CALLAO - PER 2015

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

LAS PRUEBAS
ORIENTADAS A LOS
PRODUCTOS
Laboratorio de Tratamiento de Agua

ALUMNOS:
Criales Amao, Gerardo.
Cauti Chocce, Christhian.
Amaro Caldas, scar.
Medico Atencio, Smith.
Vsquez Ledesma, Leandro.
PROFESOR:
ING. PANTOJA CADILLO AGRICO

las pruebas orientadas a los productos

INDICE
I.

RESUMEN........................................................................................... 2

II. OBJETIVOS.......................................................................................... 3
III.

FUNDAMENTO TERICO................................................................3

3.1. Obtencin de muestras procedentes de diferentes fuentes

de agua................................................................................................. 3
3.2. Anlisis fsico del agua..............................................................6
3.3. Anlisis qumico del agua......................................................7
3.4. Instrucciones generales para usar la prueba triangular.....9
IV.

PARTE EXPERIMENTAL................................................................12

4.1. Primera experiencia: Prueba triangular...............................12

V. RESULTADOS.................................................................................... 13
5.1. Prueba triangular.....................................................................13
VI.

CONCLUSIONES............................................................................ 14

VII.

ANEXOS......................................................................................... 15

1.

Agua Cielo y su estrategia de marketing ecolgico...........................15

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS...................................................20

LABORATORIO DE TRATAMIENTO DE AGUAS

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I.

RESUMEN
En esta experiencia se tuvo como objetivo realizar pruebas de
diferencia entre los productos de agua San Luis, San Mateo y
agua Cielo mediante la prueba triangular e interpretar su
aceptabilidad.
En la primera experiencia, se present a los panelistas las
muestras codificadas, una diferente y dos iguales, los panelistas
deban identificar cul es la muestra diferente y al final se
evalan los datos con la prueba binomial de un extremo.
Usando el mtodo de prueba triangular, concluimos que el agua
de San Luis y el agua Cielo son significativamente diferentes a un
nivel de probabilidad de 0.001, ya que 10 de los 12 panelistas
eligieron correctamente la muestra diferente.

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II. OBJETIVOS

Realizar pruebas de diferencia entre los productos de agua San

Luis, San Mateo y agua Cielo, mediante la prueba triangular e
interpretar su aceptabilidad.

III. FUNDAMENTO TERICO

III.1. Obtencin de muestras procedentes de diferentes fuentes
de agua
a) Redes de distribucin
Es necesario que la muestra que se va a tomar represente el
verdadero estado de la calidad de agua que es distribuida a la
poblacin.

Para

ello

se

dejar

correr

el

agua

por

aproximadamente un minuto para asegurar que la muestra es

representativa del suministro.
b) Pozos de agua
Extraer la muestra de agua slo despus que el pozo ha sido
bombeado por lo menos durante 15 minutos para asegurar que
la muestra representa

la

calidad de la fuente de agua

subterrnea.
c) Ros y arroyos
Cuando se toman muestras de un ro o un arroyo, los valores
analticos pueden variar con la profundidad, el caudal del arroyo
y por la distancia a las orillas. Los cuidados a tener en cuenta en
estos casos son:

La muestra para que sea representativa debe ser recolectada a

la mitad del rea del flujo, independientemente de la modalidad
del muestreo.

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Tener presente las inundaciones repentinas. Si es probable un

evento de inundacin y aun as se tiene que obtener la muestra,
por seguridad hay que conformar siempre brigadas de por lo
menos dos personas e identificar una ruta de fcil escape.

Seleccionar el punto de muestreo cercano a una estacin de

aforo para relacionar el caudal del ro con la muestra de agua.

En el caso de puntos de muestreo situados en las proximidades

de confluencias y descargas, los puntos de muestreo debern
estar ubicados a una distancia tal en que ambas aguas estn
uniformemente mezcladas.

En los lugares en donde no se puede ingresar a pie, aprovechar

los puentes en cursos de agua de alta montaa y botes en ros
caudalosos.

En el caso de que se tomen muestras individuales, stas deben

tomarse preferentemente a media corriente y a profundidad
media.

Cuando se dispone de equipo de muestreo, puede prepararse

una muestra integrada a partir de muestras simples tomadas en
el centro del curso receptor y distribuido uniformemente desde la
superficie hasta el mismo.

