You are on page 1of 59

PROGRAMACIN CURRICULAR CONTEXTUALIZADA DE LOS MDULOS DE FORMACIN

GENERAL

COMUNICACIN
Competencia Modular
Leer, comprender, analizar y sintetizar la informacin cientfica y tecnolgica aplicando tcnicas y estrategias de comunicacin oral, escrita y audiovisual; asimismo la literatura
peruana e hispana contribuyendo a consolidar la formacin de los estudiantes. Expresar en forma clara, fluida y coherente la informacin cientfica, tecnolgica y empresarial,
utilizando con pertinencia el registro lingstico de acuerdo al contexto en que se realiza el acto comunicativo; y producir documentos y textos relacionados a su carrera con
propiedad, coherencia, claridad y concisin.

UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Correccin de la
propia
expresin
oral
y
comunicacin
socializadora en la
empresa.

Aplicar los hbitos y


tcnicas de estudio, que
le
permite
desempearse
con
eficiencia en su campo
laboral.

CONTENIDOS BSICOS
Tcnicas de Estudio
Hbitos y tcnicas de estudio.
Estrategia de lectura y tipos
El fichaje
El subrayado
Tcnica del resumen, mapas, cuadros,
espina del pescado, Robinson, la
Triple R, la 4 PEPL.
Literatura
Anlisis de obras literarias (Local,
regional, nacional y universal)
Aplicacin de estrategias en la lectura:
anlisis y sntesis.
Literatura empresarial
Literatura tecnolgica
Investigacin de obras de lderes
empresariales.

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Analiza, sintetiza y aplica
las tcnicas de estudio
para
facilitar
su
comprensin lectora.

Lee, analiza y comprende


los diferentes intensiones
del los diversos autores
valorando la importancia de
la lectura para el desarrollo
tcnico profesional.

EVALUACIN
Practica los hbitos y tcnicas de
estudio considerando las estrategias
de lectura.
Ejecuta la tcnica del fichaje y del
subrayado en la comprensin de
textos.
Aplica la tcnica del resumen, mapas,
cuadros y otros orientados a la
comprensin de textos.
Reflexiona sobre el contenido de las
obras literarias del entorno local,
nacional y universal.
Analiza la literatura empresarial y
tecnolgica
Valora e interioriza el contenido de
obras de lderes empresariales.

HORAS

24 horas

La
comunicacin
escrita, redaccin
acadmica
y
documentaria

Elaborar documentos y
textos relacionados a su
carrera,
utilizando
elementos textuales y
lingsticos.

La comunicacin escrita
Acentuacin general (ortografa
acentual, puntual y literal)
Elaboracin y produccin de textos
Elaboracin de monografas.
Elaboracin de informe tcnico.
Redaccin de documentos: con
propiedad coherencia, claridad y
concisin.

Identifica
las
normas
ortogrficas y utiliza con
correccin en diversos
documentos.

Aplica las normas de acentuacin


general en creaciones literarias.
Redacta textos literarios considerando
las normas ortogrficas.

Elabora
documentos
tcnicos con coherencia y
claridad.

Redacta monografas considerando las


reglas ortogrficas de redaccin.
Redacta un informe tcnico de su
carrera con propiedad y coherencia.
Redacta documentos con coherencia y
claridad.
Describe los fonemas segmentales y
suprasegmentales y la comunicacin
activa considerando las tcnicas.
Aplica las tcnicas de participacin
grupal en casos prcticos.
Aplica las tcnicas de expresin verbal
y de persuasin para promover el
liderazgo.

Estrategias
lectura
comprensin
textos.

de
y
de

Aplicar habilidades de
expresin oral, que le
permite desenvolverse
en su campo laboral.

Comunicacin oral
Fonemas
segmntales
y
suprasegmentales
(Articulacin,
pronunciacin y entonacin)
La comunicacin activa
Los vicios del lenguaje
Tcnicas de participacin grupal
(debates, seminarios y congresos)
Tcnicas de expresin verbal (la
oratoria)
Tcnicas
de
persuasin
(emprendimiento)
Liderazgo empresarial
La argumentacin
Comunicacin audiovisual
Los medios de comunicacin
masificada y desmasificada.
Comunidades virtuales para la
interaccin de aprendizaje.

Se expresa con fluidez


utilizando las expresiones
lingsticas y valora la
importancia de las tcnicas
de comunicacin.

32 horas

12 horas

Desarrolla su capacidad
analtica
utilizando
las
tecnologas informticas.

Identifica los medios de comunicacin


y evala su importancia.
Describe las comunidades virtuales y
evala su importancia en el
aprendizaje de conocimientos.

MATEMTICA
Competencia modular:
Realizar abstracciones matemticas y aplicar en la solucin y modelacin de problemas de otras disciplinas y situaciones de la vida real ejercitando un pensamiento crtico hacia la
toma de decisiones. Asimismo utilizar las herramientas de la estadstica para el procesamiento de la informacin, valorando la importancia de la matemtica.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Lgica
y
operaciones
en
Nmeros Reales

Resolver
problemas
aplicando la teora de
conjuntos.

Formular y resolver
ecuaciones
e
inecuaciones con una y
dos variables.

Funciones

Identificar, graficar e
interpretar relaciones y
funciones de variable
real

CONTENIDOS BSICOS

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

Teora de Conjuntos
Conjuntos y determinacin
Clases de conjuntos

EVALUACIN
Identifica
y
resuelve
operaciones con
conjuntos,
empleando
la
teora
de
conjuntos

EVALUACIN
Define los conjuntos considerando a
partir de casos prcticos.
Clasifica los conjuntos utilizando
mapa conceptual.

Operaciones con conjuntos.


Propiedades
Solucin de problemas con conjuntos
Producto cartesiano y diagramas
Relacin. Clases.

Resuelve y formula problemas


de la vida diaria aplicando la
teora de conjuntos.

Realiza correctamente operaciones


con conjuntos dado un grupo de
ejercicios.
Se esfuerza constantemente por
resolver
adecuadamente
los
ejercicios planteados.

Ecuaciones
Conceptos. Clasificacin.
Conjunto solucin
Ecuaciones de primer y segundo
grado de una y dos variables.
Mtodos de resolucin

Formula y resuelve ecuaciones


de una y dos variables.

Inecuaciones
Inecuaciones de primer y segundo
grado de una y dos variables
Mtodo grfico
Problemas de aplicacin

Formula
y
resuelve
inecuaciones de una y dos

variables.

Relaciones
Producto cartesiano y diagramas
Relacin. Clases.
Dominio y rango de una relacin

Identifica, grafica e interpreta


relaciones de variable real.

Define y clasifica las ecuaciones


utilizando cuadro sinptico.
Resuelve correctamente ejercicios
de ecuaciones dado un conjunto de
ejercicios.
Pregunta constantemente cuando
se presenta situaciones dudosas.
Define y clasifica las inecuaciones
utilizando cuadro sinptico.
Resuelve correctamente ejercicios
de inecuaciones dado un conjunto
de ejercicios.
Pregunta constantemente cuando
se presenta situaciones dudosas.
Determina dominio y rango de una
relacin sin error.
Grfica e interpreta clases de
relaciones correctamente.
Formula e interpreta problemas de
su entorno aplicando las relaciones.

HORAS

34 horas

18 horas

Funciones
Funcin. Dominio y rango de una
funcin
Clases. Grfica de funciones
Operaciones con funciones
Funciones especiales. Grfica
Problemas de aplicacin
Estadstica

Recolectar,
procesar
analizar e interpretar la
informacin para la
toma de decisiones.

Estadstica
Sumatorias.
Poblacin, muestra, variables.
Tcnicas de recoleccin de datos.
Instrumentos de recoleccin de datos.
Frecuencia, tipos.
Distribucin de frecuencias.

Identifica, grafica e interpreta


funciones de variable real.

Aplica
encuestas
para
recolectar
y
procesar
correctamente los datos de
informacin.

Aplica propiedades de sumatorias


en la resolucin de problemas sin
error.
Elabora y aplica instrumentos de
recoleccin de datos con certeza.

Elabora y grafica los cuadros de


distribucin.

Define los cuadros de distribucin


empleando mapas conceptales.
Elabora cuadros de distribucin de
frecuencias a partir de ejercicios
prcticos.
Grafica los cuadros de distribucin
correctamente.

Medidas de tendencia central.


Media, moda y mediana.
Medidas de dispersin.
Varianza, desviacin Standard y
desviacin tpica.

Determina dominio y rango de una


funcin sin error.
Grfica e interpreta clases de
funciones correctamente.
Formula e interpreta problemas de
su entorno aplicando la funcin
matemtica.

Elabora, aplica, analiza e


interpreta los estadgrafos de
tendencia
central
y
de
dispersin para la toma de

decisiones.

Determina los estadgrafos de


tendencia central en ejercicios
propuestos.
Determina los estadgrafos de
dispersin en ejercicios propuestos
Elabora
grficos
estadsticos
empleando la computadora.

16 horas

INFORMTICA
Competencia Modular:
Organizar, analizar, procesar y presentar la informacin utilizando medios informticos, herramientas de ofimtica, como fuente de informacin global, medio de comunicacin y
soporte para su proceso de formacin y ejercicio profesional.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Administracin de
archivos e Internet

Utilizar el computador
para
organizar
y
administrar archivos,
considerndolo como
medio de informacin
y
comunicacin,
buscando
la
optimizacin
de
recursos.

CRITERIOS DE

CONTENIDOS BSICOS

EVALUACIN
Identifica las partes de un
computador
realizando
las
operaciones
bsicas
de
administracin de archivos y
carpetas
configurando
el
sistema operativo de manera
adecuada.

El Computador
Partes del computador.
Administrador de archivos y carpetas.
Configuracin del sistema operativo

Manejo de Internet
Navegadores
y
buscadores
Internet.
Correo electrnico.
Utilitarios
para
comprimir
descomprimir archivos.

INDICADORES DE

de

Utiliza
las
principales

herramientas de un navegador
para la seleccin de informacin
adecuada.

Procesador
textos

de

Elaborar documentos
relacionados con su
entorno
laboral
utilizando
un
procesador de textos
y
compartindolos
electrnicamente.

EVALUACIN
Reconoce las partes del computador
considerando aspectos tcnicos.
Crea archivos y carpetas para el
ordenamiento de documentos.
Configura correctamente el sistema
operativo vigente.

Identifica los navegadores y


buscadores de mayor uso en el
Internet.
Crea y utiliza correctamente correos
electrnicos como medio de
comunicacin masiva.
Utiliza utilitarios para comprimir y
descomprimir archivos.

Procesador de texto
Entorno.
Herramientas bsicas.
Formatos.
Encabezado y pie de pgina.

Identifica y reconoce el entorno


de un procesador de textos y
las funciones bsicas de sus
herramientas para el diseo de
documentos, para
elaborar
documentos.

Reconoce el entorno de
procesador de textos.
Utiliza
correctamente
herramientas
bsicas
procesador de texto.
Aplica formatos, encabezados y
de pgina en la elaboracin
documentos.

Desarrolla
documentos
utilizando herramientas ms
avanzadas del procesador de
textos.

Utiliza correctamente las tablas en


la elaboracin de cuadros.
Aplica autoformas e imgenes y
combinacin de correspondencia en
la redaccin de documentos.
Imprime
correctamente
los
documentos redactados con el
procesador de textos.

Tablas
Auto formas, Imgenes.
Combinacin de correspondencia
Impresin.

HORAS

14 horas

un
las
del
pie
de
20 horas

Hoja de clculo

Diseo
de
presentaciones

Realizar
clculos
y
operaciones
para
presentar la informacin
en forma tabular y/o
grfica relacionada con
su entorno laboral.

Disear presentaciones,
sintetizando
la
informacin
en
esquemas
y/o
estructuras grficas con
iniciativa, creatividad y
esttica.

Hoja de clculo
Entorno
Herramientas bsicas
Operadores
Frmulas

Ejecuta las operaciones bsicas


de una hoja de clculo
considerando
clculos
aplicados a la administracin y
gestin de su entorno laboral.

Disea
plantillas
utilizando
herramientas ms avanzadas
de
la
hoja
de
clculo,
generando
consultas
y
grficos.

Funciones
Filtros
Grficos
Impresin

Presentaciones
Criterios de diseo
Entorno
Herramientas bsicas
Animaciones
Efectos y sonidos
Transicin

Elabora diapositivas insertando


textos, esquemas y grficos
para presentar la informacin
de su entorno laboral, aplicando
herramientas de diseo de
presentacin.

Reconoce el entorno de una hoja de


clculo.
Utiliza
correctamente
las
herramientas bsicas de la hoja de
clculo.
Aplica operadores y frmulas en la
elaboracin de documentos.

Utiliza correctamente las funciones


en la elaboracin de documentos.
Aplica filtros y grficos en la
consolidacin de tablas.
Imprime
correctamente
los
documentos elaborados con la hoja
de clculo.
Reconoce el entorno y criterios de
diseo de un programa de
presentacin de dispositivas.
Utiliza
correctamente
las
herramientas bsicas del programa
de presentacin de diapositivas.
Aplica las animaciones, efectos de
sonido y transicin en la
presentacin de diapositivas.

26 horas

8 horas

SOCIEDAD Y ECONOMA
Competencia Modular
Analizar las consecuencias del proceso de globalizacin y de la sociedad del conocimiento en los procesos internos del Per, evaluando las caractersticas del proceso de
insercin del Per en el contexto econmico social, regional y mundial, analizando el proceso econmico nacional y mundial, en relacin con factores de produccin, distribucin y
consumo de bienes y servicios; asignacin de recursos disponibles para satisfacer demandas sociales, necesidades bsicas y otras de carcter axiolgico condicionadas por la
disponibilidad de dichos recursos.

UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Estado, derechos
humanos
y
participacin
ciudadana

Definir,
analizar
y
valorar los aspectos
bsicos del Estado en
su relacin con los
Derechos Humanos y la
participacin ciudadana,
que le permita afianzar
su rol cvico y contribuir
al
desarrollo
local,
regional y nacional.

Economa,
globalizacin
sociedad
conocimiento

y
del

Analizar
los
fundamentos
y
principios bsicos de la
economa y los efectos
de la globalizacin y la
sociedad
del
conocimiento,
identificando
los
procesos productivos a
nivel
nacional
y
regional, presentando
alternativas de solucin.

CONTENIDOS BSICOS
La Nacin, Elementos, Proceso
Histrico de la Formacin de la Nacin
Peruana.
Estado.
Elementos
del
Estado,
Estructura, Organismos Autnomos,
Funciones.
Las Fronteras del Per. Determinacin
Histrica. Fundamentos Jurdicos.
Soberana.
Sociedad
inclusiva:
Declaracin
Universal de los Derechos Humanos,
Derechos de la persona, Derechos del
Nio, de la mujer, Adulto Mayor,
mecanismos de proteccin de los
Derechos Humanos.
Participacin y Seguridad Ciudadana.
Mecanismos
de
Participacin
ciudadana.
La economa, concepto, importancia,
objetivos
Mercado,
tipos
de
mercado:
competencia perfecta e imperfecta.
Necesidades
humanas,
Proceso
Productivo
y
Productividad.
Produccin, Distribucin y Consumo
de Bienes y servicios. Competitividad
Productividad y estandarizacin.

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce y describe los
elementos constitutivos de la
nacin, el estado y las
fronteras del Per, explicando
el proceso histrico de la
formacin de la nacin
peruana.

EVALUACIN
Analiza los fundamentos de la nacin,
considerando aspectos legales.
Explica sobre el Estado considerando
aspectos legales.
Identifica las fronteras del Per y su
importancia para el Estado.

Explica la evolucin de los


derechos
humanos,
precisando su importancia y
los
mecanismos
de
participacin y seguridad
ciudadana.

Analiza y aplica las normas y leyes


existentes sobre derechos humanos y
los mecanismos existentes ara su
proteccin.
Explica sobre su participacin
ciudadana, dentro de su comunidad.

Define e interpreta los


fundamentos y principios de
la economa, mercado y
proceso
productivo,
relacionndolos
con
las
actividades
econmicas
locales,
regionales
y
nacionales.

Analiza y socializa conocimiento


referente a la economa nacional y
mundial.
Identifica los tipos de mercados
existentes y la importancia del
marketing.
Explica
sobre
las
principales
necesidades humanas, que faciliten la
supervivencia humana, basndose en
leyes y derechos humanos.

