_______________________________ISSN 1983-4209 Volume 09 Nmero 04 2013

INFLUNCIA DA ADIO DE NUTRIENTES NA FERMENTAO ALCOLICA DO

CALDO DE SORGO SACARINO (Sorghum bicolor L.Moench) PARA PRODUO DE
LCOOL ETLICO
1

Isadora Kaline Camelo Pires de Oliveira Galdino, 2Humberto Silva, 3Flvio Luiz Honorato da Silva

RESUMO - O sorgo uma planta pertencente famlia Graminae/Poaceae, cujo nome cientfico
Sorghum bicolor L. Moench. No necessita de muita gua para se desenvolver sendo cultivado em
todo o mundo. O objetivo desse trabalho foi estudar a qualidade do caldo do sorgo sacarino para a
fermentao alcolica, efetuando a suplementao de nutrientes no mosto para maior eficincia do
processo fermentativo e analisar, aps a fermentao do caldo, a qualidade do lcool etlico
hidratado produzido. Foi utilizado o caldo dos colmos do sorgo, que aps caracterizao fsicoqumica inicial foi suplementado com sais nitrognio e fsforo. Antes da suplementao de
nutrientes foi realizado um planejamento experimental fatorial 2 2 no qual foram determinados os
nveis para cada varivel. A fermentao alcolica foi realizada em bqueres de 1L, onde foi
inoculada a levedura (Saccharomyces cerevisiae). Aps a fermentao foram analisadas as
concentraes de Brix, ART, o pH, acidez total, acidez voltil e acidez fixa, teor alcolico do
fermentado, rendimento e produtividade. O fermentado de sorgo foi destilado em um alambique
com uma coluna de destilao fracionada. O lcool etlico hidratado carburante produzido foi
analisado quanto ao teor alcolico, acidez total, pH, resduo por evaporao, condutividade eltrica,
cor e aspecto. O caldo do sorgo sacarino apresenta ART e Brix inicial de 12,22 17,10% e 10%
respectivamente. Aps a adio de nutrientes esse valor variou de 11 a 18,5%. O teor alcolico do
fermentado oscilou entre 4,5 e 5,2 GL.
Unitermos: Sorgo sacarino, suplementao de nutrientes, lcool etlico hidratado carburante.
INFLUENCE OF ADDITION OF NUTRIENTS ON ALCOHOLIC FERMENTATION OF
JUICE SORGHUM SCCAHARINE (Sorghum bicolor L.Moench) TO PRODUCTION OF
ETHANOL
ABSTRAT - Sorghum is a plant belonging to the family Graminae / Poaceae, whose scientific
name is Sorghum bicolor L. Moench. Does not need much water to grow is cultivated worldwide.
The aim of this work was to study the quality of the juice of sweet sorghum for alcohol
fermentation, making supplementation of nutrients in the wort for greater efficiency of the
fermentation process and analyze after the fermentation broth, the quality of hydrated ethanol
produced. We used the juice of the stalks of sorghum, which after initial physicochemical
characterization was supplemented with nitrogen and phosphorus salts. Before supplementation of
nutrients was made a factorial design in which 22 levels were determined for each variable.
Fermentation was performed in 1 L beakers, which were inoculated with yeast (Saccharomyces
cerevisiae). After fermentation were analyzed concentrations of Brix, ART, pH, total acidity,
volatile acidity and fixed acidity, alcohol content of fermented, yield and productivity. The
fermented sorghum was distilled in an alembic with a fractional distillation column. The hydrated
ethanol fuel produced was analyzed for alcohol content, total acidity, pH, residue by evaporation,
electrical conductivity, color and appearance. The juice of sweet sorghum presents ART and 12.22
1

Biloga, especialista em anlises clnicas, Graduanda em Farmcia Generalista pela UEPB, Departamento de Farmcia
Campina Grande PB Brasil isadorakaline@gmail.com
2
Professor Doutor em Agronomia vinculado ao Departamento de Biologia, UEPB Campina Grande PB Brasil
humbertoecologia@bol.com.br; 3Professor Doutor em Engenharia de Alimentos vinculado ao Departamento de
Engenharia Qumica, UFPB - Campina Grande PB Brasil flhs@yahoo.com.br

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Brix will initial 17.10% and 10% respectively. After the addition of nutrients that value ranged from
11 to 18.5%. The alcohol content of fermented ranged between 4.5 and 5.2 GL.
Uniterms: Sorghum
INTRODUO

saccharine,

nutrient

supplementation,

hydrated

ethanol

fuel.

