INFUSIN DE

FRUTAS DESHIDRATADAS
Conceptualizacin, historia, cultura, tradicin, tcnicas, benefiicos
Lorena Bustamante, Denisse Dutasaca, Ana Matamoros, Jonathan Mora,
Diego Moreira, Andrea Ortega, Mariuxi Velarde

02/Julio/2015

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniera Qumica
Licenciatura en Gastronoma
Conservacin de Alimentos
MAE. Grace Molina
Paralelo: 3 Semestre B

Tema: Infusin de frutas deshidratadas

Fecha: 02 de Julio del 2015

Integrantes: Lorena Bustamante

Denisse Dutasaca
Ana Matamoros
Jonathan Mora
Diego Moreira
Andrea Ortega
Mariuxi Velarde

Contenido
Objetivo General.....................................................................................................................4
Objetivos Especficos..............................................................................................................4
Justificacin............................................................................................................................5
Introduccin............................................................................................................................6
Recuperando tradiciones..................................................................................................6
Marco Lgico..........................................................................................................................7
Conceptualizacin...............................................................................................................7
Historia de las infusiones.................................................................................................8
Caractersticas de las infusiones frutales.........................................................................8
Mtodos de Deshidratacin de frutas..............................................................................9
Qu frutas son mejores para la deshidratacin?...........................................................11

Objetivo General
El objetivo general del siguiente trabajo investigativo es:

Conocer acerca de la deshidratacin como tcnica de conservacin de

alimenticia.

Objetivos Especficos

Investigar la aplicacin de la deshidratacin como tcnica de conservacin

alimenticia en frutas.
Experimentar con frutas destinadas a ser infusin, las maneras ms factibles y
beneficiosas de procesarlas mediante la deshidratacin, el tiempo de conservacin y
sus propiedades organolpticas.
Aplicar lo investigado y experimentado, realizando un producto de calidad, que
arroje como resultado una infusin caliente de frutas con buen sabor, color y aroma.

Justificacin
El motivo del siguiente trabajo investigativo es conocer y aplicar uno de los mtodos de
conservacin de los alimentos ms utilizados como es la deshidratacin para la aplicacin
til de lo investigado acerca de la deshidratacin en este proyect, hemos decidido
experimentar esta tcnica de conservacin alimenticia en frutas como: la manzana, la
naranja, el limn, las fresas, entre otras frutas destinadas a la elaboracin de infusiones.
Llevar a cabo la aplicacin de este mtodo nos permitir conocer los beneficios del mismo
y nos ayudar a conocer cmo aplicarlo de una manera adecuada; dicho trabajo
investigativo tambin se enfocar en las tcnicas utilizadas para llevar realizar la
deshidratacin.

Introduccin
Recuperando tradiciones

La mayora de hierbas, flores, frutos y races silvestres comestibles que conocemos

hoy en da, son gracias a brebajes que se han hecho durante siglos en muchos hogares, sea
para fines medicinales, nutritivos o por el simple placer del buen gusto.
Estas tisanas e infusiones a veces tambin contenan alcohol, seguan el ritmo de la
naturaleza. Las mujeres eran las encargadas de hacer la recoleccin silvestre y saban
perfectamente cundo y dnde deban cosechar.
No es lo mismo coger una flor por la tarde que a primera hora de la maana, sus
propiedades y sabor varan considerablemente. Cada planta tiene un protocolo y por tanto
se debe observar la naturaleza para hacer una buena recoleccin. Las plantas aromticas se
han de recoger por la maana justo inmediatamente despus de sacudirse el roco, pero
antes que el sol las haya calentado demasiado como para haber evaporado sus aceites
esenciales.
La tcnica de recoleccin tambin es importante: manual o mecnicamente, pero
sobre todo hay un aspecto importantsimo a tener en cuenta: el procesamiento,
conservacin y almacenaje de las hierbas, frutos y flores. Las condiciones para que una
infusin o tisana sea de calidad ptima y no contenga residuos dependen de estos factores.
ltimamente se han puesto de moda las infusiones y ts con mil sabores que van
ms all de la manzanilla, el poleo, la hierba luisa, el t negro y verde. Pero estos sabores,
son originales? Entiendo que si nos venden una infusin con sabor a pltano y fresa, la
fruta debe existir con las muchas tcnicas que hay hoy en da de liofilizacin y
deshidratacin. Porque si no estaramos hablando de una golosina industrial con colorantes
y saborizantes! Las infusiones deben continuar siendo SANAS y por tanto los ingredientes
que se aaden tambin.
Todava se toma infusiones con hierba y fruta fresca, del tiempo, porque en cada
estacin la naturaleza nos regala un autntico botiqun preventivo para reforzar nuestra
salud. Las generaciones pasadas se tomaban las infusiones y tisanas en novenas, as si se
encontraban resfriados hacan una novena (9 das) bebiendo tisanas de tomillo y saco.