Analiza
7

INDICADORES DE

identifica

las

HORAS

18 horas

18 horas

Globalizacin:
Caractersticas,
ventajas y desventajas. Revolucin
tecnolgica,
Tecnologas
de
Informacin
y
Comunicacin.
Neoliberalismo.
Mercado
Mundial
Globalizado.
Bloques econmicos en el mundo.
Tratados de Libre Comercio TLC con
Estados
Unidos,
Comunidad
Econmica
Europea,
Comunidad
Andina de Naciones, etc.
Sociedad
del conocimiento.
Caractersticas.
Importancia
del
conocimiento cientfico y tecnolgico.
Papel del conocimiento en la sociedad
actual.
Realidad
nacional
mundial

Analizar los aspectos


bsicos de la realidad
nacional, evaluando su
impacto en el desarrollo
humano,
adoptando
una actitud crtica.

ventajas y desventajas de la
globalizacin relacionndolo
con la revolucin tecnolgica
generadora de las TICs,
determinando su impacto en
el desarrollo de nuestro pas.

Analiza las caractersticas,


ventajas y desventajas de la
sociedad del conocimiento en
los procesos de desarrollo de
nuestro pas.

Objetivos del milenio y los grandes


problemas de la humanidad.
Poblacin, pobreza, canasta bsica
familiar,
migraciones,
crecimiento
poblacional, explosin demogrfica.
Principales necesidades bsicas de la
poblacin: Alimentacin. Vivienda,
Educacin. Salud.
Estndares de calidad de vida
considerando: Alimentacin, Salud,
Educacin, vivienda, etc.

Identifica y explica los


objetivos del milenio y la
poblacin, considerando las
principales necesidades de
su
comunidad
y
pas,
presentando alternativas de
solucin.

Desarrollo y crecimiento: Indicadores


de desarrollo humano. Relacin entre
el incremento de los ingresos de la
poblacin y el crecimiento de la
Economa.

Determina e interpreta los


ndices
de
crecimiento
econmico, identificando sus
causas y adoptando una
actitud crtica.

Describe y aplica la importancia


existente sobre globalizacin.
Reconoce y describe sobre los bloques
econmicos en el mundo y analiza el
mercado mundial.

Establece
las
ventajas
del
conocimiento cientfico y tecnolgico
existentes en nuestra sociedad.
Evala las desventajas de la sociedad
del conocimiento.
Determina e interpreta los grandes
problemas de la humanidad.
Define y analiza sobre los principales
problemas que afectan a nuestra
poblacin.
Explica sobre las necesidades bsicas
de la poblacin, evaluado los
estndares de calidad de vida.
15 horas

Describe los indicadores del desarrollo


humano y su importancia en la
economa nacional.
Identifica los factores del crecimiento
de la economa nacional.

ECOLOGA Y DESARROLLO SOSTENIBLE


Competencia Modular
Analizar e interpretar las interrelaciones entre los organismos vivos y el ambiente, promoviendo la comprensin, valoracin y ejercicio de la preservacin, proteccin y renovacin
de los recursos naturales como un elemento de continuidad de la vida en el planeta evitando impactos ambientales, en el marco del desarrollo sostenible de nuestro pas
intercultural, promoviendo el cumplimiento de la normatividad ambiental con responsabilidad.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Ecologa y medio

Analizar los factores


que
generan
el
desequilibrio
ecolgico ambiental
promoviendo tcnicas
de
prevencin
y
promocin.

ambiente

CONTENIDOS BSICOS

INDICADORES DE

CRITERIOS DE EVALUACIN

Introduccin
y
conceptos
bsicos.
Ciencia y ecologa: objetivos.
Biodiversidad: Especies en vas
de
extincin
y
recursos
naturales.

Explica los fundamentos ecolgicos


en funcin de la valoracin y
preservacin de los recursos
naturales
permitiendo
la
interrelacin con el ambiente.

Los
ecosistemas.
Funcionamientos.
Dinmicas de ecorregiones.

Describe y utiliza de manera


adecuada los criterios tcnicos para
evaluar un ecosistema considerando
su rol a nivel de ecorregiones en
beneficio de la calidad de vida.

Problemas Ambientales de la
tierra:
- Tipos de contaminacin: aire,
suelo y agua.
- Efecto invernadero.
- Erosin y desertificacin.
- Deforestacin.
- Deterioro de la capa de
ozono y calentamiento de la
tierra.
Normas ambientales
Proteccin
y
saneamiento
ambiental.

Identifica y determina los efectos de

los problemas ambientales que

afectan al planeta.

Analiza y plantea medidas de


prevencin
ante
los
riesgos
ambientales
considerando
instrumentos ambientales.

EVALUACIN
Identifica la importancia de los
recursos naturales para su carrera
tcnica.
Comprende las definiciones de
ecologa, biodiversidad y recursos
naturales.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
Desarrolla un ecosistema relacionado
a una ecorregin.
Conceptualiza la forma de desarrollar
un ecosistema y entiende una
ecorregin.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
Interpreta los efectos ambientales.
Comprende
el
significado
de
contaminacin e impactos ambientales.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.

Relaciona la informacin legal con su


carrera tcnica.
Conceptualiza la normatividad ante
riesgos ambientales.
Asume una actitud participativa con su

HORAS
30 horas

entorno acadmico.
Desarrollo
sostenible
proyectos
alternativos

Promover la cultura y
tecnologa ambiental
basada
en
la
legislacin nacional e
internacional para el
desarrollo sostenible.

Desarrollo sostenible
Conceptos.
tica ambiental.
Manejo
ambiental
de
la
biodiversidad.
Sistemas de gestin ambiental.
Produccin
y
tecnologas
limpias.
Proyectos alternativos
Planes y proyectos alternativos
para el desarrollo sostenible.
Buenas prcticas de produccin
y operacin.
Manejo adecuado de residuos.
Programas de sensibilizacin
ambiental. Peridicos murales
de temas ambientales.
Proyectos
agroecolgicos:
Lombricultura.
Reforestacin.
Instalacin
y produccin de
viveros
forestales,
frutales
ornamentales y medicinales.
Instalacin
de
jardines
ecolgicos.
Proyectos de alimentacin y
salud ambiental.

10

Expresa y valora acciones de


responsabilidad para el cuidado del
ambiente.

Identifica proyectos alternativos

ambientales para mejorar la calidad


de vida.

Promueve y participa en proyectos


ecolgicos ambientales a sus

actividades tcnicas.

Realiza un modelo de desempeo


ambiental para una organizacin.
Conceptualiza los nuevos enfoques de
responsabilidad ambiental.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.

Ejecuta una actividad de buenas


prcticas que cuidado el ambiente.
Conceptualiza la forma de desarrollar
acciones ambientales
en una
organizacin.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
Formula un proyecto alternativo que
cuida el ambiente.
Conceptualiza
una
metodologa,
planes y programas que cuidan el
ambiente.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.

21 horas

ACTIVIDADES
Competencia Modular
Mantener su salud mediante la educacin corporal a fin de obtener el desarrollo integral, como totalidad bio-psico social y espiritual, con la ergonoma,
alimentacin y salud personal.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Adaptacin
orgnico-corporal y
gimnasia

Optimizar
las
capacidades
condicionales, a travs
de
ejercicios
de
adaptacin orgnica y
corporal.

CONTENIDOS BSICOS
Capacidades condicionales
Fuerza
Velocidad
Resistencia
Coordinacin
Agilidad

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Ejecuta los test funcionales,
fsicos y deportivos a travs
del Penta Test mediante
ejercicios
de
aptitud
cardiovascular.

Desarrollar y potenciar
sus
habilidades
y
destrezas a travs de
la gimnasia, aplicada a
la carrera profesional.

Ejercicios
Isomtrico
Aerbicos
Anaerbicos
Isotnicos

Construye
secuencias
bsicas y segmentario en la
prctica de la gimnasia
Educativa,
demostrando
coordinacin y expresin
corporal en sus movimientos
de forma creativa.

Gimnasia
Gimnasia Laboral
Gimnasia Rtmica
Gimnasia Psicofsico
Gimnasia Deportiva

11

Ejecuta en forma coordinada

movimientos
simples
y
complejos en la prctica de la
gimnasia
deportiva,
demostrando agilidad, fuerza,
equilibrio y dominio de su
cuerpo
durante
los

movimientos.

INDICADORES DE EVALUACIN
Identifica y practica los test de Cooper, Ruffier y
de condicin fsica y habilidad deportiva
diagnosticando individualmente su capacidad
fsica y controlando su frecuencia cardiaca
despus de haber efectuado un esfuerzo fsico.
Identifica los conceptos bsicos de los test y los
organiza mediante mapas conceptuales,
demostrando conocimiento de los contenidos.
Valora el cuidado de su cuerpo y su salud,
mostrando seguridad en si mismo y actitud
favorable para expresarse corporalmente.
Crea y realiza movimientos variados y drilles de
coordinacin aplicando sus capacidades fsicas
condicionales y coordinativas, demostrando los
principios fsicos
bsicos y economa de
esfuerzos durante las prcticas.
Reconoce y valora los conceptos bsicos de la
gimnasia deportiva y los plasma mediante
organizadores
visuales,
demostrando
conocimiento de los contenidos.
Muestra seguridad en si mismo y actitud favorable
para desinhibirse y expresarse corporalmente de
forma adecuada.
Practica drilles con movimientos simples y
complejos de rodamientos, aspa de molino,
vertical invertida, expresndose de manera
creativa y coordinada y las utiliza para
acondicionar y proponer actividades fsicas
pertinentes de diversa complejidad.
Identifica, reconoce y organiza los contenidos
bsicos de la gimnasia deportiva y los plasma en
mapas conceptuales, mostrando conocimiento y

HORAS
16 horas

Practica actividades fsicas y


recreativas
con
pausas
activas
propias
de
la
gimnasia
laboral,
demostrando
rpida
recuperacin, buena postura
corporal
y una correcta
respiracin
durante
los
ejercicios.

12

organizacin.
Muestra persistencia para el logro de sus metas y
una actitud favorable para expresarse
corporalmente, respetando las diferencias entre
sus pares.
Reconoce, crea
y realiza programas de
acondicionamiento fsico general con periodos de
recuperacin, aplicando tcnicas de respiracin y
relajacin, durante la ejecucin de los ejercicios
planteados.
Reconoce, valora e identifica los contenidos
bsicos de la gimnasia laboral y los plasma en
mapas conceptuales, mostrando conocimiento y
organizacin.
Se interesa por las actividades ldicas,
controlando sus emociones y actuando de manera
positiva antes, durante y despus de las
actividades planteadas.

Fundamentos
de
los deportes y la
recreacin

Practicar
fundamentos
de
los
individuales
colectivos.

los
bsicos
deportes
y

Practicar
actividades
recreativas dentro y
fuera de la institucin

Deportes
a. Deportes Individuales
Atletismo
Natacin
Ajedrez.

Practica los fundamentos


bsicos de los deportes
individuales
utilizando
oportunamente la respiracin
y relajacin en la prctica de
las actividades fsicas.

Identifica los fundamentos bsicos


de las
carreras de velocidad, resistencia, saltos y
lanzamientos demostrando buena condicin
fsica y coordinativa durante la ejecucin de cada
prctica.

b.

Practica los fundamentos


bsicos de los deportes
colectivos integrndose y
relacionndose con el grupo
adecuadamente.

Demuestra la prctica de los fundamentos


tcnicos bsicos del voleibol y lo aplica durante
las prcticas demostrando habilidad fsica,
Tcnica y coordinativa durante su ejecucin.

Participa
activa
y
responsablemente
en
actividades dentro de la
institucin.

Programa y ejecuta torneos y campeonatos


deportivos internos, interactuando de forma
respetuosa, responsable y solidaria durante su
ejecucin.

Comparte en funcin de
grupo las actividades fuera de
la institucin explorando el
medio natural, demostrando
trabajo cooperativo.

Planifica y ejecuta actividades recreativas en


grupo caminatas de orientacin, demostrando
actitud favorable para interactuar colectivamente
en paseos y caminatas, programadas fuera de la
institucin.

Deportes Colectivos.
Ftbol
Voleibol
Bsquetbol

Actividades recreativas
Caminatas
Paseos
Excursiones
Campismo
Juegos de saln.

13

18 horas

IDIOMA EXTRANJERO
Competencia Modular
Leer, comprender, redactar y traducir diferentes tipos de textos tcnicos en ingls u otro idioma, asimismo comunicarse en forma oral.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Uso de la lengua
oral y terminologa
profesional

Expresar
oralmente
con
un
interlocutor
interpretando
y
transmitiendo
la
informacin
para
establecer los trminos
que
delimiten
una
relacin personal y
profesional dentro del
rea laboral.

Interpretacin
comprensin
lectora

Uso adecuado de la
lengua escrita

Interpretar
la
informacin escrita de
documentacin en el
idioma
extranjero,
analizando los datos
fundamentales
para
llevar a cabo las
acciones futuras.

Redactar correctamente
documentos y formatos

CONTENIDOS BSICOS

Saludos y presentaciones personales


Alfabeto
Uso del verbo: ser o estar
Sustantivos contables y no contables:
much and many
Preposiciones de lugar: in, on, at,
under, behind

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Redacta y pronuncia mensajes
en forma clara y coherente,
teniendo en cuenta la gramtica
inglesa.

EVALUACIN
Redacta saludos y presentaciones
personales en ingls.
Pronuncia correctamente el alfabeto
en ingls, asimismo el verbo ser o
estar.
Usa correctamente los sustantivos
contables y no contables, asimismo
las preposiciones de lugar.

Vocabulario tcnico profesional.


Terminologa especifica.

Identifica, interpreta y registra


terminologas aplicadas a su
carrera profesional.

Redacta trminos relacionados al


vocabulario tcnico profesional.
Pronuncia trminos relacionados al
vocabulario tcnico profesional.

Estructura gramatical
Tiempo presente
Tiempo presente - continuo
Tiempo pasado
Tiempo futuro.

Lee comprensivamente textos


cortos
relacionados
a
la
especialidad, extrayendo las
ideas
principales
y
considerando
la
estructura
gramatical.

Redacta oraciones en el tiempo


presente y presente continuo
relacionadas a la carrera tcnico
profesional.
Redacta oraciones en el tiempo
pasado relacionadas a la carrera
tcnico profesional.
Redacta oraciones en el tiempo
futuro relacionadas a carrera tcnico
profesional.

Expresiones y trminos inherentes al


sector profesional.
Lectura y extraccin de informacin
especifica y general

Analiza, evala y construye


oraciones bsicas en forma oral
y escrita utilizando expresiones
referentes al sector profesional
e informacin de textos.

Redacta y pronuncia expresiones y


trminos relacionadas al sector
profesional.
Practica la lectura y extraccin de
informacin especfica y general en
ingls.

Modales:
- Puede puedo

Lee y utiliza adecuadamente los


recursos gramaticales para

Identifica y emplea el uso gramatical


de los verbos modales.

14

HORAS

14 horas

20 horas

24 horas

propios
del
sector
profesional en lengua
extranjera considerando
la
informacin
requerida.

Normas
de
convivencia
socioculturales

Analizar y practicar
normas de convivencia
socioculturales y de
protocolo de los pases
del idioma extranjero,
para lograr adecuadas
relaciones
profesionales.

relacin

Aplica los condicionales en sus


oraciones y los describe en aula.
Utiliza los verbos. compuestos en
sus expresiones y los da a conocer
en sus oraciones y dilogos en aula.

Terminologa especfica relacionada al


sector profesional.
Alimentos: Productos lcteos,
productos crnicos, granos y
tubrculos.
Bebidas refrescantes y alcohlicas
Frutas y hortalizas.

Lee e interpreta trminos


tcnicos relacionados al sector
profesional utilizando textos
especializados.

Lee, comprende e interpreta las


terminologas de los alimentos
considerando la fontica.
Describe la importancia de las
bebidas.
Interpreta las terminologas de frutas
y hortalizas.

Redaccin de textos relacionados al


sector profesional.
Bebidas refrescantes y alcohlicas
Frutas y hortalizas.

Escribe textos cortos y amplios


considerando la informacin
inherente al sector profesional.

Normas de convivencia familiares.

Dialoga temas de convivencia


del entorno familiar y de la
empresa utilizando tcnicas de
dramatizacin y juego de roles.

Describe y practica normas de


convivencia familiar.
Analiza y describe los valores
familiares
para mejorar
sus
relaciones personales en aula.

Normas Protocolares de la Empresa y


etiqueta social.