O sorgo uma planta pertencente famlia Gramineae/Poaceae, cujo nome cientifico

Sorghum bicolor L. Moench. Esse cereal um produto da interveno do homem, que domesticou a
espcie, e ao longo das geraes, vem transformando-o para satisfazer suas necessidades.
(Subramanian & Meta, 2000).
O sorgo, apesar de ser uma cultura muito antiga, somente a partir do fim do sculo XIX
que teve grande desenvolvimento em muitas regies agrcolas do mundo. O Brasil responsvel
por 3,2%, sendo a regio Centro-Oeste produtora de 67,8%. A produtividade nacional esta estimada
em dois milhes de toneladas e a comercializao tranquila, porque o preo mais baixo j que o
seu custo de produo menor. (Conab, 2009).
Embora a regio Nordeste no seja grande produtora de sorgo sacarino, quando comparada
produo nacional, pode-se afirmar que uma excelente cultura para a regio, haja vista suas
caractersticas de tolerncia seca, sendo promissora para as condies do Nordeste semi-rido,
onde, cerca de 80 milhes de hectares, a precipitao pluviomtrica situa-se entre 100 e 1000
milmetros anuais. As pesquisas sobre esta cultura nesta regio tm sido intensificadas, abrangendo
um amplo programa sobre diversas prticas fitotcnicas e introduo de cultivares.
(Embrapa/Cnpms,2004).
A cana-de-acar se desenvolve bem no trpico mido, apresentando rendimentos altos em
acares por rea cultivada. O sorgo sacarino se assemelha cana-de-acar, uma vez que o
armazenamento de acares se localiza nos colmos, alm de fornecer bagao para gerao de
vapor para a operao industrial. Entretanto, ele difere de maneira acentuada da cana-de-acar pelo
fato de ser cultivado a partir de sementes e apresentar um ciclo vegetativo bem mais curto, de 120 a
130 dias. (Texeira, 1997).
O sorgo sacarino pode ser uma alternativa tcnica e economicamente vivel para produo
de lcool etlico hidratado, pois o mesmo apresenta caractersticas bem semelhantes cana-deacar. O caldo do sorgo sacarino apresenta Brix entre 15-21% e acares redutores totais entre 13
20% enquanto o caldo da cana de acar possui Brix entre 18 21% e acares redutores totais
entre 16 20% (Embrapa/Cnpms, 2004).
O presente trabalho teve como objetivo estudar a qualidade do caldo do sorgo sacarino para
a fermentao alcolica, efetuando a suplementao de nutrientes no mosto para maior eficincia do
processo fermentativo e analisar, aps a fermentao do caldo, a qualidade do lcool etlico
hidratado produzido.
MATERIAL E MTODOS
Foram utilizados os colmos do sorgo sacarino (Sorghum bicolor (Moench)) CV I PA 467-42 colhidos no municpio de Remgio PB, a 137Km de Joo Pessoa.
O microrganismo utilizado no processo fermentativo foi a Saccharomyces cerevisiae
levedura comercial de panificao da marca Fleischamnn, 70% de umidade, adquirida no comrcio
de Campina Grande-PB.
O caldo foi extrado numa moenda de um terno, posteriormente filtrado em tecido de
algodo e armazenado em garrafas de politereftalato de etila (PET). Em seguida, realizou-se a
clarificao com o uso de uma soluo de gelatina a 10% (comercial, incolor e inodora), numa
proporo de 5ml/L de caldo. Aps quatro horas o caldo clarificado foi filtrado para eliminar a
pectina que floculou com a gelatina.

