Recetas Veganas Pablito Martin

:: Leche de almendras tibia
Por: Pablito Martn
Si filtras la leche, el residuo lo pods utilizar en el budn de banana por ejemplo, en la

terrina de manzana o las trufas que te explicamos en este fascculo.
Para los que el trabajo les exige el mximo esfuerzo en las primeras horas, tener en
cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energa porque
poseen gran cantidad de fibra, protenas y grasa.
INGREDIENTES (2 vasos)
Almendras, 50 g
Miel orgnica, 2 cucharaditas
Agua filtrada, cantidad necesaria
Pera madura, 1
Aceite, 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
1. Limpi y remoj las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si
quers, pelalas, yo no las pelo ms!
2. Calent apenas un vaso y medio de agua (trat de no pasarte de los 50 de temperatura).
Luego coloc todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar.
3. Serv la leche y tomala inmediatamente. Pods colarla para evitar los granitos de
almendra, pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.
4. A comenzar el da con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!
Pablito Martn. Chef Periodista.
Lunes Sin Carne, te anims?

Crumble de brcoli y coliflor, por Pablito Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana
y consciente. Hoy me gustara hacerles una propuesta y comenzar una campaa
juntos, porque creo que la unin hace la fuerza.
:: Como ya saben, desde hace varios aos me apasiona el mundo de la
alimentacin sana. Leo, me informo, pruebo y luego compruebo que somos lo
que comemos. Justamente, hace poco escuch que en varios pases del mundo
se elige un da para que la poblacin de ese estado no coma carne. La idea es
muy buena, logremos que todos los habitantes, por lo menos no comamos carne
una vez por semana.
:: En argentina, un clsico es comer asado los domingos. Hay quienes lo hacen con
carne vacuna, pollo, cerdo o con vegetales. Por eso creo que el lunes ser un gran
da para los argentinos: #LunesSinCarne.
:: Por qu Lunes sin carne?
:: Porque queremos disminuir el consumo de grasas saturadas, porque queremos
mejorar la calidad de vida, porque queremos concientizar que se puede vivir por lo
menos un da a la semana sin nada de carne ni sus derivados y
fundamentalmente porque queremos ayudar al medio ambiente.
:: Cul es la idea?
:: No comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de vaca,
pollo, cerdo, cordero, conejo, pescado, mariscos, etc., fiambres, embutidos y
cualquier otro derivado.
:: Entonces, qu comemos?
:: Miles de cosas: verduras, frutas, cereales integrales (arroz, qunoa, mijo, trigo,
etc.), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc.), frutos secos, semillas,
algas, etc.
:: Cul es el beneficio?
- Una de las principales causas del calentamiento global es la ganadera. El 18%
de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria.
- Si cada persona sustituyese el pollo por comida vegetariana solamente una vez
por semana, equivaldra en CO2, a retirar unos 500.000 coches de la calle.
- Producir un kilo de carne es igual de malo para el medio ambiente que circular
una hora en auto, y haber dejado todas las luces encendidas en casa.
- Si evitsemos la carne un da a la semana, conllevara el mismo ahorro en
carbono, que reducir a un cuarto el uso de electricidad de los hogares.
- Reduciramos el consumo de grasa saturada en un 15%, lo cual disminuye los
riesgos de colesterol y triglicridos altos, y favorece un peso saludable.
-Entre otros tantos beneficios.
Por qu el lunes?
Porque el lunes es el inicio de la semana y varios cuerpos necesitan
desintoxicarse. Adems, qu mejor que comenzar la jornada semanal tomando
una decisin consciente a favor de nuestra salud y la del planeta.
LUNES SIN CARNE ARGENTINA se une a esta campaa en 2013 para formar
parte del esfuerzo por fomentar una alimentacin ms consciente.
Sabas qu Paul McCartney, el ex beatle, fue uno de los primeros artistas de
Hollywood en apoyar los Lunes sin carne tratando de persuadir a los
consumidores para que adopten una dieta vegetariana al menos un da a la
semana.
::Crumble de brcoli y
coliflor por Pablito Martn.
INGREDIENTES (2 personas)
Coliflor . 1 chico
Brcoli ..1 chico

Choclo .. 2 medianos
Cebolla . 1 chica
Puerro 1 ramita
Dientes de ajo2
Tomillo.. 1 puado
Pimienta y sal Cantidad necesaria
Aceite de oliva.. Cantidad necesaria
Cobertura:
Harina integral
Aceite de oliva
Avena instantnea
Semillas varias
Frutos secos
Levadura de cerveza nutricional
2 cucharadas
4 cucharadas
3 cucharadas
3 cucharadas
30 gramos
3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
1. Cort las flores del coliflor y el brcoli. Al tallo del brcoli pelalo bien y
cortalo en cuadraditos chicos. Despus cocin los choclos al vapor durante
4 minutos y desgranalos.
2. Pic la cebolla, el puerro y el ajo.
3. Deshoj el tomillo.
4. Cocin el coliflor y luego el brcoli en agua hirviendo con un puado de sal
durante 3 minutos o al vapor durante 5.
5. En una cacerola dor la cebolla y el puerro con un chorrito de aceite y una
pizca de pimienta y sal (3 minutos). Agreg el ajo, el tomillo y despus de
unos segundos pon el brcoli, el coliflor y los granos de choclo. Si quers
pods ponerle una cucharada de harina para que se amalgame y rectific
los sabores.
Para
1.
2.
3.
la cobertura
Tost las semillas y molelas.
Pic los frutos secos.
En una sartn, calent el aceite. Ponele la harina, la avena, las semillas y
los frutos secos. Mezclalo bien y por ltimo agreg la levadura. Rectific los
sabores.
Para el armado
1. Precalent el horno.
2. En una fuente pon el relleno y cubrilo con la cobertura. Llevalo a un horno
mediano durante 10 minutos.
Receta extrada del libro: Con probar no perds nada. Editorial: Tetraedro.
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
:: Ensalada de vegetales a la parrilla

Por: Pablito Martn
Siempre es mejor utilizar lea que carbn. Cuando se formen bien las brasas, tirale un puado de
sal para que desprenda algunos gases que no son muy saludables.
INGREDIENTES
Zanahorias bien chicas:
Zucchinis:
3 medianos
Cebolla:
Pimientos rojos:
Rcula:
2 paquetes
Tomillo seco o fresco:
C/N
Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N
PROCEDIMIENTO
1. Limpi bien los vegetales.
2. A las zanahorias marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.
3. Cort los zucchinis en lminas, ponelos en un bol y marinalos con un poco de aceite,
pimienta, sal y tomillo.
4. Pel las cebollas y cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite,
pimienta, sal y tomillo.
5. A los pimientos limpialos, cortalos groseramente y marinalos con un poco de aceite,
pimienta y sal.
6. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A las zanahorias si quers las
pods hervir durante 5 minutos antes de grillarlas en la parrilla.
7. A medida que estn hay que sacarlos.
8. Pon todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con un buen chorro de
aceite.
:: Brownie de algarroba con

girasol
Por: Pablito Martn
Pods reemplazar las semillas de girasol por nueces, almendras o por un mix de
frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada.
Una opcin riqusima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fros.
La algarroba la pods reemplazar por cacao puro (en iguales cantidades). Record
que el cacao es un gran energizante; rico en grasas saludables, protenas, potasio,
fsforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E.
INGREDIENTES
Agua, 350 cc
Harina integral, 400 g
Azcar integral, 400 g
Sal, 1 cucharadita
Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita
Algarroba, 100 g
Aceite, 120 cc
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Semillas de girasol, 100 g
PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola coloc el agua y 150 g de harina, revolv continuamente hasta que hierva
para que no se pegue la preparacin. Cuando se forme una masa espesa, apag el fuego
y dej que se enfre.
2. En un bol agreg el azcar, la sal, la vainilla, la algarroba y el aceite. Aad la mezcla de
agua y harina y mezcl muy bien.
3. En otro bol un el resto de la harina con el polvo de hornear y las semillas de girasol.
Mezcl las dos preparaciones y bat hasta que queden bien amalgamadas.
4. Coloc unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18 cm)
y un puado de harina y vert toda la mezcla.
5. Cocin el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando
introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco.
6. Cuando est fro, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente.
7. Pods decorarlo con frutos rojos, coco rallado y menta.
Mango, una fruta rica en propiedades y sabor

Por: Pablito Martn
Mermelada y licuado de mango

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Para todos los amantes de las frutas exticas, hoy les contar las propiedades
del mango.
:: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su
riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B, protenas,
fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros.
:: Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir
correctamente las protenas. Y si hablamos de felicidad, esta fruta tropical contiene triptfano, un
aminocido con propiedades relajantes. A partir de este aminocido, se produce la hormona
serotonina, ms conocida como la hormona de la felicidad.
Varios especialistas aseguran que comer mango es bueno para prevenir la cada del cabello y la
dermatitis de la piel, para aumentar el trnsito intestinal, para combatir la depresin, para
disminuir la hipertensin y para tener un mango en el bolsillo, chiste, chiste
:: Mermelada viva de mango

INGREDIENTES (2 frascos)
Mango: 1 kg
Banana: 1 madura
Miel: 2 ctas
Semillas de cha: 2 cdas
Agua: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licu hasta lograr la
consistencia de una mermelada.
:: Licuado de mango
Mango: 1/2 kg
Banana: 1 madura
Peras: 2
Jugo de naranja: 1 taza
Hielo: 5 cubitos
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licu hasta lograr la consistencia de una
mermelada.
:: Crumble de manzana
Por: Pablito Martn
Pods armar y presentar este postre en una fuente rectangular. Solo tendrs que
tener en cuenta que la misma tiene que ser apta para el horno y que el tiempo de
coccin aumentar un poco.
Pods reemplazar las manzanas por peras no muy maduras y tendrs un crumble
de pera increble.
INGREDIENTES
Relleno
Azcar mascabo:
300 g
Manzanas verdes:
500 g
Harina de garbanzo:
3 cdas
Jugo de limn:
40 cc
Canela en polvo:
Crumble
Harina integral:
c/n
100 g
Almendras:
100 g
Azcar mascabo:
100 g
Bicarbonato de sodio: 1 cta
Aceite:
100 cc
PROCEDIMIENTO
Crumble
Colocar en una procesadora todos los ingredientes secos, y por ltimo el aceite hasta formar los
grumos.
Relleno
En una cacerola pon el azcar con tres cucharadas de agua, llevala a un fuego bajo y realiz un
caramelo. Apag el fuego, agreg las manzanas previamente cortadas en cubos de 2 cm x 2 cm,
el jugo de limn, la harina de garbanzo y mezcl bien.
Armado
Una vez terminado el relleno, coloc en moldes individuales aptos para horno y cubr en su
totalidad con el crumble. Llev a horno hasta dorar la superficie, retir y serv.
:: Rosca de zanahoria y amapola

Por: Pablito Martn
La canela reduce los niveles de azcar en sangre, favorece la correcta

digestin de los alimentos, contiene gran cantidad de antioxidantes y se destaca
la presencia de vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fsforo.
INGREDIENTES
Harina integral
300 gramos
Azcar integral
150 gramos
Huevos orgnicos
Jugo de zanahoria
150 cc (ms la pulpa de la zanahoria)
Polvo para hornear
1 cucharadita
Semillas de amapola
4 cucharadas
Canela molida
1 cucharadita
Aceite neutro
100 cc
Sal
1 pizca
PROCEDIMIENTO
2. Enharina un molde para budn.
3. Mezcl la harina con la sal, la canela y el polvo para hornear.
4. Mezcl el jugo de la zanahoria con la pulpa que queda en la mquina.
5. En un bol bat, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el
azcar durante 2 minutos. Luego agregale la zanahoria, cuando est
todo mezclado incorpor las harinas y por ltimo las semillas
tostadas y molidas.
6. Pas la mezcla al molde y cocinalo en un horno moderado durante 40
minutos o hasta que est hecho.
7. Dej que se enfre y desmoldalo.
:: Pasto de trigo
Por: Pablito Martn
El pasto de trigo, al crecer en tierra orgnica, absorbe 92 de los 102 minerales de la tierra.
Posee todas las vitaminas: A, B, C, D, E, K y betacaroteno; contiene 17 aminocidos y gran
cantidad de minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.).
La clorofila posee efectos antianmicos, antiparasitarios, antibacterianos, y es un gran
depurador del organismo.
INGREDIENTES
Semillas de trigo, una taza
Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura, uno
Tierra de buena calidad y/o compost, cantidad necesaria
Media sombra, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Lav las semillas de trigo, colocalas dentro de un frasco, llenarlo con el agua y dejarlas en
remojo durante 36 horas. De esta forma se activarn, o sea se despertarn.
2. Distribu uniformemente las semillas activadas en una bandeja o maceta de 25 x 35 cm
con tierra y cubrirlas con un poco ms de tierra.
3. Proteg la maceta con un trozo de media sombra y durante 4 das reg con un rociador.
4. Retir la media sombra y continu regando. Cuando el pasto alcance los 10 o 12 cm (4
das ms) es el momento en que se puede realizar el primer corte (utilizar cuchillo de
madera, plstico o cermica).
5. Continu con el proceso de regado y podrs cosechar una vez ms.
Para hacer el jugo:
1. Pon el pasto en la mquina masticadora o juguera de plstico para extraerle el jugo.
2. Si no la tens, pods unas una licuadora junto a una manzana o una pera o 3 ciruelas
ms un poco de agua.
3. Proces bien y filtrlo antes de consumirlo.
Receta extrada del libro La re-evolucin de la cocina. Editorial: Urano.
:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina

Por: Pablito Martn
La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio, hierro,
potasio, entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.
Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en protenas, minerales y
vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila.
INGREDIENTES
Zanahoria enteras (con las hojas), 4
Espinaca, paquete
Spirulina, 2 cucharaditas
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
1. Limpi bien las zanahorias y las hojas.
2. Hac jugo de zanahorias.
3. Coloc todos los ingredientes en la licuadora y proces durante 30 segundos.
:: Jugo de pepino, apio y limn

Por: Pablito Martn
El pepino ayuda al crecimiento del cabello, elimina toxinas y cido rico, regula la presin
arterial, rehidrata y suaviza la piel, entre otros beneficios.
INGREDIENTES
Pepino: 4
Apio: planta
Limn: 1
Tomate: 1
Aceite de oliva: 2 cdas
Pimienta y sal marina: una pizca
PROCEDIMIENTO
2. Si quers que el jugo no quede un poco amargo, pods pelar los pepinos.
3. Hac jugo de limn y cort los vegetales en cuadrados. Ojo que tens que usar las hojas
del apio.
:: Licuado de brcoli, manzana, espinaca y spirulina

Por: Pablito Martn
El Instituto Nacional del Cncer en Estados Unidos asegur en varios informes que el brcoli
es la hortaliza que posee mayores propiedades para defendernos contra el cncer.
Adems es muy rico en magnesio, potasio, cido flico y otras vitaminas del grupo B. Contiene
hierro, calcio, zinc, fibra, hidratos de carbono y vitamina A, C y E.
INGREDIENTES
Brcoli, planta
Palta, 1
Manzana verde, 1
Spirulina, 2 cucharaditas
Agua, 1 litro
PROCEDIMIENTO
2. Al brcol cortale las flores y pel el tallo ya que se puede consumir la parte blanca del
mismo. Sacale las semillas a la manzana y cortala en cuadrados. Pel la palta y descart
el carozo o semilla.
Alimentos para desintoxicar el organismo

Por: Pablito Martn
Recetas prcticas y ricas para estar de 10 en el verano, y

en la vida.
-Comenz el da con un jugo natural de fruta.
-La idea es que cada 3 horas comas algo, as no llegs a la hora del almuerzo o cena con
mucha hambre.
-Ten unas frutas a mano o semillas para utilizarlas en las colaciones.
-Una buena ensalada te ayudar a nutrirte y te llenar.
-Evit consumir productos refinados.
-El jugo de limn fresco es un gran aliado para desintoxicar el cuerpo.
-Si pods consum un diente de ajo crudo por da.
:: Ensalada de qunoa y lentejas

Ingredientes (para 4 porciones)
Qunoa cocida: 2 tazas

Lentejas cocidas: 2 tazas
Zucchini: 1
Cebolla: 1
Pimiento colorado: 1
Zanahoria: 1
Dientes de ajo: 2
Aceitunas: 10 unidades
Semillas de cha: 4 cucharadas
Provenzal: cantidad necesaria
Limn: 1/2
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
Procedimiento
1. Cort todos los vegetales en cuadraditos chicos. Pic el ajo, descaroz las aceitunas y
cortalas.
2. Tost las semillas y molelas.
3. En un frasco de vidrio pon el jugo de limn y triplic su volumen con aceite de oliva.
Agragale una pizca de pimienta y otra de sal. Tap el frasco y agtalo enrgicamente.
4. Mezcl todos los ingredientes en un bol, agregale la vinagreta de limn, rectific los
sabores y listo.
:: Licuado desintoxicante
Jengibre rallado: 1 cta

Jugo de naranja: 1 vaso
Jugo de pomelo: 1 vaso
Hojas de menta: 10
Hielo: C/N
Procedimiento:
Mezcl todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.
:: Jugo de pomelo y menta

Por: Pablito Martn
El pomelo, tambin conocido como toronja, es rico en vitamina C, aunque no tanta como la
naranja. El agua es el principal componente de este ctrico.
Adems de la vitamina C, se destaca por su contenido en cido flico.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo. Dicha
vitamina es buena para la salud de la visin, de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y
para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
INGREDIENTES
Pomelos rosados, 3
Azcar integral o miel, 1 cta
Hojas de menta, 6
PROCEDIMIENTO
1. Hac jugo de pomelo y mzclalo con el resto de los ingredientes.
2. Si tenemos que hablar de un clsico en la cocina sana, sin dudarlo antes que nada nos
tomamos un exprimido de pomelo. Porque es rico y sper sano.
:: Smoothie de damascos y naranja

Por: Pablito Martn
El damasco o albaricoque se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, hierro, potasio,

magnesio y betacaroteno.
Es excelente para el sistema inmunolgico, para el respiratorio y el circulatorio.
Adems, al contener sustancias antioxidantes, tiene enormes beneficios para la salud de la piel, de
la vista y es una aliado de la longevidad.
INGREDIENTES
Yogurt vegetal sabor vainilla, 2 potes
Semillas de lino dorado, 2 cdas.
Damascos, 6
Jugo de naranja, 600 cc
Hielo, 4 cubitos
Miel orgnica, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
1. Pon las semillas de lino en un frasco con 100 cc de agua y dejalas reposar un rato (lo
ideal es 12 horas, pero como las vamos a licuar un poco menos est bien). Record que
usars las semillas y la gelatina que se formar.
2. Limpi bien los damascos, sacale los carozos y cortalos en cuartos.
3. Pon todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos.

4. Serv inmediatamente y decor cada vaso con fruta fresca.
::Bruschettas con crema de

hongos
El Tofu es un alimento de origen vegetal rico en protenas de alto valor biolgico,
omega 3 y 6 y minerales, como el calcio.
INGREDIENTES
Para las tostadas:
Pan viejo
Tomillo
Diente de ajo
Pimienta y sal
Aceite de oliva
200 gramos
1 puado
2
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Para
500 gramos
1 paquete
2
1 ramita chica
100 cc
un puado
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
la crema:
Championes
Tofu
Diente de ajo
Romero
Vino blanco
Perejil
Pimienta y sal
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para las tostadas:
1. Cort el pan en rebanadas de 1 cm.
2. Sin pelar, cort el ajo en dos.
3. En una fuente para horno, pon un chorrito de aceite, las fetas de pan, por
encima rocalo con la mitad del tomillo, un poco de pimienta, sal y unas
gotitas de aceite.
4. Llevalo a un horno fuerte por 3 minutos o hasta que se dore. Luego, da
vuelta el pan y espolvorealo con el resto del tomillo y un poco ms de
pimienta y sal. Cocinalo 3 minutos ms o hasta que se dore.
5. Por ltimo, frot el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne
mejor el sabor y listo.
Para
1.
2.
3.
la crema:
Cort los hongos al medio o en cuartos y al tofu en cuadraditos.
Pic el ajo, el romero y el perejil.
En una sartn grande calent un chorrito de aceite y luego agreg los
hongos. Doralos bien de cada lado, retiralos, ponelos en un bol y
espolvorealos con un poco de pimienta, sal y el perejil.
4. En la misma sartn, con el fuego bajo, agregale un poco ms de aceite, el
tofu, el ajo y el romero. Salte todo unos minutos, levant el fondo de
coccin con el vino (ojo que se puede prender fuego) y agregale unas 4
cucharadas ms de aceite de oliva. Dej reducir 1 minuto y pon todo en el
bol con los hongos y proceslo hasta lograr una consistencia cremosa.
Rectific el sabor.
Para el armado:
1. Pic el perejil.
2. A cada tostada ponele una cuchara generosa de la crema y decoralas con el
perejil y unas gotitas de aceite.
Harina de algarroba, un gran alimento
Por: Pablito Martn

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la
alimentacin consciente. Diferentes estudios demuestran que el chocolate es muy
bueno y otros dicen lo contrario. Pero existe un producto que si lo utilizas
correctamente puede reemplazar al chocolate en varias preparaciones.

:: La algarroba (fruto del algarrobo) es una vaina de color castao oscuro que puede medir
de 10 a 30 centmetros de longitud. Existen dos tipos de vainas: las blancas y las negras.
Ambas son comestibles y fueron utilizadas en periodos de escasez, por ejemplo en
la guerra civil espaola.

:: Las semillas de algarroba son muy ricas en muclagos. Adems, se las considera como
un alimento energtico, ya que contienen un 50% de azcar natural (fructuosa, glucosa,
maltosa y sacarosa) y un 10% de protenas, adems de minerales como calcio, hierro y
fsforo.
Informacin a tener en cuenta:

:: La algarroba se puede encontrar en las dietticas. La opcin ms comn es en forma de
harina, con ella realizaremos panes, galletitas, cremas, leches chocolatadas, etc. Pero
tambin fermentando las semillas se obtiene una bebida alcohlica llamada Aloja.
:: Para mejorar su sabor y que quede lo ms parecido al chocolate en diferentes
preparaciones, te recomiendo agregarle a la receta una cucharadita de canela en polvo.
Propiedades de la algarroba:
Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestin y benefician la flora
intestinal incrementando los lacto-bacilos.

Posee mucho hierro (ms que el hgado vacuno), calcio (ms que la leche), magnesio,
fsforo, cinc, silicio, manganeso y cobre.

Se destaca por su elevado contenido de potasio y bajo contenido de sodio.
Tiene buena presencia de vitamina A, B1, B2, B3, C y D.
No posee gluten (es apta para celacos) y pocas grasas (3%) de excelente calidad.
Mezclada con jugo de arndanos estimula el funcionamiento de los riones.
Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
Informacin nutricional por 100 grs:

-Protenas 10%
-Carbohidratos totales 67%
-Azcares naturales 50%
-Caloras 315
-Fibra no soluble 11,5%

-Fibra diettica soluble 0.5%
:: Budn de algarroba
INGREDIENTES
Harina integral:
Avena instantnea:
Harina de algarroba:
Canela en polvo:
Levadura en polvo:
Huevos 3 o harina de garmanzo:
Azcar integral:
Leche de soja orgnica o agua:
Aceite de oliva:
Semillas:
Pasas de uva:
Sal marina:
150 grs
150 grs
50 grs
1 cucharadita
10 grs
3 cucharaditas
200 grs
200 cc
80 cc
3 cucharadas
2 puados
1 pizca
PROCEDIMIENTO
1. Pon todos los ingredientes en la procesadora (menos los frutos secos y/o pasas de uva)
y proces durante 1 minuto. Luego agreg los frutos secos y/o pasas, luego de 10
segundos apag la procesadora.
2. Pon la preparacin en un molde grande para budn ingls o un savarn y si tens semillas
para decorarlo, espolvoreaselas.
3. Cocinalo en el horno durante 50 minutos o hasta que est hecho (introduc un cuchillo y si
sale seco, el budn est listo).
:: Licuado de espinaca, manzana y palta
La espinaca est compuesta mayormente por agua. Tiene algo de

protenas e hidratos de carbono.
Es una excelente fuente natural de minerales (calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso y fsforo), vitamina A, vitaminas del grupo B
( B6, B2, B1) y cido flico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y
vitamina K.
INGREDIENTES (4 porciones)
Espinaca,
1 paquete
Manzanas verdes,
Palta,
Limn o naranja,
1/2
Agua,
1 litro
Brotes de alfalfa (opcional), un puado
Pimienta y sal marina,
una pizca
PROCEDIMIENTO
2. Sacale las semillas a las manzanas y cortalas en cuadrados.
3. Hac jugo de limn o naranja.

4. Pel la palta y descart el carozo o semilla.
:: Shot de kiwi, sanda y naranja
Al shot de kiwi le pods agregar un poco de jengibre rallado y decorarlo con

semillas de ssamo blanco.
Al shot de sanda le pods agregar polvo 7 especias y lo pods decorar con
semillas de cha.
Al shot de naranja le pods agregar cta de wasabi (ojo que es muy
picante) y decorarlo con brotes de cebollines.
INGREDIENTES
Kiwis, 2
Sanda, 1 kg
Naranjas, 4
Agua, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Limpi bien la fruta y hac jugo con ellas segn indiqu en las recetas anteriores.
2. Los pods servir en shots y servirlos en una recepcin. Este tipo de jugos son ideales para
una reunin familiar o en las fiestas.
:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana
El jengibre es una de las plantas ms populares en la medicina

tradicional china. Es un gran antialergnico, antinflamatorio, combate
enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos.
Es muy rico en aceites esenciales, vitaminas,
minerales, antioxidantes y aminocidos.
Ojo al piojo que en dosis altas produce gastritis y su consumo est
desaconsejado en caso de lcera gastroduodenal en periodo activo.
INGREDIENTES
Zanahorias, 4
Jengibre, 2 rodajas
Manzanas rojas, 2
PROCEDIMIENTO
1. Limpi bien las zanahorias y las manzanas.
2. Retirale la parte verde a la zanahoria y sacale las semillas a las manzanas.
3. Pas las zanahorias, el jengibre y las manzanas por la juguera.
4. Este jugo es ideal para comenzar el da.
:: Jugo de apio, jengibre y acelga
El apio tiene un contenido muy alto en agua: 95%. Sus propiedades diurticas vienen
dadas por la presencia de aceites esenciales.
Adems, es rico en vitaminas, (se destaca en el complejo B). Por otro lado tambin
tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio.
Es muy fibroso y nos beneficia tambin el trnsito intestinal.
INGREDIENTES
Apio, planta
Limn, 1
Jengibre rallado, 1 cta
Hojas de acelga, 10
Agua, 1 litro
Semillas de amapola, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
2. Hac jugo de limn y cort los vegetales en cuadrados. Record que

tens que usar las hojas del apio y a las hojas de acelga cortalas
ligeramente (cuanto ms chicas sean las hojas, mejor).
3. Coloc todos los ingredientes en la licuadoray proces durante 30
segundos.
:: Smoothie de arndanos y cha

Si tens jugo de naranja, el smoothing quedar ms rico. Directamente
reemplazala por el agua.
Los beneficios del arndano se concentran en su poder antioxidante,.
Adems, es rico en fibras, refrescante, tnico, astringente, diurtico y con
vitamina C.
El pigmento que le da el color azul al fruto, media en el metabolismo
celular disminuyendo la accin de los radicales libres, asociados al:
envejecimiento, cncer, enfermedades cardacas y Alzheimer.
INGREDIENTES
Castaas de caj,
Semillas de girasol,
Stevia, 10 gotitas
Arndanos,
100 g
50 g
100 grs
Semillas de cha,
2 cdas.
Extracto de vainilla,
2 cucharaditas
Aceite,
2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
1. Activ las castaas de caj y el girasol en un frasco de vidrio con abundante agua durante
8 horas. Luego cola las semillas. En otro frasco pon la cha junto a 50 cc de agua y
dejala en la heladera.
2. Coloc todos los ingredientes en la licuadora (las semillas de cha con la gelatina que se
form) junto a medio vaso de agua. Proces durante 30 segundos e incorpor de a poco
ms agua hasta lograr la consistencia deseada.
:: Pizza con espinaca y

tomates secos
Lo mejor de una buena pizza es lo crocante de la masa y esto se logra cocinndola
1 minuto sobre el piso del horno. Pero ojo que no se queme.
INGREDIENTES (2 pizzas)
Para la masa
Levadura,
25 g
Azcar integral,
1 cucharadita
Harina integral,
500 g
Agua,
230 cc
Sal marina,
1 cucharadita
Aceite de oliva,
70 cc
Para el queso de papa

Papa,
4 medianas
Levadura de cerveza, 3 cucharadas
Ajo seco,
2 cucharaditas
Aceite de oliva,
50 cc
Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria
Para la cubierta
Tomate seco,
15
Espinaca,
1/2 paquete
Provenzal,
cantidad necesaria
Aceite de oliva,
C/N
PROCEDIMIENTO
La masa
1. En un bol chiquito mezcl la levadura, el azcar, 2 cucharadas de harina y
50 cc de agua. Dej que fermente, o sea que comience a crecer.
2. Mientras tanto, en un bol grande mezcl el resto de la harina (siempre
quedate con un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Incorpor el
fermento y el agua y amas hasta que la preparacin quede totalmente
lisa.
3. Divid la masa en dos. Estir cada una en una fuente redonda (previamente
enharinada) con la ayuda de un poco ms de harina. Dej que leven hasta
duplicar su volumen.
El queso
1. Lav las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estn
bien blandas (30 minutos). Pelalas en caliente y procesalas con la levadura,
el ajo, el aceite y pizca de pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que
adquiera consistencia chirla. Si es necesario agregale un poco de agua o
aceite.
El armado
1. Pon a hidratar los tomates en abundante agua hirviendo. Lav bien la espinaca.
2. Marc las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos
aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una esptula y tenga
apenas un poco de color.
3. Pint la masa con la salsa y por encima coloc un poco de queso de papa,
condimento provenzal y un chorro de aceite de oliva.
4. Cocin las pizzas 5 minutos ms y cuando la saques, agregale unas hojas de
espinaca y los tomates hidratados y escurridos.
Los primeros 10 pasos para

empezar con una alimentacin
consciente
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco adentrarnos en el

camino de la alimentacin sana y consciente, rompiendo todos los mitos sobre sus
sabores y costos. Hoy te propongo darte algunos consejos prcticos para que
mejores la calidad de vida de una manera prctica, fcil, rica y divertida. Mate de
por medio continuamos.
:: Muchas personas me afirman en mi facebook (www.facebook.com/PablitoCocina)
que mejorar la calidad de las comidas es imposible, que es ms costoso, que es
ms laborioso y que las comidas sanas no son ricas. Por eso hoy decid darte
algunos consejos para que no sufras ms en la cocina y que mejores con el pasar
del tiempo. Porque de eso se trata, de ir incorporando conceptos y que tu
organismo decida hasta dnde quiere llegar.
1. Una cosa a la vez con pasos firmes: La idea es que con el pasar del tiempo
vallas incorporando diferentes alimentos, porque si no, todo junto te
sobrepasar. Primero comenz por la fruta y la hidratacin. Cuando te

acostumbres continu con los vegetales, luego las semillas, frutos secos,
ms tarde algas, cereales, legumbres, y dems alimentos.
2. La hidratacin y la fruta: Comenz la maana hidratndote con agua o un
exprimido de limn con agua. Trat de consumir de 3 a 5 frutas por da. Por
la maana y la tarde son momentos ideales. En forma de licuados o jugos te
ayudar mucho.
3. Los vegetales: Antes de cualquier comida, siempre com una buena
ensalada. Los vegetales crudos te ayudarn a que tu organismo absorba
mejor los nutrientes, te oxigenar, alcalinizar tu cuerpo y mejorar el
proceso digestivo.
4. Semillas oleaginosas y/o frutos secos: Varios nutricionistas dicen que 6
frutos secos por da est bien, pero te cuento que por da yo consumo de
dos a tres puados (para que sepas, cada puado son unas 15 almendras).
El secreto est en la activacin, o sea pon las semillas o frutos secos en un
frasco de vidrio con agua, tpalo y llevalo a la heladera por 12 horas (en
promedio). Si no tens tanto tiempo, mol s o s las semillas antes de
ingerirlas. (Ms informacin en mi 4 libro La Re-Evolucin de la cocina).
5. Algas: Las algas son un excelente alimento rico en aminocidos (protena),
minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, etc.) y vitaminas (A,B,C,D y E).
El alga spirulina es de agua dulce, rica en protena (65%), hierro, calcio y
vitamina B12.
6. Cereales y legumbres: Los cereales y legumbres son un excelente alimento
que nos aportan hidratos de carbono, y combinndolos tenemos una
protena biolgica para el ser humano. Se pueden cocinar o germinar.
7. Los germinados y brotes: Poco a poco estos sper alimentos fueron
ganando campo en la alimentacin de los argentinos. Lo mejor es que los
prepares en tu casa porque de esa forma te asegurs una alta calidad de
nutrientes y adems sern muy econmicos.
8. Antes que nada, busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los
ingredientes que tens en tu alacena. Luego trat de pensar bien lo que vas
a preparar teniendo en cuenta cantidad de comensales, tiempo y gustos.
Por ltimo cocin.
9. Hablando de tiempo, optimiz los minutos en la cocina: Organiz bien los
tiempos para no tener momentos muertos. Por ejemplo, pon a hervir el
agua o prend el horno para que se caliente mientras corts los vegetales.
10.Cocin pensando en el maana: En la medida en que se pueda, cocin para
varios das. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kilo de
tomate ponele 4 kilos, si penss preparar una tarta, mejor hace dos o tres.
Te dars cuenta que tardars 5 o 10 minutos ms, pero tendrs comida
para varios das. Luego divid en porciones y freez. Cuando la necesites,
simplemente tendrs que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro
de que te acordars de este consejo.
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Smoothies de frutas de
estacin
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
100 g de castaa de caj
200 g de fruta de estacin
1 limn
4 hielos
1 cdita. de extracto de vainilla natural
PROCEDIMIENTO
1. Lavar bien las castaas y remojarlas en agua durante 12 horas.
2. Exprimir el limn y lavar bien la fruta seleccionada.
3. Colar las castaas de caj y procesarlas con el resto de los
ingredientes,ms 300 cc de agua. Si fuera necesario agrgale ms
agua hasta lograr la consistencia de un smoothie.
Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:
Frutos rojos, banana y menta.
Frutilla, maracuy y pera.
Durazno, ciruela y jengibre.
:: Jugo desintoxicante
Por: Pablito Martn
El Sirope de Savia es un alimento de origen natural, no contiene

ningn aditivo, conservante ni agregado qumico.
Es uno de los ms sabrosos productos alimenticios que la madre
tierra nos ofrece.
Se compone nicamente de las savias alimenticias de los rboles de
arce y de palma tal como existen en la naturaleza.

Jugo de naranja:
1 1/2 vaso
Jugo de limn:
3 cdas
Sirope de Arce y Palma:
2 ctas
Pimienta de cayena:
1 pizca
Hielo: 2 cubitos
Procedimiento:
1. Esta receta se prepara ms rpido de lo que tards en leerla.
2. Mezcl todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.
:: Ensalada de arroz con

vegetales grill
Es un cereal muy completo, energtico y de fcil digestin.

