En los primeros tiempos de su vida, el hombre se alimenta de la leche,

producto rico en Lactosa. Mas tarde, cubre mas del 50% de sus necesidades
energticas con carbohidratos, principales proveedores de energa, que
adems son nutrientes indispensables para una adecuada funcin muscular y
cerebral.
DEFINICION.
Los carbohidratos, tambin conocidos como Glusidos son compuestos
formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Constituyen la principal fuentes de
energa en la alimentacin humana.
Las formas bsicas de combustin de los carbohidratos son los azucares y los
almidones que se encuentran en forma natural en los alimentos.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo con el numero de azucares base o
Glusidos que constituyen su estructura en, Monosacridos, Disacridos,
Oligosacaridos y Polisacaridos.

1. MONOSACARIDOS
Son las formas ms simples de carbohidratos, productos slidos incoloros y
cristalinos, solubles en agua y, la mayora de ellos de sabor dulce, razn por la
que se les conoce tambin como azcares.
TIPOS Y FUENTES DE MONOSACARIDOS
CARBOHIDRATOS
PRINCIPAL FUENTES ALIMENTARIA
HEXOSA
1. GLUCOSA SORBITOL.

Frutas, miel, jarabe de maz.

Frutas vegetales, productos dieteticos.

2. FRUCTOSA.

Frutas, miel.

3. GALACTOSA.

Pia, olivas, esprragos, patatas,

dulces, zanahorias y productos

4. MANOSA.MANITOL.

dieteticos.

PENTOSA
1. RIBOSA.

Frutas, vegetales, cereales, hongos,

algas marinas, goma de mascar

2. XILOSA XILITOL.

dietticas, y otros productos

dieteticos.

3. ARABINOSA.
Los tres Monosacridos mas importantes de la nutricion humana son.
Glucosa, Fructosa y Galactosa.

GLUCOSA.

Es una azcar moderadamente dulce se le conoce tambin como Dextrosa,

azcar de maz o de uva. En el organismo humano todos los azucares deben
convertirse en Glucosa, ya que es el ultimo componente energtico, que se
oxida en el interior de las clulas para proporcionar energa. Se denomina
Glucemia a la concentracin de glucosa en la sangre.

FRUCTOSA.

Es el mas dulce de los azucares (170% mas dulce que la Sacarosa). Se

encuentra en ciertas frutas y en la miel, combinada con la Glucosa en la
Sacarosa (azcar comercial) en el organismo se convierte en Glucosa para
que su combustin se convierta en energa.

GALACTOSA.

No se encuentra en los alimentos de forma natural. Durante la Lactognesis

de la Glndula Mamaria, la Glucosa llega a convertirse en Galactosa. En el
proceso de la digestin humana se origina a partir de la Lactosa. Se convierte
en Glucosa en el organismo para actuar como combustin celular. Se
constituye de Glucolipidos y Glucoproteinas.

2. DISACARIDOS
Son carbohidratos formados por so molculas de Monosacridos unidos
covalentemente mediante un enlace O-Glucosidico. Tres son los principales
Disacridos y su composicin son las siguientes.

SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA

LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA
MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA

TIPOS Y FUENTES DE DISACARIDOS

CARBOHIDRATOS
PRINCIPAL FUENTES ALIMENTARIA
1. SACAROSA.

Azucares de caa, y remolacha,

melazas y jarabe de arce.

2. LACTOSA.

Leche y productos lacteos.

Productos sinteticos.

3. LACTULOSA.

Productos del malta, algunos cereales

para desayunos.

4. MALTOSA MALTOTRIOSA.

Hongos, insectos, levaduras.

5. TREHALOSA.

SACAROSA. Es el conocido y muy utilizado azcar de mesa.

LACTOSA. Se forma en el organismo a partir de la Glucosa. Es el

menos dulce de los Disacridos.

MALTOSA.

Metabolitamente

es

un

producto

importante

como

intermediario de la digestin del almidn. Dietticamente tiene mucho

menos inters.

3. OLIGOSACARIDOS
Son carbohidratos constituidos por cadenas de unidades de Monosacrido (3
a 10), unidas por enlaces Glucosidico. De forma natural, la mayor parte de los
Oligosacaridos no se encuentran libres sino que se unen a otros tipos de
molculas, lpidos o protenas. Algunos Oligosacaridos son pequeas
porciones de almidn parcialmente digerido, ampliamente utilizado en algunos

alimentos especiales. Otros Oligosacaridos naturales como Estaquiosa,

Rafinosa Verbascosa que se encuentran en guisantes, soja y en algunas
races, tiene una estructura tal que no pueden ser divididos en el tramo
digestivo de los humanos por carecer de necesaria Enzima, pero si lo son por
la flora intestinal, con la consiguiente produccin de gran cantidad de gas y
molestias abdominales.

4. POLISACARIDOS
Estn formados por cadenas largas de centenares a miles de unidades de
Monosacridos. Algunos, como la celulosa, son cadenas lineales, mientras
que otros, como el Glucogeno, estn constituidos por cadenas ramificadas.
Los ms abundantes en la naturaleza, el almidn y la celulosa, se asemejan en
cuanto a que se componen de unidades repetidas de D-Glucosa, pero difieren
en el tipo de enlace Glucosidico. El peso molecular de los Polisacaridos es
elevado, no tiene sabor dulce y suelen ser insolubles en agua y muy diferente
en cuanto a la digestin.

TIPOS Y FUENTES DE POLISACARIDOS

CARBOHIDRATOS
PRINCIPAL FUENTES ALIMENTARIA
DIGERIBLES
Cereales, hortalizas (tuberosas y
1. ALMIDON, DEXTRINAS.

legumbres).
Productos de la carne y pescado.

2. GLUCOGENO.
PARCIALMENTE DIGERIBLES
Alcachofas, cebollas, ajos y hongos.
1. INULINA

Caracoles, legumbres.

2. GALACTOGENOS.

Azcar de remolachas habichuelas,

3. RAFINOSA.

lentejas y alubias.

4. ESTAQUINOSA.

Frutas y gomas.

5. PENTOSANOS.
NO DIGERIBLES

Tallos y hojas de vegetales.

Cutcula externa de las semillas.

1. CELULOSA.
2. HEMICELULOSAS.

Frutas.

3. PECTINAS.

Secreciones y semillas de plantas.

4. GOMAS Y MUCILAGO.

Algas marinas y terrestres.

5. SUSTANCIAS DE ALGAS.
CONTENIDOS EN CARBOHIDRATOS DE ALGUNOS ALIMENTOS
ALIMENTOS AZUCARADOS.
1. AZUCAR - 100
2. CONFITURAS 69
3. HELADOS 23
4. BEBIDAS GASEOSAS 12
DIGERIBLES
5. ALMIDON, DEXTRINAS.
6. GLUCOGENO.

Cereales, hortalizas (tuberosas y

legumbres).
Productos de la carne y pescado.