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  • NTP 205.062 2009 Quinua. Requisitos

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    Norma Técnica Peruana de la Quinua y sus requisitos

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    NORMA TECNICA, NTP 205.062 PERUANA. 2009 ‘tiene Sng oe) gra et QUINUA (Chenopodium quinoa Willd). Requisitos ‘QUINOA (Chow ene Wi Rages tnpice, ixvice PREFACIO onsETO [REFERENCIAS NORMATIVAS ‘CAMPO DE APLICACION DEFINICIONES DDISPOSICIONES RELATIVAS ALA CALIDAD DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACION DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS DISPOSICIONES RELATIVAS ALA PRESENTACION -MARCADO 0 ETIQUETADO ‘CONTAMINANTES, HIGENE MUBSTREO ANTECEDENTES ANEXO [PREFACIO A [RESENA HISTORICA, AL La presnte Norma Tésnca Peruana ha sido claboragn por el Comité ‘Técnico de Nomalizacion de Productos sgroindusiaes de exporacién, Subcomité de rans andinos ~Grupo de Trabajo de Quin. mediante et Sistema 2 u Ordinaro, durante ls meses de enero do 208 febrero de 2009, liza como antecedents & los documentos que se mencionan en leapt comespandene a2 El Comité Téenico de Normalzaién de Productos agroindustiaes de txportacin, presents Ia Comisién de Nomtlizacion y de Fiscaizacidn de Barras CComeciles No Araneelaias ~CNB:, on fecha 2009-03-24, el PNT 205 0522008, para reisiny aprobacn, indo someddo ala tape de Discus Pali el 2008- (4-24 No habiéndse preseniado observaciones fie ofilizado como Norma Ténicn Peruana NTP 208,062:2009 QUINUA (Chenopodium quinoa Wild). Requisite, 1° Edi, el 12 deja de 2008, aa Esa Noone ‘Tésniea Pera reemplaca purcalmente a la NIP 205.036:1982 CEREALES. Quinuay cafihun La presente Norma Técnica Peruana ba Sido estructurada de acuerdo ls Glas Peruanas GP 0011998 y GP 0021995 8 INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE-LA NORMA TECNICA PERUANA. Secretaria PROMPERU Presidente Rost Valdivia Feménde - Mesa de Trahjo de Quins Secreta Ctautia Solano Ont ENTIDAD [REPRESENTANTE, Agoindusuias OFVI-SAC ‘Victor Quispe Areatpa APTASMACATACHOCCO E1 Coll ASAIGA, Asacacién de Productos Aaropscurios Cena Asaiaién de ProdvctoresOrpaics de Gros ‘Andina Sen Juan de Dios — Azangao Acocisin de Profsonales pars. eral del Peri~ASPRODEP Acociacin Wien Warn Centr de Estudios lnovein Tecnica Paral Desaolo Sosteible CIP-ALTAGRO-CIRNMA Colegio de Nuvicionisas Comité jecutvo Regional de Exporacin- ERX Coors Brisas det Lago SAC Disc Replonal Agraria Pano (Cadena Prost de In Quinn Dirccin Replonal Agora Pano Dircen de Pomoc Ags, Disc Replonal de Comercio Estaioe y Tasso ~DIRCETUR Empresa Bl Altiplano SAC Fondo de Coopemsin prs el Desa Soci - FONCODES FORTIGRANO EIR. Gobierno Regional Pano (erencia de Desrlo Econsnco {ilo Mena inex José Vice Puma Rigulne Maco Miranda Alejo ‘Ada Mango Sinehez ‘Rubén Wied apa Hump din aime Cotati Viana aca Titi Bucs Ticona Chyna Francisco Tomes Casilla Lis Antonit Tors Liao Francisco Paes Pantigoso Amica Quispe Madariaga Viceme Alaa Agiee Juan Joa Vega Qiepe san Gaia Pineda Suan Lis Condor alin iro Camacho Ace Po Choque Apaza lssias Rodigus Hinojosa IndustiasAlimemicias Cusco S.A. INCA SUR Indusias THCPAC Ina Nocional de novacin Again-INIA Mesa de Trabajo Producto Quins Ministero det Produc Program Generacén de Empleo Frsttzo “Movimiento Mansa Ramos Maniiptidad Dstt de Desguadero