Captulo 4 Sector Agroindustrial y Contexto de la Empresa

Capitulo 4

Sector Agroindustrial y Contexto de la Empresa

4.1 Agricultura Mexicana

La agricultura mexicana en general es poco productiva despus del mejor periodo de

produccin y crecimiento que hubo en los aos cuarenta en este pas; existan alrededor
de diez millones de hectreas, se construyeron grandes presas, se mejoraron las tcnicas
de produccin. Snchez (2004a) asegura que el sector agrcola mexicano pareca tener un
gran futuro, de hecho fue cuando se comenz a exportar productos agrcolas bsicos, sin
embargo, a partir de los aos setentas mostraron bajas considerables. Desde entonces la
agricultura en Mxico se encuentra prcticamente estancada debido a problemas
naturales, econmicos, sociales y polticos.

El factor ms importante sera que la superficie a laborar dej de crecer, pues toda
la superficie cultivable del pas ya se est usando y prcticamente no queda tierra agrcola
para este sector. La superficie no puede incrementarse por los limitantes del suelo de
nuestro pas. Snchez (2004a) afirma que el 64% del territorio nacional es demasiado
montaoso o muy delgado debido a la erosin adems de que los suelos tropicales
representan acidez.

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Por otro lado, existe el limitante del agua, debido a que en Mxico la precipitacin
es insuficiente o mal distribuida estacionalmente. La falta de agua de lluvia generalmente
hace incosteable a la agricultura, an cuando en Mxico se puede considerar afortunado
en el agua de riego, que cubre un 20% de la produccin agrcola total, pero tiene prdidas
y limitaciones por: evaporacin (cuando el conducto es demasiado largo), salinizacin
(por filtracin de agua de mar o por mal drenaje del suelo), inundaciones o
contaminacin biolgica con aguas negras.

El tiempo tambin no siempre ayuda al crecimiento de la agroindustria mexicana,

los cambios de clima constante as como los fenmenos meteorolgicos como las
heladas, a veces tardas y otras tempranas, limitan el nmero de cosechas, el rendimiento
y la calidad que pudieran lograrse. Combinando la falta de crecimiento de la superficie
agrcola nacional con el rpido crecimiento de la poblacin y el reparto populista de las
tierras en aos anteriores, la disminucin de la superficie agrcola por campesino o por
habitante ha disminuido notoriamente, generando pobreza.

Snchez (2004b) insiste en que la agricultura convencional debe seguir

funcionando tal cual pero necesita ayuda, se requiere enfrentar y desarrollar nuevas
tcnicas, como: capacitacin y organizacin de productores, asesores que ayuden a la
comercializacin de los productos, crditos para que los agricultores puedan adquirir
nuevas tecnologas. Pues en comparacin con algunos pases que tienen problemas

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similares a los arriba mencionados han presentado resultados favorables con: el

acolchamiento del suelo, la proteccin de micro tneles, invernaderos e hidropona.

El acolchamiento del suelo es una tcnica relativamente vieja que reside en cubrir
el suelo con material orgnico o inorgnico, evitndose problemas de erosin; esta
tcnica empieza a ser instrumentada en los ochentas en los estados de Sonora y Sinaloa.
La proteccin de micro tneles protege al cultivo de heladas ligeras, controlando la
cantidad y calidad de radiacin solar, la velocidad del viento y, lo ms importante, acta
como barrera para evitar plagas y enfermedades; esta tcnica principia a desarrollarse en
los aos sesenta en pases como China, Japn, Espaa, Italia y Estados Unidos. En
Mxico comienza en los ochentas particularmente en el norte del pas.

4.2 Agroindustria Tomatera

Despus de haber analizado el sector de la agroindustria en Mxico es necesario

dirigirnos en especfico al sector agroindustrial que rodea a la empresa Complejo
Agrcola de Morelos 2001. La agroindustria del tomate, como todo tipo de agroindustria
en el pas son centros generadores de fuerza de trabajo, creando empleos a campesinos y
trabajadores de zonas rurales.

