Integraci

n gusto
olfato
Laboratori
o de
percepcin
y atencin

Integracin gusto olfato

Introduccion
En el siguiente informe de labratorio, en primera instancia encontraremos informacion
relevante para poder tener un mejor entendimiento del tema, seguido de esto mostraremos
los objetivos de la investigacion y plantearemos todo lo pertinente con los procedimientos,
las observaciones y los resultados obtenidos, que estaran respaldados en la discusion por
investigaciones que nos podran dar una mejor comprensin de los fenomenos observados
en la actividad.

MARCO TEORICO
(Goldstein. B, 2005) nos plantea que
el olfato y el gusto han sido
denominados
detectores
de
molculas porque dotan a estas
molculas de gaseosas y liquidas de
olores y gustos distintivos. Por otro
lado (Cain, 1988; Kauer, 1987) dado
que los estimulos responsables del
gusto y del olfato estn a punto de
ser asimilados en el cuerpo, a
menudo se piensa que estos
estmulos son como porteros cuya
funcin es:
1) identificar lo que el cuerpo
necesita para vivir y que
entonces
debe
ser
consumido
2) detectar aquello que podra hacerle dao al organismo, y que por lo tanto, debe
ser rechazado.
Cuando una persona saborea lo que como experimenta una combinacin entre el gusto y
el olfato.
Los sentidos del olfato y el gusto constituyen un sentido qumico comn o sentido
trigeminal (podra considerarse nuestro sentido qumico), que implicara la activacin de
mltiples terminaciones nerviosas a diferentes niveles especialmente las localizadas en
las mucosas nasales, orofaringe, etc. Ambos son sistemas quimiosensibles, llamados as
porque son los estmulos qumicos los que activan a sus receptores (Ropper AH et al;
2007).
El olfato y el gusto estn estrechamente relacionados. Las papilas gustativas de la
mucosa orofarngea son las encargadas del sentido del gusto y el nervio olfatorio
identifica los olores. Ambas sensaciones son transmitidas al cerebro para reconocer los
sabores. Mientras que algunos sabores pueden identificarse sin que intervenga el olfato
(el sabor salado, el amargo, el dulce o el agrio), otros ms complejos (surgidos de las
combinaciones de los primarios) requieren ambos sentidos, olfato y gusto, para
identificarlos.

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Dada la estrecha relacin de estos dos sentidos, su disfuncin puede repercutir
enormemente en la calidad de vida de los pacientes o bien ser el inicio de una
enfermedad sistmica o neurolgica grave. (Finelli PF et al; 2008).
De hecho, la repercusin ms importante para las personas con trastornos del olfato es la
interferencia en el sentido del gusto. Entre el gusto y el olfato existe una accin sinrgica
que nos permite identificar el sabor. Cualquier alteracin en el gusto o en la olfaccin
tendr como consecuencia una alteracin en la percepcin de los sabores. La
incapacidad para apreciar los distintos sabores de las comidas y bebidas es tan
importante, o ms, que la propia alteracin de la olfaccin. Aunque los trastornos del
olfato y del gusto rara vez constituyen una amenaza para la vida de la persona, pueden
afectar enormemente la calidad de vida de los pacientes (disfrutar de la comida, la bebida,
los aromas, etc). Tambin pueden interferir en la capacidad de percibir sustancias
qumicas y gases potencialmente nocivos, lo que podra tener consecuencias graves.
.

OBJETIVO
El objetivo del presente informe de laboratorio es comprender la relacin que hay entre la
percepcin del sentido del gusto y el olfato, y de esta manera poder determinar como un
sentido contribuye con el otro para reconocer un alimento.

SUJETOS
Se necesit la participacin voluntaria de 10 sujetos.

MATERIALES:

5 recipientes opacos y uno normal

Jeringa de 20 centmetros cbicos
Gotero
Pinza
Vinagre
Caf
Milo
T helado
Ron

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PROCEDIMIENTO:
Preparacin de los estmulos:
1. Colocamos 20 centmetros cbicos de cada una de las sustancias
mencionadas en los materiales en cada uno de los recipientes.
2. Luego se Marco los recipientes con los nmeros 1, 2, 3, 4 y 5, segn
correspondan a vinagre, whisky, vino, caf y chocolate.
3. Y por ltimo, Se cerr lo ms hermticamente posible los recipientes

Desarrollo del experimento.

1. En primera instancia se escogi un lugar tranquilo donde nada contaminara
los resultados del experimento.
2. Seguido, ambientamos el lugar de tal manera que los materiales estuvieran
disponibles para el experimentador pero lejos del Angulo visual del sujeto
experimentado.
3. Luego se le explico al sujeto paso a paso como se realizara la actividad y
al finalizar se le pregunto se tena alguna duda referente al procedimiento.
4. Proseguimos con el primer sujeto utilizando un orden de presentacin de
estmulo. (diferente para cada sujeto).
5. Se procedi a colocar cuatro gotas de la primera sustancia en el centro de
la lengua para esto se le coloco una pinza en la nariz del sujeto y
posteriormente se le pidi que saboreara y luego tragara.
6. Se le pregunto a qu sustancia corresponda y se anot su respuesta.
7. Se le permiti enjuagarse la boca y luego escupir en un recipiente
destinado para esto.
8. Al finalizar se le agradeci por la participacin y se le dio una explicacin de
sobre el fenmeno estudiado.
9. Se repiti el mismo procedimiento con el resto de sujetos siguiendo el orden
de presentacin de estmulos.
.
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Tabla 1: Orden de presentacin de estmulos:

Sujetos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

2
5
1
3
4
2
5
1
3
4

4
3
4
5
2
4
3
4
5
2

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4

Estmulos
3
2
5
4
1
3
2
5
4
1

1
4
2
1
3
1
4
2
1
3

5
1
3
2
5
5
1
3
2
5

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RESULTADOS
Sujetos

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Total de
aciertos
Porcentaje
de aciertos

Aguardiente

Estmulos
Vino

Sin
olfato

Con
Olfato

Sin
olfato

Con
Olfato

Sin
olfato

Con
Olfato

Sin
olfato

Con
Olfato

Sin
olfat
o

Con
Olfat
o

C
C
C
C
I
C
I
C
I
I
6

C
C
C
C
I
C
I
C
I
I
7

C
C
C
C
I
C
I
I
I
C
6

C
C
C
C
C
I
C
C
I
c
8

C
C
I
I
I
I
I
I
I
C
3

C
C
C
I
I
I
I
C
I
C
5

i
I
I
I
I
I
I
C
I
I
1

C
C
C
C
C
i
C
C
C
c
9

I
C
I
C
I
I
C
I
I
C
5

C
C
C
I
C
C
C
C
I
I
7

60%

70%

60%

80%

30%

50%

10%

90%

40%

70%

vinagre

cafe

Milo

OBSERVACIONES
los sujetos que lograron identificar el aguardiente, lo hacan al instante,
nos mensionaban que aunque no olieran ese olor peculiar del
aguardiente lograban sentir el amargo de este alcohol.
Con respecto al milo los sujetos comentaban que podian sentir el dulce
de este pero no identificaban lo que estaban saboreando.
Con el vinagre los sujetos podian sentir el agrio de este y mas cuando
llegaba a la garganta por lo que para algunos fue facil identificarlo.
De todo el ms complicado para identificar por parte de los sujetos fue el
caf, con las otras sustancias lograban acercarse a la respuesta pero
con este solo uno logro identificarlo.
Pocos reconocieron el vino, algunos lo confundan con jugos, y a pesar
de ser una bebida alcohlica como el aguardiente no tena un nivel de
alcohol muy alto, ademas no tiene esa caractersticaa que posee el
aguardiente cuando lo consumes, lo que te permite identificarlo de
manera ms fcil al llegar a la garganta
Uno de los sujetos solo acert en una debido a que sus fosas nasales
estaban congestionadas por la gripe, por lo tanto el identificar las
sustancias ya fuera con el sentido del olfato o sin el, le resultaba
complicado.

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DISCUSIN
En este laboratorio pudimos comprobar que saboreamos lo que comemos, de este modo
experimentamos la interacion que hay entre el gusto y el olfato. Ademas logramos
observar por medio de nuestros resultados que al disminiur o erradicar la funcion de uno
de estos sentidos, al instante se ve afectada la funcion el otro.
A traves de la tabla de resultados nos podemos dar cuenta como el numero de aciertos es
mayor con el sentido del olfato y menor con el sentido del gusto al trabajar de manera
independiente.
Al igual que monze y colaboradores pudimos constatar que los porsentajes mas bajos al
identificar las sustancias sin olfato se presentaron en el caf y el milo.
Memoria olfativa. Si comparamos el tiempo en que un individuo tarda en evocar o
reconocer un estmulo semntico, es decir cunto tiempo tarda en reconocer si conoce
una palabra o una marca, con respecto a un estmulo que sea olfatorio, (reconocer si
conoce un olor o no y poder al mismo tiempo recordar con qu lo asocia), seguramente
llegaremos a la conclusin de que el estmulo olfatorio es recordado ms rpidamente
Braidot, ( 2005). Factores socio- culturales. De este modo nos podemos dar cuenta el
papel tan importante que juega el olfato en el momento de reconocer una sustancia.
En uno de los sujetos pudimos observar que al identificar el aguardiente las ganas de
vomitar que sintio el momento era bastante, al preguntarle si habia tenido algun mal
momento con esta bebida nos mensiono que le recordaba la primera vez que se
emborracho. El ser humano por naturaleza le da un valor afectivo a diferentes tipos de
alimentos o bebidas en este caso (gusto o disgusto) Estudios por Nakagawa et al (1995),
revelan que la mayora de la gente sufre prdida del apetito y deseo del alimento cuando
ellos se encuentran bajo alguna tensin mental o sufriendo tristeza (melancola). En tales
condiciones, fluidos digestivos como la saliva y jugos gstricos son secretados en menor
cantidad, razn por la cual los rganos digestivos no estn listos para recibir productos de
alimentacin.

CONCLUSION
En conclusion esta experirencia nos permitio comprender la importancia en la relacion del
sentido del gusto y el olfato por lo que pudimos llegar a la conclusin de que el sentido del
gusto depende de gran medida del olfato, y que el olfato no depende del sentido del
gusto.
El olor nos permite identificar por medio del olor caracteristico de cada alimento o bebida
lo que estamos ingiriendo y a su vez nos permite disfrutar de estos sabores. De manera
que el sentido del gusto con ayuda del olfativo nos permite identificar sabores: amargo,
acido y dulce.

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REFERENCIAS
Finelli PF, Mair RG (2008). Disturbances of smell and taste. En: Bradley WG,
Daroff RB, Fenichel Gm, Jankovich J (Eds). Neurology in clinical practice, (pp 263270). Philadelphia: Elsevier.

Ropper AH, Brown RH (2007). Trastornos del olfato y el gusto. En: Ropper AH,
Brown RH (Eds). Principios de Neurologa, (pp 195-202). Mjico: McGraw-Hill
Interamericana
Goldstein. B, (2005). Sensacion y percepcion.sexta edicion.Mexico. Thomson

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