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GENERAL
COMUNICACIN
Competencia Modular
Leer, comprender, analizar y sintetizar la informacin cientfica y tecnolgica aplicando tcnicas y estrategias de comunicacin oral, escrita y audiovisual; asimismo la literatura
peruana e hispana contribuyendo a consolidar la formacin de los estudiantes. Expresar en forma clara, fluida y coherente la informacin cientfica, tecnolgica y empresarial,
utilizando con pertinencia el registro lingstico de acuerdo al contexto en que se realiza el acto comunicativo; y producir documentos y textos relacionados a su carrera con
propiedad, coherencia, claridad y concisin.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Correccin de la
propia
expresin
oral
y
comunicacin
socializadora en la
empresa.
CONTENIDOS BSICOS
Tcnicas de Estudio
Hbitos y tcnicas de estudio.
Estrategia de lectura y tipos
El fichaje
El subrayado
Tcnica del resumen, mapas, cuadros,
espina del pescado, Robinson, la
Triple R, la 4 PEPL.
Literatura
Anlisis de obras literarias (Local,
regional, nacional y universal)
Aplicacin de estrategias en la lectura:
anlisis y sntesis.
Literatura empresarial
Literatura tecnolgica
Investigacin de obras de lderes
empresariales.
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Analiza, sintetiza y aplica
las tcnicas de estudio
para
facilitar
su
comprensin lectora.
EVALUACIN
Practica los hbitos y tcnicas de
estudio considerando las estrategias
de lectura.
Ejecuta la tcnica del fichaje y del
subrayado en la comprensin de
textos.
Aplica la tcnica del resumen, mapas,
cuadros y otros orientados a la
comprensin de textos.
Reflexiona sobre el contenido de las
obras literarias del entorno local,
nacional y universal.
Analiza la literatura empresarial y
tecnolgica
Valora e interioriza el contenido de
obras de lderes empresariales.
HORAS
24 horas
La
comunicacin
escrita, redaccin
acadmica
y
documentaria
Elaborar documentos y
textos relacionados a su
carrera,
utilizando
elementos textuales y
lingsticos.
La comunicacin escrita
Acentuacin general (ortografa
acentual, puntual y literal)
Elaboracin y produccin de textos
Elaboracin de monografas.
Elaboracin de informe tcnico.
Redaccin de documentos: con
propiedad coherencia, claridad y
concisin.
Identifica
las
normas
ortogrficas y utiliza con
correccin en diversos
documentos.
Elabora
documentos
tcnicos con coherencia y
claridad.
Estrategias
lectura
comprensin
textos.
de
y
de
Aplicar habilidades de
expresin oral, que le
permite desenvolverse
en su campo laboral.
Comunicacin oral
Fonemas
segmntales
y
suprasegmentales
(Articulacin,
pronunciacin y entonacin)
La comunicacin activa
Los vicios del lenguaje
Tcnicas de participacin grupal
(debates, seminarios y congresos)
Tcnicas de expresin verbal (la
oratoria)
Tcnicas
de
persuasin
(emprendimiento)
Liderazgo empresarial
La argumentacin
Comunicacin audiovisual
Los medios de comunicacin
masificada y desmasificada.
Comunidades virtuales para la
interaccin de aprendizaje.
32 horas
12 horas
Desarrolla su capacidad
analtica
utilizando
las
tecnologas informticas.
MATEMTICA
Competencia modular:
Realizar abstracciones matemticas y aplicar en la solucin y modelacin de problemas de otras disciplinas y situaciones de la vida real ejercitando un pensamiento crtico hacia la
toma de decisiones. Asimismo utilizar las herramientas de la estadstica para el procesamiento de la informacin, valorando la importancia de la matemtica.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Lgica
y
operaciones
en
Nmeros Reales
Resolver
problemas
aplicando la teora de
conjuntos.
Formular y resolver
ecuaciones
e
inecuaciones con una y
dos variables.
Funciones
Identificar, graficar e
interpretar relaciones y
funciones de variable
real
CONTENIDOS BSICOS
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
Teora de Conjuntos
Conjuntos y determinacin
Clases de conjuntos
EVALUACIN
Identifica
y
resuelve
operaciones con
conjuntos,
empleando
la
teora
de
conjuntos
EVALUACIN
Define los conjuntos considerando a
partir de casos prcticos.
Clasifica los conjuntos utilizando
mapa conceptual.
Ecuaciones
Conceptos. Clasificacin.
Conjunto solucin
Ecuaciones de primer y segundo
grado de una y dos variables.
Mtodos de resolucin
Inecuaciones
Inecuaciones de primer y segundo
grado de una y dos variables
Mtodo grfico
Problemas de aplicacin
Formula
y
resuelve
inecuaciones de una y dos
variables.
Relaciones
Producto cartesiano y diagramas
Relacin. Clases.
Dominio y rango de una relacin
HORAS
34 horas
18 horas
Funciones
Funcin. Dominio y rango de una
funcin
Clases. Grfica de funciones
Operaciones con funciones
Funciones especiales. Grfica
Problemas de aplicacin
Estadstica
Recolectar,
procesar
analizar e interpretar la
informacin para la
toma de decisiones.
Estadstica
Sumatorias.
Poblacin, muestra, variables.
Tcnicas de recoleccin de datos.
Instrumentos de recoleccin de datos.
Frecuencia, tipos.
Distribucin de frecuencias.
Aplica
encuestas
para
recolectar
y
procesar
correctamente los datos de
informacin.
decisiones.
16 horas
INFORMTICA
Competencia Modular:
Organizar, analizar, procesar y presentar la informacin utilizando medios informticos, herramientas de ofimtica, como fuente de informacin global, medio de comunicacin y
soporte para su proceso de formacin y ejercicio profesional.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Administracin de
archivos e Internet
Utilizar el computador
para
organizar
y
administrar archivos,
considerndolo como
medio de informacin
y
comunicacin,
buscando
la
optimizacin
de
recursos.
CRITERIOS DE
CONTENIDOS BSICOS
EVALUACIN
Identifica las partes de un
computador
realizando
las
operaciones
bsicas
de
administracin de archivos y
carpetas
configurando
el
sistema operativo de manera
adecuada.
El Computador
Partes del computador.
Administrador de archivos y carpetas.
Configuracin del sistema operativo
Manejo de Internet
Navegadores
y
buscadores
Internet.
Correo electrnico.
Utilitarios
para
comprimir
descomprimir archivos.
INDICADORES DE
de
Utiliza
las
principales
herramientas de un navegador
para la seleccin de informacin
adecuada.
Procesador
textos
de
Elaborar documentos
relacionados con su
entorno
laboral
utilizando
un
procesador de textos
y
compartindolos
electrnicamente.
EVALUACIN
Reconoce las partes del computador
considerando aspectos tcnicos.
Crea archivos y carpetas para el
ordenamiento de documentos.
Configura correctamente el sistema
operativo vigente.
Procesador de texto
Entorno.
Herramientas bsicas.
Formatos.
Encabezado y pie de pgina.
Reconoce el entorno de
procesador de textos.
Utiliza
correctamente
herramientas
bsicas
procesador de texto.
Aplica formatos, encabezados y
de pgina en la elaboracin
documentos.
Desarrolla
documentos
utilizando herramientas ms
avanzadas del procesador de
textos.
Tablas
Auto formas, Imgenes.
Combinacin de correspondencia
Impresin.
HORAS
14 horas
un
las
del
pie
de
20 horas
Hoja de clculo
Diseo
de
presentaciones
Realizar
clculos
y
operaciones
para
presentar la informacin
en forma tabular y/o
grfica relacionada con
su entorno laboral.
Disear presentaciones,
sintetizando
la
informacin
en
esquemas
y/o
estructuras grficas con
iniciativa, creatividad y
esttica.
Hoja de clculo
Entorno
Herramientas bsicas
Operadores
Frmulas
Disea
plantillas
utilizando
herramientas ms avanzadas
de
la
hoja
de
clculo,
generando
consultas
y
grficos.
Funciones
Filtros
Grficos
Impresin
Presentaciones
Criterios de diseo
Entorno
Herramientas bsicas
Animaciones
Efectos y sonidos
Transicin
26 horas
8 horas
SOCIEDAD Y ECONOMA
Competencia Modular
Analizar las consecuencias del proceso de globalizacin y de la sociedad del conocimiento en los procesos internos del Per, evaluando las caractersticas del proceso de
insercin del Per en el contexto econmico social, regional y mundial, analizando el proceso econmico nacional y mundial, en relacin con factores de produccin, distribucin y
consumo de bienes y servicios; asignacin de recursos disponibles para satisfacer demandas sociales, necesidades bsicas y otras de carcter axiolgico condicionadas por la
disponibilidad de dichos recursos.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Estado, derechos
humanos
y
participacin
ciudadana
Definir,
analizar
y
valorar los aspectos
bsicos del Estado en
su relacin con los
Derechos Humanos y la
participacin ciudadana,
que le permita afianzar
su rol cvico y contribuir
al
desarrollo
local,
regional y nacional.