Barrn (1999) observa a la industria tomatera con cierto crecimiento de tamao

gracias a las tendencias de produccin y exportacin de hortalizas por el tratado de libre

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comercio de Amrica del Norte aunque se esperaba un crecimiento mucho ms notorio,

pues para Caamal y vila (2004) confirman la situacin de la agroindustria tomatera
donde el consumo nacional del jitomate en el ao 2001 registr tericamente 1, 220,342
toneladas y un consumo per cpita de 13.1 kilogramos. Teniendo una tasa de crecimiento
de 29.7% durante el periodo de 1980 2001, pasando de 940,496 toneladas a 1, 220,342
toneladas consumidas. Y de 1995 al 2001 la tasa de crecimiento fue de 0.7%, reflejando
una casi nula variacin en el ltimo periodo.

Continuando con Caamal y vila (2004) declaran que las hortalizas ocupan una
superficie sembrada de 987,117 hectreas, con una produccin de 12.8 millones de
toneladas, de las cuales el jitomate exporta cerca de un 39.7% a Estados Unidos. Siendo
los principales estados productores son Sinaloa (31.5%), Michoacn (9.0%) y Baja
California (7.4%). La produccin de jitomate se ha centrado principalmente en China
(23.5%), Estados Unidos (11.3%) y Turqua (8.3%). El incremento de las exportaciones
de 1995 a 2001 fue de un 7.6% (de 717,276 a 771,508 toneladas). Caamal y vila (2004)
concluyen que estas cifras reflejan que la demanda del jitomate ha permanecido
constante, reflejando el dbil impacto que ha tenido el TLCAN.

Barrn (1999) afirma que para permanecer en el mercado y ser efectivos

comercialmente la renovacin especializada de la agroindustria tomatera es una realidad.

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Pues a pesar de la nueva tecnologa y modernizacin la produccin tomatera necesita una

intensiva mano de obra, siendo uno de los efectos de la innovacin. Barrn (1999)
describe las principales desventajas de los invernaderos: son los altos costos de
instalacin y operacin, dificultad tcnica del manejo del suelo y clima, aparte de tener
necesidad de un mercado seguro para su venta. Por ejemplo, el trabajo por hectrea de
jitomate requiere ms jornadas de lo que requerira una produccin de maz.

Al aplicar nueva tecnologa se usan formas ms flexibles para la organizacin del

trabajo. Emplendose mano de obra ms calificada por parte de ingenieros y tcnicos que
vigilan la elaboracin, pero tambin se sigue utilizando mano de obra no calificada como
indgenas o campesinos para que realicen los procesos de produccin. La empresa
Complejo Agrcola de Morelos 2001 cultiva a travs de una previa seleccin y tcnicas
para alcanzar la calidad y rendimiento requerido para llegar a su mercado meta en el
extranjero. La tecnologa de la hidropona en los invernaderos incrementa el rendimiento
de un cultivo como explica Snchez (2004b) pero tambin reitera que los empresarios
requieren una visin de iniciativa y creatividad para lograr un conocimiento adecuado de
la tcnica, capital necesario, disponibilidad del equipo, asesora tcnica calificada y en
especial un mercado que garantice su rentabilidad.

La hidropona es definida por Snchez (2004b) como un sistema de produccin en

donde las races de las plantas se irrigan con una mezcla de elementos nutritivos
esenciales disueltos en el agua, utilizando un material inerte y estril (en lugar de suelo),

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para proporcionar condiciones fsicas, qumicas y sanitarias ms adecuadas para el

desarrollo del vegetal.

La ventaja de los invernaderos por encima de la produccin agrcola normal es

que permite cultivar fuera de temporada y concentra la produccin en un periodo corto de
tiempo coincidiendo con temporadas que beneficien el precio para el productor.

Snchez (2004b) confirma que estos sistemas en produccin de hortalizas son un

hecho a nivel mundial incluyendo a Mxico, pues se puede obtener hasta cien por ciento
ms de lo esperado por unidad, debido al balance ideal entre el oxgeno junto con sus
nutrientes y la ausencia de plagas y enfermedades. Esta tecnologa no siempre es aplicada
en Mxico debido al costo que representa la asesora casi permanente.