Dialoga temas protocolares de


la empresa utilizando tcnicas
de dramatizacin y juego de
roles.

Analiza
y
prctica
normas
protocolares y etiqueta social para
lograr
adecuadas
relaciones
profesionales.
Analiza y exponen las normas
protocolares en ingls para lograr
mejora en la fontica.

Costumbres y tradiciones de los


pases.

Dialoga temas de costumbres y


tradiciones de los pases
utilizando
tcnicas
de
dramatizacin y juego de roles.

Identifica
las
costumbres
y
tradiciones extranjeras.
Analiza y describe las costumbres y
tradiciones de los pases en aula

Deberas
Debes
Condicionales
Verbos compuestos

15

mejorar
la
interpersonal.

Produce textos sobre las bebidas


teniendo en cuenta coherencia,
correccin gramatical, presentacin
ordenada.
Redacta y analiza textos cortos con
hortalizas y frutas considerando la
informacin requerida.
Describe cada terminologa en aula
teniendo en cuenta la estructura
gramatical.
10 horas

correctamente.

RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO


Capacidad Modular:
Tener capacidad para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones, evaluar riesgos y alternativas en la solucin de problemas, practicar la honestidad, respeto, justicia,
responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa, proactividad, emprendimiento, tica personal, valores y aplicar estrategias para comunicarse, trabajar en equipo,
negociar y resolver conflictos.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Analizar y promover la
tica en su contexto
social
y
laboral,
aplicando
las
estratagemas
de
comunicacin.

Comportamiento
tico

CONTENIDOS BSICOS
Personalidad: Definicin, clasificacin
y formacin.
Autoestima: Definicin, indicadores.
Planeamiento estratgico personal.
Inteligencia:
Definicin,
clases;
inteligencia emocional vs. inteligencia
racional.
Valores: Bases tericas metodolgicas
de la formacin de valores.
tica: Teora y principios ticos, moral.
Moral de trabajo
Cdigo moral tico personal y
profesional.
Condiciones de la profesin.
Estrategias de aplicacin.
Produccin de documentos con las
tareas asignadas a los miembros de
un equipo.
Comunicacin oral de instrucciones
para la consecucin de nuevos
objetivos.
Etapas
de
un
proceso
de
comunicacin. Ventajas y desventajas.
Redes de comunicacin, canales y
medios.
Dificultades y o barreras en la

16

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Identifica
y
explica
comportamientos personales
y profesionales que se dan en
las
relaciones
humanas
teniendo en cuenta los
valores.

EVALUACIN
Describe la personalidad y
promueve
su
formacin
profesional.
Promueve la prctica de la
autoestima.
Explica los fundamentos de la
inteligencia
considerando
tcnicas de desarrollo.

Explica y practica la teora de


la tica considerando el
cdigo moral en el entorno de
trabajo.

Demuestra prctica progresiva de


valores, relacionndolo con la
tica y moral.
Describe el cdigo moral tico y
profesional relevantes en su
formacin.
Explica las condiciones de
ejercicio profesional.

Describe
y
viabiliza
la
comunicacin dentro de una
organizacin
utilizando
tcnicas para recibir y emitir
instrucciones,
informacin,
intercambio de idea u opinin
de acuerdo a los flujos de
comunicacin.

Elabora documentos con las


tareas asignadas a los miembros
de un equipo.
Practica la comunicacin oral en
el entorno laboral, considerando
las
etapas
del
proceso
comunicativo.
Describe las redes, canales y
medios
de
comunicacin
evaluando sus ventajas e
inconvenientes.

HORAS
34 horas

comunicacin
Estrategias para lograr una buena
comunicacin.
Liderazgo y trabajo
en equipo

Analizar y promover el
liderazgo y trabajo en
equipo
de
manera
efectiva en su entorno
laboral, incidiendo en la
solucin de conflictos
para lograr el ptimo
desarrollo
organizacional.

Liderazgo y lder. Cualidades.


Caractersticas del lder y jefe.
Teoras y Enfoques de Liderazgo.
Fundamentos del Liderazgo y estilos.
Motivacin: Principales teoras y
tcnicas
Factores motivacionales.
El
emprendedorismo.
Definicin,
caractersticas y tipos.
Estrategias para el ejercicio del
liderazgo

Explica y ejerce el liderazgo


de manera efectiva en su
entorno
laboral,
contribuyendo a obtener un
clima ptimo para alcanzar el
desarrollo organizacional.

Describe
y
explica
las
caractersticas
del
lder,
considerando las teoras y
enfoques de liderazgo.
Pone en prctica la motivacin y el
emprendedorismo, considerando
los factores motivacionales.
Demuestra con sus actitudes la
prctica de valores y liderazgo en
el desarrollo de la actividad.

Trabajo en equipo. Importancia.


Condiciones bsicas del trabajo en
equipo. Tipos de equipos de trabajo.
Etapas en la formacin de equipos de
trabajo.
Funciones de los equipos de trabajo.
La eficacia de los equipos de trabajo.
Ventajas e inconvenientes de los
equipos de trabajo.
Implicancias de la organizacin para el
trabajo en equipo.
La participacin en el equipo de
trabajo.
Estrategias para la aplicacin del
trabajo en equipo.

Define y aplica las normas


de funcionamiento de un
equipo de trabajo en el marco
de una organizacin laboral.

Explica la importancia del trabajo


en equipo, considerando las
condiciones bsicas, tipos, etapas
y funciones.
Explica las etapas de formacin de
equipos
considerando
sus
ventajas e inconvenientes.
Practica las estrategias de
aplicacin del trabajo en equipo
buscando la participacin de todos
los integrantes.

El conflicto. Proceso del Conflicto


Causas por las que sobreviene un
conflicto.
Medidas a adoptarse frente a un
conflicto.
Tcnicas alternativas en la solucin de
conflicto: Negociacin, mediacin,
conciliacin y arbitraje.

Identifica
y
soluciona
conflictos originados como
consecuencia
de
las
relaciones en el entorno de
trabajo,
promoviendo
la
participacin de todo el
personal involucrado.

Analiza
y
valora
las
alternativas y/o propuestas
17

Argumenta las causas que


generan conflictos, considerando
identificando las causas que
originan.
Analiza las medidas a adoptar
frente a los conflictos.
Aplica tcnicas de resolucin de
conflictos
considerando
la
negociacin,
mediacin,
conciliacin y arbitraje.
Explica el proceso de toma de

34 horas

Toma
de
Decisiones:
Criterios,
Factores, Etapas.
Modelos de Toma de Decisiones.
Mtodos, atributos y ventajas de las
decisiones.
Ejercicios prcticos de aplicacin de
las tcnicas alternativas en la solucin
de conflicto.

18

del grupo para la toma de


decisiones.

decisiones.
Describe las ventajas de la toma
de decisiones.
Demuestra en sus actitudes la
prctica de valores en el desarrollo
de la actividad.

GESTIN EMPRESARIAL
Capacidad Modular:
Practicar una actitud emprendedora y competitiva, organizando, administrando y gestionando empresas.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES

Organizacin
constitucin
una empresa

y
de

Analizar
el entorno
empresarial e identificar
los
procesos
de
constitucin de una
empresa,
tributacin,
anlisis de mercado y
comercializacin,
reconociendo su propio
inters.

CONTENIDOS BSICOS
Empresa
Definicin y entorno empresarial.
Competitividad.
Persona jurdica. Ley de sociedades.
Relacin con los organismos oficiales.
Plan de constitucin de la empresa.
- Tramite de constitucin.
- Estructura organizativa, organigrama,
reglamentos y manuales. Sistema de
informacin empresarial.
Tributacin
Marco tributario nacional, impuestos y
contribuciones.
- Inscripcin ante la administracin
tributaria.
- Infraccin y delito tributario.
- Calendario fiscal. Pago de impuestos.
- Impuestos general a las ventas.
- Contribuciones y aportaciones sobre
las remuneraciones.
- Honorarios y agentes de retencin.
- Formulario de cumplimiento de
obligaciones.
- Tributos y obligaciones ante el
gobierno local
Anlisis del mercado
Concepto de producto. Diseo del
producto.
Oferta y demanda del producto.
Concepto de mercado y segmentacin
del mercado.
Definicin y componentes del perfil del
cliente.
19

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Explica los procedimientos para
la constitucin de la empresa
cumpliendo los requisitos legales
mnimos exigidos segn su
forma jurdica.

EVALUACIN
Describe el entorno normativo y
jurdico de la empresa.
Explica los conceptos y tipos de
empresa.
Describe los procesos de tramitacin
de una empresa.

Interpreta y describe el marco


normativo
de
tributacin
relacionado al sector productivo
identificado.

Describe el entorno normativo de la


tributacin.
Explica y aplica la infraccin del
delito tributario.
Analiza con ejemplos prcticos los
honorarios y agentes de retencin.

Explica el comportamiento del


mercado a partir del estudio de
la oferta y la demanda.

Define el concepto de producto y


diseo.
Analiza la oferta y demanda del
producto.
Describe el proceso de segmentacin
del mercado considerando los
componentes del perfil del cliente.

HORAS
34 horas

Comercializacin
Elementos
bsicos
de
la
comercializacin.
Producto, plaza, precio y promocin.
Tcnicos de venta y negociacin.
Tcnicas de atencin al cliente.
Propuesta de plan de comercializacin.
Gestin
administracin
empresarial

Analizar los procesos


bsicos
de
administracin,
produccin
y
financiamiento para una
adecuada
gestin
empresarial.

Gestin administrativa
Visin, misin, objetivos y valores
empresariales.
Estructura organizativa, organigrama y
manuales.
Documentacin administrativa,
comprobante de pago, ttulos de valor.
Tcnicas contables, libros contables.
Programa de personal: Elaboracin de
descripciones y especificaciones de
puestos, reclutamiento y seleccin de
personal.
Auditoria administrativa. Evaluacin de
resultados.
Gestin de la produccin
Materia prima e insumos.
Proceso productivo y/o de la prestacin
de servicios. Diagrama de flujo
Recursos productivos.
Clculo de costo beneficio y precio de
venta.
Punto de equilibrio.
Financiamiento
Plan de financiamiento.
Estados econmicos y financieros de la
empresa.
Flujo de caja.
Control presupuestario.
Fuentes de financiamiento.

20

Explica los principios bsicos de


negociacin con clientes y
proveedores, considerando los
canales
de
distribucin
comercial.

Define
el
concepto
de
comercializacin y marketing.
Analiza los 4 Ps de la
comercializacin.
Describe y aplica las tcnicas de
negociacin y atencin al cliente.

Explica
y
describe
la
organizacin de la empresa para
una adecuada administracin
documentaria,
personal
y
contables.

Explica los fundamentos de la


gestin administrativa, incidiendo en
el plan estratgico empresarial y la
estructura organizativa de una
empresa.
Describe las caractersticas de la
documentacin administrativa y su
importancia para la empresa.
Describe
las
tcnicas
y
especificaciones de la seleccin de
personal.

Describe
los
procesos
productivos
de
bienes
y
servicios,
considerando
los
recursos bsicos para una
adecuada
gestin
de
la
produccin.

Describe la importancia de la materia


prima e insumos en el proceso
productivo.
Describe los recursos productivos
necesarios para la empresa.
Evala costos de produccin
determinando el punto de equilibrio.

Realiza el anlisis bsico de los


estados
financieros
de
la
empresa.

Elabora un plan de financiamiento


considerando
fuentes
de
financiamiento.
Elabora estados econmicos y
financieros de la empresa a partir de
casos prcticos.
Elabora flujos de caja a partir de
casos prcticos de inversin.

34 horas

INVESTIGACIN TECNOLGICA
Capacidad Modular:
Identificar problemas, plantear hiptesis, utilizar procesos, mtodos, instrumentos de recoleccin y registro de datos, tratamiento de la informacin, interpretacin de los resultados
y proponer la solucin a los problemas investigados.

UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Aplicar la investigacin
cientfica
en
la
solucin de problemas
teniendo en cuenta las
metodologas
de
investigacin.

Nociones de
investigacin
cientfica

la

Metodologa de la
investigacin
cientfica

Explicar y formular un
plan de investigacin
orientado a su perfil
profesional.

CRITERIOS DE

CONTENIDOS BSICOS

Ciencia:
Concepto.
Funciones.
Clasificacin. Caracterstica.
Investigacin:
Definicin.
Clasificacin. Caractersticas.
Investigacin Cientfica: Definicin.
Funciones.
Clasificacin.
Caractersticas.
Mtodos
de
Investigacin:
Generalidades.

Problema: Definicin. Identificacin.


Antecedentes.
Delimitacin.
Planteamiento. Formulacin.
Hiptesis: Definicin. Clasificacin.
Formulacin.
Variable: Definicin. Clasificacin.
Identificacin.
Marco Terico: Definicin.

Poblacin o Universo
Muestra
Recoleccin de Datos: Tcnicas e
Instrumentos
Procesamiento de datos: Anlisis e
Interpretacin de datos.

Mtodos de Investigacin: Definicin.


Caractersticas. Tipos.

EVALUACIN
Explica y analiza la ciencia e
investigacin
cientfica
considerando aspectos tericos.

INDICADORES DE

Explica el problema, hiptesis y


variables
de
estudio,
considerando el marco terico y
la
naturaleza
de
la
investigacin.

Describe la poblacin, muestra


de estudio y tcnicas de
recoleccin y procesamiento de
datos utilizando las tcnicas
estadsticas.

Explica e identifica los mtodos


de investigacin enfocando a su
formacin profesional.

21

EVALUACIN
Explica los alcances de la ciencia y
la investigacin.
Explica las caractersticas de la
investigacin cientfica considerado
sus funciones y clasificacin.
Explica los mtodos de la
investigacin
cientfica,
considerando sus generalidades y
alcances.
Define el problema considerando
sus antecedentes, delimitacin y
formulacin.
Formula la hiptesis considerando
su definicin y clasificacin.
Identifica y formula las variables de
investigacin, considerando el
marco terico.
Define la poblacin o universo de
estudio y la unidad de muestreo y
muestra.
Establece
las
tcnicas
e
instrumentos de recoleccin de
datos.
Procesa, analiza e interpreta
adecuadamente los datos de la
investigacin utilizando programas
estadsticos a partir de casos
prcticos.
Define los mtodos de investigacin
considerando
la
informacin
bibliogrfica.
Establece las caractersticas y tipos

HORAS

32 horas

36 horas

de mtodos de investigacin.
Esquemas
de
un
trabajo
de
investigacin:
Ttulo.
Problema.
Antecedentes. Objetivos. Hiptesis.
Variables. Marco Terico. Poblacin.
Muestra. Diseo de investigacin.
Bibliografa.

Ejecucin
de
la
investigacin
tecnolgica
La tecnologa y la tcnica: Concepto.
Efectos de la tecnologa
Investigar y transformar
El investigador tecnolgico
La tica y la investigacin tecnolgica

Investigacin
tecnolgica

Utilizar mtodos y
procesos
de
investigacin segn
la naturaleza del
problema.

Esquemas de investigacin
Proceso de formulacin
Ejecucin de la investigacin
Portafolio de oportunidades
Reporte final.
Invencin y patentes
Invencin
El diseo
La innovacin:
La creatividad
Patentes: Origen, concepto, trmite,
tipos.

22

Explica y formula un plan de


investigacin orientado a su
perfil profesional.

Ejecuta
un
proyecto
de
investigacin
tecnolgica,
segn
pautas
establecidas
aplicado
a
su
carrera
profesional considerando la
tica de la investigacin.

Presenta y expone el proyecto


de investigacin tecnolgica
desarrollada,
segn
la
naturaleza de la investigacin.

Conceptualiza y explica los


fundamentos de la invencin, la
innovacin y la creatividad,
considerando las medidas de
proteccin y seguridad de las
invenciones tecnolgicas.

Explica en forma coherente la


estructura de un trabajo de
investigacin.
Redacta
su
proyecto
de
investigacin
Expone y defiende su proyecto de
investigacin con argumentos.
Distingue la tecnologa y la tcnica,
a partir de sus contenidos.
Distingue trminos relacionados a la
transformacin e investigacin.

Presenta un trabajo de investigacin


relacionado a su carrera profesional
de acuerdo a los esquemas
establecidos.
Sustenta correctamente su trabajo
considerando
los
requisitos
establecidos.
Distingue las caractersticas de la
invencin, el diseo, la innovacin y
la creatividad.
Describe las generalidades de la
patente.