Economa,
globalizacin
sociedad
conocimiento
y
del
Analizar
los
fundamentos
y
principios bsicos de la
economa y los efectos
de la globalizacin y la
sociedad
del
conocimiento,
identificando
los
procesos productivos a
nivel
nacional
y
regional, presentando
alternativas de solucin.
CONTENIDOS BSICOS
La Nacin, Elementos, Proceso
Histrico de la Formacin de la Nacin
Peruana.
Estado.
Elementos
del
Estado,
Estructura, Organismos Autnomos,
Funciones.
Las Fronteras del Per. Determinacin
Histrica. Fundamentos Jurdicos.
Soberana.
Sociedad
inclusiva:
Declaracin
Universal de los Derechos Humanos,
Derechos de la persona, Derechos del
Nio, de la mujer, Adulto Mayor,
mecanismos de proteccin de los
Derechos Humanos.
Participacin y Seguridad Ciudadana.
Mecanismos
de
Participacin
ciudadana.
La economa, concepto, importancia,
objetivos
Mercado,
tipos
de
mercado:
competencia perfecta e imperfecta.
Necesidades
humanas,
Proceso
Productivo
y
Productividad.
Produccin, Distribucin y Consumo
de Bienes y servicios. Competitividad
Productividad y estandarizacin.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce y describe los
elementos constitutivos de la
nacin, el estado y las
fronteras del Per, explicando
el proceso histrico de la
formacin de la nacin
peruana.
EVALUACIN
Analiza los fundamentos de la nacin,
considerando aspectos legales.
Explica sobre el Estado considerando
aspectos legales.
Identifica las fronteras del Per y su
importancia para el Estado.
Analiza
7
INDICADORES DE
identifica
las
HORAS
18 horas
18 horas
Globalizacin:
Caractersticas,
ventajas y desventajas. Revolucin
tecnolgica,
Tecnologas
de
Informacin
y
Comunicacin.
Neoliberalismo.
Mercado
Mundial
Globalizado.
Bloques econmicos en el mundo.
Tratados de Libre Comercio TLC con
Estados
Unidos,
Comunidad
Econmica
Europea,
Comunidad
Andina de Naciones, etc.
Sociedad
del conocimiento.
Caractersticas.
Importancia
del
conocimiento cientfico y tecnolgico.
Papel del conocimiento en la sociedad
actual.
Realidad
nacional
mundial
ventajas y desventajas de la
globalizacin relacionndolo
con la revolucin tecnolgica
generadora de las TICs,
determinando su impacto en
el desarrollo de nuestro pas.
Establece
las
ventajas
del
conocimiento cientfico y tecnolgico
existentes en nuestra sociedad.
Evala las desventajas de la sociedad
del conocimiento.
Determina e interpreta los grandes
problemas de la humanidad.
Define y analiza sobre los principales
problemas que afectan a nuestra
poblacin.
Explica sobre las necesidades bsicas
de la poblacin, evaluado los
estndares de calidad de vida.
15 horas
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Ecologa y medio
ambiente
CONTENIDOS BSICOS
INDICADORES DE
CRITERIOS DE EVALUACIN
Introduccin
y
conceptos
bsicos.
Ciencia y ecologa: objetivos.
Biodiversidad: Especies en vas
de
extincin
y
recursos
naturales.
Los
ecosistemas.
Funcionamientos.
Dinmicas de ecorregiones.
Problemas Ambientales de la
tierra:
- Tipos de contaminacin: aire,
suelo y agua.
- Efecto invernadero.
- Erosin y desertificacin.
- Deforestacin.
- Deterioro de la capa de
ozono y calentamiento de la
tierra.
Normas ambientales
Proteccin
y
saneamiento
ambiental.
afectan al planeta.
EVALUACIN
Identifica la importancia de los
recursos naturales para su carrera
tcnica.
Comprende las definiciones de
ecologa, biodiversidad y recursos
naturales.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
Desarrolla un ecosistema relacionado
a una ecorregin.
Conceptualiza la forma de desarrollar
un ecosistema y entiende una
ecorregin.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
Interpreta los efectos ambientales.
Comprende
el
significado
de
contaminacin e impactos ambientales.
Asume una actitud participativa con su
entorno acadmico.
HORAS
30 horas
entorno acadmico.
Desarrollo
sostenible
proyectos
alternativos
Promover la cultura y
tecnologa ambiental
basada
en
la
legislacin nacional e
internacional para el
desarrollo sostenible.
Desarrollo sostenible
Conceptos.
tica ambiental.
Manejo
ambiental
de
la
biodiversidad.
Sistemas de gestin ambiental.
Produccin
y
tecnologas
limpias.
Proyectos alternativos
Planes y proyectos alternativos
para el desarrollo sostenible.
Buenas prcticas de produccin
y operacin.
Manejo adecuado de residuos.
Programas de sensibilizacin
ambiental. Peridicos murales
de temas ambientales.
Proyectos
agroecolgicos:
Lombricultura.
Reforestacin.
Instalacin
y produccin de
viveros
forestales,
frutales
ornamentales y medicinales.
Instalacin
de
jardines
ecolgicos.
Proyectos de alimentacin y
salud ambiental.
10
actividades tcnicas.
21 horas
ACTIVIDADES
Competencia Modular
Mantener su salud mediante la educacin corporal a fin de obtener el desarrollo integral, como totalidad bio-psico social y espiritual, con la ergonoma,
alimentacin y salud personal.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Adaptacin
orgnico-corporal y
gimnasia
Optimizar
las
capacidades
condicionales, a travs
de
ejercicios
de
adaptacin orgnica y
corporal.
CONTENIDOS BSICOS
Capacidades condicionales
Fuerza
Velocidad
Resistencia
Coordinacin
Agilidad
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Ejecuta los test funcionales,
fsicos y deportivos a travs
del Penta Test mediante
ejercicios
de
aptitud
cardiovascular.
Desarrollar y potenciar
sus
habilidades
y
destrezas a travs de
la gimnasia, aplicada a
la carrera profesional.
Ejercicios
Isomtrico
Aerbicos
Anaerbicos
Isotnicos
Construye
secuencias
bsicas y segmentario en la
prctica de la gimnasia
Educativa,
demostrando
coordinacin y expresin
corporal en sus movimientos
de forma creativa.
Gimnasia
Gimnasia Laboral
Gimnasia Rtmica
Gimnasia Psicofsico
Gimnasia Deportiva
11
movimientos
simples
y
complejos en la prctica de la
gimnasia
deportiva,
demostrando agilidad, fuerza,
equilibrio y dominio de su
cuerpo
durante
los
movimientos.
INDICADORES DE EVALUACIN
Identifica y practica los test de Cooper, Ruffier y
de condicin fsica y habilidad deportiva
diagnosticando individualmente su capacidad
fsica y controlando su frecuencia cardiaca
despus de haber efectuado un esfuerzo fsico.
Identifica los conceptos bsicos de los test y los
organiza mediante mapas conceptuales,
demostrando conocimiento de los contenidos.
Valora el cuidado de su cuerpo y su salud,
mostrando seguridad en si mismo y actitud
favorable para expresarse corporalmente.
Crea y realiza movimientos variados y drilles de
coordinacin aplicando sus capacidades fsicas
condicionales y coordinativas, demostrando los
principios fsicos
bsicos y economa de
esfuerzos durante las prcticas.
Reconoce y valora los conceptos bsicos de la
gimnasia deportiva y los plasma mediante
organizadores
visuales,
demostrando
conocimiento de los contenidos.
Muestra seguridad en si mismo y actitud favorable
para desinhibirse y expresarse corporalmente de
forma adecuada.
Practica drilles con movimientos simples y
complejos de rodamientos, aspa de molino,
vertical invertida, expresndose de manera
creativa y coordinada y las utiliza para
acondicionar y proponer actividades fsicas
pertinentes de diversa complejidad.
Identifica, reconoce y organiza los contenidos
bsicos de la gimnasia deportiva y los plasma en
mapas conceptuales, mostrando conocimiento y
HORAS
16 horas
12
organizacin.
Muestra persistencia para el logro de sus metas y
una actitud favorable para expresarse
corporalmente, respetando las diferencias entre
sus pares.
Reconoce, crea
y realiza programas de
acondicionamiento fsico general con periodos de
recuperacin, aplicando tcnicas de respiracin y
relajacin, durante la ejecucin de los ejercicios
planteados.
