: glicerol + 2 cidos grasos insaturados y

uno saturado.

MIXTO

Triacilglicrido: glicerol + 2 cidos grasos saturados y

uno insaturado en C-2.

MIXTO

FUNCION FUNDAMENTAL DE
TRIACILGICRIDOS EN LA CLULA :
Almacn de energa
Generan
reservas para 2-3
meses de
inanicin.
90 % de grasas
en los alimentos
y almacenadas
en nuestro
cuerpo.
Muy insolubles
en agua:
esterificacin con
glicerol.

ADIPOCITOS:
clulas que
forman tejido
adiposo
21 % hombres
26 % mujeres

Funciones del almacenamiento de lpidos en el cuerpo:

1. Produccin de energa: formacin de ATP

por oxidacin de la grasa.
ADENOSINTRIFOSFATO

2. Produccin de calor: oxidacin por clulas

especializadas
3. Aislamiento: capas de grasa como aislante trmico.

Reaccin de saponificacin:

cido graso o lpido saponificable + BASE sal orgnica

cilglicridos: lpidos saponificables

Fosfolpidos: Lpidos complejo saponificables.

Fosfoglicridos (fosfoacilglicridos o glicerofosfolpidos):
principales constituyentes de las membranas.
Formados por:
2 cidos grasos esterificados con OH del 1ro y 2do
tomo de C.
-OH del 3er C unido por enlace fosfodiester a grupo para
formar una cabeza muy polar o cargada.

Fosfoglicridos

Se nombran segn el
grupo que forma la
cabeza polar X

Fosfoglicridos: lpidos estructurales de las

membranas biolgicas.

Molculas anfipticas

Barrera al paso de iones y molculas polares

Esfingolpidos: componente de la membrana celular.

No contienen glicerol
Formado por aminoalcohol de cadena larga: Esfingosina
Participan en el reconocimiento celular.

Ceras: esteres de cidos grasos de cadena larga

(14-36 C) con alcoholes de cadena larga.

LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
Terpenos: Mltiples funciones biolgicas.
Precursores de vitaminas liposolubles (A, E, K)

Precursor de Vitamina A

Esteroides: Derivados de estructura rgida y plana del

ciclopentanoperhidrofenantreno.

Colesterol: Precursor metablico de otros

esteroides.

cidos biliares:
Emulsin de grasas en la dieta

Hormonas esteroideas:
glucocorticoides (cortisol): metabolismo
de hidratos de carbono, protenas y lpidos.
aldosterona y otros mineralcorticoides:
excrecin de sal y agua por los riones.
andrgenos y estrgenos (estradiol,
testosterona): hormonas del desarrollo y
funcin sexual.

Eicosanoides: Mensajeros entre clulas

Prostaglandinas: Regula la sntesis de mensajero
intracelular (AMP cclico): interviene en funcines de
hormonas: contraccin del msculo liso del tero en el
parto, control de flujo sanguneo a rganos, inflamacin.

 Tromboxanos: Actan en la formacin de cogulos sanguneos y

reduccin del flujo sanguneo (vasoconstriccin y agregacin
plaquetaria).

Leucotrienos: El LT D4 induce contraccin del msculo que rodea

las vas areas del pulmn: su exceso provoca ataque asmtico
(fuerte contraccin de msculos lisos del pulmn
y shock
anafilctico)