Las dos hortalizas ms importantes en cuanto a valor de produccin a nivel

mundial son la papa y el jitomate. En Mxico el jitomate es la hortaliza que genera el
mayor valor de la produccin. Representa una de las fuentes de empleo rural ms
importantes, debido al uso intensivo de mano de obra. Mxico est considerado muy
importante en produccin de jitomate, an cuando slo se ha logrado en algunas zonas
del pas. (ibidem)

Por otro lado, el jitomate representa a la hortaliza ms cultivada en el mundo tanto

en invernaderos como en sistemas hidropnicos, debido a las diversas tcnicas y a su alto

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precio en los mercados internacionales. Por lo mismo, Snchez (2004b) confirma que los
productores mexicanos de jitomate tratan de adaptar nuevas tendencias tecnolgicas para
su cultivo. Y como ya se explic anteriormente los nuevos mtodos especializados
reducen al mnimo sus riesgos, porque se puede controlar el clima, el agua, sus nutrientes
y un control sobre las plagas, las enfermedades y la maleza.

Bringas (citado en Snchez 2004b) menciona las principales empresas mexicanas

que se destacan por su superficie, stas se resumen en la tabla 4.1:

Tabla 4.1 PRINCIPALES EMPRESAS MEXICANAS

Empresa

Estado

Nmero de hectreas

Greenever

Baja California Sur

48 hectreas

Agrcola ABC

Baja California Norte

40 hectreas

Santa Fe

Sonora, Sinaloa, Durango

60 hectreas

Ecocultivos

Jalisco

55 hectreas

San Martn

Jalisco

12 hectreas

Agrcola Saracho

Sinaloa

10 hectreas

Agros

Quertaro

10 hectreas

Los Girasoles

Nuevo Len

7 hectreas

Complejo Agrcola de Morelos

Morelos

7 hectreas

Elaboracin: Bringas (citado en Snchez 2004a)

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Todas estas empresas tienen mayor extensin que los invernaderos para la
produccin de hortalizas en Estados Unidos o Canad.

Para poder comercializar en el mercado internacional a buen precio hay normas

de calidad que varan en cuidado y control de la nutricin en los factores ambientales (un
menor uso de pesticidas) para obtener un mejor sabor, tamao y dureza. Mxico posee
una muy buena calidad ya que es el principal proveedor de jitomate para Estados Unidos
an cuando Holanda y Canad tambin exportan a dicho pas. De Santiago (2001) afirma
que en Mxico existen aproximadamente 100,000 productores de hortalizas en Mxico de
los cuales slo unos 20,000 se dedican a la exportacin.

El precio del jitomate constantemente es sensible a la oferta y la demanda. De

Santiago (2001) asegura que depende la fecha de la temporada y que generalmente las
fechas de exportacin (de diciembre a abril) coinciden con la temporada de precios ms
altos. Mientras que en el mercado nacional se encuentran ms riesgos pues la variabilidad
de los precios es ms inestable por la oferta y la demanda diaria que produce la
competencia que origina toda la Repblica Mexicana.

Cuando se comercializa el jitomate para exportacin debe cumplir los

requerimientos establecidos por Estados Unidos o el pas al que se quiera llegar, de lo
contrario, se rechaza el fruto sin importar cunto dinero se haya ya asignado a la
produccin, empaque, papeleo y transporte. La venta es realizada por los mayoristas ya

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sea en los mercados terminales o en las centrales de abasto de Mxico. Snchez (2004c)
asevera que generalmente los productores mexicanos reciben un 27% del precio que
pagan los consumidores finales, cuando por el mismo producto los productores
estadounidenses reciben alrededor de un 48% del precio final.

4.3 Introduccin a la Empresa Complejo Agrcola de Morelos 2001

Complejo Agrcola de Morelos 2001 es una empresa agrcola industrial cuyas

operaciones iniciaron el 19 de enero de 1995, fiscalmente constituida como una sociedad
annima de capital variable. Especializada en la produccin de tomates rojos de excelente
calidad, por medio del uso de sistemas hidropnicos en invernadero, utilizando el riego
por goteo.