Reconoce, valora e identifica los contenidos
bsicos de la gimnasia laboral y los plasma en
mapas conceptuales, mostrando conocimiento y
organizacin.
Se interesa por las actividades ldicas,
controlando sus emociones y actuando de manera
positiva antes, durante y despus de las
actividades planteadas.
Fundamentos
de
los deportes y la
recreacin
Practicar
fundamentos
de
los
individuales
colectivos.
los
bsicos
deportes
y
Practicar
actividades
recreativas dentro y
fuera de la institucin
Deportes
a. Deportes Individuales
Atletismo
Natacin
Ajedrez.
b.
Participa
activa
y
responsablemente
en
actividades dentro de la
institucin.
Comparte en funcin de
grupo las actividades fuera de
la institucin explorando el
medio natural, demostrando
trabajo cooperativo.
Deportes Colectivos.
Ftbol
Voleibol
Bsquetbol
Actividades recreativas
Caminatas
Paseos
Excursiones
Campismo
Juegos de saln.
13
18 horas
IDIOMA EXTRANJERO
Competencia Modular
Leer, comprender, redactar y traducir diferentes tipos de textos tcnicos en ingls u otro idioma, asimismo comunicarse en forma oral.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Uso de la lengua
oral y terminologa
profesional
Expresar
oralmente
con
un
interlocutor
interpretando
y
transmitiendo
la
informacin
para
establecer los trminos
que
delimiten
una
relacin personal y
profesional dentro del
rea laboral.
Interpretacin
comprensin
lectora
Uso adecuado de la
lengua escrita
Interpretar
la
informacin escrita de
documentacin en el
idioma
extranjero,
analizando los datos
fundamentales
para
llevar a cabo las
acciones futuras.
Redactar correctamente
documentos y formatos
CONTENIDOS BSICOS
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Redacta y pronuncia mensajes
en forma clara y coherente,
teniendo en cuenta la gramtica
inglesa.
EVALUACIN
Redacta saludos y presentaciones
personales en ingls.
Pronuncia correctamente el alfabeto
en ingls, asimismo el verbo ser o
estar.
Usa correctamente los sustantivos
contables y no contables, asimismo
las preposiciones de lugar.
Estructura gramatical
Tiempo presente
Tiempo presente - continuo
Tiempo pasado
Tiempo futuro.
Modales:
- Puede puedo
14
HORAS
14 horas
20 horas
24 horas
propios
del
sector
profesional en lengua
extranjera considerando
la
informacin
requerida.
Normas
de
convivencia
socioculturales
Analizar y practicar
normas de convivencia
socioculturales y de
protocolo de los pases
del idioma extranjero,
para lograr adecuadas
relaciones
profesionales.
relacin
Analiza
y
prctica
normas
protocolares y etiqueta social para
lograr
adecuadas
relaciones
profesionales.
Analiza y exponen las normas
protocolares en ingls para lograr
mejora en la fontica.
Identifica
las
costumbres
y
tradiciones extranjeras.
Analiza y describe las costumbres y
tradiciones de los pases en aula
Deberas
Debes
Condicionales
Verbos compuestos
15
mejorar
la
interpersonal.
correctamente.
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Analizar y promover la
tica en su contexto
social
y
laboral,
aplicando
las
estratagemas
de
comunicacin.
Comportamiento
tico
CONTENIDOS BSICOS
Personalidad: Definicin, clasificacin
y formacin.
Autoestima: Definicin, indicadores.
Planeamiento estratgico personal.
Inteligencia:
Definicin,
clases;
inteligencia emocional vs. inteligencia
racional.
Valores: Bases tericas metodolgicas
de la formacin de valores.
tica: Teora y principios ticos, moral.
Moral de trabajo
Cdigo moral tico personal y
profesional.
Condiciones de la profesin.
Estrategias de aplicacin.
Produccin de documentos con las
tareas asignadas a los miembros de
un equipo.
Comunicacin oral de instrucciones
para la consecucin de nuevos
objetivos.
Etapas
de
un
proceso
de
comunicacin. Ventajas y desventajas.
Redes de comunicacin, canales y
medios.
Dificultades y o barreras en la
16
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Identifica
y
explica
comportamientos personales
y profesionales que se dan en
las
relaciones
humanas
teniendo en cuenta los
valores.
EVALUACIN
Describe la personalidad y
promueve
su
formacin
profesional.
Promueve la prctica de la
autoestima.
Explica los fundamentos de la
inteligencia
considerando
tcnicas de desarrollo.
Describe
y
viabiliza
la
comunicacin dentro de una
organizacin
utilizando
tcnicas para recibir y emitir
instrucciones,
informacin,
intercambio de idea u opinin
de acuerdo a los flujos de
comunicacin.
HORAS
34 horas
comunicacin
Estrategias para lograr una buena
comunicacin.
Liderazgo y trabajo
en equipo
Analizar y promover el
liderazgo y trabajo en
equipo
de
manera
efectiva en su entorno
laboral, incidiendo en la
solucin de conflictos
para lograr el ptimo
desarrollo
organizacional.
Describe
y
explica
las
caractersticas
del
lder,
considerando las teoras y
enfoques de liderazgo.
Pone en prctica la motivacin y el
emprendedorismo, considerando
los factores motivacionales.
Demuestra con sus actitudes la
prctica de valores y liderazgo en
el desarrollo de la actividad.
Identifica
y
soluciona
conflictos originados como
consecuencia
de
las
relaciones en el entorno de
trabajo,
promoviendo
la
participacin de todo el
personal involucrado.
Analiza
y
valora
las
alternativas y/o propuestas
17
34 horas
Toma
de
Decisiones:
Criterios,
Factores, Etapas.
Modelos de Toma de Decisiones.
Mtodos, atributos y ventajas de las
decisiones.
Ejercicios prcticos de aplicacin de
las tcnicas alternativas en la solucin
de conflicto.
18
decisiones.
Describe las ventajas de la toma
de decisiones.
Demuestra en sus actitudes la
prctica de valores en el desarrollo
de la actividad.
GESTIN EMPRESARIAL
Capacidad Modular:
Practicar una actitud emprendedora y competitiva, organizando, administrando y gestionando empresas.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Organizacin
constitucin
una empresa
y
de
Analizar
el entorno
empresarial e identificar
los
procesos
de
constitucin de una
empresa,
tributacin,
anlisis de mercado y
comercializacin,
reconociendo su propio
inters.
CONTENIDOS BSICOS
Empresa
Definicin y entorno empresarial.
Competitividad.
Persona jurdica. Ley de sociedades.
Relacin con los organismos oficiales.
Plan de constitucin de la empresa.
- Tramite de constitucin.
- Estructura organizativa, organigrama,
reglamentos y manuales. Sistema de
informacin empresarial.
Tributacin
Marco tributario nacional, impuestos y
contribuciones.
- Inscripcin ante la administracin
tributaria.
- Infraccin y delito tributario.
- Calendario fiscal. Pago de impuestos.
- Impuestos general a las ventas.
- Contribuciones y aportaciones sobre
las remuneraciones.
- Honorarios y agentes de retencin.
- Formulario de cumplimiento de
obligaciones.
- Tributos y obligaciones ante el
gobierno local
Anlisis del mercado
Concepto de producto. Diseo del
producto.
Oferta y demanda del producto.
Concepto de mercado y segmentacin
del mercado.
Definicin y componentes del perfil del
cliente.
19
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Explica los procedimientos para
la constitucin de la empresa
cumpliendo los requisitos legales
mnimos exigidos segn su
forma jurdica.
EVALUACIN
Describe el entorno normativo y
jurdico de la empresa.
Explica los conceptos y tipos de
empresa.
Describe los procesos de tramitacin
de una empresa.
HORAS
34 horas
Comercializacin
Elementos
bsicos
de
la
comercializacin.
Producto, plaza, precio y promocin.
Tcnicos de venta y negociacin.
Tcnicas de atencin al cliente.
Propuesta de plan de comercializacin.
Gestin
administracin
empresarial
Gestin administrativa
Visin, misin, objetivos y valores
empresariales.
Estructura organizativa, organigrama y
manuales.
Documentacin administrativa,
comprobante de pago, ttulos de valor.
Tcnicas contables, libros contables.
Programa de personal: Elaboracin de
descripciones y especificaciones de
puestos, reclutamiento y seleccin de
personal.
Auditoria administrativa. Evaluacin de
resultados.
Gestin de la produccin
Materia prima e insumos.
Proceso productivo y/o de la prestacin
de servicios. Diagrama de flujo
Recursos productivos.
Clculo de costo beneficio y precio de
venta.
Punto de equilibrio.