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d) Lagos y reservorios
Estos tipos de cuerpos de agua estn sujetos a considerables
variaciones por causas normales tales como estratificacin a
causa de la radiacin solar y la velocidad del viento y descargas
de fuentes tributarias. Para determinar la representatividad de la
calidad del agua en embalses, muchas veces se requiere la toma
de

muestras

en

ms

de

una

posicin.

Las

ubicaciones

dependern de los objetivos del programa de muestreo, el

impacto de las fuentes locales de contaminacin y el tamao del
cuerpo de agua. En todo caso se debe evitar la toma de
muestras en lugares donde exista acumulacin de sedimentos o
de material flotante. Los cuidados a tener en cuenta en estos
casos son:

Si no se dispone de una lancha, recolectar las muestras lo ms

lejano de la orilla y anotar esta distancia y la profundidad del

punto de muestreo.
En muestreo a distancia de las orillas se pueden extraer
muestras empleando muestreadores tipo van dorm o bombas
peristlticas equipadas con mangueras ligeras.

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III.2. Anlisis fsico del agua

a) Color:
El color de las aguas naturales se debe a la presencia de
sustancias orgnicas disueltas o coloidales, de origen vegetal y,
a veces, sustancias minerales (sales de hierro, manganeso, etc.).
Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato analtico no
corresponde a la coloracin comunicada por cierta materia en
suspensin.
El color de las aguas se determina por comparacin con una
escala de patrones preparada con una solucin de cloruro de
platino y cloruro de cobalto. El nmero que expresa el color de un
agua es igual al nmero de miligramos de platino que contiene
un litro patrn cuyo color es igual al del agua examinada.
b) Olor:
Est dado por diversas causas. Sin embargo los casos ms
frecuentes son debidos al desarrollo de microorganismos, a la
descomposicin de restos vegetales, a la contaminacin con
lquidos cloacales industriales y a la formacin de compuestos
resultantes del tratamiento qumico del agua.
Las

aguas

destinadas

a la

bebida

no deben tener

olor

perceptible.
Se entiende por valor umbral de olor a la dilucin mxima que es
necesario efectuar con agua libre de olor para que el olor del
agua original sea apenas perceptible.
c) Sabor:
Est dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y
manganeso dan sabor amargo. En las calificaciones de un agua

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desempea un papel importante, pudiendo ser agradable u

objetable.

III.3. Anlisis qumico del agua

El anlisis qumico permite medir los minerales y compuestos
presentes disueltos en suspensin.
a) Determinacin de pH:
El pH ptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir,
entre neutra y ligeramente alcalina, el mximo aceptado es 9.
Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas, por el anhdrido
carbnico, cidos o sales cidas que tienen en disolucin. Para
determinarlo usamos mtodos colorimtricos o potenciomtricos.
Para poder decidir sobre la potabilidad del agua se requiere el
control de un nmero elevado de parmetros qumicos y
determinados parmetros bacteriolgicos. Dentro de los primeros
cobra especial importancia el amonio, los nitratos y nitritos,
indicadores de contaminacin por excelencia.
b) Amonio
Este ion tiene escasa accin txica por s mismo, pero su
existencia

an en bajas concentraciones, puede significar

contenido aumentado de bacterias fecales, patgenos etc., en el

agua. La formacin del amonio se debe a la descomposicin
bacteriana de urea y protenas, siendo la primera etapa
inorgnica del proceso.

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c) Nitritos:
Estos representan la forma intermedia, meta estable y txica del
nitrgeno inorgnico en el agua. Dada la secuencia de oxidacin
bacteriana: protenas - amonio - nitritos-- nitratos, los nitritos
se

convierten

en

importante

indicador

de

contaminacin,

advirtiendo sobre una nitrificacin incompleta.

d) Nitratos
La existencia de stos en aguas superficiales no contaminadas y
sin aporte de aguas industriales y comunales, se debe a la
descomposicin de materia orgnica (tanto vegetal como animal)
y al aporte de agua de lluvia (0,4 y 8 ppm).
e) Cloruros:
Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidad puede ser
ndice de contaminacin ya que las materias residuales de origen
animal siempre tienen considerables cantidades de estas sales.
Un agua con alto tenor de oxidabilidad, amonaco, nitrato, nitrito,
caracteriza una contaminacin y por lo tanto los cloruros tienen
ese origen. Pero si estas sustancias faltan ese alto tenor se debe
a que el agua atraviesa terrenos ricos en cloruros. Los cloruros
son inocuos de por s, pero en cantidades altas dan sabor
desagradable.

