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Introduccin:
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Prof. Cristbal D. Evelyn
CIENCIA
conocimientos
TECNOLOGIA
TECNICA
Procedimiento
PROCESOS
INDUSTRIALES
objeto
DEFINICION
La Tecnologa de Alimentos estudia los fundamentos
cientficos y las aplicaciones de los mtodos utilizados
para la conservacin y diversificacin de los alimentos y
para la obtencin de nuevos productos alimenticios
para el hombre.
La Tecnologa de Alimentos aplicacin de la Ciencia de
los alimentos para la seleccin, conservacin,
transformacin, envasado, distribucin y uso de
alimentos nutritivos y seguros (Institute of Food
Technologists)
DEFINICION
La Tecnologa de Alimentos es aplicable a la resolucin:
Desarrollo de productos, procesos y equipos.
Seleccin de Materia Prima
El control de cambios, antes durante y despus del
procesamiento industrial.
La verificacin del valor nutricional e integridad de los
alimentos.
Tecnologa de Alimentos
DIAGRAMA DE
FLUJO DE LA
ELABORACION
DE YOGUR
Bienes capital
mano de obra
Otros insumos
ENTRADA
Materia Prima:
CONSERVACION O
TRANSFORMACION
. Agrcola
. Pecuario
. Hidrobiologico
. Mineral
Desechos
Recuperar
(tratamiento de desechos, para evitar
la contaminacin)
SALIDA
Producto
alimenticio
Importancia de la tecnologa de
alimentos en productos
agroindustriales
Aplicacin de procesos
tecnolgicos en alimentos
Ventajas
Clima con estaciones moderadas, no hay
inviernos crueles o calor que no se pueda
soportar
Biodiversidad: muchas plantas y animales
viviendo en el mismo ambiente
Autenticidad: muchos productos son originarios
del Per
Darle valor agregado con el uso de tecnologa
Productos tradicionales
Arroz
Caa de azucar
Maz amarillo
Algodn
Trigo
Actuales
Maca
Arracacha
Yacon
Quinua
Mashua
Kiwicha
Exportacin
Palta
Mango
Esparrago
Chirimoya
Caf
Alcachofa
Paprika
Cochinilla
Productos
Estudio de mercado
nacional/internacional:
Frescas, procesadas y/o semiprocesadas.
Mercado internacional
Frutas: chirimoya, mango, lcuma, pia,
guanbana, mango, papaya, palta
USA, Canad, CE
Cada uno tiene exigencias y estndares de
identidad
Globalizacin nos hace competitivos y a la vez
tener variedad y numero de mercados.
Estndares de identidad
Cada producto tiene caractersticas
definidas en cuanto a composicin y
textura
Se debe cumplir con lo establecido
para vender un producto
Estndares de identidad
Mermelada: 50/50, consistencia gelatinosa
Jalea: jugo o extracto de fruta, consistencia gelatinosa
Pulpa: producto no fermentado pero fermentable,
parte comestible de la fruta entera cortado en trozos
Pur: producto no fermentado, triturado, con jugo
Pur concentrado: ingrediente de jugos y nctares. Se
elimina fsicamente el agua para elevar los grados Brix
en un 50% mas que lo establecido para los jugos
Jugos
Nctares
Refrescos
Mercado
Industria de bebidas
Industria de jaleas
Otras industrias: alimentos para recin
nacidos, infantes, adulto mayor
Tendencias: natural, funcional, orgnico,
inocuo, certificacin HACCP, ISO
Peruanos en el exterior
Conclusin
El uso de la tecnologa de alimentos nos
permite hacer mejor uso de nuestros recursos
naturales.
Nos permite consumir frutas y verduras
durante todo el ao
Nos permite mejorar la calidad de un alimento
Mejorar la economa al exportar