68 horas

PROGRAMACIN CURRICULAR CONTEXTUALIZADA DE LOS MDULOS DE FORMACIN


ESPECFICA

MDULO PROFESIONAL N 01

TECNOLOGA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES


COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de frutas, hortalizas y azcares, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Organizar y ejecutar las
operaciones
de
produccin
en
la
industria azucarera y
mixturas, considerando
los
estndares
de
calidad.

Industria azucarera y
mixturas

CONTENIDOS BSICOS
Industria azucarera
Diagnstico de la produccin de
azcar en el Per.
Materia prima: caa de azcar,
remolacha.
El azcar: Definicin, clasificacin,
caractersticas fsico qumicas y
proceso de industrializacin.
Mixturas
Mixturas: definicin, insumos y aditivos
alimentarios, proceso tecnolgico.
Gelatina, Flanes, Pudines.
Mazamorras.
Refrescos.
Costos

23

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Explica y ejecuta el proceso
industrial
del
azcar,
considerando parmetros y
estndares de calidad.

EVALUACIN
Explica las generalidades de la industria
azucarera considerando aspectos
tcnicos.
Ejecuta las operaciones de produccin
del azcar teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad del azcar
considerando las normas de calidad.

Describe
y
ejecuta
la
produccin
de
mixturas,
considerando
normas
tcnicas.

Describe las caractersticas de las


mixturas
considerando
aspectos
tcnicos.
Ejecuta las operaciones de produccin
de mixturas teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad de los productos
finales considerando las normas de
calidad y costos de produccin.

HORAS

30 Horas

Confitera granulada y no
granulada

Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos de confitera
granulada
y
no
granulada considerando
los
parmetros
de
calidad.

Confitera
Definicin, materia prima e insumos
Clasificacin.
Proceso tecnolgico

Conceptualiza y describe los


insumos
y
proceso
tecnolgico en la industria
confitera.

Describe las propiedades de los


insumos utilizados en confitera
considerando fichas tcnicas.
Clasifica la confitera utilizando un
mapa conceptual.

Productos de confitera granulada


Fondant y fudge.
Marshmallows.
Turrones y Mazapn
Tabletas comprimidos y Pastillas.
Costos

Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de productos
de
confitera
granulada
considerando los parmetros
tecnolgicos y estndares de
calidad.

Describe y ejecuta las operaciones de


procesamiento de fondant, funge y
marshmallows. considerando aspectos
tcnicos y costos.
Describe y ejecuta las operaciones de
procesamiento de turrones y mazapn
considerando aspectos tcnicos y
costos.
Describe y ejecuta las operaciones de
procesamiento de tabletas comprimidas
y pastillas, considerando aspectos
tcnicos y costos.

Productos de confiteria no granulada


Caramelos duros
Caramelos blandos: Toffees
Marshmallows y Guirlaches
Jaleas y Pastillas
Gomas y gomas de mascar
Productos con edulcorantes artificiales
Costos.

Planificacin,
postcosecha, higiene y
seguridad

Planificar y ejecutar las


operaciones
de
postcosecha de frutas y
hortalizas considerando
los aspectos de higiene
y seguridad industrial.

Diagnstico
Estadsticas de produccin de frutas y
hortalizas a nivel local, regional y
nacional.
Empresas productoras de frutas y
hortalizas.
La industrializacin de frutas y
hortalizas en el contexto regional y
nacional
Planificacin de la industrializacin de
frutas y hortalizas.

Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de productos
de confitera no granulada,
aplicando
la
tecnologa
apropiada y las buenas
prcticas de manufactura.

Interpreta la situacin actual


de la produccin de frutas y
hortalizas a nivel local,
regional y nacional.

Describe
24

explica

los

Describe y ejecuta las operaciones de


procesamiento de caramelos duros y
blandos
considerando
aspectos
tcnicos y costos.
Describe y ejecuta las operaciones de
procesamiento de marshmallows, jaleas
y pastillas considerando aspectos
tcnicos y costos.
Describe y ejecuta las operaciones de
procesamiento de gomas de mascar y
productos con edulcorantes artificiales,
considerando aspectos tcnicos y
costos.
Explica la situacin actual y potencial
de la industria procesadora de frutas y
hortalizas.
Interpreta informacin estadstica de la
produccin de frutas, hortalizas,
azcares y sus derivados.
Trabaja en equipo, con responsabilidad
y con actitud crtica.

72 horas

68 Horas

Postcosecha
Clasificacin de frutas y hortalizas.
Concepto y objetivos de postcosecha.
Factores y estndares de calidad en
frutas y hortalizas.
El deterioro postcosecha en frutas y
hortalizas
ndice de madurez y climaterio.
Operaciones de acondicionamiento:
lavado, encerado.
Enfriamiento rpido.
Atmsferas controladas y modificadas.
Uso del etileno
Control sanitario en postcosecha
Transporte al mercado de destino.
Manejo en el lugar de destino.
Higiene y seguridad industrial
Buenas prcticas de manufactura
(BPM)
Procedimientos
Operaciones
Estandarizados
de
Saneamiento
(POES)
Seguridad industrial
Microbiologa, qumica y
control de calidad

Aplicar
los
conocimientos de la
microbiologa y qumica
en el control de calidad
de
los
productos
derivados de frutas,
hortalizas y azcares.

factores
biolgicos
y
fisiolgicos de las frutas y
hortalizas
durante
la
postcosecha.

Explica
y
ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento mnimo de
frutas
y
hortalizas
considerando estndares de
calidad.

Explica y aplica las acciones


sanitarias y de seguridad
industrial considerando las
BPM y los POES.

Explica los objetivos


de la
postcosecha de frutas y hortalizas
Evala los factores y estndares de
calidad en frutas y hortalizas.
Determina el ndice de madurez y
climaterio considerando el desarrollo
vegetativo.
Explica y ejecuta las operaciones de
acondicionamiento de frutas y
hortalizas.
Explica y evala la aplicacin del
enfriamiento rpido y atmsferas
controladas y modificadas.
Evala el transporte y almacenamiento
de frutas y hortalizas.
Explica y aplica las BPM en la industria
de frutas y hortalizas.
Reconoce y pone en prctica las
POES en la industria de frutas y
hortalizas.
Evala la importancia de la seguridad
industrial en la planta industrial de
alimentos.

Microbiologa - muestreo
Microbiologa: Aspectos generales
Muestreo. Tcnicas de muestreo.
Medios de cultivo.
Recuento
de
microorganismos.
Criterios y lmites microbiolgicos.

Describe y aplica las tcnicas


de muestreo y medios de
cultivo para el anlisis
microbiolgico, considerando
criterios y lmites.

Explica y aplica la importancia del


control microbiolgico en derivados de
frutas y hortalizas.
Aplica las tcnicas de muestreo en el
anlisis microbiolgico.
Evala e interpreta los resultados de la
evaluacin microbiolgica.

Caractersticas fsico qumicas y


bromatolgicas
Agua,
carbohidratos,
lpidos,
protenas, vitaminas, minerales.
Anlisis fsicos en azcares, frutas y
hortalizas: pH, humedad, % de slidos
solubles, textura, ceniza, etc.
Soluciones.
Anlisis qumicos en azcares, frutas y

Explica y realiza los anlisis


fsicos

qumicos
en
azcares, frutas y hortalizas
teniendo en cuenta los
mtodos oficiales.

Reconoce y ejecuta los mtodos de


anlisis qumicos en frutas y hortalizas,
de acuerdo a los mtodos de anlisis
oficiales.
Describe y ejecuta los mtodos de
anlisis fsico en frutas y hortalizas, de
acuerdo a los mtodos de anlisis
oficiales.
Interpreta las normas y estndares de

25

85 horas

calidad de frutas y hortalizas.

hortalizas: Acidez, grasa, protena,


azcares reductores etc.
Normas
tcnicas
peruanas
de
azcares, frutas y hortalizas.
Evaluacin sensorial
Percepcin
Atributos sensoriales: gusto y sabor,
aroma y olor, color y apariencia.
Propiedades sensoriales de los
alimentos
Factores que influyen en la evaluacin
sensorial
Requisitos
Test de evaluacin.
Cartas de control
Concepto
Importancia
Procedimiento
Tipos
Ejercicios
Sistema de aseguramiento de la
calidad (HACCP)
Definicin.
Principios.
Pasos.
Identificacin de PCC. Aplicacin.

Instalaciones, maquinarias
y equipos

Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria procesadora
de frutas y hortalizas,
teniendo en cuenta
especificaciones
tcnicas.

Instalaciones
Instalaciones o naves industriales.
Distribucin de la planta (Layout):
Principios bsicos. Tipos clsicos de
Layout.
Anlisis de proximidad. Mtodo,
pasos. Factores que inciden en la
distribucin de los elementos en la
planta.
Determinacin y distribucin de reas:
Recepcin, almacenamiento, sala de
proceso. Sala de energa. Laboratorio

26

Describe y realiza las pruebas


de evaluacin sensorial de
azcares, frutas y hortalizas,
considerando los mtodos
validados.

Describe las generalidades del anlisis


sensorial y propiedades sensoriales de
los alimentos.
Describe y ejecuta las pruebas de
anlisis sensorial.
Describe los requisitos y el
procedimiento para el anlisis
sensorial.

Explica y aplica las cartas de


control para resolver casos
prcticos en la industria de
azcares, frutas y hortalizas.

Describe las generalidades de las


cartas de control y su importancia en
control de calidad.
Identifica los tipos de cartas de control.
Elabora cartas de control por atributos
y por variables a partir de casos
prcticos de produccin.

Explica y aplica el sistema


HACCP en la industria de
frutas, hortalizas y azcares.

Describe las generalidades del HACCP


y su importancia en la industria
alimentaria.
Identifica los pasos a seguir para
implementar
en
una
planta
procesadora de alimentos.
Simula la implementacin del HACCP
en la industria de frutas y hortalizas.
Identifica las principales zonas y
secciones que forman parte de una
planta procesadora de frutas y
hortalizas.
Aplica el anlisis de proximidad en la
elaboracin de planos de distribucin de
zonas y secciones de una planta de
frutas y hortalizas.
Demuestra
inters
y
participa
activamente en la sesin de aprendizaje

Describe y distribuye las


principales reas de una
planta procesadora de frutas,
hortalizas
y
azucares
aplicando el anlisis de
proximidad.

85 horas

de control de calidad. Sala de


empaque.
Area
administrativa.
Servicios higinicos.
Instalaciones sanitarias y elctricas.
Maquinarias
Seleccin
y
distribucin
de
maquinarias y equipos en la sala de
proceso. Factores a considerar.
Maquinarias y equipos empleados en
la industria azucarera.
Maquinarias y equipos utilizados en la
industria de mixturas y confitera.
Maquinarias
y
equipos
para
procesamiento mnimo de frutas y
hortalizas.
Equipos de transporte de slidos y
fluidos.

Maquinarias y equipos en la industria


de frutas y hortalizas para tratamiento
trmico:
marmitas,
deshidratador,
intercambiador de calor, autoclave,
exhauster, cmaras de refrigeracin y
congelacin, liofilizador.
Maquinarias y equipos en la industria
de frutas y hortalizas para reduccin
de tamao: Licuadora industrial,
Pulpeadora,
molino
coloidal
y
mezcladora.

Maquinarias y equipos para el


envasado y empacado de productos
terminados.
Sistemas auxiliares de proceso:
27

Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos empleados en la
industria azucarera, mixtura y
confitera, considerando sus
especificaciones tcnicas.

Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos empleados en el
procesamiento
mnimo
y
transporte de materiales en la
industria
de
frutas
y
hortalizas, considerando su
funcionamiento.

Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos
de
tratamiento
trmico y de reduccin de
tamao en la industria de
frutas
y
hortalizas,
considerando
su
funcionamiento.

Selecciona y describe las


maquinarias y equipos de
envasado,
empacado,
produccin de vapor e
instrumentos de medicin,
considerando
su correcta

Identifica y explica las caractersticas y


funciones que cumplen las maquinarias
empleados en la industria azucarera.
Simula el funcionamiento de los equipos
industriales, segn los manuales de
operaciones.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de los equipos
utilizados en el proceso.
Describe las caractersticas y funciones
de las maquinarias y equipos indicando
ventajas e inconvenientes utilizados en
el procesamiento mnimo de frutas y
hortalizas.
Simula el funcionamiento de las
maquinarias y equipos, segn los
manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal,
sanitizacin
de
las
maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
Describe las caractersticas y funciones
de las maquinarias y equipos indicando
ventajas e inconvenientes utilizados en
el tratamiento trmico de la industria de
frutas y hortalizas.
Simula el funcionamiento de las
maquinarias y equipos, segn los
manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal,
sanitizacin
de
las
maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
Describe las caractersticas y funciones
de las maquinarias y equipos de
envasado utilizado en el envasado y
empacado de productos terminados de
frutas y hortalizas.
Simula el funcionamiento de las

generador de vapor de agua.


Instrumentos de medicin: medidores
de temperatura, presin, masa,
volumen, hidrmetros y otros.

Concentrados, jugos y
nctares

Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
concentrados,
deshidratados, jugos y
nctares, considerando
los
estndares
de
calidad,
medidas
higinicas, sanitarias y
seguridad industrial.

Operaciones
preliminares
de
procesamiento de frutas y hortalizas
Tratamientos trmicos: pasteurizacin.
Procesamiento de jugos y nctares.
Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.

manipulacin.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento
de
jugos,
considerando parmetros y
estndares de calidad.

maquinarias y equipos, segn los


manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal,
sanitizacin
de
las
maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
Explica las generalidades de jugos
considerando aspectos tcnicos.
Ejecuta las operaciones de produccin
de jugo teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad del jugo considerando
las normas de calidad.

Explica, realiza y controla el


procesamiento de nctares,
considerando parmetros y
estndares de calidad.

Describe las generalidades de nctares


considerando aspectos tcnicos.
Ejecuta el procesamiento de nctares
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad del nctar
considerando normas tcnicas.

Describe, efecta y controla el


procesamiento
de
mermeladas
y
jaleas,
practicando las BPM.

Describe los aspectos genricos de


mermeladas y jaleas considerando
criterios tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de mermeladas y jaleas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de jaleas y
mermeladas considerando normas
tcnicas.

Procesamiento de pastas y salsas.


Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.

Explica, ejecuta y controla el


procesamiento de pastas y
salsas, practicando las BPM

Describe las generalidades de pastas y


salsas considerando aspectos tcnicos.
Ejecuta correctamente las operaciones
de procesamiento de pastas y salsas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de pastas y salsas
considerando normas tcnicas.

Procesamiento de confitado de frutas y


hortalizas.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento de confitado

Describe las generalidades de confitado


de frutas considerando aspectos

Productos concentrados
Procesamiento de mermeladas
jaleas.

28

102 horas

Principios. Proceso. Control.


Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.

Productos deshidratados.
Deshidratacin.
Liofilizacin.
Principios. Fases.
Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.

de frutas teniendo en cuenta


las medidas higinicas y
sanitarias.

tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de confitado de frutas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de confitado de frutas
considerando normas tcnicas.

Explica, realiza y controla el


procesamiento de confitado
de hortalizas teniendo en
cuenta las medidas higinicas
y sanitarias.

Describe los aspectos genricos del


confitado de hortalizas considerando
criterios tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de confitado de hortalizas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de confitado de
hortalizas considerando estndares de
calidad.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento
de
deshidratados de frutas.

Describe, efecta y controla el


procesamiento
de
deshidratados de hortalizas.

29

Describe
las
generalidades
de
deshidratado de frutas considerando
aspectos tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de deshidratado de frutas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de deshidratados de
frutas considerando normas tcnicas.
Describe las generalidades
del
deshidratado de hortalizas considerando
aspectos tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de deshidratado de
hortalizas teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad de deshidratados de
hortalizas
considerando
normas
tcnicas.

Conservas de frutas y
hortalizas

Planificar y realizar la
produccin
de
conservas de frutas y
hortalizas, cumpliendo
las normas tcnicas de
calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura
y
seguridad industrial.

Conservas de fruta en almbar:


Definicin.
Tipos.
Caractersticas.
Operaciones. Flujograma. Balance de
materia. Costos.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento de conserva
de fruta considerando las
BPM.

Describe
el
flujograma
del
procesamiento de conservas de frutas
en almbar
Ejecuta el procesamiento de conservas
de frutas considerando las normas
tcnicas.
Demuestra habilidades, destrezas y
trabaja en equipo.

