XVIII Congreso Nacional de Ingeniera Bioqumica

XVIII National Congress of Biochemical Engineering

VII Congreso Internacional de Ingeniera Bioqumica
VII International Congress of Biochemical Engineering
X Jornadas Cientficas de Biomedicina y Biotecnologa Molecular
X Biomedicine and Molecular Biotechnology Meeting

Clave: IED499GAB20120131

DECONSTRUCCION DEL DISEO DE UN

FERMENTADOR DIDCTICO
Gabriela,Carrasco-Torres; Miguel A., De Jess-Abarca; David A.,
Torres-Aorve; Diana L., Torres-Brcenas; Juan, Garca-Flores;
Gizel G., Mojica-Del Toro;Fernando, Villanueva-Flores; Mnica,
Zrate-Jurez; Adriana; Galicia-Sosa.

DIRECCIN DE LOS AUTORES

Avenida Instituto Tecnolgico S/N, Crucero del Cayaco C.P. 39905, Tel. (744) 442-9010,
ext. 2040

CORREO ELECTRNICO
carrasco_ibq@live.com.mx

28 al 30 de Marzo del 2012 - Ixtapa-Zihuatanejo Guerrero, Mxico.

e-mail: colegioibq@hotmail.com

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INTRODUCCIN

Este trabajo es parte de las actividades

que se desarrollan en la naciente lnea de
investigacin La construccin social del
conocimiento en la experimentacin de la
ingeniera bioqumica; encaminada a
acortar la distancia entre la escuela y el
ejercicio profesional.
La marcada desvinculacin entre el
ejercicio de prcticas socialmente
constituidas y las prcticas escolares es
un tema complejo y que ha llamado la
atencin no slo de investigadores
educativos sino tambin de cientficos de
otras reas. En la Ingeniera de
Biorreactores, Kossen (1994) reconoce el
mtodo empirista y otros mtodos de
prueba y error, as como el mecanicista
como la forma de enfrentar un problema
en ingeniera, asegurando que el mtodo
esta dado por la relacin costo-beneficio,
considerando la regla 80/20, es decir
80% de los problemas se resuelvan con el
20% de conocimiento mecanicista.
Kossen tambin afirma que la solucin de
un problema de biotecnologa es de
carcter multidisciplinario, la necesidad
de flexibilizar el uso del biorreactor, as
como el reconocer que existe la
diversidad de solucin para un mismo
problema, reconoce desde entonces que la
apremiante necesidad de la creatividad,
flexibilidad del ingeniero no es cubierta
por el sistema educativo en su momento.
Actualmente no ha cambiado en mucho la
situacin, particularmente en Mxico y en
Instituciones de educacin pblica, el
aprendizaje de ingeniera de biorreactores

es restringido por el elevado costo del

equipo y su mantenimiento, as como de
materiales y reactivos. Sin embargo la
voluntad, ms que la necesidad de
aprender detona en los estudiantes su
creatividad. En el Instituto Tecnolgico
de Acapulco no se cuenta con
biorreactores didcticos.
La problemtica que nos ocupa requiere,
como necesidad bsica, el dotar a nuestra
investigacin de una aproximacin
sistmica que nos permita incorporar las
cuatro componentes fundamentales de la
construccin del conocimiento; su
naturaleza epistemolgica, su dimensin
sociocultural, los planos de lo cognitivo y
los modos de transmisin va la
enseanza. A esta aproximacin mltiple
se le ha llamado socioepistemologa o
prcticas sociales (Cantoral y Farfn,
2002). Esta perspectiva tiene sus inicios
en el grupo de investigacin del rea de
Educacin Superior del Departamento de
Matemtica Educativa del CINVESTAV.
Particularmente, nos ocupa investigar
acerca del el acto de modelar y cmo los
modelos funcionan como herramientas
para predecir comportamientos del
fenmeno, a partir de ellos articular una
red de entidades (Arrieta, 2003).
OBJETIVOS
En ese estudio se plantea la necesidad de
propiciar la creatividad con sentido de la
realidad, lograr la comprensin intelectual
y cientfica de los procesos productivos,
los mtodos, los objetos de estudio y las
leyes con que la ciencia se apropia de

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aspectos del conocimiento y por ende da
cuenta de partes de la realidad. Nos
interesa investigar el acto de modelar para
y en el aprendizaje.
MATERIALES Y MTODOS

El presente trabajo es de corte

cualitativo, se hace estudio de caso.
En Galicia et al. (2011) se plantea, una
secuencia de actividades encaminadas
hacia la investigacin de prcticas,
iniciando con la identificacin de la
comunidad en estudio y cerrando con la
puesta en escena de diseos de
aprendizaje.
Debido a la complejidad de estudiar la
tensin entre las prcticas profesionales y
las prcticas escolares cabe la flexibilidad
en el orden de algunas de las actividades
que se plantean en las fases de la
investigacin. Por otra parte la
profundidad de las mismas est en
funcin del alcance de los objetivos de la
investigacin y de las caractersticas de
las evidencias levantadas, por ello en esta
investigacin se acua la etapa de la
deconstruccin como metodologa, en un
primer acercamiento a la mirada en
escenarios escolares.
El trmino deconstruccin es acuado
por Derrid, en los aos 60s esta
filosofa francesa se perfil como desafo
en el discurso pedaggico. En este
trabajo se hace nfasis en la interaccin
con los estudiantes que ejercen la
prctica, investigando por qu y cmo
ejercen la prctica.

