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I.
PROBLEMTICA
Los mercados de abastos en su mayora no presentan las condiciones de calidad ambiental
para almacenar, exponer los alimentos al pblico consumidor que acude a diario a los
diferentes establecimientos, sumando a ello, los manipuladores de alimentos no estn
plenamente en condiciones adecuadas o desconocen los aspectos de calidad e inocuidad
que debe tener los alimentos, calidad ambiental, seguridad, y salud ocupacional.
Objetivos:
II.
reas.
Analizar la seguridad en los subsistemas as como la salud ocupacional.
MARCO TEORICO
II.1. BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN
Las buenas prcticas de manufactura (BPM), son una serie de prcticas y procedimientos que
se encuentran incluidos en el Cdigo Alimentos Argentino (CCA), desde el ao 1997. Por lo que
son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus productos alimenticios en el pas
y que son una herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en
nuestro pas.
Es bien sabido que la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad ampliamente
compartida entre todos los que componemos la cadena agroalimentaria. Aunque est bien
establecida la normativa nacional e internacional lo reconocen taxativamente que los
elaboradores son los principales responsables por la inocuidad de los alimentos que producen,
tambin debemos considerar que la Autoridad Sanitaria cumple con el rol fundamental, con
obligaciones bien claras en este sentido. Y esta responsabilidad se extiende hasta el consumidor
(FAO/OMS, 2003 y FAO/OMS, 2008).
Las BPM, segn Codex Alimentarius (2009), se pueden desglosar en los siguientes principios
generales:
1. Produccin Primaria
2. Proyecto y construccin de las instalaciones
3. Control de las operaciones
4. Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
5. Instalaciones: Higiene Personal
6. Transporte
7. Informacin sobre los Productos y Sensibilizacin de los Consumidores
8. Capacitacin
III.
MATERIALES Y METODOLOGIA
III.1.
-
MATERIALES
Gua de formatos para la evaluacin.
Guardapolvo
Cuaderno de apuntes
Cmara
III.2.
METODOLOGIA
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro 1: Datos Promedio de inspeccin del mercado de abastos de Tingo mara.
GRUPO 1
FORMATO
1
33,8
FORMATO
2
37,8
FORMATO
3
37,8
FORMATO
4
69,3
FORMATO
5
47,5
FORMATO
6
65,5
TOTAL
PROMEDIO
291,7
48,62
GRUPO 2
35,5
31,5
33,3
33,5
41,5
GRUPO 3
31,8
31,3
31
49
67
48,3
223,6
37,27
54
264,1
44,02
GRUPO 4
37,5
28
30,5
44
41,5
62
243,5
40,58
TOTAL
138,6
128,6
132,6
195,8
197,5
229,8
PROMEDI
O
34,65
32,15
33,15
48,95
49,38
57,45
GRUPO 1
150
GRUPO 3
100
GRUPO 4
50
GRUPO 2
TOTAL
PROMEDIO
70.00
60.00
50.00
40.00
PROMEDIOS
30.00
20.00
10.00
0.00
FORMATOS
Discusin:
-
V.
CONCLUSION
-
VI.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
-
VII.
CUESTIONARIO
VIII.
ANEXOS