Se recomienda para todas las edades, especialmente nios, ancianos y celacos, es decir,
aquellas personas que requieren dietas sin gluten.
Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardacas y vasculares, afecciones
hepticas y lceras, tambin se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un
carbohidrato de absorcin lenta que proporciona al cuerpo la sensacin de estar saciado
durante mucho ms tiempo.
Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los
casos de presin arterial.
INGREDIENTES
Arroz integral orgnico BRILLANTE:
Provenzal:
Semillas de ssamo:
Tomates cherry:
Pimiento verde o amarillo:
Cebolla:
Zucchini:
Canela y/o Clavo de olor:
1 taza
2 ctas
2 cucharadas
100 grs
1
1
2
1 rama y/o 2 clavos
Para la vinagreta:
Salsa de soja:
Aceite de oliva:
Vinagre de manzana:
Pimienta:
3 cucharadas
100 cc
25 cc
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Cocin el arroz integral brillante en una cacerola con 3 tazas de agua o caldo de
verdura, la provenzal, la canela y/o el clavo de olor durante 40 minutos o hasta que
absorba el lquido.
3. Cort los zucchinis en lminas gruesas, pel las cebollas y cortalas a la mitad como a
los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente.
4. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estn hay que
sacarlos. Cuando estn fros, corta los vegetales en cuadrados.
Para la vinagreta:
Pon en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e
incorpor el aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se emulsione.
Armado:
Pon todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con la vinagreta.
:: El Aloe Vera, te cura por dentro

y por fuera.
La palabra Aloe procede del rabe alloeh que

significa amargo y vera del latn verum que en castellano es
verdadero. Por lo tanto si tuviese que traducir la planta que al
querer cortarla siempre me pincho (Apartado: el autor de este texto,
Pablito Martn, es medio intil para las manualidades por lo tanto no
es un buen parmetro para eso) tendra que escribir: amargo
verdadero.
PROPIEDADES:
Es un gran depurativo del aparato digestivo.
Refuerza el sistema inmunolgico.
Facilita la expulsin de bilis retenida en la vescula y es un
estimulante de la secrecin biliar.
Al consumirlo diariamente es un buen regulador intestinal.
Aumenta las defensas.
Purifica el organismo.
El jugo puro tiene propiedades antiinflamatorias.
Y como si esto fuese poco elimina toxinas del cuerpo.
:: La comunidad china fue la primera en utilizar el aloe vera como
tratamiento natural de varias infecciones y en el Egipto faranico la
utilizaban con fines curativos y estticos. De las ms de 200
especies de plantas de Aloe, la ms utilizada, tanto en medicina
como en cosmtica, es la Barbadensis Miller.
:: Consejos gauchitos:
Un gran dato culinario es que no es recomendable superar los 4550C ya que el jugo de aloe vera pierde todas sus propiedades.
Agregarlo en licuados y jugos naturales bien dulces ya que el
verdadero aloe vera es amargo. En esta poca es ideal, ya que
nuestro cuerpo nos pide ms lquidos.
El jugo de aloe vera se conserva en lugares frescos y oscuros. Lo

ideal es en la heladera.
Sabas qu los egipcios mezclaban la pulpa del aloe con vino y se la

aplicaban en la cabeza para preservar, tonificar y dar brillo al cabello.
:: Jugo de meln-vera
INGREDIENTES
Meln bien maduro:
Aloe vera:
Hielo:
Agua:
Menta (opcional):
1
1 hoja
C/N
C/N
10 hojas
PROCEDIMIENTO
1. Part el meln al medio y pelalo.
2. Limpi la hoja de aloe vera y sacale las espinas.
3. Pon todos los ingredientes en la licuadora (con las semillas). Licu
durante 20 segundos, colalo y tomalo inmediatamente.
:: Frutillas frozen
INGREDIENTES
Frutillas bien maduras:
500 grs
Banana madura:
1
Aloe vera:
1 hoja
Hielo:
de 5 a 10
PROCEDIMIENTO
1. Limpi la fruta.
2. Sacale las espinas al aloe vera y los cabitos a las frutillas.
3. Pon todos los ingredientes en la licuadora y proces hasta fromar el
frozen. Tomalo inmediatamente.
:: Hongos rellenos a la parrilla

En realidad nosotros no comemos hongos, si no setas. Hay una gran
diferencia que pasar a explicarte ahora: El hongo sera el rbol, y la seta,
el fruto. Por lo tanto, nosotros consumimos el fruto del hongo.
Las setas son ricas en protenas, carbohidratos, fibra, vitaminas (entre
ellas, la B, por lo que ayuda a reducir el colesterol), folatos, calcio, hierro,
potasio, selenio (un mineral antioxidante) y zinc.
Adems, son ideales para las personas que quieren consumir productos con
pocas caloras.
INGREDIENTES
Championes
Vino blanco o agua
Cebollas
Dientes de ajo
Pimiento amarillo
Tomillo
Caldo de verdura o agua
Perejil picado
Qunoa cocida o arroz integral cocido
Harina de garbanzo
Tomates
Pimienta y sal
Aceite de oliva
10 grandes
50 cc
2
3
1
4 ramitas
50 cc
C/N
1/2 taza
4 cdas
2
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
2. Cort en cuadrados la cebolla y el pimiento.
3. Pic el ajo, el tomillo y el tomate.
4. Retir los cabitos de los hongos y picalos.
5. En una sartn grande con un poco ms de aceite incorpor la cebolla,
los pimientos amarillos, los cabitos picados de los hongos, el tomillo,
una pizca de pimienta, otra de sal y cocin por 4 minutos

revolviendo. Luego agreg el ajo y levant el fondo de coccin con el
vino o el agua fra y dej que evapore. Ahora es el turno de la qunoa
o el arroz, un poco de perejil picado, mezcl bien y rectific los
sabores. Agregale la harina de garbanzo, mezcl e incorpor el caldo
de verdura o agua. Cuando se espese la preparacin, apag el fuego.
6. Repart uniformemente la mezcla entre los sombreros de los hongos.
Por encima el tomate, un poco de perejil picado y un chorro de aceite
de oliva.
7. Pon pocas brasas en la parrilla y llev los hongos. Cubrilos con una
fuente para horno (para generar un efecto horno) y cocinalos durante
15 minutos o hasta que estn hechos.
8. Decor con un poco ms de perejil y una pizca de pimienta. Serv
inmediatamente.
:: Brochetas de hongos y vegetales
Esta preparacin es muy rica y fcil de hacer. Adems tardars muy poco tiempo en la
coccin, por lo que te sugiero cocinar las brochetas cuando estn los invitados.
INGREDIENTES
Championes:
300 grs
Pimiento verde y amarrillo:
Cebolla morada:
Tomates cherry:
300 grs
Choclos:
Dientes de ajo:
Aceite de oliva:
Cantidad necesaria
Pimienta y sal marina:
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Limpi bien los vegetales y cortalos en cuadrados, los hongos en cuartos.
2. Pon a hervir agua y cocin los choclos durante 3 minutos. Retiralos y enfrialos
inmediatamente.
3. Form las brochetas con los vegetales y los championes.
4. Proces el ajo con 100 cc de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal para formar una
salsa.
5. Cocin las brochettas y los choclos en la parrilla a fuego mximo y a medida que los gires,
pntalo con la salsa de ajo.
:: Ensalada de duraznos y garbanzos

Son legumbres muy energticas, nutritivas y equilibradas que, adems, poseen propiedades
medicinales.
Garbanzos cocidos
Cebolla de verdeo
Diente de ajo
Semillas de comino
Tomillo seco
Duraznos
Para la vinagreta de mostaza:
Aceite de oliva
Vinagre de jerez o blanco
Mostaza
Pimienta y sal
2 tazas
3 tallos
1
1 cucharadita
2 cucharaditas
5
100 cc
25 cc
4 cucharadas
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
2. Cort los duraznos en cuatro, y tir el carozo.
3. En un bol mezcla los duraznos, el tomillo, las semillas de comino, una
pizca de pimienta y otra de sal y un buen chorro de aceite. Luego
ponelo todo en una fuente (los duraznos con la piel para abajo).
Cocinalo en un horno fuerte durante 10 minutos. Dej que enfre.
4. Pic el ajo y cort bien fina la cebolla de verdeo.
Para la vinagreta de mostaza:

Pon en un frasco el vinagre, la mostaza, una pizca de pimienta, otra de sal y
mezclalo. Luego incorpor el aceite de oliva y mezcl bien. Antes de usarlo, bat
enrgicamente para que se emulsione.
Armado:
Mezcl todos los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la
vinagreta.
::Qu son las enzimas?

: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Son varias las preguntas que me llegan por da en mi facebook
(www.facebook.com/Pablitococina), pero jams nadie me escribi: Pablito, qu son las
enzimas?. Por eso hoy decid hacerme esa pregunta, para responder: encima quers
que te conteste?, chiste, chiste.
:: Para explicarlo a la criolla, me gustara hacer una analoga con el automvil. Cuando
compramos uno lo primero que hacemos es leer el manual y si el fabricante indica que debemos
ponerle nafta sper o premium jams cargaremos el tanque con diesel. Si seguimos al pie de la
letra esas indicaciones el auto funcionar correctamente. Pero si se nos ocurre ponerle un equipo
de GNC tarde o temprano el motor fallar. Bueno, con el cuerpo pasa lo mismo. Si no lo
alimentamos y nutrimos bien, a la larga nos pasar factura. Por eso debemos cargar nuestro
tanque con un combustible rico en enzimas, como por ejemplo: frutas, vegetales y semillas. Por
qu? Porque las enzimas facilitan muchas reacciones qumicas que se producen en nuestro
cuerpo y hacen que se hagan ms rpido y eficazmente. Por ejemplo:
-Favorecen la digestin y absorcin de los nutrientes (las protenas, hidratos de carbono,
grasas, etc.).
- Inhiben algunos procesos inflamatorios.
-Reducen el dao ocasionado por toxinas.
-Mejoran nuestra capacidad mental.
-Regulan el peso corporal.

-Favorecen la fertilidad.
-Armonizan el sistema inmunolgico.
-Eliminan el dixido de carbono de los pulmones.
:: Ahora creo que es el turno de contarte cules son las fuentes naturales de enzimas: Todos los
alimentos vivos. O sea, el tro de los panchos: frutas, vegetales y semillas. Y dentro de este tro
encontramos a todas las frutas (se destaca la papaya y el anan), los vegetales terrestres y de
agua (algas), semillas (lino, cha, ssamo, girasol, almendras, nueces, avellanas, caj, etc.) y sus
derivados (leches, quesos, germinados, brotes, etc.) y los alimentos fermentados (miso, kfir,
yogur vegetal, chucrut, pickles, etc.).
:: Como siempre digo, ante la menor duda, consulte a su mdico.
:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para
mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina La Re-Evolucin de
la cocina. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

:: Tagliatelle integral al disco con

girgolas
INGREDIENTES
Tagliatelle integral:
500grs
Girgolas secas:
50 grs
Olivas verdes:
20
Alcaparras:
20
Cebolla:
1
Cebolla de verdeo:
5 tallos
Romero:
1 cta
Dientes de ajo:
3
Pimentn ahumado: 1 cta
Pimienta, sal marina y aceite de oliva: C/N
PROCEDIMIENTO
1. Pon a hervir abundante agua con un puado de sal marina.
2. Hidrat los hongos con un poco de agua hirviendo.
3. Descaroz las olivas.
4. Cocin la pasta segn indique el paquete, pero restale 3 minutos (o sea si se cocinan en
12 minutos, sacala a los 9).
5. Mientras tanto, pic la cebolla, el romero y el ajo. A la cebolla de verdeo fileteala bien fina.
6. Calent bien el disco y dor la cebolla con un chorrito de aceite. Luego agregale las
girgolas, el romero, el ajo, las olivas y las alcaparras. Condiment bien y agragale la
pasta. Termin la coccin en el disco. Rectific los sabores y decor con la cebolla de
verdeo y el pimentn.
:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo
La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio, hierro,
potasio, entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.
INGREDIENTES
Frutillas
500 grs
Para el crocante:
Harina integral
Sal marina
Aceite de oliva
Agua
Huevo
Polvo para hornear
Semillas de lino
Semillas de girasol
500 grs
1 cucharadita
100 cc
200 cc
1
1 cucharadita
1 cucharada
1 cucharada
Para la crema:
Rcula
Spirulina
Nueces
Jugo de limn
Aceite de oliva
Pimienta y sal
2 paquetes
2 ctas
50 grs
2 cucharadas
50 cc
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cort las frutillas en cuartos.
Para el crocante:
1. Coloc en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear y las semillas molidas.
Form una corona e incorpor en el centro el aceite, el agua y el huevo
ligeramente batido. Un con la ayuda de una cuchara hasta formar un bollo.
Sacalo y amasalo durante 5 minutos.
Dej descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
3. Estir la masa bien finita, pinchala con un tenedor y cortala en rectngulos de
10 X 5. Luego, coloca las galletas en fuente previamente aceitada o sobre una
placa siliconada y cocinalas en un horno a 180 durante 15 minutos o hasta

que estn doradas.
Para la crema:
1. Pon todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una
consistencia de pesto. Si te es ms fcil lo pods hacer en una licuadora, pero
ojo con agragarle ms lquido.
.
Grandes propiedades del ajo

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente. Hoy hablaremos sobre un
producto muy consumido por todos nosotros, pero muy pocos
saben sus propiedades y su correcto uso.
El ajo es uno de los alimentos que ms desintoxica el organismo. Su alto
contenido de azufre es lo que le da el sabor y las grandes propiedades.
Pablo de la Iglesia (naturpata) nos cuenta que el Departamento
Estadounidense de Agricultura Humana y Centro de Nutricin de Beltsville
ha realizado investigaciones que verifican que el ajo reduce los niveles de
lpidos (reduce el colesterol malo LDL y aumenta el colesterol bueno
HDL) y glucosa en la sangre, aumentando de manera simultnea el nivel
de insulina circulante. Este ltimo punto de inters especial para los
diabticos, se cree que es posible por medio de varios compuestos
presentes en el ajo que reducen la velocidad con la cual el hgado elimina
la insulina, afirma de la Iglesia y agrega por supuesto, estas propiedades
revalidadas cientficamente se asocian a otras conocidas como su poder
inmunoestimulante, antiparasitario, antireumtico, entre otras.
El profesor Suen Harmtrong asegura que el ajo ayuda a prevenir y curar
todas las enfermedades de las vas respiratorias, es uno de los remedios
ms efectivos para aminorar la presin y tensin sangunea, previene y
disminuye el riesgo de padecer cardiopatas, desacelera el ritmo cardaco
(evitando mareos, dificultad al respirar o formacin de gases en la
digestin), es un excelente agente expulsor de gusanos, es antibacterial,
antiviral y antimictico, tiene un efecto de alivio en diversas diarreas y
colitis, disminuye el estrs, ayuda a combatir el insomnio y a descansar
bien durante la noche, durante el embarazo ayuda a incrementar el peso
del beb antes de nacer, frotndolo sobre la piel cicatriza ms rpido las
heridas y limpia los puntos negros, mejora la distribucin de la grasa en el
cuerpo y consumido en cantidad ayuda a combatir el cncer. Antes de
continuar, me voy a tomar otro mate porque estoy exhausto.
Record que, si lo cocins mucho, pods llegar a perder hasta un 90% de

su efectividad y sabor. Por eso se recomienda consumirlo crudo o apenas
salteado.
Ojo al piojo, que es de difcil digestin y anticoagulante. Por lo tanto, las
personas que sufren gastritis y las que son de coagulacin lenta no deben
consumirlo crudo.
Adems de su uso culinario, el ajo puede utilizarse como medicina de
acuerdo a alguna de estas opciones que nos explica Pablo de la Iglesia:
Supositorios: indicados para combatir los parsitos intestinales;
normalmente se utiliza el extracto seco a razn de 100 a 250 mg. por
unidad; mucho ms prctico y accesible, es la aplicacin por el ano de un
ajo crudo untado en aceite de oliva virgen extra.
Jugo: consumir 10 a 30 gotas por dosis, varias veces al da.
Tintura: consumir 30/40 gotas, 3 veces al da.
Uso externo: pomada compuesta por jugo de ajo y vaselina a partes
iguales; se usa con fines antispticos.
Ajomiel: se colocan 400 gramos de ajos machacados en una botella de
cuello ancho, se aade igual cantidad de vinagre de manzana y agua hasta
cubrirlos. Se cierra la botella y se deja macerar durante cuatro das,
agitando vigorosamente tres veces diarias. Finalmente se cuela el
preparado, se agregan 250 grs. de miel, se agita bien y el preparado est
listo para consumir a razn de una a dos cucharadas soperas antes de las
principales comidas; se conserva por alrededor de un mes en lugar fresco o
en el frigorfico. Esta versin no sera la ms apropiada para los diabticos,
al menos hasta que la enfermedad este controlada por una dieta
desintoxicante y enzimtica; luego, las cantidades insignificantes de azcar
por toma podran permitir que sea una buena opcin.
Ajoaceite: se emulsionan varios ajos machacados con aceite de

oliva virgen extra hasta formar un pasta tipo mayonesa, y se dejan reposar
dos o tres das.
Decoccin: se hierve una cabeza de ajo en un litro de agua durante

cinco minutos y se beben tres tazas diarias; esta preparacin pierde parte
de las propiedades del ajo pero se evita el mal aliento y el olor corporal.
Enemas: se preparan a razn de dos o tres cucharadas de ajoaceite

por litro de agua.
Crudo: se mastican de uno a tres ajos, preferentemente en ayunas.
Inhalacin: la inhalacin de ajo triturado alivia la gripe, las anginas y

catarros cuando recin se manifiestan; por supuesto, es un gran aliado en
todo tipo de condiciones infecciosas.
Jarabe: esta opcin es ideal para la tos y la bronquitis. Se prepara

hirviendo medio litro de agua, se apaga el fuego y se agregan cincuenta
gramos de ajo picado. Tapar, dejar reposar doce horas y colar. Agregar miel
y batir hasta conseguir un jarabe del que tomar una o dos cucharaditas
tres veces al da. En este caso, estara contraindicada para los diabticos.
:: Pasta integral con pesto

de rcula
Dientes de ajo:
Rcula:
Levadura nutricional:
Caldo o agua tibia:
Aceite de oliva:
Nueces o almendras:
Pimienta y sal marina:
Pasta seca integral:
2
1 plantn
4 cucharadas
30 cm3
30 cm3
40 g
cantidad necesaria
500 g
Procedimiento
Para el pesto: -Forma tradicional:
2.
3.
4.
5.
Pel y cort el ajo en trozos bien chiquitos.

Pic los frutos secos.
Limpi la rcula.
Introduc en el mortero el ajo, la rcula, la levadura, un poco de
aceite, pimienta y sal. Machac todo. Agregale los frutos secos y
tritur un poco ms, pero sin que se dejen de sentir los frutos.
6. Llev el pesto a un bol grande e incorpor el caldo y un poco ms de

aceite, rectific los sabores y mezcl bien.
-Otra opcin:
1. Introduc todos los ingredientes en una licuadora y proces. Rectific
los sabores, y listo.
-Para la pasta:
1. Cocin la pasta en abundante agua con dos puados de sal marina
por el tiempo que indique el paquete.
2. Col la pasta, mezcl rpidamente con el pesto y serv.
La leche y sus derivados, traen consecuencias para la salud?

consciente. La leche vacuna y sus derivados se encuentran entre los alimentos ms
consumidos en todo el mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas por su riqueza en
protenas y calcio, pero es un alimento fisiolgico para el ser humano?
Desde chicos nos educan asegurndonos que los lcteos vacunos son indispensables
para un correcto crecimiento, pero con el pasar del tiempo pude investigar diferentes
corrientes y me di cuenta que eso no era tan as. La madre naturaleza previ que los
mamferos (animales que maman) obtengan la leche directamente de las mamas de
sus madres sin contacto alguno con cualquier agente externo ya que se trata de un
alimento que se altera y contamina con gran facilidad. Segn varios informes
publicados por la Universidad de Harvard, el consumo regular de lcteos vacunos
estn relacionados con cncer, obesidad, diabetes, osteoporosis, alergias, problemas
digestivos, entre otros.
La informacin est y son varios los profesionales que se animan a hablar sobre estos
temas. Sin embargo al producir tanta adiccin su consumo, cuesta mucho dejar de
ingerirlos. El ms complicado de todos es el queso, por qu ser?
La naturaleza es sabia, y diseo la leche materna para alimentar al nio recin nacido
como nico alimento hasta los 6 meses y como complemento hasta los 2 aos y
medio. Para entender un poco ms sobre el tema, solo tenemos que comparar las
tablas nutricionales de ambas leches y sobre esta informacin no cabe duda que la
leche vacuna no est diseada para el ser humano. Obviamente que la composicin
de cada leche vara segn el animal (raza, alimento que haya ingerido, perodo de
lactancia, edad, etc.).
Pero, qu hay de malo en la leche vacuna? Varios informes y profesionales aseguran
que:
-Muchos seres humanos somos intolerantes a la lactosa sin saberlo: segn el Instituto
Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos (NIDDK,
por sus siglas en ingls) y la facultad de Medicina de Harvard, el 75% de la poblacin

es intolerante a la lactosa (azcar presente en la leche y sus derivados). De esta
forma podemos decir que la intolerancia, no es una enfermedad, si no un estado
fisiolgico normal. Esto ocurre porque la lactasa, enzima encargada de digerir la
lactosa, desaparece a partir de entre los 2 y 4 aos de edad en la mayora de los
humanos.
-Su consumo acrecienta el riesgo de tener alergias y asma: La leche de vaca tiene
hasta tres veces ms protena que la humana. La casena (con la que se hace la cola
de pegar de los carpinteros), es un conjunto heterogneo de aminocidos, que nuestro
organismo no puede eliminar. En algunas personas se adhiere a los vasos linfticos del
intestino, lo que impide la absorcin de nutrimentos. Adems, ocasiona alergias y
asma
-El calcio que contiene la leche, el organismo no lo puede absorber
correctamente. Estados Unidos es la nacin que mayor cantidad de leche vacuna
consume per cpita, sin embargo tiene la mayor incidencia de osteoporosis del
mundo. Se puede explicar razonablemente tan singular paradoja? Igualmente una
cosa es la cantidad de este mineral que puede tener un alimento y otra es su
biodisponibilidad.
-La carga de hormonas: La leche vacuna contiene aproximadamente 60 tipos
diferentes de hormonas. La ms importante es la hormona de crecimiento, cuya
accin unida a la gran cantidad de protenas que contiene, hace que el ternero crezca
rpidamente. En tan solo 3 aos pasa de pesar 50 Kg (nacen con este peso) a 900 Kg
(promedio de una vaca). En cambio los seres humanos tardamos unos 20 aos en
crecer (nacemos con 3 kg en promedio y el peso saludable de un adulto es de entre
50 kg y 80 kg).
-Autismo: Investigadores italianos descubrieron que los sntomas neurolgicos de los
pacientes autistas empeoran cuando consumen lcteos vacunos y trigo.
- Puede causar cncer: Diferentes estudios publicados por el Instituto Nacional de
Salud Pblica de Morelos (Mxico), la Universidad de Oslot (Noruega), la Universidad
de Harvard (EEUU), American Association of Cancer Research en San Fransisco (EEUU),
entre otros, relacionan diferentes tipos de cnceres (de estmago, mama, pncreas,
ovarios, testculos, pulmn y prstata) con el consumo de lcteos vacunos.
La leche de almendra, ssamo integral, amapola, qunoa y/o mijo son buenas opciones
para sustituir cualquier tipo de leche. Adems el consumo frecuente de spirulina, alga
hiziki, frutos secos, vegetales de hojas verdes, brcoli, amaranto, levadura de cerveza
nutricional, coco, higos, porotos, cereales integrales, entre otros, aseguran una buena
fuente de calcio fisiolgico (ver tabla comparativa con los alimentos ricos en calcio en
mi segundo libro Detrs de los alimentos o en mi web).
Leche chocolatada cremosa

Ingredientes (1 vaso)
Almendras
Harina de algarroba
Extracto de vainilla
Agua mineral o purificada
Miel orgnica o azcar integral
Aceite de lino u oliva
Procedimiento
15
1 cda
1 cdita
1 vaso y un poco ms
2 cditas.
1 cda.
1. Limpiar y remojar las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas.

Colarlas.
2. Poner las almendras y un vaso de agua en la licuadora y procesar durante 30
segundos. Colar e incorporar el lquido nuevamente en la licuadora con el resto
de los ingredientes. Procesar bien.
3. Servir la leche y tomarla inmediatamente.
Ensalada de qunoa con vegetales grill

Por: Pablito Martn
100 gramos de qunoa aporta entre 11 a 21,5 gramos de protena, entre 5 a 8,5
gramos de grasa, entre 54 a 74 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 5 gramos de
fibra.
INGREDIENTES
Qunoa
Semillas de ssamo
Tomates cherry
500 gramos
2 cucharadas
100 grs
Pimiento verde o amarillo

Cebolla
Zucchini
Canela y/o Clavo de olor
1
1
2
1 rama y/o 2 clavos
Para la vinagreta:
Salsa de soja
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Pimienta
3 cucharadas
100 cc
25 cc
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Limpi la qunoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en una
cacerola con agua o caldo de verdura, la canela y/o el clavo de olor hasta que
est bien tierna (record que la coccin es 1 taza de qunoa por 3 de lquido).
3. Cort los zucchinis en lminas gruesas, pel las cebollas y cortalas a la mitad
como a los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente.
4. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estn
hay que sacarlos. Cuando estn fros, corta los vegetales en cuadrados.
Para la vinagreta:
Pon en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo

e incorpor el aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se
emulsione.
Armado:
Pon todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con la

vinagreta.
Consejos reales para mejorar la

alimentacin Pablo de la Iglesia (Naturopata, Diplomado en
Herbodiettica, Consultor en Salud e Higiene, y Especialista en Nutricin
Ortomolecular) insiste en que el cambio es de a poco. Sugiere tomar un poco de sol

todos los das, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y despus
empezar a elegir los alimentos con conciencia. Una buena ensalada en el almuerzo y
cena, comenzar el da con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y
verduras por da, incorporar semillas como el ssamo, lino, cha o almendras, aunque
no hay que comer mucha cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es
necesario, en el caso de una persona saludable, obsesionarse en eliminar los
alimentos que no son sanos, sino que ms bien hay que empezar a incorporar los que
s lo son. A medida que vayamos incorporando los ms saludables, ser ms natural ir
eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un consejo general. Si hay una
persona con una enfermedad, tendr que pulir unas cositas y ponerse estricta ms
rpidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una oportunidad,
como lo hice yo.
:: Ana Mara Aboglio (abogada, especializada en Filosofa del Derecho y tica para los
derechos animales) explica que, cuando uno decide dejar de comer carne, el primer
paso es querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino,
porque no hay una receta fija.
:: Jorge Gmez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidi dejar de
consumir un producto, como, por ejemplo, la carne, est ingiriendo por otro lado los
nutrientes que aportaba ese producto. Es muy importante la planificacin de lo que
va a consumir en la semana, porque justamente el estar ms organizado ayuda ms.
Si se hace un cambio alimenticio, hay que consultarlo con un profesional.
:: Elba Albertinazzi (mdica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realiz cursos
de Acupuntura, Homeopata, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biolgicas) dice
que, si queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que
los procesos de desintoxicacin pueden traer aparejada la presencia de ciertos
trastornos, no graves pero s molestos. La consulta con un profesional permite la
administracin de medicamentos fitoteraputicos, hierbas o tisanas para aliviar estas
molestias y acelerar los fenmenos de limpieza del organismo.
:: Nicols Pauls (msico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a
conciencia y que no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y
vieran lo que vivi un animal desde el momento en que naci hasta que lo mataron y
termin en un plato, solamente los inconscientes seguiran alimentndose de eso.
Generalmente el ser humano pasa toda la vida pensando en el auto que se va a
comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de alimentarse se mete cualquier
cosa. Ahora me viene una frase a la mente que le en una pared: Nuestros padres nos
ensean a amar a los animales y despus nos los sirven en el plato. Por eso hay que
animarse a ver.
:: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy
simple: Si no te comes a tu perro o a tu gato, cmo te vas a comer a un pariente de
ellos? Vean el documental Terrqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo
en la cabeza que te abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo deca Conoceris la
verdad, y la verdad os har libres. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser
cmplices del sufrimiento ajeno.
:: Para Mercedes Mart (periodista), los cambios hay que hacerlos paulatinamente y
no drsticamente; antes de modificar la alimentacin hay que asesorarse, leer,
investigar y entender profundamente por qu hay que comer de una manera ms
saludable para tener una buena calidad de vida.
:: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustara dar el mo. Los
seres humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos
industrializados llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a
esos sabores y texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiar y, cuando
vuelvas a probar uno de esos productos, ya no te ser rico. Hac la prueba. No me
creas. Luego, al incorporar mayor cantidad de frutas, verduras, semillas, frutos secos,
algas y diferentes productos saludables, el mismo cuerpo rechazar los no saludables
y de esta forma ser mucho ms fcil dejarlos. Quizs un da te invitan a un
cumpleaos o una reunin y te tents. No te preocupes, esas son las pruebas que te
pone el universo. Y cuando te sealen con el dedo despectivamente, acordate de la
frase genial de Kurt Cobain: Se ren de m porque soy diferente, pero yo me ro de
ellos porque son todos iguales.
:: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene
que entender que somos lo que comemos; que, si amamos a un perro o a un gato,
tambin deberamos amar a un conejo o a una vaca; que de jvenes los problemas se
pueden tapar, pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestin no es
llegar a los noventa aos como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma
decide llegar); que en el camino tendr varios obstculos, pero que desde el amor
todo se soluciona; y fundamentalmente que somos seres de luz que nacimos para ser
felices (gracias, Claudio Mara Domnguez).
:: Sopa crema de acelga y

miso
Ingredientes
Acelga:
Cebolla:
Zanahoria:
Diente de ajo (opcional):
Fcula de maz o de mandioca:
Pimienta:
Miso:
Aceite de oliva:
1 atado
1
1
1
1 cucharada
cantidad necesaria
3 cucharaditas
cantidad necesaria
Procedimiento
1. Separ las hojas del tallo de la acelga y cortalas bien finitas.
2. Pic bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga.
3. Disolv la fcula en una taza con agua fra.
4. En una cacerola grande dor la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una
pizca de pimienta. Luego agreg los tallos de la acelga y, despus de 2 minutos, el ajo.
Agreg 2 litros de agua (si tens caldo de verdura, mucho mejor).
5. Cuando hierva el agua, apag el fuego, incorpor las hojas de acelga y el miso,
condiment a gusto y proces la sopa con un mixer.
Opcin gauchita:
Le pods agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.
Mermelada exprs de frutos rojos

Ingredientes
Banana bien madura:

Frutos rojos:
Semillas de cha:
Miel orgnica:
1
300 g
1 cucharada
2 cucharaditas
Procedimiento
1. Pel la banana y mol las semillas.
2. Pon todos los ingredientes en una licuadora o en el vaso del mixer, y proces.
3. Listo, ya tens la mejor mermelada 100% natural y en menos de lo que canta
un pajarito. Record que al otro da estar ms firme.
4. Consejo gauchito: Si quers que te dure un par de das, le tendrs
que poner una cucharada de jugo de limn.
SPIRULINA, un gran superalimento

La espirulina (no es un error de tipeo, se puede escribir de las dos maneras) prospera en climas
clidos y aguas alcalinas en diversos lugares del mundo, y crece en forma de espiral; de all su
divertido nombre. Es rica en minerales (calcio, hierro, manganeso o cromo, entre otros) y
vitaminas (A, B, C, D, E; y, entre las del grupo B, la B12, lo que hace a este alimento de especial
inters para vegetarianos y veganos).
Es una excelente fuente de protenas de alta calidad y baja carga txica (en promedio tiene 65%
ms protenas que cualquier otro alimento natural, a excepcin del huevo). Tambin es baja en
grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional, como los lcteos y las
carnes, pero, a la vez, aporta cidos grasos esenciales de alto valor biolgico que no se
encuentran en las protenas animales.
Su uso consistente ayuda a reducir el colesterol y mejora la absorcin de minerales. Todo este
fabuloso mix nutritivo, con un mnimo aporte calrico, razn por la cual, adems, se la utiliza
frecuentemente en las ms reputadas clnicas para bajar de peso y prolongar la juventud.
O sea, si todava no has consumido spirulina, te recomendamos que pienses en hacerlo porque
podemos afirmar que, por su amplia gama de nutrientes presentes de forma natural y de fcil
absorcin, la ingesta diaria es til para quienes deseen un suplemento multimineral y
multivitamnico de forma 100% natural.
Adems, hoy en da es posible encontrarla en cualquier diettica importante, tanto en polvo como
en comprimidos.
Al consumir esta alga nuestro cuerpo se nutre con:
Protenas: 55-70%.
Hidratos de carbono: 15-25%.
Grasas (lpidos): 5%.

Minerales: 7%.
Agua: 3%.
Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor informacin:
www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES.
Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la
prxima!

:: Risotto integral con

spirulina
Ingredientes (para 4 porciones):
Arroz yaman:
500 g.
Agua o caldo de verdura:
1 l.
Cebolla:
1 (mediana).
Diente de ajo:
1.
Vino blanco o agua:
de vaso.
Tomate:
1.
Spirulina hydrofarming granulada:
3 cucharadas.
Levadura nutricional:
4 cucharadas.
Tofu:
100 g.
Salsa de soja:
4 cucharadas.
Pimienta y sal:
cantidad necesaria.
Aceite de oliva:
cantidad necesaria.
Procedimiento:
1. Picar bien chiquitos la cebolla, el ajo y el tomate.
2. Cortar el tofu en cuadraditos y marinarlos con la salsa de soja.
3. Poner a calentar el caldo.

4. En una cacerola con aceite blanquear la cebolla con una pizca de sal (2 minutos). Luego
poner el ajo y revolver durante 30 segundos. Agregar el arroz y dejar cocinar por unos
segundos ms. Inmediatamente verter el vino o el agua y en el primer caso esperar a que
se evapore el alcohol.
5. Cubrir con caldo y revolver constantemente. Agregar el resto del caldo de a poco hasta
que el arroz est al dente (40 minutos).
6. Por ltimo, apagar el fuego, agregar la levadura nutricional, la spirulina y un buen chorro
de aceite de oliva virgen extra. Revolver enrgicamente para formar la cremosidad tpica
del risotto. Rectificar los sabores, y listo.
7. Servir en los platos y por encima decorar con el tofu marinado y el tomate.
:: Budn de lentejas
INGREDIENTES
Lentejas hechas
2 tazas
Harina integral
250 gramos
Polvo para hornear
2 cucharaditas
Azcar integral
200 gramos
Aceite
100 cc
Agua filtrada
50 cc
Ralladura de limn
1 cucharada
Esencia de vainilla
4 cucharadas
Frutos secos
50 gramos
Pasas de uva
50 gramos
Huevos orgnicos
2
Coco rallado
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
2. Pic los frutos secos y enharinalos con las pasas de uva.
3. Mezcl la harina con el polvo para hornear.

