You are on page 1of 63

INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

TRABAJO COLABORATIVO 2
NECTAR DE MORA

TRABAJO PRESENTADO:
ANGELA MARIA VALDIVIESO, cod 38466444
SHIRLEY SAENZ, cod 38465234
JULIE ANDREA RIOS MORALES, cod 31324488
ANA PATRICIA VARGAS

TUTOR
MARIO HUMBERTO AGUILAR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
2015

LIMENTOS

od 38466444

DISTANCIA-UNAD
LOGIA E INGENIERIA

FLUJOGRAMA PROCESOS DE

1250 Kg.
Fruta

RECEPCIN

SELECCIN

PESADO

750 kg
agua clorada

1000
kg de fruta

Agua: 1:3

2250 kg de agua

LAVADO

EXTRACCION DE PULPA

Azucar: Brix:(Cant. de pulpa diluida) x (Brix final - Brix inicial)


100 - Brix final
(750) * (12-8)
34.09 kg de azucar
100- 12
Estabilizante
0.53 kg CMC
Consevante=
0.38 kg
aditivo:
3.75

3038.74 kg
Jugo azucarado

ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

jugo azucarado
PASTEURIZACIN
3038.74

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

FLUJOGRAMA PROCESOS DE ELABORACIN DE NECTAR DE MORA.

RECEPCIN

SELECCIN

250 kg
Fruta

PESADO
1000 fruta

LAVADO

750 kg agua + impurezas

XTRACCION DE PULPA
250 kg de semillas
750 kg pulpa

ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACIN
Jugo pasteurizado

ENVASADO
10129.14 und. envases de nectar de 300 gr

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

0.37 KW

0.56 KW

0.9 KW

1.5KW

4.47 KW

143.2 Kj/s

2.5 KW

Operaciones unitarias
Recepcin, pesado y Seleccin
Lavado y Desinfeccin
Enjuague
Enfriamiento
Despulpado y Refinado
Homogenizacin
Envasado
Refrigeracin

Procesos unitarios
Escaldado
Pasteurizacin

Variables de cada operacin

Operacin
Recepcin, pesado y Seleccin

Lavado y Desinfeccin

Despulpado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Enfriamiento

Variables
pH
Temperatura
Brix
Tiempo
Volumen
Peso
Tiempo
Velocidad
Tiempo
Velocidad
Tiempo
Temperatura
Temperatura
Tiempo
Temperatura
Tiempo

BALANCE DE MATERIALES
ETAPAS

Und

Valor

Porc
%

INSPECCION Y SELECCIN
Recibo
kg
Apto
kg
No apto
kg

1250
1000
250

LAVADO
Fruta
agua consumida
Desinfectante

1000
500
250

kg
kg
ML

DESPULPADO
Fruta
Semilla
Pulpa

80
20

1000
250
750

MAZCLA
Pulpa
Agua
Estabilizante
conservante
Aditivo
Azucar
Nectar

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

750
2250
0.525
0.375
3.75
34.09
3038.74

PASTEURIZACION
Nectar
nectar

kg
kg

3038.74
3038.74

ENVASADO
Nectar
nectar envasado

kg
kg

3038.74
3038.74

1:03
0.07
0.05
0.5

CRONOGRAMA DE PROCESOS
Tiempo en horas

1h

Operacin
Seleccin
Recepcin
Pesado
Enjuague
Despulpado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Almacenamiento

CRONOGRAMA DE EQUIPOS
Tiempo en horas

1h

Equipo
Bascula
Balanza
Banda Transportadora
Tanque de acero de inoxidable
Despulpadora
Homogenizador
Pasteurizador
Llenadora de frascos
CRONOGRAMA DE SERVICIOS
Tiempo en horas
Servicio
Energa Electrica (Lavadora)
Energa Electrica (Despulpado )
Energa Electrica (Homogenizacin)
Vapor (Pasteurizacin)
Energa Electrica (Envasado)

1h

2h

3h

4h

2h

3h

4h

2h

3h

4h

5h

6h

7h

Julie Andrea Rios Morales:


20 segundos

5h

6h

7h

5h

6h

7h

ETAPA DEL PROCESO


RECEPCIN
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO
EXTRACTOR
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACIN
ENVASE Y SELLADO
EMBALAJE
CUARTO DE MAQUINAS

IDENTIFICACIN
balanza industrial
Banda trasportadora
Lavadora de fruta
Despulpadora
Balanza para ingredientes
Marmita con agitador
Pasteurizador HTST
Embotellador, selladora
Embalador
Caldera

P&ID

HOMOGENIZACION Y PASTEURIZACION NECTAR DE MORA

SV- 120

SV- 130

COMPONENTE-FUNCION

FCV - 153

Valvula neumatica permite el ingreso de vapor a la chaqueta

FCV - 172

Valvula neumatica permite by-pass de vacio

LAL - 192

Alarma de nivel bajo del tanque de la pulpa

LAL - 196

Alarma de nivel bajo del tanque de insumo

LIT - 165

Transmisor de nivel - medicion de nivel de marmita

PIC - 163
SV - 120
SV - 129
SV - 130
SV - 135
SV - 150
SV - 174
TIC - 165

Control de presion - control de vacio en marmita


Valvula selenoide - descarga la pulpa a la marmita
Valvula selenoide - desvio de pulpa residual
Valvula selenoide - descarga insumos a la marmita
Valvula selenoide - bloqueo entrada de vapor a la marmita
Valvula selenoide - descarga de producto desde la marmita
Valvula selenoide - rompe vacio en marmita
Control de temperatura