Hay una infusin para cada momento del da, por la maana van muy bien las
estimulantes como los ts, el romero, fruta cida; despus de comer, las reinas son las
digestivas con menta, poleo, hinojo, regaliz, ans, ans verde, manzanilla... a media tarde y
por noche las que contienen frutos rojos, canela, y flores como el jazmn, las rosas, el
hibisco, el espliego, etc.
Pero sobre todo ya que hemos conseguido recuperar la magnfica tradicin de tomar
infusiones, hagmoslo bien para podernos beneficiar de sus efectos teraputicos,
asegurando que los ingredientes que contienen son reales, limpios, buenos y de la mxima
calidad, a poder ser ecolgicos.
El consumo de estas infusiones crece en Ecuador, explica la nutricionista Susana
Campoverde. La razn es que hay un enfoque hacia lo ancestral y sus beneficios. Estas
hierbas y frutas, adems de tener buen sabor, ayudan a paliar malestares como dolor de
cabeza y clicos, sin contar que son diurticas. (El Comercio, 2015)

Marco Lgico
Conceptualizacin
Antes que nada, debemos mencionar el significado de infusin, que es una bebida
agradable o medicinal que se prepara hirviendo o echando en agua muy caliente alguna
sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de ciertas plantas, y dejndola unos
minutos de reposo.
Las frutas son frutos comestibles de ciertas plantas cultivadas como la pera,
manzana, banano, etc. Como lo define la Real Academia Espaola (RAE, 2001). El cdigo
alimentario espaol las define como: Frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos
florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y son propias para el consumo
humano.. (Camara Hurtado, Snchez Mata, & Torija)
Deshidratar alimentos es una tcnica de conservacin que consiste en extraer gran
parte del agua contenida en los alimentos, evitando con ello el desarrollo de los
microorganismos causantes de su deterioro y putrefaccin.
La infusin de frutas deshidratadas consta de una mezcla de frutas deshidratadas
acompaadas de ciertas hierbas aromticas, las mismas que al estar juntas resaltan sus
caractersticas organolpticas. (Chvez Dvila & Fuentes Pereira, 2009) Estos productos no
deben confundirse con el t negro o verde con sabor a frutas; las hierbas y ts frutales no
contienen hojas de la planta de t (camellia sinensis). Son infusiones hechas de flores,

hierbas, frutas y especias. Son empaquetadas y elaboradas como t tradicional y ofrecen

una amplia variedad de sabores y aromas. (Teekanne)
El producto es una combinacin complementaria de
trozos de frutas deshidratadas como pia, manzana, naranja,
mora, entre otras; adems de esto tambin contiene ciertas
hierbas aromticas que otorgan un sabor particular a la infusin.
El producto es 100% natural, es decir no tiene ni azcar ni
algn qumico en general; lo cual se podra llamar un producto
orgnico y la cantidad de dulce depender exclusivamente del
consumidor.

Historia de las infusiones

Se dice que corra el ao 2737 a. C. cuando el emperador chino Sheng-Tun
descubri casi por casualidad esta formidable y delicada bebida.
Este emperador practicaba la herbolaria como una forma de salud e higiene
corporal, y exiga de todos sus sbditos que se cuidaran por dentro (l mismo beba slo el
agua hervida). Un da, mientras se encontraba en el bosque, sentado bajo la sombra de un
rbol de t silvestre y esperando la ebullicin del agua, presenci cmo unas hojas secas
cayeron de forma casual en su vasija, para dar paso al nacimiento de este trascendental
lquido.
En el siglo XVIII, el t se convirti en una bebida real adoptada por la nobleza
como un elegante pasatiempo. El poeta Lu Yu, en la dinasta Ilustracin 1: Emperador
Sheng - Tun sentado
Tang, escribi el primer libro del t. El t siempre ha estado debajo de un rbol de t
unido a la historia y a medida que se ha extendido ha puesto en silvestre
contacto a diferentes pueblos, con diferentes religiones y filosofas.

INDIA: Marco Polo, el gran viajero, llev t de China a la corte del famoso
emperador indio Harsha Vardhana.
JAPN: El t fue principalmente introducido por el monje budista del siglo IX
Saicho. Para los japoneses, el t es algo ms que una bebida. La ceremonia del t,
cuyo objetivo es ayudar al espritu a encontrar la paz, ha atravesado siglos y
fronteras.

A travs de las rutas de las caravanas, el t penetr en todas las tierras mongolas, los
pases musulmanes y Rusia antes de alcanzar Europa. Como Europa tuvo largos perodos
sin contacto con el Oriente, conoci el t relativamente tarde, cuando fue trado por un
tratante rabe llamado Suleiman.

Caractersticas de las infusiones frutales

Las infusiones de frutas pueden ser una de las mejores opciones para aquellas personas
que quieren iniciarse en el saludable mundo de las infusiones, o simplemente para aquellas
ocasiones en las que buscamos el placer de una infusin de sabor muy agradable.