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III.4. Instrucciones generales para usar la prueba triangular

a) Descripcin de la tarea de los panelistas:
Descripcin de la tarea de los panelistas: Tres muestras
codificadas son presentadas a los panelistas; una muestra es
diferente y las otras dos son iguales. Se pide a los panelistas que
seleccionen la muestra que es diferente, aun si ellos no
encuentran ninguna diferencia entre las muestras (en caso de
duda, los panelistas deben decidirse por una muestra). 89
Presentacin de muestras: Las dos muestras diferentes (A y B),
son presentadas a los panelistas en grupos de tres. Los
panelistas reciben ya sea dos muestras A y una B, o dos
muestras B y una A. Las tres muestras se presentan en pequeos
recipientes idnticos, codificados con 3 nmeros aleatorios. Los
nmeros de cdigo de las muestras presentadas a cada
panelista, deben ser diferentes, aun cuando dos de las muestras
sean idnticas. Para servir las muestras en un orden balanceado,
cada orden se debe servir un nmero igual de veces; esto slo es
posible cuando hay seis panelistas o un nmero de panelistas
que sea mltiplo de seis. Otra alternativa es, que el orden sea

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aleatorio, de manera que cada panelista tenga la misma

posibilidad de recibir cualquiera de los seis posibles rdenes de
presentacin.
Las muestras se presentan simultneamente, en el orden
seleccionado para cada panelista, de manera que los panelistas
evalen las muestras de izquierda a derecha. En esta prueba, s
se permite que se prueben las muestras una segunda vez. Para
evaluar la significancia de los resultados, se utiliza la tabla
binomial de un extremo. La prueba de un extremo es apropiada,
ya que se sabe que una muestra es diferente y por lo tanto slo
hay una posibilidad de respuesta correcta. La prueba binomial de
dos extremos se utiliz para analizar los datos de preferencia de
pares. En esta prueba, cualquiera de las dos muestras hubiera
podido preferirse; por lo tanto, haba posibilidad de dos
respuestas correctas y por ello se utiliz la prueba de dos
extremos para significancia. La prueba triangular difiere tambin
de la prueba de pares en que la probabilidad de elegir por
casualidad la muestra correcta es 1/3. En la prueba de pares, la
probabilidad de elegir por casualidad la muestra correcta es 1/2.
Por esta razn, la tabla usada para la prueba triangular (Tabla 1)
no es la misma que la utilizada para la prueba de pares. En la
prueba triangular, se suma el nmero de panelistas que han
identificado correctamente la muestra diferente y el total se
somete a la prueba de significancia utilizando la Tabla 1 En esta
tabla,

representa

el

nmero

de

panelistas

que

eligi

correctamente la muestra diferente y n representa el nmero

total de panelistas que participa en la prueba. La tabla contiene
3 probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y n.
En la Tabla 1 se omite el cero inicial para ahorrar Nombre: Fecha:
Aqu se le presentan tres muestras de frijol. Dos de estas
muestras son iguales y una es diferente. Pruebe las muestras

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que aparecen en la lista y ponga una marca (X) al lado del cdigo
de la muestra que es diferente. Por ejemplo, si 9 de 17 panelistas
eligieron correctamente la muestra diferente, la probabilidad de
acuerdo a la Tabla 1 (X = 9, n = 17) sera 0,075. Dado que para
tener significancia se exige una probabilidad de 0,05 o menos, se
podra concluir que no hubo una diferencia significativa entre las
muestras. En este tipo de prueba de diferencia, tanto la
confiabilidad como la sensibilidad aumentan a medida que
participan ms panelistas.

Tabla 3.4.1
Prueba Binomial de Un Extremo Probabilidad de X o ms
juicios correctos en n pruebas (p = 1/3)

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(Fuente: Mtodos sensoriales bsicos para la evaluacin de

alimentos)

IV. PARTE EXPERIMENTAL

IV.1. Primera experiencia: Prueba triangular

Nuestras compaeras preparan las muestras (3 vasos de
aguados; donde una es San Luis y las otras dos son Cielo) y

las presentan a los panelistas.