4. Separ las yemas de las claras.
5. En una licuadora, proces las lentejas con el aceite, la ralladura de limn, la esencia de
vainilla, las 2 yemas y el azcar hasta obtener una pasta homognea. Despus incorpor
la harina y dej reposar.
6. Mientras tanto bat las claras a punto nieve (al dar vuelta el bol no se te caern).
7. Por ltimo, incorpor las claras a la mezcla en forma envolvente junto a los frutos secos y
las pasas de uva.
8. Enharina un molde de budn ingls, introduc la mezcla y cocinalo en un horno moderado
por 60 minutos (pinchalo con un cuchillo y si sale limpio ya est).
9. Decor con el coco rallado.
Opcin gauchita: En esta receta tranquilamente pods reemplazar el azcar por stevia.
:: Ensalada csar
La leche de soja es el jugo de los porotos de soja. En varias dietticas

se puede conseguir leche de soja orgnica ya que la soja transgnica
no es muy saludable. Si hablamos de sus propiedades, es rica en
protena, calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B.
Pods reemplazar las olivas negras por verdes.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Planta de lechuga,
1
Rebanadas de pan de molde integral,
4
Aceite de oliva,
cantidad necesaria
Tomillo o romero,
un puado
Tofu duro,
100 g
una pizca
Olivas negras,
10
Para el aderezo
Leche de soja orgnica,

100 cc
Alcaparras,
10
Diente de ajo,
1/2
Jugo de limn,
2 cucharadas
Mostaza,
1 cucharadita
una pizca
Aceite de oliva o girasol, 200 cc
PROCEDIMIENTO:
La ensalada
Limpi bien las hojas de la lechuga y cortalas con la mano para que
no se oxiden.
Tost el pan en una tostadora o en el horno con un chorrito de aceite
y un poco de hierbas.
Cort el tofu en lminas o cuadrados y marinalo unos minutos con las
hierbas, la pimienta, la sal y un chorrito de aceite.
Descaroz las olivas y cortalas al medio.
El aderezo
Coloc en el vaso de una licuadora todos los ingredientes menos el

aceite, y a medida que vas procesando, incorpor el aceite en forma de
hilo, as se emulsiona.
Mezcl todos los ingredientes de la ensalada y aderezala antes de
llevar a la mesa. Serv la ensalada con las rodajas de pan tostado en el
plato.
:: Papas bravas pero no malvadas
La papa es muy rica en potasio e hidratos de carbono. Adems,

contiene magnesio, calcio, fsforo, vitamina C y cantidades menores
de betacarotenos.
Record lavar bien cada papa y cocinarla siempre con la piel, de esta
forma mantendr mejor sus nutrientes.
Papas,
4 medianas
Vinagre de alcohol,
3 cucharadas
cantidad necesaria
Aceite de oliva,
cantidad necesaria
Para la salsa
Tomate,
2
Diente de ajo, 1
Cebolla,
1/2
Salsa picante,
5 gotas
PROCEDIMIENTO:
1. Precalent el horno. Limpi bien las papas y cocinalas con su piel en
una cacerola con agua hirviendo, vinagre y una pizca de sal, durante
20 minutos o hasta que estn hechas. Para cortar la coccin, pasalas
por un chorro de agua fra.
2. Cortalas formando gajos (6 por papa). Coloc los gajos en una fuente
para horno con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
3. Cocinalas en un horno fuerte hasta que estn bien doradas. Si es
necesario, dalas vuelta.
La salsa
1. Rall el tomate crudo. S, el tomate se puede rallar como la
zanahoria; aunque notars que la piel no se rallar. Tir la piel y
reserv el resto.
2. Pic el ajo y la cebolla (brunoise) y agregselo al tomate junto con la
salsa picante, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de
sal.
3. Present las papas calientes en una fuente y en un bol la salsa fra,
para que cada uno moje las papas en la salsa.
Consom de batata con pimientos

La salsa tabasco es de sabor muy picante; se prepara con chile tabasco rojo,
vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. Su nombre procede del
estado mexicano de Tabasco, pero se elabora en Estados Unidos. Se puede
reemplazar por cualquier salsa picante o, para los que no gustan del pico, por
salsa inglesa.
Batata,
Cebolla picada,
Aceite de oliva,
Caldo de verdura,
Fcula de maz,
Nuez moscada,
Pimiento rojo,
Salsa tabasco,
Perejil picado,
700 g
1
100 cc
cantidad necesaria
1 litro
2 cucharadas
una pizca
1
5 gotitas
un puadito
PROCEDIMIENTO
Cocin las batatas sin pelar en agua hirviendo hasta que estn bien
blandas. Luego, pelalas y cortalas en trozos grandes.
Rehog en una sartn la cebolla, con un chorrito de aceite y una
pizca de pimienta y sal. Incorpor las batatas y la cebolla a una cacerola y
agregale el caldo de verdura y llev al fuego hasta que el lquido hierva.
Proces todos los ingredientes, agregale la fcula disuelta en un poco
de agua fra y la nuez moscada. Cocin hasta que el caldo tome un poco de
consistencia y rectific el sabor.
Cocin el pimiento en horno fuerte hasta que est bien blando (and
girndolo). Luego sacale la piel y limpialo.
Procesalo con la salsa tabasco hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregale de a poco el aceite y sazon.
Serv el consom caliente y decor cada plato con la salsa de
pimiento y el perejil.
Enterate cul es la batalla que vivimos todos los das

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
consciente y sana. Hoy les contar sobre una batalla que se vive todos los das y nadie le
da importancia. Bienvenidos al mundo de los radicales libres VS antioxidantes.
:: Los radicales libres son molculas inestables (que perdieron un electrn). Cul es su misin?
Explicado a la criolla, la de remover el electrn que les hace falta de las molculas que estn a su
alrededor para obtener su estabilidad. A su vez, la molcula atacada (a la que ahora le falta un
electrn) se convierte en un radical libre y de esta manera se inicia una reaccin sin fin que
daar muchas clulas siempre y cuando no acten los antioxidantes.
:: Los antioxidantes son aquellas sustancias que retrasan el deterioro y desgaste de las clulas de
la piel, rganos, tejidos y dems. Es decir, evita el proceso de oxidacin prematura de las clulas.
:: O sea, una persona est construyendo una casa y se da cuenta que le falta la puerta (radical
libre). Entonces va al vecino (molculas de alrededor) y le roba, literalmente, la puerta para
ponerla en su hogar y ste queda completo. La casa del vecino queda incompleta (nuevo radical
libre) y si no acta la polica (antioxidantes) ste saldr a robar otra puerta al vecino.
:: Los antioxidantes son los grandes amigos de la belleza y salud, los cuales debemos tomar de
los alimentos ya que nuestro organismo es incapaz de neutralizar a los radicales libres.
:: Ahora la pregunta es, de donde vienen los radicales libres? De la mala alimentacin y
respiracin, poco ejercicio, medio ambiente contaminado, polucin industrial, tabaco, radiacin,
medicamentos, aditivos qumicos y pesticidas, entre otros.
:: Pero ojo al piojo que no todos los radicales libres son malos. Las clulas del sistema inmune
crean radicales libres para matar bacterias y virus. Pero si no hay un control (ejercido por la
polica perdn me confund, por los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser daadas.
:: A continuacin, te dar una lista de los alimentos que tienen un alto porcentaje de
antioxidantes para que los incorpores diariamente:
-Harina de vino, spirulina, ajo, limn, frambuesas, frutillas, arndanos, kiwi, goji, naranja,
pomelo, papaya, frutos secos, semillas, pimientos, chiles, zanahorias, tomates, t verde,
germen de trigo, etc.
:: Escabeche de
vegetales
Ingredientes:
Berenjenas:
Cebollas:
Zapallitos:
Nabo:
Championes:
Dientes de ajo:
Aceite:
100 g.
100 g.
100 g.
100 g.
100 g.
3.
Cantidad necesaria.
Lquido de cobertura:
Vinagre blanco:
1 litro.
Agua:
1 litro
Sal y pimienta en grano:
cantidad necesaria.
Laurel:
cantidad necesaria.
Pimentn:
Agua:
Semillas de hinojo:
Pimienta en grano:
cantidad necesaria.
150 cm3.
2 cucharaditas.
2 cucharaditas.
Procedimiento:
1.
Cortar los vegetales en rodajas gruesas.
2.
Colocar en una cacerola todos los ingredientes del lquido de cobertura y

dejar que hierva. Luego agregar los vegetales y cocinar por 10 minutos
aproximadamente.
3.
Colocar el escabeche caliente en frascos y cubrir con aceite. Rociar las tapas
con alcohol al 70%. Tapar y dejar reposar boca abajo hasta que se enfre.
4.
Conservar por aproximadamente 1 mes, siempre en la heladera.
LA ASESINA SILENCIOSA
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) diariamente se
pueden consumir hasta 4 gramos de sal por da, pero en promedio
los argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos
dedicaremos a investigar este ingrediente.
:: En la antigedad, la sal tena un gran valor para los seres humanos. La palabra
salario proviene del latn salarium, que significa racin de sal. Por ejemplo, los
romanos la utilizaban como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro.
Claro, en esa poca utilizaban la sal para conservar los alimentos y de ah que ellos
decan: sin oro y con sal podemos sobrevivir varios aos. Por eso es que en varios
libros de historia la denominan como el oro blanco. Pero, qu paso entonces para
que muchos la tengan como una mala palabra?
:: Varios especialistas afirman que el exceso de sodio es uno de los factores
principales de la hipertensin arterial. La sal pura est formada por dos minerales
(39,34% de sodio y 60,66% de cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg
de sodio y para que entiendas, nuestro cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de
sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo encontramos en la sal, sino tambin, en
grandes cantidades, en la mayora de los productos industrializados (para realzar el
sabor y conservarlo ms tiempo) y en los vegetales, en menores proporciones. La
cuestin es que los argentinos consumen un 140% ms de lo recomendado por da y
luego de varios aos a muchos de ellos le detectan hipertensin.
:: La Fundacin Cardiolgica Argentina (FCA) seala en su pgina web
(http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensin puede ser un asesino
silencioso. Por eso sera bueno entender qu tipo de sal es aconsejable consumir
(moderadamente):
-Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-**
-Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-**
-Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.*
*Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley
se la enriquece.
:: En los ltimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales elementos en cuanto
a la cantidad, representando del 86% al 90% de su composicin. Pero la importancia
que se le atribuye de ese 10% al 14% es verdaderamente extraordinaria. Por eso
creo que a la hora de elegir el tipo de sal, es fundamental tener en cuenta estos
datos.
::
Condimento para reemplazar la sal
INGREDIENTES
Alga nori:
2 lminas
Semillas de ssamo:
50 grs
Crcuma:
2 cucharadas
Levadura de cerveza en copos: 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas.
Cort el alga nori en pedacitos y tostalos ligeramente en una sartn sin aceite.
Pon todos los ingredientes en el vaso del mixer y proces hasta obtener un
polvito. Si no tens mixer ponelo directamente en una licuadora o en un
mortero.
Consejo gauchito: Como dice el ttulo, pods utilizar este condimento en
cualquier receta de este libro para reemplazar la sal.
:: Condimento campestre
INGREDIENTES
Semillas de ssamo:
3 cucharadas
Semillas de girasol:
3 cucharadas
Crcuma:
2 cucharaditas
Romero seco:
2 cucharadas
Tomillo seco:
3 cucharadas
Provenzal:
3 cucharaditas
Aji molido:
2 cucharaditas
Pimienta:
1 pizca
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas en una sartn (por separado), pero en este caso no las
remojes porque necesitamos que estn secas.
Pon todos los ingredientes en un mixer o licuadora y proces hasta que se
triture (30 segundos).
:: Ensalada de qunoa a la criolla

Por: Pablito Martn
La qunoa est cubierta de saponina que es una sustancia semejante

al jabn, que la protege de los insectos y aves. Si no la enjuagamos bien, la
preparacin quedar amarga.
Qunoa,
300 g
Caldo de verdura o agua,
750 cc
Semillas de ssamo,
2 cucharadas
Perejil picado,
un puado
Para la salsa criolla
Tomate,
Pimiento verde o amarillo,
Cebolla ,
Cebolla de verdeo,
2 ramitas
cantidad necesaria
Vinagre
3 cucharadas
Aceite de oliva,
cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpi la qunoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma

que desprende). Cocinala en el caldo (si prefers pods usar agua) durante
25 minutos.
Tost las semillas de ssamo y molelas en molinillo.
La salsa
Pic bien chiquitos los vegetales y ponelos en un bol. Agregale

pimienta y sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los
vegetales. Dej reposar por lo menos 30 minutos y listo!
En un bol mezcl la qunoa fra con la salsa criolla y, si es necesario,
rectific los sabores. Decor con las semillas molidas de ssamo y el perejil.
:: Salteado tibio de vegetales
Si hablamos de un alimento para desintoxicar el cuerpo, debemos

nombrar al ajo. Es rico en protena, calcio, hierro, magnesio y vitaminas.
Su alto contenido de azufre es lo que le da su sabor y sus grandes
propiedades.
Pero para los que no se animan a su uso por su aroma y hasta sabor,
existe el ajo negro. Sus propiedades son hasta diez veces ms poderosas
que el comn y a travs de una elaboracin totalmente natural, los dientes
adquieren una consistencia ms blanda, su color es oscuro y su sabor, un
tanto dulce.
Se est empezando a comercializar en las dietticas.
Hinojo,
1 mediano
Berenjena,
2 medianas
Diente de ajo,
Tomillo,
1 puado
Olivas negras,
10 unidades
Aceite de oliva,
cantidad necesaria
cantidad necesaria
Tomates peritas,
Curry,
1 cucharada
Alcaparras (opcional),
10 unidades
PROCEDIMIENTO
1. Cort el hinojo, las berenjenas y los tomates en cuadrados chicos o en
gajos.
2. Al ajo, pelalo y cortarlo al medio. Luego deshoj el tomillo.
3. Descaroz las olivas y cortalas al medio, tratando de no comerlas
4. En una sartn con aceite, cocin el hinojo durante 2 minutos. Luego
agreg las berenjenas, el tomillo y el ajo. Salpiment. Esper 2 minutos
ms y agreg los tomates y el curry.
5. Baj el fuego y cocin con la sartn tapada durante 2 minutos,
revolviendo para que no se pegue nada. Por ltimo, agreg las
alcaparras y las olivas, rectific los sabores y apag el fuego.
6. Dej que se entibien los vegetales y a comer!
Modas o costumbres alimenticias?

Por: Pablito Martn
Hoy trataremos de entender las diferencias entre las distintas corrientes alimenticias.
:: El otro da, me invitaron a un congreso de alimentacin. En l haba vegetarianos,
ovolactovegetarianos, veganos, naturistas, crudvoros, carnvoros, y estaba yo. Ahora, vos te
preguntars qu soy yo. Y te aseguro que esa pregunta se la hicieron mis padres y hermanos
cuando nac, mi mujer cuando me conoci y otras tantas personas (qu buenos chistes hago, je,
je, je). En realidad, yo soy lo que soy. Simplemente me informo y pruebo. Y, si creo que un
alimento no es inocuo para mi organismo, no lo consumo.
:: Volviendo al tema del congreso, como no entenda la diferencia entre muchos de ellos, prefer
averiguarlo, y ac te doy mis conclusiones. Ojo, que siempre hablo en trminos de nutricin,
porque cada uno tiene una filosofa de vida especial con respecto a los animales y al medio
ambiente.
-Vegetariano: No consume ningn tipo de carne ni derivados que impliquen la matanza de un

animal, como la gelatina o la grasa.
-Vegano: No consume ningn producto que provenga de un animal.
-Ovolactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluyen en su dieta huevos y lcteos

(leche, queso, yogurt, ricota, etc.).
-Lactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta lcteos.
-Ovovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta huevos.
-Naturista: La definicin de naturismo de la Federacin Naturista Internacional (FNI), traducida al

castellano por la Federacin Espaola de Naturismo (FEN), es la siguiente: El naturismo es una
forma de vivir en armona con la naturaleza, caracterizada por la prctica del desnudo en comn,
con la finalidad de favorecer el respeto a uno mismo, a los dems y al medio ambiente. Los
naturistas comen alimentos cultivados naturalmente sin fertilizantes ni agroqumicos. Evitan la
coccin.
-Crudivegetariano: Consume frutas, verduras y semillas sin cocinarlas o, por lo menos, sin que
superen los 45 C.
-Frugvoro moderno: Consume todo tipo de frutas, con etapas de monodietas con un solo tipo de
fruta. Es la corriente ms extrema, que considera que el fruto de un vegetal es la nica parte que
se puede consumir sin daar a este.
-Macrobitico: Basa su alimentacin en el principio del equilibrio del yin y el yang. Consume gran
cantidad de cereales y admite la ingesta de pescado.
-Omnvoro: Es aquella persona que consume carne, races, granos y vegetales.
:: Como novedad, podramos agregar a los fast-food-teros (perdn, lengua castellana, por
inventar esta palabra). A mi entender, este grupo est conformado por las personas que basan su
dieta en la fast food o comida rpida, un gran mal de la alimentacin moderna.
:: Creo que lo fundamental es tener una alimentacin sin tantas etiquetas y que no enferme el
cuerpo. Igualmente, en el transcurso de las entrevistas que realic para mi segundo libro Detrs
de los alimentos, les pregunt a la mayora de los consultados cmo es su alimentacin. Por
ejemplo, el actor, msico y conductor Nicols Pauls (treinta y ocho aos, casado con Sofa Suaya
y padre de dos hermosos hijos: Olivia, de seis aos, y Len, de un ao y medio) me cuenta que
hace veinte aos dej de consumir carne, y hace ms de doce aos que no ingiere huevos.
Tengo recuerdos de que cuando era omnvoro tomaba un vaso de leche y a los minutos estaba
en el bao (Risas). Igualmente en un momento dej de consumir leche, pero segu con los
quesos. Hace seis aos que ya no consumo lcteos.
-Pablito Martn (PM): Por qu decidiste cambiar tu alimentacin?
-Nicols Pauls (NP): En realidad, tuve una conversacin con un amigo en Brasil y entend que no
haba ninguna necesidad de matar a los animales. Mi cambio fue por puro amor a ellos. Cuanto
menos dao les hagamos a los animales, a las personas y al planeta, mejor nos ir.
-PM: Es como el karma: causa y efecto; accin y reaccin
-NP: Claro que s. Todo lo que hacemos en la vida nos va a volver, nos va a repercutir. Pero en
todo sentido. No hay forma de concebir y expresar en el planeta, direccionada desde un lugar del
bien, si consums cadveres. Todo lo que sufre el animal, desde que nace hasta que termina en
un plato, se transmite en la carne que la gente consume diariamente. Y, si no se cambia eso, no
vamos a poder darle otra cosa al planeta que no sea dolor, maltrato y sufrimiento.
-PM: Te sentiste discriminado por tus allegados cuando cambiaste tu alimentacin?
-NP: No mucho. Cuando dej de consumir carne todava viva con mi vieja y ella cambi mucho
su alimentacin para acompaarme.
-PM: Sos de juzgar a los omnvoros?
-NP: No. Lo ideal sera que nadie juzgase a nadie y que cada uno hiciera su experiencia.
Igualmente siento que la mayora de los omnvoros son mucho ms violentos, porque cuando se
encuentran con un herbvoro, de alguna manera, se dan cuenta de que estn cometiendo una
especie de sacrilegio. Atacan al otro diciendo que est matando a una planta, etc. Qu loco, no?
:: Ahora me gustara contarte un poco sobre Pablo de la Iglesia. En el ao 1992, cuando le
diagnosticaron esclerosis mltiple, enfermedad que lo haba paralizado y dejado con un
sinnmero de afecciones invalidantes, dej sus estudios de derecho y comercio exterior para
dedicarse a la investigacin de mtodos de salud naturales. Creo que su testimonio es valioso y
por eso decid transcribir una parte de la entrevista:
-PM: Cmo es tu alimentacin?
-Pablo de la Iglesia (PDLI): Consumo vegetales, frutas, semillas, cereales como arroz yaman,
quinua, mijo, amaranto, entre otros, mucha agua, poca harina y mayormente integral,
legumbres moderadamente y algunos huevos de campo. Cuando salgo de casa para dar alguna
charla o curso o en una fiesta, siempre trato de buscar la opcin ms saludable posible. Tampoco
me gusta un estilo de alimentacin represivo o masoquista. Si uno tiene ganas de consumir un
sndwich con queso o alguna cosita que no est en la dieta cotidiana, eso es un permiso que a
conciencia puede ser un comodn en situaciones especiales.
-PM: Siempre tuviste este estilo de alimentacin?
-PDLI: No. Mi alimentacin cambi bruscamente por la enfermedad que me detectaron hace ms
de veinte aos (esclerosis mltiple). Lo bueno es que en todo este tiempo no hubo brotes, solo el
paso del tiempo lgico de cada persona. De todos modos, uno siente muchas mejoras. Gracias a
Dios, a la medicina natural, a la cocina sana y a un estilo de vida diferente, la enfermedad se ha
detenido y hemos revertido muchas secuelas invalidantes que ponan en jaque mi calidad de vida.
-PM: Consums pescados?
-PDLI: Hace mucho que no, aunque por mi enfermedad tengo que continuar con el aceite de
pescado. Me gustara dejarlo por una cuestin moral (procuro evitar el sufrimiento animal lo ms
que puedo), pero mi enfermedad me lo pide porque tiene una excelente calidad de cidos grasos
omega 3. Cuando intent dejarlo, mi cuerpo no responda bien. Este tema lo investigu mucho
durante varios aos y lo comprob en mi propio organismo. Para darte un ejemplo, el aceite de
lino (rico en omega 3) te aporta cido graso linoleico, y el de pescado, cido graso
eicosapentaenoico. En el organismo el linoleico se tiene que transformar en eicosapentaenoico y
a veces este proceso metablico no ocurre, especialmente en las personas que tienen
enfermedades autoinmunes, que consumen medicamentos, que padecen cncer o que son
adictas a alguna sustancia. No por esto el omega 3 de origen vegetal es despreciable (de hecho,
es de excelente calidad), pero mi enfermedad hasta hoy requiere el de origen animal, el cual
complemento con fuentes vegetales.
-PM: Te sents mejor con tu cambio de alimentacin?
-PDLI: La prueba est en la vitalidad de cada uno. Yo tengo esclerosis mltiple, que es una
enfermedad grave que me ha dejado secuelas y limitaciones fsicas, pero yo hago una lectura de
mi cuerpo y digo: Pucha, qu vitalidad, qu bien que estn mi cutis y mi pelo. Luego me
encuentro con mis amigos de la primaria y secundaria, o con mis pares de la misma edad, y me
doy cuenta de que envejezco ms lento en general.
Papillot de spaguettis a la mostaza
Por: Pablito Martn
La idea de este plato es que todos los sabores queden

encerrados en cada paquete y cuando se abran en la mesa, haya una explosin de
aromas y sabores.
Los spaguettis integrales se venden en los supermercados o en las
dietticas. Tienen ms cantidad de nutrientes y no son adictivos porque no
contienen harinas refinadas. Si prefers los pods reemplazar por los que uses
habitualmente.
Para los papillots
Papel manteca, 1 rollo
Berenjena, 2 medianas
Cebolla, 2 medianas
Tomate, 2 medianos
Choclo, 1
Espagueti integral, 500 g
Pimienta, sal marina y aceite, cantidad necesaria
Almendras, 50 g
Hojas de albahaca o menta (opcional), 12
Para la crema de mostaza
Harina integral, 3 cucharadas
Leche de soja orgnica, 200 cc
Mostaza Dijon, 100 g
PROCEDIMIENTO
El relleno
1.
Antes de comenzar a cocinar, prepar cuatro cuadrados grandes de papel

manteca (40 centmetros aproximadamente).
2.
Cort todos los vegetales en juliana. Cocinalos en una cacerola con agua
hirviendo, sal y pimienta, las berenjenas y las cebollas por un minuto. El choclo
por 3 minutos y desgranalo cuando est fro. Al tomate cortado dejalo crudo.
Retir los vegetales y reserv.
3.
Cocin en ese agua la pasta seleccionada segn el tiempo que indique el
paquete, pero restndole tres minutos. Colalos y ponelos en un bol con agua y
hielo para que se enfren. Colalos nuevamente y reserv.
La crema de mostaza
4.- En una cacerola chica, incorpor el aceite y la harina. Revolv para que no se formen grumos
y llevala al fuego. Luego agreg de a poco la leche de soja y al final, la mostaza. La idea es lograr
una crema bien espesa.
El armado
5.-Sobre los cuadrados de papel manteca, coloc: un poco de aceite, una porcin de pasta, un
puado de verduras blanqueadas, otro de tomates, las almendras fileteadas, 3 hojas de albahaca
o menta, pimienta y sal.
6.- Cerr bien los paquetitos (hac un repulgue como si fueran empanadas) para que no se
escape el vapor al cocinarlos en el horno S, esto va a horno fuerte por espacio de 10 minutos.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos.
Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro Detrs de los
alimentos. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!
:: Milanesa de berenjena con

pur de zanahoria
Por: Pablito Martn
En estas milanesas reemplazo el tpico pan rallado por avena para

aumentar la calidad de los nutrientes. Para que las puedan comer las personas
celacas tendramos que reemplazar la avena por hojuelas de qunoa.
Adems, no uso huevos para que tambin los veganos tengan sus
milanesas. Si quers usarlos, prescind de la harina de garbanzo y agregarle dos
huevos para el empanado.
Para las milanesas
Berenjena, 2 grandes
Avena instantnea, 300 g
Semillas varias, 3 cucharadas
Aceite de oliva, 50 cc
Harina de garbanzo, 3 cucharadas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Para el pur
Zanahoria, 800 g
Tomillo fresco, 1 buen puado
Diente de ajo, 1
PROCEDIMIENTO
Las milanesas
1.
Cort medallones de berenjena del grosor de un dedo. Herv agua con sal
en una cacerola e introduc las berenjenas. Cocinalas por 3 minutos y luego
llevalas a un bol grande con agua y hielo para romper la coccin (no ms de 1
minuto). Reservarlas coladas.
2.
Para el empanado, proces la harina de garbanzo, la avena y las semillas,
con una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
3.
Aprovech la humedad de las berenjenas para adherir la mezcla, golpealas
con la mano para que absorba ms el empanado.
4.
Pon las milanesas en una fuente para horno con un poquito de aceite y
cocinalas hasta que estn doradas, en horno precalentado.
El pur
5.-Cort las zanahorias en cubos chicos. Cocinalas en agua con un chorrito de aceite, sal,
pimienta, ajo y tomillo. Us fuego mnimo y agreg ms agua si es necesario.
6.- Cuando las zanahorias estn tiernas, procesalas hasta lograr un pur bien liso. Rectific los
sabores.
Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con probar no perds
nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!
Qu comemos realmente?
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda.

Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy me
gustara contarles los ingredientes que tienen los productos industrializados,
porque estoy seguro de que a la mayora no los conoces. Por eso hoy me pongo
la gorra de Sherlock Holmes para escribir este informe.
:: Una de las preguntas que ms se repite en mi facebook o twitter es: Pablito qu desayuns? Y
por eso es que hoy decido contarles cmo es el tpico desayuno argentino:
Primero se calienta el agua para unos matecitos. Luego se unta en una dextrosa con lecitina de
soja, un poco de goma garrofn y sorbato de potasio con otro poco de carbonato de sodio, sorbato
de potasio y aromatizantes artificiales. Pero en otra dextrosa con lecitina de soja, le pongo un
poco de goma garrofn y sorbato de potasio con INS330, 211, 202, 129 y 150d.
:: Ahora pasemos al almuerzo:
Como nadie tiene tiempo en el trabajo o en la oficina, agarran unas grasas vacunas refinadas,
aceites vegetales hidrogenados, INS 621, 627,631, 551, 150s, 100i y 330. Para alivianar la sed,
toman un vaso de agua carbonatada, col 150d, asparmato, acesulfame, INS330, 338 y benzoato
de sodio.
:: Mejor te traduzco lo anterior porque estoy seguro de que no entendiste nada. Generalmente la
gente desayuna unos matecitos con unas tostadas untadas con queso crema y dulce de leche u
otras con queso crema y dulce de ciruela. Para el medioda, se toma una sopita crema de
verduras instantnea y, para tomar, un vaso de gaseosa cola light.
:: Con esto mis queridos amigos les quiero decir que cada uno puede consumir lo que quiere pero
tienen que ser conscientes de lo que comen. Si realmente creen que una gaseosa es inocua para
el organismo y saben realmente qu contiene, bienvenido sea. Lean las etiquetas y todos los
ingredientes y ante la menor duda consulten a un especialista. Investiguen, pregunten y luego
decidan. Por eso es que creo que la alimentacin nuestra y de toda la familia tiene que ser a
conciencia.
:: Hoy los dejo reflexionar con esta informacin y sepan que todos los extremos son malos. Tanto
para los obsesivos que creen que todo hace mal, como para los que creen que nada les va a
pasar. A alimentarse ms sano y de una forma consciente. Sigan proponiendo productos
en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina Con probar no perds
nada. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

:: Muesli de qunoa
INGREDIENTES
Qunoa cocida
Avena instantnea
Leche de almendras
Jugo de naranja
Manzana verde
Frutos secos
Pasas de uva
Semillas de girasol
Miel o azcar integral
1 taza
1 taza
1 litro
2 naranjas
1
50grs
20grs
20grs
4 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cort la manzana en pedacitos bien chiquitos o en finos bastoncitos (juliana) y ponelo con el jugo
de naranja. Pic los frutos secos seleccionados (almendra, nuez, castaa de caju, pistacho, etc.) y
las pasas de uva.
En un bol grande, pon todos los ingredientes y mezclalos bien. Dej reposar un par de horas
antes de consumir.
Encontr esta receta y muchas ms en mi primer libro Con probar no perds nada.
:: Pablito Martn. Chef Periodista. @PablitoCocina
:: Malfatti de espinaca con

hongos salteados
Por: Pablito Martn
La harina de garbanzo reemplaza a los

huevos para unir la masa. Pods gratinar los malfattis al horno con salsa blanca.
Segn dice la leyenda los malfattis nacieron por casualidad: un cocinero
italiano estaba preparando oquis y le sali mal la masa. Para salir del apuro le
agreg a la mezcla unos huevos y arm cilindros grandes que, cortados, ech a
hervir. Los llam malfattis (que significa mal hechos) y los comensales
aplaudieron su creacin.
Para la masa
Cebolla , 1 chica
Diente de ajo, 1
Espinaca cocida
, 2 paquetes
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Tofu orgnico, 400 g
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Levadura nutricional, 50 g
Harina integral, 100 g (y un poco ms para amasar)
Para la salsa
Championes, 250 g
Tomates cherry, 150 g
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Albahaca, un puado
Semillas de ssamo, 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
La masa
1.
Pic la cebolla, el ajo y la espinaca. En una sartn con un chorrito de aceite

dor la cebolla y salpiment. Despus agregale el ajo, la espinaca y dej la
preparacin en el fuego otro minuto ms. Cuando se enfre, escurr bien la
espinaca.
2.
Proces la preparacin anterior con el tofu bien desgranado, el polvo para
hornear, la levadura nutricional y la harina de garbanzo. Luego agregale la harina
hasta lograr una masa (20 segundos).
3.
Llev la masa a una mesada enharinada, hac cilindros y cortalos o form
bolitas medianas. Introduc los malfattis en abundante agua con sal en ebullicin y
cocinalos hasta que comiencen a flotar (2 minutos aproximadamente).
La salsa
4.-Mientras se cocina la pasta, dor en una sartn, con apenas aceite, los championes cortados
en cuartos.
5.-Luego agregale los tomates cherry cortados al medio, un buen chorro de aceite de oliva, una
pizca de pimienta y de sal.
6.-Col los malfattis e incorporalos a la salsa, mezcl bien y serv con la albahaca picada y las
semillas molidas por encima.
Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro Medicalimentos y
Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!
:: Pizza integral napolitana
Por: Pablito Martn
Reemplaz las rodajas de tomate por vegetales

salteados y tendrs una pizza primaveral.
Reemplaz el queso de papa por salsa blanca y esparc por arriba varias
hojas de espinaca cruda para lograr una pizza de espinaca.
INGREDIENTES (2 pizzas)
Para la masa
Levadura, 25 g
Azcar integral, 1 cucharadita

Agua, 230 cc
Sal marina, 1 cucharadita
Para el queso de papa
Papa, 4 medianas
Levadura de cerveza, 3 cucharadas
Crcuma, 2 cucharaditas
Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria
Para la cubierta
Salsa de tomate, cantidad necesaria
Tomate, 2
Provenzal, cantidad necesaria
Oliva negra, 16
PROCEDIMIENTO
La masa
En un bol chiquito mezcl la levadura, el azcar, 2 cucharadas de harina y

50 cc de agua. Dej que fermente, o sea que comience a crecer.
Mientras tanto, en un bol grande mezcl el resto de la harina (siempre
quedate con un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Incorpor el fermento
y el agua y amas hasta que la preparacin quede totalmente lisa.
Divid la masa en dos. Estir cada una en una fuente redonda (previamente
enharinada) con la ayuda de un poco ms de harina. Dej que leven hasta
duplicar su volumen.
El queso
Lav las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estn
bien blandas (30 minutos). Pelalas en caliente y procesalas con la levadura, la
crcuma, el aceite y pizca de pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera
consistencia chirla. Si es necesario agregale un poco de agua o aceite.
El armado
Marc las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos
aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una esptula y tenga
apenas un poco de color.
Pint la masa con la salsa y por encima coloc un poco de queso de papa,
rodajas de tomate, condimento provenzal, olivas negras y un chorro de aceite de
oliva.
Cocin las pizzas 5 minutos ms.
:: Jugo de zanahorias,
espinaca y spirulina
Por: Pablito Martn
La spirulina Hydrofarming contiene vitaminas (A,

B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio, hierro, potasio, entre otros), protenas
(un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.
Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en
protenas, minerales y vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila.
INGREDIENTES
Zanahoria enteras (con las hojas), 4

Espinaca, paquete
Spirulina Hydrofarming, 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO
Limpi bien las zanahorias y las hojas.
Hac jugo de zanahorias.
Coloc todos los ingredientes en la licuadoray proces durante 30 segundos.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con
probar no perds nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!
:: Pablito Martn. Chef
Periodista.
:: Jugo de kiwi, menta y

sirope
Por: Pablito Martn
El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio,

magnesio, provitamina A, cido flico y vitamina C, entre otros nutrientes.
Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su contenido en
vitamina C (ms del doble que una naranja). Un solo kiwi cubre las necesidades
diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un nio.
INGREDIENTES
Kiwis, 4
Agua, 1 litro
Hojas de menta (opcional), 10
SIROPE DE SARCE Y PALMA, 1 cta
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos).
Pon todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos.
Si quers consumir el jugo sin la fibra, lo tendrs que filtrar antes de servir.
:: Leche de arroz integral
Por: Pablito Martn
Es un cereal muy completo, energtico y de fcil digestin.

