Profesora Siday Marrugo Madrid

LPIDOS
Los lpidos son un grupo amplio y heterogneo de
compuestos insolubles en agua, pero solubles en
solventes orgnicos no polares como el ter, el
cloroformo o el benceno. En su molcula ellos contienen
carbono, hidrgeno y oxgeno, pero este ltimo en
menor proporcin respecto al carbono y al hidrgeno
que en los carbohidratos.

En los organismos vivos cumplen diversas funciones como

las que se citan a continuacin:
Son reservas energticas y se utilizan como combustibles biolgicos
importantes, ya que pueden suministrar cerca de doble de las Caloras otorgadas
por los azcares y protenas.
Forman cubiertas aislantes en la superficie de plantas y de animales para evitar
infecciones y mantener el equilibrio hdrico en ellos.
Sirven como componentes estructurales de las membranas biolgicas en donde
contribuyen a la formacin de compartimentos con respuestas bioqumicas
especficas.
Constituyen sistemas aislantes contra choques trmicos, elctricos y qumicos a
nivel de la hipodermis o en cubiertas de rganos internos.
Otros pueden ser hormonas que participan en el control de procesos metablicos
Adems sirven como precursores de otros compuestos complejos como
lipoprotenas, glicoprotenas, vitaminas liposolubles etc.

Saturados
cidos grasos

Simples

Insaturados
cidos grasos +
Glicerol
Fosfolpidos

LPIDOS

Complejos

Lipoprotenas
Glucolpidos

Derivados

Lpidos que no se clasifican en

los anteriores grupos:
esteroides, carotenoides,
las prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles.

De los anteriores grupos slo las grasas y los aceites cumplen un papel importante
como almacenes de energa.

Lpidos simples

Lpidos que slo contienen

carbono, hidrgeno y oxgeno.

Propiedades de los cidos grasos

Son insolubles en agua
Solubles en compuestos no polares
La solubilidad aumenta y disminuye dependiendo del

tamao de la molcula del cido graso

Entre ms enlaces doble tenga la estructura, mayor es su
reactividad
El grado de insaturacin y tamao de la molcula,
influyen en el punto de fusin: El punto de fusin ser
mayor para cidos grasos saturados, y para cidos
grasos de cadena carbonada ms larga.

Los
acilglicridos
o acilgliceroles
son
esteres
de
cidos
grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reaccin de condensacin
llamada esterificacin. Una molcula de
glicerol puede reaccionar con hasta tres
molculas de cidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.

Ceras
Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que los cidos
grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes en
lugar de unirse al glicerol.
Son slidas e insolubles en agua.
Las ceras forman una cubierta impermeable sobre las hojas, frutos y
tallos de plantas terrestres para impedir la prdida de agua por excesiva
evapotranspiracin.
Algunas estructuras cobertoras de los animales como son las plumas, los
pelos, la piel poseen ceras con funcin impermeabilizante y lubricantes
ms no de importancia alimenticia.
En casos excepcionales como en las abejas las utilizan para construir
sus colmenas. Esta cera de abejas est constituida principalmente por
steres de cido palmtico y alcoholes de 26-34 tomos de carbono.

Lpidos complejos: Fosfolpidos

Son aquellos que contienen un cido fosfrico
Son

los principales constituyentes lipdicos de las membranas

biolgicas
Se componen de una cabeza polar y una cola apolar
Una de las principales funciones es formar bicapas o participar en su
formacin

 Dado que los fosfolpidos tienen cabezas solubles

en agua y colas insolubles en ella, tienden a
formar una pelcula delgada en una superficie
acuosa.
Rodeados
de
agua,
se
distribuyen
espontneamente en dos capas, con sus cabezas
hidroflicas extendidas hacia afuera y sus colas
hidrofbicas hacia adentro. Esta disposicin, la
bicapa lipdica, constituye la base estructural de
las membranas celulares.

Funciones de los fosfolpidos

Componente estructural de la membrana celular
Activacin de enzimas
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal

del pulmn requiere del aporte constante de un fosfolpido

tensoactivo que impide la la disminucin del volumen pulmonar al
final de la fase de espiracin de la respiracin

Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo

la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una

disminucin en la produccin de fosfolpido y de su secrecin a la
bilis provoca la formacin de clculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.

