Universidad mariano Glvez Antigua Guatemala

Facultad de ciencias de la Administracin

Administracin de empresas
Formulacin y evaluacin de proyectos
Lcda. Rossana Cervantes

SISTEMATIZACIN DE RDENES DEL RESTAURANTE

MESN PANZA VERDE
5TA AVENIDA SUR NO. 19 ANTIGUA GUATEMALA,
SACATEPQUEZ, AO 2015

Integrantes:
Jaqueline Jimnez
Diana Gmez
Karen Mendoza
Miriam Maldonado

0227-10-5770
0227-10-4950
0227-10-4031
0227-10-3918

1.

La Antigua Guatemala, 11 de agosto de 2014

DIAGNOSTICO

1.1 Antecedentes
El hotel y restaurante Mesn Panza Verde fue establecido en el ao 1,986
como uno de los primeros hoteles con estilo europeo (Hotel Boutique de
lujo) en la Antigua Guatemala, Originalmente contaba con 6 habitaciones
y dos reas para el restaurante, aproximadamente hace 10 aos se
construy una rea llamada la cueva como parte del restaurante y se
convirti en uno de los principales atractivos del Restaurante ya que
precisamente en esa rea se realizan actividades como bodas, recitales y
varios das de la semana hay msica en vivo. Tambin se realiz la
creacin de 6 habitaciones ms. Actualmente cuenta con nueve suites y
tres habitaciones dobles, todas con una decoracin que las hace nicas.
El Restaurante ha recibido galardones importantes como el Tenedor de Oro
en el ao 2,008. El Lema del Restaurante es Cocina Internacional con un
buen Toque, A menudo la gente Pregunta el origen del Nombre de la
empresa Panza Verde. Es as como se ha llamado a los antigeos por
varias generaciones. Segn Relatos las personas que permanecieran
despus que la Capital de Guatemala fuera trasladada a lo que hoy es la
Ciudad de Guatemala, eran tan pobres que para sobrevivir, el aguacate era
parte importante de su alimentacin. Ser llamado Panza Verde ha sido un
orgullo antigeo.
Muchos Consideran al Mesn Panza Verde como uno de los mejores sitios
para comer y hospedarse en la Antigua Guatemala por su calidad
culinaria, sus bellas vistas y el lugar donde se localiza.
En la actualidad, la implementacin de nuevas tecnologas complementa la
atencin a los clientes en su mayora de Hoteles y Restaurantes.
Estas mejoras en otras instituciones dan origen a la implementacin de un
sistema que permita brindar un servicio ms rpido y de calidad en el
Hotel y Restaurante Mesn Panza Verde, para que al momento que los
clientes ordenen sus pedidos sea ms rpido y permita llevar un orden,
evitando molestias de los mismos.

El problema est especficamente en el rea de restaurante, en las rdenes

tomadas por los meseros y en la preparacin de cocina, al no llevar un
orden y control para el despacho de los platillos.
Esto ocasiona problemas con los clientes al no llegar en el momento
preciso.
Se observa aqu la importancia de implementar un nuevo sistema en la
toma de rdenes de los clientes.
Esto permitir que el Hotel y Restaurante sea ms competitivo, y
principalmente de a sus clientes la atencin y rapidez que se merecen.

1.2 Identificacin de la Problemtica a resolver

Anlisis y grfica del rbol de problemas

EFECTO
S
Clientes
insatisfechos

Relacin CausaEfecto Proyecto de

Sistematizacin de
rdenes en el
Restaurante.
Sistemas
tardados

Mala imagen
del
Restaurante

Poca
demanda

El tiempo para la toma

de rdenes es tardado.

Escasa
innovacin en
los sistemas

Malos
Malos
controles en
controles en
el rea de
el rea del
CAUSAGRAFICA DEL ARBOL
cocina
Bar.
DE
OBJETIVOS
ARBOL DE
OBJETIBOS
RELACION MEDIOS FINES
Sistematizacin de rdenes en el
Restaurante.

Mala
Disposicin
a los
cambios

FIN

CLIENTES
SATISFECHOS

SISTEMAS
EFICIENTES

BUENA
IMAGEN
DEL
RESTAURAN
TE

MUCHA
DEMANDA

Reducir el tiempo para la

toma de rdenes.

INNOVACIN
EN LOS
SISTEMAS

CONTROLES EN
EL AREA DE
COCINA

CONTROLES EN
EL AREA DEL
BAR

DISPOSICION A
LOS CAMBIOS

MEDIOS
1.3 Caracterizacin del rea de influencia
Mesn Panza Verde se encuentra actualmente funcionando en el municipio
de La Antigua Guatemala Sacatepquez, Es un lugar muy visitado por
personas de los diferentes departamentos de Guatemala as como
extranjeros principalmente Estadounidenses y Europeos.
Direccin:
5ta Avenida Sur No. 19 Antigua Guatemala, Sacatepquez, Guatemala

1.4 Aspectos Socioeconmicos de la Antigua Guatemala

1.5 Descripcin geogrfica

Ubicacin
La ciudad de La Antigua Guatemala se encuentra localizada en la regin V
o Central de Guatemala con ubicacin en el departamento de
Sacatepquez. Sus coordenadas geogrficas en latitud Norte 14 33 30 y
en la longitud Oeste de 90 4350. La altitud es de 1,530.17 metros sobre
el nivel del mar, a una distancia de la Ciudad de Guatemala de 48
kilmetros, con tiempo aproximado de 1 hora. Su extensin territorial es
de 78 kilmetros cuadrados. (DGN, 1981).
Sus colindancias son al norte de Jocotenango, Pastores y Santa Lucia
Milpas Altas (Sacatepquez); al sur con Ciudad Vieja y Santa Mara de
Jess (Sacatepquez), al oeste con Ciudad Vieja, San Antonio Aguas
Calientes y Pastores (Sacatepquez).