Se recomienda para todas las edades, especialmente nios, ancianos y
celacos, es decir, aquellas personas que requieren dietas sin gluten.
Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardacas y vasculares,
afecciones hepticas y lceras, tambin se recomienda en las curas de
adelgazamiento, porque es un carbohidrato de absorcin lenta que proporciona al
cuerpo la sensacin de estar saciado durante mucho ms tiempo.
Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan
indicados en los casos de presin arterial.
INGREDIENTES
Arroz integral orgnico BRILLANTE: 100 grs
Agua: 1 1/2 litro
Azcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditasPROCEDIMIENTO:
Lav bien el arroz y ponelo en una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocinalo a fuego
mnimo por 40 minutos. Dej enfriar. Licu, col y guard la leche en la heladera.
Si prefers que te quede con una consistencia ms especa, no la filtres.
:: Jugo de kiwi, menta y

sirope
Por: Pablito Martn
El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio,

magnesio, provitamina A, cido flico y vitamina C, entre otros nutrientes.
Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su contenido en
vitamina C (ms del doble que una naranja). Un solo kiwi cubre las necesidades
diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un nio.
INGREDIENTES
Kiwis, 4
Agua, 1 litro
SIROPE DE SARCE Y PALMA, 1 cta
PROCEDIMIENTO
www.fa
El valor de los alimentos

FERMENTADOS
Por: Pablito Martn
Kfir de agua, por Pablito Martn.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy hablaremos sobre los beneficios de consumir alimentos fermentados. Pero en este caso
prefiero extraer el captulo del ltimo libro que escrib junto a Pablo de la Iglesia: Medicalimentos
y vitanutrientes.
:: La fermentacin de un alimento es ms antigua que la humedad. Los asiticos han generado
desde hace muchos aos el amazake, el kimchi, la kombucha, el kfir, el kumis, el miso, el natto,
el sake, el shoyu, el tempeh; y los europeos, el chucrut, el yogur, la cerveza, el champaa, el
queso, el vino; los americanos, la aloja, la chicha, el chocolate, el tepache y dems preparaciones.
Todos los pueblos longevos coinciden en algo: son grandes consumidores de productos
fermentados.
:: Los alimentos genuinamente fermentados son aquellos cuyo proceso qumico de transformacin
involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras.
Pero, ojo, que la fermentacin tiene que ser natural; y en cuanto utilizamos las altas temperaturas
del fuego, ya matamos las enzimas y fermentos.
:: Enumeremos los beneficios de la ingesta de fermentados:
Constituyen un alimento predigerido, por lo que el organismo absorbe mejor todos los nutrientes.
Aportan gran cantidad de enzimas.
Repueblan el colon con las bacterias benficas que producen cidos lcticos (son promotoras de
la salud).
Inhiben sustancias indeseables.
La fermentacin mejora notablemente la calidad nutricional de los alimentos; por ejemplo, se
enriquecen en vitamina C y las del grupo B (sobre todo la B12).
:: Kfir
:: La palabra turca kfir significa bendicin. Los ndulos de kfir son unas bolitas gelatinosas,
irregulares, de color blanco o amarillento. Su tamao vara entre unos pocos milmetros a unos
centmetros de dimetro. Con ellas podemos hacer una bebida muy parecida al champaa, pero
con los beneficios de un fermentado natural. Particularmente recomiendo hacerla con agua o
leches vegetales, ya que hay varias recetas de kfir de leche vacuna.
:: La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) inform que el kfir se utiliz con eficacia en varios
pacientes con tuberculosis y fiebre tifoidea. Informes adicionales muestran que el suero de kfir
neutraliza la mayora de las bacterias patgenas dentro de las veinticuatro horas. Varios mdicos
utilizaron el kfir para el tratamiento de psoriasis, eczema, alergias, migraas, gota, reuma, colitis
y artritis. Adems, los ndulos de kfir producen cido lctico, que es importante en la prevencin
del cncer. Para tener en cuenta es que el kfir es una excelente fuente de vitamina B12.
:: Antes de pasar a la receta nos gustara contarte cmo activar los ndulos, ya que los podrs
comprar secos en cualquier casa naturista. Esto es muy fcil: se ponen los ndulos de kfir en un
frasco grande con 3 cucharadas de azcar integral tipo mascabo y 2 cucharadas de pasas de uva;
se tapa el frasco y se lo deja descansar durante 36 horas; luego se retiran el lquido y las pasas
de uva. De esta forma tendrs tus ndulos listos para comenzar con la fermentacin.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor informacin:
www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES. Gracias
por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima!

Kfir de agua
Ingredientes:
Ndulos de kfir hidratados: 3 cucharadas.

Agua filtrada: 1 l.
Limn: .
Azcar integral tipo mascabo: 50 g.
Dtiles: 5.
Utensilios necesarios:
1 frasco de vidrio grande y limpio.

1 cuchara de madera o plstico.
Tul.
Banditas elsticas.
1 jarra de vidrio.
Procedimiento:
:: Poner todos los ingredientes en el frasco de vidrio (tiene que quedar libre de este). Mezclarlos
bien. En la boca del frasco poner la gasa y sujetarla con la bandita elstica. Si es verano, dejar el
frasco en un lugar oscuro; si es invierno, no solo tendr que ser oscuro, sino tambin clido
(arriba del calefn est bien). Pasadas las 24 horas, destapar el frasco y mezclar bien. Volverlo a
tapar y dejarlo reposar otras 24 horas.
:: Cuando pasen las 48 horas, colar el lquido con la ayuda de la gasa y ponerlo en la jarra de
vidrio. Exprimir el limn e incorporar el jugo al kfir.
:: Los ndulos de kfir que quedan estn listos para hacer otro kfir de agua.
Consejo: Un indicio de que ests haciendo bien las cosas es que, a medida que pase el tiempo,
los ndulos de kfir se reproduzcan.
:: Pablito Martn. Chef Periodist
:: Ensalada de qunoa y
vegetales de estacin
Por: Pablito Martn
La qunoa es un alimento perfecto gracias a su equilibrio

en nutrientes. Por ejemplo, posee hasta un 23% de protenas, contra un 14% de
los cereales convencionales.
Continuando con sus beneficios, es pobre en grasas (ideal para las personas
que quieren bajar de peso) y muy rica en aminocidos, hierro, calcio, fsforo, fibra
y vitamina E, y tambin posee una cantidad considerable de vitaminas del grupo
B.
Qunoa cocida: 2 tazas
Pimiento rojo: 1/2
Zanahoria: 1
Pepino: 1
Puerro o verdeo: 1
Olivas negras sin carozos: 10
Jugo de limn: 4 cdas
Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N
Kit Vivir algas: 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Cort los vegetales como prefieras (bastones, rodajas o en cuadrados).
A las olivas, filetealas. Si tens ganas, cocin los pimientos, las zanahorias y el
puerro en una sartn con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de
sal. Si no, no te preocupes.
Mezcl en un frasco de vidrio el jugo de limn con el Kit Vivir, una pizca de
pimienta y otra de sal. Luego agregale el triple de aceite, tpalo y agit
enrgicamente para que se emulsione.
Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la

vinagreta.
Y si tens ganas, com la ensalada de qunoa.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi
primer libro Con probar no perds nada. Y record que somos lo que
comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!
:: Pastel de papa
Por: Pablito Martn
Como este pastel es muy rendidor, pods

completar el men con una ensalada o una sopa como entrada.
El arroz yaman es el arroz integral menos refinado y por lo tanto superior al
arroz refinado o blanco. Conserva todas sus vitaminas y minerales.
El poroto mung es originario de la India y muy digerible. Es desintoxicante y
ayuda al sistema circulatorio especialmente al corazn (por su contenido en cido
flico y magnesio).
Arroz integral o yaman, 1 taza
Caldo de verdura (opcional), cantidad necesaria
Provenzal, 4 cucharaditas
Porotos mung, 250 g
Papa, 4 grandes
Romero (opcional), 3 ramitas
Cebolla, 3 grandes
Zanahoria, 3 grandes
Diente de ajo, 3
Vino tinto o agua fra, 1/4 de vaso
Crcuma, 2 cucharaditas
Aj molido, 1 cucharadita
Pimentn ahumado, 2 cucharaditas
Oliva, 10 unidades
Agua, 100 cc
PROCEDIMIENTO
Cocin el arroz con 3 tazas de agua o caldo de verdura, pizca de sal y 2

cucharaditas de provenzal. Pasados los 15 minutos, agreg los porotos mung,
medio litro de agua o caldo de verdura, un poco ms de sal y de pimienta.
Hervilos hasta que estn blanditos, aproximadamente 30 minutos.
Cocin las papas enteras (sin pelar) en agua con un poco de sal y unas
ramitas de romero hasta que estn bien blandas. Mientras, pic groseramente las
cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
En una cacerola con aceite dor las cebollas y las zanahorias, levant el
fondo de coccin con el vino (o agua fra) y cuando se evapore el alcohol,
incorpor el ajo. Las zanahorias no deben quedar muy blandas para que se
sientan al morder.
Cuando los porotos y el arroz estn listos, incorporalos a la cacerola que
tiene las verduras, condiment con crcuma, las 2 cucharaditas de provenzal
restantes, aj molido y rectific sabores.
Cocin la preparacin 2 minutos ms, apag el fuego y agregale el
pimentn ahumado, 50 cc de aceite de oliva, las olivas cortadas y revolv todo.
Hac el pur de papa con un chorro de aceite de oliva y leche de soja
orgnica o agua.
En una fuente para horno, coloc el relleno aplastndolo para que se una y
por encima, el pur. Cocin el pastel al horno durante 10 minutos.

:: Lasaa de vegetales
Por: Pablito Martn
Esta preparacin es ideal para la cena, no
lleva coccin y es sper liviana, consistente, rica y muy nutritiva porque tiene protenas,
minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas.
Pese a lo que acostumbramos, la comida de la noche debera ser menos importante
que la del medioda y lo ms alejada posible de la hora de irse a dormir.
Ingredientes (4 personas)
Zucchini, 2
Tomate, 2
Hoja de albahaca, 30
Salsa de soja, 50 cc
Semillas de lino, 2 cucharadas
Brotes de alfalfa, 50 g
Para la salsa
Tomate, 2
Diente de ajo, 1
Hoja de albahaca, 5
Aceite de oliva, 7 cucharaditas
Pimentn, 2 cucharaditas
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Para el queso crema
Nueces activadas, 150 g
Agua, 30 cc
Crcuma, 1 cucharada
Pimienta y sal, 1 cucharadita
Procedimiento
Las lminas
Form lminas de zucchini y tomates con una mandolina o cortalo vos mismo. Luego
pone los zucchinis en un bol con la salsa de soja. Dej marinar 30 minutos como mnimo.
Mol las semillas de lino.
La salsa
Coloc todos los ingredientes en una licuadora y proces hasta lograr la consistencia
deseada.
El queso crema
Col las nueces activadas (8 horas en frasco de vidrio con agua) y procesalas con el
resto de los ingredientes, hasta que quede bien cremosa la preparacin.
El armado
Hac capas con cada ingredientes, comenzando con las lminas de zucchinis y
encima un poco de queso, luego los tomates laminados y encima la salsa de tomate y por
ltimo las hojas de albahaca.
Repet el procedimiento dos veces ms. Al final, decor con un chorrito de aceite,
semillas y los brotes.
Alimentacin consciente para

el colegio
Por: Pablito Martn
Leche vegetal, croquetas de papa y galletitas de cacao, por

Pablito Martn.
consciente. Esta semana nuestros hijos comenzaron las clases, y con ellas el debate
eterno del kiosco tentador para los chicos.
:: Llega esta poca del ao y las madres comienzan a preocuparse por la alimentacin de sus
hijos en el colegio. Pablito, los chicos comen porqueras en la escuela, me insiste Alicia
desesperada en mi twitter. Cmo logro que no coma basura en los recreos?, agrega Silvia.
Adems Agostina me explica por facebook: Mis hijos no desayunan nada y se van de casa a las
7:45 hs. En el primer recreo se vuelven locos y corren al kiosco a comprar galletitas o alfajores
para llenar su panza. No s qu hacer.
:: En estos casos creo que la solucin est en no desesperarse, en entender que el cambio se
genera de a poco, que hablar y explicar de una forma agradable ayudar mucho y que dedicarles
unas horas por da a nuestros hijos es fundamental.
:: Prohibir no es la solucin, porque genera mucha curiosidad y ganas de probar. Record cuando
vos eras adolescente, qu pocas no? Bueno, cuando tus padres te decan no, eso no se hace
o eso no se toca, vos te moras de ganas de hacerlo o tocarlo. Despus, dependiendo de las
circunstancias o educacin, lo hacas o no. Con tus hijos pasa lo mismo. Por eso es fundamental
la educacin del da a da, el ejemplo en la casa y el trabajo de hormiga, porque a la larga notars
la diferencia.
:: Algunas ideas prcticas para que lleven al colegio pueden ser:
-Barritas de cereales caseras.
-Galletitas de avena.
-Mix de frutos secos, semillas y frutas secas.
-Dos o tres frutas.
-Jugos o licuados en un termo chico de acero inoxidable.
-Hamburguesas de legumbres y cereales.
-Tartas.
-Empanadas.
-Ensaladas mezclando legumbres, cereales, frutos secos, vegetales crudos y cocidos,
etc.
:: Hoy te dejo tres recetas increbles para que les prepares a tus hijos y ellos puedan llevar. Si
quers ms, te sugiero mis cuatro libros o mi web: www.pablitomartin.com.ar
:: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la
prxima!
:: Leche de amaranto
INGREDIENTES
Amaranto en grano: 100 grs
Agua caliente: 1 1/2 litro

Azcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO:
Lav bien el amaranto y dejalo en remojo durante dos horas. Llevalo a hervor y cocin a fuego
mnimo por 20 minutos. Licu, col y endulz con el azcar o la miel si quers.
Esta leche es utilizada para alimentar a los bebes. No resulta alergnica, siendo muy alcalina y
proteica.
:: Croquetas de papa y coliflor

INGREDIENTES
Papas: 1 kg
Coliflor: una mediana (700 grs)

Dientes de ajo: 3
Semillas de ssamo integral: 2 cdas
Provenzal o crcuma (opcional): 2 ctas
Avena instantnea: Cantidad necesaria

Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Pon a hervir dos cacerolas con agua y un puado de sal.
Lav bien los vegetales.
Cort las flores de la coliflor y pic los ajos.
Pon la avena en un plato.
Cocin las flores de la coliflor en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retiralas
inmediatamente.
Cocin las papas enteras, sin pelar, hasta que estn bien blandas. Llevalas a una procesadora,
agreg los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Proces sin agregar
agua. Al final, incorpor las flores de la coliflor, proces 5 segundos y apag la mquina.
Form bolas con la mano, aplastalas en el plato con la avena y empanalas bien.
Cuando las tengas todas, ponelas en una placa con un poco de aceite y cocinalas en un horno
fuerte hasta que se doren.
Ideal para acompaarlas con una buena ensalada.

:: Galletitas de avena
INGREDIENTES
Harina integral
Cacao amargo: 50 gramos

Avena instantnea: 500 gramos
Bicarbonato de sodio: 2 cucharaditas
Aceite:
200 cc
Azcar integral: 350 gramos
Harina de garbanzo: 1 cucharada
: 200 gramos
Esencia de vainilla: 4 cucharadas

Nueces picadas: 25 gramos
Pasas de uva: 25 gramos
Jugo de naranja
: 50 cc
Papel anti adherente o siliconado: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno y ya que ests prendete una hornalla y calent el agua para unos ricos Ya
sabes, a m me gusta amargo o dulce, pero jams con edulcorante. Continuemos con la receta.
Mezcl las harinas con el bicarbonato y el cacao. Reservala.
En un bol mezcl por tres minutos el aceite con el azcar. Cuando est bien liso agregale el jugo
de naranja, la vainilla y segu mezclando hasta que este cremoso. Agreg la harina de a poco.
Luego las nueces y las pasas de uva. Incorpor la avena de a 1 taza por vez. Homogeneiz bien.
Coloc sobre una placa para horno el papel anti adherente o siliconado. Form las galletitas sobre
la placa con una cuchara o dale la forma que ms te guste, dejando unos centmetros entre ellas
para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornealas a temperatura mxima de 10 a 12
minutos o hasta que estn (el tiempo de coccin depende del tamao que le hayas dado). Te vas
a dar cuenta que estn listas porque los bordes comenzarn a dorarse suavemente. Dejalas
enfriar sobre una rejilla.
Aclaracin: Las galletas se ponen crocantes cuando se enfran porque cuando salen del horno
todava estarn blandas.
:: Tofu grillado con salsa de

malbec
Por: Pablito Martn
Pods cambiar de salsa si no te gusta el vino.

Reemplazalo por cerveza o sidra y segu los mismos pasos. Record que en los
tres casos no quedar alcohol, solamente el sabor de la bebida seleccionada.
El tofu tiene excelentes protenas, ms calcio y minerales que la carne
vacuna, es fcil de digerir, bajo en caloras, no tiene colesterol y es muy
aconsejado en la etapa de la menopausia .Pero atencin, prefer onsumir tofu
orgnico, ya que la soja transgnica no es muy sana.
Para el tofu
Tofu duro orgnico, 3 paquetes
Diente de ajo, 3
Tomillo, romero, pimienta y sal marina. Cantidad necesaria
Para la salsa
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 ramita
Perejil picado, 1 puado
Fcula de maz,
Aceite de oliva,
1 cucharada
cantidad necesaria
Azcar integral, 2 cucharadas

Vino tinto, 1 litro
Romero, 1 ramita
Para las verduras
Puerro , 2
Zanahoria, 2
Chauchas, 100 g
Zucchini, 2
Choclos, 2
Pimienta, ajo, laurel, romero y sal marina, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
El tofu
24 horas antes, cort el tofu en churrasquitos. Ponelo en un bol con el resto

de los ingredientes y dejalo marinar en la heladera.
Terminado el tiempo de la marinada, sell el tofu en una sartn con un poco
de aceite, a fuego mnimo de los dos lados.
La salsa de malbec
Cort los vegetales groseramente y disolv la fcula de maz en una taza

con un poco de agua.
En una cacerola, sell bien los vegetales con un chorrito de aceite y una
pizca de pimienta. Cuando estn dorados, agreg el azcar para formar un
caramelo sin dejar de revolver por 30 segundos. Cuando est listo, levant con
una cuchara el fondo con un poco de vino, luego agregale el resto y el romero.
Dej reducir a un cuarto o la mitad del lquido.
Col las verduras (si quers las pods utilizar como guarnicin para esta u
otra receta). Volv a colocar el lquido al fuego, agregale la fcula y revolv
continuamente hasta que espese y tenga consistencia de salsa.
Las verduras
Divid los puerros al medio y reserv la parte blanca para otra receta. A las
zanahorias y a los zucchinis cortalos en cuas.
Pon a hervir agua con pimienta, sal, ajo, laurel y romero. Coloc la
vaporera y cocin los vegetales segn estos tiempos: choclo (3 minutos); puerro y
zucchini (6 minutos); chauchas (8 minutos) y zanahorias (10 minutos).
Para armar el plato serv un churrasco de tofu, al lado un poco de vegetales
y la salsa de malbec por encima.

Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la
prxima!:: Pablito Martn. Chef Periodista.
:: Calabaza rellena con arroz
Por: Pablito Martn
La levadura nutricional y la levadura de cerveza nutricional son

suplementos nutricionales que aporta gran cantidad de minerales y vitaminas. Generalmente
se utilizan para espolvorear al final de la preparacin y como reemplazo del queso rallado. La
primera es un poco ms amarga. Ambas se venden en dietticas.
Con el relleno que te sobre de esta receta pods hacer unas empanadas muy ricas.
Ahora tens dos recetas en una!
Ingredientes (4 porciones)
Calabaza tipo anco, 2 medianas
Puerro, 2 tallos
Arroz integral cocido, 1 taza
Diente de ajo, 1
Oliva negra, 8
Coriandro en polvo (opcional), 1 cucharadita
Pimentn, 1 cucharadita
Levadura nutricional, 4 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cort las calabazas longitudinalmente y pon las cuatro mitades boca abajo sobre una
placa para horno aceitada. Cocinalas en horno precalentado durante 30 minutos. Reservalas
hasta que se enfren.
Mientras tanto, cort al bies el puerro, pic el ajo y descoraz las olivas.
En una sartn caliente y con un chorrito de aceite dor el puerro y salpiment. Agreg
el ajo y luego de 30 segundos incorpor las olivas y el arroz cocido. Condiment con el
coriandro y el pimentn.
Con una cuchara, ahuec las mitades de calabaza. Lo que saques (menos las
semillas), agregalo a la mezcla anterior y revolv para unir. Rectific los sabores (pods
agregar salsa de soja, pero ojo que tiene mucha sal).
Rellen las mitades de calabaza y cocinalas a horno moderado. Antes de servir,
espolvore con levadura nutricional.

El nuevo veneno industrial
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos

avanzando en el camino de la alimentacin sana y consciente. Desde hace aos, mi
consejo es lean las etiquetas de los productos que compran y si no conocen algn
ingrediente, desconfen o investiguen. Y como eso es lo que hago da a da hoy les
contar cul es el nuevo veneno que muchos no conocen y seguramente lo consumen
asiduamente.
:: La palabra hidrogenacin seguramente te suena. Pero por si los mosquitos te cuento que
consumir un aceite hidrogenado, para el organismo es como comer un cacho de plstico,
adems de bajar el colesterol bueno (HDL) y subir el malo (LDL), y los consiguientes problemas
cardiovasculares. Lamentablemente, los hidrogenados, los parcialmente hidrogenados, los
algo hidrogenados (el nombre que le quieran poner) estn en la mayora de los productos
industriales: galletitas, caldos, sopas, salsas, rellenos, panificados, etc.
:: Durante varios aos las industrias investigaron la forma de utilizar la grasa ms econmica para
producir los diversos alimentos. Y despus de varios intentos, descubrieron la hidrogenacin.
Segn Wikipedia, en la industria de los aceites vegetales, la hidrogenacin es un proceso
qumico mediante el cual los aceites se transforman en grasas slidas mediante la adicin de
hidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Desde principios del siglo XX, y an en la actualidad, es el mtodo ms utilizado para aumentar el
punto de fusin a grasas alimentarias. Pero esto no queda aqu. En el afn de alargar la fecha de
vencimiento, de economizar la produccin y de fidelizar el consumo del producto las industrias
descubrieron la interesterificacin. Con ella, las frituras quedan bien secas, crocantes e
irresistibles; la panificacin ms tierna; los helados ms espumosos; los chocolates ms
cremosos, las galletitas ms crocantes, etctera, etctera, etctera. Nuevamente busco cul es el
significado de interesterificacin y encuentro que es un proceso generalmente enzimtico, al

que se someten las grasas poliinsaturadas, aceites, en lugar de la hidrogenacin la misma que
origina las indeseables grasas trans que estn siendo sometidas a prohibiciones y regulaciones
por sus efectos nocivos para la salud, en virtud de promover elevacin de las LDL y baja de las
HDL y los consiguientes problemas cardiovasculares.
:: Claro, para los productores esto es un gran negocio. No solo por el producto final, sino tambin
porque los alimentos son ms fciles de estoquear y de transportar, tienen un precio ms bajo y
son ms competitivos en el mercado.
:: Los aceites vegetales interesterificados se pueden encontrar en la mayora de los siguientes
productos:
-Margarinas, helados, pochoclos para microondas, chocolates, preparados de tortas, salsas,
cubitos, snacks, galletitas, panificados, leches chocolatadas, postres, rellenos para tartas y
empanadas, etc.
:: Varios especialistas me contaron que cuando se descubri la interesterificacin, se crea que
era una alternativa saludable al uso de las grasas trans, pero recientes estudios demostraron que
son igualmente perjudiciales que las grasas trans, ya que elevan los niveles de glucosa (azcar
en sangre) y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL.
:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para
mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs de los
alimentos. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

Imitando a Sherlock Holmes:

:: Ac les dejo algunos nombres que podemos encontrar en las etiquetas de los alimentos y
deberamos evitar:
- grasas vegetales.
- grasa vegetal endurecida.
- grasa vegetal hidrogenada.
- grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
-Protena vegetal.
-Protena vegetal hidrogenada.
- aceites hidrogenados o transesteresterificados.

- aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites interesterificados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente interesterificados.
- aceite vegetal endurecido.
- grasa vegetal interesterificada.
- grasa vegetal transesteresterificados.
:: Sopa cremosa de Brcoli

Brcoli: 1 mediano
Leche de almendras: 4 tazas
Perejil: 1/4 taza
Levadura nutricional: 2 ctas
Crcuma: 1/2 cda
Sal marina: Una pizca
Aceite de oliva: 5 cdas
PROCEDIMIENTO
Lav bien el brcoli, cort las flores y reservalas.
Pon todos los ingredientes en la licuadora (menos el aceite) y proces. Mientras, agregale el
aceite.
Serv inmediatamente.
:: Pablito Martn. Chef Periodista. @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitococina
Ver ms:
alimentacion consciente
alimentacion sana
,
alimentacion viva
El nuevo veneno industrial
,
pablito martin
receta vegana
,
receta vegetariana
recetas veganas
,
recetas vegetarianas
:: Anan grillado con crema

de limn
Por: Pablito Martn
Si tens alguna salsa o mermelada de frutos rojos, usala para

decorar, es una buena opcin para reemplazar la crema de limn.
La castaa de caj es un fruto seco que se diferencia del resto por su alto contenido
en humedad. Posee hidratos de carbono de absorcin lenta, protenas, grasas saludables,
vitaminas del complejo B, y minerales como hierro, potasio, magnesio y cobre.
Mix de semillas, 2 cucharadas
Anan mediano, 1
Canela, 2 ramas
Hojas de menta y aceite, cantidad necesaria
Para la crema de caj
Castaas de caj, 200 g
Miel, 2 cucharaditas
Limn, 1
PROCEDIMIENTO
El anan
1.-Pel el anan y cortalo en rodajas de 2 cm de grosor y sin el corazn. Luego marinalo en un bol
con el azcar, la canela y las hojas de menta (como mnimo 1 hora).
La crema de caj
2.-Rall la cscara de limn y con el interior hac un jugo. Lav bien las castaas y remojalas en
agua durante 12 horas.
3.-Pasado ese tiempo, colalas y procesalas con la miel, la ralladura de limn, el jugo y un poco de
agua hasta formar una crema consistente.
Armado del plato
4.-Sobre una plancha caliente, dor las rodajas de anan de ambos lados. Emplat con 2 rodajas
de anan caliente rociadas con la de crema de caj y decor con una hoja de menta y las semillas
tostadas y molidas.
:: Terrina de manzana
Por: Pablito Martn
Pods reemplazar las manzanas por peras y la

granola por almendras fileteadas. De esta forma obtendrs un postre totalmente
diferente siempre usando la misma tcnica.
Al coulis de ciruela lo pods reemplazar por la salsa de frutos rojos de la
receta anterior o por una mermelada bien fra.
Para la terrina
Manzana verde, 4
Jugo de naranja, 4 cucharadas
Granola, 50 g
Pasas de uva o dtiles remojados, 4 cucharadas
Coco rallado, 2 cucharadas
Para el coulis
Ciruela desecada, 15
Agua, 100 cc
Procedimiento
La terrina
1.-Rall las manzanas y mezclalas con el jugo de naranja. Mol todas las semillas.
2.-En un aro redondo y sin fondo (molde para repostera) coloc todos los ingredientes por capa y
en este orden: granola, manzana rallada, semillas molidas de lino, manzana rallada, semillas de
ssamo, manzana rallada.
3.-Decor con pasas de uva y coco rallado y dejar enfriar en la heladera un ratito.
El coulis
4.-Pon a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora. Luego agregale el azcar y cocinalas a
fuego mnimo hasta que estn bien blanditas.
5.-Cuando la preparacin est fra, procesala en la licuadora.
6.-Decor cada plato con el coulis y encima present la terrina de manzana.
:: Condimento para
reemplazar la sal
Por: Pablito Martn
Del 10 al 16 de marzo se desarrolla la Semana

Mundial de la Sal para concientizar sobre los riesgos de su consumo excesivo. Ac te dejo una
receta que te ayudar mucho.
INGREDIENTES
Alga nori: 2 lminas
Semillas de ssamo: 50 grs
Crcuma: 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas.
Pon todos los ingredientes en el vaso del mixer y proces hasta obtener un polvito. Si no tens
mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero.
Consejo gauchito: Como dice el ttulo, pods utilizar este condimento en cualquier receta de este
libro para reemplazar la sal.
Receta extrada del libro Con probar no perds nada. Editorial: TETRAEDRO.
Cunta sal consums por

da?
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda.

Continuamos en el camino de la alimentacin consciente. Del 10 al 16 de marzo
se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los riesgos de
su consumo excesivo. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
diariamente se pueden consumir hasta 4 gramos de sal por da, pero en
promedio los argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos
dedicaremos a investigar este ingrediente.
:: En la antigedad, la sal tena un gran valor para los seres humanos. La palabra salario
proviene del latn salarium, que significa racin de sal. Por ejemplo, los romanos la utilizaban
como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro. Claro, en esa poca utilizaban la sal
para conservar los alimentos y de ah que ellos decan: sin oro y con sal podemos sobrevivir
varios aos. Por eso es que en varios libros de historia la denominan como el oro blanco. Pero,
qu paso entonces para que muchos la tengan como una mala palabra?
:: Varios especialistas afirman que el exceso de sodio es uno de los factores principales de la
hipertensin arterial. La sal pura est formada por dos minerales (39,34% de sodio y 60,66% de
cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio y para que entiendas, nuestro
cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo encontramos
en la sal, sino tambin, en grandes cantidades, en la mayora de los productos industrializados
(para realzar el sabor y conservarlo ms tiempo) y en los vegetales, en menores proporciones. La
cuestin es que los argentinos consumen un 140% ms de lo recomendado por da y luego de
varios aos a muchos de ellos le detectan hipertensin.
:: La Fundacin Cardiolgica Argentina (FCA) seala en su pgina web
(http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensin puede ser un asesino silencioso. Por
eso sera bueno entender qu tipo de sal es aconsejable consumir (moderadamente):
-Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-**
-Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-**
-Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.*
*Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley se la
enriquece.
:: En los ltimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales elementos en cuanto a la
cantidad, representando del 86% al 90% de su composicin. Pero la importancia que se le
atribuye de ese 10% al 14% es verdaderamente extraordinaria. Por eso creo que a la hora de
elegir el tipo de sal, es fundamental tener en cuenta estos datos.

:: Condimento para reemplazar la sal
INGREDIENTES
Alga nori: 2 lminas
Semillas de ssamo: 50 grs
Crcuma: 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas.
Pon todos los ingredientes en el vaso del mixer y proces hasta obtener un polvito. Si no tens
mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero.
Consejo gauchito: Como dice el ttulo, pods utilizar este condimento en cualquier receta de este
libro para reemplazar la sal.
Receta extrada del libro Con probar no perds nada. Editorial: TETRAEDRO.
:: Condimento campestre
INGREDIENTES
Semillas de ssamo: 3 cucharadas
Semillas de girasol: 3 cucharadas
Crcuma: 2 cucharaditas
Romero seco: 2 cucharadas
Tomillo seco: 3 cucharadas
Provenzal: 3 cucharaditas
Aji molido: 2 cucharaditas
Pimienta: 1 pizca
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas en una sartn (por separado), pero en este caso no las remojes porque
necesitamos que estn secas.
Pon todos los ingredientes en un mixer o licuadora y proces hasta que se triture (30 segundos).
:: Tarta de ciruela
Por: Pablito Martn
Con la misma masa podes hacer una tarta de

frutilla. Primero cocin la masa sola durante 20 minutos y luego le agregs una
crema pastelera bien espesa y arriba, frutillas fileteadas.
Tambin pods hacer una de duraznos o peras. Pero record que las peras
se ponen marrones muy rpido. Para evitarlo, pintalas con un almbar (mezcla de
agua hirviendo y azcar).
INGREDIENTES (una tarta de 20 cm)
Para la masa
Semillas de cha o lino, 3 cucharadas
Aceite, 80 cc
Polvo leudante, 1 cucharadita
Para la cubierta
Ciruelas, 1 kilo
PROCEDIMIENTO
Mol las semillas y luego precalent el horno.

Proces todos los ingredientes hasta que se forme un arenado (30
segundos). Dej reposar en la heladera no menos de 30 minutos.
Estir la masa con un palo de amasar y un poco de harina, hasta obtener un
grosor de 1/2 cm. Cubr un molde para tarta de 20 cm y pinch toda la superficie
con un tenedor.
Luego, cort las ciruelas al medio y retirales el carozo. Distribu las ciruelas
sobre la masa y espolvoralas con el azcar.
Cocin la tarta en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la masa
est cocida.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos
investigamos y aprendemos. Para mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro Detrs de los
alimentos. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!
:: Pa
Consejos prcticos para

mejorar tu cocina
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de

la alimentacin sana y consciente.En esta oportunidad les dar algunos consejos sobre
cmo organizarse a la hora de cocinar. Mate de por medio con algunos bizcochitos de
girasol y continuamos.
:: Hay muchas personas a quienes no les gusta cocinar o prefieren escaparle por diferentes
motivos. Tal vez nunca se dieron cuenta de que hacerlo es uno de los actos de amor ms
profundos. Realmente no estoy exagerando, pensalo as:
- Cuando organizas una cena romntica y le cocinas a tu pareja, no lo haces con todo el amor
del mundo?
- Cuando reuns a la familia para festejar un acontecimiento o simplemente para verlos, crees
que en ese plato no se transmite tu amor?
- Y cuando ests mal por algn motivo en especial y tens que cocinar s o s, crees que tu
energa no se transfiere al plato?
:: En fin, los ejemplos pueden ser muchos pero la realidad es una sola: al cocinar algo, toda tu
energa se refleja en la preparacin. Por eso me gustara darte algunos consejos para contagiarte
mis ganas de cocinar y de esta forma mejorar tu rendimiento.
:: 1- La cocina es un lugar para relajarse y disfrutar: Trat de tomarte las cosas con ms
calma, lleg a tu casa, dej los problemas laborales afuera y disfrut cada instante de tu vida.
Para esto, lo mejor es poner msica que te agrade y/o relaje, tomar algo rico mientras cocinas,
bailar y cantar mucho.
:: 2- Busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tens en tu casa, luego
trat de pensar bien lo que vas a preparar y por ltimo cocin. De esta forma evitars sorpresas
en el medio de una preparacin, como por ejemplo: no te puedo creer que me qued sin miel o
si ayer tena kilo de harina ac, quin la us?.
:: 3- Gestion el tiempo: Organiz bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por
ejemplo, pon a hervir el agua o prend el horno para que se caliente mientras corts los
vegetales.
:: 4- Dej las preparaciones largas para el fin de semana: Si tens ganas de comer un guiso de
porotos y recin llegas a tu casa a las 20 hs, lo ms lgico es que lo prepares durante el fin de
semana y si es el domingo mientras escuchas la columna de Pablito en el mejor momento de tu
vida mucho mejor.
:: 5- Veinte o treinta minutos bastan: Hay muchos mens que se pueden preparar en menos de
treinta minutos. Vegetales salteados, tortillas, pastas con diferentes salsas, frutas de estacin, son
algunos de los ejemplos que se me vienen a la cabeza en este momento.

:: 6- Aplic cocciones cortas: Si tens una olla a presin utilizala, usa el wok y su tcnica, cocin
en el horno. El vapor es otra buena opcin para aquellos a quienes les gustan las verduras al
dente.
:: 7- Cocin pensando en el maana: En la medida que se pueda, cocin para varios das.
Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kg de tomate ponele 2 kg, de esta forma te
quedar salsa para varias comidas, pero trabajaste una sola vez. El resto dividilo en porciones y
freez. Cuando la necesites, simplemente tendrs que calentarla y listo. En ese momento estoy
seguro de que te acordars de este consejo.
:: 8- Ten una alacena surtida: Trat de ir incorporando diferentes alimentos, de esta manera
tendrs muchas opciones a la hora de crear. Busc tu lugar preferido para hacer las compras,
porque el empleado o dueo es la persona que te dir qu producto es el mejor y cul est en su
punto exacto.
:: 9- Cocinar es un aprendizaje diario: Nadie naci sabiendo cocinar. El mundo culinario es
infinito y el aprendizaje es cotidiano. Por eso, si probas una receta y no te sale bien, no te
desanimes porque para la prxima sabrs qu hacer y qu no.
:: 10- Cocin con el corazn y no tanto con los ojos: Es fundamental poner todo tu amor,
esmero y alegra en las preparaciones, porque vos no ests trabajando en un programa de
televisin donde los platos tienen que ser llamativos a la vista y no al paladar. Con esto no quiero
que se entienda que la presentacin no es importante, lo es y mucho pero no es primordial.
:: Por ltimo, me gustara que recuerdes que antiguamente cuando ibas a comprar algo al
almacn de la esquina, el dueo siempre te daba la yapa. Bueno, yo no quera ser menos y hoy te
regalo mi yapa:
:: Bonus Track- Ten todos los utensilios en buenas condiciones: Con esto me refiero a que el
cuchillo y la cuchilla tienen que cortar y no moler, a que la tabla tiene que estar lisa y no toda
doblada, a que siempre tens que tener un trapo para limpiar la mesada y a que tengo ganas de
seguir escribiendo y si fuese por m continuara poniendo cosas, pero por respeto al lector, o sea a
vos, prefiero dejarlo ac.
Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Ms info
en www.pablitomartin.com.ar Hasta la prxima!