IZACION NECTAR DE MORA

SV- 130

TAMAO DE TUBERIAS

Etapa

Fluido

Lavado y desinfeccin

Cloro

Mezclado

Agua potable

vapor a la chaqueta

ss de vacio

de la pulpa
de insumo

vel de marmita

Mezclado
Pasteurizado

Jugo de
naranja
Nctar de
naranja

o en marmita

a a la marmita
pa residual
os a la marmita
or a la marmita
sde la marmita
en marmita
a

Embotellado

Nctar de
naranja

Caldera a Pasteurizador Agua potable


a= ancho
b= largo

O DE TUBERIAS

Dimensiones del adhesivo


(a x b) en mm
20 x 100
3,7 x 105
3,7 x 105
3,7 x 105

3,7 x 105
210 x 420

AG
UA

Descripcin Sistema CIP

AG
UA

Descripcin Sistema CIP

AGU
A

ACID
O

SOD
A

PASTEURIZ
ADOR

n Sistema CIP

Calen
tador

Vapor

Condensados

DISEO DE MARMITA

Tuberia de vapor

Dimetro interno: 1.56 m;


Dimetro externo: 1.60 m;
Entalpa de reaccin: 4,500 kJ/kg-mol A;
Pi=4.8 atm;
Temperatura del vapor saturado: 150.3C;
Energa de activacin: 10 kJ/kgmolA;
Ko=1 m3/kgmolB-h.
Nivel de la mezcla de reaccin: 1.09 m. convertido en un 80%. El reactor debe mantene

80%. El reactor debe mantenerse 80C, debiendo llegar a esa temperatura en un tiempo no mayor a 30 minuto

n tiempo no mayor a 30 minutos.

EQUIPO

Balanza

Banda
transportado
ra

Lavadora de
fruta

Extractor de
jugo

Mezclado:
Tanque de
agitacin

Mezclado:
Tanque de
agitacin

Pasteurizado
r HTST

EMBOTELLA
DORA DE
JUGOS

ESPECIFICACIONES

SIS AUXILIAR

AREA

Energa elctrica

Dim. Plataforma: 42,5 x


52,5 cm

Material: acero inoxidable


Capacidades: 75kg x
10gr / 150kg x 20gr /
300kg x 50gr

Base: Aluminio reforzado

Alimentacin: Fte. 220 vca


y batera interna
recargable

Material: aluminio y banda


de caucho
Proveedor de energa
elctrica
Capacidad: 4 ton
Potencia: 0,5 hp
Capacidad: 1 ton/h
Tubera de agua

Largo: 10 m
Ancho 1 m

Material: acero inoxidable


Sistema de recirculacin
304
4,2 m2
Requerimiento de agua
relacin 2 a 1 de fruta.
Potencia: 2,4 hp
Material: acero inoxidable
Kavetas para basura y
Potencia: 1,2 hp
transporte de la misma.
Capacidad: 500 kg/h hasta Manualmente
800 kg/h
Material: Acero Inoxidable
AISI 316
Incluye sistema de
agitacin, velocidad de
agitacin ajustable.

0,41 m2

Acero Inoxidable: AISI 316


de zona en contacto con Bomba
producto
y AISI 304 el resto.
Caldera
Ra < 0,8 m.
Fibras < 15%
Temperatura mxima: 120
C

Dimensiones: 4 m2 (rea
de pista), Altura: 1,50 2
m

Temperatura de entrada:
>5C Tiempo de
residencia: de 30s 60s
Desaireador
(P <0,11
atm)
Capacidad: 100 lt/h
Material: acero inoxidable
304.
Nmero de cabezas de
llenado: 12
Nmero de cabezas de
tapado: 5
Capacidad de produccin:
500 ml
Dimetro de botella: 50 110 mm
Altura de botella: 150
360 mm
Tipos de tapas: Rosca de
plstico.
Peso: 2500 kg

N/A

2500 mm x 1500 mm
(rea de pista); altura:
2250 mm

ETAPA DEL PROCESO


RECEPCIN
SELECCIN Y CLASIFICACIN
LAVADO
EXTRACTOR
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACIN
ENVASE Y SELLADO
EMBALAJE
CUARTO DE MAQUINAS

IDENTIFICACIN
balanza industrial
Banda trasportadora
Lavadora de fruta
Extractor de jugo
Balanza para ingredientes
Marmita con agitador
Pasteurizador HTST
Embotellador
Embalador
Caldero

DISEO DE MARMITA

Tuberia de vapor

Dimetro interno: 1.56 m;


Dimetro externo: 1.60 m;
Entalpa de reaccin: 4,500 kJ/kg-mol A;
Pi=4.8 atm;
Temperatura del vapor saturado: 150.3C;
Energa de activacin: 10 kJ/kgmolA;
Ko=1 m3/kgmolB-h.
Nivel de la mezcla de reaccin: 1.09 m. convertido en un 80%. El reactor debe mantene

80%. El reactor debe mantenerse 80C, debiendo llegar a esa temperatura en un tiempo no mayor a 30 minuto

n tiempo no mayor a 30 minutos.

Banda transportadora

PLANO

PLANO 90
Banda transportadora

Banda transportadora

Autor: Julie Andrea Ros

Err:509

Tanqu
e

Tanqu
e

Agitador
Lavadora

Tanque
Pasteurizador

-81
Embotelladora

Embotelladora

++++++++++

,,

You might also like