En sus inicios pas por momentos crticos ya que el capital con el que se
constituy fue un prstamo bancario otorgado tan slo unos das antes de la gran
devaluacin y como gran parte del material utilizado para la construccin y tecnologa
era de importacin y cotizado en dlares, se elevaron los precios. Por lo que el dinero
otorgado no fue suficiente para completar el proyecto como se tena planeado, adems los
intereses se incrementaron a ms del doble, dado el caso, se tuvieron que buscar
alternativas ms econmicas para hacer producir a la empresa.

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De estos hechos se derivaron otros problemas, como el de probar sistemas ms

econmicos en los que no se tena experiencia y no favorecan la produccin. No obstante
a pesar de todos los inconvenientes, la empresa siempre vio la forma de abrirse camino,
aprendiendo y mejorando cada da, tanto que actualmente sigue en pie y produciendo
satisfactoriamente.

La calidad del tomate de la empresa cumple con los requisitos para ser exportado
y en el mercado nacional cuenta con una ventaja competitiva debido a sus caractersticas
que es tener una larga vida de anaquel, aproximadamente 30 das sin necesidad de
refrigeracin, forma y tamao homogneos sin cierre, color ptimo, libre de pesticidas y
totalmente orgnico. El producto es reconocido con el nombre CAM que es la marca
registrada de la empresa.

Actualmente se comercializa el 60% de la produccin total al mercado

internacional, principalmente a E.U.A. y Canad y el 40% restante es distribuido en el
mercado nacional, principalmente en la central de abasto de la Ciudad de Mxico.

Su ubicacin es estratgica ya que se encuentra localizada en la carretera Cuautla,

Tetela del Volcn km. 13.9 en el poblado de Ocuituco, Morelos y cuenta con acceso
directo a la carretera Mxico libre, Chalco. Esta situacin facilita la distribucin del
producto porque es una va directa al aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico y
de los centros de acopio ms importantes, como lo es la central de abasto.

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El clima donde se encuentra es templado con temperaturas mximas de 35C,

mnimas de 10C y una media anual de 25C, con una altura de 1840 m sobre el nivel del
mar. Todos estos factores favorecen el desarrollo de la planta sin incurrir en mayores
gastos de produccin o necesidad de invertir en invernaderos ms costosos.

La empresa est conformada por una bodega para la seleccin y empaque con una
superficie de 600 m2 cuadrados y otra de 20 para almacenar fertilizantes y agroqumicos,
instalaciones hidrulicas para el riego de invernaderos, dos germinadores equipados de
378 m2, cada uno con capacidad para 50,000 plantas por germinador cada 30 das.

Cada invernadero tiene una dimensin de 4,000 m2 con una densidad de poblacin
de 3 plantas por m2 lo que hace un total de 12,000 hortalizas que producen 30,000 Kg
por mes.

4.3.1 Misin

Complejo Agrcola de Morelos 2001, siendo una empresa principalmente exportadora y

consiente de las exigencias del mercado extranjero, elabor la siguiente misin en la que
se reflejan sus prioridades:

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Producir hortalizas de tomate rojo de excelencia cumpliendo con los

estndares ms altos de calidad, respaldndonos con la mejor y ms
avanzada tecnologa. La misin incluye una gran responsabilidad con el
medio ambiente, clientes y empleados buscando cada da una mejora
continua que nos permita ofrecer el mejor producto del mercado.

4.3.2 Filosofa de la Empresa

La filosofa de la empresa va muy ligada a su misin, la cual es la excelencia, la

satisfaccin de sus clientes, mantener una buena relacin con sus proveedores, empleados
y clientes, as como colaborar con universidades facilitando sus instalaciones para
prcticas e investigaciones, cuidar la ecologa siendo una empresa conciente y
responsable. Como empresa dinmica, considera los cambios constantes que sufre el pas
y toda la sociedad adaptndose a ellos, con la finalidad de superarse da a da.

