Vieiras gallegas sobre crema de

zanahorias y calabaza. Receta navidea

INGREDIENTES

8 vieiras gallegas

un puerro
8 zanahorias
300 g de calabaza
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamn ibrico
300 ml de caldo de marisco
5 patatas (cachelo gallego)
Sal maldn para las vieiras (al gusto). Sal fina y pimienta negra recin molida (al
gusto para la crema)

1/2 cucharadita de bicarbonato sdico.

PREPARACIN DE LA CREMA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA:

1.

Pelamos el puerro y troceamos en dos. Una de las partes la

picamos y aadimos a una cazuela con dos cucharadas de aceite de
oliva virgen extra. Doramos a fuego lento durante 5 minutos.
2.
Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos la calabaza, las
zanahorias y las patatas. Aadimos todo a la misma cazuela con el
puerro y espolvoreamos con el bicarbonato. Removemos todo bien y
rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Aadimos el caldo de
marisco (que puede ser de brick si no tenis tiempo de hacerlo) y
dejamos cocer hasta que est todo blando.
3.
Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una textura cremosa,
y ya la tenemos lista para servir bien caliente. La textura tiene que ser
de crema, si nos queda un poco gorda podemos aadirle un poco de
leche entera.

PREPARACIN DE LAS VIEIRAS, EL PUERRO FRITO Y

EMPLATADO:

1.

Mientras se hace la crema, picamos el puerro que tenamos

reservado en juliana fina y fremos en una sartn con abundante aove a
fuego no muy fuerte. En cuanto pille color dorado retiramos de la sartn
a un plato con papel absorbente. Reservamos.
2.
Limpiamos las vieiras, secamos muy bien para quitar el exceso de
humedad despus de descongelarlas. Marcamos las vieiras en una
sarten con un poquito de aove, medio minuto por cada lado.
Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis
mucho corremos el riesgo de que se queden muy secas.
3.
Elegimos un bonito plato hondo, aadimos una cucharada
generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, dos de las
vieiras con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con una pizca
de sal maldon. Os aseguro que es un plato de lujo, muy sencillo y fcil de
cocinar. Una receta de diez puntos para quedar como un rey en Navidad
y no pasarse el da en la cocina.

Consejos:
Para abrir las vieiras colocamos la concha sobre un trapo de cocina
para fijarla y que no resbale, pasamos un cuchillo pequeo por el lado de
la vieira y raspamos contra la concha para retirar la carne, as no se nos
romper.
Podis tener la crema preparada del da antes y calentarla justo
cuando vengan los invitados a comer o cenar. El crujiente de puerro y las
vieiras no os llevan ms de 5 minutos, as podis emplear el tiempo en
otras recetas.
Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximnez

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximnez (para 4 personas):

4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para
cada uno)
1 cebolla grande (250-300 gramos)
250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximnez
5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
1 cucharada de harina de trigo
aceite de oliva

sal y pimienta negra

Receta para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximnez (para cuatro personas):
1.

2.

3.

4.

5.

6.

Pela la cebolla y crtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8
cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber despus los
solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te
queman baja el fuego y si es necesario aade una cucharada de agua. Pon las
pasas en remojo en un vaso con agua
Coge los solomillos de cerdo y salpimntalos (sal y pimienta) por dos lados. En
una sartn grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego
fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estn dorados quita los
solomillos y aade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo
(dorarlos) y cuando estn listos retira los solomillos a un plato y deja la sartn al
fuego.
Coge el vino Pedro Ximnez y con mucho cuidado virtelo sobre la sartn donde
haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una
espatula de madera) remueve el vino por la sartn rebaando el fondo. Apaga el
fuego y deja la sartn con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Aade a las cebollas una
cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina
al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede
cruda). A continuacin vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximnez de la
sartn (habr cogido toda la esencia de la carne doradita).
Remueve durante un minuto, aade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si
no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua.
Escurre las pasas y adelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la
salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habr alcanzado una textura
cremosa (ver fotografa).
Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a
comer!!!

A comer:
Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en
la salsa.
El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel tambin lo son, pero si no encuentras
pasa moscatel y usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes aadir media cucharadita de
postre con azcar a la salsa en el ltimo momento, pero antes prueba a ver qu te parece.
Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido, ten en
cuenta que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo as que para cuatro lo mejor
son dos solomillos y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. Acompaa con unas
patatas fritas al horno, un pur de patata o unas verduritas.