Financiamiento
Plan de financiamiento.
Estados econmicos y financieros de la
empresa.
Flujo de caja.
Control presupuestario.
Fuentes de financiamiento.
20
Define
el
concepto
de
comercializacin y marketing.
Analiza los 4 Ps de la
comercializacin.
Describe y aplica las tcnicas de
negociacin y atencin al cliente.
Explica
y
describe
la
organizacin de la empresa para
una adecuada administracin
documentaria,
personal
y
contables.
Describe
los
procesos
productivos
de
bienes
y
servicios,
considerando
los
recursos bsicos para una
adecuada
gestin
de
la
produccin.
34 horas
INVESTIGACIN TECNOLGICA
Capacidad Modular:
Identificar problemas, plantear hiptesis, utilizar procesos, mtodos, instrumentos de recoleccin y registro de datos, tratamiento de la informacin, interpretacin de los resultados
y proponer la solucin a los problemas investigados.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Aplicar la investigacin
cientfica
en
la
solucin de problemas
teniendo en cuenta las
metodologas
de
investigacin.
Nociones de
investigacin
cientfica
la
Metodologa de la
investigacin
cientfica
Explicar y formular un
plan de investigacin
orientado a su perfil
profesional.
CRITERIOS DE
CONTENIDOS BSICOS
Ciencia:
Concepto.
Funciones.
Clasificacin. Caracterstica.
Investigacin:
Definicin.
Clasificacin. Caractersticas.
Investigacin Cientfica: Definicin.
Funciones.
Clasificacin.
Caractersticas.
Mtodos
de
Investigacin:
Generalidades.
Poblacin o Universo
Muestra
Recoleccin de Datos: Tcnicas e
Instrumentos
Procesamiento de datos: Anlisis e
Interpretacin de datos.
EVALUACIN
Explica y analiza la ciencia e
investigacin
cientfica
considerando aspectos tericos.
INDICADORES DE
21
EVALUACIN
Explica los alcances de la ciencia y
la investigacin.
Explica las caractersticas de la
investigacin cientfica considerado
sus funciones y clasificacin.
Explica los mtodos de la
investigacin
cientfica,
considerando sus generalidades y
alcances.
Define el problema considerando
sus antecedentes, delimitacin y
formulacin.
Formula la hiptesis considerando
su definicin y clasificacin.
Identifica y formula las variables de
investigacin, considerando el
marco terico.
Define la poblacin o universo de
estudio y la unidad de muestreo y
muestra.
Establece
las
tcnicas
e
instrumentos de recoleccin de
datos.
Procesa, analiza e interpreta
adecuadamente los datos de la
investigacin utilizando programas
estadsticos a partir de casos
prcticos.
Define los mtodos de investigacin
considerando
la
informacin
bibliogrfica.
Establece las caractersticas y tipos
HORAS
32 horas
36 horas
de mtodos de investigacin.
Esquemas
de
un
trabajo
de
investigacin:
Ttulo.
Problema.
Antecedentes. Objetivos. Hiptesis.
Variables. Marco Terico. Poblacin.
Muestra. Diseo de investigacin.
Bibliografa.
Ejecucin
de
la
investigacin
tecnolgica
La tecnologa y la tcnica: Concepto.
Efectos de la tecnologa
Investigar y transformar
El investigador tecnolgico
La tica y la investigacin tecnolgica
Investigacin
tecnolgica
Utilizar mtodos y
procesos
de
investigacin segn
la naturaleza del
problema.
Esquemas de investigacin
Proceso de formulacin
Ejecucin de la investigacin
Portafolio de oportunidades
Reporte final.
Invencin y patentes
Invencin
El diseo
La innovacin:
La creatividad
Patentes: Origen, concepto, trmite,
tipos.
22
Ejecuta
un
proyecto
de
investigacin
tecnolgica,
segn
pautas
establecidas
aplicado
a
su
carrera
profesional considerando la
tica de la investigacin.
68 horas
MDULO PROFESIONAL N 01
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Organizar y ejecutar las
operaciones
de
produccin
en
la
industria azucarera y
mixturas, considerando
los
estndares
de
calidad.
Industria azucarera y
mixturas
CONTENIDOS BSICOS
Industria azucarera
Diagnstico de la produccin de
azcar en el Per.
Materia prima: caa de azcar,
remolacha.
El azcar: Definicin, clasificacin,
caractersticas fsico qumicas y
proceso de industrializacin.
Mixturas
Mixturas: definicin, insumos y aditivos
alimentarios, proceso tecnolgico.
Gelatina, Flanes, Pudines.
Mazamorras.
Refrescos.
Costos
23
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Explica y ejecuta el proceso
industrial
del
azcar,
considerando parmetros y
estndares de calidad.
EVALUACIN
Explica las generalidades de la industria
azucarera considerando aspectos
tcnicos.
Ejecuta las operaciones de produccin
del azcar teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad del azcar
considerando las normas de calidad.
Describe
y
ejecuta
la
produccin
de
mixturas,
considerando
normas
tcnicas.
HORAS
30 Horas
Confitera granulada y no
granulada
Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos de confitera
granulada
y
no
granulada considerando
los
parmetros
de
calidad.
Confitera
Definicin, materia prima e insumos
Clasificacin.
Proceso tecnolgico
Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de productos
de
confitera
granulada
considerando los parmetros
tecnolgicos y estndares de
calidad.
Planificacin,
postcosecha, higiene y
seguridad
Diagnstico
Estadsticas de produccin de frutas y
hortalizas a nivel local, regional y
nacional.
Empresas productoras de frutas y
hortalizas.
La industrializacin de frutas y
hortalizas en el contexto regional y
nacional
Planificacin de la industrializacin de
frutas y hortalizas.
Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de productos
de confitera no granulada,
aplicando
la
tecnologa
apropiada y las buenas
prcticas de manufactura.
Describe
24
explica
los
72 horas
68 Horas
Postcosecha
Clasificacin de frutas y hortalizas.
Concepto y objetivos de postcosecha.
Factores y estndares de calidad en
frutas y hortalizas.
El deterioro postcosecha en frutas y
hortalizas
ndice de madurez y climaterio.
Operaciones de acondicionamiento:
lavado, encerado.
Enfriamiento rpido.
Atmsferas controladas y modificadas.
Uso del etileno
Control sanitario en postcosecha
Transporte al mercado de destino.
Manejo en el lugar de destino.
Higiene y seguridad industrial
Buenas prcticas de manufactura
(BPM)
Procedimientos
Operaciones
Estandarizados
de
Saneamiento
(POES)
Seguridad industrial
Microbiologa, qumica y
control de calidad
Aplicar
los
conocimientos de la
microbiologa y qumica
en el control de calidad
de
los
productos
derivados de frutas,
hortalizas y azcares.
factores
biolgicos
y
fisiolgicos de las frutas y
hortalizas
durante
la
postcosecha.
Explica
y
ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento mnimo de
frutas
y
hortalizas
considerando estndares de
calidad.
Microbiologa - muestreo
Microbiologa: Aspectos generales
Muestreo. Tcnicas de muestreo.
Medios de cultivo.
Recuento
de
microorganismos.
Criterios y lmites microbiolgicos.
qumicos
en
azcares, frutas y hortalizas
teniendo en cuenta los
mtodos oficiales.
25
85 horas
Instalaciones, maquinarias
y equipos
Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria procesadora
de frutas y hortalizas,
teniendo en cuenta
especificaciones
tcnicas.
Instalaciones
Instalaciones o naves industriales.
Distribucin de la planta (Layout):
Principios bsicos. Tipos clsicos de
Layout.
Anlisis de proximidad. Mtodo,
pasos. Factores que inciden en la
distribucin de los elementos en la
planta.
Determinacin y distribucin de reas:
Recepcin, almacenamiento, sala de
proceso. Sala de energa. Laboratorio
26
85 horas
Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos empleados en la
industria azucarera, mixtura y
confitera, considerando sus
especificaciones tcnicas.
Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos empleados en el
procesamiento
mnimo
y
transporte de materiales en la
industria
de
frutas
y
hortalizas, considerando su
funcionamiento.
Identifica,
selecciona
y
describe las maquinarias y
equipos
de
tratamiento
trmico y de reduccin de
tamao en la industria de
frutas
y
hortalizas,
considerando
su
funcionamiento.
Concentrados, jugos y
nctares
Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
concentrados,
deshidratados, jugos y
nctares, considerando
los
estndares
de
calidad,
medidas
higinicas, sanitarias y
seguridad industrial.
Operaciones
preliminares
de
procesamiento de frutas y hortalizas
Tratamientos trmicos: pasteurizacin.
Procesamiento de jugos y nctares.
Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.
manipulacin.