:: Masa integral para tarta

INGREDIENTES (Para una tarta grande)
Harina integral: 400 gramos
Aceite de oliva: 120 cc
Agua: 180 cc
Semillas: 2 cucharadas
Sal: 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Coloc en un bol todos los ingredientes y amas hasta obtener una masa homognea. Deja
reposar media hora.
Si tens una procesadora, met todos los ingredientes en la mquina y proces hasta que se
forme la masa. Sacala y amasala hasta obtener una masa homognea. Deja reposar media hora.
Estir la masa (ms o menos de 2 milmetros de espesor) sobre una mesada con un poco de
harina extra, ayudndote con un palo de amasar.
Receta extrada de mi primer libro de cocina: Con probar no perds nada.
:: Tarta de zapallitos y cebollas

INGREDIENTES
Zapallitos: 4
Cebollas: 3
Diente de ajo: 1
Harina integral: 1 cucharada
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Agua o caldo de verdura: 200 cc
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Pimentn o pprika: 1 cucharadita
Semillas de cha: 2 cucharadas
Levadura nutricional: 3 cucharadas
Masa para tarta: 1/2 receta
PROCEDIMIENTO
Prend el horno en mximo.
Pel la cebolla y cortala en octavos (primero al medio, luego cada mitad al medio y nuevamente
cada una al medio). Hac lo mismo con los zapallitos, pero sin pelarlos.
Pic el diente de ajo.
Pon las cebollas y los zapallitos en una fuente para horno aceitada (cada gajo tendr que estar
en contacto con la superficie). Salpimentalo y ponele un chorrito ms de aceite.
Cocinalo en un horno fuerte (sobre el piso) durante 6 minutos. Luego da vuelta los vegetales y
cocinalos nuevamente 6 minutos. Reserv.
En una cacerola coloc 3 cucharadas de aceite y cuando est caliente, ponele la harina y revolv
rpido. De a poco incorpor el lquido fro hasta formar la salsa blanca. Salpimentala, agregale el
pimentn, las semillas, la levadura, el ajo y las verduras. Mezcl bien.
Pon la masa en una tartera y luego el relleno.

Cocin en un horno moderado hasta que la masa est cocida (15 minutos).
Opcin gauchita: Para que el relleno quede ms firme agregale dos huevos batidos en el
momento que pons los ltimos ingredientes (semillas, levadura, verduras, etc.).

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:: Budn de banana y
chocolate
Por: Pablito Martn
Para saber si los budines estn

cocidos, introduc un cuchillo o palito de brochette en la masa. Si sale limpio,
estn listos.
Si prefers un budn marmolado, divid la mezcla final en dos y a una

agregale dos cucharadas de cacao en polvo o harina de algarroba. Mezcl muy
bien y en un molde ms grande agreg ambas mezclas por separado, empezando
siempre por los bordes del recipiente. Si quers hacer dos budines marmolados, a
cada molde lo tens que rellenar con la mitad de cada mezcla.
INGREDIENTES (2 budines medianos)

Banana madura, 6 grandes
Aceite, 200 cc
Agua, 150 cc
Esencia de vainilla natural, 1 cucharada
Harina integral, 350 gramos
Polvo leudante, 2 cucharaditas
Sal marina, 1 cucharadita
Chocolate amargo,100 g
PROCEDIMIENTO
Pel las bananas y pisalas hasta formar un pur. Pic el chocolate con un
cuchillo.
En un bol mezcl el aceite, el pur de banana, el agua, la esencia de vainilla
y el azcar.
En otro bol, hac lo mismo con la harina, el polvo leudante, la sal y el
chocolate. Luego incorpor la mezcla anterior y revolv para unir.
Coloc la preparacin en dos budineras previamente aceitadas y
enharinadas. Cocin en horno moderado por 40 minutos o hasta que estn listos
los budines.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos
investigamos y aprendemos. Para mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con probar no
perds nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!
:: Helado de frutilla
Por: Pablito Martn
Las frutillas que utilices deben estar bien

maduras para que el helado no salga cido. Por eso siempre recomiendo hacer
esta preparacin slo en la temporada de las frutillas.
Al azcar lo pods reemplazar por 2 cucharadas de miel orgnica o unas
gotitas de stevia (es un endulzante natural que reemplaza al edulcorante).
Frutillas maduras, 300 g
Banana, 1/2
Agua, 50 cc
Azcar integral (opcional), 3 cucharaditas
Semillas de cha, 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Limpi las frutillas, sacale los cabitos y cortalas por la mitad. Llevalas al
freezer para que se congelen.
Cuando quieras tomar el helado, simplemente coloc todos los ingredientes
en una licuadora y proces hasta que se forme el helado. Ten en cuenta que
necesitars apagar la licuadora varias veces para acomodar los ingredientes, de
esta forma se procesar bien y no tendrs que incorporar agua de ms. Este
trabajo te llevar no ms de 1 minuto.
Cuando termines, servilo inmediatamente y listo el helado artesanal 100%
saludable!!
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina a
:: Trufas de algarroba con

salsa de frutos del bosque
Por: Pablito Martn
Estas trufas son ideales para la hora del t. Las

pods guardar en el freezer para cuando tengas ganas de comer algo dulce o te
lleguen invitados sorpresa.
Los dtiles los pods reemplazar por pasas de uva.
Si no tens la salsa preparada, la pods reemplazar por cualquier
mermelada bien fra.
Para las trufas
Dtiles, 4
Semillas de girasol, 1 taza
Banana, 1 chica
Cacao amargo o algarroba, 1 cucharada
Coco rallado, cantidad necesaria
Para la salsa
Frutos rojos congelados, 250 g
Semillas de cha, 2 cucharadas
Dtiles, 2
Procedimiento
Descaroz los dtiles y activalos en un frasco de vidrio con un poco de agua

durante 1 hora.
Repet el mismo procedimiento con las semillas de girasol y despus de 1
hora, colalas.
Coloc todos los ingredientes en una licuadora (us solamente 3
cucharadas de coco y 4 dtiles sin el agua) y proces hasta que te quede una
masa medio granulada.
Form las trufas, empanndolas con el resto del coco rallado y colocalas en
la heladera hasta que enfren.
La salsa
Incorpor todos los ingredientes en una licuadora (los dtiles con el agua) y
proces hasta que se forme una salsa. Si quers que sea ms lquida, agreg un
poco ms de agua.
:: Leche de almendras tibia
Por: Pablito Martn
Si filtras la leche, el residuo lo

pods utilizar en el budn de banana por ejemplo, en la terrina de manzana o las
trufas que te explicamos en este fascculo.
Para los que el trabajo les exige el mximo esfuerzo en las primeras horas,
tener en cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas
de energa porque poseen gran cantidad de fibra, protenas y grasa.
Almendras, 50 g
Pera madura, 1
PROCEDIMIENTO
Limpi y remoj las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas.

Colalas y si quers, pelalas, yo no las pelo ms!
Calent apenas un vaso y medio de agua (trat de no pasarte de los 50 de
temperatura). Luego coloc todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora
para procesar.
Serv la leche y tomala inmediatamente. Pods colarla para evitar los
granitos de almendra, pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.
A comenzar el da con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese
mineral!

Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos
20 de marzo, Da mundial
sin carne.
Por: Pablito Martn
Vegetales y qunoa con coco al curry, por Pablito

Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy se celebra el Da mundial sin carne y por eso hablaremos sobre uno de
los temas que muchos ignorbamos pero poco a poco la verdad sale a la luz.
:: Cuando hablamos de las causas del calentamiento global, todos los medios de comunicacin
nos decan que el transporte en general, las industrias metalrgicas y la minera eran las
principales causas. Es ms, en el documental Una Verdad Incmoda (dirigido por Davis
Guggenheim, 2006), da cuenta de esto y jams menciona a la industria ganadera. Pero sabas
que el 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona la ganadera? O sea,
animales de granja. Hilando un poco ms fino, las vacas son las mayores productoras de gases
de efecto invernadero, por los gases y eructos.
:: Continuando con los porcentajes, el 13% de las emisiones de gases son a causa de todos los
transportes. O sea, coches, tractores, camiones, micros, barcos, aviones, etc.
:: Segn el documental La Verdad sobre La Carne (Meat The Truth, 2008), la vaca lechera que
produce de 8 a 10 mil litros de leche por ao, producir alrededor de 700 litros de metano al da.
Esto equivale a la cantidad de emisiones de CO2 (dixido de carbono) producida por un vehculo
44 recorriendo 55 km al da.
:: Pero esto no termina ac. Desde hace varios aos que se talan los bosques tropicales de
Amrica para plantar soja transgnica para alimentar al ganado. Los bosques tropicales son muy
importantes para absorber CO2. Del 40 al 50% del cultivo de cereales no son consumidos por
humanos, sino por ganado. En el caso de la soja, es cerca del 75%.
:: La FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) ha hecho unos clculos
muy interesantes. Entre 1950 y el ao 2000, la poblacin mundial creci de 2600 millones a 6000
millones de personas. Sin embargo, la produccin de carne se multiplic por cinco: de 45000 a
233000 millones de kilos de carne al ao. La prediccin es que habr 9000 millones de personas
en el mundo para 2050 y la produccin de carne se doblar a 450000 millones de kilos para ese
ao.
:: Espero que a partir de ahora seamos ms conscientes y cuidemos un poco ms no solo a
nuestra familia, sino tambin al planeta. Para mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o en
mi segundo libro de cocina Detrs de los alimentos. Gracias por seguir eligiendo alimentarse
con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima!

:: Vegetales y qunoa con coco al curry
Cebolla
Puerro
Dientes de ajo
Jengibre rallado
Chauchas
1
2 ramitas
3
1 cucharadita
200 gramos
Zucchinis
Berenjena
Papas
Qunoa cocida
Leche de coco
Agua
Curry
Cilantro o perejil
Semillas varias
Pimienta y sal
Aceite de oliva
2 medianos
1 mediana
2 medianas
1 taza
200 cc
500 cc
3 cucharadas
1 puado
2 cucharadas
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Pic las hierbas.
Con una procesadora de mano, hac un pur con la cebolla, el ajo, el jengibre, una pizca de
pimienta y sal.
Cort todos los vegetales del mismo tamao (la idea es que para este plato no necesites cortar
nada, o sea tens que hacer bocaditos chicos).
Calent una cacerola de fondo grueso y cocin durante 4 minutos a fuego medio/bajo el pur.
Despus agregale el curry, los vegetales y revolviendo continua con la coccin 1 minuto ms.
Pon el agua, tap la olla y cocin durante 10 minutos. Incorporale la leche de coco, las semillas,
la qunoa, rectific los sabores y cocin revolviendo hasta que los vegetales estn tiernos.
Decor con las hierbas picadas y si quers lo pods acompaar con arroz o unas pastas.
Receta extrada de mi primer libro: Con probar no perds nada.

:: Mermelada viva de mango
Por: Pablito Martn
:: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de

neutralizar los radicales libres por su riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica
en Vitaminas del grupo B, protenas, fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre
otros. Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir
correctamente las protenas.
INGREDIENTES (2 frascos)
Mango: 1 kg
Banana: 1 madura
Miel: 2 ctas
Agua: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licu hasta lograr la
consistencia de una mermelada.
Ver la receta filmada en TELEFE: http://youtu.be/ccGDUEwTqtE

Ver ms:
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receta Mermelada viva de mango
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receta vegetariana
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recetas veganas
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:: Yogurt de vainilla
Por: Pablito Martn
Si quers un yogurt ms espeso, agregale
menos cantidad de agua.

La miel tiene propiedades nutricionales y medicinales, por eso para muchos
es considerada el alimento perfecto. Facilita la digestin y la asimilacin de calcio
y magnesio y mejora el rendimiento fsico, entre otros beneficios.
Jugo de limn, 4 cucharaditas
Extracto de vainilla, 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Activ las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua

durante 8 horas. Luego colalas.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de
agua. Proces durante 30 segundos e incorpor de a poco un vaso ms de agua.
A comenzar el da bien energizado y con excelentes cidos grasos
saludables!
Twitte
::Frutas con granola y miel
Por: Pablito Martn
Si quers pods cambiar por la fruta que
quieras, segn la temporada.

El pomelo es una gran alternativa para calmar la ansiedad, mejorar el funcionamiento
general del organismo al mismo tiempo que nos cubre de antioxidantes, vitamina C, potasio,
magnesio y calcio.
Por su parte la frutilla, adems de ser un antioxidante natural posee hasta 8 veces
ms cido elgico, una sustancia que inhibe la reproduccin de clulas cancergenas.
Frutillas, 200 g
Pomelo, 2 unidades
Granola, 50 g
Miel orgnica, 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Limpi la fruta y cortala en trozos chicos.
Mezcl todos los ingredientes en un bol y listo! A comenzar el da bien energizado y

con un excelente calcio!
:: Licuado de mango
Por: Pablito Martn
El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de

neutralizar los radicales libres por su riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica
en Vitaminas del grupo B, protenas, fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre
otros. Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir
correctamente las protenas.
Mango: 1 kg
Banana: 1 madura
Peras: 2
Jugo de naranja: 1 taza
Hielo: 5 cubitos
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licu hasta lograr la consistencia de una mermelada.


chicos. Hoy Brcoli
Por: Pablito Martn
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el

camino de la alimentacin sana y consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las
propiedades del brcoli y sus diferentes formas de incorporarlo en la dieta de nuestros
peques.
:: El brcoli (brcol o brculi) es uno de los vegetales con mayor cantidad de nutrientes. Miembro
de la familia de las crucferas y primo hermano de la coliflor, este vegetal se destaca por tener
gran cantidad de vitamina C, cido flico, vitamina A. Dentro de los minerales podemos remarcar
su aporte de potasio, calcio, fsforo y hierro.
:: Diferentes informes cientficos aseguran que una dieta rica en crucferas crudas disminuye el
riesgo de padecer diferentes tipos de cnceres y enfermedades cardacas.
:: Conserva adecuada del brcoli:
-El brcoli mojado se pudre ms rpido, por lo tanto lavlo, seclo muy bien y conservlo en la
heladera no ms de 3 das. Si no, lavlo antes de consumirlo pero siempre guardlo en la
heladera.
-El brcoli viejo se pone amarillento y fibroso, por lo que siempre compralo con un color verde
intenso y brillante.
:: Algunas ideas prcticas para que los peques lo consuman:
-Nunca lo cocines ms de 3 minutos y siempre enfrialo inmediatamente despus de la coccin si
lo vas a utilizar en ensaladas. El exceso de coccin hace que pierda su clorofila, gran cantidad de
minerales y algunas vitaminas (en su mayora la vitamina C) y lo peor de todo es que desprender
un olor a podrido insoportable.
-Si decids cocinarlo, trat de hacerlo al vapor. Si no, hervilo desde agua en punto de ebullicin.
En ambas opciones no ms de 3 minutos.
-Las flores y el tallo pelado se pueden consumir crudas.
-Incorporalo en sopas fras, ensaladas, tartas, guisos, hamburguesas de legumbres, etc.
:: Record que siempre se ensea con el ejemplo, por lo tanto incorpor una buena cantidad de
vegetales (sobre todo brcoli) a tus comidas para que los chicos vean y aprendan.
:: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la
prxima!

:: Croquetas de papa y brcoli

INGREDIENTES
Papas: 1 kg
Brcoli: uno mediano (700 grs)
Dientes de ajo: 3
Semillas de ssamo integral: 2 cdas
Provenzal o crcuma (opcional): 2 ctas
Avena instantnea: Cantidad necesaria
Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Pon a hervir dos cacerolas con agua y un puado de sal.
Cort las flores del brcoli y pic los ajos.
Pon la avena en un plato.
Cocin las flores del brcoli en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retiralas inmediatamente.
Cocin las papas enteras, sin pelar, hasta que estn bien blandas. Llevalas a una procesadora,
agreg los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Proces sin agregar
agua. Al final, incorpor las flores del brcoli, proces 5 segundos y apag la mquina.
Form bolas con la mano, aplastalas en el plato con la avena y empanalas bien.
Cuando las tengas todas, ponelas en una placa con un poco de aceite y cocinalas en un horno
fuerte hasta que se doren.
Ideal para acompaarlas con una buena ensalada.
:: Ensalada exprs de palta,

nuez y mango
Por: Pablito Martn
Paltas maduras: 2
Rcula: 1 paquete
Nueces: 50 grs
Mango maduro: 1 mediano
Naranja o limn: 1
Pimienta y sal: C/N
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
PROCEDIMIENTO
Cort la pata al medio, sacale el carozo, pelala y cortala en gajos.
Pic las nueces groseramente.
Sin pelar, cort el mango, sacale el carozo y luego cortalo en gajos.

Hac jugo de naranja o limn.
Pon todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de
naranja o limn y el aceite. Mezcl bien y serv la ensalada en los platos.
Sbado 29 de marzo, 2014
La mejor hierba para mejorar

la memoria
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin consciente.

Hoy les contar las propiedades de las hojas de un rbol milenario que muchos
desconocen y que seguramente dentro de muy poco comenzarn a incorporar en su dieta.
El longevo rbol ginkgo biloba es oriundo de China, Corea y Japn, pero se adapta a los ms
variados terrenos y climas. Sus hojas, estn divididas en dos medios redondeles, de ah su
nombre biloba. El extracto que se obtiene de sus hojas se utiliza por sus acciones teraputicas
desde hace siglos en los pases orientales.
Cuando me puse a investigar hace un par de aos sobre las propiedades de esta hoja, descubr
que mejora la circulacin sangunea. En la medicina tradicional lo utilizaban mucho con ancianos,
ya que el organismo va perdiendo su habilidad para irrigar los tejidos, sobre todo del cerebro. Por
este motivo, es que se dice que el ginkgo biloba revierte la falta de memoria y disminuye el dolor
muscular.
Adems es un gran antioxidante, (algunos especialistas se atreven a decir que es tanto o ms
potente que la vitamina E), anti estresante, ayuda a disminuir el asma, las alergias, los resfriados
y los dolores de cabeza.
El extracto de ginkgo biloba previene el vrtigo, contribuye en el tratamiento del sndrome
premenstrual y revierte algunas complicaciones asociadas a la diabetes.
Cmo consumir ginkgo biloba?
Hay diversas formas. La ms popular es usar el extracto. Se lo podemos agregar a jugos, licuados
o simplemente agua. Tambin podemos encontrarlo en cpsulas y hojas secas para infusiones. El
fruto o las semillas del ginkgo biloba son txicas, por lo tanto no debemos consumirlas.
Como siempre digo, nada es milagroso. Todo tiene que estar acompaado de una correcta
ingesta, actividad fsica y ante la menor duda consultarlo con un mdico tradicional y no
comercial.

Sabas que se necesitan aproximadamente 18 kilos de hojas secas, para obtener medio litro de
extracto de Ginkgo Biloba.
Smoothies de frutas de estacin

INGREDIENTES
100 g de castaa de caj

200 g de fruta de estacin
1 limn
4 hielos
5 gotas de tintura madre de ginkgo biloba
1 cdita. de extracto de vainilla natural
PROCEDIMIENTO
Lavar bien las castaas y remojarlas en agua durante 12 horas.
Exprimir el limn y lavar bien la fruta seleccionada.
Colar las castaas de caj y procesarlas con el resto de los ingredientes, ms 300 cc de agua. Si
fuera necesario agrgale ms agua hasta lograr la consistencia de un smoothie.
Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:
Frutos rojos, banana y menta.
Frutilla, maracuy y pera.
Durazno, ciruela y jengibre.
Receta extrada de mi 4 libro: La Re-Evolucin de la cocina. Editorial: Urano.
REVERSIBLE, una historia

sorprendente
Por: Pablito Martn

alimentacin sana y consciente. Recuerdo estar el ao pasado en los estudios de Baires
Directo (TELEFE) a punto de salir al aire cuando el conductor (Gustavo Lpez) anticipa una
nota sobre el caso de un chico (Hernn Haded). Luego de un accidente domstico le
detectaron una arritmia cardaca que para varios mdicos era irreversible. Pero l no se
quedo sentado y desde Hong Kong nos cuenta su historia.
Quin es Hernn?
Un Marplatense que creci entre el campo y la ciudad. A los 10 aos, una tormenta de granizo
arruin una cosecha de trigo y me promet ser ingeniero para poder fabricar una mquina que
pudiera recuperar los granos. Cumpl con la promesa y me recib de ingeniero. Las vueltas de la
vida me llevaron primero a Japon (2002) y luego a China. Me instal en Hong Kong en 2004.
Qu fue lo que pas para que cambies tu alimentacin?
Todo fue un gran accidente. Cuando me mud a Japn, no me gustaba la comida. Resultado: el
primer ao baj 20 kilos. Recin ah me di cuenta que haba sido obeso! Luego, cuando hace
unos aos atrs tuve un accidente domstico (quise apagar el aire acondicionado) hizo que me
electrocutara y perdiera el conocimiento. Me apagu, as fue como se sinti. Con gran paz se me
iban apagando los sistemas de la misma manera que se cierran las ventanas del Windows
cuando uno apaga la PC. Algunos mdicos creen que estuve muerto durante unos minutos. Pero
no hay forma de saberlo porque estaba solo en casa. A partir de ese da mi corazn comenz a
latir de manera irregular. Me diagnosticaron arritmia cardaca (supraventricular).Llegu a tener
27.000 latidos extras irregulares por da.
Qu fue lo que hiciste?
Recurr a la medicina convencional -cardiologa- que era lo nico que conoca. El problema era
que la medicacin acomodaba los latidos pero desacomodaba muchas otras cosas: me sacaba
las ganas de vivir. En algn punto entend que lo que haca la medicacin era tapar el sntoma y
no curaba el problema de fondo. Pero tuve la suerte de que todo esto me pasara en Hong Kong,
donde vivo desde hace casi 10 aos, y un amigo me acerc a un mdico chino. Esa visita fue una
inyeccin de esperanza: segn el mdico chino el problema no estaba en el corazn sino en el
cuello y me aseguraba que enderezando el cuello se podra revertir el problema que la ciencia
occidental ubicaba en el corazn. Fue el comienzo de un largo camino, tuve que cambiar muchas
creencias.
Cmo era tu alimentacin antes de ese momento?
Coma lo normal. Desayunar copos de cereal con yogur, medialunas en la oficina, suculentos
almuerzos en una fbrica siderrgica y luego cena tarde, como se estila en Argentina. Desde hace
unos tres aos estoy haciendo experimentos. Nunca le haba dado bola a la nutricin porque los
cardilogos solo me decan que no tena que tomar caf ni bebidas colas. Pero interiormente
empec a percibir que ciertas cosas que coma, afectaban la arritmia. Empec una dieta
mayormente en base a comidas crudas y dej de consumir productos industrializados.
Increblemente, al principio los sntomas se amplificaron. Pero a medida que perda grasa
corporal, en realidad tambin liberaba toxinas que estaban acumuladas en el tejido adiposo. No
tengo forma de demostrar esto, pero con el tiempo, las palpitaciones se estabilizaron y luego
empezaron a bajar. El tema es complejo y abarca ms que el plano nutricional. Sea como sea, la
arritmia me hizo un gran favor y me ayud a construir nuevos hbitos y a curarme de un montn
de otras cosas
Hablando de eso, qu relacin tiene la alimentacin y las enfermedades?
Mi caso demuestra que con elecciones nutricionales correctas, uno ayuda al cuerpo a curarse. Me
llama mucho la atencin que en Occidente, la medicina convencional no se ocupe del tema. An
en las fundaciones ms prestigiosas del corazn, no se brinda consejo nutricional (salvo por lo del
caf y la bebida cola). Los mdicos que me atendan, estaban excedidos de peso Un mdico
del corazn excedido de peso y pintndome un panorama sombro no pareca un buen camino a
seguir. Es por eso que en algn punto mi salud est en mis manos. Y la comida se transform en
gran aliada. Termin estudiando nutricin con el Dr. T. Colin Campbell (Plant based nutricin,
Cornell Univ).
Qu diferencia hay entre antes y despus de cambiar tu alimentacin?
En el plano fsico, todas las etapas de mis experimentos se ven inmediatamente. La obesidad
inicial (98 kilos), los 75 kilos luego de vivir en Japn, los 70kgs con 40kgs de msculo cuando
estaba entrenando sin parar y el estado actual sin msculos pero relajado y feliz. Eso es lo que se
ve. Pero es solo la punta del iceberg, tengo 40 aos y ms vitalidad que cuando tena 25. Cambiar
no solo cantidades y tipos de comidas, sino tambin dejar de cenar tan tarde, me ayudan
muchsimo a tener niveles de energa cuando lo preciso.
Te fue complicado hacer el cambio?
En realidad no porque tena una motivacin muy fuerte, ponerme mejor y revertir algo que los
mdicos decan que era irreversible (para la cardiologa una arritmia como la ma solo puede
tratarse con pastillas o con una ablacin-ciruga). A m esas ganas de ponerme mejor me
ayudaron mucho para tomar buenas decisiones. Me empec a cocinar todo lo que coma y a
registrar todo en un diario de comida: informacin que cotejaba contra las mediciones que me
haca de mis latidos del corazn y con eso vea que haba una relacin entre algunos alimentos y
mi arritmia. Yo tena que ponerme mejor y con todo esto sobre la mesa, era fcil dejar de comer
algo por unas semanas.
Cmo hace una persona para empezar y hacer bien las cosas?
Sin dar consejo mdico o nutricional, creo que hay que crear nuevos hbitos pensando que es un
tratamiento para ponerse mejor. El primer hbito que ayuda, y que no se por qu nadie lo dice, es:
desayunar ensaladas. Yo arranqu con lo ms fcil, las verduras ms fciles de conseguir y que
ms me gustaban: una montaa de 250 gramos de rcula y zanahoria ralladas. Despus uno se
puede poner ms tcnico y agregar legumbres, semillas o granos integrales. Pero arrancar con
ensaladas define el da! El otro, dej de cenar despus de las 7 u 8 de la noche. A esto me ayud
mi seora que es de Nueva Zelanda y la que nunca pudo acostumbrarse al hbito argentino de
cenar a las 10 u 11 de la noche. Cenar ms temprano ayuda a prepararnos para el desayuno de
verduras. Si me voy a dormir muy lleno posiblemente al da siguiente desayune un cafecito y
arranque el da de la peor manera Entre medio del desayuno y la cena: por 3 meses a rajatabla
me preparaba las comidas por la maana y andaba con tuppers de un lado para el otro. Despus
de esos meses pude entender el verdadero potencial que tiene comer bien! En esos 3 meses
pude resetear la trampa del placer que era la que me hacia comer dulces, yogures bebibles,
bebidas light y barritas de cereales pensando que me hacan bien. Claro que a la disciplina hay
que ayudarla: no voy con hambre al supermercado ni tengo dulces en casa. Y durante esos 3
meses si me invitaban a una cena me disculpaba e iba ms tarde. En Argentina le digo al mozo
que se lleve la panera en los restaurantes. Esto parece sper difcil o restrictivo pero no lo es, lo
hago ante todo por respeto a m mismo y me siento muy bien cuando puedo comer como yo
quiero.
Por qu no desayunas con fruta?
Porque tienen mucha agua en su composicin y tengo hambre casi inmediatamente despus de
desayunar. Por los nutrientes, por la saciedad que me dan sin dejarme pesado, la ensalada es el
mejor desayuno que se amolda a cmo vivo y dnde vivo.
Qu pasa en los viajes, segus desayunando ensalada?
Esto no es riguroso. Si estoy en Bangkok y hacen 37 grados, es probable que desayune una
papaya. Pero si estoy en pleno invierno en la Patagonia quizs tenga que comer otra cosa. Por
ejemplo, si hace fro en mi casa complemento con huevos o con una sopa. Pero poder elegir
vegetales de huerta, en estacin y arrancar el da con una montaa de verduras es un golazo.
Siempre me ponen cara rara pero es la misma gente que cuando ven mis fotos de gordito me
preguntan: cmo hiciste?. Y simplemente les sealo el plato. Nunca imponiendo pero
compartiendo a quien quiera saber.
Qu opins de la nueva alimentacin industrializada?
Me sent estafado cuando aprend a leer las etiquetas y descubr la cantidad de azcar que tienen
los cereales de los supermercados, los yogures y el jugo de naranja que los nutricionistas
tradicionales recomiendan de desayuno. Esos juguitos de naranja tienen ms azcar que la
bebida cola.
Cun importante es tu alimentacin ahora?
Trato de escucharme y ver lo que necesito. Hay momentos que s que preciso una montaa de
verduras. En otros momentos, el cuerpo me pide legumbres. Observo esa voz interior y no la que
quiere comerse un kilo de helado (risas). Adems como parte de mi proceso curativo pas de
hacer ejercicio sin parar a hacer mucha menos actividad fsica. Tengo que observar lo que como
para no desatender el tema de ego o vanidad (no quiero volver al gordito que se fue a Japn).
Como regla general trato de pensar que me aporta cada cosa que como, enfocarme en
ingredientes que me den energa, que no afecten la arritmia y que se consigan en cada lugar
donde me encuentre.
Cmo es un da de Hernn?
Reparto mi tiempo entre Hong Kong, Ibiza y Argentina. Hago muchas cosas pero estoy en un
proceso de desaceleracin y simplificacin de mi vida. Intento enfocarme en el 20% de las
actividades que me dan el 80% de la satisfaccin y relegar las cosas que no me hacen bien. Me
ayuda mucho pasar la mayor parte del tiempo con naturaleza, arboles y mar idealmente.
Llevar este tipo de alimentacin cuesta a la hora de compartir un domingo con amigos?
A m me ayudan varias cosas. Ante todo, que vivo en Hong Kong, porque si estuviese en
Argentina donde se come asados los domingos y alfajores por todos lados, se hara ms difcil. En
Hong Kong el clima es clido todo el ao y eso de por s, da menos ganas de comer pesado. Lo
otro es que, la mayora de mis amigos, tienen una postura filosfica respecto a comida y salud
similar a la ma. Y por ltimo: no soy un monje tibetano y si me quiero dar un gusto me lo doy!
Porque el elemento de gratificacin ocasional s que es bueno tambin.
Por qu decidiste escribir el libro Reversible?

La idea del libro surgi cuando se empezaron a acumular historias. Conoc gente increble a lo
largo del camino y pens que mi experiencia podra servirle a otros. El libro es ms que un relato
mdico y espero ayude a unir dos mundos que por alguna razn parecen estar disociados (el de
la sabidura Oriental y el del conocimiento Occidental). Todos los nombres son reales y quien
quiera encontrar a alguna de las personas que menciono, podr hacerlo. Hice de todo para
ponerme mejor!
Si bien vos dejas en claro que el libro no apunta a dar soluciones mgicas ni consejos
mdicos, en los distintos captulos conts tus experiencias y los diferentes profesionales
que consultaste. Pero en realidad, cunto pesan los pensamientos de cada uno en
cualquier tratamiento?
Los chinos creen que un cuerpo fuerte alberga un espritu fuerte. Tuve que primero ocuparme de
mi cuerpo para luego llegar a la cabeza. Creo que hay 3 puntos centrales a observar. Uno es el
condicionamiento demostrado por Pavlov: si yo pienso que comer bananas es culpable de las
palpitaciones, la prxima vez que me coma una banana seguramente tendr palpitaciones. Fue
un gran desafo no caer en ese comportamiento. El otro, el positivo, es el de las visualizaciones:
siempre las uso. Cuando nadaba, imaginaba que el cuello se iba enderezando. El tercer punto y
ms complejo: asumir que la mente de uno es parte del problema. Recomiendo leer los trabajos
del Dr. John Sarno en particular los que se refieren a la conexin cuerpo, mente y los dolores de
cuello y espalda. Yo era parte del problema -amplificando los sntomas- y en algn punto lo tuve
que asumir. Pero insisto que para ocuparme de la cabeza, tuve que encargarme del cuerpo antes.
Aclaro que separo lo fsico de lo mental solo a efectos de lenguaje porque creo que son lo
mismo
Un consejo que le daras al lector?
Consejos nutricionales lo veo difcil. Todos los cuerpos son diferentes, dejame compartir cosas
que me hacen bien a m. Desayunar verduras. Secuencia de comidas: Ir de la ms lquida a la
ms slida. Esto significa tomar agua antes de comer; -y de haberla- tomar la sopa antes del plato
principal. Porque si tomo agua u otro lquido justo despus de comer, me hincho. El agua diluye
los jugos gstricos y entorpece la digestin. Combinacin de comidas: las verduras van bien con
todo. Otra cosa que tuvo un impacto impensado fue dejar de comer lcteos industrializados. No lo
hice por dogma o por cuestiones filosficas, fue parte de un experimento por ver como los lcteos
afectaban mi arritmia. La verdad es que sobre la arritmia no parece haber impacto pero, en cuanto
los dej, me deshinch y empec a sentirme mucho mejor. Tratar de masticar 40 veces cada
bocado aunque mi natural acelere es mi mayor enemigo a la hora de hacer esto. Y lo ltimo es
jugar con la conexin cuerpo-mente: cuando estoy comiendo, intento sentir la comida y -dibujando
una sonrisa interna- visualizo como los nutrientes son absorbidos por el cuerpo y nos ayudan a
estar mejor. Esos ejercicios de visualizacin a mi me han ayudado mucho y los uso todo el
tiempo. Como alguien me escribi va Facebook: Micro decisiones, macro resultados.
Tu receta favorita?
Una buena ensalada, pero te dejo a vos para que me recomiendes una.
Para mayor
informacin www.reversiblelibro.com o www.facebook.com/medicosdelaesperanzalibro. Y
record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

Ensalada sper proteica

Hojas de espinaca: 100 grs
Tomates cherry: 100 grs

Cebolla morada: 1
Esprragos: 1 paquete (500 grs)
Limn: 1
Perejil: 50 grs
Spirulina granulada HYDROFARMING: 2 ctas
Nueces: 50 grs
Procedimiento:
Limpi bien los vegetales.
Cort los cherry al medio y a la cebolla bien finita.
Cort el extremo fibroso de los esprragos y cocinalos al vapor durante 4 minutos. Enfrialos
inmediatamente y cortalos en pedazos irregulares.
Hac jugo de limn.
Pon en una licuadora el perejil, la spirulina, el jugo de limn, 50 cc de aceite de oliva, una pizca
de pimienta y otra de sal. Proces hasta lograr un aderezo liso. Agregale las nueces y licu unos
segundos ms.
En un bol mezcl las hojas de espinaca, los cherry, la cebolla y los esprragos.
Antes de consumir la ensalada, condimentala con el aderezo.

:: Jugo desintoxicante de
sanda y sirope
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Sanda, 1 kg
Jengibre rallado (opcional), 1 cta.
Sirope de Arce y Palma, 2 cdas
Agua, 1 vaso
PROCEDIMIENTO
Pelar la sanda y cortarla en cuadrados, sin sacarle las semillas.
Pon todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos. Luego s o s tendrs
que colar el jugo antes de consumirlo ya que las semillas de sanda son sper nutritivas pero
nuestro organismo no las puede digerir. Por eso las procesamos y de esa forma obtenemos todas
sus propiedades.
Te cuento que
Las semillas de sanda poseen propiedades depurativas, son buenas para la

prstata, su contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos y es aconsejable para
reforzar el sistema inmunolgico.
Si quieres aprovechar al mximo las propiedades de este jugo, tomalo en
ayunas o lejos de las comidas ya que al ser prcticamente agua tiende a
fermentar si lo ingerimos como postre.

