AME

1. Nombre Cientfico: Dioscorea spp

2. Identificacin del Producto

El ame es una de varias especies de plantas del gnero Dioscorea (de la familia
Dioscoreaceae), nativo a regiones clidas de ambos hemisferios. Este tubrculo
tropical cuya parte expuesta es en forma de enredadera, es muy popular en centro y
sur Amrica, al igual que en el Caribe, Africa y partes del Asia. Diversas variedades
de ame se cultivan a travs de los trpicos y en parte de las regiones sub-tropicales
y templadas. En el Africa occidental y en Nueva Guinea el de ame es uno de los
principales cultivos primarios.
Aunque el Camote ("Sweet Potato") y el ame son similares en muchas formas, (y por
ello en pases como los EE.UU. y Canad se presta a confusin), estas son plantas
de diferentes especies. Existen mas de 150 especies de ames en el mundo, y
algunas races de ames (de variedades diferentes a las que se producen en
Panam) pueden llegar a tener mas de 2.25 mts. y mas de 54 kgs.
Dependiendo de la variedad del ame, la parte carnosa puede ser de diferentes
tonalidades de blanco, amarillo, prpura o rosado, y la piel desde blancuzca a
chocolate oscuro. La textura de este tubrculo puede variar de suave y hmedo a
spero, seco y harinoso. En nuestro medio el ame se presenta por regla general en
trozos y se vende por peso.
3. Variedad
Dioscorea spp., Dioscorea alata (ame de agua), Dioscorea rotundata (ame blanco),
Dioscorea cayenensis (ame amarillo), Dioscorea japonica, Diamante 22, Baboso de
Oc, Culebra, Mano de Tigre.
4. Ecologa
El ame requiere para su cultivo temperaturas entre 18 C. y 34 C. y condiciones de
precipitacin de entre 1,200 mm. y 1,300 mm. y suelo franco arenoso (mas arenoso
que arcilloso), con altura mxima de 800 mts. sobre el nivel del mar.
5. Caractersticas
El ame es un planta (tubrculo) cuya raz comestible es muy apetecida por su valor
alimenticio y rico sabor. La parte superficial de la planta es una enredadera trepadora

con tallos (bejucos) que pueden alcanzar hasta mas de 3 mts. con hojas de forma
acorazonada. Estas plantas se propagan por rajas (trozos), cada una con dos o tres
yemas.
5.1 Aspecto
El ame para la exportacin debe ser fresco, chocolates y limpios de entre 0.5 kgs. a
3.0 kgs. (1.0 lbs. a 6.5 lbs.).
5.2 Desinfeccin
Para el control de plagas en el cultivo del ame se utilizan nematicidas, fungicida e
insecticidas. Se deber tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la tcnica de
aplicacin de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminacin o adicin
de residuos txicos al ame.
Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma
nacional del pas importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de
pesticidas por parte del pas importador, se recomienda que dichos residuos no
excedan las tolerancias descritas por el Comit del Codex Alimentarius sobre residuos
de pesticidas de la Comisin conjunta FAO/OMS, esto con la intencin de garantizar
condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y
garantizar la calidad mnima aceptable del producto panameo de exportacin.
5.3 Calidad del ame
Adems de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5.1 el ame de alta calidad
para la exportacin se debe caracterizar por su raz comestible, uniforme con "dedos"
regulares sin crecimientos inusuales. El ame estar libre de tierra, sin arrugamiento
superficial, sin infeccin por hongos, daos causados por insectos y sin germinar.
6. Cosecha
La cosecha del ame debe realizarse entre 7 y 12 meses despus de plantado el
rubro. En el caso de ser necesario, el producto puede cosecharse algn tiempo
despus, a la espera de mejores precios en el mercado.
7. Rendimiento por Hectrea: 13,600 kgs.
8. Estacionalidad
El ame en nuestro pas se ofrece de forma mas o menos continua durante todo el
ao, pero es mas prevaleciente durante los meses de Noviembre a Abril.
9. Manejo Post Cosecha

El ame puede ser almacenado satisfactoriamente hasta por 3 meses, si se aplican

tcnicas adecuadas de manejo y post-cosecha.
9.1 Cosecha
El ame puede ser cosechado mecnicamente o manualmente. La cosecha
mecanizada puede acarrear un incremento en daos en el tubrculo, el nivel del cual
depender de la profundidad de la pala usada, la velocidad y las condiciones del suelo
en el momento de la cosecha. La cosecha manual se lleva a cabo levantando el
tubrculo con una coa o un trinchante (no debe usarse un machete). El transporte del
campo al centro de acopio y empaque, se realiza mejor usando cajas de recoleccin
de campo, ya que los sacos se consideran inadecuados por aumentar, por la friccin,
el nivel de dao a la piel del producto.
Si el ame es adecuadamente manejado, este producto se podr almacenar por un
tiempo importante. El sistema ptimo de manejo es el siguiente:
* Ningn ame que haya sido cosechado mas all de 14 das deber ser
exportado.
*