Productos concentrados
Procesamiento de mermeladas
jaleas.
28
102 horas
Productos deshidratados.
Deshidratacin.
Liofilizacin.
Principios. Fases.
Operaciones. Flujograma. Descripcin.
Balance de materia. Costos.
tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de confitado de frutas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de confitado de frutas
considerando normas tcnicas.
29
Describe
las
generalidades
de
deshidratado de frutas considerando
aspectos tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de deshidratado de frutas
teniendo en cuenta los parmetros y
estndares de calidad.
Evala la calidad de deshidratados de
frutas considerando normas tcnicas.
Describe las generalidades
del
deshidratado de hortalizas considerando
aspectos tcnicos.
Ejecuta
las
operaciones
de
procesamiento de deshidratado de
hortalizas teniendo en cuenta los
parmetros y estndares de calidad.
Evala la calidad de deshidratados de
hortalizas
considerando
normas
tcnicas.
Conservas de frutas y
hortalizas
Planificar y realizar la
produccin
de
conservas de frutas y
hortalizas, cumpliendo
las normas tcnicas de
calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura
y
seguridad industrial.
Describe
el
flujograma
del
procesamiento de conservas de frutas
en almbar
Ejecuta el procesamiento de conservas
de frutas considerando las normas
tcnicas.
Demuestra habilidades, destrezas y
trabaja en equipo.
Describe
el
flujograma
del
procesamiento de conservas de
hortalizas.
Ejecuta el procesamiento de conservas
de hortalizas considerando las normas
tcnicas.
Demuestra habilidades, destrezas y
trabaja en equipo.
Describe
el
flujograma
del
procesamiento
de
productos
fermentados.
Ejecuta el procesamiento de encurtidos
fermentados de hortalizas considerando
las normas tcnicas.
Controla la calidad del producto con
destreza y habilidad.
Envase
Envases de vidrio. Caractersticas.
Propiedades.
Pelculas flexibles. Caractersticas.
Propiedades
Envase de hojalata. Caractersticas.
30
102 horas
Clasificacin. Barnizado.
Evaluacin de cierre.
Comercio nacional e
internacional
Analizar y comparar el
comercio nacional e
internacional
considerando
los
regmenes vigentes en
la industria de frutas,
hortalizas y azcares.
Corrosin.
Trabaja en equipo
responsabilidad.
mucha
Analiza y
explica los
procesos de comercializacin
nacional en la industria de
alimentos.
Describe
las
expectativas
de
negociacin de frutas, hortalizas y
azcares a nivel nacional.
Evala datos estadsticos relacionados a
la comercializacin de productos.
Explica las cadenas productivas del
sector agrcola.
El comercio internacional
Negociacin internacional
Procesos
de
negociacin
internacional.
La compra venta internacional
Describe
los
genricos
del
internacional de
alimenticios.
Intermediacin
comercial
y
Incoterms
Transporte y seguros
Costos, precios y cotizaciones.
Regmenes aduaneros.
31
los
aspectos
comercio
productos
Analiza
y
describe
los
procesos especficos de la
negociacin internacional.
34 Horas
MDULO PROFESIONAL N 02
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Planificar y ejecutar la
produccin y ordeo en
los establos lecheros
considerando
las
buenas prcticas de
manufactura.
Planificacin y
sistemas de ordeo
Caracterizacin de la
materia prima e
higiene
Caracterizar la materia
prima considerando los
mtodos
estandarizados,
medidas higinicas y
sanitarias.
CONTENIDOS BSICOS
Planificacin
Produccin de leche.
Demanda y oferta de leche y
productos lcteos en el Per.
Diagnstico del sector lechero.
Situacin empresarial de la industria
lctea
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Interpreta la situacin actual de
la industria lctea a nivel local,
regional y nacional.
EVALUACIN
Explica la situacin actual y potencial
de la industria lctea.
Interpreta informacin estadstica de la
produccin de leche y derivados
lcteos.
Trabaja en equipo, con responsabilidad
y con actitud crtica.
Crianza y ordeo
Ganado vacuno lechero.
Razas de ganado lechero
Condiciones de la crianza
Establo ganadero
Sntesis de la leche
Produccin de leche y variabilidad.
Obtencin y acopio de la leche:
ordeo,
sistemas
de
ordeo.
Transporte
Condiciones sanitarias.
Explica
y
ejecuta
las
operaciones
de
ordeo
considerando
aspectos
higinicos y sanitarios.
Leche
Definicin. Estructura
Composicin: carbohidratos, lpidos,
protenas, sales minerales, vitaminas
y enzimas.
Partculas coloidales de la leche
Propiedades fsico qumicas: pH,
acidez, densidad, slidos solubles,
viscosidad, conductividad y otros.
Lmites y criterios microbiolgicos.
Describe
e
caractersticas
considerando
tcnicas.
32
identifica
las
de la leche
las
normas
Describe
la
composicin
y
caractersticas
de
la
leche
correctamente.
Identifica las caractersticas de le leche
con criterio tcnico.
Considera normas de higiene y
seguridad industrial en su trabajo.
HORAS
30 horas
72 Horas
Anlisis de la leche
Tcnicas de anlisis fsico, qumicas,
microbiolgicas y sensoriales
Higiene
Buenas prcticas de manufactura
(BPM)
Procedimientos
Operacionales
Estandarizados
de
Saneamiento
(POES)
Instalaciones,
maquinarias y
equipos
Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria
lctea,
considerando
las
especificaciones
tcnicas.
Instalaciones
Distribucin de la planta (Layout).
Aplicacin del anlisis de proximidad.
Determinacin y distribucin de reas:
Recepcin, almacenamiento, sala de
proceso. Sala de energa. Laboratorio
de control de calidad. Sala de
empaque.
rea
administrativa.
Servicios higinicos.
Instalaciones sanitarias y elctricas.
Maquinarias
Seleccin
y
distribucin
de
maquinarias y equipos en la sala de
proceso. Factores a considerar.
Maquinarias y equipos empleados en
el tratamiento trmico: Tanques de
enfriamiento, Intercambiador de calor,
Atomizador,
Autoclave,
Calderos,
Evaporador, incubadora.
33
Explica
y
aplica
los
procedimientos de higiene en el
proceso de obtencin de la
leche.
Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta lctea
aplicando
el
anlisis
de
proximidad.
34 horas
Productos lcteos no
fermentados
Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos lcteos no
fermentados
considerando
las
normas
tcnicas,
aspectos
higinicos,
sanitarios y seguridad
industrial.
34
lcteos
no
fermentados
instrumentos utilizados en la
industria lctea considerando
sus especificaciones tcnicas.
Explica
y
ejecuta
el
procesamiento
de
leches
tratadas trmicamente teniendo
en
cuenta
parmetros
y
estndares de calidad.
Explica
y
efecta
la
industrializacin
de
leche
evaporada
y
condensada
aplicando las buenas prcticas
de manufactura y criterios de
calidad.
Describe
y
realiza
el
procesamiento
de
manjar
blanco y leche en polvo
considerando
las
buenas
prcticas de manufactura y
normas de calidad.
136 horas
grasos
Crema. Caracterizacin, estabilidad
trmica.
Mantequilla. Caracterizacin, proceso
tecnolgico. Alteraciones. Normas
tcnicas.
Helado:
elaboracin,
formulacin,
estructura
fsica,
formacin
y
estabilidad. Funcin de los insumos.
Alteraciones. Normas tcnicas.
Productos lcteos
fermentados
Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
productos
lcteos
fermentados teniendo
en
cuenta
los
parmetros, estndares
de calidad y seguridad
industrial.
Fermentaciones lcticas
Definicin
Bacterias lcticas, produccin
cido, bacterifagos, cultivos.
de
Yogurt
Definicin, materia prima, insumos,
clasificacin, composicin, procesos y
anlisis.
Alteraciones.
Normas
Tcnicas. Costos.
mantequilla considerando
buenas
prcticas
manufactura y criterios
calidad.
las
de
de
Describe y efecta
el
procesamiento
del
helado
considerando
las
buenas
prcticas de manufactura y
criterios de calidad.
Explica
y
fundamenta
la
fermentacin
lctica
considerando criterios tcnicos.
Detalla
y
ejecuta
las
operaciones
unitarias
para
obtener yogurt considerando las
buenas
prcticas
de
manufactura y criterios de
calidad.
Kefir y kumiss
Kefir: Definicin, materia prima,
insumos, procesos y anlisis. Costos.
Kumis: Definicin, materia prima,
insumos,
procesos
y
anlisis.
Alteraciones.
Normas
tcnicas.
Costos.
Describe
y
realiza
el
procesamiento del kfir y
kumiss
considerando
las
medidas higinicas y sanitarias.