:: Ensalada de arroz, brcoli y

rabanitos
Por: Pablito Martn
Arroz integral orgnico BRILLANTE, 200g

Agua o caldo de verdura, 600cc
Brcoli, 1/ 2 planta
Rabanitos, 5
Tomates, 2
Brotes, un puado
Para la vinagreta
Salsa de soja, 3 cucharadas

Aceite de oliva, 100cc
Jugo de naranja, 25cc
Pimienta, cantidad necesaria
Procedimiento
Cort las flores del brcoli de manera que te queden del mismo tamao. Si quers aprovechar el
tallo, simplemente pelalo con un cuchillo y cortalo en cuadraditos chicos. A los rabanitos cortalos
bien finos y no tires las hojas, ya que las usars en la ensalada. A los tomates, cortalos en
cuadraditos.
Lav en abundante agua el arroz BRILLANTE. Cocinalo en una cacerola con agua o caldo de
verdura hasta que est bien tierno (40 minutos aproximadamente). Tres minutos antes de que
est, agregale el brcoli, rectific los sabores y apag el fuego.
Cuando se enfre el arroz, mezclalo con el resto de los ingredientes (rabanitos, hojas, tomates y
brotes).
Para la vinagreta
Pon en un frasco la salsa de soja, el jugo de naranja, la spirulina y un poco de pimienta, mezclalo
e incorpor el aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se emulsione.
Condiment la ensalada y servila en los platos.
:: Risotto de algas
Por: Pablito Martn
Ingredientes
Arroz yaman, 500g

Crcuma, 1 cta
Caldo de verdura, 1 1/2 litro
Vino blanco, 1/ 4 taza
Diente de ajo, 1
Cebolla, 1 mediana
Sal marina y pimienta, cantidad necesaria
Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas
Alga nori en escamas, 2 cdas
Kit Vivir algas, 1 cda
Opcionales
Vegetales picados de estacin, 200g
Procedimiento
Pic la cebolla y el ajo.
Pon a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanque la cebolla con una pizca de sal. Luego pon el ajo, la
crcuma y revolv durante 30 segundos. Agreg el arroz y dej cocinar por unos segundos ms.
Inmediatamente vert el vino para levantar el fondo de coccin y esper que evapore el alcohol.
Cubr con el caldo y revolv constantemente. And agregando caldo de a poco hasta que el arroz
est al dente (40 minutos).
Por ltimo, apag el fuego, agregale la levadura de cerveza, el alga nori, el kit vivir, un buen
chorro de aceite y, si tens, los vegetales de estacin. Revolv enrgicamente para formar la
cremosidad tpica del risotto. Rectific los sabores y a comer!

:: Pablito Martn. Chef Peri

chicos. Hoy Berenjenas
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la

alimentacin sana y consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades de la
berenjena ya que estamos en su temporada.
:: Preguntndoles a ustedes e investigando llegu a la conclusin de que las berenjenas son
plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace ms de 4000 aos. Como todo
gran fruto, al principio se lo consideraba de muy mala reputacin, porque pensaban que al
consumirlo volva loca a la gente (ahora que lo pienso tranquilo me doy cuenta que en Argentina
consumimos poca berenjena pero a pesar de eso estamos muy locos).
:: Excelentes propiedades son las que nos ofrece este fruto nico en su color (violceo), ya que
constituye uno de los alimentos ms adecuados para mejorar la circulacin, es muy til para bajar
el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Adems, al incorporarla cuando se ingiere
productos con grasas saturadas (como queso, leche, ricota y otros tantos) nos funciona como un
desengrasante ya que no permite que los cidos grasos saturados se depositen en las arterias
(espero que mi seora no lea esto porque seguro va a lavar el piso con una berenjena). Por
otro lado, parece ser que su consumo inhibe el crecimiento de las clulas cancergenas en el
estmago. Segn un estudio realizado en Europa a los animales que padecan lesiones
estomacales, y consumieron este fruto, se les redujo el tumor notablemente.
:: Para continuar con sus beneficios nos aporta minerales, como fsforo e hierro, junto con calcio,
sodio y potasio, y aunque su aporte vitamnico es pobre, encontraremos algunas vitaminas del
grupo C, A, B1 y B2.
:: Ojo al piojo que no todas son noticias favorables. Las berenjenas como las papas y otros
tubrculos no se pueden comer crudas ya que contienen alcaloides que resultan txicos para la
salud. En el caso de este fruto el principal es la solanina, aunque la papa se lleva el primer
puesto. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningn momento ingerir las
hojas que resultan muy peligrosas.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina La Re-Evolucin de la
cocina. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

:: Berenjenas rellenas
Berenjenas chicas
Cebollas grandes
2
Diente de ajo
2
Zapallito o zuccini mediano
1
Harina de garbanzo
2 cucharadas
Albahaca, perejil y/o tomillo
1 puado
Qunoa cocida
1 taza
Semillas de ssamo
20 gramos
Aceite de oliva
4 cucharadas
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Levadura de cerveza nutricional 2 cucharadas
Procedimiento
Precalent el horno a mximo. Pon las berenjenas en una fuente para horno rocindolas con una
cucharada de aceite, pimienta y sal. Asalas de 8 a 10 minutos, sacalas del horno y cortalas por la
mitad a lo largo. Sacale la pulpa y reserv la piel para luego rellenarlas.
Pic las cebollas, el ajo y las hierbas seleccionadas.
Cort el zapallito o zuccini en cuadraditos.
Disolv la harina de garbanzo en media taza con agua fra.
En una sartn grande o wok calent el aceite y salte la cebolla de 2 a 3 minutos con un poco de
pimienta y sal. Luego agregale el ajo, las hierbas, los zapallitos o zuccinis y cocinalos por 3
minutos ms. Ahora es el turno de la pulpa de la berenjena y la quinua. Despus de 2 minutos
agregale la taza con la harina de garbanzo, revolv, cocina 1 minuto ms y apag el fuego.
Rellen las berenjenas y por encima espolvore cada una con semillas y levadura.
Llevalas al horno por 5 minutos y a comer.

Ver ms:
Alimentacin consciente para chicos. Hoy "Berenjenas"
,
alimentacion sana
alimentacion viva
,
pablito martin
receta vegana
,
receta vegetariana
recetas veganas
,
:: Licuado de banana con

leche de almendras
Por: Pablito Martn
Almendras, 50 g
Bananas maduras, 2
PROCEDIMIENTO
Limpi y remoj las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si quers,
pelalas, yo no las pelo ms!
Pel las bananas. Luego coloc todos los ingredientes en la licuadora para procesar.
Serv la leche y tomala inmediatamente. Pods colarla para evitar los granitos de almendra, pero
no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.
A comenzar el da con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!
Te cuento que
Si filtras la leche, el residuo lo pods utilizar en un budn, terrina, trufas, etc.

Para los que el trabajo les exige el mximo esfuerzo en las primeras horas,
tener en cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas
de energa porque poseen gran cantidad de fibra, protenas y grasa.
Twitter: @
:: Papines y chauchas al
romero
Por: Pablito Martn
Papines: 400 gramos

Chauchas: 400 gramos
Dientes de ajo: 2
Perejil: un buen puado
Alcaparras: 2 cdas
Huevos orgnicos: 4
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
Pimienta y sal: C/N
Spirulina granulada HYDROFARMING: 4 ctas
PROCEDIMIENTO
Herv los papines en abundante agua hirviendo con un puado de sal y el romero durante 15
minutos (hasta que estn blandos, pero que no se desarmen). Retiralos y enfrialos
inmediatamente. En la misma agua herv las chauchas durante 6 minutos. Colalas y enfrialas en
agua fra.
Mientras tanto pon a hervir los huevos durante 10 minutos. Colalos, enfrialos, pelalos y cortalos
en jagos.
Cort los papines en rodajas.
Para la salsa:
Pic el ajo y perejil. Mezclalos en un bol con las alcaparras, la spirulina HYDROFARMING, el
aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
Armado:
Serv en cada plato un poco de papines, chauchas y huevos. Aderez la ensalada con la salsa.
:: Pablito Mar
:: Postre crema de calabaza
Por: Pablito Martn
La calabaza en un alimento til para la prstata, la

salud del corazn y los ojos. Adems, ayuda a eliminar grasa y agua del organismo,
previene el estreimiento y reducen las inflamaciones. Rica en vitaminas, minerales y algo
de protenas. Por todo esto hoy prepararemos un postre de calabaza diferente.
INGREDIENTES
Calabaza mediana: 1
Manzanas: 10
Agua: 1/4 de taza
Pasas de uva: 50 grs
Aceite: 3 cucharadas
Extracto de vainilla: 2 cucharadas
Coco rallado: 5 cucharadas
Smola: 8 cucharadas
Opcional:
Coulis de ciruela: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Pel, cort en cuadraditos la calabaza y cocin al vapor hasta que estn blandos los pedazos.
Cort las manzanas en cuadraditos y cocinalas en una cacerola chica con el agua hasta formar un
pur consistente.
Mezcl ambas preparaciones y agregale el resto de los ingredientes (guardate una cucharada de
coco para decorar el postre).
Aceit un molde rectangular y pon la preparacin (la idea es que te quede del grosor de 2 o 3
dedos).
Cocin el postre en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que la superficie est dorada.
Dej que se enfre y llevalo a la heladera por lo menos 10 horas. Lo ideal es comerlo al otro da.
Cuando lo quieras comer, cort porciones pequeas y decralo con el coco y, si tens, el coulis de
ciruela.
:: Coulis de ciruela
INGREDIENTES
Ciruelas desecadas: 15
Azcar integral: 3 cucharadas

Agua: 100 cc
PROCEDIMIENTO
Pon a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora.
Luego agregale el azcar y cocinalas a fuego mnimo hasta que estn bien blanditas.
Cuando la preparacin est fra, procesala.

El mejor jarabe natural para

la tos
Por: Pablito Martn

alimentacin sana y consciente. El higo es una fruta muy apreciada en las corrientes de
medicina natural por sus cualidades nutricionales, destacndose el aporte de fibra, que le
da un ligero efecto laxante que nos ayuda a mantener los intestinos saludables.
El uso popular tambin le atribuye capacidad protectora de las articulaciones, indicndose en

enfermedades reumticas y en personas que realizan actividades deportivas de alto impacto
sobre el sistema muscular-esqueltico.
Los higos son de fcil digestin y, como cualquier consumidor puede apreciar por experiencia
propia, protegen a nuestro estmago de desajustes gstricos y ayudan a que tengamos
digestiones confortables.
La ms conocida de sus aplicaciones, tanto del fruto como de las hojas de la higuera, se relaciona
con su poder expectorante; nos ayudan a limpiar los pulmones y nos brindan cuidado adicional
cuando padecemos tos, bronquitis, catarros o exceso de mucosidad.
Aqu compartimos una receta sencilla que populariz Txumari Alfaro en el programa televisivo
espaol La botica de la abuela y que ha demostrado ser eficaz a lo largo del tiempo.
Este remedio de las abuelas cuenta con muy buenas propiedades para aliviar naturalmente las
condiciones respiratorias; es una receta especial para los nios, aunque de beneficios para toda
la familia.
Indicaciones:
Para ablandar mucosidades.
Como antitusgeno.
Jarabe de higo para la tos
Ingredientes:
Manzana: 1.
Higos secos: 15.
Miel de tomillo o eucalipto: 250 g.
Agua: 1 l.
Preparacin:
Trocear la manzana en 8 partes y ponerla a hervir, junto con los higos abiertos y la miel, durante
10 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar; colar y guardar el lquido en una botella.
Forma de uso:
Tomar 2 cucharaditas del jarabe, mezclndolas previamente con agua caliente, 4 veces al da.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor
informacin: www.pablitomartin.com.ar o en el libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES. Y
record que somos lo que comemos, y lo qu
:: Ensalada agridulce
Por: Pablito Martn
Pia o anan: 1/2

Rcula y/o espinaca: 1/2 paquete
Repollo colorado: 1/4 planta mediana
Peras moradas: 2
Lima o limn: 1
Semillas de granada (opcional): 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Cort la rcula y/o espinaca y el repollo colorado groseramente. A la pia o anan pelala y cortala
en cuadrados.
Cort las peras en gajos finos (sacndole las semillas). A la lima o al limn cortalo en gajos.
Pon todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta y otra de sal. Mezcl bien y
serv la ensalada en los platos. Ofrecele a cada comensal los gajos de lima o limn para que cada
uno aderece su ensalada junto al aceite de oliva.
:: Risotto de qunoa con

hongos
Por: Pablito Martn
Cmo se cocina la qunoa?

Cmo el arroz Pon directamente una taza de qunoa por tres de lquido en una cacerola y listo.
Pero record enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la saponina (jabn) en
abundante agua.
Qunoa:1 taza
Agua o caldo de verdura: 3 tazas
Cebolla:1 chica
Diente de ajo: 1
Hongos chilenos: 20 grs
Vino blanco o agua: vaso
Perejil: 1 puado
Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
Semillas de sesamo o lino 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Lav la qunoa varias veces (de 10 a 15 veces).
Pic bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidrat los hongos en 50 cc de agua calineto.
Pon a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanque la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego pon el
ajo y revolv durante 30 segundos. Agreg la qunoa y dej cocinar por unos segundos ms.
Inmediatamente vert el vino o el agua y esper que evapore el alcohol.
Cubr con el caldo y revolv.
Dej que hierva, agreg los hongos con el lquido, baj el fuego y cocin hasta que evapore el
agua (20 minutos).
Por ltimo, apag el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolv
enrgicamente para formar la cremosidad tpica del risotto. Rectific los sabores y listo.
Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.
Sabas que la qunoa es un pseudocereal que tiene gran cantidad de aminocidos

(protena), minerales y vitaminas. Adems baja el colesterol malo y sube el bueno.
www.facebook.com/pablitoCocin
:: Una pascua diferente 100%

integral
Por: Pablito Martn
Pablito Martn nos ofrece una rosca de pascua

100% integral y una lasaa imperdible
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
consciente. Para los que festejan las pascuas y para los que no tambin, hoy les ofrezco
dos recetas totalmente diferentes.
:: Antes que nada les quiero aclarar que hasta el da de hoy no pude hacer huevos de pascua con
algarroba ni tampoco encontr una receta como la gente. Por eso mi consejo es hacerlos con un
chocolate al 70%. Pero les aseguro que luego de probar la rosca que hoy les regalo, no querrn
experimentar nada ms y los huevos quedarn en el pasado.
:: Como plato principal les propongo una lasaa sin masa, 100% con vegetales de estacin. Para
que tu panza se ponga feliz.
:: Mejor no escribo ms, porque estoy seguro de que tens muchas ganas de cocinar estas dos
recetas tentadoras.
:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para

mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina La Re-Evolucin de
la cocina. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!

:: Rosca de pascua 100% integral

INGREDIENTES
Levadura: 30 grs
Agua tibia: 50 cc
Harina integral: 500 gr.
Huevos orgnicos: 4
Azcar integral: 150 gr.
Extracto de vainilla natural: 2 cditas
Aceite: 100 cc
Jugo de una naranja: 50 cc
Ralladura de limn y/o naranja (opcional): 1 cda
Sal marina: 1 pizca
Para decorar:
Frutos secos: C/N
Crema pastelera: C/N
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno a temperatura mediana 180C.

Mezcl el agua tibia con la levadura fresca y una cucharadita de azcar. Dej crecer por unos 5
minutos, hasta que se haga una esponja.
Bat un huevo y separate la mitad en un vaso con un poco de agua.
Pon todos los ingredientes (menos la harina y la esponja) en un bol y bat bien. Luego
incorporale la harina, la esponja y mezcl hasta formar una masa elstica. Si es necesario amas
un poco en la mesada. Luego hac un hueco en el centro formando una rosca, colocala en una
tartera o en un molde para rosca.
Pint con el huevo batido la rosca y dej que duplique su volumen. Cocinala en el horno
moderado durante 30 minutos. Sacala, pintala nuevamente con huevo, agreg los frutos secos
picados y decorala con la crema pastelera. Termin la coccin en el horno.

:: Lasaa de vegetales
Zucchinis
Berenjenas
5 medianos
5 medianas
Tomates
Tofu orgnico
Cebollas de verdeo
7 grandes
350 gramos
3 tallos
Cebolla
2 medianas
Pimiento
1 mediano
Levadura de cerveza nutricional4 cucharadas

Dientes de ajo
Perejil
3
1 puado
Tomillo fresco
1 puado
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Semillas varias
2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cort la cebolla, el pimiento y 3 tomates en cuadraditos chiquitos, la cebolla de verdeo al bies y

las berenjenas, los zucchinis y los otros 4 tomates en rodajas finas.
Pic el ajo y las hierbas
Desgran el tofu y si tens un poco de salsa de soja agregale y dej que marine durante 10
minutos.
En una sartn o cacerola dor la cebolla y el pimiento con aceite, pimienta y sal. Luego
incorporale el ajo, la cebolla de verdeo, el tomate cubeteado, el tomillo y cocin por espacio de
cinco minutos. Apag el fuego, agregale las semillas y rectific la sazn.
En una sartn o plancha bien caliente, grill de ambos lados los zucchinis y las berenjenas.
Ahora es el momento de armar la lasaa: Primero prend el horno para calentarlo. La idea es
hacer una capa de cada cosa. En este caso los zucchinis, las berenjenas y los tomates en rodajas
van a ser las capas de masa, por lo tanto en una fuente para horno pon una capa de masa,
luego una de relleno, despus una de tofu con una pizca de pimienta y sal. Repet la cantidad de
veces que sea necesario. Cocinalo en el horno (a temperatura media) por espacio de 10 minutos.
Decor con el perejil picado, espolvore con la levadura y listo, a llamar a la familia, porque al
final, lo primero es Gracias.
Receta extrada de mi primer libro de cocina: Con probar no perds nada.

:: Hamburguesas de arroz
integral y espinaca
Por: Pablito Martn
200 g de arroz integral orgnico BRILANTE
1 puado de alga wakame o kombu (opcional)
3 cdas. de provenzal
1/2 paquete de espinaca
2 dientes de ajo
3 cdas. de harina de garbanzo
Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cocin el arroz integral con 600 cc de agua o caldo de verdura, una cucharada de provenzal y un
puado de algas (40 minutos aproximadamente). Cuando est, dejalo que se enfre.
Pic los ajos y la espinaca.
En una procesadora pon el arroz, el resto de la provenzal, la espinaca, el ajo, 3 cucharadas de
harina de garbanzo y un chorrito de aceite. Proces bien hasta formar una masa. Si fuera
necesario, agregale ms harina de garbanzo hasta lograr la consistencia deseada.
Form las hamburguesas con las manos y cocinalas en una sartn o grilla de ambos lados.
Si quers pods empanar las hamburguesas para que queden ms crocantes y no se peguen en
la sartn o grilla.
alimentos. Y record que somos lo que comemos y lo que
:: Jugo de kiwi, naranja y

sirope
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Kiwis, 4
Sirope de arce y palma, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
:: Licuado de frutillas, peras y

polen
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Frutillas, 300 grs
Peras maduras, 2
Agua, 500 cc
Polen reconvertido crinway, 1 ampolla
Azcar integral o miel orgnica (opcional), 2 ctas.
PROCEDIMIENTO
Limpi bien las frutillas y peras, retirale los cabitos y cortalas en cuartos (sin pelarlas).
Twitter: @PablitoC
:: Yogurt de frutos del bosque
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Frutos rojos congelados, 100 grs
Kit Vivir calcio: 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Activ las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colalas.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Proces durante 30
segundos e incorpor de a poco un vaso ms de agua.
Si tens tiempo, llevalo a la heladera un rato para que se enfre.
Twitter: @Pa
:: Yogurt de frutos del bosque
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Frutos rojos congelados, 100 grs
Kit Vivir calcio: 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Activ las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colalas.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Proces durante 30
segundos e incorpor de a poco un vaso ms de agua.
Si tens tiempo, llevalo a la heladera un rato para que se enfre.

Twitter: @Pa
:: Ensalada de garbanzos,
tomates secos y spirulina
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Garbanzos: 200 grs
Tomates secos: 50 grs
Palta: 1
Pepino: 2
Cebolla: 1
Perejil: un puado
Limn: 1
Spirulina HYDROFARMING: 2 ctas
PROCEDIMIENTO
Limpiar bien los vegetales.
Lavar los garbanzos con agua y dejarlos en remojo durante 24 hs. Colarlos al da siguiente y
cocinalos con abundante agua o caldo de verdura. Cuando estn tiernos colalos.
Hidrat los tomates secos durante 5 minutos con un poco de agua tibia. Colalos.
Cort los tomates al medio, el pepino groseramente, la cebolla en pluma (bien fina) y a la palta en
cuadrados.
Hac jugo de limn.
En una fuente pon los garbanzos con los vegetales, condiment la ensalada con la spirulina
hydrofarming, una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de limn y un buen chorro de aceite.
Decor con perejil picado.
Twitter: @Pa
:: Leche cremosa de
almendras, pera y jengibre
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Almendras, 50 g
Agua purificada (SISTEMAS DAR), cantidad necesaria
Pera madura, 1
Jengibre en polvo, 1 cta
6 gotas stevia lquida (opcional) o azcar integral 1 cta
PROCEDIMIENTO
Limpi y remoj las almendras en un frasco lleno de agua purificada durante 12 horas. Colalas y
si quers, pelalas, yo no las pelo ms!
Coloc todos los ingredientes en una licuadora junto a dos vasos de agua purificada y proces.
Serv la leche y tomala inmediatamente. Pods colarla para evitar los granitos de almendra, pero
no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.

Twitter: @P
:: Mermelada exprs del da
Por: Pablito Martn
Para que esta mermelada se conserve un par de

das, agregale una cucharada de jugo de limn.
Si quers mayor consistencia, incorporale una cucharada de semillas de
cha, proces y al otro da, tendrs una mermelada ms firme.
Banana, 1/2
Duraznos bien maduros, 2
PROCEDIMIENTO
Pel la banana y si quers, los duraznos, pero s o s sacale los carozos.
Coloc todos los ingredientes en una licuadora o en una procesadora y triturarlos hasta tomar
consistencia de mermelada.
:: Pablito
:: Sopa caliente de tomates y

pimientos
Por: Pablito Martn
Si quers que la sopa te quede ms

cremosa, tendrs que colarla antes de agregar la fcula.
Los tomates y los pimientos quemados le dan un gustito ahumado a la
preparacin. Si este sabor no te gusta, ponele un poco de agua a la fuente y
cocinalos en horno moderado.
Fcula de maz, 1 cucharada
Perejil, un puado
Tomates, 500 g
Pimientos rojos, 500 g
Tomillo, 1 cucharada
Diente de ajo, 2
Caldo de verdura, 700 cc
Pimentn picante, 1 cucharadita
Agua fra, 1/2 taza
PROCEDIMIENTO
1.-Antes de ponerte a cocinar: prend el horno en mximo, tost las semillas en una sartn y
despus molelas, disolv la fcula en una taza con agua y pic el perejil.
2.-Cort los tomates en cuatro y los pimientos en cuadrados grandes (sacale las nervaduras y las
semillas). Colocalos en una fuente para horno con el tomillo, los ajos cortados al medio, un poco
de pimienta, sal y aceite. Cocin en el horno por 20 minutos, la idea es que los tomates y
pimientos se quemen levemente.
3.-En una cacerola grande con 1/2 litro de caldo introduc los vegetales y procesalos con una
procesadora de mano hasta obtener una consistencia homognea.
4.-Llev la cacerola al fuego e incorpor el resto del caldo y el pimentn. Cuando haya hervido,
vert la taza con la fcula y revolv hasta que la sopa se espese un poco.
5.-Emplat decorando con las semillas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Twitter
ZINC, el milagro por revelar
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos

en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy hablaremos sobre el zinc ya que es
un nutriente esencial para nuestro organismo, necesario en ms de 100 enzimas que
intervienen en procesos relacionados con la salud de la piel, el aparato reproductor, la
reproduccin celular, la salud visual, el correcto funcionamiento de las defensas, entre
otros.
:: Como antioxidante, el zinc ha sido catalogado como la pldora de la juventud por su capacidad
de retrasar el envejecimiento. Nuestro organismo tiene entre 2 y 3 g de este mineral, de los cuales
ms del 85% se deposita en msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados
del ojo.
:: Segn Pablo de la Iglesia (naturpata, diplomado en herbodiettica, consultor en salud e
higiene, especialista en nutricin ortomolecular) en relacin con el sistema inmunolgico, el zinc
es indicado en casos de herpes, HIV, infecciones en general sean estas virsicas, bacterianas o
fngicas, condiciones autoinmunes o alergias. Si consumimos complementos de zinc a tiempo,
este acaba con los virus; en caso contrario, igual vale la pena seguir tomndolo, pues puede
terminar con los sntomas de un resfriado o una gripe en la mitad del tiempo habitual.
Una descripcin general de sus funciones puede resumirse en los siguientes tems:
Ayuda a cicatrizar heridas.
Es necesario para el correcto funcionamiento de la prstata y el desarrollo de los
rganos reproductivos.
Contribuye a prevenir del acn.
Interviene en la sntesis de protenas y colgeno.
Mejora la respuesta del sistema inmunolgico.
Es fundamental para formar los huesos.
Es necesario para el adecuado crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niez
y la adolescencia.
Ayuda a mantener los sentidos del olfato, el gusto y la visin.
Entre las fuentes de origen animal, citamos la yema de huevo. Entre las de origen vegetal,
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecn, lecitina de soja, soja, cereales
integrales (copos de trigo, avena y arroz procesados naturalmente, germen de trigo), lentejas,
garbanzos, pipas de calabaza, cebolla, ajo, perejil.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor informacin:
www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES. Gracias
por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima!

Los datos de este informe fueron extrados del libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES.
Editorial: Tetraedro.
Pimientos rellenos
Pimientos: 4 (medianos).
Quinua (cocida): 1 taza.
Hongos frescos: 50 g.
Cebolla: 1.
Dientes de ajo: 2.
Perejil: cantidad necesaria.
Semillas de ssamo: 1 cucharada.
Levadura de cerveza nutricional: 1 cucharada.
Huevos (biolgicos): 8.
Aceite, pimienta y sal: cantidad necesaria.
Procedimiento:
Lavar bien los vegetales. Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Cortar en cuartos los hongos.
En una sartn, dorar los hongos con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
Luego agregarles la cebolla y cocinar todo durante 1 minuto ms. Incorporar el ajo y despus de
20 segundos la quinua y la levadura. Condimentar bien.
Cortar los pimientos al medio (longitudinalmente), sacarles las semillas y las nervaduras.
Rellenar cada mitad de pimiento con la quinua y por encima romperle un huevo.
Cocinarlos en un horno moderado hasta que el huevo est hecho.
Decorar cada pimiento con las semillas molidas (si gustas, se pueden tostar antes de moler) y el
perejil.

:: Cous cous de coliflor
Por: Pablito Martn
Estoy seguro de que te ests preguntando,

y el cous cous? La idea de esta receta es lograr la textura del cous cous con las
flores de coliflor crudas. Y aunque parezca loco, la coliflor, como el brcoli, se

pueden ingerir crudos, pero solo la parte de la flor y el tallo bien pelado.
La coliflor es rica en fibra, potasio, fsforo, vitaminas del complejo B, A, C y
E. Es especialmente rica en cido flico.
Coliflor, 1
Tomate, 2
Pimiento amarillo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Semillas de ssamo negro, 2 cucharadas
Jugo de 1 limn
Oliva negra descarozada, 10
Aceite de oliva, pimienta y sal, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales. Cort las flores del coliflor y procesalas hasta que se desgranen. Los
troncos los pods guardar para otra preparacin.
Cort en cuadraditos los tomates y pimiento y bien finito la cebolla de verdeo.
Para la vinagreta coloc en un frasco chico el jugo de limn, el triple de aceite, una pizca de
pimienta y otra de sal. Agitalo enrgicamente.
Tost las semillas y molelas en un molinillo. Incorpor todo los ingredientes en un bol y agregale la
vinagreta.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina
:: Esprragos grillados con

yogurt cido
Por: Pablito Martn
Pods encontrar en la verdulera dos tipos de

esprragos: blancos y verdes. La diferencia entre uno y otro surge de la forma en
que ha crecido el brote. Los esprragos que crecen bajo tierra son de color
blanquecino o marfileo, en cambio los que salen del suelo entran en contacto
con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te
recomiendo estos ltimos.
Semillas de cha, 1 cucharada
Esprragos, 1 paquete
Tomillo, 1 puado
Diente de ajo, 2
Para el yogurt
Miel, 2 cucharaditas

Albahaca o menta, 10 hojas
PROCEDIMIENTO
Herv agua en una cacerola con medio ajo, la mitad del tomillo, una
cucharada de pimienta y una de sal.
Limpi los esprragos (descart la parte gruesa y fibrosa) y lavalos.
Cocinalos al vapor durante 3 minutos. Con un cuchillo bien afilado, pic el resto
del ajo.
Marin los esprragos con el ajo picado, el tomillo deshojado, un cuarto de
cucharadita de pimienta negra (4 vueltas de un pimentero), un cuarto de
cucharadita de sal y un buen chorro de aceite.
Grillalos a fuego fuerte por ambos lados y reserv. Mol las semillas.
El yogurt
Activ las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua

durante 8 horas. Luego colalas.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de
agua. Proces durante 30 segundos o hasta lograr una consistencia bien firme. Si
es necesario agregale un poco ms de agua.
Dispon los esprragos grillados en una fuente y por arriba volc el yogurt.
Decor con las semillas molidas y un chorrito de aceite de oliva.Sigan proponiendo
temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para
mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro
Medicalimentos y Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos
y lo que hacemos. Hasta la prxi
:: Ensalada de garbanzo con

naranja
Por: Pablito Martn
Esta receta es sper fcil y los garbanzos los pods tener

cocidos en la heladera hasta el momento de preparar la ensalada. El mayor tiempo lo lleva el
hidratado del garbanzo (hay quienes lo cocinan sin hidratarlos) y su coccin.
Esta legumbre es rica en protenas, hidratos de carbono, fibra, potasio, fsforo, calcio,
magnesio y vitaminas del complejo B, A, C y E.
Garbanzos, 250 g
Provenzal, 2 cucharaditas
Naranja, 3
Tomate, 1
Diente de ajo, 1
Perejil, 1 puado
PROCEDIMIENTO
Remoj los garbanzos durante 18 horas. Luego cocinalos con abundante agua y provenzal,
alrededor de 2 horas o hasta que estn tiernos. Colalos y dej que se enfren.
Pel dos naranjas a vivo, es decir retirando toda la piel incluso la fina membrana que envuelve
cada gajo, y las semillas.
Pic el tomate, el ajo y el perejil. Cort bien fina la cebolla de verdeo.
Prepar una vinagreta colocando en un frasco el jugo de 1 naranja ms 50 cc de aceite de oliva y
un poco de pimienta y sal. Sacud enrgicamente el alio.
Mezcl los garbanzos con los vegetales. Aderez con la vinagreta y decor con los gajos de
naranja.
Tips saludables para mejorar

la alimentacin
Por: Pablito Martn

la alimentacin sana y consciente. Hoy me gustara dejarles un fragmento de mi segundo
libro Detrs de los alimentos donde varios especialistas y famosos nos aconsejan cmo
mejorar nuestra alimentacin.
:: Pablo de la Iglesia (Naturopata, Diplomado en Herbodiettica, Consultor en Salud e Higiene, y

Especialista en Nutricin Ortomolecular) insiste en que el cambio es de a poco. Sugiere tomar un
poco de sol todos los das, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y despus
empezar a elegir los alimentos con conciencia. Una buena ensalada en el almuerzo y cena,
comenzar el da con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y verduras por da,
incorporar semillas como el ssamo, lino, cha o almendras, aunque no hay que comer mucha
cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es necesario, en el caso de una persona
saludable, obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino que ms bien hay que
empezar a incorporar los que s lo son. A medida que vayamos incorporando los ms saludables,
ser ms natural ir eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un consejo general. Si hay
una persona con una enfermedad, tendr que pulir unas cositas y ponerse estricta ms
rpidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una oportunidad, como lo hice
yo.
:: Ana Mara Aboglio (abogada, especializada en Filosofa del Derecho y tica para los derechos
animales) explica que, cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es querer a los
animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay una receta fija.
:: Jorge Gmez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidi dejar de consumir un
producto, como, por ejemplo, la carne, est ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba
ese producto. Es muy importante la planificacin de lo que va a consumir en la semana, porque
justamente el estar ms organizado ayuda ms. Si se hace un cambio alimenticio, hay que
consultarlo con un profesional.
:: Elba Albertinazzi (mdica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realiz cursos de
Acupuntura, Homeopata, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biolgicas) dice que, si
queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de
desintoxicacin pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero s
molestos. La consulta con un profesional permite la administracin de medicamentos
fitoteraputicos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenmenos de
limpieza del organismo.
:: Nicols Pauls (msico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia y
que no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivi un animal
desde el momento en que naci hasta que lo mataron y termin en un plato, solamente los
inconscientes seguiran alimentndose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la vida
pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de
alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que le en una pared:
Nuestros padres nos ensean a amar a los animales y despus nos los sirven en el plato. Por
eso hay que animarse a ver.
:: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: Si no te
comes a tu perro o a tu gato, cmo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el
documentalTerrqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te abre
todos los sentidos de golpe. Jesucristo deca Conoceris la verdad, y la verdad os har libres.
Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cmplices del sufrimiento ajeno.
:: Para Mercedes Mart (periodista), los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no
drsticamente; antes de modificar la alimentacin hay que asesorarse, leer, investigar y entender
profundamente por qu hay que comer de una manera ms saludable para tener una buena
calidad de vida.
:: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustara dar el mo. Los seres
humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados
llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y texturas. Al
abstenerte un mes, tu paladar se limpiar y, cuando vuelvas a probar uno de esos productos, ya
no te ser rico. Hac la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor cantidad de frutas,
verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el mismo cuerpo
rechazar los no saludables y de esta forma ser mucho ms fcil dejarlos. Quizs un da te
invitan a un cumpleaos o una reunin y te tents. No te preocupes, esas son las pruebas que te
pone el universo. Y cuando te sealen con el dedo despectivamente, acordate de la frase genial
de Kurt Cobain: Se ren de m porque soy diferente, pero yo me ro de ellos porque son todos
iguales.
:: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que
entender que somos lo que comemos; que, si amamos a un perro o a un gato, tambin
deberamos amar a un conejo o a una vaca; que de jvenes los problemas se pueden tapar, pero
que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestin no es llegar a los noventa aos como
sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino tendr
varios obstculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que somos
seres de luz que nacimos para ser felices (gracias, Claudio Mara Domnguez).
:: Para mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs
de los alimentos. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los
ojos. Hasta la prxima!

:: Sopa crema de acelga y miso

Ingredientes
Acelga:
Cebolla:
1
Zanahoria:
1
Diente de ajo (opcional):
1
Fcula de maz o de mandioca: 1 cucharada
Pimienta:
cantidad necesaria
1 atado
Miso:
Aceite de oliva:
3 cucharaditas
cantidad necesaria
Procedimiento
Separ las hojas del tallo de la acelga y cortalas bien finitas.
Pic bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga.
Disolv la fcula en una taza con agua fra.
En una cacerola grande dor la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de
pimienta. Luego agreg los tallos de la acelga y, despus de 2 minutos, el ajo. Agreg 2 litros de
agua (si tens caldo de verdura, mucho mejor).
Cuando hierva el agua, apag el fuego, incorpor las hojas de acelga y el miso, condiment a
gusto y proces la sopa con un mixer.
Sabas que
Le pods agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.
Receta extrada del libro: Detrs de los alimentos. Editorial: Tetraedro.

:: Sopa fra de zanahoria y

jengibre
Por: Pablito Martn
Pods entibiar esta sopa si la quers

preparar en invierno, siempre y cuando no supere los 45 C de temperatura. No la
calientes mucho ms porque perders gran cantidad de enzimas y vitaminas,
adems de adquirir un sabor amargo.
Si no tens un termmetro pods medir la temperatura con el dedo, ya que
la temperatura corporal normal promedio del ser humano es de 37 C.
Jugo de zanahoria, 11/2 taza
Palta, 1
Jengibre en polvo o picado, 1 cucharadita
Salsa de soja, 1 cucharada
Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria
Cilantro o perejil, un puado
Semillas de ssamo blanco, 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en la licuadora (menos el cilantro o perejil y las

semillas) y proces.
Mol las semillas.
Decorar cada plato con un poco de cilantro o perejil picado, las semillas y
un chorrito de aceite de oliva.
Por un mundo mejor y ms

consciente
Por: Pablito Martn
Buenas y salsas gente linda.

Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente. Pero esta vez intentar
explicarte que no solo es bueno mejorar la alimentacin, sino tambin el reciclado de tus
residuos.
:: El dejar de consumir carnes es una de las maneras ms fciles de combatir el calentamiento
global (el 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria), pero si
le sumamos un buen reciclaje de residuos en tu hogar esto se potencia notablemente. Por
ejemplo, solo el 10% de la basura es no reciclable por lo que sera bueno que incorpores este
hbito en tu casa.
:: Te doy algunos consejos para comenzar ya con una correcta separacin de residuos:
Si usas latas de aluminio, juntalas y aplastalas para reducir su volumen. Lo

mismo vas a hacer con todos los envases y botellas de plstico, esto facilita su
clasificacin y reciclaje.
Separ las botellas de vidrio y los frascos pero no los rompas. Los vidrios
rotos deben manejarse por separado para evitar accidentes.
Conserv limpio y seco el papel y cartn para que puedan reciclarse.
:: Reciclar significa generar menos residuos de basura. Por lo que no tendrs que sacar la basura
todos los das. Si tens una huerta, todo lo orgnico (cascaras de vegetales, fruta, huevo, etc.,
siempre crudo) lo podrs usar para tu compost. Adems, es tomar conciencia de lo que hacemos
en nuestra vida y hasta se convertir en un aprendizaje de generacin en generacin. Lo lindo de
esto es que pods ensearle a tus hijos jugando y explicndoles todo. Luego ellos lo compartirn
en sus colegios y de a poco el efecto domin se expandir de una forma increble.
:: Cuando doy talleres en todo el pas, este es un tema clave, ya que la mayora de los alumnos
no reciclan y cuando nos ponemos a hablar sobre este tema surgen muchas dudas e ideas
interesantes. Lo bueno que hay varios lugares, como esta revista, que hacen hincapi en el tema,
que nos ayudan mucho y que nos dan muchas ideas. Por eso creo que el cambio lo tenemos que
comenzar hoy mismo y que con un granito de arena que todos pongamos, tendremos un mundo
mucho ms consciente.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos consejos. Sigan proponiendo ideas
:: Bruschetas de tomates y
palta
Por: Pablito Martn
Las tostadas se humedecen rpido, por eso

te recomiendo preparar estas bruschetas una hora antes de servirlas.
La idea de los brotes es que decoren y nutran. Si hablamos de nutrientes, los
germinados son ricos en protenas, minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas. Por
ejemplo los brotes de alfalfa contienen Vitamina B 12.
Para las bruschetas
Pan integral del da anterior o fresco, 150 g
Romero, 1 puado
Diente de ajo, 2
Para la cubierta
Tomate, 2
Palta, 2
Ciboulette, un puado
Brotes a eleccin, cantidad necesaria
Semillas de ssamo negro, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Las bruschetas
Cort el pan en rebanadas de 1 cm y los ajos sin pelar por la mitad. Lav las semillas
y molelas.
Roci una fuente para horno con un chorrito de aceite. Dispon las rodajas de pan y
esparc por encima la mitad del romero, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite.
Lleva a horno fuerte por 3 minutos o hasta que se doren. Da vuelta el pan y
condiment con el romero, la pimienta, la sal y el aceite restante. Cocin 3 minutos ms.
Por ltimo, frot el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne el sabor y
listo! Si no te guste el sabor del ajo, evit este paso.

Ahora cort los tomates y la palta en lminas (si tens jugo de limn ponele un poco a
las paltas para que no se oxiden).

Coloc las tostadas en una fuente y por arriba una lmina de palta, una de tomate, el
ciboulette picado y decor con las semillas molidas, los brotes y un chorrito de aceite.
:: Tarta rstica de zapallitos y

cebollas
Por: Pablito Martn
Si no tens zapallitos, los pods reemplazar por

berenjenas o zucchinis, siguiendo las mismas indicaciones que dice la receta.
No compres gran cantidad de especias porque pierden sus ventajas. Slo un poco de
cada una. Guardalas bien cerradas y en un lugar seco y lejos de la luz. De paso te comento
que cuando compres hierbas frescas, despus de lavarlas y secarlas, envolvelas en papel
absorbente y guardalas en la heladera en un envase de plstico. As te durarn dos semanas.
INGREDIENTES
Para la masa
Agua, 100 cc
Semillas de lino (opcional), 2 cucharadas
Para la cubierta
Cebolla, 3
Zapallito, 4
Diente de ajo, 1
Harina integral, 1 cucharada
Agua o caldo de verdura, 200 cc

Pimentn o pprika, 1 cucharadita
PROCEDIMIENTO
La masa
1.-Proces todos los ingredientes hasta que se forme una masa y luego amasala con
las manos hasta hacerla homognea. Dej reposar media hora.
La cubierta
2.-Precalent el horno a mximo. Cort la cebolla en octavos igual que los zapallitos con su piel.
Disponelos en una fuente para horno precalentada con aceite. Salpiment y agregale un chorrito
ms de aceite.
3.-Sobre el piso del horno y a temperatura mxima, cocin los vegetales durante 6 minutos de
cada lado o hasta que se doren. Reserv. Tost y mol las semillas. Reserv.
4.-Pon al fuego una cacerola con 3 cucharadas de aceite y cuando est caliente, agregale la
harina y revolv rpido. Incorpor de a poco el caldo o agua hasta formar la salsa blanca.
5.-Salpiment, agreg el pimentn, las semillas, la levadura, el ajo picado y las verduras cocidas.
Mezcl bien.
6.-Extend con las manos la masa en una tartera y luego incorpor el relleno. Cocin en horno
moderado hasta que la masa est cocida (15 minutos).
:: Hamburguesa de lentejas
con mayonesa de remolacha
Por: Pablito Martn
Consumir avena regularmente es bueno, porque es una de

las mejores fuentes de fibra soluble. Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y
vitaminas del complejo B, A y E, y minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y
sodio.
Si no tens avena instantnea, la pods reemplazar por avena arrollada fina.
Para la hamburguesa
Lentejas, 500 g
Diente de ajo, 2
Cebolla, 1 chica
Pimiento, 1 chico (de cualquier color)
Provenzal, 2 cucharadas
Avena instantnea, cantidad necesaria
Para la mayonesa
Remolachas, 4 chicas
Diente de ajo, 1
Mostaza, 1 cucharada
Jugo de limn, 2 cucharadas
Pimienta y sal, 1 pizca
Aceite de oliva,
150 cc
PROCEDIMIENTO
Las hamburguesas
1.-Cocin las lentejas en abundante agua con un ajo pelado, pimienta y sal durante 40 minutos.
Colalas y procesalas con un chorrito de aceite. Agregale la harina de garbanzo para que se forme
una masa
2.-Pic la cebolla, el pimiento y el ajo restante. En un bol grande, mezclalos con las lentejas, la
provenzal y salpiment.
3.-Form las hamburguesas y empanalas con la avena para que queden crocantes. Cocinalas a la
plancha o sartn muy caliente si te gustan con sabor ahumado. Otra opcin, es cocinarlas a
horno fuerte.
La mayonesa
4.-Limpi las remolachas (sin pelar), cortalas en cuartos y cocinalas al vapor hasta
que estn bien tiernas (si las hervs pierden gran cantidad de sus nutrientes y sabor).
5.-Procesalas junto al diente de ajo, la mostaza, el jugo de limn, la pimienta y la sal, hasta
obtener una mezcla homognea.
6.-Incorpor el aceite en forma de hilo para que se produzca la emulsin. Rectific los sabores.
Recetas conscientes para

este 25 de mayo
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. En esta semana tan especial para

todos, les propongo recetas conscientes para disfrutar con su familia. Porque creo que no
es necesario hacer guisos que chorreen grasa o cocciones muy pesadas. Por eso es que
hoy me decid a mostrarles algunas comidas tpicas nuestras con un toque ms natural
pero sin dejar de lado el sabor.
:: Damas y caballeros, con ustedes las mejores preparaciones patrias ricas, gustosas, sanas y
sobre todo fciles de preparar.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estas recetas. Sigan proponiendo ideas

:: Locro exprs
INGREDIENTES
Para el locro
Poroto alubia: 150 grs

Poroto negro: 150 grs
Maz blanco: 150 grs
Cebolla: 2
Zanahoria: 1
Cebolla de verdeo: 2 tallos
Arvejas congeladas: 250 grs
Calabaza: 1 mediana
Semillas varias: 4 cucharadas
Perejil picado: 1 puado
Pimentn o Paprika ahumada: 2 cucharadas
Para el sofrito
Cebolla de verdeo: 500 gramos

Pimentn o Paprika ahumada: 3 cucharadas
Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
Aceite de oliva: 100 cc
PROCEDIMIENTO
Para el locro
Enjuag y dej en remojo los porotos y el maz, todo por separado, durante 12 horas.
Al otro da, cocin las alubias por 30 minutos a fuego mnimo, los porotos negros por 25 y el maz
por 40.
Cort la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si quers aprovechar las semillas
tostalas en un sartn y luego molelas. Ya que estamos hac lo mismo con las semillas que hayas
seleccionado.
Pic todas las verduras y al verdeo cortalo al bies.
En una cacerola grande, dor la cebolla, la parte blanca del verdeo y la zanahoria con un chorrito
de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agreg la calabaza rallada, el maz blanco y cocina
durante unos minutos. Si es necesario pon un poco del lquido de coccin de los porotos.
Ahora es el turno del resto de la calabaza y, despus de 3 minutos, las alubias y la paprika o
pimentn.
Continu la coccin durante algunos minutos, agreg los porotos negros y la parte verde del
verdeo.
Cuando todo est tierno, apag el fuego, incorpor las arvejas y las semillas.
Dej reposar algunos minutos.
Para el sofrito
Cort la cebolla de verdeo en tiritas finitas. En una sartn colocar un poco de aceite y salte la
cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando est, agregale el resto del aceite, la
paprika y correg la sazn. Dej reposar hasta que se enfre.
Armado del plato
Serv el locro en cada plato o una fuente, por encima agregale el sofrito con tofu y espolvorea con
el perejil. A disfrutar el mejor locro, despus me cuentan y si les sobra me envan un poquito a mi
casa porque yo soy sper fantico de este plato. Ahora s, podemos gritar todos juntos, viva la
patria y el locro carajo!
Receta extrada de mi primer libro: Con probar no perds nada. Editorial: Tetraedro.
:: Empanadas de humita
INGREDIENTES
Cebolla: 1
Pimiento rojo: 1
Tomates peritas: 2
Choclos desgranados: 2
Huevo orgnico (se puede reemplazar con harina de garbanzo): 1

Pimentn picante: 1 cdita
Discos integrales para empanada: 12
PROCEDIMIENTO
Pic la cebolla y el pimiento rojo y cocinalos en una cacerola con unas cucharadas de agua y una
pizca de pimienta y sal hasta que estn algo tiernos. Agregale los tomates, el choclo y continu la
coccin hasta espesar. Condiment a gusto y dej enfriar.
Distribu el relleno sobre los discos de masa, pint el borde con el huevo batido o agua, cerr
formando las empanadas y hac un repulgue firme.
Pint las empanadas con huevo, distribulas sobre una fuente y llevalas a un horno caliente hasta
que se doren (15 minutos).
:: Sorrentinos con pesto de

rcula
Por: Pablito Martn
Si llevs los platos servidos a la mesa,
coloc los sorrentinos colados en la misma cacerola donde se cocinaron (sin el agua) y
mezclalos con el pesto. Dej reposar unos minutos para que se impregne la salsa y repart
en los platos.
Otra opcin de relleno es reemplazar la espinaca por un pur de calabaza bien seco.
Los pasos son los mismos.
INGREDIENTES: (4 personas)
Para la masa
Agua, 250 cc
Aceite de oliva,
50 cc
Sal, 1 cucharada
Pimienta, una pizca
Para el relleno
Tofu orgnico duro, 200 g
Espinaca, 1/2 paquete
Nueces picadas
, 3 cucharadas

Para el pesto
Diente de ajo, 2
Rcula, 1 plantn

Caldo o agua tibia, 30 cc
Nueces, 40 g
PROCEDIMIENTO
La pasta
1.-Proces todos los ingredientes hasta que se forme una masa elstica. Para que sepas si est
bien, hundila con el dedo y si vuelve rpido, la masa est en condiciones de ir a la heladera a
reposar por lo menos 30 minutos.
2.-Enharin ligeramente la mesada, cort la masa en cuatro y estir cada pedazo formando un
rectngulo, con la ayuda de un palo o una mquina para pasta, hasta dejarlos finitos.
El relleno
3.-Desgran el tofu con las manos. Lav y cort bien finita la espinaca. Mezcl todos los
ingredientes en un bol y salpiment.
El pesto
4.-Proces todos los ingredientes en una licuadora (menos el aceite) y agregale el aceite en forma
de hilo hasta unir todo muy bien. Rectific los sabores y listo!
El armado
5.-Pon un rectngulo de masa sobre el molde para sorrentinos, und la masa y

rellen cada espacio. Moj con agua los bordes y cubr con otra masa. Cort los sorrentinos y
repet el procedimiento hasta terminar el relleno.
6.-Cocin la pasta en abundante agua con dos puados de sal. Col los sorrentinos y presentalos
en una fuente. Roci con el pesto y serv.
:: Wok de vegetales
Por: Pablito Martn
Las pulpas de los zucchinis y de las

berenjenas pods cocinarlas en una sartn y procesarlas con un chorrito de aceite, una pizca
de pimienta y sal y tens una crema deliciosa en tan slo 5 minutos, ideal para guarnicin.
Cuando compres tofu, siempre prefer el orgnico que est preparado con soja
orgnica. Generalmente tiene una consistencia firme, pero podrs encontrar uno ms blando,
ideal para preparar cremas o salsas.
Arroz yaman, 300 g
Caldo de verdura o agua, 1 litro
Tofu orgnico duro, 100 g
Pimiento colorado, 1 mediano
Zanahoria, 1
Zucchini, 1 mediano
Berenjena, 1
Hongos frescos, 150 g
Diente de ajo, 2
Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria
Salsa de soja, cantidad necesaria
Brotes a eleccin, 1 puado
PROCEDIMIENTO
Cocin el arroz en el caldo o agua durante 40 minutos o hasta que absorba el lquido.

Cort la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde
del zucchini y la cscara de la berenjena en juliana (no tires las pulpas, te servirn para otra
receta). Pic el ajo y el perejil y cort en cuartos los hongos.
Salte en un wok caliente con una cucharada de aceite, los hongos y reservalos. En
el mismo fondo de coccin dor la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el

pimiento, la berenjena y el zucchini durante 2 minutos ms.
Incorpor la parte verde de la cebolla de verdeo, las semillas, los hongos, el tofu, el
ajo y el perejil. Mezcl todos los ingredientes sobre el fuego, incorpor unas gotas de salsa
de soja y rectific los sabores. Decor con brotes.
Historia del Bgel o bagel
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el

camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy les contar la historia de uno de los
panes ms consumidos en Estados Unidos, no solo por lo rico y atractivo, sino tambin
por su valor nutricional.
:: Se dice que el origen del pan bagel comienza en el ao 1683 en Europa Central. Cuenta una
leyenda que un panadero de Cracovia* (Polonia) fue el que elabor este pan por primera vez y se
lo regal al rey Juan III Sobieski, para celebrar la victoria sobre los turcos. La forma que le dio fue
la de un estribo (como forma de homenajear a la caballera) y por eso es que lleva ese
nombre bgel en Alemn y bagel en Ingls (que significa estribo en castellano).
:: Como siempre sucede en la historia de cualquier receta, a medida que fue pasando el tiempo
diferentes cocineros modifican los ingredientes para mejorar la textura, sabor y aspecto. Es ms,
yo modifiqu la receta para crear mis propios bagels 100% integrales. Pero el bagel tradicional
se elabora con harina de trigo (lamentablemente refinada), sal, agua y levadura.
:: Ms tarde lleg a los Estados Unidos tras el exilio de judos europeos en la segunda guerra
mundial. Este panificado se afianz sobre todo en ciudades del norte como Nueva York, Montreal
y Boston. Entonces el Bagel comenz a verse en casi todas las famosas delis o panaderas y
pasteleras del pas.
:: Cmo se hacen los bagels?
:: Se mezclan todos los ingredientes

hasta formar una masa elstica. Luego se le da la forma tradicional del bagel (resulta parecida a
una dona). Se dejan fermentar para que dupliquen su volumen y primero se cocina en agua
hirviendo y luego en un horno fuerte.
:: Su aporte nutricional
:: Con la receta que les regalar luego, este pan es muy nutritivo ya que combinamos las
propiedades del trigo integral ms el huevo orgnico y algunos nutrientes de las semillas. Por eso
podemos asegurar que contiene protena, fibra, hidrato de carbono, minetales (hierro, calcio,
fsforo, magnesio, etc.) y vitaminas.
:: Espero que a partir de ahora tomen en cuenta estos datos y se animen a preparar este tipo de
pan. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar Para mayor
*Cracovia es una de las ciudades ms antiguas, grandes e importantes de Polonia. Durante un
largo perodo fue la capital de este pas.
:: Bagels 100% integrales

INGREDIENTES
Harina integral sper fina: 1 kg

Levadura: 50 grs
Agua: 500 cc
Huevos orgnicos: 2
Azcar integral: 4 cdas
Aceite de girasol u oliva: 140 cc
Sal marina: 1 cdita
Semillas de lino y/o ssamo y/o amapola y/o cha: 50 gs
PROCEDIMIENTO
Pon a hervir agua en una cacerola grande.
Precalent el horno a una temperatura de 180C.
Para hacer el fermento, coloc en un bol chiquito la levadura desgranada, 2 cucharadas de
harina, una de azcar y 50 cc de agua. Mezcl bien, tap y dej que fermente, es decir, que
comience a crecer.
En el bol de la multi-procesadora coloc la harina, un huevo, el resto de azcar, el aceite y la sal.
Mezcl y agreg la levadura junto a la leche o agua e incorpor rpidamente. Amas durante 5
minutos.
Dej levar un ratito. Luego cort bollitos del tamao de la mano (50 grs), hac rollos para luego
unirlos por los extremos y de esta forma quedar una mini rosca.
Dej reposar hasta que dupliquen su volumen, con un lienzo por encima en una placa enharinada
(as no se pegan).
Luego colocalos con mucho cuidado de a dos o tres en la cacerola con el agua hirviendo. Cuando
suban a la superficie, retiralos y apoyalos sobre el lienzo limpio o un papel absorbente.
Bat el huevo que te qued.
Aceit una placa para horno y coloc los bagels. Pintalos con el huevo batido y espolvorealos con
las semillas.
Cocinalos en el horno hasta que estn dorados, pero no quemados.
:: Pab
:: Risotto de hongos
Por: Pablito Martn
El arroz integral es de color beige, no tiene la cscara

externa (fibrosa y no comestible conocida como cascabillo), pero conserva la
mayor parte de la cutcula o salvado que cubre al grano. Contiene menos protena
que otros cereales, pero es rico en fibra, potasio, sodio, fsforo, calcio, magnesio,
hierro, zinc y buena cantidad de vitaminas. propiedades que se pierden si se
consume arroz refinado o blanco. Es ideal para risottos.
Hongos secos, 20 g
Cebolla, 1 mediana
Diente de ajo, 1
Hongos frescos, 100 g
Arroz yaman, 500 g
Vino tinto, 1/4 taza
Caldo de verdura, 11/2 litro
Perejil, un puado
PROCEDIMIENTO
Hidrat los hongos secos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Luego
cortalos y reserv. No tires el agua. Calent el caldo.
Pic finamente la cebolla y el ajo. Cort los hongos frescos en cuartos y
doralos en una cacerola con un poco de aceite caliente. Salpiment y retir del
fuego.
En el mismo recipiente cocina a fuego mediano la cebolla hasta que se
ponga transparente, incorpor el ajo, salpiment y revolv durante 30 segundos.
Agreg el arroz crudo, revolv y despus de unos segundos, vert el vino para
levantar el fondo de coccin y esper a que se evapore el alcohol.
Incorpor los hongos hidratados con su agua y cubr con un poco de caldo.
Revolv constantemente con cuchara de madera. Agreg el caldo de a poco hasta
que el arroz est al dente (40 minutos).
Por ltimo, apag el fuego, agregale la levadura de cerveza y un buen
chorro de aceite. Revolv enrgicamente para formar la cremosidad tpica del
risotto. Rectific los sabores.
Serv el risotto en los platos, decor con perejil picado, un chorrito de aceite
de oliva y unos hongos dorados.
:: Spaguettis de zanahoria
con parmesano de nuez
Por: Pablito Martn
Las nueces se destacan fundamentalmente por sus

aceites saludables (omega 3 y omega 6), adems de ser una excelente fuente de vitamina E,
con propiedades antioxidantes. Tambin contienen protena y minerales (hierro, calcio,

potasio, fsforo y magnesio).
La idea de preparar este queso, es reemplazar el tradicional y no ingerir grasas
saturadas de origen animal (que son las no saludables).
Para los spaguettis
Zanahoria, 8 medianas
Agua tibia, 500 cc
Para la salsa provenzal
Perejil, un puado
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva, 7 cucharadas
Para el parmesano
Nueces, 50 g
Diente de ajo, 1
Crcuma, 1 cucharada
Semillas de ssamo integral, 1 cucharada
Aceite de oliva, 1 cucharadita
Pimienta y sal 1 cucharadita
Procedimiento
Limpi bien todos los vegetales y las semillas.
Arm los spaguettis cortando con una mandolina las zanahorias en juliana. Si no
tens mandolina, pods utilizar un cuchillo y hacer el corte con mucha paciencia. Luego
mezclalos en un bol con el agua tibia y dej reposar 10 minutos. Luego colalos.
La salsa
Pic el perejil y el ajo y mezcl todos los ingredientes en un bol chico. Reserv.
El parmesano
Proces a mxima velocidad todos los ingredientes durante 10 segundos. Reserv.
Mezcl los spaguettis con la salsa provenzal, servilos en los platos y decor con el
queso parmesano.
:: Guiso de lentejas al romero
Por: Pablito Martn
El alga kombu es de color oscuro y

posee un alto contenido de hidratos de carbono, fibra y calcio, adems de
protenas y vitaminas. En Argentina se puede encontrar la dashi kombu, la ms
ancha y gruesa de las variedades, entera o fileteada.
Siempre es conveniente, antes de cocinarla, hidratarla un rato en agua
caliente o caldo.
Cebolla, 3
Zanahoria, 1
Batata, 2
Calabaza, 1rodaja (200 g)
Diente de ajo, 2
Alga kombu, un puado
Hongos secos, 50 g
Pimentn ahumado, 1 cucharada
Perejil seco, 2 cucharadas
Lentejas, 400 g
Arroz integral, 1 taza
Romero, un puado
Levadura nutricional, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cort en cuadrados chicos la cebolla, la zanahoria, las batatas y la

calabaza. Pic los ajos y el alga. Hidrat ambos productos por separado en agua
tibia.
En una cacerola grande con un chorrito de aceite, dor la cebolla y
salpiment. Incorpor la zanahoria, los ajos y luego de 2 minutos, agregale media
taza de agua fra. Mezcl bien con una cuchara, raspando el fondo.
Coloc las batatas, la calabaza y condiment con el pimentn y el perejil.
Tap la cacerola y cocin por 4 minutos.
Incorpor las algas y los hongos junto con sus respectivas aguas. Agreg las
lentejas, el arroz, 5 tazas de agua y el romero picado.
Rectific los sabores y cocin a fuego medio por 40 minutos
aproximadamente. Si es necesario agregale un poco ms de agua.
Al plato servido espolvoreale levadura nutricional y decor con un chorrito
de aceite de oliva.
:: Pablito
Mitos y verdades sobre la

vitamina B12
Por: Pablito Martn

camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy nos meteremos de lleno en el mundo de
una vitamina que genera muchas controversias en el mundo de los nutricionistas.
Realmente la B12 es esencial para el ser humano?
:: Antes que nada sera bueno que les cuente que la vitamina B12 tiene un papel fundamental en
la produccin de glbulos rojos y en darnos energa. Adems, ayuda al crecimiento y a combatir el
envejecimiento celular inadecuado, entre otras funciones. El valor ptimo de la B12 son 400 ng
(nanogramo) y el valor mnimo normal de la B12 son 200 ng.
:: Creo que el tema de esta vitamina es muy controversial. En mi segundo libro Detrs de los
alimentos dedico un captulo a este tema. Cuando les pregunt a los diferentes especialistas
sobre este tema, cada uno tuvo su postura. Por ejemplo Pablo de la Iglesia (naturpata) me cont
que cuando le detectaron la esclerosis mltiple fue vegetariano estricto durante diez aos, en ese
momento estuve muy preocupado por tener todos los nutrientes que mi cuerpo necesitaba.
Estudi mucho y llegu a la conclusin de que la vitamina B12 que est en el reino vegetal puede
ser suficiente. La prueba fehaciente de esto es que hay millones de vegetarianos en el mundo,
como por ejemplo en India, sin carencias nutricionales. Por otra parte, hay investigaciones serias
que sostienen que, cuando una persona hace la higiene orgnica que implica un vegetarianismo o
naturismo, con el tiempo los propios intestinos comienzan a producir vitamina B12. Obviamente
que, en el intestino intoxicado del ciudadano promedio, esto es imposible.
:: Gabriel Cousens (mdico) insiste en que el 39% de los carnvoros tienen deficiencia de B12 y
ms del 70% de los veganos y consumidores de alimentos vivos muestran carencias de esta
vitamina luego de seis aos de comenzar este tipo de dietas. Por lo tanto es absolutamente
necesario que utilicemos suplementos de este nutriente. La carencia de vitamina B12 puede
producir prdida de memoria, depresin y entumecimiento o ardor en los pies Adems, el doctor
agrega que es de suma importancia suplementar con B12 a las embarazadas y a los nios para
su desarrollo neurolgico, cerebral y fsico. La mdica Elba Albertinazzi agrega que la harina de
cebada preparada con cebada germinada, secada y molida, es muy rica en vitamina B12, de
accin antianmica: se aconseja cocinar a fuego muy suave (menos de 70 C ) para no alterarla.
:: El tcnico en alimentacin Nstor Palmetti (NP) insiste: Cada vez que se habla de eliminar el
consumo de protena animal, se agita el miedo por la falta de vitamina B12, siendo conocido el
hecho de que la carencia de cianocobalamina (su nombre tcnico) puede causar anemia
perniciosa, degeneraciones nerviosas e incluso la muerte. Pocos cuestionan si la carencia de B12
es nutricional o bien responde a una dificultad asimilativa. Acaso esos sntomas no los acusan
tambin empedernidos carnvoros? Cmo? No es que la carne se hace imprescindible para
garantizar su adecuado nivel corporal? Tampoco se repara en que las poblaciones vegetarianas
del planeta, que siempre existieron (los humanos evolucionamos durante tres millones de aos
con dieta vegetal), existen y existirn, son las ms longevas y saludables. Es bueno aclarar que la
vitamina B12 se sintetiza nicamente a nivel bacteriano. La B 12 que hallamos en plantas y
animales proviene principalmente de las bacterias que crecen en ellos. Los animales son buena
fuente de esta vitamina, simplemente porque en ellos se desarrollan ms bacterias. Pero esto
cre el mito: al no comer carne y leche, habr carencia de B12.
-PM: Por lo tanto, podemos desmitificar a la B 12?
-NP: Claro que s. Los vegetales tambin aportan B12. Las algas marinas (vegetales del mar,
como las kelp, las wakame y las nori) son las mejor dotadas; tambin la levadura nutricional y las
microalgas spirulina (es el alimento no animal con mayor concentracin de B12). Y no olvidemos
que la clorofila es la fuente ms fisiolgica y abundante de la molcula precursora de la B 12: la
porfirina.
:: El valor ptimo de 400 ng de vitamina B12 nos protege para sostener los niveles de almacenaje
adecuados para que las funciones neurolgicas, cardacas y fsicas estn andando
correctamente. Por eso lo ms importante es cubrir las necesidades de vitamina B12 en nios que
en adultos, ya que los mayores tienen reservas de dicha vitamina en el hgado. Adems, si los
niveles de B12 de una madre fueron bajos durante el embarazo y la lactancia, es probable que los
sntomas de dficit de esta vitamina se manifiesten en el nio prematuramente.
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina de donde saqu mucha
informacin para hacer esta nota Detrs de los alimentos. Y record que somos lo que
comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!
:: Leche de quinua
Ingredientes
Quinua en grano: 6 cucharadas
Agua caliente: 4 tazas

Azcar integral: 2 cucharaditas
Procedimiento
Coloc la quinua en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con
abundante agua.
Activ los granos por lo menos tres horas (dejalos en remojo con el agua).
Llev a hervor con el azcar y cocin a fuego mnimo unos minutos.
Col con un lienzo o licu, y listo.
Receta extrada del libro: Detrs de los alimentos. Editorial: Tetraedro.

:: Roll de qunoa y vegetales
Por: Pablito Martn
Al alga agar-agar se lo conoce como gelatina de los

vegetarianos y su poder gelificante es diez veces ms potente y soporta el calor.
Es un extracto de varias algas, ideal para postres, salsas, espesantes, etc.
Qunoa, 500 g
Caldo de verdura, 11/2 litros
Perejil, 1 puado
Crcuma, 1 cucharada
Zucchini, 2
Berenjena, 2
Zanahoria, 2
Cebolla, 1
Esprragos, 100 g
Championes, 100 g
Diente de ajo, 3
Agar-Agar, 1 cucharada
Papel film, cantidad necesaria
Girasol, 2 cucharadas
Tomillo y brotes a eleccin, cantidad necesaria
Procedimiento
Limpi la qunoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que
desprende). Cocinala alrededor de 20 minutos, en 11/2 litros de caldo hasta que
absorba todo el lquido. Dej enfriar.
Incorporale el perejil picado, la crcuma y rectific sabores. Con la ayuda de
una cuchara, aplast un poco la qunoa.
Cort en lminas finas los zucchinis, las berenjenas y las zanahorias. Grill
los zucchinis y las berenjenas. Reserv los restos de los vegetales.
Cort en juliana la cebolla y los restos de zanahorias, zucchinis y
berenjenas. Dor todo en una sartn con aceite.
Cocin al vapor los esprragos durante 3 minutos. Cort los championes
en cuartos y doralos en aceite y ajo picado, no ms de 10 segundos.
Calent el caldo restante y agreg el agar-agar, revolviendo durante 30
segundos. Incorpor esta preparacin a la qunoa, mezclando muy bien. Luego
mol las semillas de cha.
Extend sobre la mesada el papel film y coloc en capas las lminas de
zucchinis, de zanahorias y de berenjenas hasta formar un rectngulo de 30 x 10
cm. Espolvore la superficie con 1 cucharada de cha.
Cubr las 2/3 partes del rectngulo con la qunoa y aplast la preparacin.
Rellen el centro de la qunoa con el resto de los vegetales, las semillas de girasol
y los championes formando una lnea. Espolvore con una cucharada de cha.
Form el roll y apretalo con el papel film (esta receta rinde 2 rolls). Guard
los rolls en la heladera y dej reposar toda una noche.
Cort cada roll en rodajas, desprend el papel film y decor con brotes y
semillas.

:: Apple Pie
Por: Pablito Martn
El jengibre es originario de India y China y en la poca del

Imperio Romano era un condimento muy popular de la cocina. La parte ms utilizada de la
planta, tanto en la gastronoma como en la salud, es el rizoma (tallo subterrneo), de fuerte
aroma y sabor.
Lo mejor es hacer esta tarta con manzanas verdes, pero tambin podes mezclar otras
clases para lograr distintos sabores.
INGREDIENTES (una tarta de 20 centmetros)

Para la masa
Harina integral, 230g
Levadura seca, 1 cucharadita
Almidn de maz, 130 g

Agua, 130 cc
Aceite, 120 cc
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Para la cobertura
Manzanas verdes, 1 kg
Limn, 1
Jengibre rallado, 1/2 cucharadita
Pasas de uva, 100 g
Canela, 1 cucharadita
Fcula de maz, 100 g
Agua, 100 cc
PROCEDIMIENTO
La masa
1.-Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa bien lisa. Dej reposar en la heladera
20 minutos.
La cobertura
2.-Mientras tanto, pel, descorazon y cort la manzana en gajos finos. Rall la piel del limn y
vert el jugo sobre las manzanas para que no oxiden.
3.-En un bol grande, mezcla la fcula con el agua fra. Luego aad las manzanas, el jengibre, las
pasas, el azcar y la canela. Revolv toda la preparacin.
El armado
4.-Divid la masa en dos. Estiralas con la ayuda de un palo de amasar y con una parte forr una
tartera de 20 cm.
5.-Vert la mezcla de las manzanas dentro del molde y cubr con la otra masa. Horne la tarta a
180C hasta que la superficie est dorada (40 minutos aproximadamente).

:: Bruschettas caponata con

menta
Por: Pablito Martn
La Spirulina Hydrofarming fortalece el sistema

inmunolgico, protegindonos de diferentes afecciones a las que el cuerpo se encuentra
vulnerable;
Aporta antioxidantes, y estos son de gran importancia para neutralizar en el organismo
sustancias nocivas que se producen naturalmente;
Aporta energa y nos da vitalidad para un mejor desempeo de las actividades diarias;
Ayuda a mejorar la anemia notablemente.
Ingredientes
Cebolla, 1
Berenjena, 1
Ajo, 3 dientes
Tomate, 2
Olivas verdes y negras, 50g
Perejil picado, 3 cdas.
Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Pan integral tostado, cantidad necesaria
Para el aderezo de menta
Jugo de limn, 2 cdas.
Aceite de oliva, 50cc
Hojas de menta, 30
Spirulina Hydrofarming, 2 cucharaditas
Azcar integral, 1 cucharadita
Procedimiento
Pic groseramente la cebolla, berenjena, dos ajos, tomate y olivas.
En una sartn, con un poco de aceite de oliva o agua, salte la cebolla. Luego agreg la
berenjena. En caso de ser necesario, agreg ms aceite de oliva o agua. Despus de 1 minuto
incorpor el ajo y los tomates. Revolv y salpiment. Al final, agreg el perejil y las olivas.
Apag el fuego.
Para el aderezo de menta
Pic las hojas de la menta bien finitas. Pon todos los ingredientes en un frasco, prob un poquito
para comprobar la sazn y, s o s, dejalo reposar en la heladera por lo menos un da.
Antes de utilizar, emulsion batiendo enrgicamente el frasco tapado y serv.
Armado
Calent las tostadas, frotalas con el diente de ajo y ponele una buena cucharada de caponata.
Decor cada plato con unas hojas verdes y un poco del aderezo de menta.
Feliz da y feliz vida pap
Por: Pablito Martn

camino de la alimentacin consciente. Pero hoy no les vos a debelar un misterio oculto,
hoy no les hablar sobre las propiedades de un alimento ni les contar cul ser la
siguiente asesina. Hoy simplemente quiero homenajear a los padres.
:: Pap, viejo, p, papi, papucho, papu, papito en fin, distintas palabras para referirse siempre al
hombre que te educ, que te trat de ensear un camino para crecer, que te abraz aquel da que
slo necesitabas eso o que slo fue el vehculo para que puedas encarnar en este plano.
Hay padres biolgicos y paps del corazn. Para todos ellos hoy les quiero regalar unas palabras
de la Madre Teresa de Calcuta:
Ensears a volar,
pero no volarn tu vuelo.
Ensears a soar,
pero no soarn tu sueo.
Ensears a vivir,
pero no vivirn tu vida.
Sin embargo
en cada vuelo,
en cada vida,
en cada sueo,
perdurar siempre la huella
del camino enseado.
:: Gracias a todos los padres de todos los mundos y que sean eternamente felices. Hoy mi regalo
son varias recetas para que sus hijos se las preparen.

