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Vinagre de manzana y sus

beneficios a la diabetes
El vinagre de sidra de manzana ms que un alimento es un multiusos al que se le han
atribuido propiedades curativas. Es un aderezo para ensaladas bajo en caloras y tambin
sirve para limpiar cafeteras y pulir superficies de metal. El efecto del vinagre de sidra de
manzana en los niveles de glucosa en la sangre ha sido uno de los ms estudiados y
comprobados cientficamente. Ms de un estudio confirma que el vinagre de sidra de
manzana puede ayudar a regular los niveles de azcar en la sangre.

Qu es el vinagre de manzana?
El vinagre de sidra de manzana proviene de manzanas pulverizadas. Se obtiene a
travs del proceso de fermentacin. Durante la fermentacin los azcares se
convierten en alcohol, si el alcohol se fermenta por ms tiempo, se obtiene el
vinagre.
Efecto reductor de la glucosa luego de las comidas
La profesora Carol Johnston PhD., junto a su equipo de investigacin del
Departamento de Nutricin de la Universidad Estatal de Arizona, demostr que el
consumo de vinagre de sidra de manzana hace ms lenta la subida de glucosa en
la sangre luego de una comida alta encarbohidratos.
En este estudio participaron 29 personas: 10 pacientes con diabetes tipo 2, 11
pacientes con prediabetes y 8 personas sanas (con sensibilidad a la insulina).
Se les dio de desayuno jugo de naranja y un panecillo, 87 gramos de
carbohidratos en total. Dos minutos antes del desayuno a la mitad de los
participantes se les dio a tomar 4 cucharaditas de vinagre de manzana diluidas en
4 cucharadas de agua y una cucharadita de sacarina.
la segunda mitad se le dio un placebo. A los participantes se les midi el azcar
en la sangre antes y despus del desayuno. A la siguiente semana se repiti la
prueba administrando el vinagre a los que haban recibido el placebo y viceversa.

Los resultados demostraron una reduccin de glucosa en la sangre en los tres


grupos. El grupo de prediabticos redujo la glucosa en la sangre en un 34%. El
grupo con diabetes tipo 2, redujo los niveles de azcar en sangre en un 19%.
La doctora Johnston concluy que el vinagre de sidra de manzana interfiere con la
absorcin de los carbohidratos y ayuda a reducir el pico de azcar en la sangre
que normalmente se produce despus de una comida rica en hidratos de carbono,
gracias alcido actico. El cido actico en el vinagre puede inhibir las enzimas
que digieren los almidones. Las molculas de carbohidratos no pueden ser
absorbidas y se eliminan como materia fecal.
Efecto reductor de la glucosa en ayunas
Se realiz un segundo estudio para conocer los efectos del vinagre de sidra de
manzana en los niveles de glucosa en ayunas en pacientes con diabetes tipo 2. En
este estudio participaron 11 pacientes con diabetes tipo 2 que controlaban su
diabetes con medicamento oral (no insulina).
Al primer grupo se le dio una onza de queso y agua, al segundo, una onza de
queso y dos cucharadas de vinagre antes de dormir durante dos das. A la
siguiente semana se repiti la prueba administrando el vinagre a los que haban
recibido el placebo. Se les midi los niveles de glucemia en ayunas en la maana.
La investigacin demostr que los niveles promedio de glucosa en sangre en
ayunas del grupo que tom el placebo se redujo en un 2% y un 4% el que tom el
vinagre. Los pacientes con niveles de glucosa ms altos resultaron ms
beneficiados, stos redujeron sus niveles de glucemia un 6%.
Ambos estudios se publicaron en la revista cientfica Diabetes Care. Los
investigadores advierten que a pesar de la efectividad del vinagre de sidra de
manzana an hace falta ms investigacin.
Ningn suplemento natural puede ser sustituto de un medicamento recetado.
Pregntale a tu mdico si el uso del vinagre de manzana no interfiere con tu
tratamiento de diabetes.
Recursos

Johnston C, Kim C, Buller A: Vinegar improves insulin sensitivity to a highcarbohydrate meal in subjects with insulin resistance or diabetes. Diabetes Care
27:281-282, 2004
White A, Johnston C : Vinegar Ingestion at Bedtime Moderates Waking Glucose
Concentrations in Adults With Well-Controlled Type 2 Diabetes. Diabetes Care
30:2814-2815, 2007
Apple Cider Vinegar WebMD Revisado: 21 de septiembre Accedido: 25 de
febrero de 2014.

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