Queso
Definicin.
Principios.
Etapas.
Caractersticas. Tipos. Alteraciones.
Normas tcnicas. Costos.
Especifica
y
ejecuta
la
tecnologa de produccin de
variedades de queso aplicando
las
buenas
prcticas
de
manufactura y normas de
calidad.
35
119 horas
Control de calidad,
conservacin y
comercializacin
Aplicar el control de
calidad en el proceso
productivo,
conservacin
y
comercializacin
de
acuerdo a los sistemas
y programas de calidad
oficiales.
Control
Control estadstico de procesos.
Cartas de control aplicado a la
industria lctea.
Sistemas de calidad
Sistema de aseguramiento de la
calidad
(HACCP) aplicado a la
industria lctea.
Sistema de Gestin de la Calidad ISO
9000
Sistema de Gestin Ambiental ISO
14000
Conservacin
Conservacin de productos lcteos por
refrigeracin y congelacin.
Describe
y
ejecuta
la
conservacin de
productos
lcteos a bajas temperaturas.
Comercializacin
Planeamiento de la produccin.
Planes de mercadeo para productos
lcteos.
36
85 horas
MDULO PROFESIONAL N 03
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Planificar y ejecutar los sistemas
de beneficio de animales de
abasto, considerando criterios
tcnicos.
Diagnstico y
sistemas de
beneficio
Caracterizacin de
la materia prima e
higiene
CONTENIDOS BSICOS
Ganadera nacional, produccin y
consumo de carnes.
Potencialidad productiva de carnes en
el pas.
Especies de ganado.
Diagnstico de la poblacin pecuaria
segn especies.
Empresas productoras de derivados
crnicos.
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Recopila
informacin
e
interpreta la situacin de la
industria crnica a nivel local,
regional y nacional.
EVALUACIN
Recopila
y
presenta
datos
estadsticos sobre la produccin
ganadera en el Per considerando
las especies de ganado.
Analiza e interpreta los datos
estadsticos
aplicando
los
conocimientos de estadstica general.
Demuestra inters y participa
activamente en la sesin de
aprendizaje.
Materia prima
Caractersticas
de
la
carne:
composicin anatmica, composicin
fsico,
qumica,
caractersticas
sensoriales y cambios bioqumicos
postmortem. Clasificacin de carnes.
Identifica
y
describe
las
caractersticas fsicas y anatmicas
de la carne.
Identifica
y
describe
las
caractersticas qumicas de la carne.
Reconoce
y
describe
las
caractersticas sensoriales de la
carne.
37
Prepara
adecuadamente
las
muestras para su caracterizacin
HORAS
48 Horas
54 Horas
Caracterizacin
fsica,
qumica,
sensorial y microbiolgica de la carne.
Higiene
Inspeccin sanitaria de carnes.
Inspeccin tecnolgica.
Instalaciones,
maquinarias y
equipos
Determina
las
caractersticas
fsicas,
qumicas, sensoriales y
microbiolgicas
de
la
materia prima aplicando
mtodos oficiales.
Explica
y
realiza
los
procedimientos de higiene
en la industria de productos
crnicos.
Seguridad industrial
Seguridad industrial aplicada a la
industria crnica.
Instalaciones
Elementos
de
una
planta
de
embutidos.
Caractersticas tcnicas de una planta
Layout: Anlisis de proximidad
Explica y esquematiza la
distribucin de zonas y
secciones de una planta de
embutidos aplicando tcnicas
como anlisis de proximidad.
38
Describe
normas
industrial
crnica.
y practica las
de
seguridad
en la industria
34 Horas
productos crnicos.
Productos crnicos
crudos y
deshidratados
Planificar
y
ejecutar
el
procesamiento de productos
crnicos crudos y deshidratados
cumpliendo las normas de
calidad, buenas prcticas de
manufactura y preservando el
ambiente.
Maquinarias y equipos
Molino
Picador
Cutre
Mezclador
Embutidora
Atador
Ahumador
Marmita
Horno
Inyectadota
Malaxadora y Autoclave
Calderos.
Embutidos crudos
Definiciones
Procesamiento
Principales embutidos crudos.
Detalla
los
aspectos
generales de los embutidos
crudos.
Chorizo:
generalidades,
consideraciones
bsicas,
tipos,
insumos, procesamiento. Balance de
materia. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.
Explica
y
efecta
la
produccin
de
chorizo
aplicando
las
buenas
prcticas de manufactura y
criterios de calidad.
Salchichas:
Generalidades,
tipos,
insumos, procesamiento. Salchicha
colorada o tipo Huacho, Salchicha de
Describe
y
realiza
el
procesamiento de salchichas
considerando las buenas
39
Viena,
Salchicha
de
Frankfurt,
Salames, Bolognas. Balance de
materia. Costos. Normas tcnicas.
Principales defectos de los embutidos
crudos.
Hamburguesas
Definicin.
Generalidades,
formulaciones,
tecnologas
de
elaboracin. Balance de materia.
Costos. Normas tcnicas.
Control de calidad a nivel industrial
Carnes deshidratadas
Definicin. Principios. Mecanismo de
Deshidratacin. Deshidratacin con
aire de los productos crnicos,
aspectos fsicos: la deshidratacin en
salmuera,
carnes
liofilizadas
y
elaboracin de deshidratados de
carnes. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.
Productos crnicos
escaldados y
cocidos
Organizar
y
ejecutar
el
procesamiento de productos
crnicos escaldados y cocidos
considerando los estndares de
calidad, medidas higinicas,
sanitarias y seguridad industrial.
prcticas de manufactura y
normas de calidad.
Describe y efecta
el
procesamiento de carnes
deshidratadas considerando
las buenas prcticas de
manufactura y criterios de
calidad.
Embutidos escaldados
Generalidades,
clasificacin.
Salchichas, principales insumos.
Hot dog: definicin, formulacin,
tecnologa de elaboracin. Balance de
materia. Costos. Normas tcnicas.
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de embutidos
escaldados considerando los
estndares de calidad.
Describe
y
procesa
embutidos de corte de
acuerdo a los estndares de
calidad.
40
Ejecuta el procesamiento de
salchicha colorada.
Evala la calidad de la salchicha
colorada considerando las normas de
calidad.
Explica el proceso tecnolgico de
hamburguesas de acuerdo a las
normas tcnicas.
Elabora
hamburguesas
considerando
los
requisitos
establecidos por las normas
tcnicas.
Establece los factores de calidad de
las hamburguesas.
Describe el proceso tecnolgico de
carnes deshidratadas de acuerdo a
las normas tcnicas.
Procesa carnes deshidratadas
teniendo en cuenta los requisitos
establecidos por las normas
tcnicas.
Aplica las BPM y normas de
seguridad durante el proceso.
Describe las generalidades de los
embutidos escaldados.
Explica y ejecuta el procesamiento de
hot dog considerando parmetros
tecnolgicos.
85 Horas
Planifica
el
proceso
tecnolgico de pastel de
carne
considerando
los
aspectos
higinicos
y
sanitarios.
Embutidos cocidos
Definiciones, clasificacin, principales
embutidos cocidos.
Pat:
generalidades,
calidades,
composicin, insumos, tecnologa de
elaboracin.
Morcilla y relleno: generalidades,
calidades,
composicin,
insumos,
tecnologa de elaboracin.
Principales defectos en embutidos
cocidos. Balance de materia. Costos.
Normas tcnicas.
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de morcilla y
relleno, considerando los
aspectos
higinicos
y
sanitarios.
Productos de especialidad
Jamones:
definicin,
tipos,
maquinarias,
tecnologa
de
elaboracin. Principales
defectos.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.
Planifica
y
ejecuta
el
procesamiento de jamones y
productos crnicos ahumados
teniendo en cuenta las
buenas
prcticas
de
manufactura.
Planifica
y
ejecuta
el
procesamiento de queso de
chancho
y
chicharrn
prensado considerando las
BPM y los POES.
41
Productos
hidrobiolgicos
Planificar
y
ejecutar
el
procesamiento
integral
de
productos
hidrobiolgicos
considerando
las
medidas
higinicas,
sanitarias
y
preservando el ambiente.
Industria pesquera
Situacin de la industria pesquera a
nivel local, regional y nacional.
Diagnstico de la produccin de
recursos hidrobiolgicos.
Empresas
dedicadas
a
la
explotacin/transformacin
de
recursos hidrobiolgicos. Variedades
de recursos hidrobiolgicos.
Analiza
e
interpreta
la
situacin de la industria
pesquera a nivel local,
nacional y regional.
Recopila
y
presenta
datos
estadsticos sobre la produccin
nacional de recursos pesqueros e
hidrobiolgicos considerando las
diversas fuentes.
