Universidad Tcnica de Machala

Calidad, Pertinencia y Calidez

Facultad de Ciencias Agropecuarias
Primer Semestre 2015
Primer Ciclo
Integrantes:
Coello Roberth
Buele Orlando
Celi Harold
Carrin Jorge
Campoverde Kevin
Docente
Dra. Esmeralda Pimbosa
Carrera:
Ingeniera Acucola.

Carbohidratos y Minerales

Contenidos
Carbohidratos
Qu son los carbohidratos?
Clasificacin de los Carbohidratos
Carbohidratos Simples y Complejos
Lista de Carbohidratos Buenos y Malos
Minerales
Funcin de los minerales en el organismo
Funcin de los principales minerales en el organismo
Enfermedades por exceso de minerales
Exceso y Eficiencia de minerales

Carbohidratos
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y
equilibrada.

Qu son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos estn formados por unidades
estructurales de azcares, que se pueden clasificar segn el
nmero de unidades de azcar que se combinen en una
molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos
destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de
azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como
monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se
le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente
conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el
azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales
tipos de carbohidratos alimenticios.

Clasificacin de los
Carbohidratos
CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructuosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,

eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa, amilopectina, maltodextrinas

Polisacridos no parecidos al almidn

(fibra alimenticia)

Celulosa, pectinas, hemicelulosas,

gomas, insulina

Carbohidratos simples
Los carbohidratos simples son descompuestos rpidamente por
el cuerpo para ser usados como energa y se encuentran en
forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus
derivados, al igual que en azcares procesados y refinados como
los dulces, el azcar comn, los almbares y las gaseosas. La
mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de
carbohidratos complejos (almidones) y azcares naturales, en
lugar de azcares procesados o refinados.

Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos (carbohidratos) son bsicamente
los alimentos en forma integral, como pan integral, avena y arroz
integral. Los carbohidratos complejos se descomponen en
glucosa ms lentamente que los carbohidratos simples y por lo
tanto proporcionar una corriente progresiva constante de
energa durante todo el da. Los hidratos de carbono naturales
son tambin una mejor opcin cuando queremos perder peso
con una dieta baja en carbohidratos.

Carbohidratos buenos
Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y
una larga lista de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los
nutrientes esenciales y la energa que necesita. Adems, despus de comer alimentos ricos
en carbohidratos buenos, una persona tiende a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo.
Se encuentran en:
Verduras
Esprragos, Remolacha, Pimientos, Brcoli, Coles de Bruselas, Coliflor, Zanahorias
Apio, Berza, Pepinos, Berenjena, Ajo, Judas verdes y guisantes verdes, Setas, Hojas de
mostaza, Aceitunas, cebolla, patatas y camotes, calabaza, lechuga romana, espinacas, squash,
tomates, frijoles, alubias y legumbres, hojas de nabo, berro, calabacn.
Frutas
Pltanos, fresas, frambuesas, moras, cerezas, higos, pomelo, uvas, guayaba, kiwi, limas,
limones, mangos, naranjas, papayas, peras, sanda, manzanas, nueces crudas y semillas
Otros:
Grasa de lcteos
Pasta de grano entero
Arroz

Carbohidratos malos

Los carbohidratos malos estn llenos de caloras, mientras que carecen de todo
valor nutricional y de fibras. Aparte de esto, productos que contengan
edulcorantes, conservantes y otros aditivos insalubres es mejor evitarlos.
Son alimentos altamente refinados y procesados , por lo tanto pierden la mayor
parte del valor nutritivo y de fibra. Gracias a la transformacin y los aditivos, los
carbohidratos malos son tentadoramente sabrosos. Sin embargo, producen un
aumento dramtico en los niveles de insulina, lo que resulta en exceso de trabajo
el pncreas, el almacenamiento de grasas, la diabetes, enfermedad cardaca, el
sobrepeso e incluso problemas de obesidad.
Se encuentran en:
* Pan Blanco
* Pasta Blanca
* Productos de panadera dulces, como pasteles y galletas
* Procesado de cereales refinados, como arroz blanco
* Pdines, natillas y otros dulces
* Refrescos
* Jalea y Confituras
* Golosinas
* Alimentos procesados, como patatas fritas
* Bebidas
* Alcohol

Minerales

Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal

funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos
compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales
en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen
de su concentracin y distribucin. Aproximadamente el 4 % del peso corporal
est compuesto por 22 elementos llamados Minerales.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios
para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de
las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los
minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia.

Funcin de los minerales

en el organismo
Los seres vivos estn compuestos por una cantidad nfima pero
imprescindible de minerales que participan en un elevado
nmero de funciones biolgicas de gran importancia:
Son parte de estructuras del organismo: esqueleto, uas, pelo,
etc.
Son elementos reguladores (como las vitaminas): contraccin
muscular, coagulacin de la sangre, etc.
Participan en la formacin de potenciales elctricos en las
clulas, en procesos osmticos y en la prevencin de caries.

Funcin de los principales

minerales en el organismo

Sodio
Controla la acumulacin de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardaco.

Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular.

Calcio
Formacin y conservacin de huesos.
Transmisin de impulsos nerviosos.
Contraccin muscular.
Coagulacin sangunea.
Cobre
Interviene en numerosas reacciones enzimticas del metabolismo.