DESARROLLO
Se propone a los estudiantes de sptimo
semestre que cursan las asignaturas de
ingeniera de biorreactores, ingeniera de
bioseparaciones, ingeniera de costos y
taller de investigacin, realicen un
proyecto en el que se involucre la
transformacin de una materia prima en
producto por la accin de un
microorganismo, es decir un bioproceso.
Se recibieron propuestas de trabajo a
nivel matraz para la estandarizacin de
parmetros cinticos, el uso de
biorreactores didcticos que se disearon
en clases anteriores y el diseo de
reactores didcticos. Independientemente
de la gestin normal de los cursos, los
estudiantes invertan tiempo y recursos
econmicos para el proyecto. Al ser
planteado el proyecto como aspecto
evaluativo importante hasta en cuatro
asignaturas, motiva a los estudiantes su
desempeo y a los profesores en la
gestin administrativa.
Durante el curso, los profesores asesoran
a los estudiantes como actividad
extraclase, se levantan notas de clase, se
estudian los reportes, es decir, se observa
el actuar de estos y se analiza su discurso
como aspecto cognitivo. Se estudia la
exposicin que realizan al final del curso
y se levantan entrevistas.
Por otra parte, los estudiantes se
organizan en equipos por afinidad,
investigan haciendo uso de los medios
electrnicos e impresos de artculos, tesis
y libros. Cabe hacer mencin que en este
trabajo se presenta un caso, mismo que

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por sus caractersticas ha sido posible
estudiar, de un total de 40 estudiantes,
integrados en equipos de 5 y 6 integrantes
cada uno. Inicialmente los participantes
desconocen las intencionalidades de la
actividad
como
estudio
socioepistemolgico.
RESULTADOS

Los estudiantes disean el reactor

tomando en consideracin los criterios
bsicos de diseo, como la seleccin de
materiales inertes y la relacin HL/DT.
En este sentido, utilizan un dosificador
para agua de material de vidrio, luego de
haber investigado en diferentes vidrieras
y de las dificultades que se enfrentaron al
realizar adaptaciones al mismo.
Antes de armar el reactor, hacan pruebas
de esterilizacin con los componentes de
ste, por ejemplo con la resistencia de las
mangueras a este proceso y dado que la
geometra del reactor no permiti la
esterilizacin en autoclave, la realizaron
con vapor de agua aplicando directamente
en la superficie. Para el diseo del
impulsor tomaron como referencia
trabajos de tesis en los que el diseo ya
haba sido probado, llevando al torno una
impresin de este y ajustndolo hasta en
cinco ocasiones para respetar la relacin
altura de liquido/ dimetro total (HL/DT).
Las tcnicas que utilizaron fueron
principalmente de la Norma Oficial
mexicana y de textos. Una de las
cuestiones que tienen que ver con la
validez de los resultados es la destreza en
el ejercicio de las tcnicas, por ello al

cuestionarles cmo aseguraron ste

aspecto mencionan que realizaron mapas
mentales de stas y en la presentacin de
resultados (Figura 1).
Tuvieron
inconvenientes
en
la
preparacin del jugo de pia miel,
preparndolo hasta en dos ocasiones, ya
que en la primera al preparar el cultivo ya
se encontraba en la fase de latencia y el
rendimiento no sera el adecuado,
repitiendo la actividad.

Figura 1 Mapa mental del proceso: En

esta figura los estudiantes muestran
resumidamente el proceso general que
siguieron
Todo plasmado en la bitcora de trabajo
que utilizan, la cual no miran la eficiencia
de su uso hasta que tienen que rescatar
datos, en otros equipos esta accin que

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al numerizar la biorreaccin as como el
modelo grfico (figura 3) y algebraico y
grfico al identificar el modelo que sigui
su biorreaccin,(figura 4) el modelo lineal
de Monod: mx. = In X In X / t.
Realizando las siguientes operaciones:
Velocidad mximo de crecimiento ()
en la fermentacin alcohlica

mx. = In 295,000,000 In
225,000,000 / 44 hrs.
mx. = 6.1562x10-3

Figura 2: Armado del reactor:

Estudiantes colocando el impulsor en
condiciones de esterilidad.
3.50E+08

160

3.00E+08

140
120

Concentracin (cel/ml)

2.50E+08

100

2.00E+08
80

1.50E+08
60

1.00E+08

40

5.00E+07

20

0.00E+00

0
0

20

22

24

44

46

69

72

Tiempo (hrs)

Figura 3 Aprovechamiento del sustrato

por los microorganismos: En esta figura
se muestran las fases del crecimiento
microbiano y consumo de sustrato

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Concentracin de sustrato (g/L)

parece simple, complica tal manera que se

llegan a perder datos valiosos del proceso.
Este proceso no se debe interrumpir. El
acetobacter aceti que utilizaron para
inocular el jugo de pia lo obtuvieron del
aislamiento que otro equipo hizo a partir
de pia, evidenciando no solo el trabajo
en equipo, sino inter-equipos. Presentaron
las condiciones de la Fermentacin
Alcohlica:
Levadura: Saccharomyces cerevisiae
Proceso: Anaerobio
Fuente de carbono: Piloncillo
12Brix
Temperatura de optimizacin:
28C-35C
pH= 4-4.5
% Alcohol: 4-5% max. 8%
Salida de gas
Rev.= 130-150rpm
Fuente de Nitrgeno: Sulfato de
amonio
Condiciones de la Fermentacin Actica:
Bacteria: Acetobacter aceti
Proceso: Aerobio
pH= 5-6.5 mx. Valor cercano a
3.0
Medio: YM
Glicerol: 20% en etanol
% de Etanol: 7%--3500ml= 240ml
Temperatura: 30-35C
Proceso de destilacin: cido actico:
(Punto de ebullicin: 118C, Punto de
fusin :16C). Etanol: (Punto de
ebullicin: 78.4 C),Agua: (Punto de
ebullicin: 100C). Se obtuvo 4% v/v de
cido actico.
Construyeron los modelos experimental
(figura 2) al llevar a cabo el diseo y la
biorreaccin, el modelo numrico (tabla I)

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Tabla I: Crecimiento
fermentacin alcohlica
Tiempo
0

Concentracin
cel /ml
22500000

23000000

36000000

20

135000000

22

280000000

24

290000000

44

295000000

46

295000000

69

275000000

72

150000000

celular

en

Por otra parte, tambin realizaron estudio

de costos de produccin, aunque
relativamente incipiente y el diseo de
etiquetas de sus productos: alcohol y
vinagre. Como resultado del trabajo intermaterias que los docentes les propusieron
al inicio del semestre.
20
19
In 18
X

Se lograron los objetivos de las

asignaturas involucradas optimizando
tiempos, pese a las condiciones de
inseguridad que prevalece en la entidad,
desfasando hasta 15 horas la toma de
datos, sin embargo fue posible el anlisis
del comportamiento tendencial de las
grficas. El acto de modelar se manifiesta
al identificar las caractersticas distintivas
de la tabla y, a partir de sta, efectuar
predicciones sobre el fenmeno. El acto
de modelar sucede al asociar estos dos
entes, modelo tabular con lo modelado o
fenmeno. Se intencionan asimismo
asociaciones del fenmeno con modelos
algebraico y geomtrico, aunque en este
caso
los
estudiantes
ya
tenan
conocimiento previo del modelo de
monod, no construyndolo, sino mas bien
usndolo. Con esta actividad es posible
desarrollar el sentido creativo de los
estudiantes.
Consideramos que si el estudiante disea
equipo estar en mejores condiciones para
ejercer o para cursar un posgrado.

17

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

16
15
0

44

hrs.

Figura 4 Modelo lineal de Monod:

presentacin grfica del modelo, donde la
pendiente es la velocidad especifica de
crecimiento

1. Arrieta, J. (2003). Las prcticas de

modelacin como proceso de
matematizacin en el aula. Tesis de
Doctorado
no
publicada.
Departamento
de
Matemtica
Educativa,
CINVESTAV-IPN,
Mxico

CONCLUSIONES
2. Cantoral, R. y Farfn, R. (2002). Sur la
sensibilit a la contradiction en
mathmatiques; lorigine de lanalyse
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complexe. Recherches en Didactique
des mathmatiques. 24, 137-168.
3. Galicia, A; Rosas, L; Garca, C;
Arrieta,
J.(2011).
La
espectrofotometra como prctica
social del ingeniero bioqumico. En
memorias
del
XIII
Congreso
Internacional de Investigacin y
Desarrollo Educativo en Educacin
Superior Tecnolgica. ISBN 978-60795745-0-5.
4. Kossen, N.W.F. (1994). Bioreactor
Engineering, pp 1-11. In E. Galindo
and O. T. Ramirez (eds), Advances in
Bioprocess Engineering. Kluwer
Academic Publishers, Dordrecht, the
Netherlands.

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