Cada panelista prueba tres vasos de agua y evalan las
muestras de izquierda a derecha.

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El panelista selecciona la muestra diferente (en caso de duda,

debe decidirse por una muestra).

Se cuentan la cantidad de aciertos por grupo.
Evaluamos los resultados con la Prueba Binomial de un
Extremo.

V. RESULTADOS
V.1. Prueba triangular
CUADRO 5.1.1
Grupo
Aciertos
Total de
panelistas

1
7
9

2
5
9

a. Grupo 1 de panelistas: (Cielo-San Luis)

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Al tratar los datos con la Prueba Binomial de un Extremo arroja un

resultado, que a continuacin mostraremos:
Aciertos: x = 7
Total de panelistas: n=9
Ingresando los datos a la tabla:
Obtenemos una probabilidad de 0.008 por lo cual decimos
que hay diferencias significativas.

b. Grupo 2 de panelistas (Cielo-San Mateo)

Al tratar los datos con la Prueba Binomial de un Extremo arroja un
resultado, que a continuacin mostraremos:
Aciertos: x = 5
Total de panelistas: n=9
Ingresando los datos a la tabla:

Obtenemos una probabilidad de 0.146 por lo cual decimos

que no hay diferencias significativas.

VI.

CONCLUSIONES

Usando el mtodo de prueba triangular, demostramos que el

agua de San Mateo y el agua Cielo no son significativamente
diferentes con un nivel de probabilidad de 0,146, ya que 5 de los
9 panelistas lograron detectar cual era el agua diferente.

Usando el mtodo de prueba triangular, demostramos que el

agua de San Luis y el agua Cielo son significativamente

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diferentes a un nivel de probabilidad de 0.008, ya que 7 de los

10 panelistas lograron detectar cual era el agua diferente.

Podemos concluir que antes de lanzar un producto hay que

tomar en cuenta esta prueba de triangulacin, para saber qu
tanta aceptacin tendra entre el pblico consumidor, y si el
producto se logra diferenciar a comparacin a uno que est
presente en el mercado.

VII.

ANEXOS
1. Agua Cielo y su estrategia de marketing ecolgico

Todo parece indicar que se ha iniciado una disputa, en el rubro de

agua embotellada, por ver qu marca presenta las mejores
credenciales ecolgicas. Primero, fue San Luis al optar por una
estrategia de asociacin de imagen con la ONG Ania y ahora le toca
el turno al agua Cielo. Cada una ha optado por una estrategia
diferente, veamos en qu consiste la propuesta de agua Cielo.

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En julio de 2011, Cielo redise su envase bajo la premisa de

transmitir una imagen ms natural y saludable, con una botella de
lneas mucho ms estilizadas y, si se han podido dar cuenta, con un
plstico ms delgado para el cuerpo de la botella. Hasta este punto
se preguntarn dnde est la propuesta de marketing ecolgico. La
pregunta es justa, ya que en su publicidad Cielo no ha puesto
nfasis en este punto, a pesar de tener buenos argumentos.
Si se fijan bien en el lado derecho de la etiqueta, justo despus de
la letra O podrn encontrar el smbolo de reciclaje dentro de un
crculo con un texto que dice: Cuida el Medio Ambiente (hasta ah
lo de siempre). Lo interesante y el verdadero argumento ecolgico
est debajo y que luego de hacer un esfuerzo por leerlo
encontramos lo siguiente: Envase con 33% menor uso de
plstico, es decir un tercio menos de plstico. Tambin dice 100%
reciclable, pero eso ya depende de nosotros. Dnde est el ahorro
de plstico? Como lo mencionamos se siente que han usado un
plstico ms delgado en el envase y por otro lado, algo que si es
obvio a simple vista es la reduccin en el tamao de las tapas. A
continuacin tomamos las medidas en nuestro laboratorio y los
resultados los podemos ver en la siguiente foto.