4.3.3 Produccin

El proceso de produccin consta de cuatro etapas.

Figura 4.1 PROCESO DE PRODUCCIN

1 etapa

2 etapa

3 etapa

Siembra

Germinadores

Invernaderos

4 etapa
Corte y Empaque

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Primera Etapa

1. Se desinfecta la tierra donde sern sembradas las semillas.

2. La semilla es sembrada en charolas con tierra tratada como sustrato.
3. Se trasladan las charolas sembradas al germinador

Segunda Etapa

1. Se condicionan los germinadores para recibir las charolas sembradas.

2. Una vez que se encuentran acomodadas las charolas son regadas con frecuencia y
se les dan cuidados especiales.
3. Permanecen ah por 30 das que es el tiempo que tarda la semilla en germinar y
convertirse en plntula (como es llamada la planta cuando es pequea).
4. Al cabo de este tiempo es trasplantada a bolsas de polietileno con arena de
tezontle y son trasladadas a los invernaderos.

Tercera Etapa

Es donde ocurre la mayor parte de las actividades de produccin. Entre las que se
encuentran las siguientes actividades:

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1. Se acondiciona el invernadero para recibir a las nuevas plntulas, limpieza,

desinfeccin, mangueras de riego y revisin de goteros.
2. El agua de la cisterna principal es enriquecida con la frmula que contiene todos los
nutrientes necesarios para el buen crecimiento de la planta y son distribuidos de
forma uniforme por medio del riego por goteo para fertilizar a las plantas.
3. Las plantas son podadas a un solo tallo y se les quita follaje, tambin se les permiten
slo 6 racimos de tomates por planta, todo esto para garantizar el tamao y calidad
del producto.
4. Para efectos de manejo prctico, la empresa cuenta con un sistema de tutoreo, el cual
consiste en sostener a la planta con un hilo resistente, que cuelga de la estructura
metlica del invernadero y conforme la planta crece, se va acostando para que sea
ms fcil la cosecha del fruto.
5. La polinizacin es llevada a cabo por un aspersor de aire, ya que adentro del
invernadero no existen insectos o corrientes de aire que la realicen.

Cuarta Etapa

Se refiera a al corte y empaque, los tomates tienen que ser arrancados con mucho
cuidado de la planta para no ser daados y se colocan en unos depsitos que son
trasladados posteriormente a la bodega donde se clasifican por tamaos, maduracin y
calidad para su empaque y venta.

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4.3.4 Recursos Humanos

La empresa actualmente emplea 40 empleados de planta y 25 temporales que laboran

slo en los periodos de corte y empaque pagndoseles por destajo. La mayor parte de
stos son mujeres ya que se ha observado que son ms cuidadosas al manejar el producto.

La Figura 4.2 muestra el organigrama que corresponde a la estructura actual de la

empresa Complejo Agrcola de Morelos 2001 y las lneas negras indican cmo se da la
comunicacin y los niveles jerrquicos entre los departamentos y el personal, las lneas
rojas son para diferenciar los departamentos externos que tambin son parte importante
para el funcionamiento de la empresa y las azules muestran la cooperacin que deben
tener esos departamentos.

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Figura 4.2 ORGANIGRAMA ACTUAL DE LA EMPRESA

Consejo Directivo

Presidente del Consejo

Tesorero, Secretario y Vocal

Gerente General

Gerente Administrativo
y de Finanzas

Secretaria Ejecutiva

Despacho Contable
Auditoria y Asesora

Jefe de Compras

Despacho Jurdico
Problemas Jurdicos y Asesora

Contador

Jefe de Ventas

Jefe de Recursos Humanos y

Relaciones pblicas

Supervisor de Operaciones

Asesor de Tecnologa
Auxiliar de Contador

Secretaria

Capturista

Intendente

Jefe de
Produccin

Veladores

Regadores
Fumigadores
Germinadores
Jornaleros

Jefe de
Empaque

Jefe de
Mantenimiento
y Almacn

Cortadores
Empacadores
Control y Calidad
Encargado de Vehculos
Choferes
Auxiliar de Mantenimiento
Limpieza

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