Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA

Ana Mara Garzn Prez

Centro de Industria y Servicios del Meta

Higiene y manipulacin de alimentos
Villavicencio-Meta

Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminacin y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de
microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala manipulacin y/o conservacin
de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o alimentos pueden
llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o bacterias), para hacerlo
diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongoso Alimento involucrado
Cmo prevenirlo?
bacterias Alimento
Salmonelosis
Carne y pollo porque se compra sin las
Comprar las carnes en sitios
mnimas normas de higiene y salubridad.
debidamente autorizados, que
sean inocuos.
Escherichia coli
Aguas y jugos
Es importante utilizar agua de
buena calidad usando
mecanismos para la eliminacin
de bacterias (hirviendo el agua)
o comprndola lista para el
consumo humano.
Bacillus cereus

Postres de pastelera, productos a base de Para prevenirlo es conveniente

cereales como pasta.
mantener este tipo de alimentos
en especial los arroces, bien
calientes o enfriarlos
rpidamente.

Campylobacter jejuni

Carne o pollo crudo o malcocinado, leche

sin pasteurizar y agua sin tratamiento.

Para prevenir este tipo de

infeccin debe cocinarse bien
los alimentos, y beber agua
sanitariamente tratada

Salmonella

Se da especialmente en huevos, aves,

crnicos y verduras.

A travs del control de

alimentos en origen, adems de
esto mediante
A travs del control de
alimentos en origen, adems de
esto mediante

Yersiniaenterocolitica Principalmente se da en alimentos de

origen animal como carne de cerdo y otras
carnes, y enleche cruda.

Principalmente se da en
alimentos de origen animal
como carne de cerdo y otras
carnes, y enleche cruda.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin entre los
alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems explique cmo se puede
evitar esta enfermedad
CASO DE INTOXICACION
La ESE Popayn inform que este mircoles al Hospital del Norte ingresaron 25nias,
estudiantes del Colegio la Milagrosa del Barrio Bello horizonte con sntomas de intoxicacin por
alimentos, al parecer por algo que ingirieron a la hora del almuerzo. El gerente del Hospital,
Vctor Olive, inform que las menores manifestaron haber ingerido sobre las 12:30 del da arroz
con zanahoria y frjoles. El arroz segn testimonio de las menores tena un olor diferente pero
igual fue consumido. Una hora ms tarde, las menores presentaron sntomas propios
desintoxicacin y el desmayo de una jovencita oblig a su traslado al centro asistencial. Sobre
las seis de la tarde, luego de ser hidratadas, 21 menores fueron dadas de alta con
recomendaciones de cuidado y medicamentos para el suministro oral, una de las jvenes fue
retirada antes del hospital bajo responsabilidad de los padres y otras tres debern permanecer
en observacin hasta el mircoles. El protocolo para estos casos obliga a solicitar muestras de
la comida que fue ingerida. El Ese, Empresa Social del Estado, Popayn solicit la muestra a
los responsables del restaurante escolar pero estos entregaron un arroz recin cocinado, que
no corresponda al descrito por las menores.
El caso fue notificado a las autoridades sanitarias del departamento, como lo determinan los
protocolos. Este es el segundo caso de intoxicacin que se recibe del mencionado plantel
educativo en un ao, afirma el gerente del Hospital del Norte de la ESE Popayn. Yo considero
que el este tipo de intoxicacin se dio por la preparacin de los alimentos con un tipo de agua
contaminada, ya que este tipo de ciudades es comn no tener un tipo de agua tratada o en
buen estado. Al igual considero que los tipos de microorganismos que se vieron involucrados
en este tipo desintoxicacin fueron
Escherichia coli y elCampylobacter jejuni.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la plataforma, en el enlace
Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminacin y ETA.
Nota:
Esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de aprendizaje con el fin de
verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cmo desarrollarlas y
entregarlas correctamente.
Criterios de evaluacin
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminacin, con base en la clasificacin
de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.