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Para o estudo da otimizao da fermentao e anlise da qualidade da aguardente, o caldo

foi suplementado com sais de dois nutrientes: nitrognio, fsforo.
Esses dois nutrientes foram adicionados ao suco dos colmos nas formas de fosfato de
potssio, e sulfato de amnio, nas concentraes de 2 a 6g/100mL e 5 a 10g/100mL
respectivamente.
A partir do valor do pH do caldo de sorgo, foi feita a correo para facilitar a ao da
levedura utilizada no processo fermentativo, utilizando-se cido sulfrico (H2SO4) concentrado,
sendo o mesmo adicionado por gotejamento, at que o potencial hidrogeninico (pH) atingisse a
faixa de 4,0 4,5.
Para iniciar a fermentao alcolica, foi inoculada no mosto a levedura comercial
(Saccharomyces cerevisiae) na concentrao de 10 g/L de mosto. Foram retiradas amostras iniciais
e finais do mosto para anlise de acares redutores totais (ART), pH e % de acidez total (por
titulao), acidez fixa, acidez voltil e Brix (slidos solveis totais). Ao final do processo
fermentativo tambm foi analisado o teor alcolico. As etapas da fermentao alcolica foram
realizadas em reatores simples (bquer de plstico de 1L). Posteriormente fez-se a centrifugao,
com a finalidade de retirar os resduos remanescentes da fermentao, e o engarrafamento do
fermentado produzido em garrafas de PET de 2L. Em seguida o fermentado foi encaminhado para o
processo de pasteurizao, visando eliminao de microrganismos indesejveis. A mesma ocorreu
durante 30 minutos, e a gua estava previamente aquecida a uma temperatura de 65C. Em
continuao procedeu-se o resfriamento com gua corrente diretamente nas garrafas PET.
Ao final do processo fermentativo foram tomadas amostras do fermentado para se
avaliarem: concentrao de ART, Brix, acidez fixa, acidez voltil, acidez total e teor alcolico.
O planejamento experimental fatorial 22, teve o objetivo de fazer um estudo mais abrangente
da influncia das variveis sobre o processo de maneira mais organizada em quantidade mnima de
experimentos. Foram determinados os nveis (concentrao de nutrientes) para cada varivel, e com
isso foram realizados os ensaios, registrando-se as respostas observadas em todas as possveis
combinaes. As listagens dessas combinaes so chamadas de Matriz de planejamento (Barros
Neto et al. 1995), as quais encontram-se nas Tabelas 1 e 2.
A matriz de planejamento fatorial 22 totalizou em 8 experimentos, sendo 4 ensaios distintos
e mais 4 no ponto central que so idnticos com a finalidade de verificar a reproduo dos ensaios
(verificao dos erros).

Tabela 1 - Nveis codificados e reais das variveis de entrada

-1
0
Nitrognio
5g/100mL
Fsforo
2g/100mL

+1

7g/100mL 10g/100mL
4g/100mL 6g/100mL

Tabela 2 Condies dos experimentos realizados. Matriz 22

Experimento
Nitrognio
Fsforo
1
2

-1
+1

+1
-1

-1

+1

+1

-1

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A destilao do fermentado de sorgo foi realizada em um alambique de cobre (adaptado para