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A modo de conclusin, podemos reconocer que tanto San Luis

como Cielo estn incursionando en el mbito del marketing
ecolgico, cada una con un enfoque diferente. El agua San
Luis opt por apoyar a una institucin que viene trabajando el tema
de reas verdes, lo cual nos parece muy bien. Hace poco desplego
una campaa importante para que todos viramos que lo hacan,
sin embargo la pregunta que nos queda, es si realmente cambi
algo en lo relacionado a sus procesos de produccin.
Por otra parte, Cielo ha dado un paso adelante hacia lograr la eco
eficiencia, 33% menos uso de plstico en su botellas, sin embargo,
no lo ha destacado en su publicidad. Las razones: Subestimar la
valoracin que los consumidores dan a este atributo El temor a
exponerse si es que tienen an puntos dbiles No dar la
impresin que actuar de forma reactiva ante la campaa de San
Luis Todas las anteriores razones se pueden solucionar con una
buena comunicacin.

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2. Agua Mineral de Manantial

Descripcin del Producto
El fabricante la describe como: San Mateo no slo es agua, es Agua
Mineral de Manantial envasada en su fuente de origen, que
contribuye con la salud y bienestar, ya que no slo refresca sino
que repone los minerales vitales que tu cuerpo necesita y que
pierdes por la intensa actividad diaria.
Ahora bien, nosotros identificamos como un manantial a una fuente
natural de agua que brota de la tierra o entre las rocas que se
origina en la filtracin de agua, de lluvia o de nieve (en las
montaas), que penetra en un rea y emerge en otra de menor
altitud. Adems, en su paso por zonas subterrneas los minerales
se disuelven en el agua lo que brinda sabor al agua y algunas
veces hasta burbujas de dixido de carbono, dependiendo de la
naturaleza geolgica del terreno. Por ello, el agua del manantial o
naciente (spring water) se vende como agua mineral, puesto que
contienen cantidades significativas de minerales.

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Tras una revisin rpida del producto encontramos que sus

presentaciones son las siguientes:

Las presentaciones de San Mateo son de 300 ml y 600 ml con y sin

gas, 1.6 litros con gas, 2.5 litros sin gas y el bidn de 21 litros.
Una botella de contenido neto de 600ml tendr contenidos
aproximados de Agua Clasificada como de mineralizacin media y
tendr la siguiente composicin en Mg/l:

Calcio: 90

Magnesio: 11

Sodio: 32

Potasio: 6

Asimismo contar con:

0 Caloras

0 Grasas

0 Carbohidratos

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La Marca tiene ms de setenta aos en el mercado peruano y es la

nica agua mineral extrada de su manantial y envasada a 3,300
m.s.n.m. en su fuente de origen, garantizando su pureza y
contenido de minerales tales como el calcio, magnesio, potasio y
sodio, que son vitales para mantenerse saludable.

Se embotella en San Mateo de Huanchor localidad de la Sierra

Central, provincia de Huarochir, a unos 100 kilmetros de Lima. .
En el ao 2006-2007 la imagen de San Mateo sufri una
modernizacin que incluy nuevo logo, etiqueta y empaques
secundarios, as como un nuevo envase de color celeste, de formas
suaves y modernas que tienen la intencin de transmitir la pureza
del producto y la simulacin de gotas de agua. El nuevo
lanzamiento requiri una inversin de US$ 500 mil dlares entre
desarrollo, empaques y botellas, publicidad tradicional y no
tradicional,
entre
otras.
Actualmente, San Mateo tiene una participacin de 8% en el
mercado de aguas envasadas a nivel nacional, sin embargo es lder
absoluto en el segmento de aguas minerales que no es lo mismo
que las aguas de mesa.

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VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

GUEVARA VEGA, ANTONIO. Control de la calidad del agua

Mtodos de anlisis para la evaluacin de la calidad
del

agua.

Lima.

Editorial

Panamericano.

Primera

Edicin.1996.
http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioAguas.htm.

Articulo web. Consultada el 15 de abril del 2015.

http://tecnologosencontrolambientalsenacicuc.blogspot.com/
p/manual-de-procedimiento-de-toma-de.html.

Articulo web.

Consultada el 15 de abril del 2015.

http://blog.pucp.edu.pe/blog/marketing-ecologicoperu/2011/09/21/agua-cielo-y-su-estrategia-de-marketing-

ecol-gico/
http://aguasanmateo.blogspot.pe/2011/01/agua-mineral-demanantial.html

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