CARACTERSTICAS FSICAS DE

LOS GRANOS

Prof. Carolina SS.

Caracterizacin de la materia prima

Color y Apariencia
Forma
Masa
Dimensiones
Dimetro Equivalente
rea de Proyeccin
Volumen
Esfericidad
Densidad Aparente y Real
Porosidad
Otras: esfericidad, rea superficial, textura

Factores que afectan

Tipo de Producto
Variedad
Lugar de la cosecha y la fertilidad del suelo
Prcticas culturales y de cosecha
Contenido de agua
Contenido de impurezas

Aplicaciones e Importancia

Dimensionamiento de mquinas;
Equipos para siembra y cosecha;
Transporte;
Secado;
Almacenamiento;
Clasificacin para comercializacin;
Aireacin.

Color y Apariencia
Importante en la separacin de granos, frutas
y hortalizas (seleccin electrnica o visual).
Aplicacin de tratamiento de conservacin
(secado de frutas, almacenamiento de granos)

HTTP://WWW.DYKROM.COM.BR
HTTP://WWW.BUHLERGROUP.CO

Masa y Forma
Masa
Clasificacin de frutas, hortalizas y huevos
Importante en la determinacin de otras caractersticas
fsicas como densidad, porosidad y rea superficial.
Forma
Clasificacin de granos y semillas
Separacin de impurezas
Solucin para formas regulares en TCM y procesos de
secado.
Irregularidad de la forma
problemas en la
determinacin de volumen y densidad.
Comparacin con formas en tablas patrn
(Longitudinal and lateral cross sections).

Manzana

Durazno

Papa

Clasificador
cilndrico
El Tamiz tambin
puede ser circular

Dimensiones

Criterio: posicin de reposo

Medidas: - Largo (d1)
- Ancho (d2)
- Espesor (d3)
Aparatos utilizados: paquimetro y micrmetro.

Dimetro equivalente
=

1 2 3

A partir del dimetro equivalente se puede

calcular el rea proyectada de la materiaprima sobre una superficie, considerndose
una forma esfrica:
2
=
4

Volumen
El clculo del volumen tambin se basa en la
forma geomtrica de una esfera:
4
= 3
3

=
2

Esfericidad
Usada para aproximar formas geomtricas
indefinidas a la forma esfrica

=
1

Densidad Real o Peso especfico Real

Relacin entre la masa del producto y su volumen

real.
Importancia: Diversos mtodos de separacin o
clasificacin de la materia-prima
Evaluacin de textura de frutas
Procesos de TCM

r = peso especfico real (kg/m3; g/mL; t/m3)

m = masa del producto (kg; g; t)
Vr = volumen real o volumen ocupado por el
producto (m3; mL).

Densidad Aparente o Peso Especfico Aparente

Relacin entre la masa del producto y su volumen
aparente
el volumen real del producto ms el
volumen de los espacios vacos que existen cuando el
producto es colocado en algn recipiente.
Volumen real + Volumen intersticial = Volumen aparente
Importancia: Capacidad esttica de silos y unidades
almacenadoras

=
=
+

ap = peso especfico aparente (kg/m3; g/ml; t/m3);

m = masa del producto (kg; g; t);
Vap = volumen aparente (m3; ml);
Vint = volumen de los espacios vacos.

Porosidad
Porcentaje de espacios vacos existente en un
determinado lugar ocupado por el producto.
Importancia:
- Resistencia al flujo de aire
- Seleccin y dimensionamiento de ventiladores
- Proyecto de sistemas de secado, aireacin y
resfriamiento
= 1

P = Porosidad (%)

100% =

100%

Bibliografa
BROOKER, D.B.; BAKKER-ARKEMA, F.W and
HALL; C. W. Drying and Storage of grains and
oilseeds. 1992. AVI Pupl. Co., Westport, CT.
336 p.
MOHSENIN, N. N. Physical Properties of Plant
and animal materials. 2 ed. 1986. Gordon
and Breach Science Publ., London, 891p.