:: Para el regalo: Mermelada de membrillo

INGREDIENTES
Membrillos: 4
Azcar: 200 grs

Canela en rama: 1 ramita
Clavo de olor: 1
PROCEDIMIENTO
Cocin los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos
y retir el corazn con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y
agregales el azcar con 200 cc de agua, la canela y el clavo de olor.
Cocin a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 2 horas o hasta que
logres la consistencia deseada. Retir la canela y el clavo de olor.
Pon la mermelada caliente en frascos esterilizados y dej que se enfren. Para que dure un ao,
tendrs que pasteurizar la mermelada. Por lo tanto, trendrs que poner un pao en una cacerola,
luego dispon los frascos y llena la misma con agua. Herv el agua a fuego suave durante dos
horas. Dej que se enfre y listo.
Receta extrada del libro Detrs de los alimentos. Editorial: tetraedro.

:: Para la entrada, una pasta y algo ms para untarlas con pancitos tostados:
:: Pimientos asados
INGREDIENTES
Pimientos
Albahaca
Dientes de ajo
Pimienta y sal
Aceite de oliva
Papel film
1 de cada color
10 hojas
2
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno a mximo.
Pic el ajo y la albahaca.
Lav los pimientos y ponelos en una fuente. Untalos con aceite y asalos al horno (si tens fuego
en la parrila, ni lo dudes) dndoles la vuelta, cada 7 minutos aproximadamente, hasta que la
piel se ennegrezca. Inmediatamente ponelos en un bol, tapalos con papel film y dej que se
enfren.
Luego pelalos, retir las nervaduras y las semillas. Cortalos en tiritas y marinalos en la heladera
durante 8 horas con: ajo, albahaca, pimienta, sal y un chorrito de aceite.
Cuando pruebes estos pimientos susurrars: Mmmmmmmmmm
Opcin gauchita: Al momento de marinar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca,
pimentn, ralladura de algn ctrico, una hoja de laurel, etc.
Receta extrada del libro Con probar no perds nada. Editorial: tetraedro.

:: Pasta de berenjena
INGREDIENTES:
Berenjenas
Diente de ajo
Pimienta y sal
Aceite de oliva
2 medianas
1
Cantidad necesaria
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno.
Pic el ajo.
Pon las berenjenas directamente sobre las hornallas a fuego bajo, s no estoy loco, haceme caso
y de vez en cuando and girndolas para que se quemen parejo. El tiempo por cada lado es de 2
minutos aproximadamente. Una vez que las hayas rotado 360 grados, ponelas en una fuente,
agregales un chorrito de aceite y termin la coccin en un horno moderado (10 minutos). Si tens
fuego en la parrilla, directamente cocinalas en ella que saldrn mejores.
Luego pel las berenjenas y ponelas en una procesadora. Agregale el ajo, un poco de pimienta,
media cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Proces bien hasta obtener una mezcla
homognea.
Ojo, si te excedes con el aceite te va a quedar una salsa de berenjenas.
Opcin gauchita: Al momento de procesar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca,
pimentn, chorrito de jugo de limn, salsa de soja, salsa picante, salsa inglesa, etc. Pero ojo con
los lquidos que si te excedes te quedar una salsa.

:: Para comer, una parrillada emperdible:
:: Asadito para pap y la familia

Choclos: 6
Zapallitos: 6
Cebollas: 6
Batatas: 6 medianas
Papas: 6 medianas
Calabaza: 1 mediana
Berenjenas: 3
Hongos frescos: 300 gramos
Ajo: 2 cabezas ms 2 dientes
Pimienta y sal: Cantidad necesaria
Tomillo, pprika, organo, curry, etc.: Cantidad necesaria
Papel manteca y de aluminio: Cantidad necesaria
Para el ahumado (opcional):
Romero: 100 gramos
Laurel: 5 ramitas
Canela en rama: 3 ramitas
PROCEDIMIENTO
Antes que nada, prend el fuego y preparate unos ricos matecitos.
Si decids darle un ahumado a tu asadito, pon en remojo por lo menos 30 minutos las hierbas.
Limpi bien toda la verdura (en abundante agua con un chorrito de vinagre y una cucharadita de
bicarbonato de sodio).
Pint cada choclo con aceite y condimentalo a gusto.
Cort los zapallitos al medio y ponelos en un bol a marinar con un poco de tomillo, una pizca de
pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
Cort 14 cuadrados grandes de papel manteca y 14 de papel de aluminio.

Pon cada batata sobre un cuadrado de papel, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, otra
de pprika y un chorrito de aceite. Envolv bien la batata formando un paquetito y luego con el de
aluminio.
Hac lo mismo con las papas pero agregales tomillo y organo. Con las dos cabezas de ajo
tambin hace lo mismo pero esta vez sin condimentos.
Cort al medio (longitudinalmente) la calabaza, las berenjenas y condimentalas bien.
Pic los dos dientes de ajo.
Marin los hongos con el ajo picado, pimienta, sal, 1 cucharadita de curry y un chorro de aceite.
Ahora s nos vamos a la parrilla.
Divid la parrilla en dos y a una parte ponele pocas brasas y a la otra mucha. De esta forma
tendremos dos temperaturas diferentes. En la de poca brasa agregale, sobre ellas, el laurel y
canela y a la de mucha ponele el romero.
Pon las cebollas, los ajos, las papas y las batatas al costado de las brasas as se cocinan ms
rpido. Lo nico que tens que tener en cuenta es que de vez en cuando las tens que dar vuelta
as no se queman.
Pon la calabaza con la piel para arriba, en la parte del fuego fuerte.
A los choclos, las berenjenas y los zapallitos ponelos en la parte suave.
Cuando las cebollas, las papas y las batatas estn, cortalas al medio y ponelas boca abajo para
que se doren un poco.
Al ajo cortale las puntas y con la mano aplastalo bien para que le salga toda la pulpa. Ponela en
un bol chico, agregale pimienta, sal y aceite y reservalo.
A medida que se vallan dorando los vegetales dalos vuelta as se cocinan del otro lado.
Al final, pon los hongos en la parte de mayor calor y cocinalos 3 minutos de cada lado.
Unt la calabaza con la pasta de ajo y sacala del fuego.
A medida que estn las verduras, sacalas y ponelas en una fuente.
:: Jugo de kiwi, mandarinas y

sirope
Por: Pablito Martn
El Sirope de Arce y Palma ayuda a desintoxicar y
purificar el organismo;
Perder el exceso de peso de entre 5 a 10 kilos en 10 das;
Aumentar la energa y la vitalidad;
Equilibrar la salud fsica, mental y espiritual;
Reforzar las defensas orgnicas;
Generar una mayor resistencia a las enfermedades;
Disminuir las alergias;
Mejorar la circulacin sangunea;
Dejar el tabaco, el alcohol y las drogas;
Dormir mejor;
Mejorar la piel.
INGREDIENTES
Kiwis: 4
Mandarinas: 6
Sirope de arce y palma: 1 cucharada
Agua: C/N
PROCEDIMIENTO
Pel las mandarinas y cortalas en cuartos.
Twitter:
:: Consom de zanahoria,
batatas y canela
Por: Pablito Martn
Ingredientes
Zanahorias, 500g
Batatas, 500 g
Diente de ajo, 1
Canela en rama, 1 ramita
Caldo de verdura, 1
Kit vivir algas, 2 cdas
Brotes (opcional), cantidad necesaria
Procedimiento
Cort las zanahorias y batatas groseramente.
En una cacerola de fondo grueso, dor las zanahorias y el ajo con un chorro de aceite o agua.
Luego agregale las batatas y un poco de caldo de verdura fro y con la ayuda de una cuchara de
madera rasp el fondo para levantar todos los sabores que lograste gracias a la caramelizacin.
Ahora es el momento de incorporar el resto del caldo, la canela y sazon. Cocin a fuego medio
hasta que las zanahorias estn blandas.
Con la ayuda de una procesadora de mano, proces hasta que la preparacin quede bien
cremosa. Rectific los sabores y agregar el KIT VIVIR ALGAS.
www.faceboo
:: Timbal de arroz integral
Por: Pablito Martn
Ingredientes
Arroz integral brillante, 300g
Cebollas, 2
Pimiento colorado, 2
Semillas de lino, 5 cdas.
Limn, 1
Masala ahumada (opcional), 2 cucharaditas
Procedimiento
Cocin el arroz en un litro de agua o caldo de verdura durante 40 minutos o hasta que est tierno,
pero no pasados.
Mientras tanto, pic la cebolla, los pimientos y mol bien las semillas de lino hasta lograr una
harina.
Hac jugo con el limn. Ponelo en un frasco de vidrio con el triple de aceite de oliva, la masala,
una pizca de pimienta y otra de sal. Bat enrgicamente para que se emulsione.
Pon en un bol el arroz, la cebolla, el pimiento, y el lino. Mezcl bien. Con la ayuda de un aro
chico o un molde, form los timbales en cada plato, decralo con perejil. Condimentalos con la
vinagreta y mezclalos.

:: Alimentacin consciente
para la familia. Hoy
Membrillos
Por: Pablito Martn

la alimentacin sana y consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades de
los membrillos ya que estamos en su temporada.
:: El membrillo es el fruto del membrillero. Su forma es ovalada y con una piel de color amarillo,
gruesa, rugosa y aterciopelada. La temporada del membrillo comienza a mediados el otoo y
finaliza en el invierno.
:: Si hablamos de nutrientes, esta fruta es rica en agua (hasta un 80%), hidratos de carbono, fibra
y algo de protenas. Con respecto a los minerales, podemos decir que contiene potasio, fsforo,
calcio, magnesio, hierre, zinc, selenio, manganeso, cobre y sodio. Y a nivel de vitaminas se
destaca por tener vitamina A, C y B9, aunque tambin encontramos otras del grupo B y algo de
vitamina E.
:: Consumir membrillo en temporada es muy bueno ya que tiene varios beneficios:
-Tiene un contenido moderado de fibra.
-Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.

-Tiene propiedades astringentes, antispticas y cicatrizantes.
-Ayuda a tener una buena salud.
-Tiene propiedades antioxidantes.
-Beneficia el sistema nervioso.
-Cura la diarrea.
-Reduce el colesterol.
-Tiene propiedades diurticas.
-Por su contenido en vitamina B9, ayuda a crecer correctamente.
-Alivia los sntomas de los catarros y de los estados gripales.
-Tiene propiedades antivirales.
-Ayuda a mantener la presin arterial baja.
-Ayuda a la relajacin de los msculos.
-Protege de los resfros.
:: Ahora bien, todas estas propiedades son de la fruta fresca y de estacin. Al comprar un dulce de
membrillo industrializado, todo eso se neutraliza ya que estos estn llenos de azcar refinada,
colorantes, conservantes y dems qumicos nocivos para nuestro cuerpo. Por eso hoy les regalo
una receta para que la puedan compartir con los ms chicos y con toda la familia.

:: Dulce de membrillo
INGREDIENTES
Membrillos medianos: 8
Azcar: 300 grs
Agar-agar: 3 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Cocin los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos,
pelalos y retir el corazn con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una
cacerola y agregales el azcar con 50 cc de agua.
Cocin a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que
logres la consistencia deseada. Agregale el agar-agar disuelto en taza de caf con agua
hirviendo. Mezcl bien y continu la coccin por 2 minutos ms.
Retiralo del fuego, ponelo en una budinera mojada y dej enfriar.
Desmold el dulce de membrillo.
:: Mermelada de membrillo
INGREDIENTES
Membrillos: 5
Azcar: 200 grs
Canela en rama: 1 ramita
Clavo de olor: 1
PROCEDIMIENTO
Cocin los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos
y retir el corazn con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y
agregales el azcar con 100 cc de agua, la canela y el clavo de olor.
Cocin a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que
logres la consistencia deseada. Retir la canela y el clavo de olor.
Pon la mermelada caliente en frascos esterilizados y dej que se enfren.

:: Ensalada con membrillos asados

Membrillos: 4
Miel orgnica: de taza
Limn: 1/2
Canela en polvo: 1/2 cta
Hojas verdes (espinaca, rcula, lechuga, etc.): 300 gramos
Huevos orgnicos duros: 2
Olivas negras: 10
Tomates cherry: 100 grs
Pimienta y sal: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno a temperatura media.
Limpi las hojas verdes y cortalas con la mano del tamao que ms te guste.
Cort al medio los tomates y las olivas. A los huevos picalos.
Cocin los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos,
pelalos y retir el corazn con las semillas. Cortalos en gajos.
Calent una sartn y dor los membrillos con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta
y sal. Reservalos.
En un frasco pone la miel, 50 cc de aceite, el jugo del medio limn y la canela. Batilo
enrgicamente.
En una fuente linda, mezcl todos los ingredientes y adereza la ensalada con la vinagreta.
:: Licuado proteico de frutillas

y polen
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Frutillas, 300 grs
Polen Crinway, 1 ampolla
Miel orgnica, 2 ctas.PROCEDIMIENTO
Limpi bien las frutillas, retirale los cabitos y cortalas en cuartos.

Twitter:
:: Frutillas y crema verde

sobre crocante de semillas
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Frutillas, 500 grs
Deli&Raw mediterrneas, 2 paquetes
Para la crema:
Rucula, 2 paquetes
Nueces, 50 grs
Jugo de limon, 2 cucharadas
Pimienta y sal, Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Corta las frutillas en cuartos.
Para la crema:
Pone todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una consistencia de pesto.
Si te es ms fcil lo podes hacer en una licuadora, pero ojo con agragarle mas liquido.
Armado:
Pon sobre cada cracker un poc de frutillas y sobre ellas agregale una cucharada de crema
verde.
Sabas que el alpiste es un

gran alimento para los seres
humanos?
Por: Pablito Martn
Leche de alpiste y algo ms, por Pablito Martn.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente pero antes de seguir escribiendo le voy a dar de comer a mi parajito. Qu,
creas que te iba a ensear a consumir alpiste? Yo estoy loco pero no para tanto. El alpiste
es un alimento que solo lo consumen las aves. Cuenta la leyenda que el primer hombre que
comi alpiste no poda dejar de silbar. Hablando en serio, un poco loco estoy pero no es
para tanto Menospreciado por muchas personas como un simple alimento para los
pjaros, las semillas de alpiste nos aseguran la plena salud, la duracin corporal y la
alcalinidad.
:: La planta gramnea de alpiste es originaria del mediterrneo, pero hoy en da se cultiva en
diferentes pases para alimentar a pjaros domsticos y a seres humanos. Cientficos de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), investigaron las propiedades de esta semilla
debido a los grandes beneficios que obtenan las aves. El hallazgo fue magnfico. Por ejemplo,
encontraron buena cantidad de aminocidos esenciales. Adems, este estudio indica que el
alpiste es una de las semillas ms poderosas ya que su capacidad de recarga enzimtica es
inmensa. Al momento de referirse a la cantidad de protena, el informe es concreto contiene ms
y mejor protena que la carne, con aminocidos esenciales que se asimilan fcilmente y no dejan
residuos txicos en el organismo.
:: El alpiste apto consumo humano (CDC Mara) es un regenerador pancretico, siendo muy til
para los diabticos. Adems combate la cirrosis, enriquece los riones, elimina grasas del
organismo (del sistema circulatorio o de los depsitos corporales), inhibe la reproduccin de
bacterias en las vas urinarias y es til para controlar la hipertensin. Y no nos olvidemos que es
un gran antioxidante natural.
:: Lo importante es que las semillas de alpiste para consumo humano se pueden encontrar en
cualquier casa naturista o diettica. Vale la aclaracin, por las dudas que alguien le quiera robar la
comida a su canario.
:: Algunas semillas por su estructura externa dura, se deben consumir exclusivamente en forma
de leches vegetales. Es el caso del alpiste, sandia o meln. Simplemente la tcnica es activar,
licuar y colar. De esta forma obtendremos el valioso contenido nutricional interno, descartando
fcilmente sus indigestas coberturas.
:: Como para que no queden dudas, el alpiste es adelgazante, analgsico, antiinflamatorio,
antioxidante, antisptico, depurativo, enzimtico, inmunoestimulante, muy nutritivo y sobre todo
econmico. No tiene ninguna contraindicacin y lo pueden consumir todos, tanto chicos como
ancianos, hombres y mujeres, argentinos y argentinas, Batman y Robin. Ah, perdn estoy medio
chistoso
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en
@PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para mayor informacin
www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina La Re-Evolucin de la cocina. Y
record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la prxima!
Encontr ms informacin sobre el alpiste en mi 2 y 3 libro de alimentacin.
:: Leche de alpiste
INGREDIENTES (1 litro)
Alpiste: 8 cucharadas
Agua purificada: 1 1/2 litro

Opcional:
Azcar integral: 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
La idea es dejar en remojo el alpiste con el 1/2 litro de agua durante toda la noche (si se deja de
12 a 18 horas se aprovechar mejor la semilla).
Luego col las semillas y descart el agua.
Pon el alpiste en una licuadora con el litro de agua.
Licu hasta obtener una leche muy espumosa y de suave sabor (30 segundos).
Si utilizs azcar agregala antes de licuar.
Col y el lquido resultante, es la leche de alpiste.

:: Licuado energizante
Leche de alpiste: 1 vaso
Peras: 2
Aceite de girasol o lino: 2 ctas
PROCEDIMIENTO
Sacale el tronquito a las peras.
Pon todos los ingredientes en una licuadora y procesalo hasta formar un licuado.

:: Brownie con frutos rojos
Por: Pablito Martn
Pods reemplazar las nueces por almendras,

semillas de girasol o por un mix de frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada.
Una opcin rquisima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fros.
El cacao puro es un gran energizante; rico en grasas saludables, protenas, potasio,
fsforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E.
Agua, 250 cc
Sal, 1 cucharadita
Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita
Cacao puro o algarroba, 100 g
Aceite, 120 cc
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Nueces, 100 g
Frutos rojos, 200 g
Coco rallado, 100 g
PROCEDIMIENTO
1.-En una cacerola coloc el agua y 150 g de harina, revolv continuamente hasta que hierva para
que no se pegue la preparacin. Cuando se forme una masa espesa, apag el fuego y dej que
se enfre.
2.-En un bol agreg el azcar, la sal, la vainilla, el cacao o algarroba y el aceite. Aad la mezcla
de agua y harina y mezcl muy bien.
3.-En otro bol un el resto de la harina con el polvo de hornear y las nueces partidas. Mezcl las
dos preparaciones y bat hasta que queden bien amalgamadas.
4.-Coloc unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18cm) y un
puado de harina y vert toda la mezcla.
5.-Cocin el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando
introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco.
6.-Cuando est fro, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente y decor con frutos
secos y coco rallado.
:: Madalenas de avena y
naranja
Por: Pablito Martn
Si no tens procesadora, pods batir a mano.

Intentalo que es muy fcil.
Pods reemplazar los moldes para magdalenas por otro de budn ingls o savarn,
pero la coccin tardar ms: por lo menos 45 minutos.INGREDIENTES (12 unidades)
Naranjas jugosas, 4 (de 100 a 150 cc)
Agua o leche de soja orgnica, 600 cc
Avena instantnea, 270 g
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Pasas de uva, 4 cucharadas
Semillas de girasol, 8 cucharadas

Aceite de oliva, 5 cucharadas
Moldes para magdalenas, 12
PROCEDIMIENTO
Con un rallador fino, rall la cscara de las naranjas, pero sin llegar a la parte blanca
que es amarga. Luego, exprimilas para hacer un jugo. Calent el horno a temperatura
mediana.
Procesa por unos segundos el agua o leche de soja con el aceite, el azcar,
el jugo de naranja y la ralladura. Luego incorporale de una vez todos los ingredientes
secos: avena, harina integral, harina de garbanzo y polvo para hornear.

Volv a procesar unos segundos ms y para finalizar, agreg las pasas de uva y la
mitad de las semillas de girasol. Proces 5 segundos y dej reposar la preparacin en la

heladera 20 minutos.
Llen las 3/4 parte de cada molde y decor con las semillas de girasol restantes.
Cocin en el horno por 20 minutos o hasta que le introduzcas un palito de brochette o cuchillo
y salga limpio.
Propiedades de la
zaragatona: el laxante ms
eficaz
Por: Pablito Martn
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la

alimentacin sana y consciente. Hoy les voy a presentar una semilla que no usamos
asiduamente, pero cuando terminen de leer este informe seguramente la incorporarn ya
que tiene grandes propiedades.
La zaragatona o plantago psyllium es una semilla que se usa desde hace miles de aos para
aliviar el estreimiento. Contiene ms cantidad de muclagos (fibra) que las semillas de lino. Ellos
son los encargados de absorber mucha agua e hincharse dentro del intestino regularizando el
trnsito intestinal, sin ningn efecto secundario indeseado.
Si hablamos de propiedades, podemos decir que estas semillas se pueden usar en casos de:
Estreimiento crnico.
Hemorroides.
Divertculos.
Obesidad o para reducir algunos kilos.
Diabetes, ya que regulariza al absorcin de azcares en sangre.
Gastritis, lcera, acidez y clicos.
Cistitis, acta como antiinflamatorio sobre las mucosas urinarias.
Diarrea, ya que absorbe el exceso de agua del intestino aumentando su
viscosidad y disminuyendo la velocidad del trnsito gastrointestinal.
Efectos y acciones de la zaragatona
Es suavizante y antinflamatorio de las mucosas digestivas.

Tomada entre comidas con abundante agua produce saciedad, reduciendo
el apetito.
Disminuye el colesterol malo (LDL) y triglicridos en sangre.
Disminuye los niveles de azcar en sangre.
Cuida y nutre nuestra flora intestinal.
Modo de empleo de la zaragatona
Activar un par de horas (12 horas) las semillas en agua. Se pueden triturar antes de ingerir. Tomar
por la maana en ayunas y por la noche antes de acostarse. Dos o tres cucharaditas al da son
suficientes.
Contraindicaciones
En casos de alergia, obstruccin intestinal y divertculos ya diagnosticados. Adems, puede

disminuir la absorcin de algunos medicamentos. Para evitarlo, tiene que pasar una hora entre la
toma del medicamento y el consumo de zaragatona. Como siempre digo, ante la menor duda,
consult siempre a un mdico que entienda sobre estos alimentos.
Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas

:: Licuado tibio de zaragatona, pera y jengibre

Zaragatona, 2 cucharadas
Miel orgnica (opcional), 2 cucharaditas
Agua filtrada o purificada, cantidad necesaria
Peras maduras, 2
Extracto de vainilla natural, 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Remoj las semillas de zaragatona en un frasco de vidrio con 100 cc de agua durante 12 horas.
Limpi las peras y sacales las semillas.
Calent apenas un vaso y medio de agua (trat de no pasarte de los 50 de temperatura). Luego
coloc todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar.
Serv el licuado y tomala inmediatamente.
Pablito M
:: Pastel de calabaza sobre

crocante de frutos secos.
Por: Pablito Martn
Este postre se puede acompaar con alguna mermelada bien fra
de ciruelas o frutos rojos, con el coulis de frutos rojos que est en la receta del brownie o con
una buena bocha de helado del sabor que ms te guste.
Es muy fcil de transportar si vamos de visita o salimos de picnic.
Para el pastel
Calabaza mediana, 1
Pera bien maduras, 10
Agua, 1/4 de taza
Almendras, 50 g
Aceite de girasol, 3 cucharadas
Extracto de vainilla, 2 cucharadas
Coco rallado, 10 cucharadas
Smola, 8 cucharadas
Para la cubierta
Granola, 100 g
PROCEDIMIENTO
La cubierta
Mezcl los ingredientes en una cacerola y cocinalos a fuego bajo hasta que el azcar
se disuelva y forme un caramelo.
En un molde rectangular aceitado de 30 X 20 cm vert la preparacin ayudndote con
una esptula para formar una capa. Reserv.
El pastel
Pel y cort en cuadraditos la calabaza y cocinalos al vapor hasta que estn tiernos.
Descart la parte del centro de las peras y con la ayuda de una procesadora de mano,
hac un pur.
Mezcl ambas preparaciones en un bol y agreg el resto de los ingredientes (guardate
una cucharada de coco para la decoracin).

Vert la preparacin en el molde rectangular. Cocin en horno moderado durante 40
minutos o hasta que la superficie est dorada.

Dej que se enfre y llev a la heladera por lo menos 10 horas. Lo ideal es consumir el
postre al otro da. Cort en pequeas porciones y decor con coco rallado.

:: Cookies de chocolate y
girasol.
Por: Pablito Martn
Es mejor que dejes enfriar las galletitas recin sacadas del horno y despus las
desmoldes. De esta forma te asegurs que no se partan.
La harina de algarroba es un excelente reemplazo del chocolate. Si comparamos
estos productos, veremos que la primera tiene menor nivel proteico y es ms bajo en fsforo,
hierro y potasio, pero posee doble cantidad de calcio, es rica en azcares naturales (ventaja
contra el azcar refinado que contiene el chocolate convencional), tiene muchas vitaminas
como la A, la B1 y la D, elevada proporcin de fibras y menos materia grasa. Y la que posee
es benfica, razn por la cual no engorda
Cacao amargo o algarroba, 2 cucharadas
Polvo para hornear. 1 cucharadita
Semillas de girasol, 5 cucharaditas
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 180 cc
Extracto de vainilla, 1 cucharadita
PROCEDIMIENTO
Pon todos los ingredientes en una procesadora (menos las semillas) y proces por
30 segundos. Luego agregale las semillas de girasol y proces 5 segundos ms.

Form bolitas con la masa y aplanalas en una fuente para horno previamente aceitada
para que queden de un grosor de 1 cm.

Cocinalas en horno moderado durante 10 minutos. Ojo que no se quemen.


chicos. Hoy Kiwis
Por: Pablito Martn
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el

camino de la alimentacin sana y consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las
propiedades de los kiwis ya que estamos en su temporada y muchos de ustedes no los
consumen.
Los kiwis son unos frutos exticos que provienen de las laderas del Himalaya, (China
Continental). Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales pases productores.
Esta fruta es una de la ms rica en vitamina C. Por ejemplo, 100 gramos de kiwi tiene 98 mg de
vitamina C, mientras que las grosellas negras 191 mg, las guayabas 183 mg, los limones 53 mg y
las naranjas 48 mg.
Comer un kiwi y medio todas las maanas en ayuna, es asegurarse la racin diaria de
vitamina C.
Su consumo diario est recomendado para personas con diabetes, alergias, hipertensin, mujeres
embarazadas o menopusicas, personas que han sufrido roturas de ligamento o fracturas de
hueso, personas con las defensas bajas o que se han sometido a tratamientos con antibiticos.
El kiwi es bueno para:

-Evitar que el humo del tabaco destruya la vitamina C del organismo.
-Combatir los nervios y el estrs.
-Mejorar el trnsito intestinal.
-Adelgazar y eliminar lquidos.
-Realizar una buena digestin.
-Mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen cogulos o trombos en los vasos
sanguneos.
Cmo elegir un buen kiwi?

Lo ideal es escoger los kiwis que estn blandos, ya que esto significa que estn maduros. Los
duros, es mejor dejarlos un tiempo ms hasta que se ablanden. De lo contrario estarn muy
cidos, no tendrn sabor y sus propiedades alimentarias no sern las ideales.
Quines no pueden consumir kiwis?

Las personas alrgicas a la enzima proteoltica. Por ejemplo, que no puedan consumir pia o
papaya. Como siempre digo, ante la menor duda, consult siempre a un mdico que entienda
sobre estos alimentos.
Un ltimo consejo, record siempre consumir el kiwi con la piel, porque la mayora de sus
nutrientes se alojan en la misma. Por lo tanto limpialos bien y solo retirales los dos extremos antes
de ingerirlos.
Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas

Valor nutricional del kiwi por cada 100 grs.
Caloras: 55,2 Kcal
Grasa: 0,44 grs

Protena: 0,99 grs
Hidratos de carbono: 13,9 grs
Fibra: 2,3 grs
Hierro: 0,31 mg
Potasio: 331 mg
Fsforo: 41 mg
Calcio: 34 mg
Magnesio: 27 mg
Provitamina A: 3 mcg
Vitamina B1: 0,027 mg
Vitamina C: 98 mg
Vitamina E: 1,46 mg
:: Postre de cuscs
Ingredientes
200 g de cuscs
2 cdas. de aceite neutro
250 cc de agua
80 g de azcar integral
2 cditas. de polvo 7 especias
3 cditas. de extracto de vainilla
1 naranja
1 pomelo
2 kiwis
5 frutillas
10 uvas
Procedimiento
Lavar la fruta.
Colocar en un bol el cuscs con el aceite.
En una cacerola poner el agua y el azcar. Dejar que hierva. Apagar el fuego, agregar el polvo 7
especias y la vainilla. Luego, verter todo en el bol con el cuscs. Taparlo y dejar que se hidrate
durante 10 minutos.
Cortar la fruta en cuadraditos.
Mezclar todo y servirlo en compoteras.
Receta extrada de mi 4 libro La Re-Evolucin de la cocina. Editorial: Urano.

:: Jugo de kiwi, naranja y menta
INGREDIENTES
Kiwis, 4

Miel orgnica, 2 ctas
PROCEDIMIENTO

:: T verde con menta y

canela
Por: Pablito Martn
Ingredientes
T verde, 4 ctas
Menta (de Herboristera del Plata), 1 cta
Canela, 1 ramita
Stevia (opcional), unas gotitas.
Agua, 1 litro
Procedimiento
Calent el agua a 80. Agregale los ingredientes y dej reposar durante 5 minutos. Col el t y
servilo inmediatamente.
Ver ms:
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alimentacion sana
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pablito martin
receta vegana
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receta vegetariana
recetas veganas
,
T verde con menta y canela
:: Sndwich raw de vegetales

con queso de caj
Por: Pablito Martn
Ingredientes
Deli&raw de cebolla, 2 paquetes

Pepino, 1
Hojas de rcula, un atado
Palta, 1
Zanahoria rallada, 1
Para el queso de caj:
Castaas de caj activada y/o girasol activado, 1 taza
Aceite de oliva y agua, 50cc
Sal marina, una pizca
Levadura nutricional, 2 ctas
Procedimiento
Para el queso: Proces los ingredientes hasta obtener una consistencia de queso crema. Si es
necesario agregale ms lquido.
Armado: Unt una de las crackers con el queso de caj y coloc encima las hojas de rcula,
rodajas de pepino, un poco de zanahoria y, por ltimo, gajos de palta. Termin el sndwich con
otra cracker untada y serv.
:: Ensalada de amaranto y
vegetales
Por: Pablito Martn
Amaranto, 2 tazas
Pimiento rojo, 1/ 2
Zanahoria, 1
Pepino, 1
Puerro o verdeo, 1
Olivas negras sin carozos, 10
Jugo de limn, 4 cdas.
Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria
Kit Vivir algas, 2 cdas
Procedimiento
Cocin el amarando con una cacerola con 4 tazas de caldo de verdura hasta que absorba el
lquido (20 minutos). Dej que se enfre.
Cort los vegetales en cuadraditos.
A las olivas, filetealas. Si tens ganas, cocin los pimientos, las zanahorias y el puerro en una
sartn con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal. Si no, no te preocupes.
Mezcl en un frasco de vidrio el jugo de limn con el Kit Vivir, una pizca de pimienta y otra de
sal. Luego agregale el triple de aceite, tpalo y agit enrgicamente para que se emulsione.
Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la vinagreta.
:: Licuado proteico de mango

y polen
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Mango, 400 grs

Polen crinway, 1 ampolla
Jugo de naranja o mandarina, 500 cc
Miel orgnica o azcar integral, 2 ctas.
PROCEDIMIENTO
Limpi bien el mango, retirale el carozo y cortalo en cuartos.
Arroz integral con brcoli
Por: Pablito Martn
Ingredientes
Arroz integral brillante, 300g

Cebollas, 2
Pimiento colorado, 2
Semillas de ssamo, 5 cdas.
Crcuma, 2 ctas
Brcoli, 1 paquete
Procedimiento
Cort arbolitos de brcoli y cocinalos desde agua hirviendo durante 3 minutos. Colalos,
salpimentalos y reservalos.
Cocin el arroz en un litro del agua de la coccin del brcoli o caldo de verdura durante 40
minutos o hasta que est tierno, pero no pasados.
Mientras tanto, pic la cebolla, los pimientos y mol bien las semillas.
Cuando est el arroz, agregale la cebolla, el pimiento, las semillas, la crcuma, un buen chorro de
aceite y mezcl enrgicamente. Rectific sabores. Decor cada plato con arbolitos de brcoli.
Jugo de pera, mandarinas,

jengibre y sirope
Por: Pablito Martn
INGREDIENTES
Peras: 3
Mandarinas: 4
Jengibre rallado: 1 cta
Sirope de arce y palma: 1 cda
Agua: C/N
PROCEDIMIENTO
Limpi bien las peras, retirale el centro y cortalas en cuartos (sin pelarlas).
Pel las mandarinas y cortalas en cuartos.

Recetas Veganas Pablito Martin

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:: Leche de almendras tibia

Por: Pablito Martn

Si filtras la leche, el residuo lo pods utilizar en el budn de banana por ejemplo, en la

Miel orgnica, 2 cucharaditas

Agua filtrada, cantidad necesaria

Pablito Martn. Chef Periodista.

Lunes Sin Carne, te anims?

Brcoli ..1 chico

:: Ensalada de vegetales a la parrilla

Tomillo seco o fresco:

Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

:: Brownie de algarroba con

Harina integral, 400 g

Azcar integral, 400 g

Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Semillas de girasol, 100 g

Mango, una fruta rica en propiedades y sabor

Mermelada y licuado de mango

:: Mermelada viva de mango

Por: Pablito Martn

Bicarbonato de sodio: 1 cta

:: Rosca de zanahoria y amapola

La canela reduce los niveles de azcar en sangre, favorece la correcta

150 cc (ms la pulpa de la zanahoria)

Polvo para hornear

7. Dej que se enfre y desmoldalo.

Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura, uno

Tierra de buena calidad y/o compost, cantidad necesaria

Media sombra, cantidad necesaria

Receta extrada del libro La re-evolucin de la cocina. Editorial: Urano.

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina

Aceite de oliva, 2 cdas

:: Jugo de pepino, apio y limn

Aceite de oliva: 2 cdas

Pimienta y sal marina: una pizca

:: Licuado de brcoli, manzana, espinaca y spirulina

Pimienta y sal marina, una pizca

Aceite de oliva, 2 cdas

Alimentos para desintoxicar el organismo

Recetas prcticas y ricas para estar de 10 en el verano, y

-Comenz el da con un jugo natural de fruta.

-Ten unas frutas a mano o semillas para utilizarlas en las colaciones.

-Una buena ensalada te ayudar a nutrirte y te llenar.

-Evit consumir productos refinados.

-El jugo de limn fresco es un gran aliado para desintoxicar el cuerpo.

-Si pods consum un diente de ajo crudo por da.

:: Ensalada de qunoa y lentejas

Qunoa cocida: 2 tazas

Jengibre rallado: 1 cta

:: Jugo de pomelo y menta

Azcar integral o miel, 1 cta

:: Smoothie de damascos y naranja

El damasco o albaricoque se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, hierro, potasio,

Jugo de naranja, 600 cc

Miel orgnica, 2 cdas

3. Pon todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos.

::Bruschettas con crema de

Harina de algarroba, un gran alimento

Por: Pablito Martn

correctamente puede reemplazar al chocolate en varias preparaciones.

la guerra civil espaola.

Informacin a tener en cuenta:

intestinal incrementando los lacto-bacilos.