Culturas del Ecuador

Ecuador es una nacin multitnica y pluricultural. Su poblacin sobrepasa los 14

millones de habitantes. De ella, ms de 5 millones y medio viven en la Sierra. En
la Costa del Pacfico la cifra se acerca a los 6 millones y medio. En la Amazonia hay
ms de 600.000 habitantes, y en Galpagos cerca de 17.000, Entre las ciudades
ms importantes son: Guayaquil, Quito y Cuenca
Habra que considerar la diversidad tnica y regional de Ecuador para analizar su
cultura. tnicamente esto est marcado por la presencia de mestizos, indgenas,
afro ecuatorianos, y Blancos; as como regiones como son la costa, la sierra, el
oriente y la regin insular, todas estas con especificidades muy ricas.

Cultura tradicional
En sus tres regiones continentales conviven 18 nacionalidades indgenas y 14
pueblos con tradiciones diversas y su propia cosmovisin. Las nacionalidades
indgenas amaznicas ms conocidas son: Huaorani, Achuar, Shuar, Cofn, SionaSecoya, Shiwiar y Zparo. Los Tagaeri y Taromenane, parientes de los Huaorani, que
conforma otro pueblo de la zona, que fue declarado como intangible por el
Estado, en respeto a su voluntad de vivir alejado de la civilizacin. Todas estas
comunidades tnicas, adems, estn amparadas en la Constitucin de la Repblica
en su Ttulo II y captulo 4, principalmente al reconocerles desde 1998 derechos
colectivos que facilitaran conservar su cultura y sus territorios ancestrales.
En la sierra, en los Andes y en el austro, estn los quichuas de la sierra con pueblos
como los Otavalo, Salasaca, Caari y Saraguro. En la parte norte se encuentra la
comunidad

de

los Aw.

En

la

costa

del

Pacfico

estn

los Chachi, Tschila y Huancavilca. En las ciudades y pueblos viven mestizos,

blancos y afroecuatorianos, aunque tambin se dan importantes migraciones del
campo a la ciudad.
Las comunidades indgenas del Ecuador estn en su mayora integradas dentro de
la cultura establecida a diferentes niveles, pero algunas comunidades todava
practican sus propias costumbres, particularmente en lo ms remoto de la cuenca
pacha.

Por otro lado estn los afroecuatorianos. Principalmente se encuentran dos

concentraciones fuertes de poblacin afrodescendiente en el pas. Por un lado est
la que existe en la costa norte en la provincia de Esmeraldas y por otro, la que vive
en

el Valle

del

Chota,

entre

las

provincias

de Imbabura y Carchi.

Los

afroecuatorianos habitan de todas formas en todas las regiones del pas, con
especial concentracin en Esmeraldas y de la sierra norte.
La mayora de la poblacin ecuatoriana se autoidentifica como mestiza aunque
existen algunos que prefieren adherirse a un legado cultural bsicamente
blanco/europeo, principalmente en las grandes ciudades, as tambin como existen
mulatos, zambos y diversos grupos pequeos de inmigrantes de otros pases y
continentes.

Gastronoma del Ecuador

La gastronoma del Ecuador se caracteriza por su gran diversidad, la cual vara de
acuerdo a cada regin geogrfica. Las tres principales regiones gastronmicas del
Ecuador son: costea, andina y amaznica.
Tambin existen platos que son populares a nivel nacional como la guatita, arroz
con

menestra

carne, caldo

de

salchicha, ceviche, encebollado, seco

de

chivo, fritada, sancocho de bagre, boln de verde, patacn pisao, entre otros, la
mayora de los cuales son de origen costeo. Entre los platos netamente costeos
tenemos los muchines de yuca, el corviche, el bollo de pescado, la hayaca, el arroz
con pollo, la bandera, el encocado, el sancocho, el viche, entre otros deliciosos
platos.
En la regin andina o Sierra se destaca la presencia de platos populares como
el seco

de

pollo,

el cuy estofado,

humitas, tamales, llapingachos,

el hornado,

menudos,

el

yahuarlocro,

tripamishqui,

locro,

quimbolitos,
caldo de 31,

chugchucaras, mote pillo, tostado, entre otros.

En licores encontramos a las puntas, o el pjaro azul de Guaranda. Como en la
Costa, esta regin ha desarrollado una extensa y diversa cultura gastronmica, que
se puede subdividir de acuerdo a cada provincia o zona.
En la regin oriental o Amaznica se ve ms uniformidad en la preparacin de
platos con la gastronoma serrana. En esta regin se destaca la preparacin de
peces

en

hojas,

como el

caracha con

el

que

tradicionalmente

se

elabora

el ayampaco y carnes como la guanta, la guatusa y otros animales de la selva;