destilaes com concentrao da soluo hidroalcolica acima de 80 GL), com capacidade de 20
litros teis chapa 18, rebatido, polido e envernizado, blindado em solda de cobre e solda neutra,
coluna modelo deflegmador, termmetro, flanges, tampo em bronze e uma serpentina de
resfriamento em cobre adaptada a uma caixa de cobre polida e rebatida Colocaram-se dezesseis
litros do fermentado de sorgo no alambique, controlou-se a temperatura no fundo do taxo em 100C
e a temperatura na coluna de destilao em 62C. A partir da os vapores hidroalcolicos comeam
a ascender atravs do capitel do alambique, indo at o sistema de condensao. Esses vapores ao
chegarem at o condensador da serpentina resfriaram-se at atingir a temperatura mdia de 25C,
formando uma soluo hidroalcolica e sendo coletado em proveta de 100 mL.
O destilado (etanol) foi caracterizado (teor alcolico, acidez total, condutividade eltrica, pH
e resduo por evaporao mxima) e comparados como as especificaes estabelecidas para
comercializao do lcool Etlico Hidratado Combustvel (AEHC) e lcool etlico hidratado para
fins de uso na alcoolqumica, alimentos (extrafino) (Portaria N2, De 16 De Janeiro De 2002 Da
ANP).
RESULTADOS E DISCUSSO
Caracterizao fsico-qumica do caldo do sorgo in natura
Na Tabela 3 encontram-se os resultados da caracterizao fsico-qumica do caldo do sorgo
sacarino in natura.
Tabela 3: Caracterizao fsico-qumica do caldo do sorgo in natura
Ac. Total Ac. fixa Ac.
(g/100mL g/100mL Voltil
Brix Temperatura
ac.
ac.
g/100mL
Experimentos Nveis
(%)
(C)
pH
ART (%) actico)
actico)
ac. actico)
-1 (N2)
10
20
5,63
15,64
0,18
0,30
0,12
1
+1 (P2)
10
20
5,65
16,61
0,18
0,30
0,12
+1 (N2)
10
20
5,65
13,70
0,18
0,30
0,12
2
-1 (P2)
10
20
5,67
13,70
0,18
0,24
0,06
-1 (N2)
10
20
5,80
15,64
0,18
0,30
0,12
3
+1 (P2)
10
20
5,85
16,62
0,18
0,24
0,06
+1 (N2)
10
20
5,59
16,62
0,15
0,24
0,09
4
-1 (P2)
10
20
5,57
16,42
0,15
0,24
0,09
0 (N2)
10
20
5,10
13,20
0,21
0,18
0,03
5
0 (P2)
10
20
5,20
12,22
0,21
0,24
0,03
0 (N2)
10
20
5,58
13,40
0,18
0,24
0,06
6
0 (P2)
10
20
5,63
12,70
0,15
0,18
0,03
0 (N2)
10
20
5,62
15,15
0,18
0,30
0,12
7
0 (P2)
10
20
5,62
14,66
0,18
0,30
0,12
0 (N2)
10
20
5,93
17,10
0,18
0,30
0,12
8
0 (P2)
10
20
5,97
15,15
0,18
0,24
0,06

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Observa-se na Tabela 3 que o Brix do sorgo in natura 10%. Segundo Macedo (1993) um
mosto com concentrao baixa de Brix favorece o crescimento celular das leveduras por sua maior
concentrao de oxignio. E um teor elevado de brix pode inibir a fermentao. O mesmo
recomenda que o teor ideal de Brix para uma fermentao seja entre 11% e 13% de SST (Slidos
Solveis Totais).
Verifica-se na referida tabela, com relao ao pH do caldo que houve uma variao entre
5,10 e 5,97 sendo necessria uma correo do mesmo, visto que as leveduras se desenvolvem em
um meio com pH entre 3,8 e 4,5. Esta acidez ideal alm de propiciar um ambiente adequado s
leveduras inibi o desenvolvimento de bactrias contaminantes (Macedo, 1993).
Pela mesma tabela observa-se que os valores de ART esto entre 12,22% e 17,10%. Estes
dados concordam com os citados na literatura que apresenta variaes de ART entre 13% - 21%
(Embrapa/Cnpms, 2004). Comparando-se os resultados deste trabalho com os apresentados por
Teixeira (1997), ou seja, ART 9,71%, aufere-se que possivelmente as condies climticas tenham
sido mais favorveis para esse ensaio, obtendo-se ART entre 12,22 e 17,10.
Caracterizao fsico-qumico do caldo antes da fermentao
Para otimizar o processo fermentativo corrigiu-se o pH e adicionou-se nutrientes ao mosto.
A caracterizao fsico-qumica do mosto aps a adio de nutrientes e correo do pH se encontra
na Tabela 4.
Aps a adio de nutrientes o Brix variou entre 11% e 19%, isto porque o Brix mede os
slidos totais que esto dissolvidos no mosto, ou seja, mede os acares dissolvidos contidos no
mosto e tambm os sais.
Antes de se iniciar a fermentao a temperatura foi aumentada para 26C, para proporcionar
um meio mais adequado para o desenvolvimento das leveduras, visto que as temperaturas timas
para produo de etanol situam-se na faixa de 26-35C (Lima, 2001). Os valores de pH aps a
correo e adio de nutrientes variou entre 4,3 e 4,47. Estes valores so tambm indicados por
Lima (2001), afirmando que o pH deve situa-se entre 4 e 5. Macedo (1993) afirma que as leveduras
so microorganismos acidfilos, se desenvolvendo bem em um meio com pH entre 3,8 e 4,5.
Em virtude da diminuio do pH, devido correo, houve um aumento da acidez em todos
os tratamentos, o que j era esperado.
Tabela 4 caracterizao fsico-qumica do mosto aps a adio de nutrientes e correo do pH.
Ac.
Ac. Total Ac. Fixa Voltil
(g/100mL g/100mL g/100mL
Brix Temperatura
ac.
ac.
ac.
Experimentos Niveis
(%)
(C)
pH
actico)
actico) actico)
-1 (N2)
16,0
26
4,44
0,96
0,57
0,38
26
1
+1 (P2) 12,0
4,47
1,80
1,08
0,72
26
+1 (N2) 18,0
4,30
0,69
0,41
0,27
26
2
-1 (P2)
11,0
4,41
1,26
0,75
0,50
26
-1 (N2)
18,5
4,40
0,96
0,57
0,38
26
3
+1 (P2) 14,0
4,44
1,56
0,93
0,62
26
+1 (N2) 19,0
4,46
0,90
0,54
0,36
26
4
-1 (P2)
11,0
4,46
1,35
1,35
4,80
26
0 (N2)
15,0
4,50
0,72
0,43
0,28
26
5
0 (P2)
11,5
4,45
1,23
0,73
0,49
26
6
0 (N2)
16,0
4,41
0,75
0,45
0,30