Conservas de hortalizas: Definicin.


Tipos. Caractersticas. Operaciones.
Flujograma. Balance de materia.
Costos.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento de conserva
de hortalizas aplicando las
medidas
higinicas
y
sanitarias.

Describe
el
flujograma
del
procesamiento de conservas de
hortalizas.
Ejecuta el procesamiento de conservas
de hortalizas considerando las normas
tcnicas.
Demuestra habilidades, destrezas y
trabaja en equipo.

Encurtidos de hortalizas. Definicin.


Tipos. Caractersticas.
Procesamiento
de
productos
fermentados y encurtidos: Chucrut,
Relish. Chutney, hortalizas
en
escabeche.
Almacenamiento.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento de productos
fermentados practicando las
BPM.

Describe
el
flujograma
del
procesamiento
de
productos
fermentados.
Ejecuta el procesamiento de encurtidos
fermentados de hortalizas considerando
las normas tcnicas.
Controla la calidad del producto con
destreza y habilidad.

Describe, ejecuta y controla el


procesamiento de productos
no fermentados practicando
las BPM.

Explica el flujograma del procesamiento


de encurtidos no fermentados de
hortalizas considerando estndares de
calidad.
Ejecuta el procesamiento de encurtidos
no
fermentados
de
hortalizas
considerando
los
parmetros
tecnolgicos.
Controla la calidad del producto con
destreza y habilidad.

Evala las caractersticas de


los envases empleados en la
industria de frutas, hortalizas
y azucares, teniendo en
cuenta criterios y normas
tcnicas.

Explica las caractersticas de los tipos de


envases empelados en los productos de
conservas de frutas y hortalizas.
Evala el cierre, considerando las
especificaciones y normas tcnicas.

Envase
Envases de vidrio. Caractersticas.
Propiedades.
Pelculas flexibles. Caractersticas.
Propiedades
Envase de hojalata. Caractersticas.
30

102 horas

Clasificacin. Barnizado.
Evaluacin de cierre.

Comercio nacional e
internacional

Analizar y comparar el
comercio nacional e
internacional
considerando
los
regmenes vigentes en
la industria de frutas,
hortalizas y azcares.

Corrosin.
Trabaja en equipo
responsabilidad.

mucha

Comercializacin de frutas, hortalizas


y azcares en el mercado nacional.
Cadenas productivas en el sector
agrcola.

Analiza y
explica los
procesos de comercializacin
nacional en la industria de
alimentos.

Describe
las
expectativas
de
negociacin de frutas, hortalizas y
azcares a nivel nacional.
Evala datos estadsticos relacionados a
la comercializacin de productos.
Explica las cadenas productivas del
sector agrcola.

El comercio internacional
Negociacin internacional
Procesos
de
negociacin
internacional.
La compra venta internacional

Describe
los
genricos
del
internacional de
alimenticios.

Explica los mecanismos de negociacin


internacional.
Evala los procesos de negociacin
internacional.
Explica el proceso de compra venta
internacional.

Intermediacin
comercial
y
Incoterms
Transporte y seguros
Costos, precios y cotizaciones.
Regmenes aduaneros.

31

los

aspectos
comercio
productos

Analiza
y
describe
los
procesos especficos de la
negociacin internacional.

Explica la intermediacin comercial y los


incoterms.
Describe los aspectos genricos del
transporte, seguros, costos y precios.
Explica la importancia de los regmenes
aduaneros.

34 Horas

MDULO PROFESIONAL N 02

TECNOLOGA DE PRODUCTOS LCTEOS


COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria lctea, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la
materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Planificar y ejecutar la
produccin y ordeo en
los establos lecheros
considerando
las
buenas prcticas de
manufactura.

Planificacin y
sistemas de ordeo

Caracterizacin de la
materia prima e
higiene

Caracterizar la materia
prima considerando los
mtodos
estandarizados,
medidas higinicas y
sanitarias.

CONTENIDOS BSICOS
Planificacin
Produccin de leche.
Demanda y oferta de leche y
productos lcteos en el Per.
Diagnstico del sector lechero.
Situacin empresarial de la industria
lctea

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Interpreta la situacin actual de
la industria lctea a nivel local,
regional y nacional.

EVALUACIN
Explica la situacin actual y potencial
de la industria lctea.
Interpreta informacin estadstica de la
produccin de leche y derivados
lcteos.
Trabaja en equipo, con responsabilidad
y con actitud crtica.

Crianza y ordeo
Ganado vacuno lechero.
Razas de ganado lechero
Condiciones de la crianza
Establo ganadero
Sntesis de la leche
Produccin de leche y variabilidad.
Obtencin y acopio de la leche:
ordeo,
sistemas
de
ordeo.
Transporte
Condiciones sanitarias.

Explica
y
ejecuta
las
operaciones
de
ordeo
considerando
aspectos
higinicos y sanitarios.

Leche
Definicin. Estructura
Composicin: carbohidratos, lpidos,
protenas, sales minerales, vitaminas
y enzimas.
Partculas coloidales de la leche
Propiedades fsico qumicas: pH,
acidez, densidad, slidos solubles,
viscosidad, conductividad y otros.
Lmites y criterios microbiolgicos.

Describe
e
caractersticas
considerando
tcnicas.

32

identifica
las
de la leche
las
normas

Describe el proceso de ordeo y


acopio de leche correctamente.
Ejecuta las operaciones de ordeo y
acopio de la leche.
Practica la higiene y considera
aspectos sanitarios durante el acopio
de leche.

Describe
la
composicin
y
caractersticas
de
la
leche
correctamente.
Identifica las caractersticas de le leche
con criterio tcnico.
Considera normas de higiene y
seguridad industrial en su trabajo.

HORAS

30 horas

72 Horas

Anlisis de la leche
Tcnicas de anlisis fsico, qumicas,
microbiolgicas y sensoriales

Higiene
Buenas prcticas de manufactura
(BPM)
Procedimientos
Operacionales
Estandarizados
de
Saneamiento
(POES)

Instalaciones,
maquinarias y
equipos

Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria
lctea,
considerando
las
especificaciones
tcnicas.

Instalaciones
Distribucin de la planta (Layout).
Aplicacin del anlisis de proximidad.
Determinacin y distribucin de reas:
Recepcin, almacenamiento, sala de
proceso. Sala de energa. Laboratorio
de control de calidad. Sala de
empaque.
rea
administrativa.
Servicios higinicos.
Instalaciones sanitarias y elctricas.
Maquinarias
Seleccin
y
distribucin
de
maquinarias y equipos en la sala de
proceso. Factores a considerar.
Maquinarias y equipos empleados en
el tratamiento trmico: Tanques de
enfriamiento, Intercambiador de calor,
Atomizador,
Autoclave,
Calderos,
Evaporador, incubadora.

Maquinarias y equipos de separacin y


mezclado: centrfuga - descremadora,
Mezclador, homogenizador.

33

Explica y ejecuta los anlisis


fsicos,
qumicos,
microbiolgicos y sensoriales
en la leche, teniendo en cuenta
los mtodos oficiales.

Explica los mtodos de anlisis de la


leche en forma sistemtica.
Realiza los anlisis de la leche de
acuerdo a los mtodos oficiales
validados.
Tiene en cuenta aspectos de higiene y
seguridad durante su trabajo.

Explica
y
aplica
los
procedimientos de higiene en el
proceso de obtencin de la
leche.

Describe los procedimientos de higiene


durante la obtencin y acopio de la
leche.
Efecta tcnicas de higiene durante el
proceso de obtencin de leche.
Es solidario, responsable y trabaja en
equipo.
Identifica las principales zonas y
secciones que forman parte de una
planta industrial de productos lcteos
Aplica el anlisis de proximidad en la
elaboracin de planos de distribucin de
zonas y secciones de una planta de
productos lcteos.
Demuestra
inters
y
participa
activamente en la sesin de
aprendizaje.

Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta lctea
aplicando
el
anlisis
de
proximidad.

Identifica, describe y opera las


maquinarias y equipos de
tratamiento trmico empleados
en
la
industria
lctea
considerando
sus
especificaciones tcnicas.

Identifica y explica las caractersticas y


funciones que cumplen las maquinarias
y equipos de tratamiento trmico,
considerando aspectos tcnicos.
Simula el funcionamiento de los equipos
trmicos, segn los manuales de
operaciones.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de los equipos
utilizados en el proceso.

Identifica, describe y opera las


maquinarias y equipos de
separacin,
de
envasado,
embalado, sistemas auxiliares e

Identifica y explica las caractersticas y


funciones que cumplen las maquinarias
y equipos de separacin y de envasado,
considerando aspectos tcnicos.

34 horas

Productos lcteos no
fermentados

Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos lcteos no
fermentados
considerando
las
normas
tcnicas,
aspectos
higinicos,
sanitarios y seguridad
industrial.

Maquinarias y sistemas auxiliares de


transporte:
tuberas,
vlvulas
y
bombas
Maquinarias y equipos de envasado y
embalado: Llenadora, envasadora,
selladora.
Instrumentos y materiales auxiliares:
moldes, liras de corte, cubas de
cuajado, prensas y otros.
Seguridad industrial.
Tratamientos Trmicos
Aspectos higinicos sanitarios de los
productos lcteos obtenidos por
tratamiento trmico.
Bactofugacin.
Pasteurizacin. Leche pasteurizada:
proceso tecnolgico, capacidad de
conservacin. Alteraciones. Balance
de materia. Costos. Normas tcnicas.
Esterilizacin. Leche esterilizada y
UHT: Caractersticas y tecnologa de
procesamiento. Alteraciones. Balance
de materia. Costos. Normas tcnicas.
Tratamientos de concentracin
Leche evaporada: Caractersticas,
proceso tecnolgico. Alteraciones.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.
Leche condensada: Caractersticas,
proceso tecnolgico. Alteraciones.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.
Manjar
blanco:
Caractersticas,
proceso
tecnolgico
Descripcin,
elaboracin. Alteraciones. Balance de
materia. Costos. Normas tcnicas.
Leche en polvo: Caractersticas,
proceso tecnolgico. Alteraciones.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.
Productos

34

lcteos

no

fermentados

instrumentos utilizados en la
industria lctea considerando
sus especificaciones tcnicas.

Simula el funcionamiento de los equipos


de separacin y envasado, segn los
manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de los equipos
utilizados en el proceso.

Explica
y
ejecuta
el
procesamiento
de
leches
tratadas trmicamente teniendo
en
cuenta
parmetros
y
estndares de calidad.

Explica el proceso de leches tratadas


trmicamente.
Procesa leches tratadas trmicamente
considerando parmetros y estndares
de calidad.
Practica las BPM y normas de
seguridad durante el procesamiento.

Explica
y
efecta
la
industrializacin
de
leche
evaporada
y
condensada
aplicando las buenas prcticas
de manufactura y criterios de
calidad.

Describe el proceso tecnolgico de la


leche evaporada y condensada.
Elabora
leche
evaporada
y
condensada teniendo en cuenta
normas de calidad.
Considera las normas de higiene y
seguridad industrial durante el proceso.

Describe
y
realiza
el
procesamiento
de
manjar
blanco y leche en polvo
considerando
las
buenas
prcticas de manufactura y
normas de calidad.

Explica el procesamiento de manjar


blanco y leche en polvo en forma
sistemtica.
Ejecuta las operaciones unitarias para
obtener manjar blanco y leche en polvo
segn normas de calidad.
Valora el trabajo en equipo, la
responsabilidad y puntualidad.

Explica y aplica la tecnologa de


produccin
de
crema
y

Explica el proceso tecnolgico para


obtener crema y mantequilla.

136 horas

grasos
Crema. Caracterizacin, estabilidad
trmica.
Mantequilla. Caracterizacin, proceso
tecnolgico. Alteraciones. Normas
tcnicas.
Helado:
elaboracin,
formulacin,
estructura
fsica,
formacin
y
estabilidad. Funcin de los insumos.
Alteraciones. Normas tcnicas.

Productos lcteos
fermentados

Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
productos
lcteos
fermentados teniendo
en
cuenta
los
parmetros, estndares
de calidad y seguridad
industrial.

Fermentaciones lcticas
Definicin
Bacterias lcticas, produccin
cido, bacterifagos, cultivos.

de

Yogurt
Definicin, materia prima, insumos,
clasificacin, composicin, procesos y
anlisis.
Alteraciones.
Normas
Tcnicas. Costos.

mantequilla considerando
buenas
prcticas
manufactura y criterios
calidad.

las
de
de

Describe y efecta
el
procesamiento
del
helado
considerando
las
buenas
prcticas de manufactura y
criterios de calidad.

Explica
y
fundamenta
la
fermentacin
lctica
considerando criterios tcnicos.

Aplica la tecnologa para obtener


crema y mantequilla teniendo en
cuenta parmetros y estndares de
calidad.
Practica las BPM y aplica criterios de
calidad durante el procesamiento.
Explica el proceso de obtencin del
helado,
considerando
aspectos
tcnicos.
Procesa helados considerando normas
de calidad.
Practica las BPM y normas de
seguridad industrial al procesar.
Explica y describe los aspectos
genricos de la fermentacin lctea.
Identifica
los
principales
microorganismos que intervienen en
los procesos de fermentacin lctea.

Detalla
y
ejecuta
las
operaciones
unitarias
para
obtener yogurt considerando las
buenas
prcticas
de
manufactura y criterios de
calidad.

Describe la tecnologa del yogurt,


considerando aspectos tcnicos.
Procesa yogurt considerando normas
de calidad y parmetros tecnolgicos.
Practica las BPM y normas de
seguridad industrial durante el proceso.

Kefir y kumiss
Kefir: Definicin, materia prima,
insumos, procesos y anlisis. Costos.
Kumis: Definicin, materia prima,
insumos,
procesos
y
anlisis.
Alteraciones.
Normas
tcnicas.
Costos.

Describe
y
realiza
el
procesamiento del kfir y
kumiss
considerando
las
medidas higinicas y sanitarias.

Describe y aplica la tecnologa del


kfir, considerando aspectos tcnicos y
normas de calidad.
Describe y aplica la tecnologa del
kumiss
considerando
aspectos
tcnicos y normas de calidad.
Practica las BPM y normas de
seguridad industrial durante el proceso.

Queso
Definicin.
Principios.
Etapas.
Caractersticas. Tipos. Alteraciones.
Normas tcnicas. Costos.

Especifica
y
ejecuta
la
tecnologa de produccin de
variedades de queso aplicando
las
buenas
prcticas
de
manufactura y normas de
calidad.

35

Describe la tecnologa del queso,


considerando aspectos tcnicos.
Ejecuta el procesamiento del queso
considerando normas de calidad y
parmetros tecnolgicos.
Practica las BPM y normas de
seguridad industrial durante el proceso.

119 horas

Control de calidad,
conservacin y
comercializacin

Aplicar el control de
calidad en el proceso
productivo,
conservacin
y
comercializacin
de
acuerdo a los sistemas
y programas de calidad
oficiales.

Control
Control estadstico de procesos.
Cartas de control aplicado a la
industria lctea.

Contrasta y aplica las cartas de


control
para resolver casos
prcticos en la industria lctea.

Sistemas de calidad
Sistema de aseguramiento de la
calidad
(HACCP) aplicado a la
industria lctea.
Sistema de Gestin de la Calidad ISO
9000
Sistema de Gestin Ambiental ISO
14000

Explica y aplica los sistemas de


calidad en la industria lctea de
acuerdo a los estndares
validados.

Conservacin
Conservacin de productos lcteos por
refrigeracin y congelacin.

Describe
y
ejecuta
la
conservacin de
productos
lcteos a bajas temperaturas.

Comercializacin
Planeamiento de la produccin.
Planes de mercadeo para productos
lcteos.

Planifica la produccin y aplica


planes de mercadeo para
productos lcteos.

36

Describe los fundamentos del control


en la industria lctea.
Comprende y resuelve ejercicios de
cartas de control en casos prcticos de
produccin en la industria lctea.
Explica y aplica adecuadamente el
sistema HACCP en la industria lctea.
Explica y aplica adecuadamente el
sistema de gestin de la calidad ISO
9000 en la industria lctea.
Explica y aplica adecuadamente el
sistema de gestin ambiental ISO
14000 en la industria lctea.
Explica
los
factores
de
almacenamiento para los productos
lcteos.
Determina y aplica un adecuado
almacenamiento en productos lcteos.
Analiza e interpreta los fundamentos
de la psicrometra.
Describe
los
canales
de
comercializacin de los productos
lcteos.
Evala y analiza las estrategias de
comercializacin considerando las
tcnicas de marketing.
Aplica la planificacin de produccin y
planes de mercado para los productos
lcteos.

