Aroma[editar]

Viedos en produccin.

Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa)
para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctricos) para los vinos blancos.

Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.

Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.

Empireumtico: pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao.

Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez
moscada).

Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).

Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.

Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.

Aspecto[editar]

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos
se oxidan y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias
oxidadas.

Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico

formadas durante la fermentacin.

Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente.

Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est

ligada a su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la

cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en

el alcohol, por lo que las lgrimas dependen tambin del grado alcohlico.

Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.

Espumoso, Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbnico.

Sensaciones[editar]

Interior de una bodega.

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.

spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes.

Clido: con un grado alcohlico elevado.

Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud.

Equilibrado: armnico.

Estructurado: slido, rico en taninos.

Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles.

Generoso: rico en alcohol.

Goloso: flexible y ligero, fcil de beber.

Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado.

Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.

Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para

vinos dulces que contienen azcares residuales.

Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo.

Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.

Seco: no tiene ningn rastro de azcar.

Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.

Vivo: con acidez muy notable.

Robusto: con un amargo suave.

Cepas[editar]
Entre otras podemos nombrar las siguientes:
Tintas

Aglianico

Ancellota

Barbera

Bobal

Bonarda

Borracal

Brancellao

Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc

Caladoc

Cariena

Carmnre

Cinsault

Gamay

Garnacha

Graciano

Greco Negro

Malbec, o Cot

Marselan

Menca

Merlot

Monastrell

Nebbiolo

Petit Verdot

Pinot Noir

Sangiovese

Sumoll

Tannat

Tempranillo

Syrah

Blancas

Abalonga

Airen

Albario

Albillo

Chardonnay

Chenin Blanc

Clairette

Garnacha Blanca

Gewrztraminer

Godello

Jan blanco

Macabeo

Malvasia

Moscatel de Alejandra

Palomino

Parellada

Pedro Ximnez, Gimnez o Ximenes

Riesling

Sauvignon Blanc

Semilln

Torronts

Ugni Blanc

Treixadura

Verdejo

Viognier

Xarello

Rosadas:

Canari

Pinot Grigio

Pinot Gris

Pinot Noir

Temperatura del vino[editar]

Tipo de vino

Rango de temperatura

Vinos tintos reserva

14-18 C.

Vinos tintos varietales

15-16 C.

Vinos blancos reserva

10-12 C.

Vinos ros

9-12 C.

Vinos blancos licorosos y dulces

6-8 C.

Vinos de casta amargos

22-28 C.

Licenciatura en enologa[editar]
En Espaa, existe un ttulo universitario oficial denominado "Licenciado en Enologa" 1 y
que consiste en una carrera de solo segundo ciclo -convertido en un Grado de cuatro aos
por el Plan Bolonia- al cual se accede directamente desde las licenciaturas en Biologa,
Farmacia, Ingeniera Agrnoma, Qumica o Ingeniera Tcnica agrcola. Los objetivos de
estos estudios son "proporcionar una formacin cientfica adecuada en los mtodos y
tcnicas de cultivo de viedo, elaboracin de vinos, mostos y otros derivados de la vid,
anlisis de los productos elaborados y almacenaje, gestin y conservacin de los mismos".
En Espaa el primer campus en impartir la Licenciatura en Enologa es laUniversidad de
La Rioja.
En Argentina existe el ttulo universitario de "Licenciado en Enologa", otorgado por
la Facultad Don Bosco, ubicada en el distrito de Rodeo del Medio, en Maip, Mendoza,
dependiente de la Universidad Catlica de Cuyo con una acumulacin de 41 materias y
4074 horas ctedra.2 La carrera se fundamenta en las ciencias qumicas, fsicas y
matemticas brindando una orientacin tcnica industrial. La Facultad prepara al egresado
para desempearse en cargos tcnicos directivos de establecimientos enolgicos y
frutihortcolas, participando y dirigiendo los procesos de elaboracin y de control de calidad
de todos sus productos, como as tambin, en laboratorios bromatolgicos y de la industria
alimenticia. Dicha facultad adems brinda la posibilidad de cursar las carreras de
Bromatologa, Licenciatura en Enologa e Industrias Frutihortcolas y la Licenciatura en
Alimentos. El mismo ttulo es otorgado por la Universidad Juan Agustn Maza,con un
programa de 38 materias.3

Viedos de Fray Luis Beltrn

Ambas universidades cuentan con varias dcadas de prestigio en la formacin de

profesionales de la enologa. Tambin existe el ttulo intermedio de Tcnico Enlogo y
Licenciado en Enologa otorgado por la Universidad Tecnolgica Nacional (UTN), tambin
en Mendoza, Argentina.
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), organismo autrquico de la Repblica
Argentina que se encarga de controlar la industria vitivincola, reconoce como personal
apto para dirigir y ser responsable tcnico legal de un establecimiento enolgico a los
Licenciados en Enologa o Enlogos egresados de establecimientos oficiales o privados
reconocidos por el Gobierno Nacional, o Ingenieros Agrnomos egresados de la Facultad
de Agronoma de la Universidad Nacional de Cuyo4
En Chile, la obtencin del ttulo de enlogo requiere, por ley y a diferencia de otros pases,
ser Ingeniero Agrnomo titulado, con especialidad en enologa y viticultura, junto a la
aprobacin del examen de enlogo, tomado una vez al ao por la Asociacin de Ingenieros
Agrnomos Enlogos de Chile. Las universidades que forman a los enlogos chilenos y
que llevan a cabo la investigacin relacionada son, indiscutiblemente, la Universidad de
Chile (Departamento de Agroindustria y Enologa de la Facultad de Ciencias Agronmicas),
la Universidad de Talca, ubicada en la zona de mayor produccin de vinos de Chile, y la
Pontificia Universidad Catlica de Chile.