El

ame sufrir una pre-clasificacin

remover tubrculos daados o enfermos.

en

campo

para

El

ame sufrir una pre-clasificacin

remover tubrculos daados o enfermos.

en

campo

para

* Si los tubrculos son transportados al centro de empaque en sacos,

los ames se transferirn inmediatamente a cajas
de recoleccin de campo.
* Los tubrculos se lavarn a mano con agua para remover toda la tierra
y el exceso de "pelos". El agua se cambiar regularmente para
prevenir concentracin de suciesas y contaminantes.
* Despus del lavado, los tubrculos se colocan en cajas de campo y se
sumergen en una solucin de 0.05% de Thaibendazole por 15 a
30 segundos.
* Despus del lavado y del tratamiento fungicida, las cajas pasaran la
noche en un rea bien ventilada que permita el secado del
tubrculo. Cabe sealar que ames mojados o hmedos no
debern ser empacados en sus cajas.
* Despus de empacado el ame, estos se dejaran reposar bajo
condiciones ambientales por tres a seis das para su

cura. Ningn ame que no haya pasado por este proceso de

cura deber ser exportado.
* Durante el envo martimo y almacenaje, la temperatura ptima ser
de entre 12C. y 13C.
9.2 Embalaje y Clasificacin para la Exportacin
El ame debe ser empacado suelto. Por lo general, las caja de exportacin de ame
tendrn productos que cumplen con el tamao mnimo especificado; es decir habr
diversos tamaos de ame en cada caja, pero todos cumplirn con la especificacin
mnima de tamao requerida.
Para la exportacin va martima se recomienda adicionar un 5% mas en peso para
compensar la prdida de peso del ame durante la travesa. El peso neto requerido
para la exportacin vara entre 11.33 kgs. y 22.67 kgs. (25 lbs. y 50 lbs.) dependiendo
del mercado y los requerimientos del importador. Se recomienda que no se sobre
llenen las cajas durante su empacado.
10. Empaque
El ame puede ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente
telescopiable, (del tipo usado para el Banano); preferiblemente de doble pared, o cajas
de cartn parafinada de una pieza con tapadera de auto cierre ("self-locking").
Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de entre 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2) y
21.09 kg/cm2 (300 lb/plg2). Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe
tenerse especial cuidado en asegurar que estas estn completamente cerrada para
prevenir daos a los tubrculos.
Las dimensiones internas de las cajas de exportacin de ame pueden ser:
* 20.0 X 51.0 X 34.0 cm. ( 7.9" X 20.0" X 13.4")
* 29.5 X 44.0 X 29.5 cm. (11.6" X 17.3" X 11.6")
11. Transporte y Almacenaje
El ame puede ser exportado va area, si la viabilidad tcnica y econmica lo permite,
o va martima en contenedor refrigerado, requirindose una temperatura de
almacenaje constante de entre 13C. El producto puede ser almacenado hasta por 3
meses (ver 9), pero temperaturas por debajo de 12C afectarn negativamente el rubro
producindole lesiones por fro que se manifiestan por una coloracin achocolatada
de la parte carnosa del producto y un aumento en la susceptibilidad de infeccin por
hongo y descomposicin, y a temperaturas mayores el producto germinar.

12.

Consideraciones de Entrada del ame a los Mercados de

Importacin

Los principales mercados para la exportacin de ame son el Reino Unido,

Pases Bajos (Holanda), EE.UU. y Canad.
Debe tenerse muy en cuenta que la exportacin de ame durante los meses
de invierno de los mercado objetivos, puede ocasionar daos al
producto, si este se expone a condiciones de temperatura bajas. La
temperatura ptima para maximizar la vida en estante y mantener la
calidad del ame es de 13C.

12.1 Estados Unidos

El ame entra a los EE.UU. bajo el programa denominado como la "Iniciativa para la
Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". Bajo este programa el
producto paga 0% de impuesto de importacin. Se recomienda investigar estado por
estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algn impuesto o tasa que deba
pagarse, como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos
como "sales tax".
Estados Unidos no exige certificados fitosanitario para la entrada a EE.UU. continental
de este producto; ellos inspeccionarn aleatoriamente la mercanca que llegue de
nuestro pas.
12.2 Europa
El ame entra a Europa bajo el SGP, en el "Programa Especial de Cooperacin de la
CE para Exportaciones Agrcolas y Agroindustriales para Panam y Centroamrica",
conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. 3900" que fue expedido
inicialmente el 16 de diciembre de 1991.
El programa anteriormente sealado ha sido extendido hasta el 2004. Dicho programa
ha cambiado de designacin y la ltima que conocemos (aunque sabemos que existe
otra pendiente de identificacin que trata sobre la extensin al 2004) es el Reglamento
(CE) No. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendi la vigencia del Reglamento
3900 al 30 de junio de 1999. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto
de importacin. Se recomienda investigar pas por pas si existen algn impuesto o
tasa que deba pagarse, como pueden ser impuestos estatales, provinciales o
impuestos al consumo conocidos como "VAT".
Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto, pero se reserva
el derecho de aceptar o no dicha certificacin, que en el caso negativo implica la

inspeccin puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada

pas.
13.