85 horas

MDULO PROFESIONAL N 03

TECNOLOGA DE PRODUCTOS CRNICOS E HIDROBIOLGICOS


COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Planificar y ejecutar los sistemas
de beneficio de animales de
abasto, considerando criterios
tcnicos.

Diagnstico y
sistemas de
beneficio

Caracterizacin de
la materia prima e
higiene

Caracterizar la materia prima


teniendo en cuenta los mtodos
estandarizados,
medidas
higinicas, sanitarias y seguridad
industrial.

CONTENIDOS BSICOS
Ganadera nacional, produccin y
consumo de carnes.
Potencialidad productiva de carnes en
el pas.
Especies de ganado.
Diagnstico de la poblacin pecuaria
segn especies.
Empresas productoras de derivados
crnicos.

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Recopila
informacin
e
interpreta la situacin de la
industria crnica a nivel local,
regional y nacional.

EVALUACIN
Recopila
y
presenta
datos
estadsticos sobre la produccin
ganadera en el Per considerando
las especies de ganado.
Analiza e interpreta los datos
estadsticos
aplicando
los
conocimientos de estadstica general.
Demuestra inters y participa
activamente en la sesin de
aprendizaje.

Reglamento tecnolgico de carnes.


Mataderos frigorficos industriales.
Higiene y sanidad en el proceso de
beneficio.
Proceso de beneficio de animales
segn especies.
Mquinas y equipos en el proceso de
beneficio.

Organiza y aplica las medidas


de higiene y sanidad en el
beneficio
de
animales
considerando el reglamento
tecnolgico de carnes.

Analiza e interpreta el reglamento


tecnolgico de carnes.
Describe y grafica los mataderos
frigorficos industriales considerando
las maquinarias y equipos.
Explica y describe el proceso ce
beneficio de animales segn especie
del animal.

Materia prima
Caractersticas
de
la
carne:
composicin anatmica, composicin
fsico,
qumica,
caractersticas
sensoriales y cambios bioqumicos
postmortem. Clasificacin de carnes.

Describe las caractersticas


fsicas,
qumicas
y
sensoriales de la materia
prima para su aptitud de
procesamiento.

Identifica
y
describe
las
caractersticas fsicas y anatmicas
de la carne.
Identifica
y
describe
las
caractersticas qumicas de la carne.
Reconoce
y
describe
las
caractersticas sensoriales de la
carne.

Muestreo. Preparacin de muestras.

37

Prepara
adecuadamente
las
muestras para su caracterizacin

HORAS

48 Horas

54 Horas

Caracterizacin
fsica,
qumica,
sensorial y microbiolgica de la carne.

Higiene
Inspeccin sanitaria de carnes.
Inspeccin tecnolgica.

Instalaciones,
maquinarias y
equipos

Identificar, seleccionar y operar


las maquinarias y equipos de
una industria crnica de acuerdo
a las especificaciones tcnicas.

Determina
las
caractersticas
fsicas,
qumicas, sensoriales y
microbiolgicas
de
la
materia prima aplicando
mtodos oficiales.

Explica
y
realiza
los
procedimientos de higiene
en la industria de productos
crnicos.

aplicando tcnicas estandarizadas.


Ejecuta la evaluacin fsico, qumica
de la carne considerando mtodos
validados.
Evala
las
propiedades
microbiolgicas y sensoriales de la
carne
considerando
mtodos
validados.
Identifica y aplica las medidas
higinicas y sanitarias durante la
inspeccin de carnes.
Reconoce y aplica los procedimientos
de higiene en la industria crnica.
Reconoce las medidas de seguridad
a tener presente en una industria.
Practica y promueve el cumplimiento
de las medidas de seguridad en una
industria crnica.

Seguridad industrial
Seguridad industrial aplicada a la
industria crnica.

Instalaciones
Elementos
de
una
planta
de
embutidos.
Caractersticas tcnicas de una planta
Layout: Anlisis de proximidad

Explica y esquematiza la
distribucin de zonas y
secciones de una planta de
embutidos aplicando tcnicas
como anlisis de proximidad.

Identifica las principales zonas y


secciones que forman parte de una
planta industrial de productos
crnicos.
Aplica el anlisis de proximidad en la
elaboracin de planos de distribucin
de zonas y secciones de una planta
de embutidos.
Demuestra inters y participa
activamente en la sesin de
aprendizaje.

Describe las caractersticas


tcnicas de una planta de
embutidos,
considerando
aspectos tcnicos.

Describe las caractersticas tcnicas


de local, instalaciones de una planta
de productos crnicos.
Reconoce e identifica la importancia
de las instalaciones de agua, vapor,
electricidad, desage y rielera de
una planta de embutidos.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de local e
instalaciones de una planta de

38

Describe
normas
industrial
crnica.

y practica las
de
seguridad
en la industria

34 Horas

productos crnicos.

Productos crnicos
crudos y
deshidratados

Planificar
y
ejecutar
el
procesamiento de productos
crnicos crudos y deshidratados
cumpliendo las normas de
calidad, buenas prcticas de
manufactura y preservando el
ambiente.

Maquinarias y equipos
Molino
Picador
Cutre
Mezclador
Embutidora
Atador
Ahumador
Marmita
Horno
Inyectadota
Malaxadora y Autoclave
Calderos.

Describe las caractersticas y


funciones de los diferentes
equipos de reduccin de
tamao
utilizados en la
Industria crnica indicando las
ventajas e inconvenientes.

Embutidos crudos
Definiciones
Procesamiento
Principales embutidos crudos.

Detalla
los
aspectos
generales de los embutidos
crudos.

Define, clasifica y describe las


operaciones de embutidos crudos.
Identifica y esquematiza los
principales embutidos crudos.
Entrega y expone oportunamente su
trabajo.

Chorizo:
generalidades,
consideraciones
bsicas,
tipos,
insumos, procesamiento. Balance de
materia. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.

Explica
y
efecta
la
produccin
de
chorizo
aplicando
las
buenas
prcticas de manufactura y
criterios de calidad.

Describe las generalidades y la


composicin qumica de chorizos.
Ejecuta el procesamiento de
chorizos.

Evala la calidad del chorizo


considerando las normas de calidad.

Salchichas:
Generalidades,
tipos,
insumos, procesamiento. Salchicha
colorada o tipo Huacho, Salchicha de

Describe
y
realiza
el
procesamiento de salchichas
considerando las buenas

Describe las generalidades y la


composicin qumica de salchicha
colorada.

39

Explica las caractersticas de


las maquinarias y equipos,
utilizados en la industria
crnica
sealando
las
funciones que cumplen cada
uno de ellos.

Identifica y explica las caractersticas


y funciones que cumplen las
moledoras, moledoras, picadoras y
cutters.
Simula el funcionamiento de los
equipos de reduccin de tamao,
segn los manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de los equipos
utilizados en el proceso.
Describe las caractersticas y
funciones de las maquinarias y
equipos indicando ventajas e
inconvenientes.
Simula el funcionamiento de las
maquinarias y equipos, segn los
manuales de operaciones.
Practica las normas de higiene
personal, sanitizacin de las
maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
85 Horas

Viena,
Salchicha
de
Frankfurt,
Salames, Bolognas. Balance de
materia. Costos. Normas tcnicas.
Principales defectos de los embutidos
crudos.
Hamburguesas
Definicin.
Generalidades,
formulaciones,
tecnologas
de
elaboracin. Balance de materia.
Costos. Normas tcnicas.
Control de calidad a nivel industrial

Carnes deshidratadas
Definicin. Principios. Mecanismo de
Deshidratacin. Deshidratacin con
aire de los productos crnicos,
aspectos fsicos: la deshidratacin en
salmuera,
carnes
liofilizadas
y
elaboracin de deshidratados de
carnes. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.
Productos crnicos
escaldados y
cocidos

Organizar
y
ejecutar
el
procesamiento de productos
crnicos escaldados y cocidos
considerando los estndares de
calidad, medidas higinicas,
sanitarias y seguridad industrial.

prcticas de manufactura y
normas de calidad.

Explica y aplica la tecnologa


de
produccin
de
hamburguesa considerando
las buenas prcticas de
manufactura y criterios de
calidad.

Describe y efecta
el
procesamiento de carnes
deshidratadas considerando
las buenas prcticas de
manufactura y criterios de
calidad.

Embutidos escaldados
Generalidades,
clasificacin.
Salchichas, principales insumos.
Hot dog: definicin, formulacin,
tecnologa de elaboracin. Balance de
materia. Costos. Normas tcnicas.

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de embutidos
escaldados considerando los
estndares de calidad.

Mortadela: Definicin, formulacin,


tecnologa de elaboracin, principales
defectos en embutidos escaldados.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.

Describe
y
procesa
embutidos de corte de
acuerdo a los estndares de
calidad.

40

Ejecuta el procesamiento de
salchicha colorada.
Evala la calidad de la salchicha
colorada considerando las normas de
calidad.
Explica el proceso tecnolgico de
hamburguesas de acuerdo a las
normas tcnicas.
Elabora
hamburguesas
considerando
los
requisitos
establecidos por las normas
tcnicas.
Establece los factores de calidad de
las hamburguesas.
Describe el proceso tecnolgico de
carnes deshidratadas de acuerdo a
las normas tcnicas.
Procesa carnes deshidratadas
teniendo en cuenta los requisitos
establecidos por las normas
tcnicas.
Aplica las BPM y normas de
seguridad durante el proceso.
Describe las generalidades de los
embutidos escaldados.
Explica y ejecuta el procesamiento de
hot dog considerando parmetros
tecnolgicos.

Evala la calidad del hot dog


considerando las normas de calidad.
Describe las generalidades y
composicin qumica de mortadela y
jamonada.
Ejecuta el procesamiento de
jamonada y mortadela considerando
parmetros tecnolgicos.
Practica las normas de higiene y
seguridad industrial durante el
proceso.

85 Horas

Planifica
el
proceso
tecnolgico de pastel de
carne
considerando
los
aspectos
higinicos
y
sanitarios.

Embutidos cocidos
Definiciones, clasificacin, principales
embutidos cocidos.
Pat:
generalidades,
calidades,
composicin, insumos, tecnologa de
elaboracin.
Morcilla y relleno: generalidades,
calidades,
composicin,
insumos,
tecnologa de elaboracin.
Principales defectos en embutidos
cocidos. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de morcilla y
relleno, considerando los
aspectos
higinicos
y
sanitarios.

Productos de especialidad
Jamones:
definicin,
tipos,
maquinarias,
tecnologa
de
elaboracin. Principales
defectos.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.

Planifica
y
ejecuta
el
procesamiento de jamones y
productos crnicos ahumados
teniendo en cuenta las
buenas
prcticas
de
manufactura.

Otros productos: queso de chancho,


chicharrn
prensado,
nuggets,
cabanossy, tocino. Balance de materia.
Costos. Normas tcnicas.

Planifica
y
ejecuta
el
procesamiento de queso de
chancho
y
chicharrn
prensado considerando las
BPM y los POES.

41

Describe las generalidades y


composicin qumica de pastel de
carne.
Ejecuta el procesamiento de pastel
de carne considerando parmetros
tecnolgicos.
Evala la calidad de pastel de carne
considerando las normas de calidad.
Describe las generalidades y
composicin qumica de morcilla y
relleno.
Ejecuta el procesamiento de morcilla
y relleno considerando parmetros
tecnolgicos.
Trabaja en equipo, es puntual,
responsable y solidario.

Describe las generalidades y


composicin qumica de jamones y
productos crnicos ahumados.
Ejecuta el procesamiento de jamones
considerando
parmetros
tecnolgicos.
Evala la calidad de jamones
considerando las normas de calidad.
Describe las generalidades y
composicin qumica del queso de
chancho y chicharrn prensado.
Ejecuta el procesamiento del queso
de chancho y chicharrn prensado
considerando
parmetros
tecnolgicos.
Considera las BPM y normas de
seguridad durante el proceso.

Productos
hidrobiolgicos

Planificar
y
ejecutar
el
procesamiento
integral
de
productos
hidrobiolgicos
considerando
las
medidas
higinicas,
sanitarias
y
preservando el ambiente.

Industria pesquera
Situacin de la industria pesquera a
nivel local, regional y nacional.
Diagnstico de la produccin de
recursos hidrobiolgicos.
Empresas
dedicadas
a
la
explotacin/transformacin
de
recursos hidrobiolgicos. Variedades
de recursos hidrobiolgicos.

Analiza
e
interpreta
la
situacin de la industria
pesquera a nivel local,
nacional y regional.

Recopila
y
presenta
datos
estadsticos sobre la produccin
nacional de recursos pesqueros e
hidrobiolgicos considerando las
diversas fuentes.
Analiza e interpreta los datos
estadsticos
aplicando
los
conocimientos de estadstica general.
Analiza sobre la situacin de la
actividad pesquera en el entorno
local.

Captura y manipulacin de recursos


hidrobiolgicos.
Caractersticas generales de los
pescados.
Caractersticas
organolpticas y bromatolgicas del
pescado. Inspeccin del pescado y
determinacin de su frescura.
Alteraciones de pescados y mariscos:
alteraciones
por
manipulacin,
almacenamiento y tratamiento.

Explica las caractersticas del


pescado y ejecuta el anlisis
fsico,
qumico
y
organolptico del pescado
fresco,
considerando
su
alteracin y factores de
calidad.

Describe las tcnicas de captura y


manipulacin
de
recursos
hidrobiolgicos.
Describe
e
inspecciona
las
caractersticas generales de los
pescados determinando su grado de
frescura.
Identifica las alteraciones por
manipulacin, almacenamiento y
tratamiento de los pescados.

Refrigeracin
Congelacin de pescado.

Desarrolla la conservacin
del pescado con hielo y
sistemas de refrigeracin y
congelacin, teniendo en
cuenta las BPM y el control
sanitario.

Industria del pescado mediante


curado. Tecnologa del pescado seco
salado y ahumado.
Tecnologa de procesamiento del
ensilado de pescado.
Tecnologa del surimi y pescado
picado.
Embutidos.

42

Explica y efecta procesos


tecnolgicos del pescado y
derivados
teniendo en
cuenta las BPM y el control
sanitario.

Describe y aplica la conservacin del


pescado y productos hidrobiolgicos
por refrigeracin, ejerciendo un
control permanente.
Describe y aplica la conservacin del
pescado por congelacin, ejerciendo
un control permanente.
Participa responsable y activamente
en las sesiones de aprendizaje.
Explica y ejecuta la tecnologa del
curado del pescado seco salado y
ahumado.
Describe y ejecuta la tecnologa del
procesamiento del ensilado de
pescado considerando criterios
tcnicos.
Aplica la tecnologa del surimi y
pescado picado en la elaboracin de
embutidos, considerando criterios
tcnicos.

85 Horas

Conservas de pescado.
Harina de pescado.
Aceite de pescado.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.

Explica y efecta procesos


tecnolgicos del pescado en
la obtencin de productos
industriales
teniendo
en
cuenta las BPM y el control
de calidad.

Describe y ejecuta la tecnologa del


procesamiento del ensilado de
pescado considerando criterios
tcnicos.
Describe y ejecuta el procesamiento
de la harina de pescado
considerando balance de materia,
costos y normas tcnicas.
Describe y ejecuta el procesamiento
del aceite de pescado teniendo en
cuenta balance de materia, costos y
normas tcnicas.

Control de calidad
Anlisis sensorial
Reconocimiento
del
estado
de
conservacin
Componentes nitrogenados
Anlisis fsico qumico
Investigacin
de
residuos
de
antibiticos, colorantes y agentes
qumicos extraos.
Anlisis y mtodos para el examen
microbiolgico de productos crnicos.
Normas de calidad para canales y
productos crnicos. Microbiologa de la
carne.
Normas de calidad para canales y
productos crnicos.

Explica y realiza los anlisis


fsicos,
qumicos
y
sensoriales en
productos
crnicos teniendo en cuenta
las normas tcnicas.

Describe y ejecuta el anlisis


sensorial y el reconocimiento del
estado de conservacin de los
productos pesqueros.
Ejecuta el anlisis fsico qumico e
investigacin de residuos qumicos
en productos crnicos, considerando
mtodos oficiales.
Analiza las normas y estndares de
calidad para canales y productos
crnicos.