Municipal Proves de Azangao "Nut Peruana de Alimentos PROORGANTG SRET, PROMPERU Productos Andines Walisunah ai Proyecto Especial Binacioal Lago Thicaca PELT Proyecto Quinun Regional Sede Canal Proyecto Quima Regional “Zona Nore dea Regis Pano Proyecto Quinua Regios! Zona Sur de a Regn Puno ‘Servicio Nacional de Sano’ Agraria -SENASA, Siena Fxporadora Universidad Nacional det Altiplano "seu Profesional de Nocti Hana Martel Sup Halas Marisol Cant para Vidal Apuea Maran Eusebio Chur Parsaca Y¥sue Leonardo Soneo Sita Vesinica Gaver Condor (iter Churn Yupangai avin Quiles Cruz Xenon Conga Tuyo Eva Laz Mocedo asguez Mésia Dia Fredy Sagua ‘Gerardo Maidan Zero ctor Yue Tears Jan Joe Séncer Totes ‘Renu Frey Talavera Salat ‘Joon Elgar Huanea Puma Ricardo Uibila Lépee Armia Romero Quispe Universidad Nasional del Akiplano Angel Mujca Sanchez ocutad de Ciencias Agra Universidad rua Union Joel Jerson Coagure Quispe Constr ‘esis Rodel Suer Miranda 2000000 NORMA TECNICA 1NTP205 062 1015 "ERUANA QUINUA (Cheniopodium quinoa Willd), Requisitos 1 ‘onsero ‘ta Norma Técnica Perna establece ls caracteristicas que deben rune los ganas de ‘funn prceuada (benfiinds), pare extalocer su clase y grado, en el momento de #1 ‘omerilizacdn. 2 [REFERENCIAS NORMATIVAS tas siguientes norms conten dspsicones qu l seria en este txt, constituyen ‘uns de eats Norna Técnica Perna Las ediciones indicadssesaban en vigenss ‘Tinomento de exta publcacion. Como toda norma et sje arevisin, se recomend 2 ‘Shuvlos que relicen acierdos con base a elas, queanalien a conveniencia de ws as SGisooes eecenes de las nomnae ciadas seguidamente, El Organismo, Peruano de ‘Nesta pone, en tdo momento, a informacion dela Nonmas Tésnias Pruaas cnvigencia 2 "Norma Téenleas Internacionales 21d CODEXSTAN:1985 Nonna Genera para ol efiguetado de tos Rev 6-2008, limos preenvasaos 22 So4ss1-2006 Miciobiology of food and animal feding Sus ~ Horizonial method forthe detection fod."coumeration of coliforms ~ Most probable aumber technique NORMA TECNICA NTP 205 062 PERUANA, Bae Is 212 CACIRCP 1.1969 Cio nteracioal de Prion Rev 42003 Recomendado pars principios generals de higiene de fs alimentos 213° CODEXSTAN 195:1955 Noma General para los contaminates y as Rev4-2008.Emd2:206 toxins presenes en ls alimentos 22 [Normas Técnicas de Asocicion 221 AOAC SAS 15 ‘Cre rosin in Cereal rin and Oisceds 222 AOACS4S38 Grains 223 AoAcem39¢ at (Cre) oe tor Estrin Animal Food 224 AOAC 92095 ibe (Ce in Animal oot and Pet Fd 225° AOACS80.12 Aerobie late Count in Foods 226 AOAC 887.02 ‘Yest nd Mol Counts in Foods 227 AOAC 9HN31 Bocils cereus in Foods 228 AOAC 96725 Salmonela in Foods as Normas TéenicasPeruanas 231 NTPASO2859-1:2008 -PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS, Pare I: Esquema de muesteo elasifiados por linea de clin de nivel aceptble (LCA) ra inpeccdn lot por love. edi, NoRMA TECNICA NTP 205,062 PERUANA, Bdes Pama 3 CAMPO DE APLICACION sta Noma Téa Peruana se pics varedaces cultivars ycotpas de quinan cwos lznos eatin desindos al consumo humane ¥ su comeriizacin, no as los ros ‘esinadas ala siembra ots uses. DEFINICIONES: a olor det grano de quinua no procesada: Es l color de pericarp y del piaperms, presents en los ganas de quinn ents del proceso (emia), se elaten = Grano lancos; = Gras oscars, = Grama d ole. a2 _granos contrastanes: Son granos