adems de plantas tpicas de cada regin.
Realidad cultural del Ecuador
El Gobierno Nacional a travs de organismos como el Ministerio de Cultura,
Departamentos de los Gobiernos Seccionales, Ncleo de la Casa de la Cultura
Ecuatoriana, Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, museos, galeras, la
Confederacin Nacional de los Pueblos pretende recuperar y fortalecer los
conocimientos ancestrales iniciando por las fiestas y las ritualidades de los pueblos.
El Ecuador es un pas multicultural conformado por nacionalidades indgenas,
poblacin mestiza y afro-descendientes; la multi-culturalidad se la reconoce a
travs del respeto y la involucracin en sus festividades, ritualidades, astronoma,
arquitectura, ingeniera, gastronoma, medicina, arte, msica, danza, vestimenta,
espiritualidad e idioma, que constituyen la riqueza cultural de nuestro pas. Se est
promoviendo la revitalizacin de los conocimientos de las nacionalidades.
La difusin de las expresiones y conocimientos ancestrales ser local, nacional e
internacional; los mismos que permitir promover el fortalecimiento de la actitud
intercultural de la sociedad ecuatoriana con materiales biogrficos a travs de la
educacin general (bsica, bachillerato, universitaria y bilinge del Ecuador) La
poblacin ecuatoriana, como todas las del mundo, tiene una identidad histrica,
idioma y cultura propias mediante sus instituciones y formas tradicionales de
organizacin social, cultural, poltica, econmica y ejercicio de autoridad.
Dentro de este contexto se est trabajando con las nacionalidades indgenas,
mestizos y montubios para reconocer las caractersticas antropolgicas, rasgos
filiales e idioma, elementos que inciden directamente en el desarrollo integral de
cada grupo cultural.
Las nacionalidades indgenas, mestizos y montubios se encuentran realizando
esfuerzos para revitalizar y afianzar sus identidades culturales, especialmente las
poblaciones vulnerables; por otra parte la corriente de la globalizacin y de
interculturalizacin tiende a la homogeneizacin cultural y, por ende, a la
desaparicin de la diversidad. Dentro de este mbito la implementacin efectiva de
los procesos de formacin y capacitacin cultural en todos los niveles, como
tambin la puesta en prctica de la interculturalidad, requiere de una base terica
cultural o la sistematizacin de los conocimiento ancestrales, de modo que estos se

encuentren al alcance de los diversos grupos culturales y de la sociedad en general,

lo que propiciar su revitalizacin y revalorizacin.
Este tema, que los gobiernos de turno no han asumido con la importancia que se
debe dar, simplemente se ha limitado a mirar como un mero espectculo, con
nfasis en el deporte, el teatro, la danza y la msica expresada por otros grupos
culturales, convirtindose en sinnimos de comediantes, son los que se encargan
de dar paso al folklorismo; de esta manera se crea en el imaginario de la sociedad
una conciencia de desvalorizacin, minimizando el potencial de las diversas
manifestaciones

culturales,

especialmente

en

las

nacionalidades

indgenas,

mestizos y montubios.
En cuanto a los saberes culturales, estos no cuentan con un espacio pblico
especfico para su socializacin y difusin; tampoco estn considerados en los
sistemas

educativos;

las

personas

de

conocimiento

ancestral

pasan

por

desapercibidas por el llamado mundo intelectual nacional.

En este Gobierno se ha elevado a poltica de Estado el desarrollo y gestin cultural
como un elemento indispensable para el desarrollo sostenible de la poblacin
ecuatoriana, decisin que se convierte en una oportunidad para la construccin de
un pas pluri-cultural a partir de la revitalizacin de las culturas especficas.
El Ministerio de Cultura, como una instancia rectora de las polticas culturales en el
Ecuador, se encargar de garantizar la pluri-culturalidad del pas.

Encebollado de Pescado
El encebollado de pescado es una sopa tpica ecuatoriana, de la regin costea.
Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atn fresco, yuca, cebolla, tomate,
cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porcin de curtido de cebolla y
tomate encima de la sopa. En algunos lugares tambin lo sirven con guarniciones
como chifles, canguil (palomitas de maz), maz tostado, y aj o salsa picante al
gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atn es una de mis sopas favoritas.
Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparacin es

muy sencilla y fcil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o

cena. Al igual que algunos otros platos tpicos ecuatorianos es perfecto para la
resaca.

Ingredientes
2 libras de atn fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
cebolla, picada
1 cucharadita de aj no picante en polvo (se puede usar pimentn molido)
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto

Para servir:
Curtido de cebolla y tomate
Chifles
Tostado

Preparacin
Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aj y la sal.
Aada el agua y las ramitas de cilantro.

Aada el atn cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atn est listo,
aproximadamente unos 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocin el agua y gurdelo para cocinar la yuca.
Separe el atn en lonjas, guarde para aadir ms tarde.
Haga hervir el caldo de atn y aada las yucas, cocine hasta que estn suaves.
Saque las yucas y crtelos en pedazos pequeos.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atn en el caldo, rectifique la sal y
caliente hasta que est listo para servir. Para darle ms sabor, tambin se puede
preparar una porcin adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e
incorporar esta mezcla a la sopa.
Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porcin del curtido de
cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.