Bibliografa

"Perfil de ame", Direccin de Promocin de Exportaciones - VICOMEX,

1995.

"Postharvest Handling of Yams (excerpt), Product Specifications and

Postharvest Handling for Fruits, Vegetables and Root Crops Exported
from the Caribbean"; Dr. A. Medlicott, (Fintrac).

"Programa de Promocin de Exportaciones de Productos Agrcolas No

Tradicionales", IMA, 1995.

"Cultura do Inhame, Informacoes Tecnicas", Agridata, Brasil, 1999.

"Yams (Dioscorea)", CGIAR Research, 1997.

"Dioscoreaceae - The Yam Family"; Biota of North America Program,

Texas A & M University Bioinformatics Working Group, 1996.

"Famine Foods - Dioscoreaceae"; Feedman, Robert; Perdue University,

1998.

"ame", Estudio Global para Identificar Oportunidades de Mercado de

Frutas y Hortalizas para los Pases de Centroamrica; Samayoa Urrea,
Otto; Agritrade 99, IICA, Agexpront, 1999.

"Iniciativa para la Cuenca del Caribe, Una Puerta para las Exportaciones
de Panam al Mercado de los EE.UU.", Panfleto editado por
DIPROCOMEX.

"Reglamento de la CEE No. 3900/91 del 16 de Diciembre de 1991,

Programa Especial de Cooperacin de la CEE para Exportaciones
Agrcolas y Agroindustriales para Panam y Centroamrica", panfleto
editado por DIPROCOMEX.

JTG/

El ame rico en almidn, potasio, fsforo, magnesio

El ame rico en almidn, potasio, fsforo, magnesio, calcio yhierro. Adems de ser un
potente elixir a la hora de depurar el organismo de impurezas que nos causan
enfermedades.
El ame, rico en almidn, por su suave composicin nutricional, es interesante para
la dieta de personas con el estmago delicado, o convalecientes, ya que es muy fcil
de digerir. Por su elevado contenido de almidn, conviene masticar bien el alimento
en la boca para facilitar la digestin y que su ingesta no produzca gases y molestias
digestivas.
La composicin qumica del ame (Dioscorea alata) refleja, en parte, similitud con la
de otros tubrculos como la papa y layuca.
Como tubrculo, concentra su energa en forma de carbohidratos (80%-90%) de
reserva en la raz (almidn), su contenido en protenas es escaso (2%-7%) y la
cantidad de grasas es virtual. Por tanto, las caloras, que oscilan entre 100 y 130
Kcal/100 g, estn determinadas por los carbohidratos complejos. De ah que el
ame, all donde este tubrculo forma parte de la base de la alimentacin, sirva
como aporte moderado de caloras para quienes precisan dietas ms energticas,
como los nios y los deportistas.
El contenido de vitamina C de los tubrculos de ame vara segn los cultivos. Fresco,
contiene desde 13 mg hasta 25 mg por cada 100 gramos de peso, si bien al cocinarlo
-la forma natural de comerlo-, parte de esta vitamina se pierde. En cuestin de
minerales, su contenido es ms interesante, puesto que los resultados de distintos
anlisis bromatolgicos muestran que el ame es fuente razonable
de potasio, fsforo, magnesio y que la concentracin de estos y otros minerales
(calcio, hierro...) es mayor o menor segn la variedad y el tipo de suelo de cultivo.
La presencia de sustancias anti nutritivas (como cido fitco u oxalatos) que podran
afectar a la biodisponibilidad de los minerales no es relevante ni preocupante: la
mayora de estos compuestos se encuentra en forma soluble, por lo que se eliminan
con el remojo o la coccin. Los resultados globales de la composicin natural del
ame indican la superioridad nutricional de este tubrculo en comparacin con otros
cultivos de races tropicales, como la batata o la yuca. Una ventaja aadida del ame
es que, al ser un tubrculo, no contiene gluten, por lo que puede ser una alternativa
que permita ms variedad a la dieta en caso de celiaqua.

