O QUE O PROTOCOLO

o conjunto de regras que disciplinam e orientam sob o aspeto social e cerimonial

determinados atos.
O objetivo atribuir aos intervenientes em tais relaes e atos, as honras a que pela
dignidade da sua funo tem direito.
dos captulos mais complexos na hotelaria pela diversidade dos atos e pelas
pessoas intervenientes neles.
A experincia dar conhecimentos para o bom desempenho de algumas regras
protocolares.
Quem deve ser servido em primeiro lugar
Atravs da experincia, torna-se mais fcil ao profissional da restaurao verificar
quem deve ser servido em primeiro lugar e qual a ordem a seguir.
Em casos especiais conveniente informar-se discretamente junto da pessoa que
organiza o servio a fim de evitar confuses desagradveis.
Como regras de base indica-se:
Servir as senhoras antes dos cavalheiros
As mais idosas antes das mais jovens
Servir as pessoas a quem se quer honrar em primeiro lugar (isto com informao
dada pelo contratante e no por autoria do funcionrio)
O cavalheiro que convida o ltimo a ser servido
Caso seja um casal a convidar, a senhora a ltima das senhoras a ser servida e o
marido o ltimo dos cavalheiros.
Se uma senhora que convida, dever ser questionada se deseja provar os vinhos ou
se indica algum para esse fim.
Uma nota importante
Se a senhora que prova o vinho ela ser sempre servida primeiro que os cavalheiros
e nunca depois.
Nota-se que h um total desconhecimento nesta matria, pois por norma quando
numa mesa a senhora prova o vinho insiste-se em servir sempre os cavalheiros em
primeiro.
No pelo facto de provar o vinho que deixa de ser uma senhora e nesse caso passar
a ser servida em ltimo lugar.

NOTA
As crianas de tenra idade ou deficientes tm prioridade sobre os adultos
EXEMPLOS:
Casal com dois filhos um de 3 anos e outro de 5
1 a criana de 3 anos
2 a criana de 5 anos
3 a esposa
4 o marido
Casal, filha de 12 anos, um filho de 5 anos e um casal convidado:
1 filho de 5 anos
2 senhora convidada
3 senhora que convida
4 filha do casal
5 senhor convidado
6 senhor que convida

Casal que convida dois casais:

1 senhora que est direita do anfitrio
2 senhora que est esquerda do anfitrio
3esposa do anfitrio
4 senhor sentado direita da esposa do anfitrio
5 senhor sentado esquerda da esposa do anfitrio
6 anfitrio
PORMENORES DE PROTOCOLO EM SERVIOS OFICIAIS
Em servios oficiais, a ordem de prioridade geralmente indicada pelo servio de
protocolo que acompanha a comitiva. No entanto existem regras de base que os
profissionais devem conhecer.
Seguindo em parte, as regras de ordem particular, os graus hierrquicos, devem ser
respeitados e as consideraes em relao a convidados tambm.
Os servios oficiais, tm por vezes como convidados mais do que uma figura ilustre ou
de topo, o que dificulta o servio ao pessoal da restaurao como aos prprios
servios de protocolo, porm, para estes casos, normal usar-se tantos empregados
quantos os convidados de topo e neste caso so servidos em simultneo as pessoas
que segundo a sua posio nos deixem duvidas.
Tambm em relao aos representantes da igreja est convencionado que estes sero
servidos sempre em primeiro lugar, salvo quando presente e em misso oficial o
Presidente da Repblica.

Quando se encontrem presentes o Presidente da Repblica e um representante da

igreja, a melhor forma de proceder servir em simultneo as duas personalidades em
causa, continuando de seguida o servio pela ordem protocolar.
Sempre que estejam presentes encarregados oficiais do protocolo a misso do
pessoal do restaurante mais fcil, bastando por isso seguir as instrues recebidas.