de qinan gue por su aspect y cal, Aileen de as araceristicaspedominantes dl proces be selec, 43 ramos enters (no defectuoses): Son aquellos grans de quinuspocesda ‘qe no presenta ning pede alan env forma fas. 44 ramos quebraos: Son pelaos de rans ciyostamaios son meooes as ‘tes cunts pres dl grano ener amos pr asin msstica, 45 {ramos dafads: Son panos entoso quebradas qu en forma o esata dileren de fos demi, dbido a que han sid alr por agents Rscos, quimicos © biotipco, NORMA TECNICA, NTP 205.062 PERUANA, ael5 Compeenden asa ramos infectados: Son gros datos po a eesenca de mierorgaisnos 452 ramos infestador: Son granosdafdos por rcdoreso insets que semis ‘olen conte insets vives yo mers, com tambien sus ava yo excrement. 453 granos manchados: Son anos eneos 0 qusbraios que preeatan un lori diferent la poral el varied eat, debido alos fendmenos bikes, ‘qulmicos, tmostrcs, 46 ramos inmadaros: Sos ganas que no han leno su maduezfolgia, ‘arattinindos por spot anafe y colon venus. a granor germinador: Son granos que presentn desarrollo initial de ta radical (cnvie). as quinu: Fs el grano procedente de Ia especie Chenopodium guinos, de le fila Chenopodiaceae 49 ‘auinua proces (beneficinda): Son Tos granes de quinus que han sido Somstidos a operaciones de imperayslesin (clsifado),exewificao, Iva, seado y ‘Sespedeado rend wn produeo apo paael conse. 10 rans recubertn (vestides Son granos que consersan In enoltza (Getgono) ope dela lr aera l gana antes esp del benef, aut imparezas: Son matras extras ls granos de quinua ys dviden en dos ‘ses: [NORMA TECNICA (NTP 205.062 PERUANA Saols S111 impurenasorginicas: Son ls earls, partes detalles, grans de ots ‘species, prtes do hoja as materia erica. 4112 Imporezas inorpinias: Son las pices, In aren I tera y ous materi inorpnias. 412 saponins: Moléslas gue exin constinidas por un clemenn soluble en lipides y un elemento soluble en agu,y forman una espuma cuando son agitaos en agus. 1s saponins son txieas, pan infer en la asinlacon de esteroes pore sistema Aigesvoo romper membrana dels cells ego de ser absorbs s DISPOSICIONES RELATIVAS ALA CALIDAD. st Requisitosminimos Segin las dsposciones especiales do confrmidad pra cada categoria y ls toleanclas mites, los ganas de quinn deri cmplir on fos sguenes equsito SI Color, ory saborearacteistic dl product. Std Aapecto Debe serponder a un grado de homogencidad respecio a ls otras caractesticas ‘oxznolépas. 32 Requisitos bromatolicos Los requisites bromatolégeas que deben cumple gan de quia, se especiican en la ‘Tabla NORMA TECNICA 1TP208.082 PERUANA Gaels ‘TABLA .1- Requistos bromatoligias de los granos de quinua vi ‘Método de Requisior | Uniana [wares | Medea Tiumedad | 133 [AOAC O45) Proeims | —¥4 [10 ‘AOAC98225 Cenizas % 3S__[AOAC 985 38 AOAC 985.38 = ee ee =92039C. ROACHES Firmen | % | 30 Soe Deermincis Indie pr cxohidros | 96 | 6s esses ree den % Método ea ‘Seponinas 100g | Ausencia ap smeit00 NOTA 1; Lov alors ein gen es. ‘NOTA 2: Ligon gu sexed coed Ge pelo es 2 mp0 El ard {Demme per aquolene 0,3 NOTA Cano rote coma, goer deuce ge. 33 Requistos mirobiolgies Los requisitos microbiolgieos que debe cumplir este grano anno, sn os indiados en Ik ‘Tabla er ee NORMA TECNICA NTP20s.062 PERUANA, Te 18 ‘TABLA 2- Requisitsmlerobiolgics de a quinua! Limite porg —] Modo ‘Agente microbiano | Categoria | Clase | m " | ‘Aeabios as “AOAC ante 2 fae io | a | AAC 5 [AOAC ‘Moos 2 a | 5 ite ee ao 180 CCliormes 5 ee 10 oe [| 7] AOA Bacillus cereus « [3s ae [at | Aone Teac “AOAC Salmonella sp. w [2s a aoe Donde: n= mimero de mess que se van examina e Figero minis de uestax perms ere my M: f= Ince mismo perms pare ndcare vel de boc calidad Bi BHSSIMEAino Perm pre indicat nivel de ealdadweptbl. ‘6 [DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACION a Chastain por ol tama del grano Lacasifcacidn de tamato del gaa de quia, s define prelim presi, sain Tabla. + Genome esi nrplacin ncl igute ein NTS N° 07/AMDNSAPDIGESA N01 or Snr gu ess Crin Marbles de Call Snr «nod par ‘Amensy Bets Consumo ssn NORMA TECNICA (NTP 2105 062 DERUANA, SdelS ‘TABLA 3-Determinackin dl tamafo de los grams de quinus en fancion del didmetro voce PFamat dt] Dire promo ae] aan cas "| pomemeets oes a eo Gena | maere7Omanane |e remeninss Wtimon | maperaisannn_[*metoe Pequetios imenoraiao | #52 aoe pas por ry (Ctasfienion por su egos Los gras de guna s deteminan por os valores porcentaes de as eareterisins citaas nla Tabla, ndsnioment dea clsficacin por el ama, 63 esignacin de los grano de quines, por su tama y categoria Para dsigna ls gros de quis, prinero Se pombrai su clase y por timo sueteera, jemplo: Quin de tama gene, tego 6 Quin tana grand, categoria 3. NORMA TECNICA 1NTP205,052 PERUANA ae ls iB DDISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS “TABLA 4-"Tolerancias admis para Ia clasifcain dels granos de gu funcn au grade ne iat | Catagorn3 [Categoria 3 aia aided ifn, Mia. [Mi [~ Mae. [Min [Max Sensorale Gros ene oe or % Gros quebedoe 6 2 3B Gros dais % 35 30 Granos geminadoe % 025 i. Granosrcubios % 030 35 Graosinmadures| % a7 a9 impure toes %. 030 as Piodieilas en 100g ae] W005 ‘aseeia | aun ‘Geanos onesies % To 20 35 Tnsecios (enteos, panes o| —% ‘mena || auseneia | [auseocla lan) * DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACION oy Homogenided I contenido de eada cnvae debe ser homogéaco y estar constiuido Gicamente por quinoa de Ia misma calidad. La parte visible del contenido del cnvase debe set ‘epresntativa de todo cleotide 82 Envasado ‘Lo granot de quinus deberin envasirse de tl manera quel producto quededebidamente proepdo. Los materiales utlizados en el interior del eavase debein ser mievos" estat impos y ser decliad tal que eviteculguer dato extaro 0 inero del produc Pwned NTF, ex excell exyperao dealin alien NORMA TECNICA NIP205062 PERUANA odes Se permite cl uso de materiales: papel, cnvaes de poliprpileno, polipoileno tio tvientado otros permits en alimentos en particular papel © sells eon inicaiones Comercial, siempre y cuando estén impesos 0 etiguctado con tinta © pegamento no 821 —_Deseripein de los envases Los envasesdeherin ser de primer uso stsicer las casters de calidad, hie, ventseién y resitencia racers para segura y suanizar la inocuidad y opie de ‘producto, durante cl wanspore, Ia manipulacin, eonservacién y_comercaiaciin ‘proiada de Ta guinus, Los envases deberdn esr exntos de cuaguier materia y olor cera. °. -MARCADO 0 ETIQUETADO oa Delos envavesdestinados al Consumidor Final Ademis de los equsts aplicales espectcads en In norma CODEX STAN 1 Norma General para el Eiqutado de los Aliment Precavasados, se aplican las siguientes

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