Sistemas de calidad
HACCP aplicado a la industria crnica
e hidrobiolgica.
OSHAS 18000
SA 8000
ISO 22000
ISO 28000

Describe y aplica el sistema


HACCP, OSHAS 18000, SA
8000, ISO 22000 e ISO
28000 en la industria crnica
considerando como requisitos
los POES y BPM.

Control de calidad,
conservacin y
comercializacin

Desarrollar
programas
de
conservacin y comercializacin
de
productos
crnicos
e
hidrobiolgicos
aplicando
el
control de calidad en el proceso
productivo.

Describe
43

aplica

la

Explica los principios y Aplica el


HACCP en una industria crnica
considerando
los
12
pasos
fundamentales.
Describe las generalidades y el
mbito de aplicacin de las OHSAS
18000 y SA 8000 en la industria
crnica partir de informacin
validada.
Describe las generalidades y el
mbito de aplicacin de ISO 22000 e
ISO 28000 en la industria crnica.

85 Horas

Conservacin
La refrigeracin y congelacin en
carne y productos crnicos.
Irradiacin en la conservacin de la
carne.
Tratamiento trmico. Mtodos de
incrementar la energa trmica.
Conservadores qumicos: agentes de
curado.
Acidulacin:
la
fermentacin,
acidulacin qumica.
Comercializacin
Comercializacin
de
productos crnicos

44

carnes

refrigeracin,
congelacin,
irradiacin,
conservadores
qumicos, la conservacin de
carnes y productos crnicos
considerando parmetros y
especificaciones tcnicas

Analiza la aplicacin de la
refrigeracin y congelacin en
productos crnicos.
Evala las ventajas y desventajas de
la irradiacin de productos carnicol.
Describe las ventajas y desventajas
de los conservadores qumicos y
procesos de acidulacin.

Explica
y
practica
la
importancia
de
la
comercializacin de carnes y
productos
crnicos
considerando las BPM.

Describe
los
canales
de
comercializacin de los productos
crnicos.
Evala y analiza las estrategias de
comercializacin considerando las
tcnicas de marketing.
Aplica la planificacin de produccin
y planes de mercado para los
productos crnicos.

MDULO PROFESIONAL N 04

TECNOLOGA DE GRANOS Y TUBRCULOS


COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Evaluar, planificar y
ejecutar
las
operaciones de post
cosecha de granos y
tubrculos teniendo en
cuenta
las
normas
tcnicas,
aspectos
higinicos y sanitarios.

Diagnstico
sistemas
postcosecha

y
de

Caracterizacin de
la materia prima e
higiene

Organizar y ejecutar la
caracterizacin de la
materia prima para su
conservacin
y
posterior procesamiento
considerando mtodos

CONTENIDOS BSICOS
Diagnstico
Diagnstico de la produccin y
demanda de cereales a nivel local,
regional y nacional.
Diagnstico de la produccin y
demanda de tubrculos a nivel local,
regional y nacional.
Diagnstico de la produccin y
demanda de caf, leguminosas y
semillas oleaginosas.
Empresas
dedicadas
a
la
produccin de productos a partir de
granos y tubrculos en el entorno
local, regional y nacional.

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Recopila
informacin
e
interpreta la produccin de
granos
y
tubrculos
considerando
datos
estadsticos.

EVALUACIN
Explica la situacin actual y potencial de la
industria de granos y tubrculos.
Interpreta informacin estadstica de la
produccin de granos y tubrculos.
Trabaja en equipo, es crtico, reflexivo y
toma decisiones pertinentes.

24 horas

Postcosecha
Cosecha, exigencias de calidad,
peligros en el campo, recoleccin.
Sistemas
bsicos
de
almacenamiento.
Silos:
Tipos.
Temperatura, humedad, oxgeno.
Alteraciones funcionales e ndices
de deterioro. Microflora, caros,
insectos y roedores.
Tcnicas
de
almacenaje.
Desecacin de cereales. Aireacin.

Explica
el
manejo
postcosecha de cereales,
tubrculos, caf, leguminosas
y
semillas
oleaginosas,
considerando
criterios
tcnicos.

Describe el manejo post cosecha de


granos y tubrculos con criterio tcnico.
Identifica las operaciones postcosecha en
campo.
Practica valores durante el desarrollo de la
actividad.

Cereales:
Aspectos
generales.
Clasificacin. Anatoma de los
cereales. Composicin qumica.
Mtodos de anlisis.

Describe y caracteriza los


cereales
considerando
mtodos de anlisis oficiales.

Describe las caractersticas de los cereales


con criterio tcnico.
Efecta los anlisis en cereales de
acuerdo a mtodos oficiales.
Demuestra en sus actitudes la prctica de
valores en el desarrollo de la actividad.

45

HORAS

42 Horas

oficiales.

Instalaciones,
maquinarias
equipos

Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria de granos y
tubrculos de acuerdo a
las
especificaciones
tcnicas.

Tubrculos: aspectos generales,


clasificacin, composicin qumica.
Mtodos de anlisis.

Explica
y
efecta
la
caracterizacin de tubrculos
considerando tcnicas de
anlisis oficiales.

Otros granos: aspectos generales


del caf, semillas oleaginosas y
leguminosas. Composicin qumica.
Mtodos de anlisis.

Detalla
y
ejecuta
la
caracterizacin
del caf,
semillas
oleaginosas
y
leguminosas
considerando
mtodos oficiales validados.

Instalaciones
Instalaciones o naves industriales.
Tipos caractersticas.
Distribucin de reas, maquinarias y
equipos en la industria de granos y
tubrculos. Anlisis de proximidad.

Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta de
granos y tubrculos aplicando
el anlisis de proximidad.

Maquinarias y equipos
Maquinarias y equipos en la
industria
de
la
panificacin,
pastelera y pastas.
Maquinarias y equipos en la
industria de expandidos y extruidos.
Maquinarias y equipos para la
obtencin de aceites de semillas
oleaginosas.
Maquinarias y equipos para la
obtencin del caf.
Seguridad industrial.

Identifica, describe y opera


las maquinarias y equipos de
la industria de granos y
tubrculos considerando sus
especificaciones tcnicas.

46

Describe las caractersticas de los


tubrculos con criterio tcnico.
Efecta los anlisis en tubrculos de
acuerdo a mtodos oficiales.
Trabaja en equipo, es crtico, empatico y
toma decisiones asertivas.
Describe las caractersticas de las
leguminosas, oleaginosas y caf con
criterio tcnico.
Efecta los anlisis en leguminosas,
oleaginosas y caf de acuerdo a mtodos
oficiales.
Demuestra en sus actitudes la prctica de
valores.
Describe las reas en una industria de
granos y tubrculos.
Efecta la distribucin de reas, mquinas
y equipos en una industria de granos y
tubrculos.
Es solidario, puntual, responsable y trabaja
en equipo.
Describe las mquinas y equipos en una
industria de granos y tubrculos
Simula el funcionamiento de las
maquinarias y equipos de una industria de
granos y tubrculos segn las
especificaciones tcnicas.
Demuestra la prctica de valores en sus
actitudes diarias.

36 Horas

Procesamiento del
cacao y derivados

Planificar y ejecutar el
procesamiento
del
cacao
y derivados,
cumpliendo las normas
de calidad y las buenas
prcticas
de
manufactura.

Cacao
Caractersticas
de
la
planta,
caractersticas del fruto y su
composicin.
Procesamiento
del
cacao:
recepcin,
limpieza,
seleccin,
tostado, trituracin, molienda y
obtencin de subproductos.
Anlisis
fsico
qumico
y
microbiolgico del cacao.

Detalla
y
ejecuta
la
caracterizacin
del cacao
considerando estndares de
calidad.

Explica las caractersticas de la planta y


fruto del cacao, considerando aspectos
tcnicos.
Describe y ejecuta el procesamiento del
cacao para obtencin de productos
derivados.
Ejecuta el anlisis fsico qumico y
microbiolgico del cacao.

Pasta de cacao.
Cacao en polvo
Manteca del cacao
Anlisis
fsico

qumico
y
microbiolgico de los subproductos.
Normas tcnicas.

Explica
y
efecta
la
caracterizacin
de los
subproductos
del
cacao
considerando
mtodos
oficiales validados.

Describe y ejecuta el procesamiento de


obtencin de la pasta, cacao en polvo y
manteca de cacao considerando las BPM y
aspectos higinicos y sanitarios.
Efecta los anlisis fsicos qumicos y
microbiolgicos de los productos de la
industria del cacao.
Analiza los contenidos de las normas de
calidad para productos derivados del
cacao.

Elaboracin de chocolates
Fases de la fabricacin del
chocolate.
Maquinarias
y
equipos
de
produccin.
Clasificacin y tipos de chocolates.
Requisitos industriales e higinicos
sanitarios
Procesamiento de chocolates sobre
base de coberturas.
Chocolates dietticos
Anlisis
fsico

qumico
y
microbiolgico del chocolate.
Balance de materia.
Normas tcnicas.
Costos.
Envases y embalajes
Envases
Embalajes

47

Explica
y
realiza
el
procesamiento de chocolates
considerando
parmetros
tecnolgicos
y
normas
tcnicas.

Explica
y
evala
los
materiales de envase y
embalaje en chocolates.

Describe las maquinarias y equipos


utilizados en el procesamiento del
chocolate.
Describe y aplica las fases de fabricacin
del chocolate considerando parmetros
tecnolgicos.
Efecta el control fsico qumico y
microbiolgico del chocolate, considerando
la prctica de valores en sus actitudes
diarias.

Reconoce e identifica las caractersticas de


los materiales de envase utilizados en
chocolates.
Reconoce e identifica las caractersticas de

153 Horas

los materiales de embalaje utilizados en


chocolates.
Demuestra prctica de valores en sus
actitudes diarias.
Procesamiento de
granos, pastas y
tubrculos

Analizar y aplicar las


tecnologas
en
el
procesamiento
de
granos,
pastas
y
tubrculos
considerando normas
tcnicas,
higiene
y
seguridad industrial.

Molinera
Molturacin
seca,
proceso,
productos
y
rendimiento,
procesamiento de la harina.
Maquinarias y equipos en molinera
Clasificacin de harinas
Tratamiento de harinas
Molturacin hmeda, proceso de
produccin de almidn, proceso de
produccin de aceite.
Procesamiento de arroz, avena y
cebada
Composicin proximal de harinas de
granos.
Almacenamiento de harinas.
Evaluacin de la calidad de los
productos de molienda.
Pastas
Historia. Calidad. Clasificacin. Materia
prima e insumos. Valor nutritivo.
Operaciones unitarias y parmetros en
la elaboracin de pastas.
Anlisis fsico qumico y microbiolgico
de pastas. Balance de materia. Costos.
Snacks
Caractersticas, valor nutritivo. Insumos
y sus funciones. Operaciones unitarias.
Anlisis fsico qumico y microbiolgico.
Balance de materia. Costos.

Caf
Tecnologa.
composicin.
Proceso de
48

Caractersticas,
obtencin

del

caf

Organiza y explica el proceso


de obtencin de harinas,
considerando parmetros de
calidad.

Organiza y procesa pastas


considerando
normas
tcnicas, higiene y seguridad
industrial.

Planifica y procesa snacks


teniendo en cuenta las
normas tcnicas, buenas
prctica de manufactura.

Analiza
el
obtencin
considerando
tcnicas.

proceso
de
del
caf
normas

Describe y realiza la molturacin seca


considerando las maquinarias y equipos de
molinera.
Describe y realiza la molturacin hmeda
en molinera considerando las maquinarias
y equipos de molinera.
Explica y aplica las tcnicas de
almacenamiento de harinas, asimismo
evala la calidad de los productos de
molienda.

Describe los aspectos generales de pastas


incidiendo en el aspecto nutricional.
Describe y ejecuta el procesamiento de
pastas, considerando los parmetros
tecnolgicos y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
validados.
Describe los aspectos generales de los
snacks incidiendo en el aspecto nutricional.
Describe y ejecuta el procesamiento de
snacks, considerando los parmetros
tecnolgicos y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
oficiales.
Describe los aspectos generales del caf
incidiendo
en
sus
caractersticas
sensoriales.
Describe y ejecuta el procesamiento del

102 Horas

instantneo. Anlisis fsico qumico y


microbiolgico. Balance de materia.
Costos.

Productos extrudos
y expandidos

Planificar, organizar y
ejecutar la produccin
de
extruidos
y
expandidos de acuerdo
a las
normas
de
calidad,
higiene
y
preservando
el
ambiente.

Aceite
Tecnologa. Caractersticas fsico
qumicas, valor nutritivo.
Proceso de extraccin de aceites de
semillas oleaginosas. Anlisis fsico
qumico y microbiolgico. Balance de
materia. Costos.

Explica
el
proceso
de
extraccin
de
aceites
teniendo en cuenta normas
tcnicas y de seguridad
industrial.

Extruidos
Caractersticas. Valor nutritivo. Materia
prima e insumos. Procesamiento.
Parmetros y estndares en el proceso.
Anlisis
fsico

qumicos
y
microbiolgicos.
Normas
tcnicas.
Balance de materia. Costos.

Organiza y procesa productos


extruidos de acuerdo a
estndares de calidad.

Expandidos
Funciones de materia prima e insumos
de expandidos. Valor nutritivo.
Operaciones unitarias para procesar
expandidos.
Anlisis
fsico

qumicos
y
microbiolgicos de expandidos. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.

Productos
panificacin

de

Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos
de
panificacin, teniendo
en
cuenta
los
parmetros
y
estndares de calidad.

Panificacin
Insumos. Funciones. Calidad de la
harina.
Sistemas o mtodos.
Operaciones unitarias.
Procesamiento de productos de
panificacin de masa salada: pan,
productos de larga vida, croissant,
49

Explica y elabora productos


expandidos de acuerdo a
normas
tcnicas,
de
seguridad e higiene.

Explica y elabora productos


de panificacin de masa
salada de acuerdo a normas
tcnicas e higiene.

caf instantneo, considerando los


parmetros tecnolgicos y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
oficiales.
Describe los aspectos generales del aceite
incidiendo
en
sus
caractersticas
sensoriales y valores nutricionales.
Describe y ejecuta el procesamiento del
aceite
de
semillas
oleaginosas,
considerando los parmetros tecnolgicos
y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
oficiales.
Describe los aspectos generales de los
extruidos incidiendo en sus caractersticas
sensoriales y valor nutricional.
Describe y ejecuta el procesamiento de
extruidos, considerando los parmetros
tecnolgicos y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
oficiales.
Describe los aspectos generales de los
expandidos
incidiendo
en
sus
caractersticas sensoriales y valor
nutricional.
Describe y ejecuta el procesamiento de
expandidos, considerando los parmetros
tecnolgicos y costos.
Evala la calidad del producto final
considerando los mtodos de anlisis
oficiales.
Explica el proceso tecnolgico de
panificacin considerando estndares y
parmetros.
Ejecuta las operaciones unitarias para
procesar productos de panificacin de
masa salada.
Demuestra en sus actitudes la prctica de
valores en el desarrollo de la actividad.

68 Horas

85 Horas

panes enriquecidos, pizza, baguetts


y otros.

Productos
pastelera

de

Planificar, organizar y
ejecutar la produccin
de
productos
de
pastelera,
considerando
las
medidas
higinicas,
sanitarias y estndares
de calidad.

Detalla y procesa productos


de panificacin de masa
dulce de acuerdo a normas
tcnicas e higiene.

Detalla y procesa productos


de pastelera de masa batida
y quebrada considerando
parmetros y estndares de
calidad.

Describe e identifica la calidad de la harina


e insumos en pastelera correctamente.
Explica y ejecuta las operaciones unitarias
para procesar productos de pastelera de
masa batida y quebrada.
Demuestra en sus actitudes la prctica de
valores en el desarrollo de la actividad.

Productos de masa escaldada


Productos de pasta hojaldre

Describe y procesa productos


de pastelera de masa
escaldada y pasta hojaldre
considerando parmetros y
estndares de calidad.

Explica el proceso tecnolgico de


pastelera a partir de masa escaldada y
pasta hojaldre.
Elabora pasteles de masa escaldada y
pasta hojaldre de acuerdo a las normas
tcnicas peruanas.
Practica normas de higiene y seguridad
durante el proceso.