Glucolpidos, Lpidos con azcar"

El tercer carbono de la molcula de
glicerol no est ocupado por un
grupo fosfato, sino por una cadena
de carbohidrato corta. Dependiendo
del glucolpido particular, esta
cadena puede contener, en cualquier
lugar, entre uno y quince monmeros
de monosacrido.
La cabeza de carbohidrato de un
glucolpido es hidroflica, y las colas
de cidos grasos son, por supuesto,
hidrofbicas. En solucin acuosa, los
glucolpidos se comportan del mismo
modo que los fosfolpidos. Tambin
son componentes importantes de las
membranas celulares en las que
cumplen
funciones
de
reconocimiento celular.

Cerebrsido si el
carbohidrato es un
azcar simple y si es
un oligosacrido se
llama Ganglisido.

La funcin de las ceramidas consiste en

reforzar la cohesin de las clulas de la capa
crnea de la epidermis, limitando la prdida de
pptidos hidrosolules y minimizan las
alteraciones producidas por los rayos UV tanto
en la piel como en el pelo.

Lipoprotenas
Funcionan en el plasma sanguneo como vehculo de

transporte para los lpidos insolubles en el plasma

Debido a que las HDL

pueden retirar el
colesterol de
las arterias y
transportarlo de
vuelta al hgado para
su excrecin, se les
conoce como el
colesterol o
lipoprotena buena.

LPIDOS INSAPONIFICABLES
(DERIVADOS)
Carecen de cidos grasos en su estructura molecular y

no se pueden hidrolizar

TERPENOS
Basados en la estructura del isopreno
Nomenclatura: dos unidades de isopreno
consisten de un monoterpeno, la union de dos
monoterpenos forman un diterpeno, etc.
Aceites
esenciales,
reguladores
del
crecimiento en plantas, vitaminas liposolubles
son molculas terpenoides .
Son precursores de esteroles y esteroides (ej,
colesterol, hormonas esteroidales)
Actuan como antioxidantes

PROSTAGLANDINAS
Los eicosanoides o prostaglandinas
son lpidos derivados de los cidos
grasos esenciales de 20 carbonos
tipo omega-3 y omega-6.

El mecanismo de accin de Ibuprofeno se debe a la

inhibicin de la sntesis de prostaglandinas

Cumplen amplias funciones como

mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin
y de la respuesta inmune tanto de
vertebrados
como
invertebrados.
Constituyen las molculas involucradas
en las redes de comunicacin celular
ms complejas del organismo animal,
incluyendo el hombre.

Algunas prostaglandinas dilatan las vas bronquiales, inhben la secrecin gstrica,

incrementan la motilidad intestinal, estimulan la contraccin del tero, elevan o reducen
la presin arterial, regulan el metabolismo y provocan inflamacin. Las sintetizadas en
el centro termorregulador del hipotlamo provocan fiebre.

ESTEROIDES
Son lipoderivados que presentan
semejanza estructural con los terpenos
o isoprenos.
Su molcula presenta la estructura
bsica
del
compuesto
anillado
ciclopentano-perhidrofenantreno
que
corresponde a un conjunto de cuatro
anillos entrelazados.
Los esteroides que tienen un grupo -OH
se denominan esteroles, el ejemplo ms
conocido es el colesterol, el cual en
ciertas clulas animales llega a
constituir ms del 50% de los lpidos de
membrana y se cree que su funcin sea
la de mantener la estabilidad de la
membrana a pesar de leves aumentos
de temperatura.
Las membranas de las clulas
vegetales contienen otros tipos de
esteroles.

Entre los esteroides ms destacados se encuentran

los cidos biliares, las hormonas sexuales,
las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.

Colesterol como precursor de la progesterona y la testosterona

Lecturas recomendadas para la

profundizacin del tema
Lpidos

http://www.fisicanet.com.ar/biologia/introduccion_biologia/
ap11_lipidos.php
Documentos en pdf online:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/200

5/pdf/tema_03_lipidos.pdf
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/lipidos.pdf