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0
0
0
0
0

7
8

(P2)
(N2)
(P2)
(N2)
(P2)

11,5
16,0
12,0
17,0
13,0

26
26
26
26
26

4,43
4,49
4,49
4,44
4,39

1,92
0,93
3,00
0,99
2,55

1,15
0,55
1,80
0,59
1,53

0,76
0,37
1,20
0,39
1,02

Caracterizao fsico-qumico ao final do processo fermentativo

Na Tabela 5, encontram-se os resultados relativos caracterizao fsico-qumica ao final da
fermentao.
possvel observar na Tabela 5 que o Brix variou entre 5% e 13,5%, isto ocorreu devido
quantidade de sais adicionados ao mosto antes da fermentao, provavelmente parte desses sais no
foram consumidos pela levedura durante a fermentao porque a quantidade de sais adicionado
tenha sido superior a capacidade de assimilao. Aquarone (1993) afirma que para um bom
processo fermentativo o Brix no final da fermentao deve ser zero ou prximo de zero,
discordando dos resultados obtidos neste trabalho.
Observa-se ainda que a temperatura final do fermentado variou entre 25C e 28C. Verificase em Lima (2001) que durante o processo fermentativo a temperatura aumenta podendo chegar ate
35C. Observou-se que neste processo fermentativo a temperatura atingiu o mximo de 28C. Esta
variao na temperatura ocorreu provavelmente em virtude das oscilaes verificadas na sala de
fermentao, que no era climatizada.
Tabela 5. Caracterizao fsico-qumico ao final do processo fermentativo

Experimentos
1
2
3
4
5
6
7
8

Niveis
-1 (N2)
+1 (P2)
+1 (N2)
-1 (P2)
-1 (N2)
+1 (P2)
+1 (N2)
-1 (P2)
0 (N2)
0 (P2)
0 (N2)
0 (P2)
0 (N2)
0 (P2)
0 (N2)
0 (P2)

Brix
(%)
9,0
5,5
12,5
5,0
12,0
7,0
13,5
8,0
11,0
5,0
10,0
6,0
11,0
7,0
11,0
7,0

Temperatura
(C)
26
26
26
26
25
25
25
26
28
28
26
26
25
25
25
25

pH
3,56
3,89
4,12
4,34
4,34
4,61
3,54
4,30
4,08
4,20
4,10
4,40
3,71
3,99
3,82
4,00

ART
(%)
0,19
0,28
0,65
1,06
1,61
1,29
0,75
0,25
0,19
0,24
0,09
0,15
0,19
1,34
0,14
0,24

Ac.
Ac. Total Ac. Fixa
Voltil
(g/100mL g/100mL g/100mL
ac.
ac.
ac.
actico)
actico) actico)
0,84
1,20
0,36
1,50
1,44
0,06
1,20
1,80
0,60
1,32
1,38
0,06
1,02
2,04
1,02
3,39
3,60
0,21
1,20
2,22
1,02
3,30
3,12
0,18
0,78
1,44
0,66
1,41
1,38
0,03
0,90
1,32
0,42
2,28
1,98
0,30
0,93
1,68
0,75
2,64
2,52
0,12
1,35
1,68
0,33
2,55
2,40
0,15