Analiza e interpreta los datos
estadsticos
aplicando
los
conocimientos de estadstica general.
Analiza sobre la situacin de la
actividad pesquera en el entorno
local.
Refrigeracin
Congelacin de pescado.
Desarrolla la conservacin
del pescado con hielo y
sistemas de refrigeracin y
congelacin, teniendo en
cuenta las BPM y el control
sanitario.
42
85 Horas
Conservas de pescado.
Harina de pescado.
Aceite de pescado.
Balance de materia. Costos. Normas
tcnicas.
Control de calidad
Anlisis sensorial
Reconocimiento
del
estado
de
conservacin
Componentes nitrogenados
Anlisis fsico qumico
Investigacin
de
residuos
de
antibiticos, colorantes y agentes
qumicos extraos.
Anlisis y mtodos para el examen
microbiolgico de productos crnicos.
Normas de calidad para canales y
productos crnicos. Microbiologa de la
carne.
Normas de calidad para canales y
productos crnicos.
Sistemas de calidad
HACCP aplicado a la industria crnica
e hidrobiolgica.
OSHAS 18000
SA 8000
ISO 22000
ISO 28000
Control de calidad,
conservacin y
comercializacin
Desarrollar
programas
de
conservacin y comercializacin
de
productos
crnicos
e
hidrobiolgicos
aplicando
el
control de calidad en el proceso
productivo.
Describe
43
aplica
la
85 Horas
Conservacin
La refrigeracin y congelacin en
carne y productos crnicos.
Irradiacin en la conservacin de la
carne.
Tratamiento trmico. Mtodos de
incrementar la energa trmica.
Conservadores qumicos: agentes de
curado.
Acidulacin:
la
fermentacin,
acidulacin qumica.
Comercializacin
Comercializacin
de
productos crnicos
44
carnes
refrigeracin,
congelacin,
irradiacin,
conservadores
qumicos, la conservacin de
carnes y productos crnicos
considerando parmetros y
especificaciones tcnicas
Analiza la aplicacin de la
refrigeracin y congelacin en
productos crnicos.
Evala las ventajas y desventajas de
la irradiacin de productos carnicol.
Describe las ventajas y desventajas
de los conservadores qumicos y
procesos de acidulacin.
Explica
y
practica
la
importancia
de
la
comercializacin de carnes y
productos
crnicos
considerando las BPM.
Describe
los
canales
de
comercializacin de los productos
crnicos.
Evala y analiza las estrategias de
comercializacin considerando las
tcnicas de marketing.
Aplica la planificacin de produccin
y planes de mercado para los
productos crnicos.
MDULO PROFESIONAL N 04
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Evaluar, planificar y
ejecutar
las
operaciones de post
cosecha de granos y
tubrculos teniendo en
cuenta
las
normas
tcnicas,
aspectos
higinicos y sanitarios.
Diagnstico
sistemas
postcosecha
y
de
Caracterizacin de
la materia prima e
higiene
Organizar y ejecutar la
caracterizacin de la
materia prima para su
conservacin
y
posterior procesamiento
considerando mtodos
CONTENIDOS BSICOS
Diagnstico
Diagnstico de la produccin y
demanda de cereales a nivel local,
regional y nacional.
Diagnstico de la produccin y
demanda de tubrculos a nivel local,
regional y nacional.
Diagnstico de la produccin y
demanda de caf, leguminosas y
semillas oleaginosas.
Empresas
dedicadas
a
la
produccin de productos a partir de
granos y tubrculos en el entorno
local, regional y nacional.
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Recopila
informacin
e
interpreta la produccin de
granos
y
tubrculos
considerando
datos
estadsticos.
EVALUACIN
Explica la situacin actual y potencial de la
industria de granos y tubrculos.
Interpreta informacin estadstica de la
produccin de granos y tubrculos.
Trabaja en equipo, es crtico, reflexivo y
toma decisiones pertinentes.
24 horas
Postcosecha
Cosecha, exigencias de calidad,
peligros en el campo, recoleccin.
Sistemas
bsicos
de
almacenamiento.
Silos:
Tipos.
Temperatura, humedad, oxgeno.
Alteraciones funcionales e ndices
de deterioro. Microflora, caros,
insectos y roedores.
Tcnicas
de
almacenaje.
Desecacin de cereales. Aireacin.
Explica
el
manejo
postcosecha de cereales,
tubrculos, caf, leguminosas
y
semillas
oleaginosas,
considerando
criterios
tcnicos.
Cereales:
Aspectos
generales.
Clasificacin. Anatoma de los
cereales. Composicin qumica.
Mtodos de anlisis.
45
HORAS
42 Horas
oficiales.
Instalaciones,
maquinarias
equipos
Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria de granos y
tubrculos de acuerdo a
las
especificaciones
tcnicas.
Explica
y
efecta
la
caracterizacin de tubrculos
considerando tcnicas de
anlisis oficiales.
Detalla
y
ejecuta
la
caracterizacin
del caf,
semillas
oleaginosas
y
leguminosas
considerando
mtodos oficiales validados.
Instalaciones
Instalaciones o naves industriales.
Tipos caractersticas.
Distribucin de reas, maquinarias y
equipos en la industria de granos y
tubrculos. Anlisis de proximidad.
Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta de
granos y tubrculos aplicando
el anlisis de proximidad.
Maquinarias y equipos
Maquinarias y equipos en la
industria
de
la
panificacin,
pastelera y pastas.
Maquinarias y equipos en la
industria de expandidos y extruidos.
Maquinarias y equipos para la
obtencin de aceites de semillas
oleaginosas.
Maquinarias y equipos para la
obtencin del caf.
Seguridad industrial.
46
36 Horas
Procesamiento del
cacao y derivados
Planificar y ejecutar el
procesamiento
del
cacao
y derivados,
cumpliendo las normas
de calidad y las buenas
prcticas
de
manufactura.
Cacao
Caractersticas
de
la
planta,
caractersticas del fruto y su
composicin.
Procesamiento
del
cacao:
recepcin,
limpieza,
seleccin,
tostado, trituracin, molienda y
obtencin de subproductos.
Anlisis
fsico
qumico
y
microbiolgico del cacao.
Detalla
y
ejecuta
la
caracterizacin
del cacao
considerando estndares de
calidad.
Pasta de cacao.
Cacao en polvo
Manteca del cacao
Anlisis
fsico
qumico
y
microbiolgico de los subproductos.
Normas tcnicas.
Explica
y
efecta
la
caracterizacin
de los
subproductos
del
cacao
considerando
mtodos
oficiales validados.
Elaboracin de chocolates
Fases de la fabricacin del
chocolate.
Maquinarias
y
equipos
de
produccin.
Clasificacin y tipos de chocolates.
Requisitos industriales e higinicos
sanitarios
Procesamiento de chocolates sobre
base de coberturas.
Chocolates dietticos
Anlisis
fsico
qumico
y
microbiolgico del chocolate.
Balance de materia.
Normas tcnicas.
Costos.
Envases y embalajes
Envases
Embalajes
47
Explica
y
realiza
el
procesamiento de chocolates
considerando
parmetros
tecnolgicos
y
normas
tcnicas.
Explica
y
evala
los
materiales de envase y
embalaje en chocolates.
153 Horas
Molinera
Molturacin
seca,
proceso,
productos
y
rendimiento,
procesamiento de la harina.
Maquinarias y equipos en molinera
Clasificacin de harinas
Tratamiento de harinas
Molturacin hmeda, proceso de
produccin de almidn, proceso de
produccin de aceite.
Procesamiento de arroz, avena y
cebada
Composicin proximal de harinas de
granos.
Almacenamiento de harinas.
Evaluacin de la calidad de los
productos de molienda.
Pastas
Historia. Calidad. Clasificacin. Materia
prima e insumos. Valor nutritivo.
Operaciones unitarias y parmetros en
la elaboracin de pastas.
Anlisis fsico qumico y microbiolgico
de pastas. Balance de materia. Costos.
Snacks
Caractersticas, valor nutritivo. Insumos
y sus funciones. Operaciones unitarias.
Anlisis fsico qumico y microbiolgico.
Balance de materia. Costos.
Caf
Tecnologa.
composicin.
Proceso de
48
Caractersticas,
obtencin
del
caf
Analiza
el
obtencin
considerando
tcnicas.
proceso
de
del
caf
normas
102 Horas
Productos extrudos
y expandidos
Planificar, organizar y
ejecutar la produccin
de
extruidos
y
expandidos de acuerdo
a las
normas
de
calidad,
higiene
y
preservando
el
ambiente.
Aceite
Tecnologa. Caractersticas fsico
qumicas, valor nutritivo.