Estructura espacial o distribucin actual

La antigua Guatemala est integrada por 1 ciudad, que es la cabecera
Departamental, 21 aldeas, 2 barrios, 3 caseros, 11
colonias, 1
comunidad, 3 condominios, 29 fincas, 2 granjas, 5 lotificaciones, 18
residenciales, 3 urbanizaciones siendo un total de 102 lugares poblados.
Los Centros poblados del municipio se encuentran comunicados por
caminos en buenas condiciones transitables todo el tiempo a una duracin
de la cabecera departamental en vehculo 15 minutos.
Poblacin
Para el ao 2002 La Antigua Guatemala contaba con una poblacin total
de 41,097 habitantes, en sus distintos centros poblados, distribuidos en
19,938 hombres (48.52 %) y 21,159 mujeres (51.48%). La proyeccin para
el 2008 que presenta el INE para este municipio es de 44,455 habitantes,
por su parte la municipalidad para este estudio, toma el ndice del INE. No
obstante la direccin municipal de planificacin reporta que actualmente
la poblacin supera los 60,000 habitantes.

MAPA DE SACATEPEQUEZ (UBICACION DE LA ANTIGUA GUATEMALA)

ALTERNATIVAS DEL PROYECTO

ALTERNATIVAS
VENTAJAS
DEL PROYECTO

Sistematizacin
de rdenes del
restaurante
Mesn Panza
Verde
Automatizacin del
depto. De Finanzas
en el rea de
contabilidad

DESVENTAJAS

FACTIBILIDAD

VIABILIDAD

COS

Reduccin de
tiempo y costos

Requiere de
una inversin
significativa

Se implementaran
con sistemas ms
rpidos

Presentarse
a la gerencia
del
restaurante

Q 47,4

Se tendra un
mejor control
en los
inventarios

La inversin es
alta

Acceso rpido a
los reportes de
ventas

Presentarse
al gerente
financiero

ALTERNATIVA DE SOLUCION
Se presentan las alternativas para el problema de la sistematizacin de
rdenes del Restaurante Mesn Panza Verde, indicando las ventajas y
desventajas que genera cada uno.
El Restaurante tendr en sus manos el llevar a cabo el proyecto presentado
indicando el medio que ser utilizado para la obtencin de los recursos.
1.6 Justificacin del proyecto
Situacin sin proyecto
Se brinda a los clientes en el rea de Restaurante un servicio tardado,
debido a que el personal toma las rdenes de forma manual lo que
ocasiona insatisfaccin de los mismos porque no se tiene un control en el
rea de cocina al no llevar un orden en la preparacin de los alimentos.
Esto conduce a que algunos clientes reciban su orden despus de otros,
habindolo hecho antes que ellos.

Q 68,0

Lo nico que provoca la falta de implementacin de sistematizacin en los

procesos, es que no se logre una buena posicin en los clientes y ellos
prefieran ir con la competencia donde les ofrezcan un servicio ms rpido.
Situacin con proyecto
Es una nueva oportunidad para el restaurante de ser ms competitivos,
brindando a los clientes un servicio ms rpido e innovador.
Sera una forma de sistematizar los procesos y reducir el tiempo que se
tarda el llevar una orden hasta la cocina, permitir que cada uno de los
trabajos se realicen eficientemente.
Para la empresa es importante buscar la solucin ms conveniente en este
problema, ya que al realizarlo permitir tener un mejor mercado
satisfaciendo las necesidades de los clientes.

Objetivo General
Automatizar los procesos que se generan desde el momento en que
se toma una orden hasta llevar el platillo a la mesa.

Objetivo Especficos
Implementar el sistema para mejorar el control en las mesas.
Brindar un servicio de alta calidad a los clientes reales y potenciales,
que satisfaga sus necesidades.
Estar a la vanguardia de la tecnologa para realizar los cambios que
sean necesarios en su momento.

BENEFICIARIOS
Directos:

Propietarios:
2 socios

Indirectos:

Un familiar

Recursos Disponibles

Humanos
Profesora encargada de revisar el proyecto Licda: Rossana Cervantes
Estudiantes encargados de realizar la investigacin

Materiales
Computadoras
Impresoras
Papel sensibilizado

Q 14,000.00
Q 3,000.00
Q
600.00

Financiero
Gastos mensuales (seis meses)

No.

Gastos

Cantidad

Papel

Q 500.00

Uso de tinta
Mantenimiento
del equipo
TOTAL

Q 450.00
Q 1,500.00
Q2,450.00