Las frutas deshidratadas son una alternativa saludable de consumo diario ya que son
productos naturales nutritivos que se transforman en energa y son adems fuente de
fibra y vitaminas.
Ideal para los amantes de un buen t ya que podrs obtener el sabor de las frutas
naturales en tu taza.
Producto 100% natural.
Libre de saborizantes, aditivos qumicos y preservantes.
No contiene azcar aadida en el proceso de deshidratacin.
Libre de gluten.
Apto para diabticos
Libre de lactosa (KUTAMA)

Adems de un momento de placer, las infusiones de frutas te aportarn numerosos

beneficios para tu salud. Entre sus propiedades medicinales destacan: (Tu Infusin)

Su valor diurtico
Su riqueza en vitaminas y minerales
Su poder depurativo y desintoxicante que ayudar a nuestro organismo a eliminar
toxinas.
Regula el metabolismo de los carbohidratos para generarnos energa
Fortalece el sistema inmunolgico y ayuda a absorber el hierro necesario para el
organismo.
Transportar oxgeno y nutrientes a todo el organismo.
Proteger los rganos y permitir que trabajen correctamente.
Mantener la piel joven y suave.
Eliminar la deshidratacin producida por el caf, el alcohol, los refrescos, los
medicamentos, el calor y el ejercicio.
Lubricar las articulaciones.
Estimular los msculos.
Evitar el estreimiento.
Sentirse satisfecho y comer menos alimentos slidos.

Mtodos de Deshidratacin de frutas

Existen diversos mtodos que se emplean para deshidratar frutas y verduras, sin
embargo a nivel casero podemos hacerlo utilizando el horno, electricidad o energa solar.

HORNO
Con la ayuda del horno a baja temperatura, podemos obtener nuestros propios alimentos
deshidratados. Aunque en el horno el deshidratado es ms lento y menos uniforme,
lograremos un buen deshidratado si seguimos estas reglas:

La temperatura del horno no debe superar los 60 grados: lo ideal para preservar
todas las propiedades de los alimentos a deshidratar es que no se supere los 60
grados.
El grosor y tamao de cada pieza que pongamos a deshidratar determinar el tiempo
que durar el proceso. Si hacemos rodajas, es fundamental que todas tengan el
mismo tamao para que se deshidraten en el mismo tiempo. Para lograrlo, lo mejor
sera usar una mandolina para hacer las rodajas.
Cuando deshidratemos trozos pequeos y no queramos que se nos peguen, debemos
poner en la fuente de horno una lmina de silicona o de papel de horno. En el caso
de deshidratar frutas o verduras a rodajas, lo ideal es hacerlo sobre una rejilla de
horno previamente untada con aceite para que el aire circule mejor y se deshidraten
antes.

Antes de deshidratarlas, hay que preparar ciertas frutas y verduras:

Las frutas que se oxidan, como manzanas o peras, debemos sumergirlas durante un
minuto en una solucin de agua con mucho zumo de limn.
Gran parte de las verduras, especialmente las de fcula o las crucferas, es
conveniente escaldarlas, ya cortadas durante un minuto antes de deshidratarlas para
romperles las fibras y que se hagan mejor (y evitar que se pongan oscuras).
El tiempo de secado puede reducirse colocando un ventilador delante de la puerta
abierta para facilitar la salida de aire caliente.

ELECTRICIDAD.
Secadores o deshidratadores elctricos: Son equipos de uso casero, provistos de
un sistema de calentamiento y ventilacin forzada, que producen un flujo de aire caliente
que al atravesar los alimentos dispuestos en bandejas de rejilla va eliminando la humedad.
Cuentan con temporizador y un sistema de control de temperatura bastante exacto. La
mayora de los modelos comerciales tienen una potencia de 600 a 800 vatios.

ENERGA SOLAR

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Secado directo con el sol: Es el mtodo ms simple y artesanal de deshidratado,

consiste en colocar el producto a secar directamente al sol sobre una mesa o rejilla;
los rayos solares y el viento se encargan de eliminar la humedad de los alimentos.
Deshidratadores solares: Son equipos que utilizan la energa solar directa o
indirectamente para secar alimentos. Bsicamente cuentan con una cmara, donde
se colocan los alimentos en rejillas y por las cuales circula un flujo de aire caliente
que es el que va eliminando gradualmente la humedad.
Secado en horno solar: Una de las aplicaciones ms interesantes es la de
deshidratar alimentos, realizando algunas variantes en su configuracin normal de
funcionamiento puede trabajar como un eficaz
deshidratador solar. El horno solar permite
deshidratar frutas y otros alimentos en cualquier
poca del ao, sin gasto alguno en electricidad,
es mucho ms rpido que el secado directo al
sol y absolutamente higinico. (Blanco, 2014)

Qu frutas son mejores para la

deshidratacin?
Las frutas con menos porcentaje de humedad seran las ms rpidas para realizar
este proceso. Mientras que las que tienen ms porcentaje de agua se demoraran ms; esa
sera la dificultad al realizar este proceso.
Pero las frutas que generalmente son sometidas a deshidratacin son las siguientes:
Banana
Manzana
Durazno
Kiwi
Naranja
Cscara de naranja, de limn
Fresas
Mango
Pia
Meln
Cerezas

Ilustracin 2: Variedad de Frutas

Deshidratadas

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