Proceso de extraccin de aceites de
semillas oleaginosas. Anlisis fsico
qumico y microbiolgico. Balance de
materia. Costos.
Explica
el
proceso
de
extraccin
de
aceites
teniendo en cuenta normas
tcnicas y de seguridad
industrial.
Extruidos
Caractersticas. Valor nutritivo. Materia
prima e insumos. Procesamiento.
Parmetros y estndares en el proceso.
Anlisis
fsico
qumicos
y
microbiolgicos.
Normas
tcnicas.
Balance de materia. Costos.
Expandidos
Funciones de materia prima e insumos
de expandidos. Valor nutritivo.
Operaciones unitarias para procesar
expandidos.
Anlisis
fsico
qumicos
y
microbiolgicos de expandidos. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.
Productos
panificacin
de
Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
productos
de
panificacin, teniendo
en
cuenta
los
parmetros
y
estndares de calidad.
Panificacin
Insumos. Funciones. Calidad de la
harina.
Sistemas o mtodos.
Operaciones unitarias.
Procesamiento de productos de
panificacin de masa salada: pan,
productos de larga vida, croissant,
49
68 Horas
85 Horas
Productos
pastelera
de
Planificar, organizar y
ejecutar la produccin
de
productos
de
pastelera,
considerando
las
medidas
higinicas,
sanitarias y estndares
de calidad.
Control de calidad
Planificar y ejecutar el
control
de
calidad,
durante
el
proceso
Procesamiento de productos de
panificacin de masa dulce: bollera
(bizcochos), panetn, chancay y
otros.
Retrogradacin y envejecimiento de
los productos de panificacin.
Normas tcnicas
Balance de materia
Costos
Pastelera
Materia prima e insumos. Conceptos
funciones. Insumos primarios y
complementarios
en
el
procesamiento de productos de
pastelera, funciones. Calidad de la
harina para pastelera.
Tipos de masa en pastelera.
Operaciones unitarias.
Elaboracin de productos
de
pastelera: productos de masa
batida.
Productos de masa quebrada.
Galletas.
Normas tcnicas.
Balance de materia.
Costos.
Explica
y
ejecuta
el
procesamiento de galletas
considerando parmetros y
estndares de calidad.
85 Horas
34 Horas
productivo
de
la
industria de granos y
tubrculos de acuerdo a
los
sistemas
y
programas de calidad
validados.
51
MODULO PROFESIONAL N 05
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Planificar y ejecutar el
tratamiento
y
caracterizacin
del
agua, considerando los
criterios
tcnicos
estandarizados.
Tratamiento y
caracterizacin
del agua
CONTENIDOS BSICOS
Agua
Definiciones
Control sanitario de aguas
Tratamiento fsico
Tratamiento qumico
Instalaciones,
maquinarias y
equipos
Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias
y equipos de una
industria de bebidas
industriales de acuerdo
a las especificaciones
tcnicas.
Instalaciones
Elementos de una planta de bebidas
Caractersticas tcnicas de una planta
Layout: Anlisis de proximidad
52
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Explica y ejecuta las tcnicas de
tratamiento
de
agua,
considerando los requisitos que
debe cumplir el agua para
consumo humano.
EVALUACIN
Describe los aspectos generales del
agua considerando informacin
relevante.
Describe y ejecuta el control
sanitario de aguas considerando las
normas de calidad.
Describe los tratamientos fsicos y
qumicos del agua considerando
aspectos tcnicos.
Identifica,
describe
y
esquematiza las principales
reas de una planta de bebidas
industriales aplicando el anlisis
de proximidad.
HORAS
72 horas
30 horas
Maquinarias y equipos
Maquinarias en la industria de
bebidas: Maquinarias y equipos de
tratamiento de aguas, Mezclador,
Tanque, Dosificador, Lavadora de
botellas, Envasadora, Fermentador,
Destilador, Equipos de tratamiento
trmico.
Seguridad industrial.
Bebidas
refrescantes y
energizantes
Productos
fermentados
Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas
refrescantes
carbonatadas
y
energizantes,
considerando
los
parmetros
tecnolgicos.
Planificar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas
alcohlicas
fermentadas, teniendo
en
cuenta
los
estndares de calidad.
Bebidas
Definicin y clasificacin
Materia prima e insumos. Extraccin
de aceites esenciales
Proceso de fabricacin de agua de
mesa.
Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de agua de
mesa,
considerando
los
estndares de calidad.
Explica
y
efecta
el
procesamiento de bebidas no
carbonatadas y carbonatadas
teniendo
en
cuenta
los
parmetros tecnolgicos.
Detalla
y
ejecuta
el
procesamiento de bebidas
energizantes
teniendo
en
cuenta las normas tcnicas.
Bebidas alcohlicas
Clasificacin.
Enologa:
Uva:
Definicin,
Composicin.
Vino:
Clasificacin,
Terminologa,
Historia.
Cepas:
Variedades. Caractersticas fsicas,
Analiza
y
describe
los
aspectos generales de la
enologa considerando los
parmetros tecnolgicos.
53
51 horas
85 horas
estndares de calidad.
Evala la calidad del vino
considerando las normas de calidad.
qumicas,
microbiolgicas
y
sensoriales. Tecnologa: Insumos,
Procesos, Fermentacin. Catacin.
Enfermedades y Defectos. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.
Sidra:
definicin.
Proceso
de
elaboracin.
Licores obtenidos por fermentacin de
otras frutas.
Hidromiel: insumos, proceso de
elaboracin Miel de abeja: obtencin
composicin, caractersticas fsico
qumicas, sub productos del colmenar.
Anlisis
fsico
qumico
y
microbiolgico de la sacarosa y miel
de abeja. Normas tcnicas. Balance
de materia. Costos.
Describe
y
ejecuta
el
procesamiento de la sidra y
otras
bebidas
alcohlicas
fermentadas considerando los
parmetros tecnolgicos.
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de la cerveza
de acuerdo a parmetros y
estndares de calidad.
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de la chicha de
acuerdo a los estndares de
calidad.
Vinagre:
Definicin.
Requisitos.
Insumos.
Tecnologa.
Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.
Explica
y
efecta
el
procesamiento del vinagre de
acuerdo a los estndares de
calidad.
54
Control de calidad
y
comercializacin
Organizar y ejecutar el
procesamiento
de
bebidas destiladas y
licores,
considerando
las medidas higinicas,
sanitarias y estndares
de calidad.
Planificar y ejecutar el
control
durante
el
proceso
productivo
incluyendo
la
comercializacin
de
productos terminados
de acuerdo a los
sistemas y programas
de calidad validados.
Destilados alcohlicos.
Pisco: Definicin, tipos. Tecnologa:
fermentacin, destilacin. Normas
tcnicas. Balance de materia. Costos.
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento del pisco de
acuerdo a los estndares de
calidad.
Describe
y
efecta
el
procesamiento
de
otros
destilados
alcohlicos
de
acuerdo a los estndares de
calidad.
55
Organiza
y
ejecuta
el
procesamiento de bebidas
alcohlicas carbonatadas y
licores de fantasa de acuerdo
a los estndares de calidad.
85 horas
51 horas
Comercializacin de bebidas.
56
FORMACIN Y ORIENTACIN
Competencia Modular
Desarrolla capacidades para interpretar y aplicar la legislacin laboral para su desempeo profesional, como actividad permanente recibe orientaciones adecuadas para lograr su
insercin laboral dependiente o independiente.
UNIDADES
CAPACIDADES
DIDCTICAS
TERMINALES
Reconocer, interpretar y
aplicar el marco legal
que
describe
los
derechos y obligaciones
en
las
relaciones
laborales.
Legislacin
laboral
Insercin laboral
Identificar y utilizar
procedimientos
insercin
y
orientacin
en
mercado laboral y
posibilidades
empleo.
los
de
de
el
las
de
CRITERIOS DE
INDICADORES DE
EVALUACIN
Interpreta, utiliza y valora las
fuentes bsicas de de la
legislacin laboral.
EVALUACIN
Interpreta, utiliza y valora las fuentes
bsicas de informacin del derecho
laboral.
Examina los deberes y derechos
que involucren a las partes.
CONTENIDOS BSICOS
Legislacin y relaciones laborales
Normas laborales. Derechos y deberes
de l trabajador
Texto nico Ordenado de la Ley de
Fomento de Empleo.
57
HORAS
18 horas
15 horas
Riesgos laborales
y
salud
ocupacional
Reconocer y aplicar
medidas de prevencin
de riesgos y salud
ocupacional
indispensables para el
desempeo laboral.
Identifica
y
acta
en
situaciones de riesgo ms
comunes en su entorno de
trabajo, considerando medidas
de prevencin y seguridad.
58
18 horas