Control de calidad

Planificar y ejecutar el
control
de
calidad,
durante
el
proceso

Explica las nuevas tendencias en


panificacin con criterio tcnico.
Calcula formulaciones y procesa productos
de panificacin de masa dulce
considerando las normas tcnicas.
Practica las BPM y normas de seguridad
industrial durante el proceso.

Procesamiento de productos de
panificacin de masa dulce: bollera
(bizcochos), panetn, chancay y
otros.
Retrogradacin y envejecimiento de
los productos de panificacin.
Normas tcnicas
Balance de materia
Costos
Pastelera
Materia prima e insumos. Conceptos
funciones. Insumos primarios y
complementarios
en
el
procesamiento de productos de
pastelera, funciones. Calidad de la
harina para pastelera.
Tipos de masa en pastelera.
Operaciones unitarias.
Elaboracin de productos
de
pastelera: productos de masa
batida.
Productos de masa quebrada.

Galletas.
Normas tcnicas.
Balance de materia.
Costos.

Alteraciones en los productos


obtenidos a partir de granos y
tubrculos
50

Explica
y
ejecuta
el
procesamiento de galletas
considerando parmetros y
estndares de calidad.

Describe y aplica el sistema


HACCP, en la industria de
granos
y
tubrculos

Describe la clasificacin e insumos en


galletera.
Calcula insumos y elabora diversos tipos
de galletas.
Trabaja en equipo, con actitud preactiva y
es responsable durante el proceso.
Describe e identifica las alteraciones en
productos de panificacin y pastelera.
Implementa el HACCP en una industria de

85 Horas

34 Horas

productivo
de
la
industria de granos y
tubrculos de acuerdo a
los
sistemas
y
programas de calidad
validados.

Codex alimentarius para productos


de granos y tubrculos.
Sistema HACCP aplicado a la
industria de granos y tubrculos.

51

considerando como requisitos


los POES y BPM.

granos y/o tubrculos.


Aplica el control de calidad en casos
prcticos de la industria de granos y
tubrculos.

MODULO PROFESIONAL N 05

TECNOLOGA DE BEBIDAS INDUSTRIALES


COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de bebidas industriales, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Planificar y ejecutar el
tratamiento
y
caracterizacin
del
agua, considerando los
criterios
tcnicos
estandarizados.

Tratamiento y
caracterizacin
del agua

CONTENIDOS BSICOS
Agua
Definiciones
Control sanitario de aguas
Tratamiento fsico
Tratamiento qumico

Caractersticas fsicas y organolpticas


de aguas potables.
Agua de bebida
Aguas minerales naturales

Control de calidad del agua potable.


Control de calidad microbiolgico del
agua.

Instalaciones,
maquinarias y
equipos

Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria de bebidas
industriales de acuerdo
a las especificaciones
tcnicas.

Instalaciones
Elementos de una planta de bebidas
Caractersticas tcnicas de una planta
Layout: Anlisis de proximidad

52

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Explica y ejecuta las tcnicas de
tratamiento
de
agua,
considerando los requisitos que
debe cumplir el agua para
consumo humano.

EVALUACIN
Describe los aspectos generales del
agua considerando informacin
relevante.
Describe y ejecuta el control
sanitario de aguas considerando las
normas de calidad.
Describe los tratamientos fsicos y
qumicos del agua considerando
aspectos tcnicos.

Establece los requisitos de las


aguas de bebidas y aguas
minerales naturales teniendo en
cuenta los estndares de
calidad.

Describe las caractersticas fsicas y


organolpticas del agua potable.
Describe y ejecuta el control
sanitario de aguas de bebida.
Describe las caractersticas de las
aguas minerales naturales.

Programa el control de calidad,


muestrea y analiza el agua,
aplicando acciones correctivas.

Describe los aspectos generales de


un programa de control de calidad
de agua potable.
Describe y ejecuta el muestreo de
agua para su posterior anlisis en
laboratorio.
Describe y explica los anlisis
microbiolgicos del agua.
Describe las reas en una industria
de bebidas industriales alcohlicas y
no alcohlicas.
Efecta la distribucin de reas,
mquinas y equipos en una industria
de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas.

Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta de bebidas
industriales aplicando el anlisis
de proximidad.

HORAS

72 horas

30 horas

Maquinarias y equipos
Maquinarias en la industria de
bebidas: Maquinarias y equipos de
tratamiento de aguas, Mezclador,
Tanque, Dosificador, Lavadora de
botellas, Envasadora, Fermentador,
Destilador, Equipos de tratamiento
trmico.
Seguridad industrial.
Bebidas
refrescantes y
energizantes

Productos
fermentados

Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas
refrescantes
carbonatadas
y
energizantes,
considerando
los
parmetros
tecnolgicos.

Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas
alcohlicas
fermentadas, teniendo
en
cuenta
los
estndares de calidad.

Es solidario, puntual, responsable y


trabaja en equipo.
Identifica, describe y opera las
maquinarias y equipos de la
industria
de
bebidas
considerando
sus
especificaciones tcnicas y
medidas
de
seguridad
industrial.

Describe las mquinas y equipos en


una
industria
de
bebidas
industriales.
Simula el funcionamiento de las
maquinarias y equipos de una
industria de bebidas industriales
segn las especificaciones tcnicas.
Demuestra la prctica de valores en
sus actitudes diarias.
Describe las generalidades de las
bebidas
refrescantes
y
energizantes.
Describe y aplica el procesamiento
de extraccin de aceites esenciales.
Explica y fabrica agua de mesa
considerando
parmetros
tecnolgicos.

Bebidas
Definicin y clasificacin
Materia prima e insumos. Extraccin
de aceites esenciales
Proceso de fabricacin de agua de
mesa.

Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de agua de
mesa,
considerando
los
estndares de calidad.

Proceso de elaboracin de bebidas


refrescantes no carbonatadas.
Tecnologa de bebidas carbonatadas

Explica
y
efecta
el
procesamiento de bebidas no
carbonatadas y carbonatadas
teniendo
en
cuenta
los
parmetros tecnolgicos.

Describe las generalidades de las


bebidas
refrescantes
no
carbonatadas,
considerando
estndares de calidad.
Describe las generalidades de las
bebidas refrescantes carbonatadas,
considerando
estndares
de
calidad.
Describe las generalidades de las
bebidas energizantes de acuerdo a
los estndares de calidad.
Describe y aplica el procesamiento
de bebidas energizantes.
Aplica el control de calidad del
producto final de acuerdo a los
estndares de calidad.
Describe las generalidades de la
enologa considerando aspectos
tcnicos.
Ejecuta
correctamente
las
operaciones de produccin del vino
teniendo en cuenta los parmetros y

Tecnologa de bebidas energizantes.

Detalla
y
ejecuta
el
procesamiento de bebidas
energizantes
teniendo
en
cuenta las normas tcnicas.

Bebidas alcohlicas
Clasificacin.
Enologa:
Uva:
Definicin,
Composicin.
Vino:
Clasificacin,
Terminologa,
Historia.
Cepas:
Variedades. Caractersticas fsicas,

Analiza
y
describe
los
aspectos generales de la
enologa considerando los
parmetros tecnolgicos.

53

51 horas

85 horas

estndares de calidad.
Evala la calidad del vino
considerando las normas de calidad.

qumicas,
microbiolgicas
y
sensoriales. Tecnologa: Insumos,
Procesos, Fermentacin. Catacin.
Enfermedades y Defectos. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.
Sidra:
definicin.
Proceso
de
elaboracin.
Licores obtenidos por fermentacin de
otras frutas.
Hidromiel: insumos, proceso de
elaboracin Miel de abeja: obtencin
composicin, caractersticas fsico
qumicas, sub productos del colmenar.
Anlisis
fsico

qumico
y
microbiolgico de la sacarosa y miel
de abeja. Normas tcnicas. Balance
de materia. Costos.

Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de la sidra y
otras
bebidas
alcohlicas
fermentadas considerando los
parmetros tecnolgicos.

Describe las generalidades de la


sidra
considerando
aspectos
tcnicos.
Elabora
tcnicamente
sidra
considerando los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de la sidra
considerando las normas de calidad.

Cerveza: definicin, tipos, materias


primas, malteado de la cebada,
proceso de elaboracin, fermentacin
y maduracin, caractersticas. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de la cerveza
de acuerdo a parmetros y
estndares de calidad.

Describe las generalidades de la


industria cervecera considerando
aspectos tcnicos.
Procesa tcnicamente cerveza
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de la cerveza
considerando las normas de calidad.

Chicha: Definicin. Historia. Insumos.


Tecnologa. Normas tcnicas. Balance
de materia. Costos.

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de la chicha de
acuerdo a los estndares de
calidad.

Vinagre:
Definicin.
Requisitos.
Insumos.
Tecnologa.
Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.

Explica
y
efecta
el
procesamiento del vinagre de
acuerdo a los estndares de
calidad.

54

Describe las generalidades de la


chicha de jora considerando
aspectos tcnicos.
Procesa tcnicamente chicha de
jora
teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad de la chicha de
jora considerando las normas de
calidad.
Describe las generalidades del
vinagre considerando aspectos
tcnicos.
Procesa tcnicamente vinagre
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.

Evala la calidad del vinagre


considerando las normas de calidad.
Bebidas
destiladas y
licores

Control de calidad
y
comercializacin

Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas destiladas y
licores,
considerando
las medidas higinicas,
sanitarias y estndares
de calidad.

Planificar y ejecutar el
control
durante
el
proceso
productivo
incluyendo
la
comercializacin
de
productos terminados
de acuerdo a los
sistemas y programas
de calidad validados.

Destilados alcohlicos.
Pisco: Definicin, tipos. Tecnologa:
fermentacin, destilacin. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento del pisco de
acuerdo a los estndares de
calidad.

Describe mtodos y tcnicas para la


obtencin del pisco considerando
normas validadas.
Aplica adecuadamente el diagrama
de flujo del procesamiento del pisco.
Demuestra habilidades y destrezas
en el control de calidad.

Otros licores destilados: brandy,


vodka, coac, whisky, ron, tequila,
ginebra, anisado. Normas tcnicas.
Balance de materia. Costos.

Describe
y
efecta
el
procesamiento
de
otros
destilados
alcohlicos
de
acuerdo a los estndares de
calidad.

Diferencia las operaciones de


procesamiento de otros destilados.
Aplica el diagrama de flujo en el
procesamiento
de
bebidas
destiladas.
Demuestra habilidades y destrezas
en el procesamiento de bebidas
destiladas.

Bebidas alcohlicas carbonatadas:


Definicin. Insumos. Tecnologa.
Licores
de
fantasa.
Insumos.
Tecnologa
Normas tcnicas. Balance de materia.
Costos.

Control de calidad fsico qumico,


sensorial y microbiolgico de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas.

Explica y realiza los anlisis


fsicos qumicos, sensoriales y
microbiolgicos de bebidas
industriales considerando los
mtodos oficiales.

55

Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de bebidas
alcohlicas carbonatadas y
licores de fantasa de acuerdo
a los estndares de calidad.

Describe y procesa tcnicamente


bebidas alcohlicas carbonatadas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Describe y procesa tcnicamente
licores de fantasa teniendo en
cuenta los parmetros y estndares
de calidad.
Evala la calidad de las bebidas
alcohlicas
considerando
las
normas de calidad, balance de
materia y costos.
Describe y aplica los anlisis fsicos
y qumicos en bebidas industriales
teniendo en cuenta las tcnicas de
anlisis.
Describe y aplica los anlisis
sensoriales en bebidas industriales
teniendo en cuenta las tcnicas de
anlisis.
Describe y aplica los anlisis
microbiolgicos
en
bebidas
industriales teniendo en cuenta las
tcnicas de anlisis.

85 horas

51 horas

Sistema HACCP aplicado a la industria


de
bebidas
alcohlicas
y
no
alcohlicas.

Describe y aplica el sistema


HACCP, en la industria de
bebidas
industriales
considerando como requisitos
los POES y BPM.

Describe y aplica el sistema HACCP


en la industria de bebidas
alcohlicas.
Describe y aplica las BPM en la
industria de bebidas alcohlicas.
Describe y aplica los POES en la
industria de bebidas alcohlicas.

Comercializacin de bebidas.

Explica y aplica estrategias de


comercializacin de bebidas
industriales.

Describe y aplica las tcnicas de


comercializacin
de
bebidas
alcohlicas.
Aplica los fundamentos del
marketing en la industria de bebidas
alcohlicas.

56

PROGRAMACIN CURRICULAR CONTEXTUALIZADA DEL MDULO DE CONSEJERA

FORMACIN Y ORIENTACIN
Competencia Modular
Desarrolla capacidades para interpretar y aplicar la legislacin laboral para su desempeo profesional, como actividad permanente recibe orientaciones adecuadas para lograr su
insercin laboral dependiente o independiente.

UNIDADES

CAPACIDADES

DIDCTICAS

TERMINALES
Reconocer, interpretar y
aplicar el marco legal
que
describe
los
derechos y obligaciones
en
las
relaciones
laborales.

Legislacin
laboral

Insercin laboral

Identificar y utilizar
procedimientos
insercin
y
orientacin
en
mercado laboral y
posibilidades
empleo.

los
de
de
el
las
de

CRITERIOS DE

INDICADORES DE

EVALUACIN
Interpreta, utiliza y valora las
fuentes bsicas de de la
legislacin laboral.

EVALUACIN
Interpreta, utiliza y valora las fuentes
bsicas de informacin del derecho
laboral.
Examina los deberes y derechos
que involucren a las partes.

La relacin laboral y civil: modalidades


y tipos de contratos. Suspensin y
extincin.
Seguridad Social y otras prestaciones
Convenios laborales. Negociacin
colectiva
Prestacin y bonificaciones

Identifica, interpreta y promueve


las
relaciones
laborales
considerando la legislacin
laboral.

Analiza e interpreta las causas de


suspensin y trmino de una
relacin laboral.
Interpreta y elabora una liquidacin
de beneficios sociales.
Diferencia, explica y valora las
prestaciones y obligaciones relativas
a ESSALUD, AFP, SUNAT, ONP.

Orientacin e insercin sociolaboral


El mercado laboral. Perspectivas del
entorno.
Marketing
personal.
El
perfil
profesional
Bsqueda de empleo: fuentes de
informacin
y
mecanismos
de
seleccin.

Analiza la oferta y la demanda


laboral de acuerdo con su perfil
profesional.

Identifica y analiza la oferta y la


demanda laboral y lo relaciona con
su perfil profesional.
Describe y aplica los procedimientos
de seleccin de las fuentes de
trabajo en el mercado laboral

CONTENIDOS BSICOS
Legislacin y relaciones laborales
Normas laborales. Derechos y deberes
de l trabajador
Texto nico Ordenado de la Ley de
Fomento de Empleo.

57

HORAS

18 horas

15 horas

Riesgos laborales
y
salud
ocupacional

Reconocer y aplicar
medidas de prevencin
de riesgos y salud
ocupacional
indispensables para el
desempeo laboral.

Convenios y servicios laborales


Anlisis y evaluacin del propio
potencial profesional y de los intereses
personales. La superacin de hbitos
sociales discriminatorios. Elaboracin
del itinerario de formacin profesional.
El emprendimiento.

Describe y aplica los convenios


laborales, anlisis y evaluacin
del
potencial
profesional,
considerando las capacidades
emprendedoras.

Valora y establece rasgos como


profesional
y
asume
con
responsabilidad y respeto la
bsqueda de empleo e insercin en
el mercado laboral
Describe
y
reconoce
las
caractersticas de la persona con
capacidades emprendedoras.

Riesgos laborales, seguridad y salud


ocupacional
Medidas de seguridad
Riesgos en el centro de trabajo
Ergonoma
Accidentes laborales
Enfermedad laboral
Medidas de prevencin

Identifica
y
acta
en
situaciones de riesgo ms
comunes en su entorno de
trabajo, considerando medidas
de prevencin y seguridad.

Identifica y explica las situaciones


de riesgo ms comunes en su
entorno de trabajo.
Contrasta y explica los daos
ocasionados por las actividades
laborales.

Analiza y aplica medidas de


prevencin de riesgos de la
salud biopsicosocial en el
centro laboral.

Organiza y aplica medidas de


prevencin de riesgos de la salud
biopsicosocial dentro del ambiente
laboral.
Identifica
y
asume
con
responsabilidad las medidas de
prevencin como un estilo de vida.

Salud fsica, mental y social en el


centro de trabajo
Primeros auxilios
Normas de bioseguridad
Defensa civil
Autocuidado
Calidad de vida

58

18 horas