Ainda na Tabela 5 observa-se que houve uma pequena diminuio no pH em relao ao pH

inicial do fermentado e consequentemente um aumento na acidez. Segundo Lima (2001) no deve
haver grande alterao entre a acidez inicial e final do fermentado. O mesmo afirma que quando a

Etanol
(GL)
5,2
5,2
4,8
4,8
4,8
4,8
4,5
5,2
5,2
5,2
5,2
5,2
5,2
5,2
5,2
5,2

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acidez final for duas vezes maior que a inicial uma indicao de m fermentao. Observa-se que
as variaes entre o pH final e inicial foram bem pequenas, caracterizando uma boa fermentao.
O fermentado de sorgo apresentou teor alcolico variando entre 4,5 GL e 5,2GL, sendo o
ponto central e o nvel -1(N2) e +1(F2) do primeiro experimento, onde se encontram os maiores
valores tanto para o nitrognio quanto para o fsforo. A produo de lcool est diretamente ligada
ao consumo dos acares fermentecentes pelas leveduras. possvel observar na Tabela 5 que o
ART final se aproximou de zero, indicando que todo o acar presente no caldo do sorgo foi
consumido pelas leveduras.
Segundo Aquarone (1983) o teor alcolico de um bom processo fermentativo deve variar de
6% a 8%. Apesar do teor alcolico estar entre 4,5GL e 5,2GL pode-se afirmar que se obteve um
bom processo fermentativo, visto que se partiu de um Brix de 10%. Considerando que 1Brix
fornece 0,5G.L de lcool (Gava, 1998), ento um Brix de 10% fornece no mximo um teor
alcolico de 5,0 G.L.
Percentual de converso
As Figuras 1 e 2 apresentam os efeitos da concentrao de nitrognio e fsforo em relao
ao percentual de converso, que expressa a quantidade de lcool produzido em relao aos aucares
no mosto. Observa-se na Figura 1 o percentual de converso em relao ao nitrognio. Nota-se que
o maior percentual de converso obtido foi no ponto central (55,15%) quando a concentrao de
nitrognio foi 7g/100mL.
%
Converso
(fosfro)

% Converso
(Nitrognio)
60

% Converso

%Converso

70

56
55
54
53
52
51
50
49
48
47

50
40
30
20
10
0

10

Concentrao Nitrognio (g/100mL)

Figura 1. % Converso do nitrognio

15

Concentrao de Fsforo g/100mL

Figura 2. % Converso do Fsforo

Amorim (1985), afirma que os teores de nitrognio no mosto devem ser entre 500 e 600 ppm
para uma fermentao alcolica eficiente. De acordo com Vanconcelos (1987), a dose de nitrognio
que maximiza a eficincia de fermentao da ordem de 0,11g de sulfato de amnio/ litro de
mosto, utilizando uma concentrao inicial de 15Brix de mosto.
Pereira (2007) estudando a suplementao de diferentes fontes e concentraes de nitrognio
sobre a fermentao alcolica na produo de cachaa, cerveja e vinho concluiu que o maior
rendimento da fermentao foi obtido ao adicionar sulfato de amnio na concentrao de 5g/L.
A Figura 2 apresenta o percentual de converso em relao ao fsforo, assim como no
nitrognio houve um decrscimo do percentual de converso em relao aos nveis -1 e +1
correspondente as concentraes de 2 e 6 g/100mL. O ponto central (4g/100mL) apresentou um
percentual de converso de 59,13%.
Segundo Aquarone (1983) o rendimento terico de uma fermentao 51,1%, o rendimento
obtido no ponto central dos nutrientes fsforo e nitrognio foram um pouco maiores 55,15% e
59,13% respectivamente. Quanto maior o rendimento melhor foi o processo fermentativo.

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Amorim (1985), afirma que para uma fermentao rpida e com alto rendimento em
transformaes dos acares redutores totais em lcool, necessrio que o mosto destinado a
fermentao possua uma concentrao de fsforo na faixa de 50 a 100ppm.
Vasconcelos (1987) estudando a complementao de compostos nitrogenados e fosfatados
na fermentao alcolica em laboratrio concluiu que a doses de fsforo que maximizou a
eficincia da fermentao foi 0,11g/L.
Produtividade
Nas Figuras 3 e 4 so observadas as relaes entre as concentraes de nitrognio e fsforo e
a produtividade.
Na Figura 3 observa-se que a maior produtividade em relao concentrao de nitrognio
foi no ponto central (2,08 g/L.h). Observa-se uma produtividade acima de 2,00 g/L.h quando as
concentraes de nitrognio variaram entre 5g/100mL e 7g/100mL.

