Professional Documents
Culture Documents
PRODUO DE ACAR E
LCOOL
Alguns conceitos
POL: Determina a % de sacarose presente na amostra, sendo
determinada por mtodos sacarimtricos (polarmetros ou
sacarmetros), baseado na propriedade que os acares possuem de
desviar a luz polarizada.
Pol (polarmetro):
Brix refratomtrico:
Alguns conceitos
- Caldo: O caldo de cana constitudo pela gua contida nos tecidos
do colmo juntamente com todos os slidos solveis.
Caldo absoluto: cuja massa igual massa total de cana menos a massa
total de fibras.
Caldo misto: caldo obtido no processo de extrao e enviado para a
fabricao de acar e lcool.
- Fibra: a matria seca insolvel em gua contida na cana-de-acar.
Alguns conceitos
- Umidade da cana: 100%= Brix + Fibra + Umidade
-Dextrana: grupo de polissacardeos da cana-de-acar
estgios de maturao:
IM
< 0,6
0,6 0,85
Estgio de Maturao
Cana Verde
Cana em maturao
0,85 1,00
> 1,00
Cana madura
Cana em declnio de
maturao
7
18,0
no mnimo
Pol
15,3
no mnimo
Pureza
85
no mnimo
A. Redutor
no mximo
IMPUREZAS
Mineral
Pedra ou pedrisco.
Vegetal
So fibras que no contm sacarose. Geralmente palha resultante de mal
queima da cana devido umidade do canavial ou do desponte alto.
Aumenta o volume de cana reduzindo o rendimento da extrao.
Consome potencia desnecessria das turbinas e motores.
Viso Geral
10
11
12
COLHEITA
14
15
Queimada
Verde ou crua
16
COLHEITA MANUAL
Corte e carregamento so realizados por mo-deobra braal
Rendimento do corte manual
- cana crua: 2 a 2,5 t/homem/dia
- cana queimada: 6 a 13 t/homem/dia (centro-sul)
5 a 7 t/homem/dia (nordeste e leste)
Transporte realizado por animais ou mquinas
17
18
20
Vantagens:
- diminuio da poluio do ar;
- aumento da capa vegetal;
- acmulo de matria orgnica no solo, favorecendo o
desenvolvimento da planta e da populao de microorganismos associados ao sistema;
- possibilidade de se utilizar a palha da cana para
complementar o bagao nas caldeiras;
- retarda a necessidade da renovao do canavial .
21
22
COLHEITA MECANIZADA
dificuldades de implantao:
a necessidade de reaproveitamento da mo de obra utilizada no
corte da cana;
o aumento da incidncia de pragas e a eroso.
Outro fator a ser destacado a dificuldade de utilizao do sistema
mecanizado de colheita em terrenos irregulares, com inclinao
superior a 12%.
23
24
25
26
27
28
o amido;
corantes como os polifenis;
29
madura;
com Brix elevado;
baixo teor de acares redutores e baixo teor de cidos;
baixa presena de material estranho de origem mineral (terra) e
material de origem vegetal (folhas e pontas);
30
31
perda de sacarose;
alteraes dos cristais;
aumento da viscosidade nos xaropes;
Parmetro
Valor Mximo
Unidade
Hora ps queima
50
horas
pH da cana
5,3
Acidez
0,9
g/L
Dextrana
450
ppm
Impurezas minerais
Kg/ton
33
TRANSPORTE
34
Transporte
- Rodovirio
- Ferrovirio
- Hidrovirio
Rodotrem
Treminho
35
RECEPO
36
37
38
acares totais;
teor de slidos solveis (brix);
39
Descarregamento
Descarregamento com garras: a garra um equipamento com
dentes e possui acionamento hidrulico, que descarrega a cana em
mesas alimentadoras ou em ptios de estoque.
40
41
ARMAZENAMENTO
42
II.4- Armazenamento
A cana descarregada e armazenada no ptio de cana.
43
ESTOCAGEM DE CANA
44
Barraco
Funo
Estocar cana.
Por que?
Ou na eventual quebra
ou avarias.
nos hilos
e nas mesas alimentadoras
45
ESTOCAGEM DE CANA
46
47
PREPARAO DA
CANA
48
PREPARO DA CANA
49
50
51
52
53
Mesas Alimentao
Esteira Metlica
descarregada diretamente
na esteira metlica.
Observao: A lavagem nunca feita na cana picada provoca um arraste muito grande de sacarose pela gua.
54
Preparo da Cana
A cana lavada
(esteiro de cana)
50
m)
composta
por
um
trecho
55
56
Figura 1 - Picador
Figura 2 - Desfibrador
57
PICADOR
so equipamentos rotativos de grande potncia, que podem ser
58
DESFIBRADORES
ser
acionados
por
turbinas
vapor,
dispostos
59
60
Espalhador:
61
Eletro-Im
62
63
64
Densidade da cana:
a relao existente entre a massa de cana (Kg) e o volume que
esta ocupa (m3).
A moagem um processo volumtrico e que, portanto ela ser
mais eficiente a medida em que aumentarmos a densidade da cana
65
PREPARO DA CANA
66
Objetivos:
- Promover o rompimento da estrutura da cana;
- Romper as clulas da cana para facilitar a extrao do caldo;
67
Exerccio:
Montar um Fluxograma do
Processo
68
Caldo misto
/Tratamento
-Caixa de
Evaporao
(modelo
convencional);
decantao
-Reboillers;
- Trocadores a
Placas
?
Evaporadores
75%
umidade
-Tratamento Fsico
- Tratamento Qumico
- Aps a Filtrao
40%
Umidade
Bagao /
queima
69
Armazenagem de Bagao de
Cana
70