Propiedades
En primer lugar debemos destacar su poder depurativo de la sangre. Desde siempre
se ha utilizado este alimento, y en concreto su esencia, como un potente elixir a la
hora de depurar el organismo de impurezas que nos causan enfermedades. El ame
contiene una serie de sustancias que nos ayudarn a eliminar toxinas del cuerpo a
travs de la orina, el sudor o las heces entre otros medios, consiguiendo que nuestro
cuerpo est en perfectas condiciones.
El ame es una ayuda a la hora de conseguir unas defensas fuertes en el organismo.
Entre sus propiedades vamos a destacar sus cualidades inmunolgicas que nos
ayudarn a reforzar el sistema linftico del organismo. El consumo de este alimento
nos ayudar a fortalecer las defensas del organismo frente a los ataques recibidos
desde el exterior. Por ello es muy recomendable su consumo a la hora de conseguir
un organismo ms fuerte.
Estas cualidades inmunolgicas hacen del ame un alimento muy recomendable en
determinadas dolencias. Sobre todo se aplica su consumo cuando padecemos
enfermedades drmicas como dermatitis,eccemas de la piel. El ame nos ayudar a
conseguir una mayor depuracin del organismo y un aumento de las defensas, lo
que propiciar que nuestro propio organismo plante cara a estas afecciones que
tanto nos trastornan.
Diurtico
Debido a sus cualidades depurativas y diurticas, comentadas anteriormente, el
ame es un alimento muy utilizado a la hora de acabar con cogulos de sangre
producidos por contusiones, as como en casos de reuma, artritis, gota. El ame nos
ayudar a eliminar el exceso de lquido acumulado, adems de tener una serie de
propiedades antinflamatorias que nos ayudar a mejorar el estado de cicatrices y
dems afecciones provocadas por golpes, heridas y dems accidentes.
Aliado de la fertilidad
Otra cualidad que vamos a destacar del ame atae solamente a las mujeres, y es
que desde siempre se ha considerado un alimento que aumenta la fertilidad debido
a que contiene altas cantidades defitoestrgenos, que intervienen de manera directa
en el ciclo menstrual de la mujer y en el mantenimiento de la juventud en los
rganos reproductores femeninos. Por eso, su consumo es muy recomendado
cuando se quiere gestar un hijo y sobre todo en la menopausia, para minimizar los
efectos de la misma en el cuerpo de la mujer.
Al igual que sucede con el resto de tubrculos, el valor energtico del ame aumenta
de forma considerable segn el mtodo culinario. La fritura triplica el contenido
calrico del plato: el contenido de agua disminuye debido a su evaporacin durante
la fritura y esta humedad es remplazada con aceite, de ah que el contenido en grasa
del ame frito sea mayor, al igual que su aporte energtico.

El ame tambin se comercializa en forma de harina y de almidn, con los mismos

fines culinarios que pueden aplicarse al almidn o a la harina de cereales, y como
ingrediente para elaborar derivados, como chips o tortas.

www.diabetes.org > Espaol > Alimentos y actividad fsica > Alimentos > Planificacin de
las comidas > Dietas Libres de Gluten

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Qu Alimentos Contienen Gluten?

El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos
granos.
Puede ser especialmente difcil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar
todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.
Estos incluyen:

Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo

Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:

Pasta
Cuscs
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena (vea la seccion de Avena abajo)
Salsa de jugo de carne
Alios
Salsas

Esto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos
alimentos disponibles en la mayora de las tiendas. Usted slo tiene que buscarlos!

Las Sorpresas del Gluten

Puede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que tambin contienen gluten:

caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados

pan rallado y crutones
alimentos fritos
imitacin de pescado

jamonadas y hot dogs

matzo
la mayora de papitas fritas y caramelos
alios para ensaladas
pavo en su jugo
salsa de soya
arroz y pastas variadas

Siempre asegrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que
contengan gluten.

Otros Apuntes

No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian

frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar.
Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada.
Si algo esta etiquetado como libre de trigo no siempre es libre de gluten. Mientras
el producto no contenga trigo, puede que aun as contenga centeno y cebada.
Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al
fabricante y pregntele directamente.

El Alboroto acerca de la Avena

En el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre de
gluten tambin evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas
compaas que procesan la avena lo hacen en el mismo lugar que los otros productos de trigo
entonces
la
contaminacin
cruzada
es
un
problema.
Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de gluten
puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones han
demostrado que las avenas puras sin contaminacin en pequeas cantidades son usualmente
toleradas. El comer avena puede tambin ayudar a proporcionar fibra y otros nutrientes
importantes.
Si usted decide incluirlas, djele saber a su mdico y slo coma avenas que son etiquetadas
como libres de gluten. Limite tambin la cantidad que come a taza de avena seca o menos
al da.
- See more at: http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividadfisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/dietas-libres-de-gluten/qualimentos-contienengluten.html?referrer=https://www.google.com.co/#sthash.6wIlAz1s.dpu
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