Produtivida g/L.h
2,1

Produtividade g/L.h

2,08
2,06
2,04
2,02
2
1,98
1,96
1,94
1,92
1,9
1,88
0

10

12

Concentrao de nitrognio

Figura 3. Produtividade em relao concentrao de nitrognio

Silva (1999), estudando a influncia do nitrognio e fsforo observou que uma maior
produtividade foi obtida nas concentraes de nitrognio acima de 0,3 e abaixo de 0,8 g/L.
A Figura 4 apresenta a produtividade em relao concentrao de fsforo. Diferentemente
do nitrognio o melhor valor da produtividade encontra-se no nvel -1 (2,13 g/Lh) na qual tem uma
concentrao de fsforo (2 g/L.h ).
Produtividade (g/L.h)

Produtividade (g/L.h)

2,15
2,1
2,05
2
1,95
1,9
0

Concentro de fsforo (g/100mL)

Figura 4. Produtividade em relao concentrao de fsforo

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Observa-se que o aumento da concentrao de fsforo, nesse processo, diminui a

produtividade da fermentao. O que difere do encontrado por Silva (1999), afirmando que a
produtividade aumenta com o aumento da concentrao de fsforo. O mesmo afirma que o melhor
valor de produtividade est na faixa de fsforo acima de 0,23g/L, at um certo limite. Em virtude
dessa discordncia com a literatura sugere-se que doses menores de fsforo sejam testadas a fim de
se encontrar maior produtividade. O que pode ter acontecido, tanto para a fonte de nitrognio como
para a fonte de fsforo que em concentraes acima do ponto central, ocorre diminuio do
processo fermentativo.
lcool etlico hidratado

Na Tabela 6 encontram-se os valores das caractersticas do lcool etlico hidratado

carburante produzido.

Tabela 6. Caractersticas do lcool etlico hidratado carburante.

Caracterstica Unidade
Legislao
Aspecto
Lmpido
e Lmpido e
isento
de
isento de
impurezas
impurezas
Cor
Incolor
Incolor
Acidez total
0,09
mg/100Ml
30mg/L
Condutividade 3,41
S/m
S/m 500
eltrica
pH
7,44
6,0 a 8,0
Resduo
por 0,09
g/L
5 mg/L
evaporao
Teor alcolico 92
GL
92,6 Gl
O lcool produzido apresentou teor alcolico de 92GL, 009 g/L de acidez total, uma
condutividade eltrica de 3,41 S/m e 0,09 %m/v de resduo por evaporao. possvel observar
visualmente que apresenta um aspecto lmpido e isento de impurezas, incolor.
Com exceo do teor alcolico, os valores de acidez total, condutividade eltrica, resduo
por evaporao, aspecto e a cor esto de acordo com as especificaes para comercializao do
AEHC, (Portaria N2, De 16 De Janeiro de 2002 da ANP).
Embora o teor do lcool etlico hidratado tenha ficado um pouco abaixo da legislao,
possvel utiliz-lo como combustvel.
Ribeiro Filho (2008), estudando a viabilidade da utilizao do caldo de sorgo para a
produo de lcool etlico carburante, obteve teor alcolico de 62, 88GL para colmos com folhas e
61,91 para colmos sem folhas. Estes valores so concordantes aos encontrado por Texeira (1997),
68,88Gl e 61,91Gl. E se diferenciam dos encontrados neste trabalho e dos valores estabelecidos
pela Portaria n2 acima referida.
CONCLUSES
Os maiores valores de percentual de converso foram observados nas concentraes de
7g/100mL e 4g/100mL de nitrognio e fsforo respectivamente.
A produtividade foi maior quando a concentrao adicionada ao mosto foi de 7g/100mL e 2
g/100mL de nitrognio e fsforo respectivamente.

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O teor alcolico do lcool etlico produzido foi de 92GL.

O sorgo sacarino pode ser uma alternativa para a produo de lcool durante a entressafra da
cana-de-acar.
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