Potasio
Controla la acumulacin de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardaco. Interviene en la generacin de impulsos
nerviosos y la contraccin muscular.
Hierro
Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible dficit en la dieta
puede ocasionar anemia ferropnica.
Forma parte de diversos enzimas.
Flor
Fortalece el esmalte y previene la caries dental.
Fortalece los huesos.
Zinc
Conserva la elasticidad de los tejidos.
Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular.
Reduce, al parecer, el riesgo de cncer.
Yodo
Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el crecimiento y el
desarrollo, as como en la produccin de energa dentro de las clulas.

Enfermedades por exceso de

minerales
d

Las enfermedades por exceso de consumo de minerales no son muy comunes, slo
ocurren en determinadas ocasiones. Pero es bueno saber que producen dichos
minerales causantes de enfermedades.
Los minerales son micronutrientes esenciales para nuestro organismo, stos ayudan
a que el cuerpo realice todas sus funciones de manera correcta. Pero en
determinadas ocasiones el consumo excesivo de minerales puede ocasionar
diferentes enfermedades.

Hemocromatosis, exceso de hierro.

Intoxicacin de zinc, por alimentos cidos o bebidas enlatadas en zinc.
Anemia por hemlisis, exceso de cobre.
Sndrome de Wilson, por exceso de cobre.
Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso.
Altas concentraciones de cido rico, por intoxicacin de molibdeno.
Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo.

Exceso y Eficiencia de minerales

Hierro
Deficiencia de hierro
La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional ms frecuente en el mundo,
produciendo anemia en varones, mujeres y nios. Es probable que esta deficiencia
se produzca durante el embarazo debido a que la madre debe suministrar una
gran cantidad de hierro al feto en desarrollo. Las nias adolescentes en proceso de
crecimiento y que comienzan a menstruar corren el riesgo de desarrollar anemia
provocada por la deficiencia de hierro si siguen dietas que excluyen la carne.
Cuando las reservas de hierro del cuerpo se agotan, se desarrolla la anemia. Los
sntomas incluyen palidez, uas con forma de cuchara (una deformidad en la que
las uas son delgadas y cncavas), debilidad con disminucin de la funcin
muscular y alteraciones en la conducta cognoscitiva.
Exceso de hierro
El exceso de hierro es txico y provoca vmitos, diarrea y lesiones intestinales. Se
puede acumular hierro en el cuerpo cuando una persona se somete a una terapia
con cantidades excesivas o durante demasiado tiempo, cuando recibe varias
transfusiones o en el alcoholismo crnico.
La piel adopta una coloracin bronceada, se produce cirrosis, cncer
heptico, diabetes e insuficiencia cardaca y el paciente fallece prematuramente.

Deficiencia

Exceso

Zinc
Deficiencia de zinc
La acrodermatitis enteroptica, un trastorno hereditario en el que el
zinc no puede ser absorbido, produce una deficiencia del mismo.
Los sntomas incluyen prdida del apetito, cada del cabello, dermatitis,
ceguera nocturna y alteracin del gusto. La actividad de los rganos de
la reproduccin puede verse afectada, lo que provoca un retraso del
desarrollo sexual y, en los varones, una produccin reducida de
esperma. Tambin puede retardarse el crecimiento. En los nios, las
primeras seales de esta deficiencia son el retardo del crecimiento y la
prdida del apetito.
Exceso de zinc
Las grandes cantidades de zinc, por lo general adquiridas por el
consumo de alimentos cidos o de bebidas envasadas en latas con
revestimiento de zinc, pueden producir un sabor metlico, vmitos y
problemas en el estmago.

Deficiencia

Exceso

Manganeso
Deficiencia de manganeso
Cuando la alimentacin es deficiente en manganeso durante unas
pocas semanas, el cuerpo parece conservar este mineral de un modo
eficaz.
El nico sntoma es una erupcin transitoria.
La hidralacina, un antihipertensivo, puede provocar deficiencia de
manganeso y efectos secundarios relacionados tales como dolor que se
irradia a lo largo del trayecto del nervio (neuralgia), dolor articular,
fiebre, erupcin cutnea, aumentos de tamao de los ganglios
linfticos y agrandamiento del hgado.
Exceso de manganeso
La intoxicacin con manganeso es frecuente slo en personas que
trabajan en las minas y refinan minerales de manganeso. La exposicin
prolongada provoca lesiones nerviosas, con sntomas que se parecen
al parkinsonismo (temblores y dificultad en los movimientos).

Deficiencia

Exceso

Yodo
Deficiencia de yodo
En reas donde hay poco yodo en la dieta (alejados del mar) la deficiencia de
yodo puede causar hipotiroidismo, cuyos sntomas incluyen fatiga extrema,
bocio, retardo mental, depresin, ganancia de peso, disminucin del
metabolismo basal y disminucin de la temperatura basal (hipotermia). En
mujeres embarazadas puede producir abortos y deformidades fetales, as
como retardo mental posterior en los nios.
Exceso de Yodo
Puede deberse a una alteracin inmunolgica que conduce a una produccin
excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no permiten el funcionamiento
fisiolgico de la glndula tiroides, o tambin por un consumo excesivo de yodo
a travs de alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos dietticos
utilizados para promover la prdida de peso que son altos en yodo. Los
sntomas incluyen: aumento de la tasa metablica basal, apetito voraz, sed,
prdida de peso, debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo,
problemas cardacos entre otros.

Deficiencia

Exceso